PROCEDIMIENTOS PARA USOS DE MAQUINAS GENERALES DE PLANTA

9. DESCRIPCIÓN DE INSTRUCTIVO DE OPERACIÓN DE MÁQUINAS

El supervisor de Área será el responsable de que el operador cumpla con la

ejecución correcta al operar las máquinas del área operativa de la empresa.

Art. 54. OPERACIÓN DE MÁQUINAS LINEA LASKA.

DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN:

Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea moledora.

- Encender la llave general
- Encender el elevador 1.
- Presionar el pulsador de encendido de la moledora y elevador 2
(INTEGRAL)
- Encendido del Mixer.
- Descarga de mezcla hacia el tanque pulmón.
- Encendido de descarga del tanque pulmón hacia los carros de
alimentación a otras máquinas.

Operación de Proceso:

- Después de encendido el equipo proceder a la alimentación de la

materia prima al elevador 1.
- Alimentar por medio del elevador 2 todos los insumos adicionales.
- Alimentación de agua se hace mediante el botón indicado en el
tablero de control de mixer laska.
- Esperar que la mezcla termine su proceso y presionar el botón de
descarga.

Operación de apagado:

- Verificar que la línea este vacía.

- Presionar el botón de apagado del elevador 1.
- Presionar el botón de apagado de la moledora elevador 2.
- Presionar el botón de apagado mixer.
- Presionar el botón de apagado del tanque pulmón después de
cada descarga.
- Bajar la llave general de la línea moledora.
- Bajar la llave general de la línea mixer.
- Realizar limpieza de la máquina.
Art. 55. OPERACIÓN DE MÁQUINAS LINEA LASKA.
DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN:

Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea privado.

- Presionar el botón verde para encender la máquina picadora.
- Presionar el botón verde para encender la máquina picadora.
- Presionar el botón de encendido del elevador.
- Encendido de descarga del tanque pulmón hacia los carros de
alimentación a otras máquinas.

Operación de Proceso:

- Después de encendido el equipo proceder a la alimentación de la

materia prima al elevador.
- Esperar que la carne congelada termine su proceso de picado y
presionar el botón de descarga.

Operación de apagado:

- Verificar que la línea este vacía.

- Presionar el botón de apagado del elevador.
- Presionar el botón rojo para apagar la máquina picadora.
- Bajar la llave general de la línea de picado Laska.
- Realizar limpieza de la máquina.

Art. 56. OPERACIÓN MEZCLADORA LINEA LASKA

DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN:

Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea de mezclado.

- Presionar el botón verde para encender la máquina mezcladora.
- Presionar el botón de encendido del elevador.
- Encendido de descarga de la tolva hacia los carros de
alimentación a otras máquinas.

Operación de Proceso:

- Después de encendido el equipo proceder a la alimentación de la

materia prima al elevador.
- Colocar en la tolva todos los insumos para proceder con la mezcla
homogénea.
- Esperar que la pasta termine su proceso de mesclado y presionar
el botón de descarga.

Operación de apagado:
 - Verificar que la tolva este vacía.
- Presionar el botón rojo para apagar la máquina refinado.
- Bajar la llave general de la línea mezclado LASKA.
- Realizar limpieza de la máquina.

Art. 57. OPERACIÓN: REFINADO LINEA LASKA

DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN:

Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea de refinado.

- Presionar el botón START (pantalla táctil) para encender la
máquina refinadora (Nanocutler).
- Encendido de descarga de la tolva hacia los carros de
alimentación a otras máquinas.

Operación de Proceso:

- Después de encendido el equipo proceder a la alimentación de la

materia prima al elevador.
- Esperar que la pasta de carne termine su proceso de refinado y
presionar el botón de descarga.

Operación de apagado:

- Verificar que la tolva esté vacía.

- Presionar el botón rojo para apagar la máquina de refinado.
- Bajar la llave general de la línea de refinado LASKA.
- Realizar limpieza de la máquina.

Art. 58. EMBUTIDORA HANDTMANN F 20200

DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN:

Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea embutidora de jamonada,

jamón, chicharrón de prensa feteada.
- Presionar el botón verde para encender la máquina embutidora.
- Presionar el botón verde para subir el elevador.
- Presionar el botón rojo para detener el elevador.
- Presionar el botón verde para bajar el elevador.

