TECNOLOGICO 21 DE OCUBRE “A”

PASTELERIA

MASAS BATIDAS
CREMOSAS
INTEGRANTES:
 MARIA ISABEL NINA TOLA
 ERICK NINA MAMANI
 MIGUEL ANGEL ARUQUIPA GUTIERREZ
 ALAN NINA MAMANI
 LIZET HUANCA QUISPE
 DELIA CRUZ ARUQUIPA
 MARIVEL LAURA CALLISAYA
 EL ALTO-BOLIVIA

MASAS BATIDAS CREMOSAS

OBJETIVO GENERAL
Elaborar una masa de estructura mas densa que llegue a ser mas esponjosa y
con un buen sabor delicioso.

OBJETIVO ESPECIFICO
 Llegar a obtener una masa cremosa de mantequilla
 Lograr una textura agradable para el paladar
 Encamisar el molde para luego llevar al horno, para que al momento de
sacar del molde sea más fácil

DESARROLLO
Conocidas también como tortas de mantequilla compuesto de 4 ingredientes
principales que son la harina, materia grasa azúcar y huevos. Estas masas son
mas pesadas y densas que las aireadas necesitan un agente leudante (polvo
para hornear o bicarbonato de sodio) para que este aumente su volumen al
momento del horneado.

Este tipo de masa es de vital importancia ya que llegamos a juntar varios

ingredientes, con la menor intervención de máquinas y utensilios llegando a
lograr un resultado deseado comúnmente estas masas son pesadas, pero no
son netamente alveoladas porque en estas se introducen el a la acción de calor
logrando el proceso de transformación del gas carbónico así que se vuelve mas
aireada.

METODOS DE ELABORACION
  Pesa y mide todos los ingredientes y deja que se atemperen bien a la
temperatura ambiente

 Empora la mantequilla a mano con una varilla o maquina

 Añade el azúcar y blanquea la mezcla
 Incorporar los huevos 1 a 1
 Encamisa un molde y rellena hasta 2/3 de volumen
 Hornea, desmolda y decora

CONCLUSION
En conclusión, las masas batidas cremosas o también conocidas como tortas
de mantequilla se componen de 4 ingredientes importantes las cuales son:
harina, materia, grasa, huevos y azúcar su porcentaje o cantidad varían de
acuerdo a la receta son más pesadas que las masas aireadas y necesitan de
agentes leudantes (polvo de hornear y bicarbonato de sodio) los cuales
aumentan su volumen.