UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y TURISMO

PLAN DE MARKETING DE CAFÉ-RESTAURANT-PIZZERIA

“EL SOLE”

AUTORES

ADRIAN GUSTAVO CHAVEZ

CASTAÑEDA TATI ALEJO GARCIA

MARK HUAMAN CHIMBE

ZULMA ESPINOZA VERAMENDI

DANIEL LLALLIHUAMAN FLORES

ERBER HUERTA RAMOS

HUARAZ, PERÚ, 2021

1
INDICE
RESUMEN..........................................................................................................................................4
ABSTRAC...........................................................................................................................................6
INTRODUCCION.................................................................................................................................8
1. RESUMEN EJECUTIVO................................................................................................................9
1.1. Presentación de la empresa............................................................................................9
1.2. Ámbito geográfico de actuación.....................................................................................9
1.3. Presentación de cartera general de productos y servicios.............................................10
1.4. Problemas planteados por la gerencia y objetivos del plan estratégico........................10
1.5. Objetivos Del Plan De Marketing..................................................................................10
2. ANÁLISIS DEL ENTORNO..........................................................................................................11
2.1. Entorno Económico.......................................................................................................11
2.2. Entorno Demográfico....................................................................................................12
2.3. Entorno Cultural...........................................................................................................13
2.4. Factores Tecnológicos...................................................................................................14
2.5. Entorno Social...............................................................................................................17

3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA......................................................................................................18
3.1. Tamaño actual del mercado..........................................................................................18
3.2. Tasa de crecimiento anual del mercado en los últimos años.........................................18
3.3. Tasa de crecimiento anual esperada para los próximos años........................................18
3.4. Segmentos de mercado existentes: tamaño y evolución...............................................18
3.5. Estacionalidad y ciclos de ventas..................................................................................18
3.6. Ciclo de vida en el que se encuentra la demanda global del producto..........................18

4 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR..................................................................................19

4.1. Insights del consumidor................................................................................................19
4.2. Motivaciones................................................................................................................19
4.3. Lugar y frecuencia de compra.......................................................................................19
4.4. Situaciones de uso o consumo habituales.....................................................................19
4.5. Atributos diferenciales valorados en el proceso de elección del producto....................20
4.6. Actitudes hacia el producto frente a productos alternativos.........................................20
4.7. Personas que intervienen en el proceso de compra......................................................20

5 POSICIONAMIENTO.................................................................................................................21
5.1. Posición que ocupa en el mercado................................................................................21
5.2. Percepción de los clientes.............................................................................................22

2
 5.3. Ventajas competitivas que ofrece al mercado actual....................................................22
5.4. Elaboración de la declaración de posicionamiento.......................................................22

6 SEGMENTACIÓN DE MERCADOS..............................................................................................23
6.1. Segmentación Por Beneficios........................................................................................23

7 INVESTIGACIÓN DE MERCADO.................................................................................................24
7.1. Diseño de la muestra....................................................................................................24
7.2. Cuestionario..................................................................................................................24
8. EL MIX DE MARKETING............................................................................................................34
8.1. Producto.......................................................................................................................34
8.1.1. Descripción del producto..........................................................................................34
8.2. Branding.......................................................................................................................35
8.2.1. Naming.....................................................................................................................35
8.2.2. Colores.....................................................................................................................35
8.2.3. Marca.......................................................................................................................35
8.2.4. Tipografía.................................................................................................................36
8.3. Personalidad.................................................................................................................36

9 PRECIO.....................................................................................................................................36
9.1 Establecimiento de precio.............................................................................................36
9.2. Precios de la competencia............................................................................................38
9.3. Estrategias de precio.....................................................................................................39
10. PROMOCIÓN.................................................................................................................39
10.1. Promoción de ventas....................................................................................................39
10.2. Marketing directo.........................................................................................................42
10.3. Activación de marca......................................................................................................42
10.4. Tarjetas personales.......................................................................................................43
10.5. Redes sociales...............................................................................................................44
11. PLAZA...........................................................................................................................50
11.1. CANALES DE DISTRIBUCIÓN..........................................................................................50
12. ESTRATEGIAS................................................................................................................50
13. RESUPUESTO.................................................................................................................55
CONCLUSIONES...............................................................................................................................56
REFERENCIAS...................................................................................................................................57
ANEXOS...........................................................................................................................................58

3
 RESUMEN
El restaurant “el Sole” está ubicado en Av. Luzuriaga 1014, Huaraz, Perú. Es una empresa que
cuenta con 15 años de experiencia en la ciudad de Huaraz. Está dirigido al público en general
sin distinción de género y maneja clientes desde niños, jóvenes a adultos, de los niveles
socioeconómicos baja y media de la ciudad de Huaraz. Los clientes más recurrentes son de
las zonas aledañas de Belén y de vez en cuando son clientes extranjeros y clientes de otras
provincias y/o regiones del país. Respecto al comportamiento (insights) de los mismos,
según estudios superficiales, los clientes acuden al establecimiento por recomendación,
curiosidad y otros por la cercanía a sus puestos de trabajo. Un cierto numero por el trato, la
tradición y existen quienes acuden, porque les traen recuerdos el lugar, el sabor del
broaster, la calidad, por motivos sentimentales, etc. Las fechas más importantes donde
presenta mayores ventas son en la Semana Santa, Día de la Madre, Las Fiestas Patrias y la
Navidad.

Los atributos diferenciales valorados en el proceso de elección del producto son: la calidad,
precio (puesto que se adecua a la economía de la clase baja y media), por la buena atención
al cliente, por su ubicación y por su infraestructura; ya que es un establecimiento amplio.
Ello se evidencia a la calificación de 4,1 obtenida por los mismos clientes.

Respecto a las distintas estrategias de marketing, en la promoción de ventas se harán las

siguientes estrategias: como estrategia N° 01: El restaurante ofrecerá una promoción, por las
veces en las que consume el cliente obtendrá por ello un ticket por cada vez que consume, y
si el cliente obtuvo 10 tickets. El restaurante el Solé le ofrecerá un gran Platillo de cortesía,
como estrategia N° 02: El cumpleañero/a no paga: por ser el día especial de la persona, tiene
la oportunidad de degustar un plato cualquiera de la carta, con la condición de que asista
con 5 amigos a más para ser beneficiado. Y como estrategia N° 03: se harán sorteos
virtuales.

El marketing directo que hará uso el Restaurante “El Sole”, será comunicación y envío de
información por medio de los correos electrónicos, las redes sociales y su página web.
Respecto a la activación de su marca realizara tres estrategias, los cuales son: dar
oportunidad a los clientes de participar en ferias gastronómicas, lo otro, permitir a los
clientes ingresar a la cocina si desean, para que sean actores directos de la elaboración del
producto y, por último, otra estrategia de activación de la marca, será creando una cuenta
4
en YouTube para crear videos de las ofertas gastronómicas que ofrece el restaurante.

5
Los canales de distribución se harán a través de las herramientas digitales, tales como como
las páginas web, redes sociales (Facebook, WhatsApp, tiktok, Instagram, etc.) publicidad en
tv, radio, etc. de este modo captar más clientes.

Finalmente tenemos las estrategias para los siguientes: estrategias para la implementación
de un aplicativo para el servicio de delivery, estrategias para aumentar el número de clientes
del restaurante el Solé, estrategias para mejorar y patentar el logo de la empresa y las
estrategias para promocionar el alcance de la marca por redes sociales.

