Cómo preparar huevos motuleños para un desayuno perfecto

Alejandra Castillo

Si eres amante de la comida mexicana, te encantará aprender a preparar unos tradicionales

huevos motuleños para desayunar.

QUÉ SON LOS HUEVOS MOTULEÑOS

Son un desayuno típico de la ciudad de Motul, Yucatán, México. Se caracteriza por tener
como base una tortilla frita, con frijoles refritos, posteriormente se agrega un par de huevos
estrellados que se bañan con una salsa de tomate, trozos de jamón, chícharos y queso. Otra
característica de estos huevos es que suelen acompañarse con rebanadas de plátanos fritos.

Según lo que dice la comunidad de Motul, esta receta fue creada en 1921 por el chef Don
Jorge Siqueff, quien era el dueño del restaurante más popular de la ciudad, cuenta la
historia que el Gobernador de Yucatán, Felipe Carrillo Puerto, le pidió crear un desayuno
especial para sorprender a personalidades importantes de México que estaban de visita,
incluyendo al Maestro Jose Vasconcelos y a Diego Rivera. El chef creo la receta de los
huevos motuleños cuando le dio un giro al desayuno preferido del gobernador que eran
huevos, con tortilla y frijoles.

PARTES DEL HUEVO

 Cáscara: se forma principalmente por carbonato cálcico, este protege y aísla el contenido
del huevo.
 Clara: formada por dos partes: albumen denso y albumen fluido.
  Yema: es la parte central y amarilla del huevo, el color varía es donde se concentra la
mayor parte de nutrientes.

Ingredientes:
Cantidad Ingrediente

6 huevos

6 tortillas de maíz

0 Aceite vegetal suficiente

100 gram cebolla morada picada

1 chile habanero

300 gram frijoles refritos

4 jitomates

100 gram chícharos cocidos

150 gram queso fresco

3 plátanos machos fritos

6 rebanadas de jamón picado

0 Sal

Modo de preparación:

 Sofríe la cebolla con el chile habanero en una sartén con aceite. Cuida que el chile no se
reviente y solo esté toreado.
 Agrega los tomates cortados en cubitos y cocine durante aproximadamente 7 minutos
hasta que los tomates hayan liberado todos sus jugos y formado una salsa espesa. Sazona
con sal y deja de lado.
 Caliente el resto del aceite en la sartén y comienza a freír las tortillas una a una. Fríe las
tortillas hasta que estén un poco crujientes.
 En la misma sartén donde freíste las tortillas, comienza a freír los huevos.
 Coloca dos tortillas fritas en cada plato y unta un par de cucharadas de frijoles refritos
sobre ellas. Añade un huevo frito sobre cada tortilla.
 Baña los huevos con la salsa de jitomate, esparce encima un poco de jamón, chícharos y
queso desmoronado.