EL ESPARRAGO

INTRODUCCION

En el Perú se comenzó a cosechar esta hortaliza a inicios de la década del 50 en el

departamento de La Libertad. En 1986, en Ica se inicio un programa de producción de
esparrago para exportacion, en su mayoría como fresco refrigerado y en una menor
proporción congelado. Actualmente, estas dos zonas son las principales responsables de la
producción de esparragos en el Peru.

El espárrago se ha convertido en nuestro pais en el principal producto agrícola de exportación

no tradicional por su volumen económico. La demanda de este producto aumenta cada vez
mas con el pasar de los años. El mayor exportador de este producto es Perú, las exportaciones
de nuestro pais representan el 32.37% de las exportaciones mundiales de este producto.

CONCEPTO

El espárrago (Asparagus officinalis) pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta

herbácea perenne de follaje muy ramificado y aspecto plumoso. Su cultivo dura bastante
tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica
rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte
subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente
“garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos. 

TIPOS DE ESPARRAGO

Espárragos verdes o espárragos trigueros: Los espárragos verdes, también llamados

espárragos trigueros, obtienen su color del proceso de la fotosíntesis debido a que el
tallo sobresale de la tierra y recibe la luz solar directa

Espárragos blancos: El espárrago blanco ha sido considerado un manjar, sobre todo

por los europeos y cuesta alrededor del doble de precio del espárrago verde. La razón
principal de que el espárrago blanco sea más caro es que no existe una oferta ilimitada, y
los costes de producción son altos.

Espárragos morados: Los espárragos morados frescos son muy afrutados y de textura

crujiente. El color morado se debe a que el pigmento antocianina.

USOS MEDICINALES Y APLICACIONES CURATIVAS DEL ESPÁRRAGO

Debido a sus propiedades, el espárrago puede utilizarse como remedio para curar y prevenir
diversas dolencias y enfermedades. Sus usos medicinales son muchos, pero en esta lista
encontrarás los más importantes.

 Puedes utilizarlo para reducir los niveles de colesterol en la sangre, simplemente

incluyéndolos en tu dieta.
 Si eres hipertenso, puedes preparar recetas con espárragos regularmente para mejorar
la circulación sanguínea.
 En el caso de que sufras retención de líquidos, puedes consumir un zumo de
espárragos para ayudar a la diuresis.
  Puedes emplearlo para evitar enfermedades degenerativas, especialmente si tienes
una predisposición genética a ellas.
 Consumido en zumos y comidas, es un buen remedio para retrasar el envejecimiento.
 Puedes utilizarlo para saciar el hambre y, en consecuencia, perder peso.

ESTACIONALIDAD
La producción de espárrago a nivel nacional se realiza durante todo el año dependiendo de
la demanda en el mercado internacional. Los meses de mayores cosechas se concentran en
los meses de marzo a junio y de octubre a diciembre, que son las épocas de mayor demanda.

COSTOS DE INSTALACION DEL ESPARRAGO