PROPUESTA DE GRADO PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA

GRANJA PORCICOLA EN EL MUNICIPIO DE BUSBANZA – BOYACA

CARLOS ARTURO ANTOLINEZ MALAGON

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
DUITAMA
2013
PROPUESTA DE GRADO PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA
GRANJA PORCICOLA EN EL MUNICIPIO DE BUSBANZA – BOYACA

CARLOS ARTURO ANTOLINEZ MALAGON

Código: 200910865

Director(a):

NANCY CRITINA SANABRIA NEIRA

Mgs. Administración Económica y Financiera

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
DUITAMA
2013
 TABLA DE CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCION...................................................................................................................4
1. TITULO.......................................................................................................................6
2. EL PROBLEMA..........................................................................................................6
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA....................................................................6
2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.........................................................................7
3. JUSTIFICACION........................................................................................................8
4. OBJETIVOS..............................................................................................................10
4.1 OBJETIVO GENERAL.............................................................................................10
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.....................................................................................10
5. MARCO DE REFERNCIA........................................................................................11
5.1 MARCO TEORICO...................................................................................................11
5.1.1 GERENCIA ESTRATEGICA...................................................................................11
5.2 MARCO CONCEPTUAL..........................................................................................17
5.3 MARCO GEOGRAFICO..........................................................................................19
5.3.1 Límites del municipio................................................................................................19
5.3.2 Geomorfología...........................................................................................................20
5.4 MARCO LEGAL.......................................................................................................21
6. METODOLOGIA......................................................................................................23
7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.....................................................................26
8. PRESUPUESTO........................................................................................................27
BIBLIOGRAFIA...................................................................................................................28
INFOGRAFIA.......................................................................................................................29
ANEXOS...............................................................................................................................31
 INTRODUCCION

La porcicultura es una de las actividades más antiguas de la producción animal, se piensa

que los primeros cerdos Ibéricos fueron introducidos por Cristóbal Colón a Cuba, de donde
se difundieron hacia otros países como Colombia, Venezuela, Perú y Ecuador. Desde
entonces la actividad porcina se ha convertido en una de las principales fuentes de proteína
de origen animal en el mundo con una producción del 38.9% de las carnes y un consumo
per cápita de 16 kilogramos (Asociación colombiana de porcicultores, 2010).

En este sentido, es importante considerar el sector porcicola como promisorio para los
productores colombianos, aprovechando que durante los últimos 15 años, este renglón de
explotación ha experimentado un sustancial crecimiento y ha mejorado significativamente
su productividad; lo cual le ha permitido avances en su competitividad al interior de la
cadena productiva, e incrementar su participación en el mercado interno con algunas
opciones también en el mercado externo, acorde con la segmentación del mercado
originada por las políticas del país, los gustos y las preferencias de los consumidores y las
tendencias alimentarias impulsadas por la publicidad.

El Fondo Nacional de porcicultura (2012) reporta que el consumo per cápita en Colombia
tiende al crecimiento en la última década, alcanzando un 5,16kg/habitante/año, estimado
con base en la producción tecnificada y de carácter comercial; sin embrago este consumo es
muy bajo comparado con el promedio para Suramérica y el Mundo de 9 y 16 kg/hab/año
respectivamente, lo cual sugiere que hay un potencial de mercado interno bastante alto que
permite soportar un crecimiento sostenido.

En este orden de ideas, Agronet (2012) manifiesta que la producción y el consumo de carne
de cerdo en Colombia evolucionan acorde con el avance de la tecnología, pues con ella se
ha logrado una mejor oferta del producto y una mayor calidad tanto sanitaria como
organoléptica; de igual manera se han efectuado campañas de difusión para incentivar el
aumento en el consumo; pero para lograr competitividad en el mercado exportador se hace
necesario disminuir costos de producción y asegurar la calidad e inocuidad de la carne y sus
derivados, a traves de la maximimizacion de las oportuinidades de investigacion y
desarrollo, trabajando de la mano de agremiaciones tanto privadas como gubernamentales
en pro del éxito de la porcicultura en nuestro pais.

En este contexto, surge la idea de realizar un plan de negocios para la creación de una granja
porcicola en el municipio de Busbanza, departamento de Boyacá, que potencialice el
espíritu empresarial del administrador de empresas agropecuarias, considerado como un
reto inspirador de progreso e independencia inmersa en el fondo de todos los seres
humanos, a fin de aprovechar el conocimiento acumulado y las políticas gubernamentales
dispuestas para tal fin.
 1. TITULO

PROPUESTA DE GRADO PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA

GRANJA PORCICOLA EN EL MUNICIPIO DE BUSBANZA – BOYACA
 2. EL PROBLEMA

2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La porcicultura colombiana ha evolucionado paulatinamente, en los últimos años los

sistemas de producción se han tecnificado, a través de la implementación de buenas
prácticas en materia de sanidad, alimentación y manejo; situación que ha permitido obtener
carne de cerdo de calidad, con bajos niveles de grasa y con un alto contenido de proteínas,
vitaminas y minerales.

Así pues, la carne de cerdo se compara favorablemente por su grasa, calorías y colesterol
con la carne de vacunos y pollo. Por cada porción de 85 g de carne de cerdo magra cocida,
se aportan menos de 180 calorías, menos de 9 g de grasa, menos de 3 g de grasa saturada y
menos de 80 mg de colesterol (Fundación hogares Juveniles Campesinos, 2002).

