H.

AYUNTAMIENTO MUNICIPAL

MATLAPA, S.L.P.

2015 - 2018

PLAN DE TRABAJO DEL

RASTRO MUNICIPAL
 H. AYUNTAMIENTO MUNICIPAL

MATLAPA, S.L.P.

2015 - 2018

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN………………………………………

MARCO JURÍDICO………………………………

DIAGNOSTICO GENERAL…………………………………

FILOSOFÍA DE LA DIRECCIÓN………………………………

EJES DEL PLAN DE DESARROLLO…………………………………………………..

CAPITULO DE FORTALECIMIENTO INSTITUCIONAL PRESUPUESTO DEL PLAN Y CALENDARIOS DE

ACTIVIDADES…………………………………………….........

SEGUIMIENTO MONITOREO Y EVALUACIÓN…………………………………………………..

ORGANIGRAMA……………………………………………….
 H. AYUNTAMIENTO MUNICIPAL

MATLAPA, S.L.P.

2015 - 2018

PRESENTACION DEL PLAN

PARA LA DIRECCIÓN DEL RASTRO MUNICIPAL ES DE VITAL IMPORTANCIA EL CUIDAR Y

MANTENER A TRAVÉS DE LA JEFATURA DE DEPARTAMENTO VERIFICACIÓN Y CERTIFICACIÓN

SANITARIA EL CONTROL SANITARIO DE LAS RESES PARA CONSUMO HUMANO, YA QUE EN

LA ACTUALIDAD EL CRECIMIENTO DESMESURADO DE LA POBLACIÓN HA OCASIONADO UN

AUMENTO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE CARNES PARA ABASTO. PARA PREVENIR ESTAS

SITUACIONES EN NUESTRO MUNICIPIO LA DIRECCIÓN DE RASTRO MUNICIPAL CUENTA CON

UN PROGRAMA ACTIVO Y PERMANENTE EN LA VERIFICACIÓN Y SUPERVISIÓN DE LAS

CANALES QUE SE DESTINAN PARA CONSUMO HUMANO.

LA DIRECCIÓN DE RASTRO MUNICIPAL, CONSIDERA INDISPENSABLE LA EXISTENCIA DE

ESTE DOCUMENTO INFORMATIVO EN EL CUAL SE DEN A CONOCER LAS FUNCIONES QUE

PUEDEN DESEMPEÑARSE DENTRO DE ELLA, ASÍ COMO DIFUNDIR LOS PROCEDIMIENTOS

REALIZADOS EN LA MISMA HASTA SU CONCLUSIÓN POR EL APARATO JURÍDICO RESOLVIENDO

CON BASE A LA NORMATIVA VIGENTE.

 H. AYUNTAMIENTO MUNICIPAL

MATLAPA, S.L.P.

2015 - 2018

INTRODUCCION Y ANTECEDENTES
EL RASTRO MUNICIPAL DE MATLAPA S.L.P., ES UNA DE LAS UNIDADES ADMINISTATIVAS QUE HA
PROPORCIONADO SERVICIOS DIRECTOS E INDIRECTOS A LA POBLACION EN GENERAL DURANTE
MAS DE 20 AÑOS, MISMA DEPENDECIA QUE CON EL PASO DEL TIEMPO HA IDO EVOLUCIONANDO
PAULATINAMENTE EN CADA UNA DE SUS DISTINTAS ADMINISTRACIONES DESARROLLANDO SU
TRABAJO DE ACUERDO A LAS DISPOSICIONES DEL PERIODICO OFICIAL DEL ESTADO LIBRE Y
SOBERANO DE SAN LUIS POTOSI, ADEMAS DE SUS PROCEDIMIENTOS NORMAS, LEGALIDAD
INTERNA Y NORMAS QUE ESTABLECE LA SECRETARIA DE SALUD DEL GOBIERNO DEL ESTADO, EN
LAS CUALES SE ESTABLECEN LAS FORMAS Y REQUISITOS MINIMOS CON QUE SE DEBE DE CONTAR
PARA PROPORCIONAR UN SERVICIO DE CALIDAD E HIGIENE EN CADA UNO DE LOS PROCESOS QUE
SE LLEVAN A CABO DESDE EL INGRESO DE LOS ANIMALES DESTINADOS PARA SACRIFICIO HASTA LA
VENTA DE LOS PRODUCTOS CARNICOS QUE SE OFRECEN A LA POBLACION EN GENERAL. DERIVADO
DE LAS OBSERVACIONES DE LA SECRETARIA DE SALUD DEL GOBIERNO DEL ESTADO, EL RASTRO
MUNICIPAL DE MATLAPA, SE ENCUENTRA IDENTIFICADO A NIVEL ESTATAL COMO UNO DE LOS
MAS RETRASADOS EN CUANTO A INSTALACIONES, MAQUINARIA Y MANEJO DE PROCEDIMIENTOS
TANTO DE HIGIENE COMO DE CONTROL, EN EXTENCION A ESTA PROBLEMÁTICA Y CON LA
FINALIDAD DE PROPORCIONAR UN SERVICIO DE CALIDAD A LA POBLACION EN GENERAL,
DURANTE EL AÑO 2015 DE ESTA ADMINISTRACION SE IMPLEMENTO LA INFRAESTRUCTURA EN
CUANTO A LA MAQUINARIA NECESARIA PARA ESTE DEPARTAMENTO LA CUAL FUE UNA
DESCUERADORA PARA RESES, Y CON ESTA SEA UN POCO MAS RAPIDO EL SERVICIO DE SACRIFICIO
EN CUANTO A LAS RESES DE IGUAL FORMA MAYOR HIGIENE,EL SERVICIO QUE BRINDAMOS SON
LOS DIAS LUNES A DOMINGO EN UN HORARIO DE 4:00 AM A 7:00 HORAS PARA EL SACRIFICIO DE
LOS ANIMALES Y PARA LA RECEPCION DE ANIMALES EN UN HORARIO DE 8:00 AM A 6:00 PM, ASI
MAYOR PARTE DE INTRODUCTORES OPTARAN POR UTILIZAR LOS SERVICIOS DE ESTE RASTRO
MUNICIPALDE MATLAPA.

