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comida electrónica

vol. 1(4); Agosto (2020), págs. 288–297

DOI: https://doi.org/10.2991/efood.k.200729.001; eISSN 2666­3066 https://www.atlantis­
press.com/journals/efood

Artículo de investigación

Compuestos Bioactivos y Valor Nutricional de la Cagaita

(Eugenia disentérica) durante su Desarrollo Fisiológico

Monik Maryelle Moreira da Silva1 , Edson Pablo Silva2 , Lismaíra Gonçalves Caixeta García1 , Eduardo Ramírez Asquieri3 ,
Eduardo Valério de Barros Vilas Boas4 , Aline Priscilla Gomes da Silva5,*, Jianbo Xiao6,7, Clarissa Damiani1

1Departamento de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Agronomía, Universidad Federal de Goiás, Rodovia GO­462 (Goiânia ­ Nova Veneza), km cero, Campus
Samambaia, Goiânia, Goiás CEP 74690­900, Brasil
2Centro de Biotecnología de la Amazonia – Av. Gov. Danilo de Matos Areosa, 690 ­ Distrito Industrial, Manaos 69075­351, Amazonas, Brasil
3Facultad de Farmacia, Universidad Federal de Goiás, Rua 240, esquina con 5a Avenida, s/n, Setor Leste Universitario, Goiânia, Goiás CEP 74605­220,
Brasil

4Departamento de Ciencias de los Alimentos, Universidad Federal de Lavras/UFLA, Lavras, Minas Gerais CEP 37200­000, Brasil
5Departamento de Biosistemas e Ingeniería Agrícola, Universidad Estatal de Michigan, East Lansing, MI, EE. UU.
6
Instituto de Ciencias Médicas Chinas, Laboratorio Estatal Clave de Investigación de Calidad en Medicina China, Universidad de Macao, Macao, China
7 Centro Internacional de Investigación sobre Nutrición y Seguridad de los Alimentos, Universidad de Jiangsu, Zhenjiang 212013, China

INFORMACIÓN DEL ARTÍCULO ABSTRACTO

Historia del artículo El Cerrado es la segunda formación vegetal más grande de Brasil, después del Amazonas, y es la sabana tropical más rica del mundo en términos de biodiversidad.

Recibido el 22 de mayo de 2020 Este estudio tuvo como objetivo evaluar los frutos de cagaita en busca de compuestos bioactivos y nutrientes durante su desarrollo fisiológico. A los frutos se les
Aceptado el 28 de julio de 2020 evaluaron compuestos fenólicos, actividad antioxidante, vitamina C y b­caroteno en el período comprendido entre 10 y 37 días después de la antesis (DAA); la
composición química básica y los niveles minerales se estimaron en 18 DDA. Los compuestos bioactivos actuaron principalmente como resultado del sistema de
Palabras clave defensa, especialmente en frutos más jóvenes, mientras que el contenido de vitamina C fue relativamente bajo durante todo el desarrollo del fruto. a composición
fruta nativa química básica de los frutos de cagaita se caracterizó por un alto contenido de humedad, un menor contenido de proteínas, carbohidratos y cenizas, y niveles
compuestos bioactivos considerables de lípidos. La mayoría de los cambios fisiológicos en los frutos iniciaron a partir del día 27, lo que puede indicar el inicio del climatérico en el fruto,
composición aproximada culminando con la síntesis y degradación de compuestos, dando lugar a la maduración. La fruta cagaita presenta un gran potencial para aplicaciones agrícolas y ha
fenólicos demostrado su uso potencial en las industrias alimentaria y farmacéutica.
antioxidantes

GRÁFICAMENTE ABSTRACTO

© 2020 Asociación Internacional de Nutrición y Seguridad Dietética. Servicios de publicación de Atlantis Press International BV
Este es un artículo de acceso abierto distribuido bajo la licencia CC BY­NC 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by­nc/4.0/).

