Programa de Administración DE EMPRESAS

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CULTIVO DE BOCACHICO
TÉCNICA PARA PRODUCCIÓN EN JAGÜEYES DESDE UNA PERSPECTIVA EMPRESARIAL 3
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ROBERTO CARLOS RIVERA MENDOZA

Ing. Pesquero

GERMÁN ENRIQUE LOZANO BELTRÁN

Biólogo Marino

HILDA HELENA ESTRADA LÓPEZ

Magíster en Gestión de las Organizaciones

JULIÁN MARTÍNEZ JORDÁN

Biólogo

JAVIER GARCÍA
Biólogo Instructor del Sena. SENA-CEDAGRO

RAFAEL BORJA
Biólogo. Docente Universidad del Atlántico

KARINA CASTELLANO
Bióloga. Docente Universidad del Atlántico

NORVIS ACOSTA
Bióloga

ÁLEX RUIZ LÁZARO

Ing. Industrial

COLABORADORES

ENOHEMIT OLIVERO VEGA

Estudiante Administración de Empresas

VÍCTOR PALOMINO GALVÁN

Estudiante Administración de Empresas

María Auxiliadora Igleas

Estudiante de Ingeniería de Mercados

ANGÉLICA GALÁN
Asistente Administrativa –GIDE–

ELDER CARRIAZO
Empresario Beneficiario

WELFRI TERÁN
Operario

Instituto de Investigaciones Científicas

Grupo de Investigación Innovación y Desarrollo Empresarial –GIDE–
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR

Barranquilla, septiembre de 2010

CULTIVO DE BOCACHICO
TÉCNICA PARA PRODUCCIÓN EN JAGÜEYES DESDE UNA PERSPECTIVA EMPRESARIAL 5
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El equipo de trabajo del proyecto VALIDACIÓN TÉCNICA

DEL CULTIVO DE BOCACHICO (PROCHILODUS MAG-
DALENAE) A PARTIR DEL MANEJO DE LA PRODUCTI-
VIDAD NATURAL DE JAGÜEYES EN LA ZONA RURAL
DEL DEPARTAMENTO DEL ATLÁNTICO CON FINES DE
INCREMENTAR LA RENTABILIDAD EN LAS UNIDADES
PRODUCTIVAS AGROPECUARIAS, expresa su más sin-
cero agradecimiento a las personas que con su apoyo,
hicieron posible el desarrollo del trabajo de campo y nos
impulsaron en la elaboración del presente MANUAL DE
CULTIVO DE BOCACHICO: al Dr. Eugenio Salomón Bo-
Apoyo editorial
lívar, Vicerrector Administrativo de la Universidad Simón Grupo de Investigación Innovación y Desarrollo Empresarial
Bolívar; a la doctora María de los Ángeles Pérez, Direc- –GIDE–
tora del Instituto de Investigaciones Científicas de la Uni-
versidad Simón Bolívar; Verónica Polo, Directora de Fe- Fotos cortesía
dagro, por su permanente asesoría y apoyo institucional Grupo de Investigación Innovación y Desarrollo Empresarial
–GIDE–
y al Dr. Elder Carriazo, Gerente de Piscicultura La Metra,
por sus desinteresados comentarios y aportes al proceso. Diseño y Diagramación
Émerson de la Hoz
Eliana Rivera

Derechos reservados conforme a la ley. Impresores

Los textos pueden ser reproducidos total o Artes Gráficas Industriales Ltda.
parcialmente citando la fuente. Calle 58 No. 70-30
Prohibida la reproducción total o parcial editorial_mejoras@yahoo.com
con fines comerciales. Barranquilla, Colombia

Grupo de Investigación
Biodiversidad del Caribe Colombiano
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PRESIDENTA DE LA SALA GENERAL

Ana Bolívar de Consuegra

RECTOR FUNDADOR
José Consuegra Higgins

RECTOR EJECUTIVO
José Consuegra Bolívar

VICERRECTOR ADMINISTRATIVO
Eugenio Bolívar Romero

VICERRECTORA DE SINDICATURA
Ana Consuegra Bolívar

VICERRECTOR DE PLANEACIÓN
Ignacio Consuegra Bolívar

VICERRECTORA ACADÉMICA
Sonia Falla Barrantes

DIRECTORA DE INVESTIGACIONES
María de los Ángeles Pérez Hernández
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TÉCNICA PARA PRODUCCIÓN EN JAGÜEYES DESDE UNA PERSPECTIVA EMPRESARIAL 7
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CONTENIDO
PRESENTACIÓN............................................................................................................................

INTRODUCCIÓN..........................................................................................................................

PROCESOS EN LA PRODUCCIÓN PISCÍCOLA EN JAGÜEYES........................................................

PROCESOS EN LA PRODUCCIÓN PISCÍCOLA EN JAGÜEYES........................................................

1. PRE-CRÍA..................................................................................................................................
1.1 PREPARACIÓN DEL ESTANQUE.........................................................................................
1.1.1 Vaciado......................................................................................................................
1.1.2 Limpieza....................................................................................................................
1.1.2.1 Externa..........................................................................................................
1.1.2.2 Interna..........................................................................................................
1.1.3 Mantenimiento general del jagüey.............................................................................
1.1.4 Encalado....................................................................................................................
1.1.5 Enmallado anti-pájaros...............................................................................................
1.1.6 Llenado......................................................................................................................
1.1.7 Fertilización...............................................................................................................
1.2 SIEMBRA............................................................................................................................
1.2.1 Compra de alevinos...................................................................................................
1.2.2 Recepción de alevinos................................................................................................
1.2.3 Aclimatación..............................................................................................................
1.2.4 Liberación de alevinos................................................................................................
1.3 Alimentación.................................................................................................................
1.3.1 Preparación y suministro de concentrados..................................................................

2. Engorde................................................................................................................................
2.1 Selección de los jagüeyes...........................................................................................
2.2 Limpieza............................................................................................................................
2.3 Aforo..............................................................................................................................
2.4 La alimentación del Bocachico...............................................................................
2.4.1 Instalación de estructura para la alimentación del bocachico.......................................
2.5 Fertilización..................................................................................................................
2.6 Traslado de alevinos..................................................................................................
2.7 Biometrías......................................................................................................................
2.8 Control de calidad de aguas...................................................................................

3. Cosecha y post-cosecha....................................................................................................
3.1 Organización de la pesca..........................................................................................
3.2 Comercialización........................................................................................................

4. Evaluación económica....................................................................................................

