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COMIT DEPARTAMENTAL

DE GANADEROS DEL CAQUETA

Lnea base de la industria lctea del


Caquet.

Yezid Beltrn Barreiro


Rafael Torrijos Rivera
Florencia, Diciembre 28 de 2013

Lnea base de la industria lctea del Caquet

Contenido

Resumen.3
Introduccin......4
Caracterizacin de la cadena lctea...5
Metodologa.9
rea de estudio..9
Recoleccin y anlisis de datos9
Resultados y discusin..9
Caracterizacin de la industria lctea..10
Acceso a recursos para la industria lctea...14
Otras fuentes de recursos.16
Bibliografa18
Anexos.20
Encuesta a la industria lctea.....20
Reunin en San Vicente del Cagun- 1.21
Reunin en San Vicente del Cagun- 2....22

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Tablas y grficos

Tabla 1. Distribucin reas para ganadera bovina en Caquet.4


Grfico 1. Distribucin de predios ganaderos en 2009 con base en nmero de bovinos4
Tabla 2. Produccin leche en Colombia. 2013....6
Grfico 2. Produccin leche CAQUET 1988- 2012..6
Tabla 3. Distribucin del uso de la produccin lechera en Caquet, 2009.7
Tabla 4. Distribucin del uso de la produccin lechera en Caquet, 2011.7
Tabla 5. Leche transformada en Caquet, 2011....8
Tabla 6. Precios de queso picado salado en San Vicente del Cagun, 2011.....9
Tabla 7. Distribucin de industrias lcteas del Caquet, 2013.....10
Tabla 8. Leche procesada por la industria lctea del Caquet, 2013....11
Tabla 9. Capacidad y empleo en la industria lctea del Caquet, 2013.....11
Tabla 10. Distribucin del uso de la produccin lechera en Caquet, 2013....12
Tabla 11. Valor produccin queso del Caquet, 2013...12
Tabla 12. Principales destinos queso Caquet, 2013....12
Tabla 13. Anlisis FODA para la industria lctea del Caquet....13
Tabla 14. Fuentes de recursos y apoyo para la cadena lctea.16

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Resumen

Los productores de leche del Departamento del Caquet se integran al proceso de reconversin
ganadera a travs de modelos sostenibles que incluyen reas silvopastoriles, cultivos forrajeros y
pastos de corte, que sumados a factores como aumento de la red de frio, mejoramiento de la
infraestructura vial y desarrollo de la industria transformadora entre otros, explican el creciente
inters por la lechera y el posicionamiento de la cuenca en el quinto lugar de la produccin
nacional. A su vez, la industria lctea del Caquet es el primer sector agroindustrial regional, en
constante crecimiento por el aumento sostenido de la actividad, con materia prima de alta calidad
composicional, pero de baja calidad microbiolgica en promedio, hecho que incide directamente
en la manufactura de los productos elaborados, especialmente quesos.
Ante esta perspectiva, el Comit Departamental de Ganaderos del Caquet ha tramitado e
implementado la Denominacin de Origen Queso del Caquet que protege tres productos
tradicionales elaborados en todo el territorio departamental y junto con la Cmara de Comercio
de Florencia para el Caquet y el SENA Regional Caquet, buscan articular productores y
transformadores en propsitos comunes que incluyen diferentes actividades en el hato y en la
industria para mejorar la calidad de los derivados lcteos y alcanzar una participacin importante
en el mercado nacional.
Para acompaar este propsito, se desarrolla el presente trabajo que actualiza las cifras del sector
primario, indaga de manera preliminar sobre el estado de la industria lctea y explora fuentes de
recursos en el nivel nacional para acceder a estos de manera directa o a travs de alianzas,
integrando los actores de la cadena lctea, generando ms puestos de trabajo, y contribuyendo a
formalizar la actividad.

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Introduccin
Segn la Secretara de Agricultura del Departamento del Caquet (2013), se calculan 2.052.459
hectreas dedicadas a la actividad ganadera bovina, con 660.476 hectreas establecidas en
praderas tecnificadas y 1.342.546 hectreas en praderas tradicionales distribuidas en los 16
municipios que conforman el ente territorial, con un significativo aumento de las reas empleadas
Tabla 1. Distribucin reas para ganadera bovina en
Caquet. 2012.
Tipo pastura
Pradera tradicional
Pradera tecnificada
Sistema silvopastoril
Pasto de corte
Cultivos forrajeros
Pastos en rastrojos
Pastos y malezas en parques nacionales
Total

Hectreas
1.342.546
660.476
5.766
3.771
778
35.007
4.115
2.052.459

Fuente: Secretara de Agricultura. 2013. Evaluacin AgropecuariaConsolidado Pecuario 2012.

