UNIVERSIDAD METROPOLITANA DE HONDURAS

Vicerrectoría de Educación a distancia CED

Centro Asociado Tocoa

Asignatura:

13D1-Globalización de Mercados

Tema:

Repostería El Torito

Proyecto de investigación final

Catedrático:

MsC. Pablo José Cabrera

Integrantes:

Millie Alejandra Munguía Hernández…………..202101090

Yasmin Estela Velásquez Flores…...…………..202101190

Wendy Fabiola Pineda Guzmán………………...202000650

Rosa Anayeli Betancourth Ordóñez…………….202201339

Marcos Alexander Andino Santos……………….202201721

Yojary Anayeli Bautista ………………….……....202001153

Tocoa, Colón domingo 14 de agosto del 2022

 Índice

Introducción ............................................................................................................. 5

Objetivos ................................................................................................................. 6

Objetivo General: ............................................................................................... 6

Objetivos Específicos:....................................................................................... 6

Reseña Histórica ..................................................................................................... 7

Repostería El Torito ........................................................................................... 7

Misión ........................................................................................................... 7

Visión ............................................................................................................ 7

Valores de la Empresa ................................................................................ 7

Análisis FODA ......................................................................................................... 8

Producto a Fabricar ................................................................................................. 8

Diagnóstico de la producción .................................................................................. 9

Herramientas de Producción ...................................................................... 9

Proceso de Producción Actual .......................................................................... 11

El Proceso de Producción de la Semita .................................................. 11

Masa de Levadura ..................................................................................... 11

Pasta para semita ...................................................................................... 12

Recursos e Inversiones ...................................................................................... 13

Costos totales de producción ............................................................................ 14

Exposición y Venta Final .................................................................................... 16

Análisis de recorrido ........................................................................................... 17

Propuesta de mejora ............................................................................................. 18

2
Estudio de Mercado .............................................................................................. 19

Las reposterías con más recurrencia en la ciudad, son las siguientes:

20

Los productos que las reposterías tienen en común, que son más
populares entre los clientes: .......................................................................... 21

Razones que toma en cuenta el cliente al momento de elegir una

repostería: ........................................................................................................ 21

Análisis de la Competencia ................................................................................... 22

Propuestas Para Que Pueda Competir En Un Mercado Globalizado ................... 23

1. Renovación de Imagen ............................................................................. 23

2. Decoración del Local ................................................................................ 24

3. Implementación de empaque personalizado .......................................... 24

4. Cambio de local ......................................................................................... 25

........................................................................................................................... 25

5. Publicidad por medio de redes sociales ................................................. 26

6. Compra de equipo de producción ........................................................... 27

7. Compra de muebles en el área de ventas ............................................... 28

Factores Críticos de Éxito ..................................................................................... 28

Plan de Marketing ................................................................................................. 29

Recursos Humanos ............................................................................................... 29

Perfil de puestos........................................................................................ 29

Conclusiones ......................................................................................................... 37

Recomendaciones.................................................... ¡Error! Marcador no definido.

Anexos .................................................................................................................. 38

3
 Tabla de Ilustraciones

Ilustración 1 – Proceso de Producción .................................................................. 11

Ilustración 2 – Análisis Recorrido .......................................................................... 17
Ilustración 3 – Propuesta de mejora de recorrido .................................................. 18
Ilustración 4 Reposterías de mayor recurrencia .................................................... 20
Ilustración 5 – Logo de Repostería el Torito .......................................................... 23
Ilustración 6 -Empaque ......................................................................................... 24
Ilustración 7 - Diferentes tamaños de Empaque.................................................... 24
Ilustración 8 – Local de la Repostería ................................................................... 25
Ilustración 9 – Redes Sociales .............................................................................. 26
Ilustración 10 – Equipo de Producción .................................................................. 27
Ilustración 11 – Área de Ventas ............................................................................ 28
Ilustración 12 – Área de producción ...................................................................... 38
Ilustración 13 – Entrada de la Repostería ............................................................. 39
Ilustración 14 – Área de producción ...................................................................... 39
Ilustración 15 – Área de producción ...................................................................... 39

Contenido de Tablas

Tabla 1 Análisis FODA ............................................................................................ 8

