PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

Denominación del Programa de Formación: Agroindustria alimentaria

Código del Programa de Formación: 936161
Código del proyecto Formativo: 1373952.
Nombre del Proyecto: Fortalecimiento de los procesos agroindustriales en los sectores productivos del
entorno en las instituciones educativas del departamento del Valle.
Fase del Proyecto: Evaluación
Actividad de Proyecto: Verificar los procesos de producción y transformación de las materias primas en
productos terminados acordes a los requerimientos y normatividad legal vigente; entregando registros de la
producción y transformación de las materias primas en productos terminados.
Competencia: Promover Interacción Idónea consigo mismo y con los demás, siendo amigable con el medio
ambiente.
Resultados de Aprendizaje: • Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de
racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del
conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social.
Competencia: Aplicar Procesos de Higienización para el procesamiento de alimentos según programa
establecido y normatividad vigente.

Resultados de Aprendizaje: •Verificar los procesos de higienización en equipos, utensilios e instalaciones

de acuerdo con los programas de limpieza y desinfección y la normatividad vigente.
Competencia: Controlar Puntos Críticos en los procesos de producción según legislación vigente.
Resultados de Aprendizaje: •Monitorear puntos críticos de control de acuerdo con el plan de análisis de
peligros y control de puntos críticos de la empresa.
•Diligenciar formatos manuales o sistematizados del resultado del monitoreo de los puntos críticos en los
procesos de producción, de acuerdo con protocolos establecidos.
Competencia: Almacenar productos alimenticios según naturaleza del producto y técnica de
almacenamiento.
Resultados de Aprendizaje: •Monitorear los productos almacenados, de acuerdo con la normatividad y
política de la empresa.
•Consignar las novedades y registros en forma manual y sistematizada según manuales de operación.
Competencia: Comprender textos en Ingles en forma escrita y auditiva.
Resultados de Aprendizaje: •Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un GFPI-F-135 V01
intercambio
simple y directo de información cotidiana y técnica.
Duración de la Guía: 880 horas.
 2. PRESENTACION

Apreciados Aprendiz:

Estamos comenzando la guía de Evaluación, con esta guía se termina

la formación en el Técnico en Agroindustria Alimentaria, van
adquiriendo las competencias que les permiten realizar una labor
eficiente en una empresa procesadora de Alimentos, o en su propio
negocio, no olviden que deben ir terminando las prácticas que
comenzaron en la fase de Análisis y terminan en la fase de evaluación, teniendo en cuenta la orientación de
su docente, que son profesionales comprometidos (as), con sentido de pertenencia, y muy dedicados a la
formación de todos ustedes. Los anímamos para que continúen esforzándose como hasta ahora para que sus
sueños se hagan realidad, rogamos a Dios para que todos continúen sus estudios y sean unos profesionales
exitosos y unos empresarios con muchas metas y objetivos Alcanzables.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

Continuando con los procesos realizados en la fase de ejecución, se hace una
verificación de las fichas técnicas, características de rotulado y/o etiquetado,
material de empaque y registros generados durante los procesos de productivos
mediante una lista de chequeo aportada por el docente.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

¿Cuáles son los componentes de un programa de limpieza y desinfección y que normativa lo rige?
¿Qué es un punto crítico y como se determina?
¿Que es estandarización de procesos?
¿Por qué es importante la rotación de productos en el almacenamiento?

¿Cuáles son las normas que rigen para la elaboración de rotulados y etiquetados?
¿Qué productos se logran, estandarizar que requieren de rotulo y etiquetado?
¿Qué es una ficha técnica y para que sirve?
¿Cuál es la importancia de etiquetar un producto terminado?
¿cuáles son los componentes de una etiqueta?
¿Qué diferencia hay entre una etiqueta y un rotulo?
¿Cuáles son los beneficios de etiquetar los productos terminados?
Como Evidencia entrega por equipos de trabajo etiquetas, rotulos y fichas técnicas de los productos
terminados.

3.3 Desarrollo de Actividades de Apropiación del conocimiento (Conceptualización y teorización)

GFPI-F-135 V01
3.3.1. Diligenciar los reportes e informes manuales o sistematizados, en
el monitoreo los PC Y PCC, registrando el resultado de la verificación y
las desviaciones en los límites críticos del cumplimiento de las acciones
correctivas realizadas a los procesos, según protocolos establecidos. Entregando informes manuales o
sistematizados de los procesos PC y PCC.

3.3.1.1. Verificar los procesos de higienización en equipos, utensilios e instalaciones de acuerdo con los
programas de limpieza y desinfección, teniendo en cuenta el control de puntos críticos según protocolos de la
empresa y la normatividad vigente. Entregando lista de chequeo aplicada por la o el docente.