No obstante, el sector porcícola en el municipio de Busbanza (Boyacá) presenta una serie

de problemas básicamente referidos a un bajo nivel de tecnificación, causado en gran
medida por los altos costos en la alimentación, por la escasa infraestructura de producción y
comercialización y por los arraigados sistemas de producción tradicionales; de otra parte,
por la distribución y tenencia de la tierra que en su gran mayoría son propietarios aparceros
y un muy pequeño grupo de pobladores en calidad de arrendatarios y por la subutilización
de los recursos productivos en este municipio.

De igual forma el bajo nivel de tecnificación y planificación de la producción, origina

ofertas inestables que afectan el manejo del mercado, y como resultado las fluctuaciones en
los ingresos para los productores; también afecta a la comunidad, puesto que se han
incrementado las emigraciones de los jóvenes a las ciudades, por no tener alternativas de
empleo y de producción; ocasionando escasez de ingresos en las familias, agudizándose así
la pobreza, el incremento de la desnutrición y por ende los bajos niveles de vida de la
población.

Por otro lado, el plan de desarrollo municipal (2013), muestra que el 84.6% de la población
no tiene un empleo remunerado o un trabajo independiente remunerado y tan solo el 15%
posee una fuente de ingresos para satisfacer las necesidades básicas, evidenciándose así el
alto grado de desempleo existente en el municipio de Busbanza; situación que requiere de
la generación de propuestas y alternativas de agronegocios para fomentar el desarrollo
regional y el mejoramiento del nivel de vida de sus pobladores.

6
 2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿La formulación de un plan de negocios viabiliza la creación de una Granja porcícola en el

municipio de Busbanza, como alternativa de generación de ingresos para los pobladores
del municipio?

7
 3. JUSTIFICACION

La actividad económica del municipio de Busbanza está constituida fundamentalmente por

el quehacer del sector agropecuario minifundista en circunstancias mínimas de desarrollo
que mucha veces no alcanza para la subsistencia familiar; en el área agrícola se manejan
monocultivos de maíz, trigo, cebada, arveja y papa y en el área pecuaria la cría de ganado
vacuno, ovino y aves (gallinas). Referente a la ganadería se explota el doble propósito
distribuida por todas las veredas del municipio; presenta la primera cadena productiva
priorizada, con un área total de 339.40 hectáreas, correspondiente al 0.50%. La segunda
cadena productiva es la Ovino-Caprina importante para el municipio ya que cuenta con un
número total de 74 productores, de los cuales 16 están asociados en ASOPROVINOS,
destinándose para ello un área de 105.50 hectáreas. La principal fuente de empleo la genera
el municipio a través de la Alcaldía por medio de diferentes jornales derivados de la
contratación de las obras de desarrollo municipal y contando con el apoyo y colaboración
de los habitantes y campesinos (Vargas, 2012).

Bajo este panorama, se evidencia que el subsector porcicola se configura como un elemento
marginal de la economía del municipio. Sin embrago, obedeciendo a los lineamientos
misionales de la administración municipal “Impulsar un desarrollo económico sostenible a
través del fortalecimiento de la infraestructura empresarial del sector agrario, gestionando
el financiamiento de proyectos productivos, de comercialización, de Investigación y
desarrollo"(Plan de desarrollo. 2012-2015); se puede afirmar que la procicultura es una de
las alernativas a implementar en el municipio, con el fin de alcanzar los propositos
misionales que generen desarrollo sostenible y competitividad regional.

En este sentido, se propone generar un sistema de producción porcícola sostenible que

optimice el uso del suelo, fomente, incremente y estabilice los niveles de producción local.
Al incrementar la productividad se generará empleo, logrando que las familias de la región
obtengan nuevos y superiores ingresos, que les permita mejorar la canasta familiar, y por
ende, mejorar su nivel de vida.

De igual forma, se estará aportando al consumidor un complemento a la dieta alimenticia,

que todo ser humano necesita para tener un crecimiento y desarrollo sano, pues según la
FAO, el requerimiento de carne día es de 140gr/persona, en la que la carne de cerdo
participa con un 25% de carnes y pescados de una dieta saludable.

En este contexto, se hace necesaria la formulación de un plan de negocios para crear una
granja porcina sostenible y sustentable, implementando buenas prácticas pecuarias, a fin de
fortalecer el renglón de explotación porcicola y contribuir con el desarrollo del municipio.

8
 4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

Formular un plan de negocios para la creación de un Granja porcícola en el municipio de

Busbanza Departamento de Boyacá, dedicada a la ceba de cerdos como alternativa de
desarrollo municipal.

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Caracterizar el sector porcícola del municipio de Busbanza

 Elaborar un estudio de mercado que permita identificar la oferta de productos, la

demanda de los mismos y la fijación de los precios en el mercado.

 Realizar el estudio técnico capaz de determinar la magnitud de la granja.

 Diseñar la estructura organizacional y administrativa del agronegocio para el

manejo competitivo de la producción porcícola.

 Estructurar el estudio y evaluación financiera del proyecto, que dé cuenta de la

factibilidad de la creación de la granja porcícola.

 Evaluar el impacto social y ambiental, que se generará al poner en marcha este

plan en el municipio de Busbanza.

