Clases de huevos

1. Huevos tibios
Para la cocción perfecta de este tipo de huevos primero se
debe elegir la cantidad que vas a necesitar de huevos, luego
ponerlos en una olla en donde halla suficiente espacio sin que
se amontonen y posteriormente cubrirlos con agua fría
llevándola a la ebullición , a partir de allí dejarlos por 4-6
minutos o 5-6 minutos si los quieren bien cocidos y pasarlos a
el agua fría para que se deje de cocer , les quita el cascaron y
le cortas la parte de arriba se pueden disfrutar con pan
tostado en tiras , con salsas o con lo que desees
acompañarlos .

2. Huevos duros
Para poder conseguir el huevo duro perfecto la cascara no
debe estar rota ni pegada a la clara, debe poder pelarse
fácilmente, la clara debe ser clara y compacta, la yema cocida
pero jugosa si esta verdosa es porque se pasó del tiempo de
cocción y seguir el mismo procedimiento de los huevos tibios,
se deben utilizar huevos frescos y a temperatura ambiente, el
tiempo ideal para conseguir un huevo duro es después de que
al agua empiece a hervir dejarlo entre 11-12 minutos
dependiendo de su tamaño y de que cuantos se estén
cociendo .

3. Huevos escalfados
Se pone a calentar agua en un cazo, cascamos el huevo en una
taza y reservamos. En el punto en que el agua esté a punto de
hervir, hacemos un remolino con la ayuda de una cuchara,
dejamos caer el huevo en centro de el remolino con
delicadeza, cocinamos 3 minutos. retiramos con una
espumadera y salamos al gusto.

La técnica consiste en cocinar el huevo (sin cascara) en agua

ligeramente hirviendo. lo aconsejable es hacerlo con huevos
que sean los más frescos posible. Si no es el caso, el truco
seria añadir un chorro de vinagre en el agua, para que la clara
y la yema no se separen

4. Huevos fritos
Colocar 3 cucharadas de aceite para freír o 30 g de
mantequilla en una sarten y llevar a fuego medio, se deja
fundir la grasa hasta que empiece a chisporrotear cuando
viertas una gotita de agua (este metodo se emplea para saber
si la temperatura del aceite es la adecuada para obtener el
huevo frito perfecto), posteriormente rompe el huevo
suavemente para que no se deshaga la yema y déjalo caer
sobre el aceite o mantequilla, baja el fuego a mínimo y deja
que se cocine la clara. cuando esta misma se presente ya
blanca pero aun percibes visualmente que esta cruda, echa ½
cucharadita de agua sobre la sarten y cúbrela con su
correspondiente tapa para que se cocine la yema y la clara se
vuelva más firme. retira el huevo con una espumadera por
 debajo del mismo cuando percibas que la yema esta espesa,
pero a su vez liquida por dentro.
5. Huevos al plato.
Tradicionales
Cocinar el sofrito. Pela y corta la cebolla a juliana fina. ralla los
tomates. Lava y seca el pimiento. Retira las semillas y corta a
daditos. Calienta una sarten con 3 cucharadas de aceite y agrega la
cebolla y el pimiento. Sofríe 5 minutos e incorpora el tomate.
Completa con guisantes. Baja el fuego y rehoga 2 minutos. Agrega
los guisantes, salpimienta, tapa y cocina 5 minutos. Apaga el fuego
y reserva.
Pre calienta el horno a 200°C.Pincela con aceite platos o bandejitas
aptas para horno. Reparte el sofrito en los platos.
Hornea los huevos. Casca un huevo encima de cada plato y coloca
después el jamón. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Hornea
entre 6 y 8 minutos, dependiendo en el punto que quieras los
huevos. Retira del horno y sírvelos inmediatamente.

6.Huevos en tortilla.
Huevos batidos ligeramente y cocidos en una sarten con poco
aceite para hacer una especie de tortilla, que por lo regular queda
un poco dorada. cuando esté lista se le puede poner queso, salsa o
cualquier ingrediente que desee.