en pastos para corte, cultivos forrajeros y recientemente se aprecia el aumento de reas en


sistemas silvopastoriles. (Tabla 1).
Grfico 1. Distribucin de predios ganaderos en 2013 con base en
nmero de bovinos.
26%
3500
23% 3064 24%
2796
3000
2633
2500
12%
2000
1446
8%
1500
5%
895
1000
2%
552
0,2%
241
500
32
0
<10

11
a 25

26
a 50

66%

51 a
101
100 a 250

251
a 500

501 a
1000

>1000

No. CABEZAS POR PREDIO

Fuente: Comit Departamental de Ganaderos del Caquet, 2013.

Durante los ltimos 30 aos se ha consolidado en la mayor parte de la regin el modelo de


produccin ganadera denominado doble propsito, que genera flujo de caja para el
sostenimiento de la explotacin y que se acompaa del aumento en los pastos mejorados, la
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ampliacin de la red vial y la presencia de la industria lechera. El Comit Departamental de


Ganaderos del Caquet (2009), seala que de los 13.500 predios ganaderos registrados (2% del
total nacional), unos 9.500 son de vocacin lechera (70.3% del total departamental) y segn la
distribucin por nmero de cabezas bovinas, el 66% de las mismas tienen menos de 100 unidades.
(Grfico 1)
El actual modelo orienta su actividad con base en el tamao de la explotacin (grande, mediana y
pequea) y el uso del producto. Las fincas de mayor tamao se dedican principalmente a cra y
ceba mientras la lechera ocupa un lugar secundario. La mediana y pequea ganadera
regularmente es de doble propsito, en razn a que la produccin de leche genera flujo de caja
para gastos bsicos y su comercializacin tiene dos opciones: vender leche fresca o elaborar queso
picado salado. La primera situacin se facilita para grandes y medianos ganaderos prximos a los
cascos urbanos, con buenas vas de acceso y tanques de fro, mientras que el otro escenario es
ms complejo y agrupa la mayor cantidad de medianos y pequeos propietarios, especialmente
los ltimos, que normalmente estn ubicados en zonas alejadas, en vas secundarias, terciarias o
sin ellas y sin conexin a la red elctrica, lo que imposibilita el uso de la red de fro y obliga a
vender a bajos precios a acopiadores, en su mayora informales, que peridicamente desaparecen
del escenario econmico en ciclos de 3 a 4 meses generando prdidas al productor por
incumplimiento de pagos y bsqueda de nuevos compradores.
Avances regionales como la reciente Denominacin de Origen Queso del Caquet (2013) primera
en su tipo en Colombia, otorgada por la Superintendencia de Industria y Comercio de Colombia
(2011) y las capacitaciones en produccin estandarizada de productos lcteos, son estrategias que
permiten resolver parte de la problemtica lctea, apalancados en la gestin local del Comit
Departamental de Ganaderos del Caquet, Cmara de Comercio de Florencia y Sena Regional
Caquet, y en el nivel nacional en el documento 3675- Conpes lcteo (2010) que describe la
poltica del Gobierno Nacional para mejorar la competitividad del sector lcteo colombiano, a
partir del desarrollo de estrategias e instrumentos que permitan disminuir costos de produccin e
incrementar la productividad, con miras a profundizar y diversificar los mercados interno y externo
y aprovechar las oportunidades y ventajas comparativas del sector; establece mecanismos para el
mejoramiento de la competitividad a travs del desarrollo de conglomerados productivos,
ampliacin y abastecimiento de los mercados interno y externo con productos de calidad a precios
competitivos y fortalecimiento de la gestin institucional del sector lcteo.
As mismo, el fortalecimiento de las cadenas productivas qued inmerso en el Programa
Crecimiento y Productividad con Equidad del Plan de Desarrollo Departamental "Caquet:
Gobierno de Oportunidades 2012-2105" y los Planes de Desarrollo Municipales estn alineados
con los planes nacional y departamental.

Caracterizacin de la cadena lctea


El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (2012) mediante resolucin 017 y de acuerdo con
las caractersticas productivas agrupa los departamentos en 2 regiones lecheras. El Caquet se
clasifica en la regin 2 y en 2013 escal al quinto lugar en la produccin en Colombia,
convirtindose en la cuenca lechera ms importante en el suroriente del pas. (Tabla 2)

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Tabla 2. Produccin leche en


Colombia. 2013
Departamento
Antioquia
Cundinamarca
Boyac
Cesar
Caquet
Nario
Santander
Magdalena
Caldas
Crdoba
Otros (14)
Total

Posicin
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

%
33,18
26,98
6,93
5,62
3,27
3,26
2,71
2,19
2,19
2,06
11,63
100

Fuente: Consejo Nacional Lcteo. CNL.


