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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
SANITIZACIÓN VIGENCIA: 18/05/22
PROCEDIMIENTO
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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
SANITIZACIÓN

PRINCESITAS

ELABORÓ APROBÓ
Nombre: Rajiv Rocha Jerez Nombre: Milena Lucia Rodríguez Meza
Cargo: Ingeniero Ambiental y Sanitario Cargo: Gerente
Firma: Firma:
Fecha: 18/05/2022 Fecha: 18/05/2022
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1. OBJETO: Establecer los procedimientos de sanitización de las áreas, equipos y

utensilios utilizados para la comercialización del centro de experiencia, permitiendo
crear mejores condiciones sanitarias para contribuir con la integridad del servicio
determinando una frecuencia de limpieza y desinfección mediante formatos de control
y responsables, utilizando las concentraciones específicas para la utilización efectiva
de los desinfectantes de acuerdo a las etiquetas de presentación de los mismos e
implementando procedimientos para la limpieza y desinfección de las áreas, equipos y
utensilios del centro.

2. ALCANCE. Este programa aplica para todas las actividades relacionadas con los
equipos, instrumentos, utensilios y áreas que están comprometidos con el centro de
experiencia.

3. DEFINICIONES

3.1 ASEPSIA. Conjunto de procedimientos científicos destinados a evitar el contagio con

gérmenes infecciosos

3.2 CONTAMINACIÓN. Condición que genera insalubridad, provocando un riesgo de

alteración al alimento o al personal que está comprometido en el área de operaciones.

3.3 DESINFECCIÓN. Destrucción de formas vegetativas de los microorganismos

patógenos y no patógenos, pero necesariamente de las resistentes y esporas.

3.4 DESINFECTANTE. Sustancia química que destruye los microorganismos y que se

aplica sobre material inerte sin alterarlo de forma sensible

3.5 HIGIENIZACIÓN. Reducción de la población microbiana, a niveles que se juzgan no

perjudiciales para la salud.

3.6 LAVADO DE MANOS. Es la forma más eficaz de prevenir la infección o

contaminación cruzada. Se realiza con el fin de reducir una biocarga potencialmente
patógena y evitar la diseminación de microorganismos infectantes. El uso de métodos
de barrera no evita su ejecución.

El lavado de manos se debe realizar siempre en los siguientes casos:

 Antes de iniciar labores

 Antes y después de tener contacto con alimentos
 Después de manipular objetos contaminados con sangre
 Antes de colocarse guantes e inmediatamente después de retirarlos
 Al finalizar labores

Para un saneamiento efectivo de las manos, se deben lavar con jabón antibacterial
desinfectante, lo cual facilita la suspensión del micro organismo, permitiendo así
removerlos.
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3.7 LIMPIEZA. Acción limpiadora ejercida por un detergente constituido por uno o
varios componentes de acción tenso activa. Microbiológicamente hablando, es una
desinfección parcial por arrastre de los microorganismos y eliminación de capas de
suciedad y materia orgánica.

3.8 SANITIZACIÓN. Es el control del desarrollo y reproducción de microorganismos

patógenos del medio ambiente, mediante métodos físicos, tales como el calor o las
radiaciones y químicos.

3.9 SUCIEDAD. Material particulado o no, provenientes de las operaciones normales del
trabajo o del ambiente externo, que deben ser removidas para garantizar la
organización y limpieza de áreas de procesos.

4. RESPONSABLES

4.1 GERENTE: Vigilancia en los procedimientos de sanitizacion de las áreas, equipos,

instrumentos y utensilios utilizados en el centro de experiencia PRINCESITAS.

4.2 AUXILIAR DE VENTA: Seguimiento, Coordinación y Vigilancia del Programa de

Limpieza y Sanitización.

4.3 AUXILIAR DE SERVICIOS GENERALES: Implementar los procedimientos de

limpieza y sanitizacion de las áreas, equipos y utensilios utilizados por el centro de
experiencia.

5. CONTENIDO

5.1 INTRODUCCION

La limpieza y desinfección son las herramientas para controlar los factores relacionados
con las buenas prácticas de manufactura, por lo que resulta necesario repasar cómo se
interrelacionan el medio ambiente.

El centro de experiencia princesitas, ha desarrollado un programa de limpieza y

sanitización para establecer los procedimientos de limpieza y desinfección de las áreas,
equipos, instrumentos y utensilios utilizados para la comercialización de servicios
cosméticos, permitiendo crear mejores condiciones sanitarias para contribuir con la
sanidad de los productos y servicios ofrecidos.