6
 ABSTRAC
The restaurant "el Sole" is located at Av. Luzuriaga 1014, Huaraz, Peru. It is a company that
has 15 years of experience in the city of Huaraz. It is aimed at the general public without
distinction of gender and handles clients from children, youth to adults, from the lower and
middle socioeconomic levels of the city of Huaraz. The most recurring clients are from the
surrounding areas of Belen and from time to time they are foreign clients and clients from
other provinces and / or regions of the country. Regarding their behavior (insights),
according to superficial studies, clients come to the establishment out of recommendation,
curiosity and others due to the proximity to their jobs. A certain number because of the
treatment, the tradition and there are those who come, because the place, the taste of the
broaster, the quality, for sentimental reasons, etc. bring back memories. The most important
dates where it has the highest sales are Easter, Mother's Day, National Holidays and
Christmas.

The differential attributes valued in the process of choosing the product are: quality, price
(since it adapts to the economy of the lower and middle class), good customer service, its
location and its infrastructure; since it is a large establishment. This is evidenced by the
rating of 4.1 obtained by the same clients.

Regarding the different marketing strategies, in the sales promotion the following strategies
will be carried out: as strategy N ° 01: The restaurant will offer a promotion, for the times in
which the customer consumes, they will obtain a ticket for each time they consume, and if
the customer got 10 tickets. The Solé restaurant will offer you a great courtesy dish, as
strategy N
° 02: The birthday boy / girl does not pay: because it is the person's special day, he / she has
the opportunity to taste any dish from the menu, with the condition of who attends with 5
more friends to be benefited. And as strategy N ° 03: virtual raffles will be held.

The direct marketing that the Restaurant "El Sole" will use is the communication and sending
of information through emails, social networks and its website. Regarding the activation of
its brand, it will carry out three strategies, which are: giving the opportunity to customers to
participate in gastronomic fairs, the other, allowing customers to enter the kitchen if they
wish, so that they are direct actors in the elaboration of the product and finally, another
brand activation strategy will be creating a YouTube account to create videos of the
7
gastronomic offers that the restaurant offers.

8
The distribution channels will be made through digital tools, such as web pages, social
networks (Facebook, WhatsApp, tiktok, Instagram, etc.), advertising on TV, radio, etc. thus
attracting more customers.

Finally, we have the strategies for the following: strategies for the implementation of an
application for the delivery service, strategies to increase the number of clients of the El Solé
restaurant, strategies to improve and patent the company's logo and strategies to promote
the scope of the brand through social networks.

9
 INTRODUCCION
El presente plan de marketing se ha elaborado para el restaurante “El Solé”, ubicado en la
Av. Luzuriaga 1014, Huaraz, Perú.

En la actualidad, el restaurante ha logrado posicionarse en la mente del consumidor por su

calidad y servicio. Ello se evidencia a la calificación de 4,1 obtenida por los mismos clientes.
Lo que le convierte en un establecimiento competente y rival para otros restaurantes del
mismo rubro de ofertas gastronómicas.

Se ha identificado que la empresa no cuenta con un plan de marketing establecido, por lo

que se ha diseñado uno basado en los objetivos secundarios propuestos en el presente
trabajo, lo que ha permitido analizar el posicionamiento, los precios de los productos, el
comportamiento de los consumidores, la competencia y en fin los entornos tanto micro
como macro.

Por ello, el objetivo principal del plan de marketing es realizar un diagnóstico de la empresa,
desarrollar estrategias y tácticas y proponer las actividades comerciales, así como planear la
ejecución y el control del mismo. así mismo, como objetivos específicos tenemos:
Implementar un aplicativo para el servicio de delivery, aumentar el número de clientes del
restaurante el Solé, mejorar y patentar el logo de la empresa, promocionar el alcance de la
marca por redes sociales y crear una página web.

10
1. RESUMEN EJECUTIVO
1.1. Presentación de la empresa

El Restaurante: “EL SOLE”, nace en la ciudad de Huaraz departamento de Ancash

como una propuesta diferente de ofrecer lo mejor en platos a la carta especialmente
en los pollos broaster. Esta idea proviene de sus creadores allá por los años 2005 que,
como todo negocio familiar, nace como un concepto “de barrio” pero, que poco a
poco se fue convirtiendo en un lugar propicio para las familias de la zona y de fuera
como el elegido para el deleite de sus platos. A medida que ha ido creciendo, ha
logrado tener aceptación de un gran público que ha sabido valorar el esfuerzo de
hacer una gran cocina, prueba de ello es la remodelación que se ejecuta en el año
2014 de sus ambientes, ampliando y haciendo más acogedor aún el sitio.
Seguidamente en el 2021 se instaló en un nuevo espacio más amplio y céntrico de la
ciudad de Huaraz.

Pero, como todo crecimiento implica cambios, el público objetivo ha ido

evolucionando, siendo ahora un lugar para un grupo de personas que pueden pagar
más por la calidad de servicio y sobre todo un producto diferenciado. Si bien es cierto
que la publicidad es un elemento persuasivo e influyente, el restaurante no ha
logrado aún captar al público en general que busca, la forma en que el lugar es
percibido dentro de la mente de los consumidores puede ser más importante para su
éxito, no se ha logrado definir cómo se pretende mostrar la imagen hacia el mercado,
los elementos promocionales no son aún efectivos. En base a lo relatado
anteriormente nace la idea de realizar un plan de marketing con el objetivo principal
de mejorar el aspecto comercial del Restaurante: “El sole” de la cuidad de Huaraz
entre los años 2021- 2023.

1.2. Ámbito geográfico de actuación

Todo el ámbito del distrito de Huaraz e Independencia.

11
1.3. Presentación de cartera general de productos y servicios
TODO BROASTER ADICIONALES VINOS
ANTICUCHOS Y OMELETTES ARROZ
BROCHETAS
HAMBURGUESAS LASAGNAS JUGOS
TRUCHAS LICORES PIQUEOS
AVES CARNES ENSALADAS
PASTAS PICANTE DE CUY CREMAS
(SPAGHETTI) CHICHARRONES SOPAS
FETUCCINI CARNE DE CERDO SALCHIPAPAS

1.4. Problemas planteados por la gerencia y objetivos del plan estratégico

 No tiene un sistema de aplicativo para pedidos a delivery.
 Baja promoción por redes sociales.
 No posee un logo la empresa.
 No posee una misión y visión de la empresa.
 La clientela ha bajado a causa de la Covid19.
 No cuenta con una página web.

Los objetivos fueron realizar un diagnóstico de la empresa, desarrollar las estrategias

y tácticas, proponer las actividades comerciales, así como planear la ejecución y el
control del mismo.

1.5. Objetivos Del Plan De Marketing

 Implementar un aplicativo para el servicio de delivery.
 Aumentar el número de clientes del restaurante el Solé.
 Mejorar y patentar el logo de la empresa.
 Promocionar el alcance de la marca por redes sociales.
 Crear una página web.