Modificada por Beltrn- Barreiro Y. et al.
2013.

La produccin lechera regional presenta crecimiento sostenido desde 1988 cuando se reportaron
68.000 litros/da, hasta 2012 donde se registran 1.185.750 litros/da. (Grfico 2)

Produccin diaria (litros)

Grfico 2. Produccin leche CAQUET 1988- 2012

1.185.750 lts/da

88 90 92 94 96 98 OOO3 O4 O5 O6 O7 O8 O9 10 11 12
Fuente: Comit Departamental de Ganaderos del Caquet, 2013.

La Evaluacin Agropecuaria de la Secretara de Agricultura (2013), establece que el hato lechero


corresponde a 330.072 vacas en ordeo que producen 1.191.788 litros diarios con promedio de
3.35 litros por vaca, mientras que el Comit Departamental de Ganaderos del Caquet (2009)
estima que en ese ao el uso de leche para queso picado salado era del 43%; en el 2011 la
participacin baj al 37% y en los mismos perodos la empresa Nestl de Colombia aument el
acopio pasando del 10% al 18%, comportamiento que seguramente se explica en la ampliacin de
la red de fro y el consecuente aumento de precio al productor por calidad bacteriolgica, lo que
resalta esta instrumento como elemento clave para la competitividad del sector. (Tabla 3)
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Tabla 3. Distribucin del uso de la produccin lechera en


Caquet, 2009.
Participacin
Cantidad
Destino
(litros)
(%)
Comercializacin de leche
38.714
4
cruda
Nestl de Colombia S. A.
96.785
10
Queso picado salado
416.174
43
Acopio otros procesadores
416.174
43
TOTAL
967.847
100
Fuente: Comit Departamental de Ganaderos del Caquet, 2010.

La resolucin 017 del 20 de Enero del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (2012)
estableci los requisitos para el pago de la leche e incluy al Caquet en la regin 2, junto con
otros departamentos de iguales caractersticas productivas. La produccin lechera diaria de la
cuenca se transporta internamente por va fluvial y terrestre en embarcaciones pequeas, carretas
de traccin animal y camiones pequeos y medianos hacia la industria acopiadora y
transformadora, especialmente a Nestl de Colombia y a los procesadores independientes o
agremiados, como la Cooperativa Agroindustrial Lctea del Caquet- Coagrolac que agrupa 16
microempresas con 1030 proveedores distribuidos en 13 municipios, generando ms de 100
empleos directos y casi 200 indirectos. La primera acopia para abastecer diversos procesos
industriales fuera del Departamento, mientras la industria regional se orienta a la produccin de
quesillo y queso doble crema principalmente, transformando 409.500 litros (35,25%), de los cuales
la tercera parte se emplea en elaboracin de queso picado industrial caqueteo, producto que
sirve como referente de compensacin econmica a los procesadores, de acuerdo a los
comportamientos del precio en los principales centros de consumo como Cali, Bogot, Ibagu,
Neiva, Medelln y la zona cafetera. (Tabla 4)
Tabla 4. Distribucin del uso de la produccin lechera en
Caquet, 2011.
Participacin
Destino
Cantidad (litros)
(%)
Consumo en finca
30.000
2,58
Consumo urbano (jarreo)

50.000

4,30

Nestl de Colombia S. A.

220.000

18,94

Quesilleras y queseras
Queso picado industrial
TOTAL

409.500
452.000
1.161.500

35,25
38,91
100

Fuente: Comit Departamental de Ganaderos del Caquet, 2011.

Otro grupo en el uso de la leche, lo constituyen los productores de queso picado salado con la
mayor participacin, (38.91%) transformando 452.000 litros en los municipios de San Vicente del
Cagun, Cartagena del Chair, El Paujil, Florencia, Curillo, Solita, Solano y Valparaso
principalmente, lo que muestra una gran regin productora de leche en la cuenca del ro Cagun
(municipios de San Vicente del Cagun y Cartagena del Chair) y sus mayores afluentes, los ros
Guayas (municipios de Puerto Rico y El Doncello) y Suncillas (municipios de El Paujil- Inspeccin de
Bolivia y La Montaita inspecciones de La Unin Peneya y San Isidro). Sobre el ro Caquet se
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localizan otros productores en los municipios de Solano, Solita, Curillo y Puerto Guzmn en
Putumayo. (Tabla 5)