*Autor correspondiente. Correo electrónico: alinepgsilva@gmail.com

Revisión por pares bajo la responsabilidad de la Asociación Internacional de Nutrición y Seguridad Dietética
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MM Moreira da Silva et al. / eFood 1(4) 288–297
1. INTRODUCCIÓN
El Cerrado es la segunda formación vegetal más grande de Brasil, después
del Amazonas, y es la sabana tropical más rica del mundo en términos de
biodiversidad, concentrando un tercio de la nación y el 5% de la flora y fauna
del mundo [1]. La flora del Cerrado incluye varios árboles frutales con gran
potencial para aplicaciones agrícolas, con frutas que tradicionalmente la
población local consume frescas o procesadas en jugos, licores, helados,
jaleas y dulces [2].
Un aumento en el consumo de frutas está relacionado con sus propiedades
funcionales, como la presencia de compuestos bioactivos con actividad
antioxidante, que pueden presentar efectos fisiológicos adicionales incluso en
pequeñas cantidades [3,4]. Varios estudios han informado sobre los beneficios
para la salud del consumo regular de frutas, verduras y cereales que contienen
antioxidantes como compuestos fenólicos, vitamina C y carotenoides [5–7].
Los compuestos fenólicos son constituyentes importantes de diversas frutas y
verduras, y la cuantificación de estas sustancias revela información sobre la
actividad antioxidante, la calidad de los alimentos y los posibles beneficios
para la salud [8]. En las plantas, los taninos se caracterizan como compuestos
fenólicos de alto peso molecular que precipitan proteínas, incluidas las
proteínas salivales de la cavidad bucal. Estas propiedades son fundamentales
para el papel de los taninos en la protección de las plantas contra patógenos
y herbívoros [9].
Los carotenoides desempeñan un papel clave en los frutos como pigmento
accesorio en la fotosíntesis, actuando como recolector de energía y protegiendo
contra la fotooxidación [10]. Además, algunos carotenoides se convierten en
vitamina A, con un importante papel nutricional. Otros beneficios incluyen la
reducción del riesgo de enfermedades degenerativas, la prevención de la
formación de cataratas, la reducción de la degeneración macular relacionada
con el envejecimiento y la reducción del riesgo de enfermedad coronaria. La
síntesis y acumulación de compuestos fenólicos, carotenoides y vitaminas en
las frutas se ve afectada por factores como la especie, la variedad, el manejo,
el clima, la etapa de maduración y las condiciones de almacenamiento [11,12].
En general, la evaluación del desarrollo del fruto se basa en los atributos
físicos asociados a los cambios en las características químicas. Los
metabolitos secundarios, como los fenólicos y los oxidantes, también forman
parte de la composición de la planta; por lo tanto, se requieren estudios sobre
estos compuestos [13]. El estudio de las etapas de desarrollo de los frutos,
además de ser sumamente importante para dilucidar la fisiología y determinar
el abono fisiológico, también lo es para determinar el mejor punto de cosecha
cuando es necesario extraer un compuesto de interés, que puede sufrir
oscilaciones en su síntesis durante el desarrollo.
Entre los diversos frutos autóctonos del Cerrado destaca la cagaita (Eugenia
disentérica), que es un fruto globular de color amarillo, que contiene de una a
tres semillas blancas, recubiertas de una pulpa ligeramente ácida. Se sabe
muy poco sobre el comportamiento de los compuestos bioactivos y el método
de evaluación más adecuado durante las etapas de desarrollo de los frutos
de cagaita. Por lo tanto, el propósito de este estudio fue investigar el
comportamiento de compuestos nutricionales y bioactivos durante el desarrollo
de frutos de cagaita.
2. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1. Muestreo
El estudio se realizó inicialmente en una zona nativa con una típica
Vegetación del cerrado, ubicado en la ciudad de Abadia­GO, latitud
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–16°45′26″ y longitud –49°26′15″. Los frutos fueron seleccionados al azar de
30 ejemplares de la especie E. disentérica, y marcados en diferentes
posiciones de la planta, con hilos de lana de colores en el momento de la
antesis. Después de la formación, los frutos se recogieron y se dividieron en
dos lotes iguales. A intervalos de cuatro días desde la antesis, se recolectaron
alrededor de 40 frutos, empacados en bolsas de polietileno de baja densidad
y transportados al Laboratorio de Análisis de Alimentos de la Facultad de
Agronomía de la Universidad Federal de Goiás, donde fueron seleccionados
con base en criterios físicos. integridad y ausencia de daños mecánicos y
patógenos. El experimento se realizó en un Diseño Completamente Aleatorio
