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COMPROMISO CLIMTICO
TTULO DE LA INVESTIGACIN:
CATEGORA: C
ESTUDIANTE:
CEL. 986106961
E MAIL: ridyosh@hotmail.com
2014
-1-
NDICE GENERAL Pg.
I. RESUMEN EJECUTIVO
1.1.Ttulo.4
1.2. Autores.4
1.3. Resumen en espaol4
1.4. Summary..4
1.5. Palabras clave5
1.6. Introduccin5
1.7. Desarrollo del tema..5
1.8. Conclusiones7
1.9. Referencias bibliogrficas8
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR
2.1. Descripcin del problema:..9
2.2. Problema de la investigacin: 9
2.3. Objetivos de la investigacin:.9
2.4. justificacin de la investigacin:.10
III. IMPORTANCIA
3.1. Poblacin beneficiaria.11
3.2. Concordancia con prioridades y planes de desarrollo locales, regionales y
nacionales..11
IV. MARCO TEORICO
4.1. Antecedentes del problema:...11
4.2. Definicin de trminos bsicos:.12
a) El rbol de coco: ..12
b) Botnica:..12
c) Importancia econmica15
d) Particularidades del cultivo: 17
e) Tipos de cocoteros:..18
f) Marcos de plantacin:19
g) Composicin qumica del coco:.19
h) Enfermedades del coco:.. .20
i) El vino:20
j) Fermentacin:.
-2-
k) La fermentacin alcohlica:21
l) Destilacin..22
m) Recurso natural: ..23
4.3. Formulacin de la hiptesis y definicin de variables:..24
4.4.Variables de la hiptesis:24
V. MATERIALES Y MTODOS
5.1.Materiales:.24
5.2.Mtodos: ..25
5.3.Modificaciones realizadas por el autor:25
5.4. Esquema:..26
VI. RESULTADOS
6.1. Procesamiento de datos:.26
6.2.Contrastacin de hiptesis:.31
6.3.Verificacin de resultados:..32
VII. DISCUSIN:
7.1.Comparacin de los resultados con la de otros autores publicados:33
VIII. CONCLUSIONES: 34
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:..34
X. ANEXOS35
XI. AGRADECIMIIENTO..41
-3-
I. RESUMEN EJECUTIVO:
2) AUTORES:
Leslie Eugenia SAICO FLOREZ
3) RESUMEN EN ESPAOL:
Hoy en da la regin de Madre de Dios cuenta con una gran cantidad de rboles
de cocotero segn las encuestas realizadas a la poblacin, la cual necesitan ser
comercializadas e industrializados y por ende darle un valor agregado al fruto de coco.
Actualmente el consumo del dicho fruto es en materia prima y sin ser procesado y
muchos de ellos se disecan sin ser aprovechados con fines econmicos en forma parcial,
lo cual indica un desperdicio de un recurso natural, por tal motivo las estudiantes del 5to
grado C nivel secundario de la Institucin Educativa Emblemtica santa Rosa ha
visto conveniente presentar el siguiente proyecto de innovacin tecnolgica
denominado VINO DE COCO Y DERIVADOS
En la actualidad, el fruto de coco tiene una variada utilidad en la vida cotidiana
de las personas debido a sus beneficios y componentes vitamnicos, siendo como
insumo principal para la preparacin de helados, cocteles, refresco, aceite, coco rallado,
etc.
Adems de las utilidades mencionadas se est promoviendo su utilidad
tecnolgica en diferentes campos ya sea en salud, medicina, en la industria, en los
laboratorios a travs de la obtencin del vino de coco mediante la destilacin con la
ayuda de los equipos de destilacin.
4) SUMMARY:
Today the Madre de Dios region has a lot of coconut trees according to population
surveys, which need to be commercialized and industrialized and thus adding value
to the fruit of coconut. Currently the consumption of this fruit is raw and without
trial and many of them are dissected untapped economic purposes partially,
indicating a waste of a natural resource, for this reason the 5th graders "C
"secondary of Flagship Educational Institution" Santa Rosa "has seen fit to present
the next technological innovation project called" coconut wine and derivatives "
At present, the coconut fruit has a wide utility in the daily lives of the people
because of its benefits and vitamin components, being as the main input for the
preparation of ice cream, cocktails, soda, oil, coconut, etc.