Tabla 5. Leche transformada en Caquet, 2011


Empresa
Las Orqudeas
Quesecar
Quesilleras del Chair
Lcteos Santa Cruz
Cooagrolac
Queseros Paujil
Lcteos La Florida

Municipio
Cartagena del Chair
Cartagena del Chair
Cartagena del Chair
Curillo
Varios Municipios
El Paujil
Puerto Rico
Resto del
Productores
departamento
Cooperativa Puerto
San Vicente del
Betania
Cagun
San Vicente del
Lcteos del Cagun
Cagun
San Vicente del
Quesesan
Cagun
San Vicente del
Quesilleras del Cagun
Cagun
Aprolac
Solita
TOTAL LECHE TRANSFORMADA

Cantidad
1.000
72.000
30.000
5.000
250.000
24.000
80.000

(%)
0,12
8,36
3,48
0,58
29,02
2,79
9,29

Productos
Quesillo, crema, picado
Queso picado
Quesillo, crema, picado
Quesillo, crema, picado
Quesillo, crema, picado
Queso picado
Quesillo, crema, picado

120.000

13,93 Queso picado

20.000

2,32

Queso picado

1.000

0,12

Quesillo, crema, picado

216.000

25,07 Queso picado

40.000

4,64

Quesillo, crema, picado

2.500
911.500

0,29
100

Quesillo, crema, picado

Fuente: Gonzlez H. Comit Departamental de Ganaderos del Caquet. 2011.

As mismo, el Estudio de Caracterizacin Quesera y Lechera de San Vicente del Cagun (2010),
indica que en esta regin se producen 768.000 arrobas anuales de queso, es decir 26.301 kilos o
292.000 litros diarios de leche con bajo rendimientos en los procesos, (9% en promedio)
advirtiendo que en la mayor parte de fincas se aprovecha el suero rico en slidos, para la ceba de
porcinos que se comercializan en el mercado regional.
La elaboracin de queso salado corresponde en promedio al 38,91% de la produccin lechera, con
cifras que varan entre 400-600.000 litros diarios, de acuerdo a la poca del ao. Los rendimientos
y calidad son bajos y el producto se fabrica junto a los ordeos, sin buenas prcticas de
manufactura y sin licencias sanitarias. La comercializacin nacional est sometida a la participacin
de alto nmero de intermediarios informales que a travs del re-empaque de los productos,
ocultan su verdadera procedencia y aumentan exageradamente el precio al consumidor final,
mientras que el precio promedio ofertado a la industria es bajo, argumentando sobreproduccin
nacional, descenso en la demanda y altos almacenamientos, hechos que no corresponden a la
realidad del mercado. El aumento temporal de los precios est relacionado con las temporadas
festivas de fin de ao y la oferta procedente de la Costa Atlntica en los principales centros de
consumo como Bogot, Valle y zona cafetera. (Tabla 6)

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Tabla 6. Precios de queso picado salado


en San Vicente del Cagun, 2011.
Mes
Precio/arroba
65.000
Enero
70.000
Febrero
Marzo
45.000
30.000
Abril
35.000
Mayo
Junio
35.000
40.000
Julio
60.000
Agosto
65.000
Septiembre
70.000
Octubre
Noviembre
90.000
120.000
Diciembre
60.417
Promedio
Fuente: Borda S. Coompbeca. 2012.

Las empresas transformadoras se dedican principalmente a la produccin de quesillo, queso doble