7.Huevos revueltos.
Es hecho con huevos ligeramente batidos y cocinando en una
sarten con aceite o mantequilla hasta que cuaja y forma grumos.
forma parte principalmente del desayuno o en algunos países los
utilizan como plato central.
Consulta 2
1. El metodo más fácil para determinar la frescura de un huevo
es colocar el huevo en una taza de agua. si el huevo está
fresco se hundirá y permanecerá en un plano longitudinal en
la parte interior de la taza. Cuanto más viejo sea el huevo,
más flotara en el agua.
2.salsa bearnesa.
Es una variación de la salsa holandesa. Consiste en una emulsión de
yemas, mantequilla, estragón y chalotas.
Preparación:
Picamos finamente la chalota. en un sarten añadimos la chalota
picadita, el perejil, el estragón, agregamos vino, el vinagre, sal y
pimienta.
Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que reduzca a la
mitad. apagamos el fuego, reserva la parte del caldo que tengas en
la sarten y retira el perejil y el estragón.
A continuación, colocamos un recipiente dentro de una olla con
agua para hacerle la técnica de “baño maría”. En el recipiente
añadimos el caldo que antes reservamos de la sarten bate las
yemas de huevo al recipiente y remueve con suavidad hasta lograr
que se ligue la salsa. una vez tenemos ligada la salsa agregamos a el
recipiente la mantequilla fría cortada en trocitos pequeños, no
dejar de remover hasta que se mezcle. Apagamos el fuego,
sacamos con cuidado el recipiente del agua, añadimos ahora las
hierbas que antes retiramos y ajustamos de sal y pimienta.
3.salsa mornay.
Se prepara a partir de la salsa bechamel.
Preparación:
Empieza preparando la bechamel. pon en un cazo la mantequilla a
fuego miedo y cuando se haya fundido añade la harina, tostándola
ligeramente, sin que tome color. a continuación, añade la leche y
sal al gusto. Adereza con pimienta negra y nuez moscada y no dejes
de batir hasta que la salsa bechamel espese, resulte fina,
homogénea y sin grumos.
Mezcla en un cuenco la nata con la yema de huevo, a continuación,
incorpora esta mezcla a la bechamel, continúa batiendo con las
varillas mientras cuece a fuego lento durante un minuto más.
Retira el cazo del fuego e incorpora el queso rallado bien fino y
mezcla bien. Una vez que el queso se haya fundido e incorporado a
la salsa, rectifica de sal y pimienta.

4.salsa curry
primero se trocea la cebolla en trocitos pequeños. se pela los
dientes de ajo y los cortamos en láminas no tan gruesas y al acabar
se ponen a sofreír en una sarten con una cantidad adecuada de
aceite de oliva virgen y con sal por encima. Lo sofreímos todo a
fuego miedo y se remueve constantemente y se cocinen bien los
ingredientes por todos los lados. Cuando tengamos bien dorados
los trocitos de ajo y cebolla vamos a agregar el curry y el vino a la
sarten. luego se agrega la leche y el agua y dejamos reducir la salsa
para que lo haga poco a poco, así quedara con mejor textura.
5.caracteristicas de calidad
Las características de calidad de un huevo están determinadas por
el peso, la forma, el color de la cascara, la solidez de la cascara y el
grado de limpieza y aunque algunos lo desconozcan se analizan los
parámetros internos directamente relacionados con el grado de
frescura y envejecimiento del huevo.

6. Clasificación comercial y respectivos pesos

Especial (súper extra): sobre 68 gramos
Extra grande (extra): de 61 a 68 gramos
Grande (primera): de 54 a 61 gramos
Mediano (segunda): de 47 a 54 gramos
Chico (tercera): de 40 a 47 gramos
Muy chico (cuarta): menos de 40 gramos

7.dibujo.