9
 5. MARCO DE REFERNCIA

5.1 MARCO TEORICO

Para el desarrollo del proyecto, se requiere de una teoría que oriente la investigación, a fin
de adquirir una serie de herramientas administrativas que den origen a la idea de negocio, la
formulación, la ejecución y la gestión del agronegocio; situación que permite además
realizar un proceso eficaz, rentable y competitivo, que fortalezca la economía municipal y
regional.

En este contexto, se establece la teoría de Gerencia Estratégica como orientadora del

proceso. A continuación se mencionan de manera detallada algunos conceptos básicos de la
Gerencia y Planeación Estratégica, que permitirán al lector la compresión y el
entendimiento del proyecto en cuestión.

5.1.1 GERENCIA ESTRATEGICA

“La gerencia estratégica es considerada como el proceso mediante el cual una organización
define su visión de largo plazo y las estrategias para alcanzarla a partir del análisis de sus
fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas. Supone la participación activa de los
actores organizacionales, la obtención permanente de información sobre sus factores claves
de éxito, su revisión, monitoria y ajustes periódicos para que se convierta en un estilo de
gestión que haga de la organización un ente proactivo y anticipatorio”. (Serna, 2000).

5.1.2 GESTIÓN ESTRATÉGICA ORGANIZACIONAL

“Es una técnica gerencial cuyo proceso permite a la organización ser proactiva en la
formulación de su futuro”. (Prieto, 2004).

La gerencia estrategica implica una planeacion para predecir y prever el futuro, enfoque
que se define a continuacion:

5.1.3 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

“Es el proceso por el cual los dirigentes ordenan sus objetivos y sus acciones en el tiempo.
De hecho, el concepto de estrategia y el de planeación están ligados indisolublemente, pues
tanto el uno como el otro designan una secuencia de acciones ordenadas en el tiempo, de tal
forma que se puede alcanzar uno o varios objetivos.
Es el proceso que consiste en decidir sobre una organización, sobre los recursos que serán
utilizados y las políticas que se orientan para la consecución de dichos objetivos.

La planeación estratégica es una herramienta de la dirección superior para obtener una

ventaja real sobre sus competidores. Por lo tanto la planeación estratégica es el proceso
formal de planeación a largo plazo que se usa para definir y alcanzar objetivos
organizacionales". (Rojas & Medina, 2011).

10
 5.1.4 COMPONENTES DE LA PLANEACION ESTRATEGICA
La planeacion estrategiva incluye la secuencia ordenada de diferentes actividades, cada una
de ellas vital para el éxito del sistema en su conjunto, en estas se consideran:

 Evaluación de medio externo.

 Evaluación de la capacidad interna.
 Desarrollo de una misión y visión para el futuro.
 Desarrollo de metas y objetivos que se deben alcanzar en el futuro.
 Instrumentación del plan.
 Medición del progreso y revisión del plan. (Rodriguez, 2002)

5.1.6 PLAN DE NEGOCIO

El plan de negocios se considera como la elaboración y evaluación de un documento escrito
al identificarse una idea de negocio, que seguidamente es plasmada en la elaboración de un
producto o prestación de un servicio, con el fin de satisfacer las necesidades de una
población, llevando al cumplimiento de los objetivos plasmados por el emprendedor.
(Florez, 2012).

Para el desarrollo de la idea en los proyectos es necesario obtener información para el

proyecto. Existen dos posibles fuentes de información.

“Información primaria: es aquella indispensable de obtener para la realización del estudio

de factibilidad del proyecto. Se caracteriza porque en su obtención, su costo puede ser
significativo, por ejemplo, la necesidad de contratar una investigación de mercados o un
estudio específico de suelos.

Información secundaria: en la etapa de prefactibilidad de un proyecto de inversión, se

maneja la información de tipo secundaria, que es aquella que permite sustentar parte del
proceso de investigación que en ese momento se le está aplicando a la idea. Se caracteriza
porque su obtención no es muy costosa, como por ejemplo la búsqueda de estadísticas, de
estudios específicos sobre el tema que afecta el plan de negocio o la identificación de
posibles fuentes de financiación.

A continuación se presentan los Componentes del plan de negocios:

“Los componentes básicos que deben estar presentes para lograr el éxito en la
implementación de un proyecto deben ser, entre otros lo siguientes:

 Conocimientos técnicos: el empresario debe tener claro los conocimientos y

habilidades que el negocio como tal requiere. Todo proyecto a ejecutar debe tener
definida la tecnología que va aplicar, la cual debe estar disponible en forma integral,
buscando que en su implementación, logre convertirse en una ventaja competitiva.

