INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL CARMEN DE CARUPA

DPTO. DE CUNDINAMARCA, MUNICIPIO CARMEN DE CARUPA

LEER CUIDADOSAMENTE LA GUÍA DE TRABAJO, SOLO SE DEBE

DESARROLLAR LA SECCIÓN DE EJERCICIOS DE APLICACIÓN SIGUIENDO LAS
INDICACIÓN DEL DOCENTE, NO HAY NECESIDAD DE TRANSCRIBIR LA
INFORMACIÓN AL CUADERNO.

GUÍA INTEGRADA Nº 14
EN EL CASO DE DESARROLLAR LA GUÍA EN LA HOJAS IMPRESAS POR FAVOR DILIGENCIAR A
CONTINUACIÓN NOMBRES Y APELLIDOS COMPLETOS Y SEDE

NOMBRES Y APELLIDOS

NOMBRE DE SEDE

ASIGNATURAS EMPRENDIMIENTO. ADM. BÁSICA, PROC. ALIMENTOS IHS 4 GRADO 9°

DOCENTES ROCIO PATIÑO, DAISSY ALARCÓN

● EMPAQUES NATURALES Y ARTIFICIALES – CARNICOS

TEMÁTICA ● ESTADOS FINANCIEROS PASIVOS

● LOS PROYECTOS

● RECONOCER LOS PRINCIPALES EMPAQUES UTILIZADAS EN LA ELABORACIÓN

DE PRODUCTOS CÁRNICOS

OBJETIVOS ● IDENTIFICAR Y APLICAR ESTADOS FINANCIEROS (PASIVOS) EN LAS

ACTIVIDADES DE LA VIDA COTIDIANA

● IDENTIFICA LAS BASES PARA LA ELABORACION DE PROYECTOS

CONCEPTUALIZACIÓN

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS – EMPAQUES NATURALES Y ARTIFICIALES PARA

CÁRNICOS EMBUTIDOS

Las tripas que se utilizan para elaborar embutidos tienen un reto particular: adaptarse a los cambios
físicoquímicos y microbiológicos del producto, con las consiguientes variaciones de peso y volumen. No todos
los rellenos que envuelven tienen las mismas características, de ahí que sean versátiles. Además, las tripas no
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pueden interferir en el proceso de maduración del producto.

Funciones de las tripas en embutidos:

 permitir la permeabilidad al vapor de agua y a los gases, de manera que se produzca la desecación del
producto de forma progresiva
 capacidad de tomar la forma del producto que envuelve
 resistente a la presión del embutido y fácil de almacenar

Tripas naturales para embutidos: Las tripas naturales proceden de los intestinos de los animales de raza
ovina y caprina, vacuna, porcina, e incluso, equina. Su uso como envase para embutidos frescos, curados o
cocidos requiere medidas específicas de manipulación y controles de higiene muy pautados para evitar que se
conviertan en vehículo de contaminación de microbios. La tripa natural tiene numerosas ventajas: excelente
elasticidad, resistencia, no aporta sabores indeseados, mejora y complementa los jugos naturales y la calidad
de la carne, tiene la capacidad de mantenerse tierna, mejora el sabor y aspecto del producto final y es
comestible. Este tipo de tripa tiene además capacidad endotérmica, es decir, mantiene el embutido a la
temperatura más apropiada de conservación, de manera que se facilita la obtención de un producto de calidad y
seguro.

Las tripas naturales se utilizan para productos como longaniza, chorizo, morcilla o rellena, genovas, cábanos.

Tripas artificiales para embutidos: Son envolturas elaboradas a partir de diferentes materiales que presentan
unas características similares a las naturales, a nivel sintético nos encontramos con tres tipos de envolturas:
colágeno, celulosa y plástico.

