dieta

ayurvdica
saludable,
sabrosa

variada

Si eres una enamorada de esta

disciplina y de la vida sana,
esta dieta es una opcin ms
que acertada para sumar
vitalidad y bienestar. Sus
bases son sencillas, slo
hay que elegir los alimentos
adecuados al tipo de dosha y
no mezclar aquellos que se
consideran antagnicos.
MARA MARTRAT

Directora y profesora escuela Vipassana

omer bien y de forma saludable no tiene por qu ser sinnimo de

aburrimiento, escasez o monotona, precisamente la dieta Ayurvdica
se caracteriza por todo lo contrario, pues adems de ser creativa y
sabrosa, se convierte en un verdadero deleite para el paladar. Desde
siempre, los expertos en est a disciplina entienden el concepto de
nutricin como una medicina, siendo el mejor remedio para mantenernos vitales, fuertes y saludables, evitando posibles enfermedades
o desajustes en el equilibrio de la energa vital. Para el Ayurveda, la
dieta es una terapia de prevencin infalible y resulta esencial para
mantener en armona los tres doshas del organismo. Segn la teora

del Tridosha, todos estamos constituidos por los tres doshas (Vata, Pitta y Kapha) En funcin de la
proporcin en que se encuentren cada uno de ellos en nosotros, nuestra constitucin ser tambin
Vata, Pitta o Kapha o bien, la combinacin de dos de ellos (Vata-Pitta, Pitta-Vata, Pitta - Kapha o
Kapha- Pitta). En este sentido, la clave para mantener su equilibrio es elaborar nuestro men diario con aquellos alimentos y sabores que contrarresten nuestro dosha dominante, moderando el
consumo de los que tienden a avivarlo. Realmente la comida Ayurvdica constituye una verdadera
alquimia, en la que hay que dominar la ciencia de los sabores.

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qu hay que

tener en cuenta

Cada alimento tiene un Rasa, Guna, Virya y Vipak, que

hacen referencia a sus sabores y cualidades. Comprender estos conceptos es imprescindible para quien quiera
apuntarse a este estilo de vida.

los incompatibles
En Ayurveda existen algunos alimentos que nunca hay que
mezclar. Por ejemplo, la leche y las frutas, ya que pueden cau-

Rasa. Est relacionado con el sabor.. El Ayurveda reconoce 6 tipos:

sar problemas respiratorios. Tampoco hay que asociar pesca-

Dulce (Madhura). Se compone de tierra y agua.

Salado (Lavana). Se compone de tierra y fuego.
cido (Amla). Se compone de agua y fuego.
Amargo (Tikta). Se compone de ter y aire.
Picante (Katu). Se compone de aire y fuego.
Astringente (Kasaya). Se compone de tierra y aire.

torios en sus cualidades. Como por ejemplo los fros con los

Gunas. Hace referencia a las propiedades de los alimentos.

Guna ligero disminuye el dosha Kapha.
Guna pesado disminuye el dosha Vata.
Guna fro disminuye el dosha Pitta.
Guna caliente disminuye los doshas Vata y Kapha.
Guna oleoso disminuye el dosha Vata.
Guna seco disminuye el dosha Kapha.
Guna blando disminuye el dosha Pitta.
Guna agudo disminuye el dosha Kapha.
Virya. Responde a la experiencia fra o caliente que producen los alimentos cuando llegan al estomago. El Virya
fro se relaciona con lo dulce, amargo y astringente, mientras que el Virya caliente est relacionado con lo salado,
cido y picante. Los alimentos con un Virya fro tienden a
aumentar los doshaa Vata y Kapha y disminuir el dosha
Pitta, y los de Virya caliente aumentan el dosha Pitta y
disminuyen los doshas Vata y Kapha.
Vipak. Se relaciona con la sensacin post digestiva que
produce un alimento, pudiendo ser dulce, cido o picante.
De este modo, presentan un Vipak dulce los alimentos con
sabores dulce y salados, un Vipak cido los de sabor cido y
un Vipak picante los de sabor picante, amargo y astringente.

la
excepcin
que
confirma
la regla
Ciertos alimentos
ejercen una accin
sobre el organismo
diferente a su Guna,
Rasa, Virya o Vipak.
Se les conoce con el
nombre de Prabhav.

do con productos lcteos. Ni alimentos que sean contradiccalientes. Asimismo, es preferible no tomar Kefir, ni yogurt
por la noche, este ltimo obstruye los canales y el agni (fuego
digestivo). Al tener propiedades dulces, untuosas y pesadas,
aumenta el dosha Kapha. Para la cena es preferible elegir alimentos ligeros. En caso de tener constitucin Vata, hay que
evitar la leche fra, aunque si se le aade ghee y se toma caliente puede ser beneficiosa.

los consejos
Una cucharada de jengibre
fresco rayado con un poco
de sal antes de las comidas
enciende el agni y favorece la
digestin.
Una cucharadita de ghee
con arroz tambin ayuda a la
digestin.
Un vaso de leche tibia con
jengibre antes de acostarse

calma la mente y favorece el

sueo. Para los doshas Vata y
Pitta se le puede aadir una
cucharadita de ghee.
El lassi con jengibre o comino
ayuda es beneficioso para la
digestin. Est especialmente
recomendado en verano, y en
das de mucho calor, especialmente para el dosha Pitta.

las recomendaciones
La comida ha de estar recin cocinada y caliente.
Se debe comer con moderacin de acuerdo con nuestro agni (fuego

La miel, que an teniendo

un Virya fro es caliente.
El limn que siendo cido y teniendo
una Viya caliente en el cuerpo
tiene un efecto fro.
La cebolla, que siendo picante y caliente
tiene un efecto fro en el organismo.
El tamari, que an siendo un alimento caliente y dulce desencadena una accin fra.
La crcuma, que aunque es amarga y fra
tiene un Virya caliente en el cuerpo.
La granada roja, siendo astringente, fra
y con un Vipak picante, presenta un efecto
dulce en el organismo.

digestivo), y los alimentos deben masticarse bien.

Si se eligen diferentes sabores en una misma comida se
recomienda primero el dulce, despus el cido y el salado y
finalmente los restantes, dejando el astringente el ltimo.
Evitar el agua fra antes de las comidas, ya que apaga el fuego digestivo.
Beber agua despus de las comidas aviva el dosha Kapha.
Se recomienda beber agua templada entre comidas.
Las privilegiadas que puedan echar una siesta despus de comer,
deben tener en cuenta que ello aumenta el dosha Kapha.

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