11
 Si no se tiene claro el proceso tecnológico a aplicar, es necesario acudir a un
proceso de aprendizaje en negocios de similar tecnología, que le permita asimilar
todo el desarrollo tecnológico a crear.
 Oportunidad del negocio: identificar y valorar una oportunidad de negocio, en
forma clara y viable, puede llevar al éxito en el montaje de un proyecto de
inversión. Todo emprendedor debe estar pendiente de las oportunidades de negocio
que diariamente le ofrece la vida. Sin embargo, la idea y oportunidad de negocio
son dos cosas diferentes. Una idea puede llevar o no a una oportunidad de negocio,
en tanto que la oportunidad de negocio implica un proceso minucioso de análisis y
desarrollo de la idea.
 Contactos personales: el éxito de un negocio guarda relación directa con el grupo
empresarial dentro del cual se mueva el emprendedor, puesto que ello facilita el
desarrollar las etapas del proceso de elaboración y evaluación de un proyecto de
inversión.
 Recursos: todo proyecto necesita contar con una serie de recursos físicos,
financieros, productivos, humanos, informáticos, tecnológico, intelectuales y
sociales, entre otros, que en el momento de ser utilizados, fortalezcan la
implementación del proyecto. En la consecución de los recursos es importante
contar con los contactos personales, por cuanto estos facilitan la consecución
oportuna de los mismos. Una de las grandes habilidades del emprendedor es la de
poder identificar oportunamente las fuentes de los recursos y que éstos se
encuentren disponibles para el proyecto.
 Mercado básico para los productos y/o servicios a comercializar: el éxito inicial de
un proyecto se logra cuando se tiene identificado claramente el nicho de mercado
que va a atender y dentro de este, la existencia de clientes potenciales que estarían
dispuestos a pagar por la compra de los bienes y/o servicios que se van a vender,
incluso, contar con “clientela propia” que permita generar los ingresos necesarios
que cubran sus costos y gastos operacionales, generando por lo menos en su
iniciación, un punto de equilibrio o unas utilidades operativas que se buscan en los
proyectos. Una empresa que no disponga de clientes, estará condenada desde su
iniciación al fracaso. Es importante tener presente que una empresa produce para
vender, si no se cuentan con suficientes clientes, no tiene sentido producir y por
tanto no tiene razón de ser la empresa” (Florez, 2012).

De otro lado, (Varela, 2001), puntualiza un modelo de plan de negocios que busca dar
respuesta adecuada, en un momento específico, a las cinco grandes preguntas que todo
empresario desea resolver:

¿Qué es y en qué consiste el negocio?

¿Quién dirigirá el negocio?

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¿Cuáles son las cusas y razones de éxito?

¿Cuáles son los mecanismos y las estrategias que se van a utilizar para lograr las metas
previstas?

¿Qué recursos se requieren para llevar a cabo el negocio y qué estrategias se van a usar
para conseguirlos?

El plan de negocios debe elaborarse cuidadosamente para que el conocimiento de cada una
de las fases del modelo sea profundo generando un análisis detallado de los diversos
elementos y variables que componen cada una de ellas.

El plan de negocios debe elaborarse cuidadosamente para que el conocimiento de cada una
de las fases del modelo sea profundo generando un análisis detallado de los diversos
elementos y variables que componen cada una de ellas.

Componentes del modelo

- El análisis de mercado tiene como objetivo central determinar, con un buen nivel de
confianza, los siguientes aspectos: la existencia real de clientes con pedido para los
productos o servicios que van a producirse, la disposición de ellos para pagar el precio
establecido, la determinación de la cantidad demandada en términos de poder elaborar una
proyección de ventas, entre otros. El análisis incluye la investigación del entorno
económico y comercial en el cual se va amover el negocio.

- El análisis técnico tiene como objetivo central definir la posibilidad de lograr el producto
deseado en la cantidad, con la calidad y el costo requerido.

- El análisis administrativo tiene como objeto central definir las necesidades de perfil del
grupo empresarial y de personal que el negocio exige, las estructuras y los estilos de
dirección, los mecanismos de control, las políticas de administración de personal y de
participación del grupo empresarial en la gestión y en los resultados, y la posibilidad de
contar con todos estos elementos.

- El análisis legal y social tiene como objetivo definir la viabilidad legal y social existente,
para que el negocio se establezca y opere. Temas como permisos, reglamentaciones, leyes,
efectos sociales, entre otros, deben estudiarse detalladamente.

- El análisis económico tiene como objetivo central determinar las características

económicas del proyecto; para ello hay necesidad de identificar las necesidades de
inversión, los ingresos, los costos, los gastos, el punto de equilibrio, etc.

- El análisis de valores personales busca generar la adecuada posición personal del

empresario en aspectos legales, éticos, morales y de gusto personal, en relación con la
actividad en sí misma y con las condiciones operativas que exige el negocio.

13
- El análisis financiero tiene como objetivo central determinar las necesidades de recursos
financieros, las fuentes y las condiciones de estas y las posibilidades reales de acceso a las
mismas.

- El análisis de riesgos e intangibles trata de analizar los efectos que cambios potenciales en
las variables básicas del proyecto pueden generar en sus indicadores de factibilidad.

- La evaluación integral del proyecto tiene como objetivo central determinar los indicadores
de factibilidad del negocio como la TIR, el VPN y los puntos de equilibrio económico.
(Varela, 2001)

5.1.7 LA PORCICULTURA
Es una actividad de hondas raíces en el país. En los últimos años ha pasado por un proceso
de modernización que ha dado como resultado el mejoramiento de sus índices productivos
y reproductivos y la sustitución gradual del cerdo casero por una porcicultura tecnificada,
pero con alta dependencia externa en el suministro del componente genético y de materias
primas para la fabicación de alimentos concetrados” (Jaramillo & Gallego, 1998).

