Universidad Iberoamericana del Ecuador

Nombre: Katia Matabay

Fecha:6/11/2019

Materia: Dietética

¿Qué es la sacarosa?
La sacarosa, también conocida como azúcar común, es un disacárido que entra dentro del

grupo de correctores de sabor y aromatizantes. A dicho grupo pertenecen sustancias que tienen

poca o nula actividad dentro de la industria química, o terapéutica, pero si viene usada como

materia prima para elaborar formas farmacéuticas gracias a sus propiedades aromatizantes y

saborizantes.

La sacarosa es un disacárido de tipo heterogéneo que se encuentra formado por una glucosa,

la cual aparece en forma de piranosa, es decir, un anillo con seis miembros, y una fructosa a

modo de furanosa. o anillo de cinco miembros. Un consumo elevado de sacarosa puede provocar

caries, obesidad, diabetes, y otras enfermedades asociadas.

 ¿Qué es el Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento?
Todo procedimiento que un establecimiento lleva a cabo diariamente, antes y durante las

operaciones para prevenir la contaminación directa del alimento. Operaciones Sanitarias. De

acuerdo al decreto, son todas las operaciones que comprenden la limpieza y desinfección

aplicadas a las superficies de las instalaciones, utensilios y equipos utilizados en el

establecimiento que NO tienen contacto directo con el alimento, para evitar cualquier tipo de

condición insalubre y su contaminación.

Es importante tener en cuenta que los POES y todos estos programas de limpieza y

desinfección ya que ayuda a la producción de alimentos seguros, aumenta la vida útil de los

productos derivado de la reducción microbiológica en los mismos, disminuye quejas y reclamos

por productos defectuosos o contaminados, etc.

Bibliografía:

 Sacarosa | La Guía de Química / Quimica.laguia2000.com /

https://quimica.laguia2000.com/enlaces-quimicos/sacarosa

 ¿Qué son los POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento)? /

Medium / https://medium.com/calidadsuperior/qu%C3%A9-son-los-poes-

procedimientos-operativos-estandarizados-de-saneamiento-fa34d1b16d07