Operación de Proceso:

- Después de encendido el equipo proceder a la alimentación de la

pasta de carne elevador.
 - Programar en el tablero electrónico el peso y velocidad del
producto que se va a embutir.
- Esperar que la pasta de carne termine su proceso de embutido en
las fundas.

Operación de apagado:

- Verificar que la tolva esté vacía.

- Presionar el botón rojo para apagar la máquina de embutido.
- Bajar la llave general de la máquina embutidora.
- Realizar limpieza de la máquina.

Art. 59. OPERACIÓN: LINEA CLIPEADO (POLY - CLIP)

DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN

Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea de homos.

- Presionar el botón de encendido en el tablero digital del homo

Operación de Proceso:

- Después de encendido el homo.

- Programar en el tablero digital la función de cocinar a vapor.
- Esperar que termine su proceso de cocción programado de
acuerdo al producto seleccionado.
- Luego de cocido el producto, programar la función de ducha para
enfriar el producto con agua de los tanques. Este tipo de homo
cuenta con dos termómetros uno de la cámara y otro del núcleo.

Operación de apagado:

- Presionar el botón de apagado en el tablero digital. También

cuenta con un botón de emergencia.
- Bajar la llave general del homo.
- Realizar limpieza de la máquina.
Art. 60. OPERACIÓN: LINEA HORNOS 3,7Y8
DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN

Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea de hornos.

- Presionar el botón de encendido en el tablero digital del horno.

Operación de Proceso:

- Después de encendido el horno.

- Programar en el tablero digital la función de cocinar a vapor.
- Esperar que termine su proceso de cocción programado de
acuerdo al producto seleccionado.
- Luego de cocido el producto, programar la función de ducha para
enfriar el producto con agua de los tanques. Este tipo de homo
cuenta con tres termómetros de la cámara, del núcleo y el que
controla la humedad.
- Programar en el tablero digital la función de secado con las
características del producto.
- Programar en el tablero digital la función e ahumado con las
características del producto.
- Este tipo de homo cuenta con una resistencia para el ahumado.

Operación de apagado:

- Presionar el botón de apagado en el tablero digital. También

cuenta con un botón de emergencia.
- Bajar la llave general del homo.
- Realizar limpieza de la máquina.

Art. 61. OPERACIÓN: LINEA DE EMPAQUE

OPERACIÓN: LINEA DE EMPAQUE (máquina cortadora de
embutidos)
DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUMENTACIÓN

Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea cortadora de jamonada,

jamón, chicharrón de prensa.
- Presionar el botón verde en el tablero digital para encender la
máquina cortadora.
- El botón amarillo se enciende como prevención cuando falta aire a
la máquina.

Operación de Proceso:
 - Después de encendido el equipo proceder a colocar el producto
que se va a cortar.
- Programar en el tablero digital el producto que se va a cortar.
- Esperar que el producto termine su proceso de cortado.
- En la parte lateral de la máquina cuenta con un botón rojo grande
para emergencia.

Operación de apagado:

- Presionar el botón rojo para apagar la máquina de cortado.

- Bajar la llave general de la máquina cortadora.
- Realizar limpieza de la máquina.

Art. 62. OPERACIÓN: LINEA DE EMPAQUE (máquina cortadora de

salchichas)
DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN

Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea cortadora de salchichas.

- Presionar el botón verde en el tablero digital para encender la
máquina cortadora de salchichas.

Operación de Proceso:

- Después de encendido el equipo proceder a colocar las salchichas

que se van a cortar.
- Programar en el tablero digital la medida de la salchicha para
calibrar el corte x 26 unidades y x24 unidades.
- Esperar que el producto termine su proceso de cortado.

Operación de apagado:

- Presionar el botón rojo para apagar la máquina de cortado de

salchichas.
- Bajar la llave general de la máquina cortadora.
- Realizar limpieza de la máquina.
Art. 64. OPERACIÓN: LINEA DE EMPAQUE (máquina cortadora de
sellado)
DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN

Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea de sellado de ahumados,

mondiola, tocino, lomo, etc.
- Presionar el botón verde en el tablero digital para encender la
máquina selladora.

Operación de Proceso:

- Después de encendido el equipo proceder a colocar las salchichas

que se van a empaquetar al vacío.
- Programar en el tablero digital la función que se va a realizar. El
botón verde baja el producto al agua caliente. Cuenta con un botón
para cortar la energía.
- Esperar que el producto termine su proceso de empacado al vació.
Esta máquina trabaja con temporizador y el tanque retroactivo
trabaja a 90°C.