Durante los últimos 20 años, el sector porcícola ha realizado un importante esfuerzo en

términos del desarrollo de la productividad de la industria de la carne de cerdo, buscando
mejorar su competitividad al interior de la cadena productiva, con miras a fortalecer su
participación en el mercado interno y crear opciones en el mercado externo de proteína
animal. Esto se ha visto reflejado en los avances en tecnificación de las explotaciones
porcícolas y en el mejoramiento de los parámetros productivos, dando como resultado un
producto de excelente calidad: carne de cerdo con alta proporción de magro y las mejores
propiedades nutricionales (Asociación Colombiana de Porcicultores, 2012). Hoy en día la
genética del cerdo es seleccionada para dar carnes de poca grasa (magras) y bajas calorías
con lo cual esta carne se ha convertido en una fuerte opción al momento de reemplazar las
carnes rojas que en exceso pueden causar problemas al organismo.

La industria porcina en Colombia ha estado muy comprometida en ser un partícipe activo

del Plan Estratégico Exportador que viene promoviendo el Ministerio de Comercio,
Industria y Turismo, el cual, con el apoyo de la Presidencia de la República, se fijó muy
acertadamente para darle a la economía colombiana el dinamismo requerido para que cada
sector sea motor de desarrollo y generador de empleo al explorar nuevos mercados. El
interés del gremio y de los productores de carne de cerdo es no solamente atender la
demanda nacional, de por sí muy baja, sino acceder a la Región Andina de manera
inmediata y, en un mediano y largo plazo, a mercados más exigentes como el Europeo y el
Asiático. Para lograr este objetivo, se ha venido fortaleciendo la conformación de grupos
asociativos de productores, por regiones, con el fin de racionalizar sus costos de producción
al tener economías de escala, implementar innovaciones tecnológicas de alto costo y
comercializar de manera directa la carne de cerdo, dándole la calidad y el valor agregado

14
que satisfagan las necesidades del consumidor. La meta es lograr la integración de la
producción hacia atrás producción de alimento balanceado, innovación genética y hacia
delante, comercialización y desarrollo de productos, según lo expresa la Asociación
colombiana de médicos y zootecnistas.

5.1.8 APORTES DEL SUBSECTOR PORCÍCOLA AL DESARROLLO

En lo social
- Contribuye con el mejoramiento de la alimentación de la población aportando proteína de
origen animal.
- Generando empleo al sector agropecuario, pues por cada 100 hembras de cría se crean
aproximadamente 12 empleos en granjas de producción y transporte de alimentos.
- Aporta a la estabilidad política, social y económica del país.

En lo ambiental
- Beneficios ambientales asociados a la recuperación de suelos y a la agricultura limpia
- Ahorro energético al emplear fuentes alternativas de energía como es el gas metano
proveniente de los biodigestores.
- Requiere de menos área para producir la misma cantidad de proteínas y kilocalorías que
otras especies.
- Es un gran biotransformador. Como animal omnívoro puede utilizar diferentes materias
primas en su alimentación, lo cual permite utilizar subproductos regionales y locales (de la
industrialización de la leche, de la panela, de la palma, etc.), para convertirlos en proteína
de origen animal, dejando de ser residuos con un potencial impacto ambiental.

En lo económico
- La porcicultura participa con el 3% en el PIB Agropecuario Colombiano y el 8.2% del
PIB pecuario Colombiano.
- Forma parte final de las cadenas productivas, lo cual dinamiza todo el sector agropecuario
(semillas, mecanización, siembra, cosecha, transporte, transformación, producción de
proteína de origen animal, sacrificio, desposte, industrialización, consumidor final).
- Ahorra divisas al reducir la importación de fertilizantes inorgánicos al ser reemplazados
por abonos orgánicos (Ministerio Del Medio Ambiente, 2002).

5.2 MARCO CONCEPTUAL

El diseño del plan de negocios tiene como objetivo principal la creación de una granja
dedicada a la producción porcina de levante y ceba de cerdos con el fin de obtener carne de

15
óptima calidad con niveles de grasa muy bajos garantizando la producción de carne
nutritiva e higiénica, para tal fin se definen algunos conceptos que servirán como
lineamientos generales.

CERDO: “El cerdo es un animal mamífero que puede encontrarse en estado salvaje o

doméstico. El nombre científico de la especie en estado natural es Sus scrofa y
coloquialmente se lo conoce como jabalí o cerdo silvestre; mientras que aquéllos
ejemplares que han sido domesticados reciben el nombre de Sus scrofa doméstica.

Se trata de un cuadrúpedo con patas cortas y pezuñas, un cuerpo pesado, hocico flexible y
cola corta. Cabe señalar que el término cerdo proviene de cerda, lo que hace referencia a su
pelo grueso.
La explotación de estos animales no solo se reduce a la carne sino que abarca también su
cuero, para la fabricación de calzado, maletas y vestimenta y sus cerdas para la fabricación
de cepillos.
Los cerdos pueden recibir distintos nombres: cochinillos (cuando aún
maman), cochinos (los cerdos cebados para la matanza), lechones (cerdos machos o, en
ciertos países, cerdos que todavía maman), puercos (cochinos cebados)
o chanchos (sinónimo de cerdo en varias naciones). Una piara es un grupo de cerdos”.
(http://definicion.de/cerdo/).