Tabla 2 Materiales Directos ................................................................................... 14
Tabla 3 Mano de Obra Directa .............................................................................. 14
Tabla 4 Costos Indirecto de Fabricación ............................................................... 15
Tabla 5 Costos Totales de Producción .................................................................. 16
Tabla 6 – Productos más populares ...................................................................... 21
Tabla 7Factores para elegir una repostería........................................................... 21
Tabla 8 Análisis de Competencia .......................................................................... 22

4
 Introducción

En el presente proyecto de investigación conoceremos sobre las

herramientas de globalización que requiere una empresa, en este caso se aplicó
el instrumento de recolección de información en Repostería El Torito y que
aplica los procesos administrativos necesarios, misma que nos permitió utilizar
los conocimientos adquiridos de la clase de Globalización de Mercado contando
con la asesoría del MSc. José Pablo Cabrera docente de la Universidad
Metropolitana de Honduras.

El poder competir y ser parte de un mercado globalizado es un tema de

mucho interés para las empresas ya sean productivas o de servicio y esto debido
a la gran cantidad de oportunidades que genera el poder participar de
actividades comerciales en todo el mundo.

El sector mipyme es uno de los más pujantes en la economía de Honduras

pese a que según datos estadísticos, más del 90% de los emprendimientos los
realizan de manera empírica y no aplican plenamente los procesos
administrativos.

Es de sumo interés conocer las capacidades y factores favorables de la

repostería El Torito para participar y competir fuera de las fronteras nacionales.

5
 Objetivos

Objetivo General:
 Realizar un diagnóstico de la situación actual de la Repostería El Torito para
conocer sus capacidades competitivas en un mercado globalizado.

Objetivos Específicos:
 Desarrollar una propuesta de mejora para la Repostería El Torito que
potencialice sus capacidades competitivas.
 Identificar los factores determinantes en el proceso comercial de la repostería
que son determinantes para lograr la participación en el mercado global.
 Conocer las posibilidades de una empresa como repostería el torito de
competir a nivel internacional.

6
 Reseña Histórica

Repostería El Torito
La Repostería el Torito fue fundada el 20 de febrero del 2009 por Jorge
Alberto Meléndez, quien con unos conocimientos previos acerca de la repostería,
decidió aventurarse en el emprendimiento, creando su propia repostería en el Barrio
Macaruya de la ciudad de Siguatepeque, departamento de Comayagua, la cual ha
funcionado ininterrumpidamente desde su fundación, brindando un producto único
y de calidad en la comunidad donde lleva a cabo sus operaciones.

Actualmente la repostería lleva a cabo sus operaciones únicamente con tres

personas, siendo su propietario, don Jorge, el encargado de fabricar todo el pan,
una persona encargada del área de aseo y una persona encargada del área de
ventas.

 Misión
Repostería el Torito fabrica busca satisfacer una de las necesidades
principales de los clientes, pero no solo busca cubrir esa necesidad, sino de hacerlo
con producto de la mejor calidad, dándole a los clientes una experiencia inolvidable
que plante la fidelidad hacia nosotros y nunca desaparezca ese deseo de volver.

 Visión
Ser una empresa líder a nivel regional, siendo la primera opción de consumo
para los ciudadanos de Siguatepeque. Innovar continuamente en nuestros
productos para satisfacer las necesidades y fidelidad de nuestros clientes.

 Valores de la Empresa
 Responsabilidad: Actuar con responsabilidad en cada una de las tareas que
se realizan dentro de la empresa ya sea en la producción, preparación y la
entrega del producto a los clientes.
 Honestidad: Somos una empresa que utiliza la verdad y honestidad como
una herramienta para ganarse la confianza y credibilidad frente al entorno.

7
  Calidad: Se ofrecerá el mejor producto del mercado cumpliendo con todos
los parámetros establecidos que garantizan la calidad en nuestro producto.

Análisis FODA
Para determinar si Repostería el Torito puede competir en un mercado global,
es de vital importancia realizar un estudio de mercado, conocer el análisis FODA,
ver la situación actual de la empresa, el marketing que utiliza, el margen de venta,
posicionamiento del mercado y en qué posición se encuentra la empresa líder del
mismo rubro.
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Brindar un servicio de calidad y de forma - No contamos con un nivel de
eficiente. seguridad adecuado.
- Contar con precios accesibles del - Atrasos en la producción del
producto. producto.
- Variedad en el producto. - Equipo de producción limitado
OPORTUNIDADES AMENAZAS
- Ampliar el Catálogo de Productos - La competencia.
- Crear promociones - Situación económica actual.
- Publicidad en Redes Sociales - Aparición de nuevos competidores.

