15/JULIO/2022

LEAN SIX-SIGMA
UNIDAD III. MEDIR

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE GÓMEZ PALACIO

CARRERA: INGENIERÍA EN TECNOLOGÍAS DE MANUFACTURA
TURNO Y CUATRIMESTRE: 9M

EVIDENCIA III. ESTUDIO DE CASO

INTEGRANTES
ANAYS LUGO
REBECA PÉREZ
CÉSAR CONTRERAS
JUAN CALZADA
DIEGO VALENZUELA

DR. OLGA LIDIA LUÉVANO CABRALES

A PARTIR DE UN CASO DE ESTUDIO, ELABORAR UN INFORME DEL
ESTADO ACTUAL DE UN PROCESO QUE INCLUYA:

 Descripción de la organización

City club ofrece membrecía a sus socios, ofreciendo productos de distinta índole
en presentaciones de tamaño institucional y multi-empaque, nace en formato
tienda el 17 de julio de 2002, en Torreón Coahuila, con la finalidad principal de
atender a los diferentes nichos de mercado. Actualmente, cuenta con 34 Clubes
de Precio distribuidos por diferentes puntos de la República, que fácilmente
identificarás.

El sitio cuenta con un diseño profesional, funcional y atractivo. Existe

propiamente un buscador, así como categorías como Tecnología, Hogar y
Muebles, Entretenimiento, Oficina y Papelería, Alimentos, Limpieza, Niños y
Bebés, Salud y Belleza, Deportes y Ejercicio, Ferretería, Automotriz, y Mascotas.
La tienda cuenta con un buen surtido de productos, aunque sólo permiten
compras a sus miembros.

Visión

Mantener una posición de liderazgo, con base en la preferencia del consumidor,

logrando crear valores que propicien el desarrollo consistente con la generación
de los recursos que la sustentan.

Misión

Son una empresa que comercializa productos al detalle, en la que nuestros

colaboradores fomentan en cada una de sus actividades nuestra filosofía y
valores, para asegurar una relación permanente y valiosa con nuestros clientes,
proveedores, accionistas, comunidad y medio ambiente, obteniendo de esta
manera una adecuada rentabilidad y garantizando así nuestra permanencia y
crecimiento.

Objetivo

Que los productos a mayoreo y medio mayoreo estén a disposición de familias

que gustan de las compras a volumen y establecimientos pequeños o grandes
(hospitales, tiendas de abarrotes, hoteles, restaurantes y cualquier pequeño
comerciante).

 Descripción del producto

Dentro del área de carnes se manejan productos de diferente índole, como

productos provenientes de la res, de puerco o de pescado, este caso esta
centrado específicamente en la pierna de puerco, producto que provee la
empresa Muma a City Club, este producto se almacena en un cuarto fría a una
temperatura de -12 °C, para posteriormente ser trabajado por los empleados del
área de carnes, los cuales procesan el producto, realizando cortes como la
milanesa de puerco, trocitos de puerco y trozo de puerco, los cuales
posteriormente son empaquetados y etiquetados para su exhibición y venta al
público de la tienda, el producto cuenta con algunas características:

• Los cortes deben de ser colocados en charolas blancas, con dos

almohadillas absorbentes cada una. Esto con la finalidad de darle una
presentación de limpieza al producto.
• Las charolas deben de ser pesadas antes de su emplayado, el peso tiene
que estar entre 1 kg a 1.5 kg.
• El producto debe de ser emplayado y etiquetado con el código
correspondiente. La charola debe de tener una vista de forma horizontal,
para colocar la etiqueta en la esquina derecha superior del producto.

Milanesa de puerco: El corte es realizado por medio de una rebanadora, con una
medida de grosor de 0.20 pulgadas.

Pierna de puerco en trocitos: Este corte es realizado cortando en una

rebanadora, rodajas de media pulgada, para posteriormente ser cortada en
cubos con un cuchillo.
Pierna de puerco en trozo: El corte se realiza en una rebanadora, con una
medida de 1 pulgada de grosor.

