QUIRQUIÑA

La quirquiña (Porophyllum ruderale), también conocida como, killkiña, quillquiña, cilantro

boliviano, pápalo o pápaloqulite, erva fresca o cravo de urubo, es una planta herbácea de pie
leñoso, de la familia de las Asteráceas. Originaria de los valles interandinos de Bolivia y Perú,
puede ser encontrada en Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay, Perú, Uruguay y países de
Centro y Norteamérica (México y sur de Estados Unidos).

CARACTERÍSTICAS
La quirquiña es una planta rústica que resiste la humedad pero no la sequía. Es muy poco
exigente y se puede desarrollar en suelos pedregosos, suelos arenosos y lugares escarpados,
pero crece mejor en suelos profundos con buen contenido de materia orgánica, humedad
moderada y buen drenaje para lograr rendimientos óptimos.
Alcanza hasta 30 cm de altura y tiene hojas de color verde azulado con unos pequeños poros
por los cuales segrega el aceite que contiene un delicioso aroma y sabor (entre cilantro, rúcula
y ruda) por lo que es muy apreciada en gastronomía, siendo un ingrediente principal en la
famosa llajwa boliviana. También es usada para la obtención de aceites esenciales utilizados
en la elaboración de perfumes, cosméticos, dentífricos, licores, bebidas, repostería,
condimentos, medicamentos, etc.
Con un contenido de antioxidantes y compuestos fenólicos como ácido ascórbico (vitamina C),
la quirquiña aporta aceites esenciales que ayudan a la absorción de vitaminas solubles como la
A, E, D y K. Esta planta es muy apreciada en medicina tradicional por sus propiedades
digestivas, y es recomendada para regular la presión arterial y para el tratamiento de
infecciones. También ayuda a controlar los niveles de colesterol, ayuda al tratamiento de
enfermedades hepáticas, se usa para aliviar cuadros de diarrea y disentería, mejora el sistema
inmune y combate la anemia. También se usa como desinflamante y para aliviar el el dolor de
enfermedades como el reumatismo. Por sus propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes, es
usada tópicamente para tratar quemaduras.

PRODUCCIÓN
El mayor productor de la quirquiña es Cochabamba contando con una superficie de 23.23
hectáreas en los que se producen aproximadamente 1429,10 quintales anuales. Los
departamentos que lo siguen en la lista de productores son Santa Cruz y Beni.

HUACATAYA
Se conoce como huacatay (también huatacaya) a la Tagetes minuta, una hierba aromática que
crece en las tres regiones de Perú (la Costa, la Sierra y la Selva), en los valles altos de Bolivia
y en Ecuador, en los valles interandinos. Fuera de esas regiones, no es un ingrediente común
ni es fácil de encontrar.

CARACTERÍSTICAS

Su aroma es muy penetrante, mezcla de menta, albahaca, limón y estragón. Los responsables
de su perfume son unos minúsculos puntitos naranjas, ubicados sobre los bordes de las hojas,
donde se concentran sus aceites esenciales.
PRODUCCIÓN

La producción de huacataya se da en los departamentos de La Paz (en mayor cantidad) y en

Cochabamba, como muchos de los alimentos que están relacionados a esta planta.