Tabla 1 Análisis FODA

Producto a Fabricar

La semita de Yema es un producto muy popular en nuestro país, y es

indispensable que toda repostería cuente con ella en su producción.

Como no puede ser de otra forma, Repostería el Torito, cuenta con la semita
de yema dentro de su catálogo de producto de venta, la cual tiene su propia receta,

8
que hace que se distinga de las demás, siendo este producto el que cuenta con
mayor popularidad y distinción dentro de la repostería.

Actualmente la repostería ofrece dos presentaciones para la venta, la de Lps.

20.00 y la de Lps. 10.00, en esta última nos centraremos, la cual detallaremos a
continuación, tanto en sus materiales, mano de obra como demás costos.

Diagnóstico de la producción

 Herramientas de Producción

Para poder comprender el proceso actual es necesario comenzar detallando

con cuales herramientas cuenta la repostería actualmente, en las cuales
podemos enumerar las siguientes:

- Horno Industrial Logiudice Fox 10t Lfrc

- Batidora Industrial Centerline Hobart hmm20 – 1std

- Batidora Pequeña UNITEC HML7B

- Moldes para hornear pan

- Mesa para amasar

- Mesa para que repose la masa

- Moldeador para pasta de semita

- Estufa sencilla de dos quemadores.

- Rodillo

- Balanza

9
 En el proceso actual se manejan todas estas herramientas, las cuales, hasta

cierto punto cumplen con la producción de cada uno de los productos que se venden

dentro de la repostería, en el caso específico de la semita de yema, se producen 80

unidades por producción, siendo producida dos veces a la semana.

El proceso toma un total de tiempo de 170 minutos, solo para la semita de

yema. Para los demás productos se producen de dos a tres productos más por día,

distribuyendo los demás para el siguiente día, todo dependerá del tiempo que tome

cada uno para ser producido.

10
 Proceso de Producción Actual

Ilustración 1 – Proceso de Producción

 El Proceso de Producción de la Semita

 Masa de Levadura

Para la masa de levadura se mezclan los siguientes ingredientes:

- Harina

- Leche

- Huevos

11
 - Sal

- Agua

- Levadura

- Manteca

Se deben pesar los ingredientes, estas medidas ya están dadas para la

cantidad de semitas que se planean producir. Se debe hacer una pila de harina,
luego se mezclan los huevos y leche, una vez agregados estos ingredientes, se
procede a mezclar en la batidora por 20 minutos. Posteriormente se agrega la sal,
agua, manteca y la mezcla de levadura y se mezclan por 40 minutos más. Se corta
en bolitas pequeñas y luego se deja reposando la masa por 30 minutos.

 Pasta para semita

Se mezcla los siguientes ingredientes:

- Harina

- Azúcar

- Mantequilla

- Huevos

- Manteca

- Sal

- Agua

Se deben mezclar los ingredientes y mezclar por la batidora por 20 minutos

en la batidora. Una vez que la masa de levadura ya reposo los 30 minutos, se

procede a empastar las bolitas de levadura, lo cual será la forma final de la semita,

el empastado toma aproximadamente 15 minutos. Posteriormente se deja

reposando por 40 minutos y luego se procede a hornear lo cual toma 45 minutos.

12
 Recursos e Inversiones

A continuación, se detallan los recursos con los que cuenta la repostería y

las inversiones importantes que se han realizado desde sus inicios:

Descripción Cantidad Precio Total

unitario

Horno Industrial Logiudice Fox 10t Lfrc 1 L. 45,000.00 L. 45,000.00

Batidora Industrial Centerline Hobart 1 L. 10,000.00 L. 10,000.00

hmm20 – 1std

Horno Pequeño 1 L. 10,000.00 L. 10,000.00

Batidora Pequeña UNITEC HML7B 1 L. 800.00 L. 800.00

Moldes para hornear pan 30 L. 300.00 L. 9,000.00

Mesa para amasar 1 L. 1,500.00 L. 1,500.00

Moldeador para pasta de semita 1 L. 250.00 L. 250.00

Estufa sencilla de dos quemadores 1 L. 3,500.00 L. 3,500.00

Rodillo 1 L. 150.00 L. 150.00

Balanza 1 L 450.00 L 450.00

Vitrina grande 2 L. 4,000.00 L. 8,000.00

Vitrina pequeña 1 L. 1,800.00 L. 1,800.00

Mesas con sillas 3 L. 1,500.00 L. 4,500.00

Televisión 1 L. 2,000.00 L. 2,000.00

Equipo de Limpieza 1 L. 1,000.00 L. 1,000.00

Caja registradora 1 L. 3,000.00 L. 3,000.00

Alquiler de dos meses anticipado 2 L. 4,000.00 L. 8,000.00

13
 Gastos de Instalación 1 L. 10,000.00 L. 10,000.00

Total L. 118,950.00

Costos totales de producción

Los costos totales de producción pueden clasificarse de la siguiente forma:

Costos Totales de Producción de 80 unidades:

Materiales Directos:

Materiales Cantidad Costo

Harina 116 onzas Lps. 72.50
Total Lps. 72.50
Tabla 2 Materiales Directos

Mano de Obra Directa:

Puesto Tiempo en Costo

Producción

Repostero 200 minutos Lps.

111.00

Total Lps.

111.00

Tabla 3 Mano de Obra Directa

14
 Costos Indirectos de Fabricación:

Descripción Cantidad costo

Azúcar 38 onzas Lps. 23.75

Mantequilla ½ libra Lps. 11.00

Huevos 15 unidades Lps. 45.00

Sal 2.5 onzas Lps. 1.10

Agua 1.5 Litros Lps. 1.59

Manteca 30 onzas Lps. 17.01

Levadura ½ onza Lps. 2.34

Leche 0.25 litros Lps. 6.25

Personal Aseo 200 Lps. 33.40

minutos

Alquiler 200 Lps. 55.55

minutos

Energía 200 Lps. 15.28

eléctrica minutos

Agua Potable 200 Lps. 4.80

minutos

Total - 217.07

Tabla 4 Costos Indirecto de Fabricación

15
 De esta forma los costos por producción de 80 unidades quedarían

detallados de la siguiente forma:

Descripción Costos

Materiales Directos Lps, 72.50

Mano de Obra Directa Lps. 111.00

Costos Indirectos de Lps. 217.07

Fabricación

Total Lps. 400.57

Tabla 5 Costos Totales de Producción

Costos Totales de producción de 80 Unidades = Lps. 400.57

Exposición y Venta Final

El producto ya terminado se almacena en las propias bandejas o bien se

expone adecuadamente en la vitrina o el expositor. El proceso se repite tantas veces
como sea necesario en función de la demanda diaria y la cocción se adapta, en la
medida de lo posible, a los gustos de los clientes.

16
 Análisis de recorrido

Para sintetizar el proceso de producción, se muestra a continuación el

proceso de recorrido:

Ilustración 2 – Análisis Recorrido

17
 Propuesta de mejora

Ilustración 3 – Propuesta de mejora de recorrido

Se busca una reorganización de la distribución de cada uno de los espacios

de trabajo, de esta manera crear un espacio más ergonómico y reduzca los tiempos

de producción, de esa forma los costos se reducen y sumado a esto ese tiempo

puede ser utilizado para optimizar otras áreas y actividades de la empresa que a

veces por cuestiones de tiempo no se tocan a detalle.

Se ha estimado que al distribuir de esta forma los espacios de trabajo, se

reducen 30 minutos el tiempo de producción los cuales se ven representados así:

 Costo mano de obra directa por minuto: Lps. 0.556

 Costo en mano de obra directa ahorrado en 30 minutos: Lps. 16.67

18
 Estudio de Mercado

Para el estudio de mercado se tomará en cuenta las demás reposterías que

cuenten con un catálogo de producto similar al de Repostería el Torito, cual se
considera que es el producto más consumido por los clientes, así mismo, las
razones del porque los clientes eligen esos productos.

Con este estudio el posicionamiento de repostería el Torito es muy bajo en

comparación con la competencia que le rodean, la recurrencia de los clientes
alcanza solo un 15%, en cambio repostería Savoy tienen la mayor clientela, siendo
un 60%.

El marketing de venta que utiliza no es más que la venta en el local. La

principal clientela de Repostería el Torito son los vecinos y familias que viven cerca
del local entre algunas personas que al pasar por esa calle principal se han dado
cuenta de la existencia de esta repostería y deciden probar sus productos.

La obtención de materia prima se le dificulta un poco, todo esto debido a que

en primer lugar no se compran las cantidades necesarias para acudir a un
descuento adecuado por volumen, por otra parte, muchos proveedores ponen
excusas al momento de entregar las compras, esto debido a la ubicación de la
repostería.