12
2. ANÁLISIS DEL ENTORNO
2.1. Entorno Económico
El análisis económico hace referencia a aquellas fuerzas macroeconómicas que
influyen en el dinamismo económico del mercado. En ese sentido, variables
económicas como el PBI, la inversión privada, la inflación y el poder adquisitivo del
consumidor son variables relevantes para el sector de restaurantes.
El Fondo Monetario Internacional (FMI) elevó de 7.3% a 9% el crecimiento del PBI
peruano proyectado para el año 2021, de acuerdo con el último reporte del
organismo multilateral. Chicoma Lúcar indica que el rubro gastronómico aporta el
2.8% al PBI nacional, esto es un claro ejemplo de que la gastronomía es un factor
fator muy importante en la económica del Perú.
El Comercio (2013) realizó una entrevista a Mariano Valderrama, vicepresidente de la
Asociación Peruana de Gastronomía (APEGA), donde explica la motivación de difundir
este análisis: “Queremos poner de relieve la creciente importancia que tiene la
gastronomía como motor de desarrollo económico y de identidad. Por sus
características, se trata de una actividad que genera más empleo que otras, y que
brinda numerosas oportunidades a los microempresarios que abren un puestito o
carretilla en un mercado, o que ponen una mesa delante de la casa. Ahora pueden
dar un salto importante y convertirse en empresarios”. Además, el estudio señala
que la tercera actividad más realizada por los peruanos en su tiempo libre después de
ver televisión y descansar es salir a comer. Cabe subrayar que los restaurantes
preferidos son las pollerías, seguidos de las Cebichería y las chifas.
El número de personas que consume una cena fuera del hogar a nivel nacional es de
2 millones 700 mil aproximadamente y el 35.84% cena en restaurantes, lo que
equivale a más de 960 mil personas mayores de 14 años”, resaltó el ministro.
Según indicó el FMI, la economía del Perú ha experimentado una contracción de 12%
en el 2020, pero presenta el panorama más optimista en América Latina, que crecería
en promedio solo 4.1% en el 2021; para que ocurra esto, la participación del sector
servicio (restaurante) es indispensable, por eso se debe trabajar en ello, por ejemplo,
planteando planes de marketing teniendo en consideración la situación que se está
atravesando.

13
 El Banco Central de Reserva (BCR) a mediados de enero mantuvo su proyección de
11.5% de crecimiento de la economía para este año, incluso en un escenario de
elevados contagios por COVID-19.
 La tasa de crecimiento de la economía peruana será superior al 4% según el
Banco Mundial y el FMI.
 CCL: Turismo, tercer sector que genera más empleo y divisas al país.
 Perú: remesas sumaron US$ 823 millones en tercer trimestre de 2018, según
BCR.
 MEF: Inversión pública registró crecimiento de 36,7% en noviembre del 2018.

Así mismo, el diario la Gestión menciona “la subida de precio del tipo de cambio
(dólar) trayendo como consecuencia el alza de precio de los alimentos”.
Considerando que con alimentos hace referencia a la materia prima del
restaurante, y esto podría afectar significativamente en el precio del producto
final que ofrece, es decir el alza de precio del plato que ofrece el restaurante.

2.2. Entorno Demográfico

El restaurante “el Solé” es una empresa que cuenta con 15 años de experiencia en la
ciudad de Huaraz. Está dirigido al público en general sin distinción de género y
maneja clientes desde jóvenes a adultos, es decir con un rango de edad desde los 18
a los 50 años, de los niveles socioeconómicos baja y media de la ciudad de Huaraz, lo
que significa que tienen un nivel educativo considerable. Los clientes más recurrentes
son de las zonas aledañas de Belén y de vez en cuando son clientes extranjeros y
clientes de otras provincias y/o regiones del país. Ello significa que proceden tanto de
zonas rurales como urbanas.
Respecto a las características sociales de los clientes, normalmente acuden docentes,
alumnos y en su mayoría familias completas y entre otros. Finalmente, referente al
aspecto religioso en su mayoría son católicos- cristianos y en su minoría de otras
religiones, sin embargo, el Restaurant no hace ninguna distinción, el trato es igual y
todos son bienvenidos.

14
2.3. Entorno Cultural
La era COVID-19 es la nueva normalidad, este año la pandemia ha influido en las
tendencias alimentarias y lo seguirá haciendo en los próximos años. En estos tiempos
de crisis, se ha producido un cambio considerable en nuestro estilo de vida, así como
en nuestros hábitos de consumo, lo que hace que estemos inmersos a retos y
tendencias de restauración.
Estos son los siguientes:
 El cliente se adaptó a la comodidad del delivery: Los consumidores
descubrieron y valoraron aún más los beneficios del servicio a domicilio, sobre
todo por los riesgos que supuso y supone la existencia del virus COVID-19.
Estas ventajas van desde la comodidad de recibir todo en casa, así como la
optimización del tiempo y la seguridad.
 El cliente obtuvo más confianza para pagar sus transacciones online con
tarjeta de crédito: Los pagos digitales crecieron exponencialmente y los datos
de la banca lo demuestran. Esto promovió el uso de diferentes canales como
App móviles, página web y el uso de plataformas especializadas de pago.
 Cocinar y comer al fresco: las ventajas del aire libre: Ahora más que nunca
valoramos estar al aire libre. Ya sea por las restricciones o por elección,
muchos optan por cenar al aire libre tanto dentro como fuera de casa. Para
los consumidores, esto significa un montón de barbacoas, picnics y fiestas en
el jardín. Los restaurantes también han abrazado la cena al aire libre con todo
tipo de terrazas y opciones gastronómicas en la calle. Por supuesto, esto
significa una gran cantidad de cocina al aire libre.
 Apuesta por los congelados: El sector de los alimentos congelados está
experimentando una revolución culinaria. Consumidores de todas las edades
se han visto conquistados por el sabor, la calidad y el precio de estos precios.
Los productos congelados y su entrada en el mercado han experimentado
numerosas innovaciones, aceleradas en parte por las restricciones de la
pandemia.

El sector se está ganando a los consumidores, tanto antiguos como nuevos. Por lo
tanto, se abre ante nosotros un mundo de oportunidades para convertir a la

15
 próxima generación de compradores que están conectados, informados y toman
decisiones positivas y sostenibles.

2.4. Factores Tecnológicos

En los últimos años, la tecnología aplicada en los restaurantes ha servido para

automatizar la cocina, servir y entregar alimentos, e incluso lavar los platos. Luego de
la llegada del COVID-19 los restaurantes están buscando soluciones innovadoras que
les permita abrir nuevamente sus puertas y cumplir con las regulaciones sanitarias.