5. Bibliografía..........................................................................................................................
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TÉCNICA PARA PRODUCCIÓN EN JAGÜEYES DESDE UNA PERSPECTIVA EMPRESARIAL
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PRESENTACIÓN
Este proyecto fue
realizado en
zonas rurales del
departamento del
Atlántico con fines
de incrementar la
rentabilidad en las
unidades productivas
agropecuarias-
piscícolas
La Universidad Simón Bolívar, a través del Grupo de
Investigación Innovación y Desarrollo Empresarial
–GIDE–, comprometida con el fortalecimiento de
la agroindustria, el desarrollo de la pesca y la acui-
cultura regional y con el propósito de proporcionar
un soporte empresarial a los productores del sector
agropecuario, presenta este Manual de producción
de bocachico en jagüeyes desde una perspectiva
empresarial con el cual esta actividad da un paso
adelante en tecnologías apropiadas para el cultivo
de la especie e involucra cuerpos de agua, hasta
el momento poco aprovechados en la producción
acuícola.
El proyecto Validación técnica del cultivo de boca-
chico (Prochilodus magdalenae) a partir del manejo
de la productividad natural de jagüeyes en zonas
rurales del departamento del Atlántico con fines de
incrementar la rentabilidad en las unidades produc-
tivas agropecuarias-piscícolas, fue financiado por el
SENA, en el marco de la convocatoria SENA para
Acuicultura-Programa de Innovación y Desarrollo
tecnológico productivo-Acuicultura y para su ejecu-
ción se contó con la participación de la Universidad
del Atlántico (a través del Grupo Biodiversidad del
Caribe –BIOCARIBE–) y el SENA (a través del Centro
Agroecológico y Agroindustrial –CEDAGRO–).
9
Fig. 1 Panorámica de jagüey
empleado. Fotografía grupo GIDE
El proyecto se desarrolló en las instalaciones de la
Piscicultura La Metra, en la Finca San Felipe, localiza-
da en el municipio de Juan de Acosta, departamento
del Atlántico, en jagüeyes y represas construidos para
almacenamiento de agua y tuvo como meta realizar
la evaluación técnica y económica del cultivo semi-
intensivo de bocachico (Prochilodus magdalenae).
El Manual de cultivo de bocachico en jagüeyes des-
de una perspectiva empresarial, está dirigido a la
comunidad de ganaderos, agricultores, MIPYMES
del sector rural y pretende mostrar la importancia
de aprovechar los cuerpos de agua (jagüeyes y pe-
queñas represas), utilizados como abrevaderos para
el ganado o como reservorio para riego y demás
necesidades de las fincas, en el cultivo de bocachico,
uno de los peces de mayor demanda en el mercado
nacional y con gran tradición de consumo en Co-
lombia, mejorando la productividad y competitivi-
dad de sus predios.
En el presente manual se muestran alternativas para
mejorar los cuerpos de agua y sus alrededores y un
plan de manejo de mantenimiento del cultivo hasta
su comercialización, constituyéndose en un paquete
tecnológico de fácil aplicación, seguimiento, baja in-
versión y alternativa productiva para conservar esta
especie que ha evidenciado un descenso importante
en las pesquerías artesanales.
10
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INTRODUCCIÓN
El bocachico, Prochilodus magdalenae, ha
sido considerado tradicionalmente como
una especie apropiada para cultivos de
tipo extensivo, puesto que las evaluacio-
nes de crecimiento en confinamiento en
cultivos intensivos y semi-intensivos, no
han arrojado resultados del todo pro-
metedores y, dada su gran aceptación en
todos los mercados, los intentos por de-
sarrollar técnicas adecuadas para su pro-
ducción en acuicultura, no han cesado en
todos los centros de investigación a nivel
nacional.

El propósito de esta iniciativa de innova-

ción y desarrollo tecnológico, ha sido la
de evaluar técnica y económicamente el
cultivo semi-intensivo de bocachico (Pro-
chilodus magdalenae), en jagüeyes, basa-
do en la adición de abono orgánico como
estimulador de la productividad primaria,
con el fin de contribuir a la formulación
de un protocolo para el cultivo de esta
especie, que conduzca a la generación de
tecnologías adecuadas, que permitan for-
talecerla en el grupo de especies nativas
dentro de la producción acuícola nacio-
nal, de tal forma que se constituya en una
alternativa de producción pecuaria en los
predios rurales y/o de seguridad alimen-
taria, toda vez que se entraría a producir
proteína de alta calidad, a bajo costo.
Complementariamente, se ha adelantado
una evaluación económica del método
empleado para el cultivo de bocachico,
estableciendo un modelo técnico-admi-
nistrativo que facilita la toma de decisio-
nes a los productores rurales, en el cual se
han definido los beneficios, tanto en los aspectos económicos
como tecnológicos, con el montaje y posterior desarrollo de la
técnica de producción.
Este documento es el resultado de una experiencia dirigida a
desarrollar una tecnología adecuada en acuicultura y que tiene
como una de sus metas la de integrar a esta técnica, reservo-
rios de agua, jagüeyes y madreviejas que a nivel nacional, se
encuentran en la mayoría de los predios rurales y cuya produc-
ción acuícola hasta el presente, ha sido pobre en comparación
con el área ocupada. De igual manera, se procura aprovechar
algunos subproductos de las fincas, que en general, no son úti-
les en su producción.
Finalmente los resultados obtenidos dieron origen a produc-
tos transferibles a diferentes sectores, entre ellos instructores y
aprendices del SENA, cooperativas de productores piscícolas,
asociaciones de ganaderos y comunidades del área rural con
posibilidades de replicar los avances logrados en este proyecto,
por medio del uso o explotación de los jagüeyes y reservorios
de los predios rurales.
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PROCESOS EN LA PRODUCCIÓN
PISCÍCOLA EN JAGÜEYES
2. ENGORDE

1. PRE-CRÍA
3. COSECHA
2.1 SELECCIÓN Y POST-
DE JAGÜEYES
COSECHA
1.1 PREPARACIÓN
DEL ESTANQUE
2.2 LIMPIEZA
1.1.1 Vaciado 3.1 ORGANIZACIÓN
1.1.2 Limpieza DE LA PESCA
1.1.2.1 Externa
1.1.2.2 Interna
2.3 AFORO
1.1.3 Mantenimiento
general del jagüey
1.1.4 Encalado 3.2
1.1.5 Enmallado COMERCIALIZACIÓN
anti-pájaro 2.4 ALIMENTACIÓN DEL BOCACHICO
1.1.6 Llenado
1.1.7 Fertilización 2.4.1 Instalación de estructuras para la ali-
mentación del bocachico

1.2 SIEMBRA 2.5 FERTILIZACIÓN

1.2.1 Compra de alevinos

1.2.2 Recepción de
alevinos
1.2.3 Aclimatación
1.2.4 Liberación de 2.6 TRASLADO DE ALEVINOS
alevinos

2.7 BIOMETRÍAS

1.3 ALIMENTACIÓN

1.3.1 Preparación y
suministro de
2.8 CONTROL DE CALIDAD DE AGUA
concentrados
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PROCESOS EN LA PRODUCCIÓN 3. COSECHA

Y POST-
PISCÍCOLA EN JAGÜEYES COSECHA
2. ENGORDE

1. PRE-CRÍA

Medición de oxígeno en los

jagüeyes
Aislamiento de artes
de pesca

Jagüeyes empleados
para el engorde
Limpieza de jagüeyes

Biometrías

Trabajar en las mañanas

Limpieza de jagüeyes
Transporte de alevinos

Traslado de alevinos

Aclimatación Aforo de los jagüeyes

Conservación

Fertilización

Preparación de alimentos Instalación de perifiton Bocachicos

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1. PRE-CRÍA
Uno de los aspectos de mayor
trascendencia en el cultivo de PARA LA
peces, es el relacionado con la
selección del proveedor de los COMPRA DE
alevinos, pues la calidad de es-
tos es definitiva en los resultados
ALEVINOS SE
parciales y finales del cultivo. La DEBE BUSCAR
ganancia de peso y tamaño, así
como el rendimiento económi- UN BUEN
co, están definitivamente ligados
a la calidad de la semilla y esta a PROVEEDOR
su vez, lo garantiza la seriedad y
experiencia del productor.
que:

Garantice la procedencia de la
población parental (baja o nula),
consaguinidad, renovación
constante de su plantel de
productores

Mantenga asistencia técnica

permanente por profesionales
idóneos

Presente experiencia reconocida

en el mercado

Demuestre un buen manejo

de los reproductores
y alevinos ofrecidos

Reconozca un porcentaje
de alevinos al momento
de la entrega (entre 3 y 5%,
es lo normal)
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1.1 PREPARACIÓN DEL ESTANQUE

1.1.1 Vaciado
Concepto
Actividad que consiste en retirar toda el Materiales
agua del jagüey para su adecuación. Manguera 2½”

Reconocimiento del jagüey

Procedimiento

1. Hacer un reconocimiento de las características del jagüey, la

pendiente y la entrada y salida del agua del estanque.
2. Colocar un extremo de la manguera de 2½” en el centro del jagüey
y el otro extremo en la salida, aprovechando la pendiente y que el Instalación de mangueras
vaciado se haga por gravedad.
3. Para el mejor aprovechamiento, se puede verter el agua saliente
en un reservorio para su posterior uso en el llenado o en otras
actividades de la finca.
4. Esperar a que todo el estanque esté completamente vacío (siempre
quedan algunos remanentes de charcos).

