UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Escuela Profesional de Ingeniería Química

ASIGNATURA
OP415-21A OPERACIONES UNITARIAS II

TRABAJO INTEGRADOR GRUPO B

INDUSTRIA CERVECERA A PARTIR DE LA MALTA DE CEBADA

PRESENTADO POR:
Burga Pérez, Elías Autor
Custodio Rodríguez, Arturo Eduardo Autor
Farro Alarcón, Edgar Gianmarco Autor
Vásquez Bustamante, Britney Lucero Autor
Vera Arribasplata, Génesis Sofía Autor
Santamaria Aguilar, Cesar Augusto Autor

REVISADO POR:
Venegas Kemper José Luis Asesor

LAMBAYEQUE – PERÚ
2022
Dedicatoria

i
Agradecimientos

ii
 Índice

Índice...........................................................................................................................................i

Justificación e importancia........................................................................................................ii

Objetivos....................................................................................................................................ii

Metodología..............................................................................................................................iii

Cronograma de actividades.......................................................................................................iii

Referencias................................................................................................................................iii

iii
 Introducción

Las bebidas alcohólicas existen desde 3000 a.C., siendo en Grecia, la bebida primitiva
hidromiel. Estas bebidas compuestas de etanol en 0.5% en volumen a más se obtienen por
fermentación de azúcares de alimentos por levaduras o por destilación, que purifica el alcohol
obtenido anteriormente. (Conceptodefinición, s.f.).

La cerveza es una famosa bebida por fermentación, con cereales malteados,

mayormente cebada. Generalmente tiene menos de 5% de alcohol (Conceptodefinición, s.f.).

En el Perú; entre el 2007 al 2016, el consumo de cerveza por persona ha aumentado

en 14.5 l. Además, perteneciendo a las MIPYME, solo está limitado a nivel nacional por
razones de marketing, lo cual tiene un gran potencial a futuro, ya que; en su gran mayoría, los
peruanos resaltan la cerveza nacional por su sabor (Quispe y Quintanilla; 2018), por ende,
nos compete a nosotros como ingenieros químicos conocer dicho proceso de producción, de
tal manera que en un futuro se nos demande de ello.

Esta investigación nos permitirá ampliar nuestros conocimientos como ingenieros

químicos relacionado al contenido de la asignatura de Operaciones Unitarias; explicando el
proceso de obtención de la cerveza. Así como adquirir competencias investigativas como las
normas, citas y referencias del sistema APA 7ma.ed.

El objetivo general “Describir el proceso industrial de obtención de la cerveza a partir

de la malta de cebada, priorizando el enfoque en sus operaciones unitarias” tiene los
siguientes objetivos específicos: Definir la malta de cebada; propiedades y usos industriales y
propiedades y clasificación de la cerveza, describir el proceso industrial de la producción de
cerveza a partir de la malta de cebada, ubicar los diferentes equipos utilizados en el proceso
en un diagrama de equipos y describir los más importante.

En el Capítulo I “La malta y la cerveza” se describe las propiedades y usos de la malta

y la cerveza, juntamente en que se fundamenta su preparación de la cerveza y lo equipos de
operaciones unitarias que se verán posteriormente.

En el Capítulo II “Proceso industrial de obtención de cerveza a partir de malta de

cebada” se abarca específicamente a la descripción de dicho proceso industrial, centrándose
en los equipos de operaciones unitarias más importantes.

iv
 Objetivos

Referencias

Perú. (8 de mayo del 2018). “La cerveza artesanal en el Perú”. Obtenido de:
https://peru.info/es-pe/comercio-exterior/noticias/7/29/la-cerveza-artesanal-en-el-
peru

Quispe Orejón, E. R., y Quintanilla Alarcón, G. (2018). “Barreras por las que la industria de
cerveza artesanal no despega en el Perú”. Industrial Data, 21(1), 53–62. Obtenido
de: https://doi.org/10.15381/idata.v21i1.14911

Conceptodefinición (s.f.). “Bebidas Alcohólicas”. Obtenido de:

https://conceptodefinicion.de/bebidas-alcoholicas/