19
 Las reposterías con más recurrencia en la ciudad, son las siguientes:

Reposterias de mayor recurrencia

Otros; 5%

Reposteria El Torito;
15%

Savoy Café
Reposteria Danesa
Reposteria El Torito
Reposteria Danesa;
20% Savoy Café; 60% Otros

Ilustración 4 Reposterías de mayor recurrencia

20
  Los productos que las reposterías tienen en común, que son más
populares entre los clientes:
Producto Repostería Popularidad (%)
Semita de Yema Savoy Cafetería 40%
Repostería Danesa 15%
Repostería El Torito 35%
Otros 10%
Donas Savoy Cafetería 50%
Repostería Danesa 30%
Repostería El Torito 15%
Otros 5%
Galleta Mosaico Savoy Cafetería 60%
Repostería Danesa 20%
Repostería El Torito 15%
Otros 5%
Tabla 6 – Productos más populares

 Razones que toma en cuenta el cliente al momento de elegir una

repostería:

Factores para elegir una reposteria

0.4
35.00%
0.35
30.00%
0.3

0.25
20.00%
0.2
15.00%
0.15

0.1

0.05

0
Calidad de Producto Precio Ubicación Sabor

Tabla 7Factores para elegir una repostería

21
 Análisis de la Competencia

Competidores Publico de Auditoria Estrategia SEO Ventajas Estrategias

contenidos Competitivas a
desarrollar
- Savoy Café Si Competidor Posicionamiento Mayor - Hacer un
con más alta alto reconocimiento análisis de
ventaja de marca experiencia
del cliente
- Repostería Si Presenta Posicionamiento Mayor Mejorar
la Danesa ligera ventaja moderado trayectoria en oferta de
en el mercado contenido.
comparación
a otros
competidores

Tabla 8 Análisis de Competencia

Con el análisis de la situación actual podemos diagnosticar que “Repostería

el Torito”, no puede competir en un mercado globalizado, sin embargo las
oportunidades son favorables en el mercado y permitirán desarrollar y fortalecer la
empresa, se debe tener en cuenta, que la gestión adecuada realizada por la
empresa depende la obtención de muchos beneficios, entre ellos convertirse en una
empresa competidora en el mercado global.

22
 Propuestas Para Que Pueda Competir En Un Mercado
Globalizado
1. Renovación de Imagen
Al ser una repostería pequeña, la imagen es en lo que menos se enfoca este
tipo de empresas, lo cierto que para poder comenzar con un crecimiento
considerable, lo primero que se debe hacer es darle identidad a la repostería,
comenzando por darle un logo que facilite su identificación, al tener un logo
llamativo ya la empresa comienza resaltar con respecto a las demás reposterías,
incluso facilitaría considerablemente la publicidad, además que el producto se le
relacionaría directamente con el logo de la empresa, al crear ese tipo de relación,
los clientes ya identificarían la calidad del producto, simplemente viendo el logo
en algún tipo de publicidad o en el mismo establecimiento.

Ilustración 5 – Logo de Repostería el Torito

Una vez que la empresa ya cuenta con un logo, se pueden implementar más
estrategias.

23
 2. Decoración del Local
En esta estrategia simplemente se deben agregar colores en el local que
combinen con el nuevo logo, además de colocar un banner con el mismo. Todo
esto para que el local comience a verse más llamativo.

3. Implementación de empaque personalizado

Actualmente con los tiempos de pandemia, las ventas para llevar, más
centrado a domicilio han aumentado considerablemente, en este sentido
favorecería mucho crear empaques con el logo de la repostería para que los
clientes se familiaricen más y más con la empresa y relacionen inmediatamente
el producto con el logo, de esa forma se crea poco a poco la fidelidad de los
clientes.

Ilustración 7 - Diferentes tamaños de Empaque

Ilustración 6 -Empaque

24
 4. Cambio de local

Es muy probable que, para aumentar el número de ventas y expansión de

popularidad de la repostería, lo más conveniente sería hacer un cambio de local,
buscando una ubicación más céntrica, que haya más recurrencia de personas,
ya que el local actual se encuentra en una ubicación donde son pocos los
transeúntes que circulan, todo esto debido a la pandemia. Si bien ha podido
mantener el número de ventas, los cambios que se desean implementar son para
que las ventas aumenten y en este sentido, es probable que la ubicación no
favorezca.