Operación de apagado:

- Presionar el botón rojo para apagar la máquina de sellado.

- Bajar la llave general de la máquina selladora.
- Realizar limpieza de la máquina.

Art. 65. OPERACIÓN: LINEA DE EMPAQUE (máquina peladora de

salchichas)
DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN

Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea de sellado de pelado de

salchichas.
- Presionar el botón verde en el tablero digital para encender la
máquina peladora de salchichas.

Operación de Proceso:

- Después de encendido el equipo proceder a colocar las salchichas

que se van a pelar.
- Programar el proceso de pelado de salchichas. Este proceso
trabaja con vapor para lubricar la salchicha.
- Esperar que el producto termine su proceso de pelado.

Operación de apagado:
 - Presionar el botón rojo para apagar la máquina de peladora de
salchichas.
- Bajar la llave general de la máquina peladora.
- Realizar limpieza de la máquina.

Art. 66. OPERACIÓN: LINEA DE JAMONES

DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN

Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea de inyección de salmuera.

- Presionar el botón verde en el tablero digital para encender la
máquina inyectora de salmuera.

Operación de Proceso:

- Después de encendido el equipo proceder a colocar el producto de

músculo entero (jamones, paletas, lomos y Bacon).
- Alimentador en el tanque del equipo la salmuera que se va
inyectar. Este tanque cuenta con filtros especiales para evitar que
no se tapen las agujas.
- Programar el proceso de inyección de la salmuera. Este proceso
trabaja con una bomba que inyecta la salmuera a través de agujas.
- Esperar que el producto termine su proceso de inyección.

Operación de apagado:

- Presionar el botón rojo para apagar la máquina de inyectora de

salmuera.
- Bajar la llave general de la máquina inyectora.
- Realizar limpieza de la máquina.

Art. 67. OPERACIÓN: LINEA DE CARNES (máquina tenderizadora)

DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN

Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea de tenderizadora de carnes.

- Presionar el botón verde en el tablero digital para encender la
máquina tenderizadora de carnes.
 Operación de Proceso:

- Después de encendido el equipo proceder a colocar la carne.

- Programar el proceso de corte del músculo cárnico. Este proceso
produce costes múltiples que mejoran el rendimiento de cocción
para evitar mermas del producto.
- Esperar que el músculo cárnico termine su proceso de corte.

Operación de apagado:

- Presionar el botón rojo para apagar la máquina tenderizadora.

- Bajar la llave general de la máquina tenderizadora.
- Realizar limpieza de la máquina.

Art. 68. OPERACIÓN: LINEA DE CARNES (máquina masajeadora)

DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN

Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea de masajeadora de carnes.

- Presionar el botón verde en el tablero digital para encender la
máquina Masajeadora de carnes.

Operación de Proceso:

- Después de encendido el equipo proceder a colocar la carne en el

tanque de acero inoxidable.
- Programar el proceso de masajeado de la carne. Este proceso
produce mejor difusión de la salmuera dentro de los músculos de
la carne.
- Esperar que la carne termine su proceso de masajeado.

Operación de apagado:

- Presionar el botón rojo para apagar la máquina masajeadora de

carne.
- Bajar la llave general de la máquina masajeadora.
- Realizar limpieza de la máquina.

Art. 69. OPERACIÓN: LINEA DE CARNICERIA (máquina despellejadora)

DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN

Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea de despellejado de tocino.

- Girar el selector en posición ON para encender la máquina
despellejadora de tocino.

Operación de Proceso:
 - Colocar la banda transportadora el tocino.
- Encender la máquina para que en forma automática la pieza de
tocino pase a través de rodillo especial que obliga pasar por la
cuchilla que desprende el cuero de la grasa. Esta máquina cuenta
con dos sensores de seguridad en las tapas.
- Esperar que la pieza de tocino termine

Operación de apagado:

- Girar el selector en posición OFF para apagar la máquina

despellejadora de tocino.
- Bajar la llave general de la máquina despellejadora.
- Realizar limpieza de la máquina.

Art. 70. OPERACIÓN: LINEA DE CARNICERÍA (máquina desmembradora)

DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN

Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea desmembradora de carne

para jamonadas.
- Girar el selector en posición ON para encender la máquina
desmembradora de carne.

Operación de Proceso:

- Colocar la banda transportadora la carne que se va limpiar.