El artículo “News American digital” (2020), señala 4 recursos tecnológicos para

restaurantes en tiempos de COVID. Estos son:

 Máquina dispensadora con Tecnología de selección a distancia: Con esta

solución, no es necesario tocar la máquina para pedir un café, ni para pagarlo,
ya que permite seleccionar productos en pantalla a distancia. Concretamente,
a 2 centímetros; aportando seguridad e higiene al proceso de compra.
 Robots que sirven platos: Estos robots camareros no pueden contagiarse del
virus. Se encargan de decir hola y adiós con su voz artificial. También tienen la
capacidad servir las mesas y recoger los platos de los comensales.
 cliente habitual y te llevará a tu mesa: Un robot como este puede ser lo
primero que veas al llegar a un bar o restaurante en tiempos de COVID-19. El
humanoide social te llevará a tu mesa. Y, si eres cliente habitual, te
reconocerá y te dará un trato personalizado.
 Robot patrullador que desinfecta espacios de hasta 1000 metros: Tienen
varias soluciones: desinfección por niebla, por pulverización o con luz
ultravioleta. No solo se trata de mantener la higiene a la hora de servir la
comida o la bebida, sino también en el bar.
Del mismo modo, el artículo “Canales TI”, da a conocer algunas tendencias
tecnológicas para restaurantes para esta nueva normalidad, los cuales son:
 Plataformas online para pedidos a domicilio y para llevar: Los pedidos de
comida online serán una tendencia de consumo que continuará presente este
2021, por lo que las plataformas para vender comida por internet serán la

16
 herramienta ideal para los negocios que quieran sacar el máximo provecho de
este mercado en ascenso.
 Reservaciones online en restaurantes: El principal motivo por el que se
prefiere la reservación por internet a la telefónica es por la comodidad de
hacerlo desde cualquier lugar, siendo el smartphone el dispositivo preferido
por los consumidores para realizar las reservas online en restaurantes.
 Códigos QR: La tecnología QR se ha visto impulsada fuertemente por el uso
de los menús QR, que permiten que a través de un escaneo rápido con el
celular el comensal pueda acceder digitalmente al menú del restaurante o
bien, dirigirse a una aplicación que le permita realizar su pedido y pasar la
comanda directamente hasta la cocina, evitando la interacción con superficies
o con el personal.
 Pagos sin efectivo: La desaparición del dinero en efectivo es una tendencia
que está ocurriendo a nivel global está desapareciendo en los restaurantes
gracias al aumento de la preferencia del pago sin efectivo, principalmente a
través de aplicaciones móviles bancarias como CoDi, pagos online o mediante
sistemas como PayPal.
 Tecnología para dark kitchens (cocinas virtuales): El aumento de los pedidos
a domicilio ha traído consigo el despunte de las Dark Kitchens (cocinas
fantasmas o cocinas virtuales), un tipo de establecimientos en los que se
prepara comida exclusivamente para enviar a domicilio y la presencia de su
marca (o de las varias marcas que pueda albergar) se da principalmente en
plataformas digitales.
 Analítica para restaurantes: La información jugará un papel fundamental en
la industria de los restaurantes este 2021 a través del uso programas que se
encarguen de recoger datos de todos los procesos que suceden en el negocio,
interpretarlos para conocer su estado en tiempo real y generar previsiones a
futuro.
Las tres áreas principales en las que ya se está innovando en el sector a partir
del uso de la analítica de restaurantes es en la generación de estrategias
comerciales basadas en datos, la creación de menús según las tendencias de
consumo y la mejora de la eficiencia global del negocio.

17
 Sistemas para reducir el desperdicio de comida: Para lograrlo, una de las
herramientas tecnológicas más efectivas será el uso de un software
restaurantero que ofrezca herramientas para el control de inventarios, el
costeo de recetas y las compras a proveedores, ayudando a llevar un control
preciso de todos los insumos, evitar la caducidad y el desperdicio.
 Programas de fidelización: Los programas de fidelización como monederos
electrónicos, regalos en fechas especiales, promociones especiales por
número de visitas y descuentos en puntos serán fundamentales para atraer a
los consumidores indecisos entre ir o no ir a tu restaurante en este año que
comienza.
Además, los programas de fidelidad que están conectados con tu sistema
restaurantero te ayudarán a contar con información precisa sobre las visitas
de tus comensales y sus preferencias de consumo para poder ofrecer una
experiencia personalizada.
 Aplicación propia para dispositivos móviles: Hoy muchos restaurantes ya
están trabajando en la implementación de aplicaciones móviles propias que
permitan que los usuarios puedan realizar sus pedidos de comida a domicilio y
para llevar, gestionar sus reservaciones online, consultar el menú digital o
aprovechar sus programas de fidelización. Un ejemplo claro son las apps
móviles para restaurantes.
 Marketing en plataformas digitales: El marketing digital es una tendencia que
será indispensable para recuperarse y crecer significativamente, por lo que, es
momento de que empieces a considerar todas las herramientas que puedes
tener al alcance para aumentar tu presencia en internet, incluyendo:
1. Estrategia de redes sociales.
2. Sitio web o plataformas personalizables de pedidos de comida online.
3. Generación de contenidos optimizados para búsquedas en internet
(SEO).

18
2.5. Entorno Social
El estilo de vida del consumidor peruano según estudio Arellano marketing (2017)13.
Existe un mayor porcentaje de estilos de vida moderna (conformado por mujeres
trabajadoras interesadas en moda y tendencias y que el trabajo es su fuente de
progreso) con un 28%, seguido por los que tiene un estilo de vida formal
(conformado por hombres que buscan mantener su estatus y que son adversos al
riesgo, son tradicionales) con un 20%. Del cual se infiere que el consumidor peruano
tiene un mayor interés en las nuevas tendencias, en mantener una alimentación
saludable y en estar orientado hacia al aspecto tradicional, lo cual pone de
manifiesto que la implementación de un restaurante va acorde al perfil actual del
consumidor y de sus preferencias.
El Factor social que se ha hecho muy común en los últimos años es la tendencia hacia
lo saludable: Las personas han creado una mayor preocupación por mantener un
estilo de vida saludable y esta ha ido en aumento. La tendencia es más fuerte en los
NSE AB y en el Estilo de Vida Sofisticado19, lo que explica por qué son quienes más se
fijan en el contenido nutricional20 de sus alimentos y que más mencionan mantener
una alimentación saludable21 (Arellano, 2019). Se espera que cada vez más personas
de estos segmentos opten por productos con ingredientes beneficiosos para la salud
y reduzcan su consumo de alimentos poco saludables, lo que obligará a las empresas
a lanzar nuevos productos o cambiar la formulación de los ya existentes para
satisfacer esta demanda y poder diferenciarse de la competencia

19
3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
3.1. Tamaño actual del mercado
El mercado que poseemos es grande pero a causa de la covid19 se ha reducido
mínimamente, pero tratamos de mantenernos en un 20%.
3.2. Tasa de crecimiento anual del mercado en los últimos años
Año 2017 2018 2019 2020(solo 2021(enero-
enero y Abril)
febrero)
Ventas 500 000 520 000 540 000 90 000 176 000
brutas. soles soles soles soles soles
Costos y 300 000 312 000 324 000 54 000 105 000
gastos soles soles soles soles soles
Ganancia 200 000 208 000 216 000 36 000 71 000
S/.
Fuente: elaboración propia

3.3. Tasa de crecimiento anual esperada para los próximos años

El pronóstico del restaurante es subir en 10% de las ventas brutas a los años anteriores.

3.4. Segmentos de mercado existentes: tamaño y evolución

Los productos elaborados por el restaurante “EL SOLE” están dirigidos a niños,
jóvenes, adultos y turistas nacionales y extranjeros, especialmente a la clase media
del distrito de Huaraz e Independencia.
3.5. Estacionalidad y ciclos de ventas.
Las fechas más importantes donde presenta mayor ventas son en la Semana Santa,
Día de la Madre, Las Fiestas Patrias y la Navidad.
3.6. Ciclo de vida en el que se encuentra la demanda global del producto
La demanda global en el que se encuentra es en un ciclo maduro ya que tiene 15
años en el mercado.