 Colágeno: Es la tripa más parecida a la natural generalmente es comestible y sólo hay que fijarse en su
composición, ya que es colágeno. Claro, que el aspecto que aparenta es artificial debido a que es todo
igual y eso es lo que más la diferencia, no tener imperfecciones. El colágeno proviene de los cueros
(pieles) de las vacas y tras sucesivos tratamientos (muchos), son convertidos en el tubo que se necesita
para embutir el alimento. La variedad de calibres, adaptaciones al producto y proceso, mejor
maquinabilidad, y una de las más importantes, su conservación mucho más cómoda y la esterilidad, la
hacen un competidor con muchas ventajas frente a la tripa natural. Se utiliza en embutidos como
salchichas, salchichón, mortadela.

 Celulosa: Tripa de origen totalmente artificial, no comestible, los productos cárnicos empacados en este
tipo de tripa deben pelarse o retirarse el empaque a la hora de comerlos, una de sus ventajas es que
viene de diferentes calibres y colores dando mejores características al producto final.

 Plástico: Es lo más común en embutidos cocidos de gran calibre, por ejemplo, mortadelas, jamonadas,
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etc. Las características más importantes son su resistencia en la embutición, en el clipado y en la

cocción. Además resultan impermeables y evitan más las pérdidas de agua y entradas de gases, como
el oxígeno, en los productos.

ADM. BÁSICA – ESTADOS FINANCIEROS (PASIVOS)

Fuente: https://www.ejemplode.com/46-contabilidad/960-clasificacion_del_pasivo.html#ixzz6XNKR2zsg

Popularmente se dice que el pasivo es todo aquello que la empresa debe y en gran parte tienen toda la razón,
no obstante sería más acertado decir que el pasivo es el origen del activo, es decir, lo que la empresa debe
como resultado de haber invertido en activos. Mientras el activo de una empresa son todos aquellos bienes y
derechos financieros que la organización posee, el pasivo son todas sus obligaciones y deudas respecto a
terceros, ya sea lo que debe a bancos, a proveedores o a los propios trabajadores.

La clasificación de las deudas y obligaciones que forman el Pasivo se debe hacer atendiendo a su mayor y
menor grado de exigibilidad.

Grado de exigibilidad. Se entiende como grado de exigibilidad el menor o mayor plazo de que se dispone para
liquidar una deuda o una obligación.

 Mayor grado de exigibilidad. Una deuda o una obligación tiene mayor grado de exigibilidad, en tanto sea
menor el plazo de que se dispone para liquidarla.

 Menor grado de exigibilidad. Una deuda o una obligación tiene menor grado de exigibilidad, en tanto sea
mayor el plazo de que se dispone para liquidarla.

En atención a su mayor y menor grado de exigibilidad, las deudas y obligaciones que forman el Pasivo se
clasifican en tres grupos:

 Pasivo circulante o flotante

 Pasivo fijo o consolidado
 Pasivo diferido o Créditos diferidos

1. Pasivo circulante o flotante. Este grupo está formado por todas las deudas y obligaciones cuyo
vencimiento sea en un plazo menor de un año; dichas deudas y obligaciones tienen como característica
principal que se encuentran en constante movimiento o rotación. Las principales deudas y obligaciones que
forman el Pasivo circulante o flotante son:

 Proveedores
 Documentos por pagar
 Acreedores diversos
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2. Pasivo fijo o consolidado. Este grupo está formado por todas las deudas y obligaciones con vencimiento
mayor de un año, contado a partir de la fecha del Balance. Las principales deudas y obligaciones que
forman el Pasivo fijo o consolidado son:

 Hipotecas por pagar o Acreedores hipotecarios

 Documentos por pagar (a largo plazo)
 Cuando existan créditos a pagar a largo plazo, digamos a cinco años, de los cuales se deba cubrir
mensual o anualmente una parte determinada, dicha parte debe considerarse un Pasivo circulante y, el
resto del crédito, un Pasivo fijo o consolidado.