Besides the mentioned utilities are promoting their technological in different fields
whether in health, medicine, industry, laboratories through obtaining coconut wine
by distillation with the aid of distillation equipment.
-4-
5) PALABRAS CLAVE:
rbol de coco
El vino
Recurso natural
Fermentacin
Destilacin
6) INTRODUCCIN:
derivados, como es una bebida llamado vino de coco; siendo esta planta un recurso
la fermentacin del agua de coco y posterior destilacin con materiales del laboratorio;
el producto a obtener se adapta a las necesidades y recursos que tiene la poblacin, con
la finalidad de generar trabajo e ingresos econmicos a partir del recurso natural para las
asitico y para otros del Caribe. Los cocoteros se han expandido a travs de
ambos hemisferios, con algunas excepciones como las Islas Bermudas y Madeira
-5-
en el paralelo 32, entre los paralelos 29 y 31. Las hojas de esta planta son de
grande que existe. El cocotero es una sola especie con mltiples variedades,
diferenciadas bsicamente por el color del fruto (amarillo o verde). Las plantas
lugares tropicales.
7.2. EL VINO:
El vino (del latn vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera)
Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como
7.3. FERMENTACIN:
fermentacin tiene como principal efecto la conversin de los azcares del mosto
steinberger, etc. cada una de ellas objeto de una seleccin artificial hecha durante
-6-
tiempo con el objeto de mejorar aspectos sutiles de la tolerancia a ciertos niveles
declinante.
proporciona la naturaleza sin alteracin por parte del ser humano; y que son
ecolgicos).
7.5. DESTILACIN:
8) CONCLUSIONES
A travs del proceso de fermentacin del zumo del coco, por la accin
metablica de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico
-7-
El fruto de coco entre la pulpa y el agua contiene sustancias qumicas nutritivas
La calidad del vino, obtenido mediante los procesos, est en relacin directa con
destilacin.
poblacin.
9) REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Textos:
Jos Antonio del Caizo (2002). Palmeras. Ediciones Mundi-Prensa. ISBN 84-
7114-989-3.
Species Profiles for Pacific Island Agroforestry: Cocos nucifera (pdf file)
Werth, E. 1933. Distribution, Origin and Cultivation of the Coconut Palm (in
periodical: Ber. Deutschen Bot. Ges., vol 51, pp. 301304) (artculp traducido al
Consulta Web:
http://fichas.infojardin.com/palmeras/cocos-nucifera-cocotero-palma-cocotera-palmera-
coco-indiana.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Cocos_nucifera
http://articulos.infojardin.com/palmeras/palmeras_directorio.htm
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/definiciones/coco.htm
http://www.jardinosa.com.mx/Palma%20coco%20plumoso.htm
-8-
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR:
recurso natural, que beneficie el desarrollo econmico y una calidad de vida, que
muchas veces los frutos se disecan por la accin de la luz solar. Frente a esta
De qu forma podemos dar una mejor utilidad al fruto de coco dentro del campo
industria.
-9-
2.7.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
coco.
coco.
de coco en las comunidades del mbito rural permiten concluir que muchos
estos recursos; sin embargo, Madre de Dios cuenta con un potencial recurso natural
que puede ser aprovechado para la obtencin de los derivados del fruto de coco en
Experiencias en la obtencin de los derivados del coco hay muchos: helados, coco
rallado, coctel, entre otros, pero de menor impacto ante la sociedad. Con el presente
proyecto se busca que, la poblacin brinde utilidad este producto ya que est al
Por ello, se considera que el proyecto es una alternativa viable, econmica y de fcil
- 10 -
III. IMPORTANCIA:
a) Poblacin beneficiaria:
nacionales.