- Encender la máquina para que en forma automática la carne de
pase a través de rodillo especial que es más sensible y que al
pasar por la cuchilla elimine tejido conjuntivo y grasa adherida a
los músculos. Esta máquina cuenta con sensores de seguridad en
la compuerta. También tiene un botón rojo para casos de
emergencia.
- Esperar que la pieza de carne termine su proceso de
desmembrado.

Operación de apagado:

- Girar el selector en posición OFF para apagar la máquina

desmembradora de carne.
- Bajar la llave general de la máquina desmembradora.
- Realizar limpieza de la máquina.

Art. 71. OPERACIÓN: LINEA DE CARNICERÍA (máquina picadora)

 DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN

Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea picadora de carne para el

adorno de las jamonadas.
- Girar el selector en posición ON para encender la máquina
picadora de carne.

Operación de Proceso:

- Colocar en la bandeja de carne que se va a picar.

- Programar con el selector de funciones el tamaño de la carne que
se va a picar.
- Utilizar el selector que empuja la carne para que siga el proceso
de picado.
- Esta máquina cuenta con dos sensores de seguridad.
- Esperar que la pieza de carne termine su proceso de picado.
- Utilizar el selector de limpieza para seguir nuevamente con el
proceso.

Operación de apagado:

- Girar el selector en posición OFF para apagar la máquina picadora

de carne.
- Bajar la llave general de la máquina picadora.
- Realizar limpieza de la máquina.

Art. 72. OPERACIÓN: LINEA DE CARNICERÍA (máquina limadora)

DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN

Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea limadora que separa la

carne del hueso.
- El selector Rojo permite el paso de energía antes de encender la
máquina limadora.
- Presionar al botón verde para encender la máquina limadora.

Operación de Proceso:

- Colocar en la bandeja la carne que se va a picar.

- Programar con el selector de funciones el tamaño de la carne que
se va a picar.
- Utilizar el selector que empuja la carne para que siga el proceso
de picado.
- Esta máquina cuenta con dos sensores de seguridad.
 - Esperar que la pieza de carne termine su proceso de picado.
- Utilizar el selector de limpieza para seguir nuevamente con el
proceso.

Operación de apagado:

- Presionar el botón Rojo para apagar la máquina limadora.

- Bajar la llave general de la línea de la máquina limadora.
- Realizar limpieza de la máquina.

Art. 73. OPERACIÓN: LINEA DE CARNICERÍA (máquina cortadora)

DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN

Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea cortadora de tocino,

chuleta, queso, etc.
- Colocar el selector Rojo permite en posición para encender la
máquina cortadora.

Operación de Proceso:

- Colocar en la faja transportadora la pieza que se va a cortar.

- Presionar el botón plateado para encender la pantalla digital de
mando.
- Programa en la pantalla digital la función que se va a realizar.
- Presionar el Botón verde si se desea que el proceso de corte sea
automático.
- Presionar el botón Rojo si se desea que el proceso de corte sea
manual.
- Esperar que la pieza de carne termine su proceso de cortado.
- Tiene un selector para regular la velocidad de la faja
transportadora.

Operación de apagado:

- Colocar el selector Rojo en posición OFF para apagar la máquina

cortadora.
- Bajar la llave general de la línea de la máquina cortadora.
- Realizar limpieza de la máquina.

Art. 74. OPERACIÓN: LINEA DE CARNICERÍA (máquina ablandadora)

DESCRIPCIÓN DE LA INSTRUCCIÓN
Operación de Encendido:

- Encender la llave general para la línea ablandadora de carne para

jamón pizza, país y ahumados.
- Colocar el selector Rojo permite en poción para encender la
máquina ablandadora.

Operación de Proceso:

- Colocar en la tolva la carne que se va a ablandar.

- Programar en la pantalla táctil la función que se va a realizar.
- Presionar el icono para controlar la elevación y el Ángulo de la
tolva.
- Presionar el icono para empezar el proceso de ablandamiento de
la carne.
- Esperar que la carne termine su proceso de ablandamiento.
Cuenta con sensores de seguridad en la tapa de la tolva.
- Tiene un selector para regular la velocidad de la faja
transportadora.

Operación de apagado:

- Colocar el selector rojo en posición OFF para apagar la máquina

ablandadora.
- Bajar la llave general de la línea de la máquina ablandadora.
- Realizar limpieza de la máquina.