SE ESTIMA CONTINUAR CON LA SUPERVISION Y VERIFICACION DEL CUMPLIMIENTO DE

CONTROLES INTERNOS, ASI COMO DE LAS ACTIVIDADES ORDINARIAS PROGRAMADAS LAS CUALES
INCLUYEN LAS LEYES Y NORMAS QUE RIGEN LAS FUNCIONES DEL RASTRO MUNICIPAL DE
MATLAPA. CON EL IMPLEMENTO DE LA INFRAESTRUCTURA NECESARIA PARA EL RASTRO
MUNICIPAL, SERA UNO DE LOS DE MAYOR PRODUCCION, HIGIENE Y SERVICIOS.
 H. AYUNTAMIENTO MUNICIPAL

MATLAPA, S.L.P.

2015 - 2018

MARCO JURIDICO
CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS

ARTÍCULO 4º PÁRRAFOS CUARTO Y QUINTO, ARTÍCULO 73° FRACCIONES XVI, XXIX-G, ARTÍCULO
115° FRACCIÓN III-F.

CONSTITUCIÓN POLÍTICA DEL ESTADO LIBRE Y SOBERANO DE SAN LUIS POTOSI

ARTÍCULO 138° FRACCIÓN I, ARTÍCULO 155°.

LEY GENERAL DE SALUD

ARTÍCULO 9º, ARTÍCULO 21° , ARTÍCULO 126°, ARTÍCULO 184°, ARTÍCULOS 393° Y 403°.

LEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL.

LEY FEDERAL DEL TRABAJO.

LEY GENERAL DEL EQUILIBRIO ECOLÓGICO Y LA PROTECCIÓN AL AMBIENTE

ARTÍCULO 4º, ARTÍCULO 8º FRACCIÓN IX, ARTÍCULO 28°, ARTÍCULO 35°, ARTÍCULO 38°, ARTÍCULO
160°, ARTÍCULO 161°.

REGLAMENTO DE LA LEY GENERAL DEL EQUILIBRIO ECOLÓGICO Y LA PROTECCIÓN AL AMBIENTE

EN MATERIA DE PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA

CONTAMINACIÓN DE LA ATMÓSFERA

ARTÍCULO 4º FRACCIÓN IV.

REGLAMENTO DE LA LEY GENERAL DE SALUD EN MATERIA DE CONTROL SANITARIO DE

ACTIVIDADES, ESTABLECIMIENTOS, PRODUCTOS Y SERVICIOS

ARTÍCULO 445°, ARTÍCULO 451°, ARTÍCULO 452°, ARTÍCULO 453°, ARTÍCULO 1336°, ARTÍCULO
1337°.LEY DE GANADERÍA DEL ESTADO DE SAN LUIS POTOSI

ARTÍCULO 4º FRACCIÓN III, ARTÍCULOS 57° AL 68°.

LEY ECOLÓGICA PARA EL ESTADO DE SAN LUIS POTOSÍ

ARTÍCULOS 4º, 6º Y 17°.

LEY DE PROTECCIÓN A LOS ANIMALES PARA EL ESTADO DE SAN LUIS POTOSI

ARTÍCULOS 3º Y 19° AL 28° LEY ESTATAL DE SALUD

 H. AYUNTAMIENTO MUNICIPAL

MATLAPA, S.L.P.

2015 - 2018

MISION
REALIZAR UN SACRIFICIO HUMANITARIO, CUMPLIENDO CON LAS NORMAS SANITARIAS QUE
GARANTICEN LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS QUE CONSUME LA
POBLACIÓN.

VISION
LA CONJUNCIÓN DE TODA INFORMACIÓN QUE SE OBTIENE NOS UBICA EN UN PANORAMA REAL
DE LA INFRAESTRUCTURA MATERIAL, EQUIPO, PROCESOS, ETC., QUE TIENEN LUGAR EN EL RASTRO
Y QUE ESTÁN EN CONTINUO CONTACTO CON LOS PRODUCTOS FINALES, CON ELLO SE PUEDEN
EMITIR SUGERENCIAS DE MEJORA CON FINALIDAD DE OBTENER CARNE SANITARIAMENTE
SEGURA.