Ilustración 8 – Local de la Repostería

25
 5. Publicidad por medio de redes sociales
Las redes sociales se han vuelto un medio de comunicación indispensable,
es de suma importancia darse a conocer por estos medios, dar publicidad e
interactuar con los clientes. Es necesario implementar páginas con toda la
información de la repostería para que los clientes comiencen a identificar los
productos que la repostería ofrece, así mismo hacer promociones y ofertas por
medio de la misma para que los seguidores aumenten periódicamente.

Ilustración 9 – Redes Sociales

26
 6. Compra de equipo de producción

El equipo actual, aunque es de volúmenes de producción conservadores, ha

sabido cumplir con las producciones, sin embargo, se busca expandir el negocio
e inevitablemente se debe obtener más equipo para que los números aumenten
tanto de producción como de ventas.

Ilustración 10 – Equipo de Producción

27
 7. Compra de muebles en el área de ventas
Así mismo, el área de ventas debe expandirse, contando con más vitrinas
para exhibir más producto. También es necesario agregar más mesas, para que
los clientes sientan deseos de consumir producto en el local y pasar un momento
agradable tanto solos como en compañía.

Ilustración 11 – Área de Ventas

Factores Críticos de Éxito

- Cambio de Imagen

- Cambio de Local
- Implementación de Marketing en redes sociales
- Compra de equipo de producción
- Compra de mueblería para área de ventas.

28
 Plan de Marketing

El plan de marketing consiste en enfocarse completamente en las redes

sociales, invertir en ese medio para dar a conocer la repostería. En primer lugar
se deben crear las paginas oficiales en las diferentes redes sociales, ya que
actualmente la repostería no cuenta con ninguna de ellas, se debe pagar
publicidad para que dentro de las mismas plataformas comience a difundirse los
anuncios de la repostería y se debe mantener publicaciones constantes e
interacción con los usuarios para que la página se muestre activa dentro de las
plataformas y de así llamar la atención de todos los usuarios posibles dentro de
la región.

Recursos Humanos

Para el desarrollo de este proyecto será necesario la implementación de

más personal, quedando distribuido de la siguiente manera:

- Gerente General (Desempeñado por el dueño)

- Cajero

- Hornero

- Cajera

- Dependienta

- Aseadora y oficios varios

En el área de recursos humanos se han creado perfiles de puesto, todo esto con
el fin de manejar los requisitos que debe cubrir la persona aspirante al puesto
mencionado, los que se mencionan a continuación:

 Perfil de puestos

Los perfiles de puestos son descripciones concretas de las características,

tareas y responsabilidades que tiene un puesto en la organización, así como las
competencias y conocimientos que debe tener la persona que lo ocupe. Un perfil
de puesto no debe de ser un manual de operación o guía detallada. Lo que nos
lleva precisamente al siguiente punto, ¿Cuál es el objetivo de un perfil de puesto?

29
 El perfil de puesto tiene como objetivo principal facilitar a cualquier persona,
interna o externa, tener un panorama general de la función del puesto dentro de
la organización y las competencias y conocimientos requeridas de quien lo
ocupa.

Descripción de puesto

Nombre de puesto

Gerente (jefe general)

Objetivo del puesto

Supervisar y evaluar que todas las actividades y operaciones se llevaran a

cabo en tiempo y forma, además de analizar posible mejoras e implementación
de las mismas a los procesos.

Perfil del puesto

Graduado o Pasante universitario, Sexo indefinido, de 25 en adelante, estado

civil casado.

Experiencias

Requiere De 1 a 2 años de experiencia y capacidades de mando y liderazgo.

Funciones Habilidades y Conocimientos

competencias básicos

 Se encarga de  Facilidad de  Manejo

realizar compras palabras. avanzado en
de materia prima.  Capacidad de computación.
liderazgo  Conocimiento
 Proactivo en marketing

30
  Gestiona  Trabajo bajo  Conocimiento
mantenimiento presión en contabilidad
del equipo  Conocimientos
 Revisión y pagos legales.
salariales.  Conocimientos
 Pagos de en RRHH
servicios públicos

Nombre de puesto

Hornero

Objetivo del puesto

Manejar el control de la temperatura del horno, y que los productos se

encuentren en óptimas condiciones para la venta.

Perfil del puesto

Educación mínima primaria, Sexo indefinido, de 21 año en adelante, estado

civil no especificado.