20
4. COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
4.1. Insights del consumidor
A. Superficial
 Por recomendación
 Por curiosidad
 Por qué está cerca de mi trabajo
B. De bajo:
 Por el buen trato
 Por tradición
C. Profundo
 Me trae recuerdos
 El sabor del broaster es muy parecido al producto de KFC
 Por costumbre.
 Por su calidad.
 Porque a mis padres les gusta el pollo broaster.
 Por qué Ahí conocí al amor de mi vida.
4.2. Motivaciones
 Por costumbre
 Acudir por buena atención
 Por la calidad de sus productos
 El ambiente es amplio, cómodo, y amigable
 Emoción de comer
 Por la diversidad de platos a la carta que posee

4.3. Lugar y frecuencia de compra

El establecimiento está ubicado en Av. Luzuriaga 1014, Huaraz, Perú.
Los consumidores fieles acuden 3 veces por semana.
4.4. Situaciones de uso o consumo habituales
Fechas especiales – festivas
 Semana Santa.
 Señor de mayo
 Dia del padre

21
  Dia de la madre
 Navidad
 Año nuevo
 Citas especiales

Fechas climatológicas

 Invierno
 Verano

4.5. Atributos diferenciales valorados en el proceso de elección del producto

1. Calidad: el Producto tiene un sabor similar a la cadena de comida rápida de KFC,
los insumos son frescos y preparados al instante.
2. Precio: Se adecuada a la economía de la clase media
3. Por la buena atención al cliente
4. Su ubicación: Zona céntrica de la ciudad de Huaraz
5. Por su Infraestructura: Establecimiento amplio.

4.6. Actitudes hacia el producto frente a productos alternativos.

 Muy buenos precios, platos abundantes, rápida atención y muy amables!
 Porque está cerca de donde vivo.
 Porque sus productos son elaborados al instante
 Porque tiene una particularidad en su sazón a comparación de la competencia.
 Ambiente amplio y acogedor, que permite socializar entre amigos.
 Por seguridad
 Por el trato amable de su personal de servicios.
 Por qué se cumplen los protocolos de bioseguridad adecuadamente.
4.7. Personas que intervienen en el proceso de compra.
1. Iniciador: Padre, el enamorado, un amigo (a), Mamá, un jefe, compañero
de trabajo.
2. Influenciador: Publicaciones de Facebook, recomendaciones, Publicidad por radio
y Tv.
3. Decisor: Consumidor, Cliente.

22
 4. Comprador: Padre, Hermano, Mamá, Un amigo(a), Un jefe, compañero
de trabajo.
5. Usuario: Consumidores del restaurante “El Solé”
6. Cliente: Consumidores fieles del restaurante el Solé
5. POSICIONAMIENTO
5.1. Posición que ocupa en el mercado
Establecimientos Nro. de Personas calificación Análisis de
comentadas EN posicionamiento
GOOGLE en el mercado
Broaster Andrea 4 5,0 9
Home Burger 21 4,1 6
Restaurante del sole 136 4,1 3
Polleria Gallo rojo 91 3,4 4
desde 1975
RESTAURANT - 1 5,0 11
CEVICHERIA #EL
BUEN PALADAR
NORTEÑO#
La mediterranea 220 3,7 2
LA BARRA CAFE 1 3,0
ROCK
Lawa - Caldos 4 5,0 9
Peruanos
Restaurante omar 11 3,6 8
Fruto Mio 34 4,0 5
Don Vito Pollo y 888 3,9 1
Parillas
Fusión Pizza 16 4,7 7
CHYPY'S Juice & 4 3,5 10
Fried
FUENTE: Elaboración propia

23
 De acuerdo a los 13 restaurantes más reconocidos de la ciudad de Huaraz que
ofrecen el producto de pollo broaster en su carta, el restaurante “el Sole” se
encuentra en el tercer puesto con 136 comentarios que le dan una calificación de 4,1
de los más recomendados según GOOGLE, convirtiéndola en una empresa retadora.

5.2. Percepción de los clientes

 Un lugar con buena sazón y precios cómodos. De los lugares con precios
cómodos hasta ahora no he encontrado un mejor pollo broaster. (Ricardo cruz).
 Buen y delicioso pollo broaster, la ensalada fresca, papas crocantes y buena
atención (Ronal Collazos).
 Muy buenos precios, platos abundantes, rápida atención y muy amables! Fui
varias veces y volvería!
 Muy buena opción para cenar en Huaraz, a buen precio, buena calidad y sazón de
sus platos (Juan Alatrista).
 Es de los mejores restaurantes de todo Huaraz! El ambiente muy acogedor, la
comida bastante buena y la atención muy servicial. Recomendado!
 Local limpio, ordenado, broaster muy rico.
 Un buen restaurante económico y muy variados platos además está céntrico de la
ciudad.
5.3. Ventajas competitivas que ofrece al mercado actual
La ventaja competitiva que posee es de mayor demanda en los pollos broaster por su
buena calidad y sazón, seguidamente ofrece una variedad de productos adicionales
tales como; Hamburguesas, pastas, pizzas, platos a base de truchas, Platos a base de
aves, carnes, ensaladas, cremas y sopas.

5.4. Elaboración de la declaración de posicionamiento.

Somos parte de tu familia, comparte con nosotros.

24
6. SEGMENTACIÓN DE MERCADOS
6.1. Segmentación Por Beneficios
Segmentos Rentabilidad Tamaño Relación Accesibilidad Total
del con la
mercado imagen de
marca
Celebrar un 5 5 4 5 19
día especial
Probar algo 3 3 3 4 13
diferente
Relajarme 4 4 3 4 15
Por el sabor 5 5 5 5 20
único al
pollo
broaster.
Por ahorro 4 5 3 5 17
de tiempo
Por los 5 5 3 5 18
productos
frescos
Zona wifi 2 2 2 3 9
Elaboración propia
EL segmento principal que posee el restaurant “EL SOLE” es por el sabor único al pollo
broaster, seguidamente por celebrar un día especial y por los productos frescos.

25
7. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
7.1. Diseño de la muestra
Nuestra muestra estará conformada por 20 consumidores del restaurante “El Solé”
7.2. Cuestionario

Diseño

1. Datos generales
Edad:
a. 12 – 22
b. 23 – 32
c. 33- 42
d. 43 – a mas

Genero:

a. Masculino
b. Femenino

Distrito de procedencia

a. Huaraz
b. Independencia
c. Otros:…………
2. Cree usted que la empresa debería de contar con un aplicativo para el servicio de
delivery.
a. Si
b. No
c. Tal vez
d. Probablemente
3. Con que frecuencia usaría usted el aplicativo para el servicio de delivery?
a. Frecuentemente
b. Regular
c. A veces
d. Nunca

26
4. Que tan satisfecho estas con tu experiencia en el restaurante el Solé?
a. Extremadamente satisfecho
b. Muy satisfecho
c. Moderadamente satisfecho
d. Poco satisfecho
e. No satisfecho
5. Como califica el nivel de satisfacción después de haber consumido el producto?
a. Extremadamente satisfecho
b. Muy satisfecho
c. Moderadamente satisfecho
d. Poco satisfecho
e. No satisfecho
6. Usted considera que el restaurante el solé brinda una buena atención
a. Totalmente en desacuerdo
b. En desacuerdo
c. Ni de acuerdo ni en desacuerdo
d. De acuerdo
e. Totalmente de acuerdo
7. ¿Usted considera que el restaurante el SOLE le ofrece una ambiente agradable?
a. Totalmente en desacuerdo
b. En desacuerdo
c. Ni de acuerdo ni en desacuerdo
d. De acuerdo
e. Totalmente de acuerdo
8. Usted se informa por los medios digitales sobre la cartera de productos que
ofrece la empresa?
a. Totalmente en desacuerdo
b. En desacuerdo
c. Ni de acuerdo ni en desacuerdo
d. De acuerdo
e. Totalmente de acuerdo