PRODUCCIÓN DE CERDOS: “El objetivo de la producción de cerdos es satisfacer las

necesidades humanas de una alimentación de alta calidad, añadiendo carne de cerdo y con
un alto valor nutritivo. Para los porcicultores también lo es ganar dinero. Generalmente los
consumidores desean productos de cerdo que sean magros, sabrosos y baratos. En
consecuencia, resulta muy importante organizar la producción de carne de cerdo de una
manera tal que resulte lo más económica posible y que su calidad satisfaga el deseo de los
consumidores; la preferencia de éstos por carne de cerdo de alta calidad ha ido aumentando,
lo cual quiere decir que desean cortes de carne de cerdo cada vez más magros (con menor
contenido de grasa)” (solla, pág. 5).

SISTEMA TODO – ADENTRO, TODO – AFUERA: “Es una forma de explotación

intensiva. El sistema consiste en que el productor llena sus naves con animales de la misma
edad, en donde los mantiene hasta terminar el periodo de engorda. Al final del periodo, el
productor vende todos sus animales al mismo tiempo.
Este sistema tiene la ventaja de que los riesgos por enfermedades son menores en animales
de una misma edad. Además, su manejo es más sencillo ya que se prepara un mismo tipo de
alimento, por lo que se requiere un almacén más pequeño”. (Koeslag, 2002).

16
LEVANTE: “el levante no es una fase tan crítica como lo es la cría. El levante se
caracteriza por el desarrollo muscular y la formación adecuada de órganos sin acumulación
de grasa”. (nutrimentossuper).

CEBA: “Realizan el engorde de los cerdos para sacrificio (aproximadamente 100 kg)”.
(Agronet, 2012, pág. 7)

BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIÓN PORCÍCOLA: “Las

Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción Porcícola son actividades relacionadas con la
gestión de riesgos sanitarios, biológicos y químicos en la producción primaria de carne de
cerdo. Por tanto, constituyen un sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad en la
producción primaria, cuyo propósito es obtener alimentos sanos e inocuos en las fincas.
Un alimento inocuo es aquel que no constituye riesgo para la salud de los consumidores.
Dicho de otra manera, un alimento inocuo no contiene agentes físicos (presencia de objetos
extraños), químicos (residuos de medicamentos usados en la salud animal) o biológicos
(bacterias como Salmonella y Colibacilosis) que puedan causar daño a la salud de quien va
a consumirlo.

En este orden de ideas, las Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción Porcícola tienen
como propósito la obtención de carne inocua en la producción primaria, es decir, la
obtención de un alimento sano y nutritivo que no constituya ningún riesgo para la salud del
consumidor”. (ica, 2011)

INSTALACIONES: Es una estructura que debe ser funcional, duradero y no lujosas, esta
debe ser economica y disponible en la zona, que a su vez brinde comodidad y bienestar al
animal dentro de su ciclo de explotación, cumpliendo las normas de buenas practicas
porcinas. (Celleri, 1982).

SANIDAD ANIMAL: Conjunto de acciones que permite al maximo el control riguroso: en

el uso de medicamentos, bienestar del animal, seguridad del personal de la granja, el uso de
registros, alimentación y manejo sanitario del animal. Cumpliendo con las normas de
sanidad, y asi cumplir las condiciones, para ser competitivo en el mercado nacional e
internacional. (Galeno, 2000).

COMERCIALIZACION: Es el proceso de todas las opercaciones que se le da al prodcuto

desde el momento en que un productor toma la decision de originar determinado prodcuto,
hasta que llega a manos del consumidor final. (Caldentey & De Haro, 2004)

17
5.3 MARCO GEOGRAFICO

El proyecto de creación de una granja porcícola, estará ubicado en el Municipio de

Busbanza, vereda Tonemi, finca el Carmen localizado en la región del Sugamuxi,
Departamento de Boyacá.

5.3.1 Límites del municipio

Sus límites municipales están definidos así: Por el Norte con el Municipio de Betéitiva, por
el Oriente y Sur con el Municipio de Corrales, por el Occidente con el Municipio
de Floresta. El municipio cuenta con una carretera central parcialmente pavimentada, la
cual recorre el valle de Busbanza – Floresta, pasando hacia el oriente por Corrales (4.5 km.)
y comunicándose con Sogamoso (24.5 km.), hacia el occidente permite comunicación
con Floresta (7.5 km.), Tobasía (12.8 km.), Santa Rosa de Viterbo (Boyacá) (18.8 km.)
y Duitama (26.5 km.). Ya que la porcicultura maneja unas razas que son adaptables a
cualquier tipo de clima existente en Colombia, se da origen a esta idea de negocio que
contribuirá al desarrollo rural: económico, social, familiar del municipio de Busbanza
Boyacá (Figura 1).

Figura 1 Municipio de Busbanza en el departamento de Boyacá

Fuente: busbanza-boyaca.gov.co/

Figura 2. Mapa del municipio de Busbanza

18
Fuente: busbanza-boyaca.gov.co/
Busbanza es uno de los municipios más pequeños de Colombia y se enmarca dentro de un
plano rectangular, como se observa en la figura 2.