5.2 GENERALIDADES

5.2.1 HIGIENE PERSONAL: Con el objeto de tener un ambiente de trabajo acorde a las
exigencias de sanidad establecidas, se requiere que el personal cumpla las siguientes
reglas:

El personal debe:
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- Bañarse diariamente
- Mantener las uñas cortas, limpias y bien cuidadas.

El personal NO debe:

- Trabajar si presenta alguna enfermedad infectocontagiosa (TBC, hepatitis,

conjuntivitis, cuadros gastroentericos)
- Trabajar si tiene cortes o quemaduras, salvo que esta se encuentre completamente
cubierta con un vendaje, y además deberá utilizar guates de plástico para evitar
mojar la herida
- Rascarse o tocar partes de su cuerpo mientras se encuentre manipulando
productos o prestando un servicio.

5.3 LIMPIEZA Y SANEAMIENTO: Toda limpieza y desinfección consta de seis (6)

pasos, los mismos que deben de realizarse UNO A CONTINUACION DE OTRO (no dejar
ningún paso para el día siguiente):

1. Pre limpieza: Es la eliminación de la suciedad grosera barriendo, raspando,

frotando o pre enjuagando.
2. Limpieza principal: Es la remoción de la suciedad y grasa que se encuentra
en las superficies, utilizando para ello un detergente.
3. Enjuagado: Es la eliminación de la suciedad disuelta y los restos de
detergente empleado en el paso anterior.
4. Desinfección: Es la destrucción de las bacterias mediante el uso de un
desinfectante. Para que haga efecto se debe dejar actuar al desinfectante por
15 minutos como mínimo.
5. Enjuagado final: Para eliminar los restos del desinfectante.
6. Secado: Se debe dejar escurrir sobre una superficie limpia los restos de agua.

5.4 FRECUENCIA DE UTILIZACION

La limpieza debe ser diaria y debe ser registrada en el formato de limpieza y sanitizacion.

5.4.1 Agente desinfectante

La concentración efectiva de los desinfectantes se expresa de la siguiente manera:

5.4.1.1 Hipoclorito Sódico (Cloro)

Mecanismo de acción: El mecanismo de acción sobre los microorganismos es poco

conocido, pero se postula que actúan inhibiendo las reacciones enzimáticas y
desnaturalizando las proteínas.

Espectro de acción: Los hipocloritos tienen un extenso espectro de actividad, son

bactericidas, virucidas, fungicidas y esporicidas, pero actividad variable frente a
microbacterias, según la concentración en que se use.
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Usos: Se utiliza para limpieza de vajillas, lavado de ropa en general, cloración del agua,
desinfección de algunos alimentos, desinfección de desechos líquidos contaminados.

5.4.2 Recomendaciones y cálculo para la concentración efectiva de los

desinfectantes

 El personal encargado de la limpieza debe en primera instancia leer la presentación

comercial del desinfectante a utilizar, observado primordialmente su concentración.

 Las concentraciones de los desinfectantes se deben trabajar de manera eficaz que

combatan microorganismos y no produzcan toxicidad al operario y al entorno y estas son
las siguientes:

A continuación, se muestra las concentraciones de los desinfectantes a utilizar en cada litro

de agua.

CONCENTRACION DEL DESINFECTANTE EN CADA LITRO DE AGUA

CANTIDAD EN CONCENTRACION DEL DESINFECTANTE (Mililitros)
AGUA (LITROS HIPOCLORITO SODICO
- MILILITROS 15%
5 – 5000 100

5.4.3 Preparación del desinfectante

Para la preparación de los agentes desinfectantes a las concentraciones deseadas se

emplea la siguiente fórmula:

V1C1=V2C2
Donde:
V1= (V2*C2) /C1

V1: Volumen deseado

C1: Concentración conocida
V2: Volumen conocido
C2: Concentración deseada

5.5 PROCEDIMIENTO

Se muestran los diferentes equipos, áreas o instrumentos con que cuenta el centro de
experiencia, explicando la frecuencia, agentes utilizados, equipos utilizados para la
limpieza, acciones preliminares, proceso de limpieza mecánica, procedimiento de
desinfección y observaciones.

MESONES

FRECUENCIA Por jornada

AREA Operacional
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AGENTES UTILIZADOS Detergente en polvo, Solución desinfectante (hipoclorito)

EQUIPOS UTLIZADOS Esponja, Balde, espátula, atomizador y paño limpiador.

ACCIONES
PRELIMINARES Retirar todo material de gran dimensión que estén sobre los mesones.