VALORES
-HONESTIDAD: PENSAR Y ACTUAR CON LA VERDAD PARA NO DAÑAR A LOS DEMÁS.

-CONCRUENCIA: HACER LO QUE DECIMOS.

-RESPETO: TRATO DIGNO A LA CIUDADANÍA.

- CALIDAD: HACERLO BIEN Y A LA PRIMERA.

- COMPROMISO SOCIAL: NO TENER OLORES FETIDOS Y SER MEJORES SERVIDORES PÚBLICOS DÍA
CON DÍA.

EJES DEL PLAN DE DESARROLLO

DESCRIPCIÓN: MATLAPA PROSPERO

DIAGNOSTICO:
INSPECCIÓN SANITARIA ESTA ACTIVIDAD ES REALIZADA POR PERSONAL CAPACITADO
DEPENDIENDO DE LA DIRECCIÓN DE SANIDAD MUNICIPAL, ESTÁ A CARGO DE UN MEDICO
VETERINARIO, CONSISTE EN LA INSPECCIÓN ANTE MORTEM Y POST MORTEM DE CADA UNO DE
LOS ANIMALES SACRIFICADOS EN EL RASTRO. LA INSPECCIÓN SE REALIZA CON EL FIN DE
DETECTAR ENFERMEDADES EN LOS ANIMALES QUE PUEDAN AFECTAR A LA SALUD HUMANA. DE
 H. AYUNTAMIENTO MUNICIPAL

MATLAPA, S.L.P.

2015 - 2018

DETECTARSE IRREGULARIDADES O TENER ALGUNA SOSPECHA DE ENFERMEDAD EN EL ANIMAL

QUE REQUIERA DE ESTUDIOS MÁS ESPECIALIZADOS SE PROCEDE AL DECOMISO DEL MISMO.

OBJETIVO GENERAL
-ADECUAR INSTALACIONES Y EQUIPO CON RESPECTO A NORMATIVIDAD, EFICIENTANDO EL
PROCESO DE SACRIFICIO Y SANIDAD MEJORANDO LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y DEL SERVICIO

OBJETIVOS ESPECIFICOS
MODERNIZAR INSTALACIONES Y EQUIPO QUE PERMITA UNA FUNCIONALIDAD E HIGIENE
HACER FUNCIONAR EL SISTEMA AÉREO DE CERDOS
CONTROL DE VISCERAS EN EL SUELO Y CONTROL DE DESECHOS
REALIZAR UNA INSPECCIÓN ESTRICTA ANTE –MORTEM Y POST – MORTEM DE LOS ANIMALES.
HACER DEL RASTRO UNA EMPRESA AUTO FINANCIABLE
GARANTIZAR AL CIUDADANO UN PRODUCTO CON CALIDAD SANITARIA PARA SU BIENESTAR.
OFERTAR UN MEJOR SERVICIO A LOS USUARIOS.

LAS METAS
ADECUAR INSTALACIONES Y EQUIPO CON RESPECTO A NORMATIVIDAD, EFICIENTANDO EL
PROCESO DE SACRIFICIO Y SANIDAD MEJORANDO LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y DEL SERVICIO-
REPARACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DEL AREA DE TRABAJO

TENER MEJOR EQUIPAMIENTO EN CUANTO A LAS HERRAMIENTAS DE TRABAJO

CUMPLIR CON LAS NORMAS Y REQUISITOS DE SANIDAD

ORDENAR Y ARCHIVAR LOS DOCUMENTOS RESPECTO A LAS REGISTROS DE LAS MATANZAS DE

ANIMALES

SE PRETENDE MUNICIPALIZAR A MATANCEROS, PARA TENER UN MEJOR CONTROL EN TODO

PROCESO, DESDE EL FAENADO HASTA SU DISTRIBUCION PARA SU CONSUMO

TENER REUNIONES CON CARNICEROS, GANADEROS Y PERSONAL DEL RASTRO.

CONTAR CON UNIFORME ADECUADO PARA EL PERSONAL DEL RASTRO.

 H. AYUNTAMIENTO MUNICIPAL

MATLAPA, S.L.P.

2015 - 2018

PLAN Y CALENDARIO DE ACTIVIDADES 2016

Actividad Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

REUNIÓN
CON
TABLAJEROS
MEJOR
LIMPIEZA
CONTROL DE
DESECHOS
MEJOR
SERVICIO
PRODUCTO
DE MEJOR
CALIDAD
NORMAS Y
CALIDAD DE
HIGIENE
UNIFORME
ADECUADO
MEJOR
EQUIPO
 H. AYUNTAMIENTO MUNICIPAL

MATLAPA, S.L.P.

2015 - 2018

Organigrama:

EDGAR ORTEGA LUJAN

SECRETARIO GENERAL

AUXILIAR DIRECTOR DEL RASTRO

MEDICO VETERINARIO
ADMINISTRATIVO MUNICIPAL

AUXILIAR DE AUXILIAR DE AUXILIAR DE AUXILIAR DE

LIMPIEZA LIMPIEZA LIMPIEZA LIMPIEZA