 Descripción de la interfaz de usuario del software estadístico

utilizado.

Minitab

Un programa de computadora diseñado para realizar funciones estadísticas

básicas y avanzadas. Combina la facilidad de uso de Microsoft Excel y la
capacidad de realizar análisis estadísticos.

Se usó el ANOVA para saber la interrelación de tiempos, para tener una mejor
visión de cuánto tarda un operador en hacer el proceso de cortes de la carne, de
esta manera se podrá dividir las tareas para cada operador y se cuente con un
proceso fluido.

 Características del plan de muestreo utilizado.

Muestreo de variables: Se utiliza cuando el auditor pretende alcanzar
conclusiones sobre una población en términos de valores numéricos; por
ejemplo, quiere conocer cómo afectan a la cifra final de emisiones los errores en
una determinada serie de datos. Este tipo de muestreo resulta practico cuando
se utiliza para comprobar los datos obtenidos en un medidor o contador y su
tratamiento para obtener la cifra de emisiones.

Tabla de datos analizados

A continuación, se muestran los datos utilizados en el software de minitab, el

cual nos indica el tiempo que tarda cada operador en realizar sus actividades.

OPERACIÓN
N. DE OPERADORES TIEMPO (MIN)
A 1 30 A) DESCARGAR MATERIA PRIMA
B 1 60 B) REALIZAR TIPO DE CORTES DE CARNE
C 1 60 C) EMPAQUETADO
A 2 15
B 2 30
C 2 30
A 3 7
B 3 10
C 3 10
Tabla 1

 Gráficos de los datos analizados

Una vez colocado los datos en el software de minitab, se obtiene las siguientes
gráficas, el cual se puede observar una dispersión de los datos, de igual forma
en el histograma se observa algunos valores atípicos, por lo que se encuentran
distantes de otros datos.
En el caso de la gráfica de caja, proporciona un resumen gráfico de la distribución
de una muestra, así como la tendencia central y variabilidad de los datos.

 Indicadores de la capacidad de proceso, continuos o discretos.

En la siguiente gráfica nos muestra los índices de capacidad Cpk, Ppk y Cpm
son menores que 1.33, que es un valor mínimo generalmente aceptado para un
proceso capaz. Por lo tanto, el proceso no es capaz y no cumple con los
requisitos permitidos.
  Análisis del sistema de medición

Los estudios de medición R&R (Repetibilidad y Reproducibilidad) investigan la

variabilidad producida por el propio sistema o dispositivo de medición
(repetibilidad) y la producida por las diferencias entre los operadores
(reproducibilidad).

En caso se decidió utilizar un estudio de medición R&R para ver la varianza que
existe a la hora de medir las charolas.

Las gráficas proporcionan la siguiente información sobre el sistema de medición:

En la gráfica Componentes de la variación, el % de contribución de "entre
charolas" es mayor que el del R&R total del sistema de medición. Por lo tanto,
gran parte de la variación se debe a las diferencias entre partes.

La Gráfica R por operador muestra que el Operador 2 mide el peso de las

chaolas de manera diferente los otros dos operadores.

En la Gráfica Xbarra por operador, la mayoría de los puntos se encuentran dentro

de los límites de control. Por lo tanto, la mayor parte de la variación se debe a
las diferencias entre las partes.

La gráfica Por parte muestra que las diferencias entre el peso de las charolas es
algo grande.

En la gráfica Por operador, las diferencias entre los operadores son más
pequeñas que las diferencias entre las partes. Las mediciones del Operador 2
son ligeramente más altas que las mediciones de los otros operadores.

En la gráfica Interacción operador*parte, las líneas están aproximadamente

paralelas y el valor p de la interacción operador*parte que se encuentra en la
tabla es de 0.877. Estos resultados indican que no existe una interacción
significativa entre cada parte y operador.

