Dulce de mamón

El dulce de mamón, mamón en almíbar o papaya en almíbar es uno de los postres

de la gastronomía popular paraguaya, del noreste de Argentina y suroeste
brasileño. Como su nombre lo indica, tiene como base al “mamón” (también
llamado, en otros lugares del mundo: “papaya”, “melón de árbol”, “lechosa” o “fruta
bomba”)
El nombre científico del mamón es Carica papaya, especie de la familia
Caricaceae; planta de origen americano, conocida y empleada en México, América
Central y del Sur desde hace varios siglos, aunque hoy día se cultiva en muchos
países de otros continentes, principalmente, en Asia y África.
Se trata de pequeñas lonjas de mamón que se conservan en un jugo viscoso y
acaramelado, líquido en el cual se cocinó el mamón y que acompaña al postre
cuando es servido que posee por la naturaleza de sus ingredientes, altísimo valor
calórico. Este preparado es parte del arte culinario ancestral del Paraguay , del
noreste de Argentina y del suroeste brasileño. (Parte de la gran zona poblada
antiguamente por los guaraníes). A su vez es conocido y consumido en otros
países de Latinoamérica y del resto del mundo.
Ingredientes
 1 kg de mamón verde
 1 kg de azúcar
 Cantidad necesaria de agua
 Un sobre de bicarbonato de sodio o clavo de olor
Preparación
1. Los mamones sueltan un líquido, por eso es recomendable sacar la cáscara
debajo de la canilla.
2. Cortar el mamón en dos y, luego, en rodajas.
3. Lavar y colocar en una cacerola, agregar agua y hervir durante 5 min.
4. Retirar del fuego y colocar en un bol con agua, añadirle el sobre de bicarbonato
de sodio.
5. Dejar 1 h en el bicarbonato y enjuagar.
6. En cacerola de cobre o aluminio, poner un poquito de agua, hasta cubrir la
mitad del mamón. Agregar el azúcar en igual proporción.
7. Hervir a fuego lento hasta que se ponga transparente, y no revolver para que no
se deshaga la fruta. El bicarbonato o el clavo de olor es para darle un toque de
aroma. Además, así el mamón se endurece por fuera.
8. La cocción dura 2 h a fuego lento. Pero si se evapora el jugo, tienes que
agregar agua hervida hasta la mitad de la preparación.
9. Controlar y no revolver, moviendo apenas un gajo y otro.
Otros datos de interés
 El "mamón en almíbar" o “dulce de mamón” es, para muchos paladares,
empalagoso. Por esto se recomienda agregar un pequeño chorro de jugo
de pomelo, para contrarrestar el fuerte sabor dulce, al concluir el proceso y
cuando el postre esté “a punto”.
 Pueden utilizarse indistintamente frutas verdes o maduras, si bien se
recomienda siempre la utilización de frutas en el punto medio, vale decir,
semiverdes o semimaduras.
 Cuando se utilizan frutas verdes, la cocción lleva mucho más tiempo y se
calcula un kilo de azúcar por cada kilo de fruta. La misma cantidad es
recomendada cuando se desea obtener un dulce, valga la redundancia,
“muy dulce”.
 La fruta del mamón es de color amarillo anaranjado, muy sabroso, rica en
sales minerales y vitaminas y, por ello mismo, recomendada para el
tratamiento natural de enfermedades tales como digestión lenta y difícil,
debilidad de estómago, ictericia, diabetes, asma, tos pulmonar y
tuberculosis.
 Esta fruta en almíbar se suele acompañar de una porción de queso
cremoso.
ANEXO