Inicio del vaciado

Observar en la salida del agua qué espe-

Para tener cies de peces hay, para tener una idea de
en cuenta los posibles predadores de los alevinos
Para tener que naturalmente están en el jagüey.
en cuenta En lo posible no botar el agua, dirigirla
Para tener a un reservorio para un posterior uso en
en cuenta otras labores.

Proceso de vaciado
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1.1.2 Limpieza Materiales

Machete
1.1.2.1 Externa Guadañadora
Carretilla
Gafas
Guantes
Sacos plásticos
Limpieza de malezas
Procedimiento
1. Luego del vaciado, se recorre toda el área para reconocer los pun-
tos críticos para la limpieza del material vegetal y no deseado.
2. Se hace la limpieza interna cortando, despejando y recogiendo
todo desde el interior hacia el exterior del estanque.
3. Se hace un recorrido con la ayuda de la guadañadora, machete y
elementos de protección, se recoge todo el material en un saco
para luego ser utilizado como compost. Apilamiento de residuos

1.1.2.2 Interna Materiales

Chinchorros
Atarrayas
Baldes

Concepto
Otro paso importante en la etapa previa o fase preparatoria al cultivo de Extensión del chinchorro
bocachico es la extracción de la fauna presente en el jagüey, pues es nece-
sario garantizar la ausencia de predadores y/o competidores. Dentro de los
predadores más frecuentes en los jagüeyes, encontramos reptiles como ba-
billa e hicotea, peces como sábalo, moncholo, mojarra amarilla y mojarra
azul. Como especies competidoras por espacio y por alimento, encontra-
mos lisa, mojarra plateada y arenca.

Procedimiento
Recogida del chinchorro
Como es muy difícil vaciar un jagüey, es necesario hacer la limpieza
con el agua al nivel normal. Se debe seguir el procedimiento que se
describe a continuación: Para tener
Manualmente, se retira el material vegetal flotante como tarulla, bu- en cuenta
chón, lentejita, lechuguilla, matorrales, ramas de árboles y, en gene- Para tener
ral, la vegetación que pueda quedar dentro del jagüey y ser fuente de
en cuenta
contaminación o inconveniente al momento de hacer pesca parcial
o total. Para tener
Es importante garantizar, hasta donde sea posible, la ausencia de po- en cuenta
sibles predadores (mojarra amarilla, moncholo, mojarra azul, sábalo,
robalo, agujeta, hicotea, babilla, culebra), así como posibles competi- Aprovechar el material
dores por espacio y por alimento (lisa, mojarra lora). Por esta razón vegetal o en el mismo
es necesario programar una pesca para extraer esta fauna indeseable. terreno
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1.1.3 Mantenimiento
general del jagüey
Concepto Materiales
Actividad que consiste en el mejoramiento de
Pala
diques, recuperación de niveles de la corona
Carretilla
y talud de los diques, así como rectificación y
Pisón de compactación
limpieza de canales de entrada de agua y de
de suelo Verificación de las pendientes
rebosadero o aliviadero.
Bolsas de polipropileno
Nivel
Malla
Estacones

Procedimiento

1. Una vez se tenga limpio el estanque, se reconocen los diques y co-

Mejoramiento de malla terrestre
ronas para determinar las necesidades de mantenimiento, la com-
pactación, rectificación o reforzamiento.
2. Con la ayuda de la pala, se recoge barro y se almacena en la ca-
rretilla para llevarlo a cada uno de los sitios que requieran mejora-
miento.
3. Se deposita el barro sobre el dique o corona y se compacta con el
pisón de compactación, para evitar filtraciones.
4. Al hacer el recorrido, se han de determinar las necesidades de rec-
tificación de canales de entrada de agua y de rebosadero o alivia-
dero.
5. De ser necesario, con ayuda de un nivel se procede a rectificar los Reparación de taludes
declives o pendientes, con palas y pisones.

Para tener
en cuenta
Para tener
en cuenta
No hacer ningún tipo de trabajo sobre la
Para tener
falda del talud, ni sembrar árboles, ya que
en cuenta esto podría debilitar el dique, causar grietas,
fisuras y filtraciones. Instalación de soporte para
enmallados
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1.1.4 Encalado
Concepto
Materiales
Vertimiento de cal apagada con el propósito de
Balde
eliminar los huevos de depredadores y compe- Taza
tidores, corrección de pH y mejoramiento de Balanza
la productividad primaria en el jagüey. Gafas protectoras
Guantes de protección
Cal apagada
Preparación de materiales

Procedimiento

1. Se debe conocer con anterioridad el área exacta del jagüey para

saber la cantidad de cal apagada a utilizar, la relación es 100gr/
m2.
2. Se pesa en una balanza la cantidad de cal y se lleva en un balde
hasta el jagüey.
Encalamiento de charcos
3. Una vez ubicado en el jagüey de pre-cría, con una taza pequeña se
vierte la cal sobre el jagüey, iniciando en los charcos que quedan
remanentes en el estanque y luego sobre el suelo en forma unifor-
me, en lo posible que cubra toda el área, inclusive en los taludes.
4. Una vez terminado el contenido, se deja expuesto al sol por tres
días, para que la cal haga efecto sobre el suelo del jagüey.

Encalamiento del área total

Para tener
en cuenta
Para tener
en cuenta
Para tener
en cuenta

Tener cuidado con el manejo de la cal, ya que este es un polvo que puede
ser dañino para la visión; se recomienda utilizar gafas y guantes.
El día escogido para esta actividad, debe ser soleado y sin brisa, para evitar
pérdidas del material.
Exposición al sol
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1.1.5 Enmallado
Anti-pájaros
Concepto Materiales
Actividad que consiste en hacer el encerramien- Malla anti-pájaro
to total del área del jagüey de pre-cría, para la (gallinera) Reconocimiento del área
seguridad de los alevinos contra los pájaros y Pita nylon
animales terrestres que son una amenaza y de- Aguja tejedora
predadores de estos. Tijeras
Soportes para la malla
(palos de madera)
Sacos de polipropileno

Procedimiento
Instalación de soportes

1. Conocer el área del jagüey de pre-cría, para saber la cantidad de

malla a utilizar.
2. Ubicar tanto en la periferia como en el interior del jagüey los so-
portes de madera que servirán para levantar la malla y evitar que
esta toque la superficie del jagüey.
3. Iniciar el encerramiento por los laterales y luego seguir en la parte
alta; a medida que se coloque una línea de malla se hacen los res-
pectivos amarres y tejidos.
4. Con los sacos de polipropileno hacer los refuerzos en la parte baja
Encerramiento en laterales
del encerramiento para la seguridad contra los animales terres-
tres.
5. La puerta debe ser de fácil acceso para evitar desprendimientos en
la estructura.