27
9. Usted considera que es importante la interacción de la empresa con los clientes
online?
a. Totalmente en desacuerdo
b. En desacuerdo
c. Ni de acuerdo ni en desacuerdo
d. De acuerdo
e. Totalmente de acuerdo
10. Usted volvería a comprar los productos que ofrece el restaurante el sole
a. Totalmente en desacuerdo
b. En desacuerdo
c. Ni de acuerdo ni en desacuerdo
d. De acuerdo
e. Totalmente de acuerdo
11. Si existiera una mejor oferta por parte de la competencia, usted seguiría
prefiriendo los productos que ofrece el restaurante el solé
a. Totalmente en desacuerdo
b. En desacuerdo
c. Ni de acuerdo ni en desacuerdo
d. De acuerdo
e. Totalmente de acuerdo
12. Usted considera que sería atractivo publicitar videos y ofertas por medio de las
redes sociales?
a. Totalmente en desacuerdo
b. En desacuerdo
c. Ni de acuerdo ni en desacuerdo
d. De acuerdo
e. Totalmente de acuerdo
13. ¿Usted considera que la calidad de sus productos ofrecidos justifica el precio?
a. Totalmente en desacuerdo
b. En desacuerdo
c. Ni de acuerdo ni en desacuerdo
d. De acuerdo

28
 e. Totalmente de acuerdo

Tabulación

% personas
20 % 4
15 % 3
10 % 2
55 % 11
INTERPRETACION: El 55% del total de encuestados tienen la edad de 23- 32 años y el 20% de
100 % 20
12 a 22, el cual quiere decir que la población es de jóvenes y jóvenes-adultos.

% personas
55 % 11
10 % 2
35 % 7
100 % 20

INTERPRETACION: El 55% del total de encuestados indico que es procedente de la ciudad de

Huaraz, el cual indica que es más de la mitad los encuestados.

29
 % personas
55 % 11
45 % 9
100 % 20

INTERPRETACION: El 55% del total de encuestados fueron varones y el 45% restantes fueron
mujeres.

% personas
50 % 10
35 % 7
10 % 2
5% 1
100 % 20

INTERPRETACION: el 50 % del total de encuestados afirma que la empresa si debería de contar

con un aplicativo para el servicio de delivery.

% personas
40 % 8
25 % 5
30 % 6
5% 1
100 % 20

INTERPRETACION: el 40% del total de encuestados afirma que si existiera un aplicativo para
el servicio delivery, lo usarían frecuentemente y el 30 % regularmente.

30
 % personas
5% 1
35 % 7
35 % 7
25 % 5
0% 0
100 % 20

INTERPRETACION: EL 35% DEL TOTAL DE ESCUESTADOS indica estar muy satisfecho en

cuanto a su experiencia en el restaurante el Solé y otros 35% indica que esta
moderadamente satisfecho.

% personas
0% 0
25 % 5
50 % 10
25 % 5
0% 0
100 % 20

INTERPRETACION: el 50% del total de encuestados indica que el nivel de satisfacción

después de haber consumido el producto en el restaurante el Solé es muy satisfecho y los
restantes indican moderadamente satisfecho y poco satisfecho respectivamente.

31
 % personas
5% 1
15 % 3
35 % 7
40 % 8
1% 1
100 % 20

INTERPRETACION: el 40% del total de encuestados considera que el restaurante el solé brinda
buena atención

% personas
5% 1
10 % 2
15 % 3
65 % 13
INTERPRETACION: el 65% del total de encuestados indica estar de acuerdo con que el
5% 1
restaurante “El Solé” ofrece un ambiente agradable.
100 % 20

32
 % personas
10 % 2
25 % 5
20 % 4
35 % 7
10 % 2
100 % 20

INTERPRETACION: El 35% del total de encuestados afirma que está de acuerdo de que se
informa por los medios digitales sobre la cartera de productos que ofrece el restaurante el
solé.

% personas
15 % 3
5% 1
15 % 3
60 % 12
5% 1
INTERPRETACION: El 60% del total de encuestados está de acuerdo sobre100
la importancia
% 20 de
la interacción del restaurante con los clientes online.

33
 % personas
0% 0
25 % 5
15 % 3
50 % 10
10 % 2
100 % 20

INTERPRETACION: el 50% del total de encuestados indica que esta de acuerdo con volver a
comprar los productos que ofrece el restauante el sole y el 25 % se encuentra indeciso.

% personas
5% 1
15 % 3
15 % 3
50 % 10
15 % 3
100 % 20

INTERPRETACION: el 50% del total de encuestados indica que al existir una mejor oferta
por parte de la competencia seguirá prefiriendo los productos que ofrece el restaurante el
solé y el 15% está totalmente de acuerdo en preferir los productos que ofrece el
establecimiento.

34
 % personas
0% 0
20 % 4
15 % 3
60 % 12
5% 1
100 % 20

INTERPRETACION: el 60% del total de encuestados considera de que sería atractivo que la
empresa publicitara videos y ofertas por medio de las redes sociales.

% personas
0% 0
10 % 2
20 % 4
55 % 11
15 % 3
100 % 20
INTERPRETACION: el 55% del total de encuestados indica estar de acuerdo que la
calida de productos ofrecidos justifica el precio y el 15% esta totalmente de
acuerdo.

35
8. EL MIX DE MARKETING
8.1. Producto
8.1.1. Descripción del producto
El restaurante el Solé se encuentra posicionada como un Café-restaurante-Pizzería y
la mayor aceptación en la ciudad de Huaraz por su insuperable sabor del pollo, las
hamburguesas, pastas y pizzas, en tal sentido, siguiendo esos lineamientos el
principal serán los mencionados y sus diferentes presentaciones que podremos
observar en la Carta el producto comprenderá lo siguiente:

36
8.2. Branding
8.2.1. Naming
Café, restaurante y pizzería DEL SOLE, el lugar de toda la familia, en el corazón de
Huaraz
8.2.2. Colores
 Negro: El color negro representa la serenidad a la hora de prestar todos los
servicios para poder complacer mejor a nuestros clientes.
 Amarrillo: El color amarillo en el logo hospitalidad y tranquilidad que
ofrecemos en las instalaciones
 Rojo: EL color rojo representa el poder que es acompañada con toda la energía y
de esta manera nos enfocamos en nuestras labores para un mejor servicio.
 Blanco: Representa la limpieza y pureza de nuestros establecimientos.
8.2.3. Marca

37
8.2.4. Tipografía
 Letra cursiva puesto que lo hace especial.
 “Del Solé” el tamaño de letra es grande con la finalidad de llegar a la vista de los
clientes. Simboliza ser sociable y que nos gusta emitir una buena atención del
cliente.
 “Café-restaurant-pizzería” el tamaño de letra es pequeña, da información de la
capacitad de síntesis.
8.3. Personalidad
 Señora el Solé, soy emprendedora dentro de la ciudad de Huaraz, dedicado a la
preparación de comidas Nacionales y distintas partes del mundo.
 Me considero una persona carismática porque influyo en las actitudes y
decisiones de compra.
 Soy una persona amable, porque me gusta tratar a las personas con agrado,
educación, respeto y afecto.
 Soy una persona segura porque ofrezco lo mejor a mis clientes.
 Soy perseverante, en conseguir mis objetivos trazados, con dedicación,
concentración y constancia.
 Soy generosa y audaz. Me gustan los retos y me gusta compartir con otras
personas. Soy muy imaginativa y creativa.
 Humildad, porque aspiro a ser cada día mucho mejor.