3. Pasivo diferido o Créditos diferidos. Este grupo lo forman todas aquellas cantidades cobradas
anticipadamente, por las que se tiene la obligación de proporcionar un servicio, tanto en el mismo ejercicio
como en los posteriores. Los principales servicios cobrados por anticipado que integran el Pasivo diferido o
Créditos diferidos, son:

 Rentas cobradas por anticipado

 Intereses cobrados por anticipado.

EMPRENDIMIENTO

LOS PROYECTOS

Fuente: https://concepto.de/proyecto/

¿QUÉ ES UN PROYECTO?

Un proyecto es una planificación, que consiste en un conjunto de actividades a realizar de manera

articulada entre sí, con el fin de producir determinados bienes o servicios capaces de satisfacer
necesidades o resolver problemas, dentro de los límites de un presupuesto y de un periodo de tiempo
dados. Para que un proyecto esté bien diseñado y formulado se debe explicar cuál es su finalidad,

sus objetivos, beneficiarios, productos, actividades, cronograma, presupuesto, etc.

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Para empezar a planear un proyecto responder estas preguntas puede ayudarnos mucho:

● ¿Qué se quiere hacer?

● ¿Por qué se quiere hacer?

● ¿Para qué se quiere hacer?

● ¿Dónde se quiere hacer?

● ¿Cómo se va a hacer?

● ¿Cuándo se va a hacer?

● ¿A quiénes va dirigido?

● ¿Con qué se va a hacer?

● ¿Quiénes lo van a hacer?

TIPOS DE PROYECTOS

⮚ Proyectos productivos o privados. Aquellos que tienen como fin ulterior la rentabilidad, es
decir, la obtención de lucro. Suelen ser presentados en el ámbito empresarial, del
emprendimiento o industrial.

⮚ Proyectos públicos o sociales. Aquellos que no poseen fines de lucro, sino alcanzar un

impacto importante en la sociedad o la población a distinta escala: local, regional, incluso
mundial. Por lo general cuentan como promotor con las instituciones del Estado, las ONG, o las
políticas de responsabilidad empresarial de las grandes empresas trasnacionales.

⮚ Proyectos comunitarios. Aquellos comprometidos con el mejoramiento en aspectos puntuales

de una comunidad determinada, por lo general pequeña, tanto urbana como rural, a través de la
satisfacción de sus necesidades.

⮚ Proyectos de vida. Aquellos que se centran en los deseos de vida de un individuo y sus

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probabilidades reales de conseguir la autorrealización.

⮚ Proyectos de investigación. Aquellos cuyo objetivo es la documentación o adquisición de

fuentes y materiales en torno a un tema elegido, tal y como sucede en las Ad. - Fuente:
https://concepto.de/proyecto/

EJEMPLOS

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

CLASIFICACIÓN DE PASIVOS
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EMPRENDIMIENTO

EJERCICIOS DE APLICACIÓN
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 PROC. DE ALIMENTOS: PROC. DE ALIMENTOS: Con base a la información suministrada tanto en la guia
y el video enviado realizar un cuadro sinóptico con la clasificación, características y ventajas de cada uno de
cada uno de los empaques, tomar nota de la tabla del ejemplo.
 ADM BÁSICA: leer y analizar la información suministrada, tomar nota de la definición y el cuadro de
clasificación de los activos y pasivos, y con base a esta información completar la tabla con los respectivos
pasivos que se manejan en casa.

PASIVOS EJEMPLOS DEL HOGAR

CIRCULANTE

FIJO

DIFERIDO

EMPRENDIMEINTO.

1. Teniendo en cuenta la información suministrada escoja un tipo de proyecto y haga un ejemplo para el
municipio de Carmen de Carupa tenga en cuenta las preguntas que se deben hacer antes de su
elaboración.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1. Orden, creatividad, pulcritud, envió a tiempo y dentro de los horarios establecidos.

2. Capacidad de análisis

OBSERVACIONES DEL ESTUDIANTE

Si tienes preguntas o se presenta algún inconveniente comunícate con tu docente por el medio que tengas a tu
disposición.