Para tener
en cuenta
Para tener
en cuenta
Para tener
Encerramiento del jagüey
en cuenta

La vigilancia de la estructura debe ser diaria para hacer los respectivos ajustes necesarios.
Hacer una limpieza que incluya de ramas, hojas y otros objetos que caigan encima de la estructura, los cuales
pueden disminuir su resistencia.
Al momento de comprar la malla se debe tener en cuenta el ojo, que sea justo para evitar el ingreso de los
pájaros pequeños (Martín pescador) y que deje pasar la luz del sol normalmente.
No fijar los soportes de madera, ni enterrarlos mucho en el fondo del jagüey, ya que en las biometrías estos
tienen que ser movidos para el paso del arte de pesca.
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1.1.6 Llenado
Concepto Materiales
Vertimiento del agua en el jagüey para
Manguera 2½”
la fertilización e inicio de la pre-cría.
Filtros
(mallas de ojo
pequeño)

Disposición de mangueras

Procedimiento

1. Pasados los tres días se inicia el llenado del estanque utilizando una
manguera de 2½”.
2. Conociendo la pendiente se ubica un extremo de la manguera en
el reservorio y el otro extremo en el estanque de pre-cría.
3. En los extremos de las mangueras se deben colocar mallas de ojo
pequeño, para evitar el ingreso de depredadores al estanque de
pre-cría.
Mangueras instaladas
4. El extremo de la manguera en el estanque de pre-cría debe estar
ubicada a una altura de 1 m. Se recomienda que tenga un cono
difusor (tubo de plástico con huecos pequeños) para darle oxige-
nación al agua.

Proceso de llenado
Para tener
en cuenta
Para tener
en cuenta
Para tener
en cuenta

Estar pendiente de los filtros en los extre-

mos de la manguera, ya que la entrada de
depredadores o especies ajenas a la pre-cría,
puede traer pérdidas de los alevinos. Llenado total
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1.1.7 Fertilización
Concepto Materiales
El abonamiento o fertilización de los jagüeyes Bovinaza
es un mecanismo empleado en la acuicultura Pala
con el propósito de aumentar la productividad
Carretilla
primaria de los cuerpos de agua en los que se
Saco cebollero
adelantará el cultivo (en cualquiera de las eta-
Balanza
pas: levante, pre-engorde o engorde) y persi-
gue dos objetivos: aumentar la concentración Balde
de organismos planctónicos (fitoplancton o Sacos plásticos Traslado de sacos
directamente zooplancton), los cuales pueden Taza
ser consumidos por los alevinos y mejorar la
calidad del agua, aumentando la disponibili-
dad de oxígeno producido por la fotosíntesis
del fitoplancton.

Procedimiento

1. Para el jagüey de pre-cría, se hace una primera fertilización en sa-

Instalación del abono
cos amarrados a un palo en el centro del jagüey, con la cantidad
de fertilizante recomendado por un tiempo de cinco días, para
acelerar el aumento de la productividad.
2. Se recoge el abono (bovinaza) de los establos –en lo posible fres-
co–, con una carretilla para ser apilado y puesto al sol para su
secado.
3. Después de secar el abono, con la ayuda de una pala se recoge y
es almacenado en un saco plástico.
4. Se procede a tamizar pasando el contenido del saco plástico por
un saco cebollero, el cual se agitará tantas veces hasta conseguir
finas partículas del abono, que se irán apilando. Abonamiento por cinco días

5. Estas finas partículas son pesadas en una balanza hasta obtener la

cantidad necesaria para fertilizar el estanque, luego se transporta
en un balde o bolsas plásticas hasta el jagüey de pre-cría.
El tamizado debe ser realiza-
do de manera pausada hasta
Para tener lograr las finas partículas, ya
en cuenta que al momento de verter el
Para tener abono, se pueden presentar
en cuenta cúmulos que son difíciles de
Para tener asimilar por el jagüey, lle-
en cuenta vando a contaminar el agua
en vez de fertilizarla.
CULTIVO DE BOCACHICO
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1.2 SIEMBRA
1.2.1 Compra de alevinos
Concepto Materiales
Adquisición, manejo, y empaque de la semilla
Bolsas plásticas
para adelantar el cultivo de bocachico. Es impor-
Oxígeno
tante tener en cuenta los consejos del numeral 1
Bandas de caucho
sobre las recomendaciones al seleccionar al pro-
Transporte adecuado Conteo de alevinos
veedor de los alevinos.

Procedimiento

1. Una vez efectuada la compra de los alevinos, hay que acordar la

hora de entrega, pues no se deben recibir alevinos más allá de las
6-7a.m., si el traslado es mayor a dos horas.
2. Dependiendo de la distancia a recorrer, se determina el número de
alevinos por bolsa (100 si el trayecto es mayor de cuatro horas o
los ejemplares pesan más de 5 gr; 400-500, si el tiempo de reco- Revisión de los ejemplares
rrido no es mayor de dos horas).
3. Al momento de recibir los alevinos, es importante verificar median-
te la observación de una muestra, si los ejemplares están sanos, si
no tienen malformaciones o señales de hongos o ectoparásitos ni
áreas sin escamas.
4. Al acomodar las bolsas, deben quedar pegadas al piso del vehículo
y muy juntas unas de otras, para evitar que su peso, rompa las bol-
sas o se produzca mucha agitación dentro de estas. Es importante
cubrirlas con tela o ramas de árboles para que haya sombra o un
ambiente fresco.
5. El traslado debe ser rápido, evitando que el sol caliente el agua
y ocasione estrés en los animales, procurando que estos lleguen Proceso de empacado
pronto a su destino.

Para tener
en cuenta
Para tener Alevinos en buenas condiciones de sa-
en cuenta lud.
Para tener Traslado en bolsas con oxígeno.
en cuenta Traslado rápido y en las primeras horas
de la mañana.
Alistamiento para traslado
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1.2.2 Recepción de alevinos

Materiales
Alevinos
Empaques (bolsas)
Jagüey preparado

Concepto
En la actualidad, la gran mayoría de los laboratorios que producen alevinos
Transporte de alevinos
de bocachico, lo comercializan inmediatamente después de la absorción del
saco vitelino, es decir entre 1 y 1,5 gr, en tanto que para el caso del cultivo
de bocachico en jagüeyes, es muy importante iniciar la etapa de engorde
con ejemplares que hayan superado los 8 gr.
Para el cultivo de bocachico en jagüeyes, se recomienda adelantar esta etapa
para mejorar los índices de supervivencia y de crecimiento, tener ejempla-
res más fuertes y con mayor capacidad de reacción al ataque de predadores,
lo cual se reflejará en mayor productividad en el cultivo.
Para esta etapa, se recomienda emplear alimento concentrado de alto con-
tenido de proteína, con el fin de acelerar su crecimiento, mejorando su
contextura muscular y fortaleciendo la estructura corporal del pez. Llegada de alevinos

Procedimiento

1. Los alevinos que llegan del laboratorio, deben hacerlo en bolsas

plásticas y cubiertos para evitar la penetración directa de los rayos
del sol.
2. Hay que trasladarlos rápidamente al jagüey de pre-cría para su
acondicionamiento.
Recepción de alevinos
3. Es muy importante tomar registro de talla y peso en esta etapa
para el ajuste de la alimentación durante los 45-60 días siguientes
de la etapa de levante.