Experiencias

Requiere De 1 año de experiencia en el área de panadería y repostería

Funciones Habilidades y Conocimientos

competencias básicos

31
  Asistir al  Manejo de hornos  Conocimiento
panificador en la industriales en hornear.
preparación del  Proactivo  Manejo de
pan.  Soportar altas temperatura
 Preparar la temperaturas altas.
temperatura del  Manejar buena  Conocimiento
horno. calidad de en repostería
 Supervisar los producto final.
tiempos de
horneado.

Nombre de puesto

Panificador

Objetivo del puesto

Mantener la calidad en la receta de la repostería.

Perfil del puesto

Educación mínima primaria, Sexo indefinido, de 21 año en adelante, estado

civil no especificado.

Experiencias

Requiere De 1 año de experiencia en el área de repostería.

Funciones Habilidades y Conocimientos

competencias básicos

32
  Cuidado, limpieza y  Capacidad de  Manejo de equipo
mantenimiento de trabajar con las de repostería
los utensilios de manos  Aplicaciones de
trabajo. hábilmente higiene.
 Manejo optimo y  Capaz de
limpieza del equipo seguir los
de producción. requerimientos
 Manejo de de higiene y
inventario de seguridad
materia prima  Capacidad
 Exhibición de para trabajar
productos solo.
terminados.  Capacidad
 Empacar producto para leer y
embolsado. seguir recetas
 Aplicación correcta de mejoras.
en todas las recetas
de los productos.

Nombre de puesto

Aseadora y oficios varios

Objetivo del puesto

Mantener presentable el área de venta y producción.

Perfil del puesto

Educación mínima primaria, Sexo femenino, de 18 año en adelante, estado

civil no especificado.

33
Experiencias

No especificado

Funciones Habilidades y Conocimientos

competencias básicos

 Mantener  Actitud de  No indispensable

ordenado los servicio
materiales de  Limpieza y orden
producción.  Discreción y
 Manejo optimo y respeto de la
limpieza de todas jerarquía.
las áreas.
 Limpieza
completa en el
área de venta
 Realizar
mandados fuera
del negocio

Nombre de puesto

Dependienta

Objetivo del puesto

Mantener una excelente atención al cliente.

Perfil del puesto

Educación mínima secundaria, Sexo indefinido, de 18 año en adelante,
estado civil no especificado. Amable y buena presentación.

Experiencias

34
 Requiere de 6 meses de atención al cliente.

Funciones Habilidades y Conocimientos

competencias básicos

 Atención  Facilidad de  Atención al

personalizada al palabra cliente
cliente.  Dinámica  Comunicación no
 Estar pendiente  Proactiva verbal
del ingreso de  Flexibilidad
cada cliente  Paciencia
 Empacar  Tolerancia
producto que el  Empatía. Tratar
cliente desea de entender a
cada cliente

Nombre de puesto

Cajero

Objetivo del puesto

Cobrar las compras de todos los clientes y cuadrar cierre de caja al final del
día.

Perfil del puesto

Educación mínima secundaria completa, con una carrera contable o

administrativa, Sexo indefinido, de 20 año en adelante, estado civil no
especificado.

35
Experiencias

Requiere mínimo 1 año de experiencia en caja.

Funciones Habilidades y Conocimientos

competencias básicos

 Cobrar todas las  Ser amable con  Conocimiento en

compras los clientes contabilidad
realizadas por los  Habilidad en  Buen manejo y
clientes computación control de dinero
 Mantener de  Responsabilidad  Conocimiento de
forma ordenado  Honestidad matemáticas y de
todo el dinero de  Organizado calculo
caja
 Hacer arqueo y
cierre de caja
 Revisar todos los
billetes de alta
denominación.

36
 Conclusiones
 En conclusión podemos decir que logramos conocer el mercado en el que
se encuentra saturados la gran variedad de pasteles por lo tanto decidimos como
grupo número 5 de la clase de Globalización de Mercado recomendar a
Repostería el Torito a realizar una sección fotográficas de todos los postres que
realizan y subirlos a las redes sociales.
 Uno de los factores que identificamos que son determinantes en el procesos de
la repostería es la falta de personal y sobre todo de atención al cliente de igual
manera aconsejamos a dicha repostería a implementar una mejor atención a los
clientes.

37
 Anexos

Ilustración 12 – Área de producción

38
Ilustración 13 – Entrada de la Repostería

39
Ilustración 14 – Área de producción

Ilustración 15 – Área de producción

40