(CRD), en un arreglo de tratamiento factorial que consta de puntos de muestreo.
Se evaluaron los niveles de potencial antioxidante, compuestos fenólicos,
taninos hidrolizables, vitamina C y b­caroteno después de 10, 14, 18, 23, 27,
31, 34 y 37 días después de la antesis, en cuatro repeticiones.
La composición química básica (humedad, cenizas, proteínas, lípidos,
carbohidratos y minerales) se evaluó desde los 18 días después de la antesis,
hasta los 37 días, por triplicado.
2.2. Estándares y reactivos
Se compraron éter etílico, hidróxido de sodio, alcohol etílico, acetona, alcohol
metílico, persulfato de potasio, vainillina, ácido clorhídrico, acetato, ácido
sulfúrico, ácido l­ascórbico y ácido oxálico a Vetec (Rio de Janeiro, Brasil). .
El rojo de metilo, la urea, la goma arábiga, el sulfato férrico y amónico, el ácido
gálico, el verde de bromo­cresol, el ácido bórico, el sulfato de potasio y el
sulfato de cobre se adquirieron en Dinamica (Diadema, São Paulo).
Butilhidroxitolueno (BHT), reactivo de Folin­Ciocalteu, 2,2­difenil­1­picrilhidrazilo
(DPPH), ácido 2,2′­azino­bis(3­etilbenzotiazolina­6­sulfónico)
(ABTS) y el ácido 6­hidroxi­2,5,7,8­tetrametilcroman­2­carboxílico se
adquirieron de Merck (Darmstadt, Alemania).
La catequina, la tiourea, el 2,6­dicloro­fenol­indofenol (DFI) y la 2,4­
dinitrofenilhidrazina (DNPH) se adquirieron de Sigma­Aldrich (São Paulo,
Brasil).
2.3. Preparación de extractos
Se prepararon secuencialmente extractos etéreo, alcohólico y acuoso. Se
colocaron 2,5 g de muestra en un vaso de vidrio y se cubrió con papel de
aluminio para evitar el contacto con la luz, al cual se le agregaron 50 ml de
éter etílico y se agitó con un agitador magnético durante 1 h. El extracto se
filtró a través de un embudo Buckner con papel de filtro a otro vaso cubierto
con papel de aluminio. Después de la filtración, el volumen se completó hasta
50 ml con éter etílico. El extracto filtrado se colocó en un vial de color ámbar y
se almacenó a ­18°C.
El residuo restante se secó para su uso en extracción alcohólica como se
describe a continuación.
Se añadió alcohol etílico en una proporción de 1:20 al mismo papel de filtro
que contenía el residuo seco y la mezcla se agitó durante 1 h para obtener un
extracto etanólico. La filtración se realizó con el mismo cuidado que con el
extracto etéreo. La solución se llevó hasta el volumen final con alcohol etílico
y el extracto se congeló y almacenó en un vial de color ámbar. Para la
extracción acuosa, se añadió agua destilada en una proporción de 1:20 al
papel de filtro que contenía el residuo seco y se agitó durante 1 h. Luego se
filtró el extracto y se completó el volumen con agua destilada. El extracto
filtrado se colocó en un vial de color ámbar y se almacenó a ­18°C.
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2.4. Ensayo DPPH acetona:hexano (4:6) y se estimó por espectrofotometría según Nagata
y Yamashita [20], y los resultados se expresaron en mg por 100 g, de la
Se prepararon al menos tres diluciones diferentes en tubos de ensayo, por siguiente manera:
triplicado. Se transfirieron 0,1 mL de cada dilución de extracto a un tubo de
ensayo con 3,9 mL de reactivo DPPH (DPPH 0,06 mM) y se homogeneizaron b ­caroteno mg/100
() mL
en un agitador, cuidando de mantener un ambiente oscuro. Se colocó una = ´ 0.
216 AA 663 645 ­ 1 22. ´ 0 ­ .. 304 0´ 452 ´ AA 505 453 + ;
alícuota de 750 µl de solución de BHT en un balde y se agregaron 1,5 ml de
solución de DPPH. Las lecturas de absorbancia se tomaron en los siguientes donde A = absorbancia.
tiempos: 0, 1, 2, 3, 4, 5, 10, 15 y 20 min. Para el blanco se utilizaron 750 µL
de muestra en 1,5 ml de metanol. El control se preparó con 750 µl de metanol
en 1,5 ml de DPPH. Para la muestra, se añadió a la cubeta una alícuota que
2.8. Contenido de Taninos Hidrolizables y
constaba de 750 µL y 1,5 ml de DPPH y las lecturas de absorbancia se
Condensados
realizaron en los siguientes tiempos: 0, 1, 2, 3, 4, 5, 10, 15 y 20 min a 517 nm
en un espectrofotómetro UV Rayleigh – 1800, según Rufino et al. [14]. La
El contenido de taninos se estimó espectrofotométricamente como lo
actividad antioxidante se expresó según Mensor et al. [15] como se describe
describen Price et al. [21], con adaptaciones de Barcia et al. [22].
a continuación:
Para la extracción de taninos, se mezcló 1 g de muestra con 50 ml de
metanol con agitación durante 1 h. Después de la filtración, se eliminó
i mi( muestra ­ ABS en ) ´ 100 ù ü una alícuota de 1 ml y se agregaron 5 ml de vainillina:HCl (1:1) (vainillina
% = ­100
i mi de abs blanco
ûi
Automóvil club británico
i ý al 1 % en metanol, ácido clorhídrico al 4 % en metanol) y se dejó
abdominales
control þï reaccionar durante 15 min. La absorbancia se leyó a 500 nm en un
yo yo