Se remueve con la esponja o espátula y agua los restos de residuos que se encuentran
adheridos, se aplica detergente tanto en la parte superior e inferior de la mesa o
PROCESO DE LIMPIEZA mesones, se friega con la esponja, se enjuaga con abundante agua corriente
MECANICA removiendo resto de mugre y detergente, se escurre y seca con un paño limpiador.

PROCEDIMIENTOS DE Se aplica por aspersión una solución desinfectante luego de realizada la limpieza
DESINFECCIÓN mecánica, se deja actuar sin enjuagar.

OBSERVACIONES Utilizar las concentraciones y frecuencia establecidas de los desinfectantes.

PISOS

FRECUENCIA Por jornada

AGENTES UTILIZADOS Detergente en polvo, Solución desinfectante (hipoclorito)

EQUIPOS UTLIZADOS Manguera, Balde, escoba con cerdas plásticas y trapeadora.

ACCIONES Se sacude la escoba con cerdas, eliminando el polvo que contiene y se le coloca a la
PRELIMINARES misma un paño húmedo en su parte inferior, tratando de evitar la expansión del polvo.

Se comienza haciendo un barrido, removiendo el polvo y restos de residuos que se

PROCESO DE LIMPIEZA encuentran en el piso, estos se remueven con una solución de detergente aplicada con
MECANICA una escoba, se friega y se enjuaga con abundante agua.

PROCEDIMIENTOS DE Se aplica con una trapeadora de hilo humedecida la solución desinfectante, se deja
DESINFECCIÓN actuar sin enjuagar.

Después de 10 minutos de haber realizado el procedimiento de desinfección, pasar con

un trapero húmedo y limpio el aromatizante.

Utilizar las concentraciones y frecuencia establecidas de los desinfectantes. Se

OBSERVACIONES recomienda en el trapeado la técnica del ocho.

REJILLAS Y CANAL DE DESAGUE

FRECUENCIA Por jornada

AGENTES UTILIZADOS Detergente en polvo, Solución desinfectante (hipoclorito)

EQUIPOS UTLIZADOS Manguera, balde, escobillón, esponja, espátula, atomizador y trapeadora.

ACCIONES Retirar manualmente toda macropartícula retenida e impregnada en los orificios de los
PRELIMINARES mismos, depositándolos en el contenedor adecuado.

PROCESO DE LIMPIEZA Se le aplica solución detergente tanto a las rejillas y canal de desagüe y se friega con el
MECANICA escobillón o esponja y se enjuaga con abundante agua.

PROCEDIMIENTOS DE
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DESINFECCIÓN Se le aplica por aspersión solución desinfectante, se deja actuar sin enjuagar.

OBSERVACIONES Utilizar las concentraciones y frecuencia establecidas de los desinfectantes.

PAREDES, TECHOS, VENTANAS Y LÁMPARAS

FRECUENCIA Semanal
AGENTES
UTILIZADOS Detergente en polvo, Solución desinfectante (hipoclorito)

EQUIPOS UTLIZADOS Manguera, balde, esponja, atomizador, paño o rodillo y espátula.

ACCIONES Limpiar con un trapo húmedo la zona para retirar el polvo y material orgánico adherido
PRELIMINARES en las mismas.

Se le aplica solución detergente y se friega con una esponja o se retira con una espátula
PROCESO DE los residuos impregnados y se enjuaga con un paño limpiador humedecido con
LIMPIEZA MECANICA abundante agua.

Se le aplica con un paño humedecido la solución desinfectante y se deja actuar sin

enjuagar.

Para la limpieza de las paredes, luego del proceso de limpieza mecánica se recomienda
PROCEDIMIENTOS DE agregarle por aspersión la solución desinfectante y de manera uniforme pasar un paño o
DESINFECCIÓN rodillo limpio, se deja actuar sin enjuagar.

Después de 10 minutos de haber realizado el procedimiento de desinfección, pasar con

un trapero húmedo y limpio con el aromatizante.

OBSERVACIONES Utilizar las concentraciones y frecuencia establecidas de los desinfectantes.

PUERTAS

FRECUENCIA Semanal

AGENTES UTILIZADOS Detergente en polvo, Solución desinfectante (hipoclorito)

EQUIPOS UTLIZADOS Balde, esponja, atomizador y trapo limpiador.

ACCIONES Limpiar con un trapo húmedo toda la superficie de la puerta, especialmente en la

PRELIMINARES perilla de la misma.

PROCESO DE LIMPIEZA Se aplica detergente, se friega con una esponja y se enjuaga con un paño limpiador
MECANICA humedecido con abundante agua.

