1.22.23.

TALLADO Y
DECORACIÓN
ARTÍSTICA DE
FRUTAS Y
VERDURAS
TERCER SEMESTRE

ALUMNO:
PROFESIONAL TÉCNICO BACHILLER EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
TALLADO Y DECORACIÓN ARTÍSTICA DE FRUTAS Y VERDURAS

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VALORES
• Respeto a la persona. - Consideramos a cada una de las personas
como individuos dignos de atención, con intereses más allá de lo
estrictamente profesional o laboral.
• Compromiso con la sociedad. - Reconocemos a la sociedad como la
beneficiaria de nuestro trabajo, considerando la importancia de su
participación en la determinación de nuestro rumbo. Para ello
debemos atender las necesidades específicas de cada región,
aprovechando las ventajas y compensando las desventajas en cada
una de ellas.
• Responsabilidad. - Cada uno de nosotros debe responsabilizarse del
resultado de su trabajo y tomar sus propias decisiones dentro del
ámbito de su competencia.
• Comunicación. - Fomentamos la fluidez de comunicación institucional,
lo que implica claridad en la transmisión de ideas y de información, así
como una actitud responsable por parte del receptor.
• Cooperación. - El todo es más que la suma de las partes, por lo que
impulsamos el trabajo en equipo, respetando las diferencias,
complementando esfuerzos y construyendo aportaciones de los
demás.
• Mentalidad positiva. - Tenemos la disposición para enfrentar retos con
una visión de éxito, considerando que siempre habrá una solución
para cada problema y evitando la inmovilidad ante la magnitud de la
tarea a emprender.
• Calidad. - Hacemos las cosas bien desde la primera vez, teniendo en
mente a la persona o área que hará uso de nuestros productos o
servicios, considerando lo que necesita y cuándo lo necesita.
• Equidad. - Un trato paritario supera las desigualdades
• Resiliencia. - Todos tenemos la habilidad para enfrentar y superar las
adversidades

Política de la
Calidad
“En el Conalep Estado de México
estamos comprometidos con la
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formación de Profesionales técnicos-
bachilleres de alto nivel competitivo,
educados en valores cívicos,
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REGLAMENTO
1. Puntualidad
No hay retardos son faltas
La tolerancia será de 7 minutos.
Para el laboratorio el ingreso será inmediato a la llegada del docente, cubriendo las
condiciones establecidas.

NOTA: Quienes lleguen tarde a práctica, no se permitirá la entrada, hasta que lo considere el
docente.

2. Pase de lista
El pase de lista se hará al iniciar la clase.
Para justificar las faltas será a través del documento solicitado por el docente.

3. Presentación personal
a) Aula
Pantalón mascota no entubado
Filipina limpia
Zapatos negros
Peinado y corte correspondiente
Uñas cortas sin esmalte
Caballeros afeitados
Maquillaje discreto
Prohibido pearcings y joyería
Calcetas negras
Prohibidas prendas de vestir ajenas al uniforme de colores intensos o llamativos
Credencial a la vista
b) Laboratorio
Pantalón negro no entubado
Ropa interior blanca y completa
Calcetas negras
Filipina limpia
Mandil largo blanco
Pico negro
Gorro flecha negro
Red para el cabello ( 2 para mujeres, 1 para hombres)
Zapatos anti derrapantes y oficiales de la carrera
Prohibido maquillaje
Prohibida la joyería
Uñas cortas y sin esmalte
Caballeros afeitados
Credencial a la vista
2 limpiones y 2 toallas

4. Orden y limpieza
a)
Filas alineadas
Salón limpio
Limpieza de estación es responsabilidad de la brigada responsable.

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Limpieza general del laboratorio a través de comisiones de acuerdo con el rol de

limpieza.
5. Salidas del aula
Exclusivamente se autoriza salir al sanitario y con el uso obligatorio de la tarjeta.
Se dará la tarjeta del baño a cambio de la credencial de la escuela
Las salidas a la papelería se harán por comisionado y solo por material para la clase.

NOTA: Si la persona que salió al sanitario tarda más de 5 minutos, su credencial será entregada a
prefectos.