recursos naturales. Para tal efecto, existen a nivel nacional, regional y local
de coco. Por ello, el presente trabajo de investigacin busca cambiar una nueva
coco.
primer productor del rbol de cocotero . Este proyecto lleva de nombre: Vino de
coco: Un sabor filipino; quienes consideran y opinan al respecto: Ya hemos
visto vinos de todo tipo, vinos curiosos elaborados con ingredientes de los ms
extraos, o productos a base de vino muy llamativos. Y este caso es un vino muy
particular que tambin nos llama la atencin: un vino elaborado a base de coco
- 11 -
de palmera. Esta bebida, conocida como "Nilak", es un vino elaborado con
cocos fermentados que promete poner a las Islas Filipinas en el mapa de las
bebidas.
a) EL ARBOL DE COCO:
asitico y para otros del Caribe. Los cocoteros se han expandido a travs de
ambos hemisferios, con algunas excepciones como las Islas Bermudas y Madeira
en el paralelo 32, entre los paralelos 29 y 31. Las hojas de esta planta son de
grande que existe. El cocotero es una sola especie con mltiples variedades,
diferenciadas bsicamente por el color del fruto (amarillo o verde). Las plantas
lugares tropicales.
b) BOTNICA:
- 12 -
Taxonoma. Perteneciente a la familia Arecaceae, cuyo nombre cientfico es
planta.
tronco.
gigante emite entre 12 a 14 hojas por ao, en cambio el enano puede emitir
Flores. Posee inflorescencias paniculadas que nacen en las axilas de las hojas
hasta 13 meses.
flores masculinas se abren antes que las femeninas estn receptivas, lo cual
- 13 -
En el caso de los cocoteros enanos es simultnea, por tanto hay un porcentaje
alto de autofecundacin.
extractoras de nutrientes.
Las races activas se localizan en un radio de dos metros del tronco, a una
- 14 -
c) IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA
Es una de las plantas que proporciona una mayor diversidad de productos del
frica tropical.
desecado.
y verbenas.
d) REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS:
temperatura.
La temperatura media diaria debe estar en torno a los 27C con variaciones de
7 a 5C.
- 15 -
Humedad relativa. Los climas clidos y hmedos son los ms favorables
Los periodos de tres meses con menos de 50mm son perjudiciales para el
cultivo.
sombreamientos.
Una insolacin de 2000 horas anuales con un mnimo de 120 horas mensuales
Viento. Los vientos suaves o moderados favorecen el cultivo, sin embargo los
perjudicial.
Suelo. Los suelos aptos para el cultivo del cocotero son suelos con texturas
Los suelos de la planicie costera son los que presentan estas caractersticas.
Cuando se maneja la humedad del suelo con riego, el cultivo puede realizarse
- 16 -
Heladas. Es muy sensible a las heladas al tratarse de una planta tropical.
El terreno donde se cultivar debe estar libre de malas hierbas, siendo los
mtodos recomendados los mecanizados por su bajo costo, sin embargo slo
recomendable que el
races.
fertilizante fosforado.
- 17 -
f) TIPOS DE COCOTEROS:
es poco dulce. La polinizacin es cruzada, por ello existen una gran diversidad
de variedades.
Tiene una longevidad de 40-90 aos, son robustos y prosperan en todo tipo de
ao.
- 18 -
Debido al sabor del agua, su principal uso es la produccin de agua para
y el crecimiento lento.
Hbridos. Son el producto del cruce entre plantas del grupo de los gigantes y
los enanos.
