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de mayo

Cocina
Argentina
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Intro al Periplo,
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Editor
 Torta asada
PaRA Empanadas
PICAR Salsa criolla

platos Guiso de lentejas

fuertes Pastel de carne

Flan de leche
postres Pastelitos
PaRA
PICAR
Empanadas
de carne
INGREDIENTES Preparación
12 TAPAS DE EMPANADAS Saltear en el aceite a fuego fuerte las cebollas y el
4 CDAS. DE ACEITE morrón picado durante 5 minutos.
150 GR. DE CEBOLLA Anadir la carne picada y continuar la cocción duran-
100 GR. DE CEBOLLA DE te 5 minutos más.
VERDEO Retirar y añadir el comino, el pimentón, la sal y la
½ MORRÓN ROJO pimienta. Dejar enfriar y añadir las aceitunas y los
250 GR. DE CARNE PICADA huevos duros picados.
½ CDTA. DE COMINO Rellenar las las tapas de empanadas con el relleno y
½ CDTA. DE PIMENTÓN cerrar formando un repulgue
SAL Y PIMIENTA Colocar sobre una placa aceitada y pincelar con
100 GR. DE ACEITUNAS huevo batido.
3 HUEVOS DUROS Cocinar en un horno previamente precalentado a
HUEVO PARA PINCELAR temperatura alta (200°C) hasta dorar.

¤ Recetario de La Salteña
PaRA
PICAR
Torta asada
tradicional
INGREDIENTES Preparación
1 KG. HARINA 000 Hacer una corona con la harina 000
100 GR. DE GRASA Poner en el centro la grasa blanda y en la harina la
1 CDA. DE SAL FINA sal.
AGUA FRÍA Empezar a unir e ir agregando agua fría .
Amasar hasta obtener una masa firme y suave
Dejar descansar media hora.
Dividir en cuatro estirar y asar en parrilla.

Opciones alternativas
Reemplazar la grasa vacuna, por manteca o grasa de
cerdo, misma proporción.
Agregar 1 cucharada sopera de esencia sabor de
manteca
A la masa lista, agregar 1 cucharada sopera de anís
en grano en forma de lluvia.

¤ Receta popular rosarina

PaRA
PICAR
Salsa Criolla
Picar bien fino una cebolla, 1 ají verde, 3 tomates
pelados y 2 dientes de ajo. Agregar una cucharada de
perejil picado, ½ de orégano, ½ de ají molido, sal, ¼
de taza de vinagre y ½ taza de aceite. Mezclar bien y
servir.

¤ Suplemento Revista Vosotras.

Cuaderno Nº 29. Cocina
Criolla. Por Adela Baldi.
platos
fuertes
Guiso de lentejas
INGREDIENTES Preparación
‌1/2 KG. DE LENTEJAS Coloque en una cacerola ½ kg de lentejas, cúbrelas
4 CDAS. DE ACEITE con abundante agua y déjelas en remojo hasta el
2 CEBOLLAS día siguiente. Luego hervirlas, hasta que estén coci-
2 DIENTES DE AJO das, escúrrelas y reserva en un bol.
1 MORRÓN Vierta en una cacerola grande 4 cucharadas de
2 ZANAHORIAS aceite, caliéntelo y rehogue 2 cebollas picadas, 2
1 CHORIZO COLORADO dientes de ajo triturados, un morrón cortado
100 GR. DE PANCETA en cuadraditos y 2 zanahorias cortadas en rodajas
1 CDA. DE CONSERVA chicas.
DE TOMATES Por otro lado pinche con un tenedor o un chorizo
LAUREL colorado y póngalo hervir cubierto con agua, luego
CALDO escúrralo, quítele la piel y córtelo en rodajas. Corte
SAL la carne restante en trocitos. Reserve. Cuando las
PIMIENTA verduras estén bien rehogadas agregue en la cacerola
PIMENTÓN 100 gr de tiritas de panceta tiernizada.
Sume a la preparación los trocitos de carne de
chorizo y una hoja de laurel. Rehogue durante un
minuto mezclando continuamente con una cuchara
de madera.
Incorpore en la cacerola las lentejas hervidas y caldo
suficiente como para cubrir un milímetro por enci-
ma del nivel de las lentejas. Mezcle bien hasta que el
líquido se reduzca y forma una salsita espesa.
Una vez a punto, pruebe y condimente con sal y
pimienta a gusto, una cucharadita de pimentón, una
cucharadita de orégano y una cucharada de conserva
de tomates previamente diluida en unas cucharadas
de agua fría. Sirva el guiso de lentejas en cazuelitas.