espectrofotómetro UV Rayleigh – 1800 y los resultados se expresaron

como mg de catequina por 100 g de muestra. Los taninos hidrolizables
2.5. Ensayo ABTS se estimaron según Brune et al. [23], con adaptaciones de Barcia et al.
[22]. Para la extracción de taninos hidrolizables, se mezcló 1 g de muestra
El ensayo de eliminación de radicales libres ABTS∙+ se realizó según
con 50 ml de metanol con agitación durante 10 min y se dejó reposar
Re et al. [16] por triplicado. El radical ABTS∙+ se forma mediante una durante 1 h. Después de la filtración, se retiraron 2 ml de extracto y 8 ml
reacción química entre la solución de ABTS y persulfato de potasio en
de solución de sulfato férrico amónico (FAS) (89 % urea:acetato de etilo
una relación estequiométrica de 1:0,5, tras lo cual la solución de ABTS∙+
= 1:1; 10 % goma arábiga 1 % en agua desionizada; y 1 % sulfato férrico
se diluye en alcohol etílico para obtener la medida de absorbancia de
amónico 5 %. en ácido clorhídrico 1 M) y se dejó reaccionar durante 15
0,70 (±0,02 ) a 754 nm y una temperatura de equilibrio de 30°C. La
min. Las lecturas se tomaron a 680 nm en un espectrofotómetro UV
absorbancia se midió en un espectrofotómetro UV Rayleigh – 1800, 1, 4
Rayleigh – 1800 y los resultados se expresaron como mg de ácido gálico por 100 g
y 7 minutos después de la adición de la muestra.
Se utilizaron curvas de Trolox estándar y los resultados se expresaron
como μmol de TEAC por g de muestra (actividad antioxidante equivalente
de Trolox) por triplicado, según Rice­Evans et al. [17]. 2.9. Composición química básica
El contenido de humedad, cenizas, proteínas, lípidos y carbohidratos se
determinó de acuerdo con las metodologías de la Asociación de Químicos
2.6. Contenido fenólico total Analíticos Oficiales [24], de la siguiente manera: la humedad se determinó por
el método gravimétrico en un horno con circulación de aire a 105°C hasta
El contenido fenólico total se determinó mediante el método de Folin­
alcanzar valores constantes. peso; las cenizas se determinaron por la pérdida
Ciocalteu en un espectrofotómetro UV Rayleigh ­ 1800 a 760 nm, por
de peso del material después de la incineración en un silenciador a 550–600°C;
triplicado [18]. Brevemente, se transfirieron alícuotas de 1 ml de los
la proteína se determinó mediante el método de Kjeldahl, basado en la
extractos a matraces de 10 ml que contenían 5 ml de agua destilada y 1
determinación del nitrógeno total, y el contenido de proteína se calculó
ml de carbonato de sodio al 25%, a los que se añadió 1 ml de reactivo
multiplicando el nitrógeno total por un factor de 5,75; los lípidos se determinaron
de Folin­Ciocalteu y se completó el volumen con agua destilada. agua.
mediante extracción con solvente orgánico (éter etílico) utilizando el dispositivo
Después de 30 min, se midió la absorbancia a 760 nm. Los compuestos
extractor tipo Soxhlet; y el contenido de carbohidratos se estimó por diferencia, según la ec
fenólicos se cuantificaron en cada extracto mediante curvas de
calibración externa y los resultados se expresaron como mg de 100
% carbohidratos =­
( % humedad %+ lípidos
equivalente de ácido gálico (GAE) por 100 g de muestra.
% proteína + +% ceniza )%