5.3.2 Geomorfología
El relieve del Municipio presenta dos áreas definidas; un área plana de pequeños valles de
depósito fluvio lacustre (valle – Busbanza- Floresta), allí se encuentra la cabecera
municipal de Busbanza. Un área de montaña que corresponde al macizo Tibasosa –
Floresta, caracterizado por presentar colinas de suaves pendientes y lomas o picos
redondeados que permiten labores agropecuarias -Tenencia de la tierra. La heredad de la
tierra de generación en generación, ha convertido al campesino busbanseño en pequeño
minifundista, donde la distribución media de la tierra en el área rural no supera de 3.2 ha
promedio sobre el área del municipio (2548 ha).
Extensión total: 22. 5 km2. Extensión área urbana: 5 km2. Extensión área rural: 17.5 km2.
Altitud de la cabecera municipal: 2472 m.s.n.m. (metros sobre el nivel del mar).
Temperatura media: 15.2ºC.

19
5.4 MARCO LEGAL

Dentro del marco legal se establecen una serie de normas que hay que cumplir al momento
de establecer un sistema de explotación porcicola, para poder lograr ser competitivos y
adquirir la certificación ante la entidad ICA, quien es la encargada de vigilar y hacer
seguimiento para poder generar el certificado de buenas prácticas porcicolas. Mediante el
cual se da origen al Decreto 2640 2007 y a la creación del documento de; “Las Buenas
Prácticas en la Producción Porcícola”, donde contiene toda la información de los requisitos
a cumplir según toda esta serie de documentos o normas que se explican a continuación:

Documento Conpes 3458. Política Nacional de Sanidad e Inocuidad para la Cadena

Porcícola.

“Contiene los lineamientos de política que permitirán mejorar las condiciones de sanidad e
inocuidad de la cadena de la porcicola con el fin de proteger la salud y vida de las personas
y los animales, aumentar la competitividad y fortalecer la capacidad para obtener
admisibilidad de sus productos en los mercados internacionales”. (Conpes 3458, 2007)

Decreto 1500. Normas de inocuidad para ganado bovino, porcino, bufalino, ovino y
caprino.

“El presente decreto tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se
crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos
Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos
sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir a lo largo de todas las etapas de la cadena
alimentaria. El Sistema estará basado en el análisis de riesgos y tendrá por finalidad
proteger la vida; la salud humana y el ambiente y prevenir las prácticas que puedan inducir
a error, confusión o engaño a los consumidores”. (Alcaldia de Bogota, 2007)

Resolución 2640 de 2007. Requisitos sanitarios y de inocuidad en la Producción de Ganado

Porcino destinado al consumo humano.

“La presente resolución tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que deben
cumplir los predios/granjas de producción primaria dedicada a la producción de bovinos y
bufalinos/porcinos destinada para el consumo humano, con el fin de proteger la vida, la
salud humana y el ambiente”. (ica)

Resolución 01056 de 1996. Instituto Colombiano Agropecuario ICA.

“Por la cual se dictan disposiciones sobre el control técnico de los Insumos Pecuarios y se
derogan las Resoluciones No. 710 de 1981, 2218 de 1980 y 444 de 1993”. (ica)

Resolución 01167 de 2010. Instituto Colombiano Agropecuario ICA.

20
“Por medio de la cual se establecen los requisitos para el registro y control de personas que
se dediquen a la comercialización de insumos agropecuarios y/o semillas para siembra a
través de establecimientos de comercio”. (ica, 2010)

21
 6. METODOLOGIA

La metodología que se usara en el desarrollo del plan de negocios se basa en la

combinación entre los tipos de estudio exploratorio y descriptivo. En la fase exploratoria se
busca realizar un análisis detallado de las estructuras comercial y financiera teniendo en
cuenta los costos reales de producción, los posibles nichos a penetrar y el punto de
equilibrio de la empresa; y en la etapa descriptiva se quiere establecer cuáles son las
características del mercado, la proyección del negocio y cuáles serían las posibles ventajas
que la empresa le podría aportar al mercado.

Referente al método de investigación para la realización del trabajo será utilizado el

deductivo, ya que se toman conclusiones generales para explicaciones particulares, se
inicia con el análisis de teorías, postulados y leyes de tal manera que estos puedan ser
aplicados a situaciones o hechos particulares.

Las fuentes de información a utilizar son las primarias y las secundarias, en el caso de la
información primaria se obtendrá de los comercializadores-consumidores (Frigoríficos,
expendios de carne y restaurantes) de la carne de cerdo en Sogamoso y Duitama, a través
de encuestas (Ver anexo), entrevistas a porcicultores y especialistas del área y observación
directa.

Dentro de las fuentes secundarias estarán los libros, revistas, periódicos, internet, archivos y
bases de datos.

En cuanto a la recolección y procesamiento de la información es necesario elaborar un

formulario que capture el mayor número de datos requeridos para el análisis e
interpretación que permitan diseñar un sistema de producción sostenible para la granja
porcícola.

Posteriormente se tabula, agrupa y se cruzan las variables, haciendo uso de herramientas

estadísticas, técnicas y administrativas que lleven a la culminación del proyecto.

Población y muestra: La población está compuesta por los comercializadores que para el
presente estudio serán los consumidores de la carne de cerdo en los municipios de
Sogamoso y Duitama, estos se tomaran según los establecimientos registrados en la Cámara
de Comercio.

22
La muestra se establecerá teniendo en cuenta la fórmula para poblaciones finitas:

Z 2 NPQ
n
NE 2  Z 2 PQ
Tamaño de la muestra n = 30

Población objetivo N = 35

Nivel de confianza Z = 95%

Margen de error E = 0,05%

Probabilidad de éxito P = 0,50

Probabilidad de fracaso Q = 0,50

El diseño de la metodología propuesto para el desarrollo de la investigación se muestra en

la figura 3.