Para tener
en cuenta
Para tener
en cuenta
Para tener Los alevinos deben ser trasladados rá-
en cuenta pidamente al jagüey de pre-cría para
su acondicionamiento y siembra.
Revisión de alevinos
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TÉCNICA PARA PRODUCCIÓN EN JAGÜEYES DESDE UNA PERSPECTIVA EMPRESARIAL 23
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1.2.3 Aclimatación
Concepto
Es el mecanismo mediante el cual los peces nivelan
la temperatura del agua en la que vienen en las bol-
sas, a la del jagüey que los recibirá.

Transporte de alevinos

Procedimiento

1. Se trasladan las bolsas con los alevinos al jagüey de destino, de

manera rápida y ordenada.
2. Se dejan las bolsas aproximadamente durante 15-20 minutos sobre
la superficie del agua, para que haya intercambio de temperatu-
ras.
Llegada de alevinos
3. Se abren las bolsas y se permite la entrada de pequeñas cantidades
de agua del jagüey a las bolsas, para que se inicie el contacto físico
entre las dos masas de agua.

Para tener Recepción de alevinos

en cuenta
Para tener
en cuenta
Para tener
en cuenta

No se deben abrir las bolsas inmediatamente, sin dejar transcu-

rrir al menos, 15 ó 20 minutos.
Es importante permitir la entrada de pequeñas cantidades de
agua para terminar la aclimatación.
Revisión de alevinos
24
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1.2.4 Liberación de alevinos

Concepto
Materiales
Es la culminación del procedimiento de siem-
Alevinos empacados
bra: los alevinos ya han acostumbrado su tem- en bolsas plásticas
peratura corporal, han entrado en contacto
con el nuevo cuerpo de agua y son dejados
libres en su nuevo nicho.

Transporte de alevinos

Procedimiento

1. Una vez llegan los alevinos, las bolsas son puestas sobre el agua
del jagüey para que se igualen temperaturas y conseguir su acli-
matación, dejándolas flotar por un lapso de 20 minutos. Tras este
tiempo, se procede a retirar la primera bolsa, permitiendo el con-
tacto directo de la bolsa interna con el agua del jagüey, durante 20
minutos adicionales. Después abrir la segunda bolsa, permitiendo Llegada de alevinos

el intercambio de agua del jagüey con el agua de las bolsas para

terminar la aclimatación y dejar salir los alevinos al jagüey por sus
propios medios.

Para tener
en cuenta Recepción de alevinos
Para tener
en cuenta
Para tener
en cuenta

La mezcla de las dos masas de agua, es fundamental para

culminar eficientemente el proceso de liberación.
Es importante tener en cuenta que los peces deben salir
por sus propios medios y no forzar su salida.
Revisión de alevinos
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1.3 ALIMENTACIÓN
1.3.1 Preparación y suministro
de concentrados
Concepto Materiales
Para esta etapa, se recomienda emplear alimento
Alimento
concentrado de alto contenido de proteína, con
concentrado
el fin de acelerar su crecimiento, mejorando su
Molino
contextura muscular y fortaleciendo la estructura
corporal del pez. Baldes
Balanzas
Recipientes plásticos
Preparación del molino

Procedimiento

1. A partir del peso establecido de los alevinos, se establece un pro-

grama de alimentación que consiste en suministrar una ración de
acuerdo con sus necesidades fisiológicas.
2. La cantidad de alimento suministrado debe ser el equivalente al
10% del peso corporal, distribuido en seis a ocho raciones/día.
3. Se debe determinar el peso de la ración y marcar en un recipiente,
de tal manera que el operario no tenga que pesar cada vez que va
a alimentar, sino que toma la cantidad medida en el recipiente.
4. Este sistema debe ser asumido constantemente para facilitar las
labores de alimentación al operario.
5. El alimento debe ser suministrado desde la orilla del jagüey, pro- Trituración del alimento
curando no tirarlo desde mucha altura, para evitar que se esparza
fuera del agua por acción del viento.

El alimento debe tener las siguientes carac-

terísticas:
Alto contenido de proteína (para acelerar
Para tener el crecimiento y mejorar la conformación
en cuenta muscular de los peces).
Para tener Tamaño adecuado (la partícula de alimento
en cuenta debe ser fácilmente atrapada por el alevino
Para tener el cual posee una boca muy pequeña).
en cuenta Fácilmente digerible (la composición del
alimento debe ser a partir de materia prima
de alta calidad nutritiva y garantizada). Suministro del alimento
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2. ENGORDE
2.1 Selección
de los Jagüeyes
Concepto
Para esta etapa, se recomienda emplear alimento concentrado
de alto contenido de proteína, con el fin de acelerar su creci-
miento, mejorando su contextura muscular y fortaleciendo la
estructura corporal del pez.

Procedimiento
Tener una historia, es decir que el jagüey presente:
- Estabilidad de terreno donde se encuentra el cuerpo de agua y de
las tapas o terraplén que lo forman.
- Que no haya sido objeto de inundación y/o desborde durante la
época de lluvias intensas.
- Que no sea susceptible de inundarse por desbordamiento de arro-
yos.
- Que no se haya secado o su nivel de agua haya llegado a conside-
rarse crítico durante la época de sequía.

Control de contaminación:
- Evitar la llegada al cuerpo de agua de corrientes o flujos de agua
provenientes de los corrales de ganado, gallineros y porquerizas o
de aguas negras de baños y lavaderos humanos.
- Evitar los desagües con sustancias químicas provenientes de la faena
de bañado del ganado.
- Controlar los desagües excedentes de fumigaciones con herbicidas o
insecticidas que puedan llegar directo al jagüey seleccionado.
Para tener
Actividad en el jagüey:
en cuenta
- Controlar el sector de entrada y salida de animales como ganado, Para tener
caballos, chivos para tomar agua; diseñar que esta zona sea preferi- en cuenta
blemente plana, el piso duro o pedregoso y sin pendiente. Para tener
- Que el jagüey no sea sitio de baños con utilización de jabón o de- en cuenta
tergente por la comunidad.

Tener en cuenta la morfología (preferiblemente cuadrada o rectangular). La

profundidad ideal es de 2 m. Extensión, desde los 3000 m2 para obtener una
buena producción. Historia del jagüey, conocer el comportamiento del jagüey
en las épocas de lluvia y verano.
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2.2 Limpieza
Concepto Materiales
El objetivo es el mismo al establecido para la Chinchorros
fase de pre-cría. Atarrayas
Baldes

Pesca en jagüeyes
Procedimiento

Antes de la siembra de los alevinos, es importante realizar la extrac-

ción de toda la vegetación acuática (buchón de agua, tarulla, churro,
estrella de agua, repollo de agua, entre otros) y de vegetación sub-
acuática enraizada como enea, cortadera, bejuco de agua, tripa de
chavarrí, zarzas, entre otros.
Se debe detectar la presencia de fauna asociada a los cuerpos de agua
como babillas, hicoteas; peces como la anguila de río, moncholo; así
como de aves predadoras de peces como las garzas, pato cuervo, Recogida de atarraya
martín pescador, de las cuales a los primeros se puede controlar por
extracción directa, mientras que a los otros, evitando la presencia de
perchas en el jagüey (cercados, alambrados, árboles o troncos) donde
las aves se puedan posar.
Este mantenimiento se debe realizar periódicamente como medida
preventiva.