El contenido de minerales se determinó según la metodología descrita

2.7. Vitamina C y a­caroteno por Malavolta et al. [25]. Todas las determinaciones se realizaron por
El contenido de vitamina C se determinó mediante el método colorimétrico triplicado.
descrito por Strohecker y Henning [19]. La vitamina C se extrajo con
ácido oxálico al 0,5% con agitación y se determinó en el extracto después
de la filtración, utilizando DNPH y ácido ascórbico como estándar. La 2.10. Análisis estadístico
lectura se realizó en un espectrofotómetro UV Rayleigh – 1800 a 520 nm,
y los resultados se expresaron como mg de ácido ascórbico por 100 g El experimento se realizó en un CRD y los tratamientos se ordenaron en
de muestra. El b­caroteno se extrajo con un esquema factorial que consta de puntos de muestreo, utilizando
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el software Sisvar (Lavras, Brasil). Los intervalos de tiempo promedio se
sometieron a coeficientes de regresión y los modelos se seleccionaron
según la prueba F significativa y el coeficiente de determinación.
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
los niveles más altos de compuestos fenólicos en los frutos más verdes (10
DDA), que se encuentran en la fase de crecimiento que implica la síntesis
de pigmentos como la clorofila. Chitarra y Chitarra [27], describieron que los
frutos jóvenes presentan mayor concentración de fenólicos en los tejidos,
una vez que tienen funciones importantes en la planta, actuando como
mecanismo de defensa, y disminuyendo durante el desarrollo.

