FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

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DOCENTE: Nicols Ortiz CURSO: Conservacin y Transformacin de los Alimentos CICLO: VIII ALUMNO: Meja Valenzuela Jahiro Denys LIMA PER 2011

HELADO SIN PARAR - NESTLE

GOMA XANTANA SIN: 415 - Funcin: emulgente, espesante, estabilizador. La CE se cuestiona la necesidad de utilizar un estabilizador o espesante en productos tales como la leche (cat. 1.1.1.), las frutas y hortalizas tratadas superficialmente o las frutas y hortalizas peladas y/o cortadas (cat. 4.1.1.2, 4.1.1.3, 4.2.1.2, 4.2.1.3), las hortalizas congeladas (cat. 4.2.2.1), la carne, aves y caza fresca (cat. 8.1), los vinos (cat. 14.2.3) etc. La CE tambin tiene sus reservas acerca de la coherencia entre el uso propuesto en las grasas y aceites prcticamente exentos de agua (cat. 2.1) y las correspondientes normas para los productos en lo relativo a las grasas y aceites. Por otra parte, la goma xantana se propone para los preparados para lactantes y los preparados complementarios (cat. 13.1). Como el uso de aditivos en los alimentos para lactantes y nios de corta edad debe limitarse en la medida de lo posible, tanto si los aditivos tienen una IDA numrica como si la IDA es no especificada, los usos propuestos para todos los aditivos con estas funciones debern ser examinados simultneamente, con el fin de impedir un nmero innecesariamente elevado de estos aditivos.

CUATES DE KARINTO
El Inosinato disdico (E631), de frmula qumica C10H11N2Na2O8P, es la sal sdica del cido inosnico. Se trata de un aditivo alimentario encontrado muy a menudo en los fideos instantneos, en una gran variedad de snacks, como pueden ser las patatas fritas de bolsa. Se emplea fundamentalmente como un potenciador del sabor en sinergia con el glutamato monosdico (conocido como MSG; la sal sdica del cido glutmico) para proporcionar el sabor umami. Se sabe que potencia igualmente el sabor salado de los alimentos. El glutamato monosdico (GMS) es la sal sdica del aminocido cido glutmico (o glutamato) que se encuentra de forma natural en numerosos alimentos como los tomates, setas, verduras, protenas e incluso la leche materna. No es un aminocido esencial pero es la principal fuente de energa del intestino. Su sal purificada, obtenida por fermentacin de la caa de azcar o algunos cereales, tambin se utiliza como condimento para potenciar el sabor de los alimentos y se conoce con el nombre de E621, protena hidrolizada o extracto de levadura.

CHOCOLATE SUBLIME

Lecitina (SIM 476) La lecitina de soja es un complejo natural de fosfolpidos, uno de los grupos de sustancias orgnicas naturales con ms incidencia fisiolgica y metablica, presentes en las semillas de soya y en numerosas estructuras biolgicas del organismo humano (membranas celulares, cerebro, sistema nervioso, clulas en proceso de desarrollo o reproduccin, espermatozoides, etc. La lecitina se obtiene a partir del aceite extrado de los granos de soja, planta leguminosa originaria de Oriente aunque en la actualidad se cultiva extensamente en Europa y Amrica.

La lecitina no es una vitamina pero, en afirmacin de Iona Purt , "contiene componentes a los que puede atribuirse una especie de efecto vitamina. Estos elementos son los cidos esenciales".