La limpieza del material flotante y emergente Limpieza de vegetación

subacuática
se debe realizar manualmente ya que es ne-
cesario extraer su raíz para evitar que quede
material orgánico que se puede descompo-
Para tener ner y afectar la calidad del agua, o que haya
en cuenta el retoño de la planta y emerja posterior-
Para tener mente.
en cuenta La vegetación de la ronda se debe cortar a
Para tener ras de suelo, recolectarla y trasladarla a sitios
en cuenta que garanticen su no descomposición por
inundación durante la época de lluvia.
Resultado de la pesca
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2.3 aforo
Concepto Materiales
Con esta actividad se busca conocer la extensión Cinta métrica
y profundidad real de cada uno de los jagüeyes; Cuerda
de acuerdo al resultado se conocerá la cantidad Palos de madera
de peces a sembrar por m2 y el área de fijación Vara métrica
para las estructuras de alimentación de los bo- Flotador
cachicos. Preparación de materiales
Cuaderno de
anotaciones
Lápiz

Procedimiento
1. Se ubica desde una parte alta y clara donde se pueda visualizar la
Marcación de cuadrante
forma del jagüey.
2. Se hace un croquis, que servirá de guía para hacer los cuadrantes y
las posteriores mediciones.
3. Se escoge como primer punto una esquina del jagüey y se mide
con la ayuda de la cinta métrica hasta un segundo punto, y así
sucesivamente hasta completar las cuatro esquinas del primer cua-
drante, anteriormente marcado en el croquis.
4. En cada punto (esquina) se coloca un palo de madera que servirá
Medición de cuadrante
para demarcar, y con la ayuda de la cuerda se hará un recorrido
para dibujar la figura geométrica y comprobar que los ángulos y
sus lados estén correctos; en caso contrario se hacen las respectivas
correcciones que se ameriten. Para tener
5. Estos palos-guía al mismo tiempo servirán de base para el próximo en cuenta
cuadrante. Este proceso se repite hasta completar toda el área y Para tener
como resultado de esta primera parte se tendrá un croquis de la en cuenta
figura del jagüey con cuadrantes y sus respectivas mediciones. En Para tener
el jagüey habrá palos-guía, que tendrán la figura imaginaria de en cuenta
cuadrantes; con esta primera parte se conoce el área del jagüey y
nos sirve de base para obtener el volumen.
6. Para conocer el volumen, se fijará en el croquis y se marcará en el El aforo de los jagüeyes es la
jagüey la parte más ancha y más larga. determinación del área real
7. Una vez establecidas las extensiones del jagüey se toma la vara de los cuerpos de agua, lo
métrica (marcada cada 10 cm), la cuerda y el flotador, para despla- cual tiene dos implicaciones:
zarse sobre el jagüey y tomar medidas de profundidad cada 2 m definir con exactitud las can-
para la parte más larga y cada 1 m para la parte más ancha. tidades de abono requerido
8. Estos registros se anotan para luego hacer un perfil de profundidad para lograr una óptima fer-
y de esta forma se conocerá el promedio y las partes más profun- tilización y, adicionalmente,
das y bajas de cada uno de los jagüeyes. determinar el número de
9. El resultado del aforo nos servirá para establecer el área de fijación ejemplares que debe poblar
de las estructuras de perifiton. cada jagüey.
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2.4 La Alimentación del bocachico

Técnicamente, el bocachico es un pez ilió-

fago (traduce consumidor de fango) pues
se alimenta de pequeñas partículas y sus-
tancias nutritivas que se encuentran en el
fondo de los jagüeyes.

En el fango se almacena una gran cantidad

de materiales que son aprovechados por el
bocachico para su consumo y crecimiento:
organismos vivos y muertos, materia orgá-
nica particulada y bacterias.

Entre las sustancias nutritivas presentes en

el sedimento, consideradas aptas para su
aprovechamiento, se encuentran proteínas
(en la flora bacteriana), vitaminas y mine-
rales (en el fango), además de fitoplancton
y zooplancton adherido a las capas superfi-
ciales del fondo de los jagüeyes.

A este conjunto de materiales, se le denomina perifiton, pues

se encuentra alrededor de la capa superior del fondo del ja-
güey.

Es importante considerar la durabi- Partiendo de este conocimiento, se debe procurar poner a

lidad del material seleccionado, ya
que al menos, debe ser útil durante
un período o ciclo de cultivo.
Otro aspecto importante a tener en
cuenta al momento de la instalación
de las estructuras, es el área que ocu-
pará en el jagüey, pues no debe limi-
tar el nado de los peces.
disposición del bocachico cultivado una mayor área de la
cual pueda disponer de alimento: estructuras que permitan
la fijación del perifiton y que sea accesible al pez, sin mayor
dificultad.
Este tipo de elementos de fijación, no tiene características
específicas en cuanto al material recomendado: puede ser
tela-sombra, material plástico o sacos de polipropileno, es-
tructuras de PVC o madera.
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2.4.1 Instalación de
estructuras para la
alimentación del bocachico
Concepto Materiales Preparación de materiales
La importancia de estas estructuras radica en Estacas de madera
que ayudan a la fijación o establecimiento del Cinta plástica 6 rollos
perifiton que son la fuente primordial de ali- Tijeras
mento para el bocachico en la etapa de engor- Cuerda (200 m)
Nylon-Pita (carruzo)
de y facilita el acceso al alimento.
Cinta métrica (50)
Vara métrica (5 m)

Marcación del área

Procedimiento

1. La elaboración de las estructuras consiste en tomar estacas de ma-

dera entre 80 y 120 cm y cortar cuatro pedazos de cinta plástica
de 80 cm, y amarrar las cintas a un extremo del palo con la pita-
nylon, así hasta obtener 25 estructuras para cada uno de los jagüe-
yes. Instalación de estructuras
2. Estas serán llevadas hasta cada jagüey y con los resultados del afo-
ro, se tomará entre el 10 y el 30% del área, y las zonas que tengan Para tener
entre 2 m y 2,50 m, donde se encuentra el umbral de penetración en cuenta
Para tener
de luz, lugar de la mayor producción del fitoplancton y zooplanc-
en cuenta
ton.
Para tener
3. Al momento de la fijación de las estructuras se ayuda con la cinta y en cuenta
la vara métrica para la ubicación del área en el jagüey y se colocan
cada 3 m.
Este tipo de elementos de
4. Al finalizar esta actividad se comprueba desde una parte alta la fijación, no tiene caracterís-
figura de cuadrante y las “calles” que forman las estructuras. ticas específicas en cuanto al
material recomendado: pue-
5. Un aspecto clave para el óptimo funcionamiento de estas estructu- de ser tela-sombra, material
ras es que queden a la altura adecuada: no muy cerca a la superfi- plástico o sacos de polipro-
cie, ya que se dificulta el acceso al perifiton por parte del bocachi- pileno, estructuras de PVC o
madera.
co, pero no muy profundas, pues se limita la penetración de la luz, Colocar las estructuras en la
la cual favorece el crecimiento de microalgas y bacterias fijadas. zona de profundidad media
del jagüey.
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2.5 Fertilización del jagüey

Concepto Materiales
La fertilización o abonamiento en esta etapa del Bovinaza
cultivo tiene como finalidad provocar la multi-
Pala
plicación de organismos de fitoplancton y zoo-
Carretilla
plancton, en una proporción que permita su fija-
Saco cebollero
ción como perifiton en las estructuras diseñadas
para este propósito. Balanza
Balde Traslado de abono al jagüey
La proporción recomendada para obtener óp- Sacos plásticos
timo crecimiento del bocachico cultivado en Taza
jagüeyes, es del 2% de la biomasa, calculada a
partir de la biometría mensual efectuada.