En este caso el sistema no es aceptable ya que la variación del estudio o como

porcentaje de tolerancia es mayor a 10%. Por este motivo el sistema necesita
una mejora.
  Diagrama de flujo del proceso.

Se observa el proceso que se realiza dentro del área correspondiente, logrando

de esta manera realizar un diagrama de flujo, donde se organiza las actividades,
así como algunas especificaciones del producto, con la finalidad de poder
conocer cada detalle del proceso y encontrar las áreas de oportunidad que
llevara a mejorar los tiempos entre cada actividad.
  Instrumento de recolección de la VOC utilizado

Por medio de la información brindada por el personal del área de carnes, se logró
recopilar puntos que sirven como base para la realización de VOC, en el cual se
proyecta las necesidades de los socios asociadas a los productos en los que se
enfoca el proyecto, de esta forma se logran determinar las causas y mejoras que
se pueden realizar para mejorar la satisfacción del cliente.

Voz del cliente (VOC)

Identidad del cleinte VOC Problema clave Necesidades
Charola de carne muy cara Error al pesar la charola antes de su exibicion Mejorar la calidad del proceso
Socio
Tardanza en la atencion Mala organización de las tareas realizadas Mejorar la organización y tiempos de las tareas

Conclusiones_________________________________________________

Rebeca Pérez

Culminando el análisis, el estudio arroja los tiempos estimados en los cortes de

carne, y los operadores que son necesarios, para llegar a estos resultados nos
fue de ayuda el software minitab, apoyándonos con la herramienta ANOVA que
nos muestra gráficas y diagramas.

Diego Valenzuela

Se logra definir y organizar el proceso que se lleva a cabo para la preparación

de los productos cárnicos seleccionados para el proyecto, de igual forma se
conoce la importancia en conocer las necesidades del cliente, de esta forma se
detectan punto a mejorar en el departamento, con la finalidad de poder brindar
una mejor atención al socio, todo en base a metodologías de LSS, se logra
aclarecer de una mejor manera el problema y organizar las soluciones, esto
genera un enfoqué a la reducción y calidad del servicio.

Anays Lugo

En el caso anterior se analizan los tiempos del proceso de elaborar charolas de

carne, en donde se identifica la mala organización de las actividades de cada
operador, en la gráfica de cajas se presentan los tiempos que se hacen en el
proceso con 1,2 y 3 operadores, con un operador en las actividades A y B se
aprecia un tiempo de 60 min, con dos operadores el tiempo disminuye el 50% a
comparación con un solo trabajador y con 3 trabajadores se reduce
aproximadamente más del 60% del tiempo empelado y se encuentra un balance
entre las tres actividades, en conclusión, una de las soluciones para evitar
tiempos muertos seria colocar 3 operadores en las actividades A y B.

César Contreras

Una vez terminado la etapa de medir, es posible tener una perspectiva mas
amplia de cómo se encuentra el proceso, y con el uso de minitab, nos indica
mediante diferentes tipos de gráficas los datos analizados, así como la
perspectiva del cliente con la tabla que nos muestra las necesidades que se
deben de tener en cuenta para poder mejorar el proceso.

Juan Calzada

Con la realización de la etapa 3, nos permitió medir los datos que teníamos
mediante la utilización del minitab para así poder ver las varianzas que existen
en el proceso que estamos analizando y saber dónde realizar mejoras o
capacitaciones en los operadores.

Referencias__________________________________________________

HOME. (2014, 26 noviembre). City Club, S.A. de C.V.

https://jazminer20.wordpress.com/galerias/#:%7E:text=Satisfacer%20las%20ne
cesidades%20de%20productos,medio%20ambiente%2C%20obteniendo%20de
%20esta
MANUAL DE PRÁCTICAS DE MINITAB 18
Soporte de minitab, 2022. https://support.minitab.com/es-mx/minitab/18/help-
and-how-to/modeling-statistics/anova/how-to/one-way-anova/before-you-
start/example/