DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN

SUPERIOR TECNOLÓGICA
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SALTILLO

PROYECTO TORTILLERÍA.

Simulación Avanzada
Presenta:
José Gonzalo Pérez Montes
Joaquín Gustavo García García.

Yudith Olimpia Martínez Domínguez.

Jesus Jaime García Alvizo.

Catedrático:
Ing. Ricardo Reyes
Reyes
0

Saltillo, Coahuila Enero –  Junio

 Junio 2017
 INDICE

INTRODUCCION……………………………………………………………2

MARCO TEORICO………………………………………………………….3
 DEFINICION DEL PROBLEMA…………………
PROBLEMA…………………………..……………..…
………..……………..…3
3
 METODOLOGIA…………………………………………..…………………3
1. SIX SIGMA……………………………………………………4
SIGMA……………………………………………………4
2. METRICA SIX SIGMA---------------------------------------------4
3. MEDICION------------------------------------------------------------5
4. ANALSIS--------------------------------------------------------------5
5. MEJORA--------------------------------------------------------------6
6. CONTROL-----------------------------------------------------------7

HERRAMIENTAS A UTILIZAR EN EL PROYECTO…………………… 8

 LLUVIA DE IDEAS_______________________________
IDEAS____________________________________________8
_____________8
 DIAGRAMA DE PROCESO_____________________________________9
  PROMODEL________________________________________________10
 TECNICA DE 5W-1H ______________________________________
_________________________________________10
___10

CONCLUCION……………………………………………………..………11
ANEXOS…………………………………………………………………… 13
CROQIUS…………………………………………………..……………… 15
LAYOUT…………………………………………………………….……… 16
ENTREVISTA ………………………………………………………...…… 17
TIEMPOS EXTANDARIZADOS……………………………………….… 18
MEJORAS………………………………………………………….……… 19
GRAFICOS PROMODEL………………………………………………… 20

1
INTRODUCCIÓN

Antecedentes

La Tortillería Galván, es un establecimiento que data desde 2002. Su servicio es el

de expender las mejores tortillas de maíz, siempre buscando satisfacer las
necesidades de los clientes ofreciendo un excelente servicio y los precios más
bajos. Su ubicación se encuentra en Mezquite 231, colonia Las Teresitas, Saltillo
Coahuila La empresa es de giro comercial, manejando un horario matutino de
6:00am a 3:00pm de lunes a domingo. El Sr. Daniel Mojarras es gerente y cuenta
con el apoyo de una encargada de despachar a los clientes y hacer otras
funciones como limpiar su área de trabajo; también se encuentra otro trabajador
de producción que tienen la función de hacer las tortillas; además la empresa
cuenta con un empleado encargado de repartir las tortillas a diversos
establecimientos tales como taquerías, abarrotes, etc. La Tortillería Galván
siempre se ha preocupado por el bolsillo de la gente y ha tratado de mantenerse
con los precios más bajos para que todas las personas sin discriminación de
clases económicas, puedan adquirir el producto que elabora.

2
 MARCO TEORICO

DEFINICION DEL PROBLEMA

Reducir el desperdicio tanto de producto terminado como el producto en proceso y
aumentar la cantidad de sus productos por alta demanda, mediante el ajuste de
los procesos de la tortillería, llevando un correcto plan de mantenimiento y
haciendo un buen balanceo con ayuda de los indicadores de la tortillería, para la
elaboración de un plan con acciones que le permitan saber cuáles son las mejores
prácticas durante los proceso.

METODOLOGIA
Six sigma
Seis Sigma es una estrategia de mejora continua que busca identificar las causas
de los errores, defectos y retrasos en los diferentes procesos de negocio,
enfocándose en los aspectos que son críticos para el cliente. La estrategia Seis
Sigma se basa en métodos estadísticos rigurosos que emplean herramientas de
calidad y análisis matemáticos, ya sea para diseñar productos y procesos o para
mejorar los ya existentes. Esta estrategia requiere que se optimicen las salidas del
proceso mediante un enfoque en las entradas y procesos involucrados.
Matemáticamente esto se describe mediante la siguiente ecuación:

Esto se expresa como Y es una función de x; donde Y es una variable

dependiente de una salida del proceso, un efecto o síntoma que hay que
monitorear y x son variables. La meta de Seis Sigma, que le da su nombre, es
lograr que los procesos tengan una calidad Seis Sigma. Cuantitativamente esto
quiere decir tener 3.4 defectos por millón de oportunidades o en otras palabras,
estar bien el 99.9997% de la veces a la primera.

Culturalmente esto significa que se deben ejecutar los procesos claves casi a la
perfección. Esta meta se pretende alcanzar mediante un programa vigoroso
de mejora, diseñado e impulsado por la alta dirección de una organización en el
que se desarrollan proyectos de Seis Sigma a lo largo y ancho con el objetivo de
logras mejoras mediante la eliminación de defectos, retrasos de productos,
procesos y transacciones.