23
Figura 3. Diseño Metodológico
Diseño de los
instrumentos de
recolección de
información (Encuestas)
Se aplicara a los
Recolección de información a comercializadore
través de visitas de campo s-consumidores
Entrevistas a porcicultores de la carne de
cerdo

Análisis de la información para la

identificación del mercado del
producto Información
obtenida de
encuestas
Estructuración de los estudios
técnico, administrativo,
económico, financiero y ambiental

Con el asesoramiento
Formulación del plan de de profesionales del
negocios área pecuaria
(Entrevistas)

Redacción del informe final y

sustentación

Fuente: Presente estudio, 2013

24
 7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

TIEMPO MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5

ACTIVIDADES
Elaboración del ante proyecto
Diseño de instrumentos para la toma de
información
Toma de información
Análisis de información y resultados
Elaboración del informe final y sustentación
Fuente: Autor

25
 8. PRESUPUESTO

CONCEPTO EGRESOS $ INGRESOS $

Papelería $ 160.000  
Transporte para toma de $ 635.000  
información

Impresiones $ 225.000  

Fotocopias $ 198.000  
Internet $ 80.000  
Minutos $ 55.000  
Lapiceros $ 6.000  
Recursos propios   $ 1.359.000

TOTAL $ 1.359.000 $ 1.359.000  

Fuente: Autor

26
 BIBLIOGRAFIA

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Busbanza. Recuperado el 21 de Noviembre de 2013, de Documento Plan General de
Asistencia Técnica Municipio de Busbanza:
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Oportunidades Para la Gente". Recuperado el 7 de Noviembre de 2013, de Plan De
Desarrollo Municpal 2012-2015 "Mas Oportunidades Para la Gente":
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Septiembre de 2013, de http://es.wikipedia.org/wiki/Busbanz%C3%A1

29
 ANEXOS

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA

FACULTAD SECCIONAL DUITAMA
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

ENCUESTA A CONSUMIDORES

Soy estudiante de Administración de Empresas Agropecuarias de la Universidad

Pedagógica y Tecnológica de Colombia, me encuentro realizando una investigación, con el
objeto de determinar la demanda de carne de cerdo, en los restaurantes, frigoríficos y
expendios de carne en los municipios de Sogamoso y Duitama.

Solicito su colaboración para brindarme la información requerida para el trabajo, de la

manera más veraz y oportuna para el éxito del proyecto.

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:___________________________________

REPRESENTANTE LEGAL: ___________________________________________

DIRECCIÓN: _______________________ CIUDAD: _______________________

TELÉFONO: __________________ e-mail: ________________________________

1. ¿Compra usted Cerdo en Pie? Marque con una X

SI_________ NO__________, En caso de ser afirmativo cual es el número de cerdos que
compra __________________

2. ¿Con qué frecuencia compra Cerdos?

Semanalmente________ Quincenalmente ________Mensualmente ________

Otro________ Cual?______________________________________________

30
 3. ¿Cuáles son sus proveedores actualmente? Y cuál es el concepto del producto y
servicio postventa?
PROVEEDOR COCEPTO DEL SERVICIO POSVENTA
PRODUCTO

4. Existe alguna temporada del año donde se consuma mas carne de cerdo?
SI________ NO______ Cual? __________________________________________

5. ¿Indique cual es la presentación del producto entregado por su proveedor?

a. En pie ______b. Canal ______ c. Por presas ____d. Kilos _______
e. Otra_____ ¿Cuál?__________________
6. ¿Cuál es el precio que paga por kilogramo $____________
7. ¿Cuál es la forma de pago?
a. De contado______ b. A crédito______30 _____60_____90 días ______
b. Otro________ Cual?
_____________________________________________
8. ¿Cuál es el medio de transporte utilizado para la movilización de la carne?
a. Camión estacas ______ b. Furgón refrigerado __________
9. ¿Almacena usted la carne de cerdo?
SI ____________ NO __________Cual?
____________________________________
Por cuánto tiempo?
_____________________________________________________
10. ¿La carne de cerdo que compra se comercializa bajo normas técnicas?
SI ___________ NO __________ Cuales? _________________________________

11. ¿Cuáles son las exigencias de calidad establecidas por su empresa para comprar este
producto?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________
12. ¿Cómo se entera de la oferta del producto? Por amigos ___ Volantes ___ Pagina
Web ___ perifoneo ___ Cuña Radial ___ Mercaderista ____otra cual?

31
 13. ¿Estaría dispuesto a comprar carne de cerdo a una nueva granja porcícola
tecnificada ubicada en el municipio de Busbanza?
14. SI ________ NO_______
15. ¿Qué cantidad de carne semanalmente le compraría a esta nueva granja, en caso de
convertirse en su proveedor de CERDO?
a. 5 Animales _________ b. 10Animales __________ c. 20 animales _________

d. Otra______ ¿Qué otra cantidad?_________________________________

16. ¿Cuáles serían sus exigencias para realizar una negociación con una empresa que
hasta ahora incursiona en el mercado?
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_____________________________________________

OBSERVACIONES

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
________________________

32
33