9. PRECIO
9.1 Establecimiento de precio
Producto Precio S/.
Broaster
1/8 de pollo broaster con papas fritas + ensalada 9.00
1/8 de pollo broaster con papas fritas + ensalada+arroz 10.00
¼ de pollo broaster con papas fritas + ensalada 14.00
¼ de pollo broaster con papas fritas + ensalada+arroz 15.00
Monstrito(1/4 de pollo broaster con arroz chaufa) 15.00

38
Producto/Hamburguesas Precio S/.
Simple 7.00
Cheese Burger (con queso) 8.00
Royal Burguer(con huevo y queso) 9.00
Franciscana (con huevo, chorizo, jamón y queso) 11.00
Hamburguesa del Sole (con huevo,chorizo, jamon, queso, 13.00
salchicha y tocino)

Producto/Pastas Precio S/.

Spaghetti
A lo Alfredo 14.00
A la primavera(champiñones, brócoli, zanahoria y pimentón) 14.00
A la carbonara 15.00
Del solé (salsa blanca con pollo) 14.00
Al pesto genovés con pollo o bisteck 18.00
Fetuccini
A la boloñesa 15.00
Del sole (jamon, tocino, yougurt) 16.00
Vegetariano (champiñón, alcaparra y espárragos) 16.00
Lasagnas
Vegetariana 16.00
De carne 20.00
De pollo 20.00

Producto/Pizzas Personal S/. Mediana S/. Familiar S/.

Simple 9.00 19.00 24.00
Americana 11.00 22.00 28.00
Florentina 11.00 22.00 28.00
Champiñones 13.00 24.00 29.00
Chorizo 13.00 24.00 29.00

39
 Vegetariana I 13.00 24.00 29.00
Serrana 14.00 25.00 30.00
Hawaiana 15.00 26.00 31.00
Mediterranea 15.00 26.00 31.00
De atun 17.00 29.00 36.00
Del sole 17.00 29.00 36.00

9.2. Precios de la competencia

Comida El Sole El Rst. Gallo Don Vito

mediterraneo Rojo
Pollo S/. 9.00 S/. 15.00 S/. 10.00 S/. 14.00
Broaster
Pizza S/. 36.00 S/.40.00 S/.28.00 -
Hamburguesa S/. 13.00 S/. 15.00 S/. 10.00 -
Pollo a la - S/. 15.00 S/.12.00 S/. 15.00
Brasa
Mostrazo S/.15.00 S/. 15.00 S/.14.00 S/. 22.00
Mostro - S/. 35.0 S/. 25.00 S/.35.
mediano
Anticucho S/. 16.00 S/. 13.00 S/.11.00 S/. S/.

Los precios de la competencia que ofrecen los mismos productos oscilan entre 5 a 10
soles más de los que ofrece en restaurante el solé. Y esto es una de las características
por la cual las personas prefieren acudir a este establecimiento.

40
9.3. Estrategias de precio
Kotler y Keller (2012) Podemos concluir que la estrategia de precios debe ir orientada a
incrementar la percepción del consumidor sobre la calidad del producto para que, de
esta manera, la relación calidad-precio tenga mayor aceptación.
Lanzar dos nuevos productos a los mercados las cuales son Huantan y Tipacay del sole,
las estrategias que se usaran son las siguientes:
1. Descremar El Mercado
 Imagen y calidad altas
 Cantidad suficientes de compradores.
 Leves de economía de escala.
 Dificultad de entrar competidores.
2. Penetrar el mercado: analizar a que precios
 Mercado sensible al precio
 Mercado con economías de escala.
 Impiden la entrada y salida de competidores.
10. PROMOCIÓN
10.1. Promoción de ventas

Esta categoría hace referencia a toda estrategia que le deje al cliente una ganancia
instantánea: por ejemplo: Cupones, premios, obsequios, juegos, rifas, descuentos
directos, la publicidad en prensa, etc. estos beneficios será en especial para los clientes
habituales.

Estrategia N° 01: El restaurante ofrecerá una promoción, por las veces en las que
consume el cliente obtendrá por ello un ticket por cada vez que consume, y si el cliente
obtuvo 10 tickets. El restaurante el Solé le ofrecerá un gran Platillo de cortesía. Para todo
ello El restaurante debería contar con un registro adecuado. Para evitar inconvenientes.

Por la cual el objetivo de esta estrategia es hacer que el cliente frecuente y fidelice a
nuestros productos que ofrecemos.

41
Estrategia N° 02: El cumpleañero/a no paga: por ser el día especial de la persona, tiene
la oportunidad de degustar un plato cualquiera de la carta, con la condición de que
asista con 5 amigos a más para ser beneficiado.

Para todo ello se requiere hacer un análisis exhaustivo de cada platillo, para poder
obtener utilidades. El objetivo es mostrar que nos importa las fechas especiales de
nuestros clientes.

42
Estrategia N° 03: Sorteos Virtuales, En dicha estrategia usaremos las plataformas
virtuales como Facebook e Instagram. En ello habrá distintas oportunidades de sorteo
por días especiales, como día de la amistad y el amor, día de la madre, dia del padre,
etc.

Para ellos se solicitará etiquetar a 3 personas, compartir el post y comentar

#quieromibroaster. El objetivo de esta estrategia es tener un alcance y reconocimiento
en nuestras redes sociales como Facebook e instagram, Tik tok

43
10.2. Marketing directo
El marketing directo que debe hacer uso el Restaurante El Sole, es la comunicación y
envío de información por medio de los correos electrónicos. Ello implica enviar una
oferta, un anuncio, cintas de video y audio, un recordatorio u otros a los clientes que
acuden al establecimiento.
La otra modalidad de comunicación directa, será cara a cara cuando el cliente llegue
al restaurante y consuma el producto. Para ello se debe lograr su satisfacción total
mediante el servicio directo.

10.3. Activación de marca

Para ello se dará oportunidad a los clientes de participar en ferias gastronómicas, que
les permita disfrutar del ambiente y probar de los deliciosos potajes.

Los clientes podrán ingresar a la cocina si desean, para que sean actores directos de
la elaboración del producto, es decir, ver como se usan los insumos, en qué estado se
encuentran estos, ver la higiene y limpieza tanto del local como de los materiales y
utensilios, asimismo de los personales (chef, ayudante de cocina, meseros, etc.)

Otra estrategia de activación de la marca, será creando una cuenta en YouTube para
crear videos de las ofertas gastronómicas que ofrece el restaurante. Donde el
responsable se grabará preparando algún plato de su carta. Los 10 primeros usuarios

44
 que se inscriban al canal serán acreedores de cupones, descuentos, sorteos, etc.
asimismo, el responsable podrá compartir dichos videos en otras cuentas de su
empresa (Facebook, Instagram, tik tok, etc.)