3.3.1.2. Monitorear y registrar las variables de temperatura y/o humedad relativa en el almacenamiento de los
productos procesados, muestreando e inspeccionando los productos almacenados detectando las novedades,
reportando las inconsistencias en el inventario según procedimiento establecido por la empresa y
normatividad vigente. Entregando como evidencia reporte de inconsistencias en los inventarios.

3.3.1.3. Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de
información cotidiana y técnica. Como evidencia un conversatorio por equipos de trabajo en un video.

3.3.2. Identificar los formatos y registros necesarios en la verificación y monitores de las diferentes
vaiables en los procesos de producción y almacenamiento de productos procesados, Según protocolos
de la empresa, y normatividad vigente. Entregando por equipos de trabajo registro de limpieza y
desinfección.

3.3.2.1. Consultar sobre La Norma técnica colombiana NTC-ISO

22000: características de la alta dirección, de la gestión de los
recursos, de la planeación y obtención de productos inocuos,
validación, verificación y mejora del sistema de inocuidad de
alimentos. Entregando por equipos de trabajo Informe de la consulta
realizada.

3.3.2.2. Indagar sobre tipos de registros y formatos, la

técnica para su diligenciamiento y la aplicación de los
sistemas de información y de la comunicación (TIC), y la
normatividad vigente en gestión
Documental. Entregando por equipos de trabajo registros y formatos diligenciados según la consulta,

3.3.2.3. Manejar la conceptualización de inventarios teniendo en cuenta los métodos de rotación, conteo,
sistematización, de los formatos y registros, la caracterización y la forma adecuada de presentarlos, según
normatividad de inventarios vigente. Entregando por equipos de trabajo un inventario realizado.

3.3.2.4. Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que
posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la
resolución de problemas de carácter productivo y social, que le permitan redimensionar permanentemente su
proyecto de vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva. Entregando como
evidencia un cuestionario aportado por el o la docente.

3.3.2.5. Describir con términos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de
GFPI-F-135 V01
expresiones y frases en inglés general según técnica requerida. Entregando como evidencia plegable.

3.4. Actividades de transferencia del conocimiento.

 3.4.1. Verificar los procesos de producción y transformación de las materias
primas en productos terminados acordes a los requerimientos y normatividad
legal vigente; entregando registros de la producción y transformación de las
materias primas en productos terminados.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento:  Se comunica fácilmente con los

Cuestionario sobre procesos
comunicativos eficaces y
asertivos
Evidencias de Desempeño
Verificación de procesos de
higienización en equipos
Conversatorio en ingles sobre
tareas sencilla y habituales
Inventario realizado
Conversaciones cortas en ingles
Evidencias de Producto:
Informes manuales o  Vivencia su proyecto de vida
sistematizados de los procesos
PC y PCC
reporte de inconsistencias en
los inventarios
Video en ingles sobre tareas
sencilla y habituales
miembros de la comunidad
educativa según protocolos y Todas las técnicas didácticas
normas de convivencia son a su vez técnicas de
institucional. evaluación
 Establece procesos
comunicativos asertivos que
posibilitan la convivencia en los
contextos social y productivo de Guía de desarrollo curricular,
acuerdo con las competencias disponible en:
ciudadanas.
 Optimiza los recursos www.compromiso.sena.edu.co
requeridos en el desarrollo de sus
actividades formativas y
productivas según normas
institucionales. Técnicas de evaluación:
 Identifica e integra los
elementos de su contexto que le Observación directa
permiten redimensionar su
proyecto de vida. Instrumentos de evaluación
Lista de chequeo
en el marco del Desarrollo
Humano Integral según
competencias ciudadanas.
 Escribe o presenta
descripciones de sí mismo, su
profesión y su entorno. GFPI-F-135 V01
 Plantea y responde preguntas
sobre sí mismo.
 Registra en formatos los
 Registro de limpieza y procesos y novedades según
desinfección procedimientos de la empresa
 Verificar planes de
Informe de la consulta realizada aseguramiento de la inocuidad
sobre NTC-ISO 22000 estableciendo las oportunidades
de
Registros y formatos Mejora con base en la
diligenciados normatividad vigente.
 Verificar y registrar el
Plegable con la descripción de cumplimiento de los planes de
su entorno términos sencillos aseguramiento de la inocuidad
según parámetros establecidos.
Registros de la producción y  Verifica el cumplimiento del
transformación de las materias sistema de monitoreo y control
primas de puntos críticos, de acuerdo a
políticas de la empresa.
Producto terminado  Registra los resultados de la
verificación del cumplimiento de
las acciones correctivas
realizadas a los procesos, de
acuerdo a protocolos
establecidos.
 Monitorea y registra las
variables de temperatura,
temperatura de bulbo seco y de
bulbo húmedo, y/o humedad
relativa del ambiente según
procedimiento establecido.
 Reporta las novedades
presentadas durante el
almacenamiento de los productos
según procedimiento establecido
por la empresa.