Procedimiento
1. Se recoge el abono (bovinaza) de los establos –en lo posible fres-
co–, para luego ser apilado y puesto al sol para su secado.
2. Luego de secar el abono, con la ayuda de una pala se recoge y es
almacenado en un saco plástico. Mezcla con agua
3. Se procede a tamizar pasando el contenido del costal a un saco
cebollero, el cual se agitará tantas veces hasta conseguir finas par-
tículas de abono, que se apilarán para luego ser pesadas.
4. Estas finas partículas, son pesadas en una balanza hasta obtener la
cantidad necesaria para fertilizar el estanque y trasladar al jagüey.
5. La cantidad de abono a aplicar (2% de la biomasa) se calcula a
partir del peso promedio obtenido en la biometría y la población
(número de peces) del jagüey.
6. Para calcular la cantidad a suministrar: peso promedio * pobla-
ción= biomasa. A este resultado se le calcula el 2% = cantidad de
abono.
7. Una vez en el estanque, se tiene en cuenta la dirección del viento,
Recogida de abono
para que este ayude a conducir al abono a lo largo del agua; la
aplicación es al voleo con la ayuda de un balde y una taza.

El tamizado debe ser realizado de manera

pausada hasta lograr las finas partículas, ya Para tener
que al momento de verter el abono sobre en cuenta
el jagüey, se pueden presentar cúmulos que
son difíciles de asimilar, llevando a contami- Para tener
nar en vez de fertilizarlo. en cuenta
Recordemos que el bocachico no consume Para tener
alimento concentrado y requiere de una en cuenta
buena fuente de nutrientes para su creci-
miento.
Aplicación del fertilizante
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2.6 TRASLADO DE ALEVINOS

Concepto Materiales
Una vez concluida la etapa de pre-cría o le- Chinchorros
vante de alevinos, con la cual es posible ob- Toldos
tener una población de mayor tamaño y más Poncheras
robusta, de mejor resistencia y mejores posi- Baldes
Coladores
bilidades de supervivencia, se procede a tras-
Tanque grande
ladar los ejemplares a los jagüeyes definitivos,
Instalación de jaulas
a una densidad recomendada de un ejemplar
por m2.

Procedimiento

1. Se arman unas jaulas con los toldos, amarrando las cuatro puntas
a troncos fijados en el estanque de pre-cría.
2. Con la ayuda del chinchorro se hacen barridos y se colocan los
alevinos en la primera jaula de toldo para hacer el conteo.
Conteo de alevinos
3. Con la ayuda de las poncheras y los coladores, se toman uno a
uno los alevinos y se cuentan para ser llevados a la segunda jaula
de toldo, donde al llegar al número deseado por cada jagüey se
recogerán para hacer el traslado.
En este momento es importante hacer registro de peso y talla que
son el punto de partida para conocer la cantidad de fertilizante a
utilizar durante el tiempo de cultivo.
4. Una vez terminado el conteo, se extraen los alevinos de esta se-
gunda jaula con la ayuda de baldes y se colocan en el tanque gran-
de que previamente se ha llenado con agua hasta la mitad.
5. Una vez instalados en el tanque grande, se llevan hasta el jagüey Traslado de alevinos
destino para hacer la siembra.

Para tener Para efectuar el traslado de los ejemplares

en cuenta a los jagüeyes definitivos, es necesario sus-
Para tener pender la entrada de agua al jagüey desde
la noche anterior y dejar abierto el sistema
en cuenta
de aliviadero con el objeto de reducir el ni-
Para tener vel del agua y facilitar la recolección de los
en cuenta ejemplares mediante el arrastre del chincho-
rro.
Liberación de alevinos
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2.7 BIOMETRÍAS
Concepto Materiales
Actividad que debe realizarse Balanza
mensualmente y consiste en me- Ictiómetro
dir y pesar cada ejemplar, con el Chinchorro, atarraya, red de arrastre
objetivo de evaluar su crecimien- u otro arte de pesca disponible
to y hacer el ajuste de la cantidad Baldes
de fertilizante de acuerdo con la Poncheras
biomasa. Coladores Toma de muestras
Cuaderno de anotaciones o formatos
de campo
Lápiz

Procedimiento
1. Una vez ubicados los ejemplares en el jagüey con los materiales
que se emplearán se reparten las funciones de pesca, registro de
peso y talla.
Registro de peso
2. La persona que hace la captura de los peces coordinará la estra-
tegia y los puntos donde se harán los lances con el arte de pesca
escogido.
3. Una vez coordinada la estrategia se inician los lances de pesca
en los puntos escogidos. Los peces que son capturados se deposi-
tan en las poncheras con agua, donde se tomará cada uno con la
ayuda de un colador, para hacer los registros de peso (balanza) y
talla (ictiómetro) y consignarlos en el cuaderno de anotaciones o
formato de campo.
4. Cada vez que se realice un lance este será el procedimiento, hasta Registro de talla
que se tenga un número próximo al 5% de los alevinos sembra-
dos.
5. Al terminar la toma los registros, los peces son devueltos al jagüey
o estanque de pre-cría con la ayuda de los baldes, con precaución
de no tirarlos, evitando que boqueen en los baldes.
6. Al finalizar la devolución de los peces al jagüey o estanque de pre-
cría, se hace la evaluación de los registros de peso y talla; esto nos
sirve para ajustar la dieta y conocer el desarrollo de los peces.
Devolución de peces
Se deben considerar las muertes de peces en la actividad para el ajuste de la
cantidad de fertilizante a utilizar. Para tener
Hacer esta actividad en horas de la mañana, evitando los rayos solares del en cuenta
mediodía y la disminución de oxígeno en horas de la tarde.
La talla se debe tomar desde la boca hasta el final de la aleta caudal, lon- Para tener
gitud total. en cuenta
Hay que tener cuidado con el manejo de los peces, evitar apretarlos con Para tener
las manos, tener disponibilidad de espacio en las poncheras, hacer traslados en cuenta
cortos, evitar tanto exposición directa al sol como caídas y dejarlos afuera
del agua por mucho tiempo.
34
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2.8 CONTROL DE CALIDAD DE AGUA

Concepto Materiales
Características como pH, temperatura (del 1 Disco Secchi
agua y ambiental), visibilidad del disco secchi 1 Vara métrica
(como indicador de la densidad de plancton Frasco muestra
en el agua), señalan al técnico el manejo re- Cuaderno de notas
querido para el inicio del cultivo y, de igual
manera, el camino a seguir para la solución Medición de profundidad
de los cambios producidos en el aspecto del
jagüey durante el cultivo.

Procedimiento

Esta actividad se realiza cada mes; los parámetros que se medirán en

el jagüey son: temperatura (termómetro), pH (tirillas de pH), colori-
metría (muestra de agua), transparencia (disco secchi), y profundidad
(varas métricas). Se escogen dos puntos mínimos en el cuerpo de agua Medición de transparencia
de fácil acceso tanto en tiempo seco como en tiempo de lluvia, estos
puntos serán fijos durante el tiempo de cultivo para evitar variacio-
nes. Con los instrumentos listos se llega hasta el punto y se toman
uno a uno los respectivos parámetros. Los registros se consignan en
un cuaderno de anotaciones o en un formato de campo.

TRANSPARENCIA Y PROFUNDIDAD
Esta actividad se realiza semanalmente; se toman los registros de la
profundidad (vara métrica) y la transparencia (disco secchi). En caso
de presentar anomalías en algunos de estos registros, se puede corre-
gir con anticipación y evitar calamidades en los otros parámetros y en Toma de muestras de agua
el cultivo en general.

