COLEGIO HÉROES DE ATACAMA

CIENCIAS PARA LA CIUDADANIA

3ERO

Material adaptado con fines pedagógicos

MODULO 1: BIENESTAR Y SALUD

CONOCIMIENTOS PREVIOS:
1. Salud.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha definido la salud como: "un estado
de perfecto bienestar físico, mental y social, y no sólo la ausencia de enfermedad".
Esta definición tiene una serie de problemas. En primer lugar, definir la salud
como la ausencia de enfermedad o viceversa es incurrir en una definición en círculo, y
las definiciones en círculo en realidad no definen nada.
Tomando en cuenta las consideraciones anteriores se propone como la definición
más adecuada de salud la siguiente: Un ser humano se encuentra sano cuando, además
de sentirse bien física, mental y socialmente, sus estructuras corporales, procesos
fisiológicos y comportamiento se mantienen dentro de los límites aceptados como
normales para todos los otros seres humanos que comparten con él las mismas
características y el mismo medio ambiente.
2. Nutrientes:
La nutrición consiste en obtener los nutrientes que hay en los alimentos, mediante
un conjunto de procesos físicos y químicos, y hacerlos llegar a todas las células, para
que éstas puedan funcionar. Los nutrientes son compuestos químicos contenidos en los
alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos:
proteínas, glúcidos, lípidos.
Funciones de los Nutrientes en las células:
 Energética: aportan energía para el funcionamiento celular. Necesitamos
nutrientes energéticos para poder hacer todas nuestras actividades. Ejemplo:
para caminar o correr,  hay que mover las piernas y esto se consigue cuando se
contraen las células de algunos músculos, pero para que esto ocurra las células
musculares necesitan energía que la obtienen de algunos nutrientes.
 Plástica o reparadora: proporcionan los elementos materiales necesarios para
formar la estructura del organismo en el crecimiento y la renovación del
organismo. En época de crecimiento el tamaño de nuestro cuerpo aumenta unos
centímetros al año y esto solo es posible si se aporta la materia necesaria para
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que las células puedan dividirse y aumentar el número de ellas. También
durante toda la vida se están reponiendo células que mueren por ejemplo
células de la piel, glóbulos rojos o células destruidas en una herida, para lo cual
es imprescindible aportar materia al organismo.
 Reguladora: controlan ciertas reacciones químicas que se producen en las
células. Para que todo funcione bien en nuestro organismo necesitamos de unos
nutrientes que hacen que esto sea posible.
3. Tipos de Nutrientes:
Los nutrientes pueden ser esenciales (el cuerpo no puede sintetizarlos por sí solo y
debemos adquirirlos a través de los alimentos) o no esenciales (nuestro organismo los
produce a partir de otros componentes).
Según su proporción se dividen en macronutrientes o micronutrientes. Los
primeros ocupan la mayor parte del alimento y se consumen en gramos. Son los hidratos
de carbono o glúcidos (azúcar, pan, pasta, verduras, hortalizas, fruta, cereales,
legumbres…); las proteínas (carne, pescado, huevo, leche, legumbres....), las grasas o
lípidos (aceites, semillas, frutos secos, leche y derivados).
Los micronutrientes, por su parte, los tomamos en microgramos. En este grupo
encontramos las vitaminas y los minerales. La fuente principal son las frutas, verduras y
hortalizas, aunque también los adquirimos de la mayoría de los alimentos.
El agua es otro nutriente esencial, sin el que no podríamos vivir y que ayuda a que
todos los procesos fisiológicos del organismo tengan lugar. No solo hidrata, sino
también regula la temperatura corporal, ayuda a que los nutrientes lleguen a las células
o controla la tensión arterial.
4. Funciones Principales de cada tipo de Nutriente:
 Glúcidos (también llamados Hidratos de Carbono o Azúcares) principalmente
de función energética. Aportan energía a las células.
 Lípidos: también de función principal energética ( aportan una reserva de
energía, siempre serán utilizados en primer lugar los glúcidos como aporte de
energía)
 Proteínas: de función principal plástica. Aportan elementos regeneradores para
la célula. Vitaminas: función reguladora. Aportan elementos que regulan el
buen funcionamiento de todas los elementos y procesos en la célula.
 Sales minerales: reguladora y plástica.
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 Agua: tiene muchas funciones específicas.