La mejor extracción se determinó para el extracto etanólico, con niveles

3.1. Compuestos fenólicos y actividad
antioxidante.
Se observaron niveles significativos de fenólicos totales (p < 0,05) en los
extractos acuoso y etéreo durante el desarrollo del fruto de cagaita.
Los niveles de contenido fenólico mostraron un comportamiento de
crecimiento doble sigmoide, comenzando con un nivel alto, seguido de una
disminución de 18 a 27 DDA, con un mayor aumento en la concentración y
una ligera disminución en los extractos acuoso y etanólico (Figura 1). Los
altos niveles de acción antioxidante en las primeras etapas de desarrollo,
especialmente aquellos relacionados con DPPH, se encuentran con los
altos niveles de fenólicos encontrados en el mismo período. Sin embargo,
con el desarrollo se produce una caída del contenido fenólico, lo que
también se refleja en la actividad antioxidante. El aumento de la actividad
antioxidante al final del desarrollo es concomitante con el aumento de los
niveles de b­caroteno y vitamina C durante el proceso metabólico. Según
Shahidi y Naczk [26], los fenólicos en plantas y frutos juegan un papel
importante en el crecimiento y la reproducción, además de ser un agente
antipatogénico y contribuir a la pigmentación. Esto puede explicar
significativamente más altos y mejores resultados de precisión en
comparación con otros extractos. Se encontraron resultados significativos
para el potencial antioxidante de la cagaita evaluado mediante el ensayo
DPPH (p < 0,05), mostrando alta capacidad antioxidante durante el desarrollo del fruto.
Sin embargo, el análisis de las curvas ha demostrado que el porcentaje de
decoloración aumentó al comienzo del desarrollo y disminuyó a partir de los
28 DDA (Figura 2). Este aumento se debe a la intensa actividad metabólica
del fruto, que suele implicar mecanismos de defensa como la biosíntesis
de moléculas orgánicas, mayoritariamente como productos secundarios.
No se observaron diferencias significativas en la capacidad antioxidante
medida por el ensayo ABTS, lo que indica un bajo potencial para capturar
radicales libres. Los valores de ABTS observados en todos los extractos
durante el desarrollo del fruto fueron similares, lo que demuestra que este
método puede no ser efectivo para evaluar la actividad antioxidante de los
frutos de cagaita (Figura 2). Debido a los diversos tipos de radicales y
diferentes sitios de acción, no existe un método único capaz de representar
de forma segura y precisa la verdadera actividad antioxidante de una sustancia [28].

a b

Figura 1 | Valores medios, ecuaciones de regresión y coeficientes de determinación de los valores fenólicos de extractos (a) etéreo, (b) etanólico y (c) acuoso
durante el desarrollo de frutos de cagaita (Eugenia disentérica) recolectados en Abadia­GO.
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a b

C d

mi F

Figura 2 | Valores medios, ecuaciones de regresión y coeficientes de determinación de la actividad antioxidante medida por el ensayo DPPH en los extractos (a)
etanólico, (b) acuoso y (c) etéreo, y por ensayo ABTS en los extractos (d) etanólico, (e). Extractos acuosos y (f) etéreos durante el desarrollo de frutos de cagaita
(Eugenia disentérica) recolectados en Abadia­GO.
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3.2. Vitamina C y a­caroteno 3.3. Taninos Hidrolizables y Condensados

Se observaron cambios significativos en los niveles de vitamina C y b­caroteno.
Como se observa en el comportamiento de la curva, los niveles de vitamina C
disminuyeron durante el desarrollo del fruto posiblemente debido al efecto
protector y actividad antioxidante en los tejidos más jóvenes, seguido de un
pequeño aumento a los 32 DDA (24,78 mg/100 g), y una disminución adicional
hasta el la fruta alcanza la madurez completa (Figura 3a).
Los niveles de b­caroteno se mantuvieron casi constantes hasta los 34 DDA,
con un rápido aumento a partir de este período (Figura 3b), lo que indica una
posible activación de la vía biosintética de este pigmento correspondiente a la
maduración del fruto. Según Krinsky [10], en las plantas los carotenoides
desempeñan un papel importante en la fotosíntesis como pigmento accesorio,
en la captación de energía y en la protección contra la fotooxidación. Además,
el b­caroteno también es un precursor de la vitamina A con beneficios para la
salud, actúa como antioxidante y reduce el riesgo de enfermedades
degenerativas [29].
La disminución en el contenido de taninos, lo que posiblemente condujo a la
pérdida de astringencia del fruto con la madurez, mientras que mayores niveles
de taninos hidrolizables se notaron en el fruto a lo largo del desarrollo,
especialmente de los 10 a 18 DDA (Figura 4b). Los taninos hidrolizables son
ésteres de ácidos glicólicos y ácidos elágicos glicosilados. Los grupos hidroxilo
del azúcar están esterificados con ácidos fenólicos: ácido gálico (galotanininas)
y ácido hexahidroxidifénico (elagitaninos).
[30]. Según Vilas Boas et al. [31], existe una polimerización de estos compuestos
asociada con la maduración de la fruta, con la consiguiente disminución de la
astringencia, el dulzor y la acidez.
Taiz y Zeiger [32], la invasión fúngica desencadena la transcripción del ARN
mensajero en plantas y frutas, que codifica la fenilalanina amonialiasa,
aumentando así su cantidad en la planta, estimulando así la síntesis de una
clase de compuestos fenólicos, incluidos los taninos, que también es
responsable de la astringencia de la fruta.