10.4. Tarjetas personales

45
10.5. Redes sociales

Uso de las redes sociales, tales como:

 FACEBOOK: esta herramienta digital permitirá al restaurante, crear álbumes

de fotos, compartir vídeos, escribir notas, crear eventos, usar los chat boots
para pedidos y delivery o para o compartir nuestro estado de ánimo con otros
usuarios de la red. La principal utilidad de esta página es la de compartir
recursos, impresiones e información con gente que ya conoces (amigos o
familiares). Aunque también se puede utilizar para conocer gente nueva o
crear un espacio donde mantener una relación cercana con los clientes de tu
negocio. Además, tiene un componente importante de interactividad.

46
47
48
 INSTAGRAM: El restaurante Sole podrá subir sus fotografías a internet,
conectar sus cuentas a otras redes sociales, seguir a otros miembros de
Instagram, “me gusta” y realizar comentarios en cualquiera de las fotografías
disponibles. Esta herramienta digital le permitirá al establecimiento subir
fotografías con alta resolución y comunicarse con los clientes de manera
rápida y eficaz.

49
50
 TIKTOK: TikTok permitirá al restaurante Sole crear, editar y publicar vídeos
cortos de hasta un minuto de duración, que van desde vídeos creativos, a
videoselfies haciendo playback y sincronizando los labios con canciones
conocidas.
Esta red social le permitirá al restaurante interactuar activamente con sus
usuarios, ya que el TIK TOK no solo sirve para subir contenido como otras
redes, sino que promueve desafíos (challenges) “para que la gente participe y
haga su propia versión”, lo que permite que “un usuario medio pueda ganar
cientos y miles de comentarios y likes si hace un buen vídeo”.

51
  WHATSAPP: Un servicio de mensajería instantánea cuyo propósito es
comunicar, vía Internet y en tiempo real, a dos o más usuarios entre sí con
mínimos costes económicos, por los mensajes de texto (archivos de audios,
videos, imágenes, o ubicación geográfica, wassap bisnes) enviados.
11. PLAZA
11.1. CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Canal de distribución Directo: esta modalidad de distribución se mantendrá., ya que
se efectúa al momento en que los clientes acuden de manera presencial al
establecimiento del restaurante el Solé y adquieren los productos, en este caso la
empresa tiene como finalidad un servicio personalizado y se adapte a todas las
condiciones de los clientes, cumpliendo con todos los protocolos de bioseguridad.
Canal de distribución indirecta: En esta modalidad de distribución el objetivo es
gestionar a la mejora y brindar servicios a través de las herramientas digitales, tales
como como las paginas web, redes sociales (Facebook, WhatsApp, tiktok, Instagram,
etc) publicidad en tv, radio, etc, de este modo captar más clientes.

12. ESTRATEGIAS

El restaurante Solé a consecuencia de la pandemia comenzó ofrecer sus productos a

travez de la redes sociales(Facebook) sin embargo falta gestionar e implementar el
uso de otras herramientas digitales como el wasap, páginas web, el trip advisor.
El restaurante el sole desarrolla una buena planificación y gestión en la ciudad de
Huaraz ya que el servicio es cada vez mejor, asi mismo está agregando nuevos platos
en su cartera de productos acorde a la demanda.

 Estrategias para la Implementación de un aplicativo para el servicio de delivery

- Cotizar el precio y beneficios que ofrecen las empresas externas de servicio de
delivery (llamafood, express huaraz, huaraz delivery, globito delivery huaraz)
- Escoger a la empresa que más le convenga al restaurante tanto en el precio y
beneficio que más le convenga.
- Realizar un contrato por un tiempo determinado.

52
 Estrategia para Aumentar el número de clientes del restaurante el Solé.
- Inscripción en TripAdvisor (estar al tanto de los comentarios)
- Participar en las ferias Gastronómicas
- Ofrecer descuentos por fechas especiales
- Ofrecer tarjetas de regalo
- mimar a los clientes
- forma a tu equipo en técnicas de venta para restaurantes(capacitar al personal)
- enfocarnos en los clientes indecisos.
- Ofrecer wifi gratis
- Patrocinar aun equipo local de deportes. Con el nombre del restaurante
 Estrategia para Mejorar y patentar el logo de la empresa.
- Diseñar la propuesta del nuevo logo

 Estrategia para Promocionar el alcance de la marca por redes sociales.

- Publicar Fotos bonitas
- Crear una cuenta en el instagram (publicar videos constantes de la atención y
preparación de los alimentos)
- Contactar con los influencers

53
 Crear la página web del restaurante.

54
55
56
13. RESUPUESTO

ACTIVIDADES JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

Tickets de consumo. 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00

Afiches personalizados. 10.00 - - 10.00 - 10.00 -
Anuncios en YouTube 30.00 - - 30.00 - 30.00
Tarjetas personalizadas. 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00
Pago de comisión a TRIPADVISOR El 3% de las ventas totales obtenidos mediante la Pagina
Pago a Facebook por anuncios 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00
Pago a instagram por anuncios 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00
Pago a Tik Tok por anuncios. 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00
Publicidad en radio 30.00 - 30.00 - - 30.00 -
Publicidad en TV 30.00 30.00 - - 30.00
Tarjetas de regalo 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00
Pago al diseñador Gráfico. 100.00 - - 100.00 - -
Pago por capacitaciones al personal, en atención al 200.00 - - - - - -
cliente.
SUB TOTAL POR MES S/. 465.00 185.00 155.00 165.00 255.00 165.00 215.00
TOTAL S/. 1605.00

5
 CONCLUSIONES

 El segmento al cual se enfocará el plan de marketing son los jóvenes de 23 a 32

años, hombres y mujeres, habitantes del distrito de Huaraz pertenecientes a los
NSE B y C, los cuales generalmente trabajan y disponen de dinero para comer
fuera de casa y disfrutar de la comida.
 En términos de producto es necesario incluir nuevos platos como el wantan, en
especial los piqueos que son apropiados para compartir en grupos y acompañar
con bebidas alcohólicas.
 Se identificó que las plataformas virtuales ayudaran a contribuir para el
crecimiento de la marca del restaurante El Solé.
 Para poder lograr los objetivos es necesario mantener los estándares de calidad,

precios competitivos, además realizar innovaciones constantes como por ejemplo

el uso de las redes sociales y la inscripción en el sitio web para de esta manera
satisfacer todas las exigencias de nuestros consumidores.
 Las nuevas tecnologías han contribuido al aumento de demanda ya que para el

proceso de compra, hoy en día los clientes solo pueden hacer un pedido
mediante un celular, una computadora o una Tablet.

5
 REFERENCIAS
Canales TI. (2020). Tendencias tecnológicas para restaurantes en 2021. México.
https://itcomunicacion.com.mx/tendencias-tecnologicas-para-restaurantes-en-2021/

News American digital. (2020). Comer ya no será igual: 4 soluciones tecnológicas para
restaurantes en tiempos de COVID: News American digital. https://news.america-
digital.com/comer-ya-no-sera-igual-7-soluciones-tecnologicas-para-restaurantes-en-
tiempos-de-covid/

5
ANEXOS

5
5
6
6