5. Los nutrientes y sus efectos de la salud

La energía de los Alimentos: La alimentación es un factor fundamental de la salud.
Toda nuestra energía para vivir depende de ella, por eso es esencial buscar el equilibrio
en nuestra dieta. Es necesario que sea adecuada en cantidad calórica y en calidad, para
que incluya todos los nutrientes energéticos -grasas e hidratos de
carbono-, formadores, como las proteínas y biorreguladores, como las vitaminas y los
oligoelementos.
Hay que reseñar, además, la importancia de mantener una correcta hidratación,
punto a tener en cuenta especialmente en el caso de las personas mayores y los niños
por ser los grupos más sensibles a la deshidratación.
Transformación de los Alimentos a energía Mecánica:
Toda la vida es un ciclo de reposición de las células muertas por células de nueva
formación. Durante la infancia este proceso se hace especialmente a través del
crecimiento y el gasto energético que ello conlleva. Posteriormente, en la edad adulta,
esta transformación permite la regeneración celular indispensable para la vida.
Todo ello es lo que permite nuestro movimiento corporal y celular. Dicho movimiento
supone la transformación de los alimentos en energía mecánica.
Equilibrio Nutricional
En nuestra alimentación es necesario incluir todos los nutrientes, puesto que cada uno
tiene una función distinta. La clave es seguir una dieta variada ya que nuestra salud
precisa de todos ellos y del equilibrio de los mismos.
A la hora de reseñar determinados alimentos como “ideales”, lo adecuado sería contar
con:
La suficiente carga calórica para satisfacer nuestras necesidades de actividad.
Los mínimos imprescindibles para reponer nuestras estructuras.
Los suficientes biorreguladores para mantener correctamente el funcionamiento de
procesos vitales de órganos y sistemas corporales.
Evitar excesos que puedan comprometer nuestra salud.
Nutrición y Deporte.
Aunque los genes configuran nuestras expectativas vitales, su expresión puede
modificarse con los hábitos correctos. Una buena genética nos previene de la
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enfermedad solamente si la cuidamos con hábitos saludables. Del mismo modo, una
mala genética puede beneficiarse de estos buenos hábitos.
Naturalmente, además de lo imprescindible para la salud, cada edad y cada nivel
de actividad precisa de una cantidad adecuada de cada tipo concreto de nutrientes.
En el caso de los deportistas, hablamos de un organismo exigido al máximo. Para su
rendimiento precisa inexorablemente los aportes adecuados de cada nutriente, por ello
es especialmente importante prestar la atención suficiente a la dieta.
Conocer nuestro cuerpo y las necesidades que requiere para su buen funcionamiento es
esencial, es más, es lo que podríamos definir como salud.
Si bien no hay que hacerse esclavo de la sobreinformación, la educación en salud es
fundamental para prevenir la enfermedad. En este sentido, saber qué elementos
debemos incorporar en nuestra dieta para que sea saludable es especialmente
importante, más todavía si se trata de deportistas.
6. Dieta Equilibrada
Se entiende por dieta equilibrada a una dieta que incluye una variedad de alimentos
en las cantidades apropiadas. Además, este tipo de dieta respeta la cantidad de calorías
ideal para cada persona (según su peso y estatura) y cuida mucho las necesidades
nutricionales. 
Las proporciones ideales de nutrientes serán:
 50-60% hidratos (cereales integrales, frutas, legumbres y verduras).
 15% proteínas (carne, pescado, huevos, vegetales, legumbres y frutos secos).
 25% grasas (aceite de oliva y ácidos grasos omega-6 y omega-3).
7. Alimentos Transgénicos
Los alimentos genéticamente modificados (GM) tienen un ADN modificado usando
genes de otras plantas o animales. Los científicos toman el gen de un rasgo deseado de
una planta o animal e insertan ese gen dentro de una célula de otra planta o animal.
Funciones
La ingeniería genética se puede realizar con plantas o bacterias y otros
microorganismos muy pequeños. La ingeniería genética permite a los científicos pasar
