EVALUACIÓN T1 DE GESTIÓN DE PROCESOS Y OPERACIONES

Apellidos y Nombres: Suclupe Montalvo Josue David.

Carrera: Administración y Marketing . Fecha: 12/04/22.

TAREA

Seleccione una empresa de su localidad, identificándola con su razón social, nombre comercial y
rubro al cual se dedica y en base a ella realice las siguientes actividades:

1. Investigue, identifique y enliste cuales son los procesos que realiza para desarrollar su
producto o brindar su servicio.
2. Clasifique los procesos enlistados agrupándolos como: procesos estratégicos, procesos
operativos y procesos de apoyo.
3. Diseñe el mapa de procesos según lo aprendido en la tercera sesión de clase.
4. Seleccione un proceso operativo de su mapa de procesos, e identifique en el mismo, cuales
son las entradas, actividades y salida(s).

El envió de la Tarea (T1) se deberá realizar en el presente formato y archivo (Word), identificándolo
como T1_Gesproo_Apellidos_Nombre, enviándolo en la fecha máxima que establecerá y le
comunicará su docente vía su aula virtual.

RUBRICA

Actividades 5 puntos 4 puntos 2 puntos 0 puntos Parcial

Enlisto menos del
1 Enlisto el 100% Enlisto más del 50% No enlisto
50%
Clasifico Clasifico Clasifico Clasifico todos
2 correctamente correctamente correctamente incorrectamente o
el 100% entre el 99% y 50% entre el 49% y 10% menos del 10%
Diseño Diseño Diseño No Diseño o lo hizo
3 correctamente correctamente correctamente incorrectamente
el 100% entre el 99% y 50% entre el 49% y 10% todo
Identifico todos y Identifico entre el Identifico entre el No identifico los
de forma 99% y 50% de 49% y 10% de elementos del
4 correcta los forma correcta los forma correcta los proceso o los hizo
elementos del elementos del elementos del todos de forma
proceso proceso proceso incorrecta
Puntaje Total
T1 Gestión de Procesos y Operaciones
Empresa Backus
Razón Social: UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON S.A.A.
Nombre Comercial: Cervecerías Peruanas Backus S.A
Rubro al que se dedica: Elaboración de bebidas malteadas.

1.Procesos que se realizan para el desarrollo del producto y brindar el servicio.

-Proceso: Elaboración de Cerveza.
-Entrada: Malta, Personal, Depósito Fermentador.
-Actividades: Producción del mosto, Fermentación, Maduración y Filtración.
-Resultados: Bebida Malteada.

2.Clasificación de Procesos:
2.1. Estratégicos:
-Gestión financiera
-Planificación estratégica
-Planificación de recursos empresariales

2.2. Operativos:
-Producción del mosto
-Fermentación y maduración
-Filtración
-Clasifiación de la cerveza según su alta o baja fermentación

2.3. Apoyo:
-Almacenamiento
-Mantenimiento
-Gestión del personal
-Transporte

3. Mapa de procesos:
 Procesos Estratégicos
Planifiación estratégica Gestión financiera Planificación de recursos
empresariales

Procesos Operativos Cliente

Estudio de Fabricación de Clasificación según Sellado y Comercialización
mercado la cerveza fermentación etiqueta

Procesos de Apoyo
Mantenimiento Abatecimiento Gestión del Transporte
personal

4.Proceso Operativo:
4.1.Entradas:
4.1.1.Materiales:
-Cebada
-Lupalo
-Agua
-Levadura
-Densímetro
-Macerador
-Termómetro
-Olla
-Enfriador o Serpentina
-Fermentador

4.1.2.Método:
-La norma ISO 9001:2015
-MOF Backus

4.1.3.Máquinas:
-Macerador
-Olla de hervor
-Depósito fermentador
-Tablero de control
-Placa de refrescado
-Bomba de carga de agua fría
-Bomba de circulación línea de cerveza
-Bomba de circulación línea de agua
4.1.4.Mano de Obra:
-Personal capacitado para diferentes procesos de elaboración de la cerveza
-Ordenada y responsable
-Eficaz

4.2.Actividades:
Paso 1:Malteado del grano
Paso 2:Molienda del grano
Paso 3:Maceración
Paso 4:Filtrado del mosto y lavado del grano
Paso 5:Hervido del mosto
Paso 6:Enfriado del mosto
Paso 7:Fermentación del mosto y maduración de la cerveza
Paso 8:Embotellado y carbonatación de la cerveza

4.3. Salidas:
- Producto terminado(cerveza)
- Cumplir con los estándares de calidad