Para tener
en cuenta Esta actividad es necesaria para adelantar
Para tener el cultivo de bocachico en jagüeyes, y re-
en cuenta sulta de mucha utilidad para su control y
desarrollo técnico, pues el conocimiento de
Para tener
estas características permite entender algu-
en cuenta nas variaciones que suelen presentarse en el
transcurso del cultivo.
Colorimetría
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3. COSECHA Y POST-COSECHA
3.1 ORGANIZACIÓN DE LA PESCA
Concepto Materiales
Para conseguir un buen resultado en la cose- Redes de pesca
cha, es necesario tener los aparejos de pesca Cabas de icopor
en óptimas condiciones: la relinga de flota- Hielo
ción, la plomada y la malla. Cuchillos
De igual manera resulta imprescindible defi- Mesones
nir con la cuadrilla contratada para efectuar la Canecas plásticas
pesca la hora de inicio y el acuerdo de pago
de la labor.

Procedimiento

Coordinar con los pescadores las técnicas que serán utilizadas para la
cosecha, y de acuerdo a la técnica, la consecución de artes de pesca,
número de instrumentos, personas a cargo de cada instrumento y la
metodología. En caso del arrastre con trasmallo, desde el oído del
jagüey se ubican dos pescadores en cada lado sobre las orillas, otros
dos apoyando en el fondo en la extensión del trasmallo, y dos más
en el extremo contrario a la espera de la pesca para recoger, eviscerar
e introducirlo en los tanques para el traslado y su conservación en las
neveras.

Para tener
en cuenta
Para tener Que las redes estén en buenas
en cuenta condiciones.
Para tener Que la jornada empiece a las 5
en cuenta de la mañana hasta máximo a
las 11 a.m.
Alistamiento de artes de pesca
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3.2 COMERCIALIZACIÓN
Concepto
La comercialización de productos pesqueros debe
ser convenida previa a la cosecha. De esta manera
se garantiza un buen precio con condiciones que
beneficien al cultivador. Por lo general se busca co-
merciantes mayoristas en las plazas de mercado o
en su defecto minoristas de pescaderías y distribui- Pesca
dores al público al detal.

Para tener
en cuenta Resultados de la pesca
Para tener
en cuenta
Para tener
en cuenta

El precio debe estar pactado con el comprador antes

de la cosecha, dejando en claro los siguientes aspec-
tos:
Punto de recogida, hora de recogida (preferiblemen-
te por la mañana), cantidad de peces, presentación
(congelado o fresco, entero o eviscerado) y precio Selección por tallas
de venta.

Bocachico eviscerado
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4. EVALUACIÓN ECONÓMICA
Concepto
Es la medición del resultado econó-
mico del cultivo. Consiste en registrar
los gastos asociados a la actividad y
compararlos con los ingresos obte-
nidos de la pesca del bocachico para
determinar si genera ganancias o pér-
didas.
Pasos a seguir:
• Enumere las actividades en el orden de los tres procesos:
pre-cría, engorde y cosecha.
• Registre en una libreta o computador todos los gastos que
se ocasionen en cada actividad.
• Registre los costos fijos: el pago mensual del operario del
cultivo.
• Anote la producción obtenida en la cosecha y el valor de
la venta del producto.
• Realice la evaluación comparando ingresos con gastos.
Para esto utilice una hoja de cálculo de Excel.

¿Cuáles son los costos que se generan?

Para iniciar la producción de bocachico en jagüeyes se requiere:

1. Tener una finca con jagüeyes adecuados y mínimo un estanque de
pre-cría. En caso de no tener jagüeyes, se necesita un capital para
60 horas máquina por cada jagüey (4.000 m2).
2. La finca debe existir una actividad ganadera para aprovechar la
bovinaza generada por el ganado.

Preparación del estanque de pre-cría Para tener

(1.000 m2 y 22.500 alevinos sembrados) en cuenta
a) Vaciar el estanque: requiere manguera de 2,5” de diámetro y un Para tener
jornal de trabajo. en cuenta
b) Limpieza del estanque: utiliza machetes, carretilla, costales y tres Para tener
jornales de trabajo. en cuenta
c) Revisión de infraestructura: taludes, coronas, pendientes. Utiliza
pala, carretilla y un jornal de trabajo.
d) Encalado: para esta actividad se requieren 100 kg de cal apagada y Es recomendable la contra-
un jornal de trabajo. tación de un operario para
e) Llenado del estanque: un jornal de trabajo y una manguera de que haga las actividades de
2,5” de diámetro. limpieza, fertilización del ja-
f) Poca densidad de alevinos: para el jagüey de 4.000 m2 se compra- güey, encalado del jagüey de
rán 4.000 alevinos, un pez por cada m2. pre-cría, diligenciamiento de
registros, captura de muestras
g) Enmallado: se coloca la malla anti-pájaros. Requiere malla galline-
para realizar las biometrías,
ro, palos de soporte y pita-nylon.
toma de muestras de calidad
h) Siembra de alevinos: se requiere de dos jornaleros de trabajo. de agua, seguimiento al es-
i) Alimentación de alevinos: durante 45 días se aplica concentrado tado del jagüey y las demás
mojarra 34%. En total se utilizan 48 kg. que se requieran.
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Proceso de engorde
Se deben seleccionar los jagüeyes que se utilizarán para la siembra de los alevinos de bocachico con
fines productivos. Los jagüeyes deben tener unas condiciones básicas: Extensión 4.000 m2, producción
de alimento primario.
a) Readecuación y limpieza: se requieren cuatro jornales de trabajo, herramientas como machetes,
carretilla, ganchos, costales. La limpieza se hace cada mes.
b) Se realiza un aforo: emplea 200 m de cuerda, estacas, flotador, cinta métrica y cuatro jornales.
c) Estructuras de fijación de perifiton: construidas con palos de escoba (madera) pita-nylon, cinta
plástica de señalización. Se requieren dos jornales.
d) Fertilización del jagüey: se aplica bovinaza para mejorar la producción de alimento natural.
e) Traslado de alevinos desde el estanque de pre-cría: se requieren baldes, poncheras, tanques gran-
des, toldos, redes de pesca y dos jornales de trabajo.
f) Biometrías para registrar peso y talla: se requiere una balanza y un ictiómetro, baldes, poncheras,
cuaderno de anotaciones.

Proceso de cosecha
En esta fase se preparan los artes de pesca (redes) y se organizan los horarios para la captura de los
peces luego de completar el ciclo del cultivo, que es en promedio de 12 meses.

Los costos generados en esta actividad son los jornales de los pescadores y el arriendo de los equipos
de pesca.

¿Qué ingresos se obtienen?

De un estanque en el que se siembren 4.000 alevinos, se pesca un Para tener

60% de lo sembrado inicialmente. El peso mínimo por ejemplar es en cuenta
de 250 gr. Para tener
en cuenta
PRODUCCIÓN Para tener
Alevinos sembrados por jagüey 4.000 en cuenta
Peso esperado (gr) - Mes 13 250
% de captura estimado 60%
Sume los INGRESOS obteni-
Producción esperada (kg) 600
dos por la venta de bocachi-
Producción esperada (manos de pescado) 600
co.
Sume TODOS los costos de
Antes de realizar la cosecha, debe hacer contactos para vender el
los tres procesos: pre-cría, en-
producto utilizando muestras de peces para acordar el precio y las
gorde y cosecha.
condiciones de entrega.
RESTE lo que gastó en la
Multiplique el total de kg obtenidos por el precio que recibió por producción y así obtendrá la
cada kg y obtendrá el total de INGRESOS. UTILIDAD.
CULTIVO DE BOCACHICO
TÉCNICA PARA PRODUCCIÓN EN JAGÜEYES DESDE UNA PERSPECTIVA EMPRESARIAL 39
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5. BIBLIOGRAFÍA
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INNOVACIÓN Y DESARROLLO EMPRESARIAL