6. Restricción de aparatos electrónicos

Prohibido el uso de reproductores de música y accesorios.
Los celulares quedan restringidos para el uso de llamadas y como herramienta
didáctica.
Se permitirá el uso de celulares únicamente para fotografiar las evidencias de trabajo
en clase y taller.

7. Conducta y lenguaje

Referirse a los compañeros con respeto y sin apodos.

Evitar muestras excesivas de afecto.
Respetar los tiempos dedicados a las actividades de la clase.

7. Alimentos y bebidas
Queda prohibido el consumo de preparaciones de alimentos dentro del aula.
En talleres únicamente se permitirá la degustación de los platillos elaborados.

8. Evidencias y trabajos
Deberán ser entregados en tiempo y forma
Copias de trabajos se invalidan

9. Reglamento
Este reglamento deberá entregarse firmado por padres o tutores para confirmar que se
encuentran enterados de los lineamientos a seguir para el trabajo en el módulo.
El alumno deberá firmar de conformidad y compromiso en el módulo.
Será anexado en la carpeta como evidencia del semestre.

NOTA: No se darán aclaraciones ni a padres ni a alumnos si no se encuentra debidamente firmado y

sellado por el docente.

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FIRMA DEL PADRE FIRMA DEL ALUMNO FIRMA DEL DOCENTE
O TUTOR

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ELEMENTOS DE EVALUACIÓN
Y EVIDENCIA
Bitácora
Actividades y trabajos solicitados por las matrices.
Actividades y trabajos solicitados por el docente en clase.

Manual
Copias de información referente al contenido del programa.

NOTA: El uso de carpeta digital es obligatorio, en ella se anexarán y las actividades realizadas.

Álbum y Catálogo
Seguir indicaciones dadas por el docente en asignación.
Entrega en tiempo y forma
Álbum de frutas y verduras
Catálogo de herramientas

Prácticas
Realización de prácticas en taller de gastro de acuerdo con cronograma de prácticas.
Deberá agregarse la fotografía real de la práctica terminada.

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CALIFICACIÓN DE PRÁCTICAS
Los siguientes rangos describen la calificación a obtener:
✓ E= 10-9
✓ S= 8.9-7
✓ I= 6.9-5
✓ NP= 4.9-0
Las calificaciones de todas las prácticas se promedian para dar un valor al indicador
correspondiente de la matriz
La calificación será asignada en la lista de cotejo de cada práctica.
Habrá una disminución de 1 punto sobre la evaluación de la práctica por cada prenda
del uniforme faltante.

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PARÁMETROS DE
EVALUACIÓN UNIDAD 1
R.A. 1.1
INDICADORES PORCENTAJE ACTIVIDAD

Descripción de aspectos conceptuales 5% Carpeta

Desarrollo de cortes característicos 25% Práctica

Descripción de instrumentos para el esculpido 25% Catálogos

Descripción del proceso de esculpido o tallado 25% Carpeta

Producción de elementos decorativos base 20% Práctica

R.A. 1.2
INDICADORES PORCENTAJE ACTIVIDAD

Aplicación de la Deontología 25% Práctica

Clasificación de verduras 15% Álbum

Descripción de Métodos de conservación 15% Carpeta

Esculpido de verduras 45% Práctica

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R.A. 1.3
INDICADORES PORCENTAJE ACTIVIDAD

Aplicación de la Deontología 25% Práctica

Clasificación de frutas 15% Álbum

Descripción de Métodos de conservación 15% Carpeta

Esculpido de verduras 45% Práctica

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PARÁMETROS DE
EVALUACIÓN UNIDAD 2
R.A. 2.1.
INDICADORES PORCENTAJE ACTIVIDAD

Aplicación de la deontología profesional 10% Práctica

Proyección artística 10% Práctica

Selección de elementos para el montaje de un platillo 20% Carpeta

Práctica
Diseño de platillos 30% montaje de
platillo

Elaboración de platillos 30% Práctica

R.A. 2.2.
INDICADORES PORCENTAJE ACTIVIDAD

Aplicación de la deontología profesional 30% Práctica

Ambientación y decoración de espacios 30% Carpeta

Arreglos a base de verduras y frutas tallada 40% Práctica

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NOMBRE Y FIRMA DE PADRE O TUTOR NOMBRE Y FIRMA DEL ALUMNO

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