5. GLOSARIO DE TERMINOS
Diagnóstico. Etapa inicial del proceso de planeación que consiste en un análisis crítico de la entidad o
dependencia y de su entorno a partir de la recolección, clasificación y análisis de los elementos que los
conforman, con el objetivo de identificar sus logros, necesidades y problemas. Para el entorno, estos suelen
interpretarse como amenazas u oportunidades, y para la entidad o dependencia como fortalezas o
debilidades.
Eficiencia. Es la relación entre los insumos o recursos empleados y los resultados o productos alcanzados.
Eficacia. Es el grado y el plazo en que se logran los efectos y los resultados previstos. Entorno. Porción de la
realidad que puede afectar al sistema o ser afectada por este. Se le llama también ambiente.
Escenario. Sucesión de escenas descritas caracterizadas por un conjunto de valores de las GFPI-F-135 V01
variables
relevantes del sistema y su entorno.
Estándar de evaluación. Es un principio altamente aceptado por expertos sobre algún campo, tema o tópico
específico, para medir el valor o la calidad de un objeto de evaluación.
Estrategia. Es la manera en cómo enfoca una organización o institución su misión y objetivos, buscando
maximizar sus ventajas y minimizar sus desventajas competitivas.
Estructura organizativa. Se refiera a la forma en la que una institución organiza en unidades funcionales,
relativamente independientes, sus recursos humanos para la realización de sus funciones sustantivas o sus
programas y servicios educativos.
Evaluación. Se refiere al proceso de determinar el mérito, valor, calidad o beneficio de un producto o
resultado de algo.
Evaluación de programas. Es la evaluación diseñada y utilizada con el propósito de verificar y monitorear
los resultados de un programa, en función de los objetivos del mismo.
Evaluación de proyectos. Evaluación diseñada y utilizada para valorar el cumplimiento de las actividades
requeridas para la realización de una tarea, resultado o producto determinados, en un tiempo definido o
delimitado.
Evaluación formativa. Es la evaluación diseñada y utilizada con el propósito explícito de mejorar un objeto
de evaluación (programa, proyecto, currículo, personal, entre otros).
Evaluación sumativa. Es la evaluación diseñada para presentar conclusiones sobre el mérito o el valor de
un objeto de evaluación y recomendaciones sobre si debe mantener, modificar o eliminar dicho objeto de
evaluación.
Evaluación y control. Es el proceso de verificación y monitoreo de resultados de un plan o sus programas
constitutivos, el cual permite comparar el desempeño real contra el deseado. La información generada por
este proceso permite tomar acciones correctivas y solucionar problemas.
Exploración del entorno. Es el proceso de indagación, monitoreo y evaluación de los factores o fuerzas del
ambiente que inciden sobre una organización o institución.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
Documentos de apoyo: Programa de formación Técnico en agroindustria Alimentaria.
Senaintroblacboard.com.co, www.senavirtual.edu.co,http://sis.senavirtual.edu.co/index.php
Consultado Junio de 2018, disponible en: www.senaasofiaplus.edu.cohttp://comunica.sena.edu.co/sigc/
Consultado junio de 2018, disponible en: www.sena.edu.co
Biblioteca de la Institución Educativa.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
Documentos de apoyo: Programa de formación Técnico en agroindustria Alimentaria.
http://biblioteca.sena.edu.co/images/PDF/InstructivoAPA.pdf

www.senavirtual.edu.co,http://sis.senavirtual.edu.co/index.php
Consultado junio de 2018, disponible en:
GFPI-F-135 V01
www.senaasofiaplus.edu.cohttp://comunica.sena.edu.co/sigc/
Biblioteca de la Institución Educativa.
7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Articulación con
Autor (es) Gloria Mery Russi Coy Instructora Julio de 2017.
la media,

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor (es) Nancy Betancourth

Instructora Junio Actualización de
Bados
Agroindustria SENA CLEM de actividades y
María Ismenia Ríos
Instructora 2018 subactividades
María del Pilar Franky
Junio Actualización de
Instructora de
Sandra Yulieth García SENA CLEM de actividades y
pedagogía
2018 subactividades
Gloria Mery Russi Coy Instructoras
Nancy Betancourt Bados Agroindustria Marzo Actualización de
SENA CLEM
Yamilet Baltan Beatriz Elena Alimentaria y 2021 subactividades
Vera Emprendimiento
Angelica Maria Montaño Instructora de Marzo Actualización de
SENA CLEM
Betancourt Pedagogia 2021 subactividades

GFPI-F-135 V01