el gen deseado de una planta o animal a otro. Los genes también pueden pasarse de un
animal a una planta, y viceversa. Otro nombre para esto es organismos genéticamente
modificados u OGM.
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El proceso para crear alimentos GM (transgénicos) es diferente a la cría
selectiva. Esta involucra la selección de plantas o animales con los rasgos deseados y su
crianza. Con el tiempo, esto resulta en la descendencia con los rasgos deseados.
Uno de los problemas con la crianza selectiva es que también puede resultar en
rasgos que no son deseados. La ingeniería genética permite a los científicos seleccionar
el gen específico para implantar. Esto evita introducir otros genes con rasgos no
deseados. La ingeniería genética también ayuda a acelerar el proceso de creación de
nuevos alimentos con rasgos deseados.
Los posibles beneficios de los alimentos transgénicos incluyen:
 Alimentos más nutritivos
 Alimentos más apetitosos
 Plantas resistentes a la sequía y a las enfermedades, que requieren menos recursos
ambientales (como agua y fertilizante)
 Menos uso de pesticidas
 Aumento en el suministro de alimentos a un costo reducido y con una mayor vida útil
 Crecimiento más rápido en plantas y animales
 Alimentos con características más deseables, como papas (patatas) que produzcan
menos sustancias cancerígenas al freírlas
 Alimentos medicinales que se podrían utilizar como vacunas u otros medicamentos
Algunas personas han expresado preocupaciones sobre los alimentos transgénicos, tales
como:
 Crear alimentos que pueden causar una reacción alérgica o que son tóxicos
 Cambios genéticos inesperados y dañinos
 Los genes se trasladan de una planta o animal GM a otra planta o animal que no está
modificado genéticamente
 Alimentos que son menos nutritivos
Se ha probado que estas preocupaciones no tienen fundamento. Ninguno de los
alimentos transgénicos usados hoy en día han causado algunos de estos problemas. La
Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus
siglas en inglés) evalúa todos los alimentos transgénicos para asegurarse que sean
seguros antes de que salgan a la venta. Además de la FDA, la Agencia Estadounidense
de Protección Ambiental (EPA, por sus siglas en inglés) y el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) regulan las plantas
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y animales producto de la bioingeniería. Ellos evalúan la seguridad de los alimentos
transgénicos para los humanos, animales, plantas y el medio ambiente.
Fuentes alimenticias
El algodón, el maíz y la soja son los principales cultivos transgénicos cultivados en los
Estados Unidos. La mayor parte se utiliza para hacer ingredientes para otros alimentos,
tales como:
 Jarabe de maíz utilizado como edulcorante en muchos alimentos y bebidas
 Almidón de maíz utilizado en sopas y salsas
 Aceites de soja, maíz y canola usados en productos para refrigerios, pan, aderezos para
ensalada y mayonesa
 Azúcar de remolacha
Otros de los principales cultivos de ingeniería genética incluyen:
 Manzanas
 Papayas
 Papas
 Calabaza
Efectos secundarios
No hay efectos secundarios por consumir alimentos transgénicos.
Recomendaciones
La Organización Mundial de la Salud, la Academia Nacional de Ciencia, y
varias de las organizaciones científicas más importantes alrededor del mundo han
revisado investigaciones sobre alimentos transgénicos y no encontraron evidencia de
que sean dañinos. No hay informes de enfermedades, lesiones o daños al medio
ambiente debido a los alimentos transgénicos. Los alimentos genéticamente
modificados son tan seguros como los alimentos convencionales.
En los Estados Unidos, la FDA no requiere etiquetar a los alimentos como
transgénicos. Esto es porque no se ha encontrado ninguna diferencia significativa en la
nutrición o la seguridad. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos propuso
recientemente un proyecto de reglamento acerca del etiquetado de alimentos producidos
con bioingeniería y los ingredientes de los alimentos. Las nuevas declaraciones o
símbolos de divulgación deben aparecer en la mayoría de los productos a partir del 1 de
enero de 2020.