¤ Guisos y cazuelas. Fascículo
3 del Gran libro Clarín de
la cocina rica y liviana, por
Blanca Cotta. 2005. Página 75.
Versión Vegetariana
No utilizar el chorizo ni la panceta. Al incorporar las
zanahorias sumar una calabaza cortada en cubitos.
Y cuando esté casi listo agregar cubitos de berenjena
y zuchini.
platos
fuertes
Pastel de papas
INGREDIENTES Preparación
1KG. DE PAPAS Cortar las papas en cubos y ponerlas a hervir con sal.
1/2 KG. DE CARNE PICADA Picar la cebolla, el ajo y el pimiento morrón.
DE TERNERA Calentar el aceite en una olla o sartén y sofreir la
1 CEBOLLA cebolla, el pimiento y los ajos.
1/2 PIMIENTO MORRÓN Cuando la cebolla está transparente, agregar la carne
2 DIENTES DE AJO y sofreirla mientras se deshace con una cuchara.
1 PASTILLA DE CALDO Salpimentar, agregar la pastilla de caldo, el ajo en
AJO EN POLVO polvo, el pimentón y cocer la carne 15min.
PIMENTÓN Una vez que las patatas estén hervidas, hacer en
25 GR. DE MANTECA caliente un puré con la manteca y la leche. Salpi-
1 CHORRITO DE LECHE mentar.
NUEZ MOSCADA Poner en una fuente para horno una base de puré,
ACEITE agregar por encima la carne (dejar que se entibie un
SAL poco) y colocar otra capa de puré. Para distribuirlo, se
PIMIENTA moja la cuchara con agua fría.
Llevar a horno fuerte o gratinador unos 15-20 min. o
hasta que la parte de arriba esté crocante.
Puede agregarse al relleno de carne un huevo picado,
olivas verdes picadas o pasas de uva.

¤ Paulina Cocina
postres
Flan de leche
INGREDIENTES Preparación
7 HUEVOS Batir ligeramente con un tenedor los huevos y el
200 GR. DE AZÚCAR azúcar.
1 CDA. DE ESENCIA DE Agregar la esencia de vainilla y la leche
VAINILLA Revolver bien y colocar en una budinera acarame-
1/2 LITRO DE LECHE lada
Poner al baño de María en horno moderado.
Desmoldar en frío.

¤ El auténtico libro
de Doña Persona.
Petrona C. de Gandulfo
Edición 101. Página 595.
postres
Pastelitos
INGREDIENTES Preparación
Poner la mesa, en forma de corona, la harina en
Masa el medio, 180 gramos de manteca, el agua, la sal y
600 GR DE HARINA formar una masa que no sea ni muy blanda ni muy
250 GR. DE MANTECA consistente.
1 TACITA DE AGUA Alisar y dejar descansar un momento.
1 CDTA. DE SAL FINA Estirar luego, no dejándola del espesor de un dedo, se
Relleno unta con 35 gr de manteca blanda y espolvorear con
DULCE DE MEMBRILLO harina y doblar por la mitad. Untar nuevamente con
O BATATA manteca, espolvorear con harina y doblar en cuatro;
AGUA CALIENTE estirar con el palote y cortar tiritas de 6 cm de ancho
Almíbar y bien finas. Cortar formando cuadrados, poner un
600 GR DE AZÚCAR poquito de dulce de membrillo desecho, humede-
AGUA cer los bordes con agua, tapar con otro cuadrado y
ESENCIA DE VAINILLA formar los pasteles.
Varios Freir en aceite tibio al principio y bien caliente des-
ACEITE pués, bañándolos con frecuencia con una cuchara.
GRAGEAS
Preparar un almíbar:
poner en una cacerola el azúcar , cubrirla con agua,
agregarle la vainilla y dejar hervir unos minutos
pasar por este almíbar de a los pastelitos y salpicar-
los con grageas. Hay que dejarles dar un hervor en el
almíbar.
El dulce de membrillo hay que deshacerlo sobre el
fuego con un poquito de agua.

¤ El auténtico libro
de Doña Persona.
Petrona C. de Gandulfo
Edición 101. Página 636