Los usos de los hbridos son mltiples ya que adquieren las mejores
g) MARCOS DE PLANTACIN:
Lpidos 3%
Protenas 8%
- 19 -
Fsforo 200 mg/100 g
j) EL VINO:
El vino (del latn vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera)
Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como
metablica de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico
y gas en forma de dixido de carbono. El azcar y los cidos que posee la fruta
- 20 -
obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima,
como fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan slo un 0,5% del suelo
mediterrneo.
k) FERMENTACIN:
fermentacin tiene como principal efecto la conversin de los azcares del mosto
levaduras por centmetro cbico. Debido al consumo que hacen las levaduras
- 21 -
Fase estacionaria: En el cual la poblacin de levaduras que ha llegado a su
por la fermentacin hace que temperatura de la cuba durante esta fase sea
igualmente constante.
l) LA FERMENTACIN ALCOHLICA:
hidratos de carbono (por regla general azcares: como pueden ser por ejemplo la
- 22 -
fenmeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y
m) DESTILACIN:
vapores que ascienden, junto con el lquido condensado que desciende, por la
n) RECURSO NATURAL:
proporciona la naturaleza sin alteracin por parte del ser humano; y que son
- 23 -
manera directa (materias primas, minerales, alimentos) o indirecta (servicios
acuferos confinados sin recarga. Los recursos renovables son: Los bosques,
entre otros.
VARIABLES:
La calidad del vino, obtenido mediante los procesos, est en relacin directa
fermentacin y destilacin.
V. MATERIALES Y MTODOS
5.5. MATERIALES:
Variedad de frutos de Cuchillo
coco Machete
Envases Azcar
- 24 -
Levadura Mechero
Termmetro Jarras
parcial del mosto del fruto de coco, sin perder la caracterstica de la fruta.
Materia prima
Seleccin y pesado
Lavado y desinfeccin
Pelado y medicin
Pulpeado
Cernido
Fermentacin
Descube
Embotellado
Almacenado
25
DESCRIPCION:
SELECCION:
Eliminar los cocos de fruta en estado inadecuado para el proceso.
PESADO:
Se realiza el pesado o medido del fruto de coco para determinar su rendimiento.
LAVADO Y DESABRIDO:
Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partculas extraas y resto de
tierra. Esta operacin se puede realizar por varios procedimientos, luego se
procede al pelado del coco y obtener el agua y posterior la pulpa.
PULPEADO:
Consiste en obtener la pulpa libre de cascara y luego se puede utilizar
licuadora.
REFINADO:
Esta operacin consiste
5.6. MTODOS:
X----------------O
Dnde:
para demostrar que se puede obtener el vino de coco de manera natural por medio
de la fermentacin.
5.8. ESQUEMA:
26
VI. RESULTADOS:
Poblacin:
Muestra:
27
100 92
80
60 50
40
20 13
5
0
1a4 5a9 10 a mas No tienen
INTERPRETACION:
equivale a 68, 75%, esto nos da a entender que en de Madre de Dios existen palmeras
50
41 39
40
30
30
20
10
0
de agua (verde) de pulpa (amarillo) Ambas
INTERPRETACION:
dicen tener palmera de coco de pulpa (amarillo) y 30 personas que equivale al 27,27%
28
sealan que cuentan con ambas especies de coco en casa. Estos datos indican que
buena cantidad de personas poseen coco con pulpa, a quienes se les puede incentivar
su cultivo.
60 50
50 42
40
30 18
20
10
0
Ornamental Para tener frutos de coco Ambos
en casa
INTERPRETACION:
ornamentales, 50 personas que equivale al 45,46% sembraron con fines de tener fruto
en casa y 42 personas equivalente al 38,18% sembraron con ambos fines. Esto nos
indica que la mayora de las personas de los que tienen palmera de coco se interesan
por el fruto.