a b

Figura 3 | Valores medios, ecuaciones de regresión y coeficientes de determinación de (a) vitamina C y (b) b­caroteno durante el desarrollo de frutos de cagaita
(Eugenia disentérica) recolectados en Abadia­GO.

a b

Figura 4 | Valores medios, ecuaciones de regresión y coeficientes de determinación de (a) taninos hidrolizables y (b) taninos condensables durante el
desarrollo de frutos de cagaita (Eugenia disentérica) recolectados en Abadia­GO.
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a b

C d

mi

Figura 5 | Valores medios, ecuaciones de regresión y coeficientes de determinación de la composición química básica (a) humedad, (b) cenizas, (c) proteínas, (d)
lípidos, (e) carbohidratos durante el desarrollo de frutos de cagaita (Eugenia disentérica) recolectados en Abadía­GO.

3.4. Composición química básica
Se observó un aumento significativo en el contenido de humedad de los 18 a los
27 DDA, seguido de una disminución a los 31 DDA, con 80,57 ± 2,6% de
humedad, que se mantuvo constante hasta la madurez completa (Figura 5a).
Según los datos, el fruto está compuesto por agua, con un aumento
principalmente a partir de 27 DDA. Como informaron Taiz y Zeiger [32], el agua
ocupa la mayor parte del volumen celular, por lo que una célula necesariamente
debe absorber agua para aumentar su volumen. Esto puede explicar el aumento
en el contenido de humedad en los frutos más jóvenes de cagaita de 18 a 27
DDA, además de favorecer las reacciones químicas y bioquímicas.
Como se puede observar en la curva (Figura 5b), los niveles de cenizas se
vieron afectados por la humedad; Se observó una disminución en el contenido
de cenizas al aumentar la humedad. Según Wills et al. [33], el contenido de
cenizas está influenciado por el contenido de agua de las muestras para diluir
algunos minerales. Los niveles de cenizas encontrados en este estudio pueden
haber sido afectados por la zona de cultivo, ya que estuvieron por encima de los
valores encontrados por otros autores en frutos maduros de cagaita, con valores
de 0.18, 0.23 y 0.28 g/100 g, según lo reportado por Cardoso et al. Alabama.
[34], Roesler et al. [35], y Silva et al. [2]. Las cenizas constituyen la fracción
mineral de los alimentos, compuesta principalmente por micronutrientes, que
tiene una relación directa con el suelo [36]. Cambios significativos en los niveles de proteína
Se observaron durante el desarrollo del fruto. Había una tendencia a
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Figura 6 | Valores medios, ecuaciones de regresión y coeficientes de determinación de minerales durante el desarrollo de frutos de cagaita (Eugenia disentérica)
recolectados en Abadía­GO.
los niveles de proteína aumentan en el fruto inmaduro, correspondiente a la
etapa de crecimiento, seguido de una disminución durante la maduración y
maduración (Figura 5c). Según Alberts [37], durante la fase de crecimiento,
los frutos requieren una secuencia programada de activación genética, es
decir, los genes codifican la síntesis de enzimas específicas y proteínas de
maduración, lo que puede haber provocado el aumento de los niveles de
proteínas en el comienzo del desarrollo del fruto. Los niveles de lípidos
también fueron significativos (p < 0,05) en respuesta al desarrollo del fruto. El
contenido de lípidos disminuyó paulatinamente hasta los 31 DDA, alcanzando
el 0,45%, posiblemente utilizándose como sustrato respiratorio en reacciones
de oxidación para la biosíntesis de otras moléculas. Sin embargo, se observó
un aumento repentino desde 34 DDA hasta 37 DDA, alcanzando 1,27%