PROCEDIMIENTOS DE Por aspersión agregarle el desinfectante de amplio espectro y de manera uniforme

DESINFECCIÓN pasar un paño, se deja actuar sin enjuagar.

OBSERVACIONES Utilizar la concentración establecida.

SILLAS

ZONA Sala de Pasarelas / Área de Maquillaje

FRECUENCIA Por jornada

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AGENTES UTILIZADOS Detergente en polvo, Solución desinfectante (hipoclorito)

EQUIPOS UTLIZADOS Paño, escobillón y atomizador.

ACCIONES PRELIMINARES Retirar con un escobillón macropartículas presentes en la superficie de las sillas.

PROCESO DE LIMPIEZA Limpiar con un paño limpio y seco toda el área de la sillas para retirar el polvo
MECANICA adherido en la superficie.

Se rosea toda el área de la silla con el agente utilizado y se deja actuar por 3 (tres)
PROCEDIMIENTOS DE minutos y finalmente se pasa un paño seco de manera uniforme sobre la superficie
DESINFECCIÓN para secar la zona.

OBSERVACIONES Utilizar las concentraciones y frecuencia establecidas de los desinfectantes.

EQUIPO DE ASEO

ZONA Servicios generales

FRECUENCIA Por Jornada

AGENTES UTILIZADOS Detergente en polvo, Solución desinfectante (hipoclorito)

EQUIPOS UTLIZADOS Cepillos y esponjas vestuarios especial.

ACCIONES
PRELIMINARES Verificar que no quede ninguna clase de residuo.

PROCESO DE LIMPIEZA Con abundante agua y jabón lavar los implementos de aseo (traperos, baldes,
MECANICA cepillos, limpiones, escobillones, guantes)

PROCEDIMIENTOS DE
DESINFECCIÓN Agregarle el desinfectante y dejarlo sin enjuagar.

Utilizar las concentraciones y frecuencia establecidas de los desinfectantes.

OBSERVACIONES Colocar los recipientes boca abajo después del procedimiento de desinfección.
CANECAS DE RESIDUOS SOLIDOS

ZONA Recepción / Área de Maquillaje / Cafetín

FRECUENCIA Semanal

NEGRAS VERDES
CANECAS

AGENTES UTILIZADOS Detergente en polvo, Solución desinfectante (hipoclorito)

EQUIPOS UTLIZADOS Cepillos, paño limpiador y esponjas, vestuarios especial.

ACCIONES
PRELIMINARES Verificar que no quede ninguna clase de residuo.

Con abundante agua y jabón lavar la Con abundante agua y jabón lavar la parte
PROCESO DE LIMPIEZA parte interna y externa de la caneca, interna y externa de la caneca.
MECANICA repetir el procedimiento dos veces.
PROCEDIMIENTOS DE
DESINFECCIÓN Se rosea toda la superficie de las canecas con el agente utilizado, se pasa de manera
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uniforme un paño seco limpio y se deja actuar sin enjuagar.

Utilizar las concentraciones y frecuencia establecidas de los desinfectantes.

OBSERVACIONES Colocar los recipientes boca abajo después del procedimiento de desinfección.

NEVERAS

ZONA CAFETÍN

FRECUENCIA Semanal

AGENTES UTILIZADOS Jabón y desinfectante.

EQUIPOS UTLIZADOS Cepillos, paño limpiador y esponjas, vestuarios especial.

ACCIONES Se desconecta al inicio de la labor, se retiran los alimentos y se pasan a cavas bien
PRELIMINARES refrigeradas

PROCESO DE LIMPIEZA Se realiza la limpieza en la parte interna y externa de los instrumentos con agua y
MECANICA jabón, se seca completamente.

PROCEDIMIENTOS DE Se rosea toda la superficie de los instrumentos con el agente utilizado, se pasa de
DESINFECCIÓN manera uniforme un paño seco limpio y se deja actuar sin enjuagar.

- -Debe permanecer cerrada.

- -En caso de falla de energía y si pasan más de tres horas y se verifica que no está
refrigerando, informar inmediatamente a un técnico especializado para su revisión.
- -En caso de encontrar alguna irregularidad de las tomas de temperatura de las
neveras y del medio ambiente, informar al servicio técnico.
OBSERVACIONES - -Pasar los medicamentos a cavas bien refrigeradas.

6 DOCUMENTOS RELACIONADOS

7 REGISTROS
Registros de Limpieza y Sanitización de las áreas, equipos e instrumentos.

8 ANEXOS

No aplica