100 95
80
60
40 33
17 15
20
0
Uso el agua y la Solo el agua Solo la pulpa No lo aprovecho
pulpa
INTERPRETACION:
29
Del total de personas encuestadas, el 59,38% de personas sealan que consumen el
agua y la pulpa del fruto, frente al 20,61% que solo aprovechan en agua, asimismo el
10,63% afirman que aprovechan solo la pulpa y mientras el 9,38% sealan que no
aprovechan en ninguno de los casos el fruto; segn estos datos la mayora de las
150
99
100
50 31
11 19
0
Helado Medicina Otros No aprovechan
Del grfico se deduce que del total de personas encuestadas, el 38,13% mencionan
100 77
80
60
34
40 15 14 11
20 5 4
0
INTERPRETACION:
30
Del total de personas encuestadas, el 48,12% afirman que se vende helados de coco,
el 21,25% dicen que se vende galletas de coco y mientras el 30% indican que se
rallado, dulces, pasteles y como medicina, mas no mencionan el vino de coco segn
150
101
100
50 35
11 6 7
0
Solo en brindis Diario Semanal Mensual Otros
suma que equivale al 15,01% afirman consumir entre diario, semanal y mensual,
personas sealaron que nunca consumen, que en grafico esta en otros y solo son ocho
personas. Del grfico se concluye que de las personas encuestadas casi el total de
personas consumen vino, puesto que es una oportunidad ofrecer el consumo de vino de
200 160
150
100
50
0
0
Si No
INTERPRETACION:
31
De las personas encuestadas el 100% de personas afirman que nunca han tomado
vino de coco. Estos datos fortalece el desarrollo del proyecto de obtencin del vino
100 93
80
56
60
40
20 11
0
Si No Tal vez
INTERPRETACION:
Del total de personas encuestadas el 58,13% indican que si comprara el vino de coco
si esto existiese en el mercado, frente al 35% de personas sealan que tal vez pueden
comprar que esto indica 56 personas encuestadas an estn en dudas y solo el 6, 87%
32
Hiptesis 2: La calidad del vino, obtenido mediante los procesos, est en relacin
directa con el uso del agua del fruto de especies de coco y el proceso de
fermentacin y destilacin.
vino de coco.
calidad
Liquido incoloro,
destilacin fraccionada.
VII. DISCUSIN:
Para realizar la comparacin de los resultados obtenidos del proyecto con los
elaborado con cocos fermentados que promete poner a las Islas Filipinas en
el mapa de las bebidas y una agencia del gobierno filipino quiere que este
al fabricante de vino Marius Diaz para que desarrolle una tecnologa capaz
producirn unos 7.200 litros de Nilak, lo que equivale a unas 9.600 botellas
de vino de 750ml. Esto es una investigacin como una muestra clara de que
VIII. CONCLUSIONES:
34
A travs del proceso de fermentacin del zumo del coco, por la accin
metablica de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico
La calidad del vino, obtenido mediante los procesos, est en relacin directa con
destilacin.
poblacin.
7114-989-3.
Species Profiles for Pacific Island Agroforestry: Cocos nucifera (pdf file)
Werth, E. 1933. Distribution, Origin and Cultivation of the Coconut Palm (in
periodical: Ber. Deutschen Bot. Ges., vol 51, pp. 301304) (artculp traducido al
Consulta Web:
http://fichas.infojardin.com/palmeras/cocos-nucifera-cocotero-palma-cocotera-palmera-
coco-indiana.htm
35
http://es.wikipedia.org/wiki/Cocos_nucifera
http://articulos.infojardin.com/palmeras/palmeras_directorio.htm
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/definiciones/coco.htm
http://www.jardinosa.com.mx/Palma%20coco%20plumoso.htm
X. ANEXO:
RECOLECTANDO COCOS:
36
PROCESO DE FERMENTACION DEL VINO DE COCO:
37
MUESTRAS DEL AGUA DE COCO EN PROCESO DE FERMENTACION:
38
PRIMERAS GOTAS DE LA DESTILACION:
39
COMPARANDO EL COCO FERMENTADO CON EL VINO DE COCO OBTENIDO:
40
PROCESO DE ENVASADO DEL VINO DE COCO
XI. AGRADECIMIENTO:
41
En primer lugar agradecemos a Dios porque gracias a l tuvimos la oportunidad de
plantear este proyecto, pero sobre todo un especial agradecimiento a nuestros padres
quienes son el motor de nuestra vida y quienes nos brindaron su motivacin y apoyo
que han colaborado e hicieron posible el buen desarrollo del presente proyecto
42