(Figura 5d), probablemente debido a menores niveles tanto de humedad
como de los procesos de síntesis.
Se observaron diferencias significativas en los niveles de carbohidratos a lo
largo del desarrollo del fruto (p < 0,05), a pesar de los menores contenidos.
Como se puede observar en la Figura 5c, se observó una disminución de los
carbohidratos hasta los 27 DDA, probablemente debido a la alta frecuencia
respiratoria, con mayor consumo de carbohidratos. A partir de este período
se observó un aumento hasta la madurez completa, alcanzando el 15,31% a
los 37 DDA debido a la degradación de los polisacáridos de la pared celular.
En cuanto al contenido de minerales (Figura 6), los elementos fósforo,
potasio y magnesio fueron los más prevalentes durante todo el desarrollo del
fruto. El potasio presentó un contenido mayor respecto a otros elementos,
con 0,71% a los 18 DDA, correspondiente al crecimiento y formación del
fruto. Según Laviola y Dias [38], en esta etapa la planta necesita una mayor
proporción de potasio. Este nutriente juega un papel importante en la
formación del fruto, transportando grupos fotoestimulados en el floema [39].
El potasio también es un nutriente necesario para la activación de varias
enzimas esenciales para la síntesis de compuestos orgánicos, lo que puede
explicar su aumento a lo largo del desarrollo [40]. Dado que el papel del
magnesio está principalmente en la composición de la molécula de clorofila,
se observa un nivel más bajo de magnesio a medida que la fruta madura.
No se observaron diferencias significativas para los demás minerales (sodio,
boro, cobre, manganeso, zinc y hierro) durante el desarrollo del fruto. El
contenido de minerales en las frutas depende en gran medida de la fertilidad
del suelo, las condiciones climáticas y los cultivares [41].
26663066, 2020, 4, Descargado de https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2991/efood.k.200729.001 por Universidad Nacional De Huancavelica, Biblioteca en línea Wiley el [28/02/2024]. Consulte los Términos y condiciones (https://onlinelibrary.wiley.com/terms­and­conditions) en Wiley Online Library para conocer las reglas de uso; Los artículos OA se rigen por la licencia Creative Commons aplicable.
295
4. CONCLUSIÓN
La mayoría de los cambios fisiológicos en los frutos iniciaron a partir del día
27 en adelante, lo que puede indicar el inicio del climatérico en el fruto,
culminando con la síntesis y degradación de los compuestos, dando lugar a
la maduración. Los compuestos bioactivos actúan en los mecanismos de
defensa, especialmente en frutos inmaduros. Al final del desarrollo, el fruto
presentó cantidades significativas de b­caroteno, fenólicos y vitamina C
respectivamente, lo que se reflejó directamente en los porcentajes de
antioxidantes. La composición química básica cambió a lo largo del desarrollo
de los frutos de cagaita, con cambios significativos a partir de los 27 DDA,
excepto los niveles de lípidos.
CONFLICTOS DE INTERÉS
Los autores declaran no tener conflictos de intereses.
CONTRIBUCIÓN DE LOS AUTORES
MM, LG, EP y CD contribuyeron a diseñar y realizar experimentos, recopilar
y analizar datos y redactar un manuscrito.
ER y EV contribuyeron a los datos recopilados y analizados. AP, JB, EP y CD
contribuyeron a los datos analizados y a la evaluación crítica del manuscrito.
EP y CD contribuyeron a conceptualizar y diseñar el experimento; análisis y
evaluación crítica de los datos.
EXPRESIONES DE GRATITUD
Los autores agradecen el apoyo financiero brindado por el CNPq, el INMETRO
y la CAPES.
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