3
Métrica de Six sigma
La letra griega “Sigma” (σ) es utilizada en estadística para denominar la desviación
estándar (medida de dispersión de los datos respecto al valor medio). Mientras
más alto sea el “Sigma”  y, consecuentemente, menor la desviación estándar, el
proceso es mejor, más preciso y menos variable. Como se mencionó
anteriormente, en estadística el valor de 6 Sigma corresponde a 3.4 defectos por
millón. Esto se refiere a que de acuerdo a los límites de especificación del cliente,
la variación de un proceso resulta en seis desviaciones estándar del proceso entre
la media del proceso y los límites de especificación del cliente. Por lo tanto, Seis
Sigma se utiliza como una medida estadística del nivel de desempeño de un
proceso o producto (Escalante, 2003). Se muestra gráficamente el cambio de un
proceso con una calidad tres sigmas a uno con calidad seis sigmas:
Cambiar de una calidad tres sigma a seis sigma significa pasar de un proceso con
un rendimiento de 99.73% (tres sigma) la cual genera 66,800 DPMO a una con
rendimiento de 99.9997% la cual genera como se mencionó anteriormente 3.4
DPMO. A continuación en la figura 6 se demuestra esto gráficamente:

Proceso “DMAIC”
Este proceso, que es conducido por datos, consiste en mejorar procesos ya
existentes y está compuesto por cinco fases que se listan a continuación.

  Definición
  Medición
  Análisis
 Mejora (Improve)
  Control

 A continuación se dará una descripción de cada una de estas fases junto con
algunas herramientas que ayudan para su realización. Es importante destacar que
aunque cada fase cuenta con diversos pasos y herramientas, no es necesario
aplicar todas a un proyecto todo el tiempo.

Definición
Es la primera fase de la metodología DMAIC, aquí se identifica el producto y/o el
proceso a ser mejorado y asegura que los recursos estén en lugar para el
proyecto de mejora. Esta fase establece la expectativa para el proyecto y
mantiene el enfoque de la estrategia Seis Sigma a los requerimientos del cliente
(Polesky, 2006).

Pasos:
 Definir los requerimientos del cliente
 Desarrollar enunciado del problema, metas y beneficios
 Identificar al Champion, dueño del proceso (process owner) y al equipo.

4
Diagrama de proceso
El diagrama de flujo o diagrama de actividades es la  representación
gráfica del algoritmo o proceso. Se utiliza en disciplinas como
programación, economía, procesos industriales y psicología cognitiva.

9
Promodel

Es Un simulador con animación para Computadoras Personales. Permite simular

CUALQUIER tipo de Sistemas de Manufactura, Logística, Manejo de Materiales,
etc. PUEDES simular bandas de transporte, grúas viajeras, ensamble, corte,
talleres, logística, etc.

Técnica de 5W-1H
Esta técnica nos ayudara a recolectar información acerca del problema que
queremos resolver y tener una idea más clara de cómo poder resolverlo y cuando
dar inicio.
 What/ ¿Qué?
¿De qué se trata el problema?
De pérdidas en cuanto a materia prima y mala calidad en proceso de elaboración
de tortillas
Who/ ¿Quién?
¿Quién está involucrado en el problema?
Cada uno de los trabajadores de la empresa
 Where/ ¿Dónde?
¿En qué lugar de la empresa fue detectado el problema?
En el área de producción
 When/ ¿Cuándo?
¿En qué momento fue detectado?
Cuando se observó que no utilizaba la materia prima de la mejor manera y no se
manejaban las maquinas correctamente
Why/ ¿Por qué?
¿Por qué aplicar Seis Sigma en la empresa?
Para reducir el mal uso de la materia prima por parte de los trabajadores y
aumentar la eficiencia.
 How/ ¿Cómo?
¿Cómo cree que debe resolverse?
Con la aplicación de la metodología Seis Sigma por parte del equipo de trabajo
dentro del puesto de trabajo

10
 CONCLUSION
Los resultados obtenidos con el trabajo realizado sobre la tortillería han sido muy
satisfactorios, ya que en el hemos aprendido algunas cosas muy buenas, como
son el proceso en el que se hace una tortilla, los tiempos de las operación
requeridas para dicho proceso, además de identificar el cuello de botella del
proceso. Vimos que es muy importante saber siempre cuánto es la cantidad
necesaria de tortillas a producir, así como las cantidades de materia prima a tener
almacenada, todos ellos son factores muy importantes a tomar en cuenta para
esta empresa ya que en ello se reflejan de una forma las ganancias que pueden
dejar de tener con una mala administración de los inventarios.
JOAQUIN GARCIA.

Con este proyecto, pudimos aterrizar las cosas que vimos a lo largo de verano en
clase, ya en un establecimiento aplicando a un lugar real, en la tortillería
observamos que había muchas áreas de oportunidad para mejorar, desde
estandarizar los procesos hasta aplicar las 5´s. Con esto me doy cuenta que llevar
un negocio es sumamente difícil ya que implica hacer muchos estudios para que
sea factible y estar consta mente en mejora. Con la elaboración del proyecto me
da una idea más clara de lo que podemos hacer en la industria y lo que se
requiere para su funcionamiento.
GONZALO.

El proyecto de la tortillería que realizamos ha favorecido de manera muy

importante para conocer, identificar y realizar los procesos que se llevan a cabo
dentro de la empresa, y así poder resaltar los puntos que hay que cubrir y
considerar para llevar a cabo una planeación exitosa de este negocio. La
información es uno de los recursos más importantes que tienen las empresas y
muchos no le dan la debida importancia que merece. En nuestro proyecto
realizamos encuestas para saber la demanda de las tortillas en la zona se ubica la
tortillería.

YUDITH

En la tortillería observamos que había muchas áreas de oportunidad para mejora,

se estandarizaron los procesos hasta aplicar las 5 '. El proyecto de la tortillería
favoreció de manera en el cual se desarrollan los procesos dentro de una
empresa, llevando acabo los puntos establecidos en el proyecto se llevó la
planificación exitosa de este negocio.

11
21
22