crema y queso picado salado y en menor proporcin a otros derivados lcteos como yogurt y
kumis. El principal producto regional es el queso picado salado en los municipios de San Vicente
del Cagun, Puerto Rico, Cartagena del Chair, El Paujil, Florencia, Curillo, Solita, Solano y
Valparaso. Al determinar la distribucin porcentual de la produccin de leche por municipio, se
observa que San Vicente del Cagun participa con el 41,1 % de la produccin departamental,
seguida de los municipios de Puerto Rico (12,3 %), Cartagena del Chair (5,8 %), El Paujil (5,6 %) y
Florencia (5,1%).
La lnea de base para la cadena lctea (2010) seala que las regiones productoras de queso picado
en Caquet muestran fuerte rezago econmico frente al resto del Departamento, y se caracterizan
por la baja escala de produccin individual, mnima asociatividad, poca asistencia institucional e
infraestructura y, en alta proporcin, ubicacin en reas de cultivos de uso ilcito, hecho que
propicia tambin el accionar de grupos armados ilegales y la consecuente exclusin de agentes
compradores formales.
Las dos formas de uso de la leche demandan acompaamiento al ganadero en actividades
comunes como capacitacin y asistencia en el manejo del recurso suelo-agua-planta,
certificaciones sanitarias y de calidad, disminucin de costos de produccin del eslabn primario,
promocin de esquemas asociativos de integracin horizontal y vertical en las zonas productoras,
formalizacin de agentes y fabricantes, ampliacin y abastecimiento de los mercados interno y
externo con productos lcteos de calidad a precios competitivos, oferta de laboratorios y
articulacin entre academia e industria para la formacin del recurso humano, emprendimiento,
fortalecimiento empresarial e investigacin en desarrollo de productos, mercados y manejo
ambiental.
Metodologa
rea de estudio
Conformada por al rea ganadera del Departamento del Caquet, (2013) localizado al sur del pas,
entre las coordenadas 025813 de latitud Norte y 004217 de latitud Sur y entre los 711839
de longitud Oeste y los 761935 de longitud Oeste con relacin al meridiano de Greenwich. Con
extensin de 88.965 Kilmetros cuadrados, ocupa el 7.8% del territorio nacional y el 22,9% del
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rea que Colombia aporta a la gran cuenca amaznica. Hasta 1977 figur con 102.990 Kilmetros
cuadrados, pero en ese ao el Instituto Geogrfico Agustn Codazzi modific el mapa, reduciendo
el territorio en 14.035 kilmetros cuadrados, quedando esta rea como zona de litigio con los
departamentos de Meta y Guaviare, evento no resuelto a la fecha. El territorio se divide en 16
municipios: Florencia, ciudad capital, Albania, Beln de los Andaques, Cartagena del Chair,
Curillo, El Doncello, El Paujil, Miln, La Montaita, Morelia, Puerto Rico, San Jos de Fragua, San
Vicente del Cagun, Solano, Valparaso y Solita; 63 inspecciones de polica, numerosos caseros y
sitios poblados. Limita por el norte con los departamentos del Meta y Guaviare, por el sur con los
departamentos del Putumayo y Amazonas, por el este con los departamentos de Vaups y
Amazonas y por el oeste con los departamentos de Huila y Cauca.
Recoleccin y anlisis de datos
Los datos fuentes de este informe fueron levantados en trabajos previos hechos por diferentes
autores e instituciones nacionales y regionales relacionadas con la temtica.
La informacin colectada fue organizada y procesada cualitativamente por los autores para
actualizar las cifras del sector primario y caracterizar las industrias transformadoras. Se tomaron
entrevistas individuales, telefnicas y reuniones informativas en Florencia y San Vicente del
Cagun para indagar sobre aspectos bsicos de las empresas.
Adicionalmente, se analizaron convocatorias nacionales, como fuente de recursos para la cadena
lctea regional.
Resultados y discusin
Caracterizacin de la industria lctea
Con base en entrevistas personales e informacin de grupo conformado por 47 empresas, se
estim el nmero de industrias establecidas y volmenes de leche procesada. El anlisis agrupa la
regin en 3 zonas: Norte, Centro y Sur. No incluye informacin de Miln, Morelia y Solano. Los
resultados sealan 63 empresas ubicadas en diferentes municipios del Departamento,
especialmente en la zona norte, donde igualmente se procesan los mayores volmenes. (Tabla 7)
Tabla 7. Distribucin de industrias lcteas del Caquet, 2013.
Municipio
San Vicente del Cagun
Puerto Rico
Doncello
Cartagena del Chair
El Paujil
La Montaita
Florencia
Valparaso
Beln de los Andaques
San Jos del Fragua
Albania
Curillo
Solita
Total

Nmero
de
%
Regin
empresas
23
36,5
Norte
3
4,8
(San Vicente, Puerto
9
14,3 Rico, Doncello, Cartagena
del Chair)
7
11,1
3
4,8
Centro
1
1,6
(El Paujil, La Montaita,
5
7,9 Miln, Florencia, Morelia)
2
3,2
Sur
2
3,2
(Beln de los Andaques,
4
6,3
Valparaso, San Jos del
1
1,6
Fragua, Albania, Curillo,
1
1,6
Solano, Solita)
2
3,2
63
100,0

66,7

14,3

19,0

100,0

Fuente: Presente estudio.

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Lnea base de la industria lctea del Caquet

El volumen de leche procesada por la industria corresponde a 615.255 litros para elaborar quesillo
y doble crema. (Tabla 8) De acuerdo a la temporada y precios del litro de leche, en algunas pocas
del ao se aumenta el procesamiento de queso picado salado y queso campesino pasterizado.

Tabla 8. Leche procesada por la industria lctea del Caquet, 2013


Municipio
San Vicente del Cagun
Puerto Rico
Doncello
Cartagena del Chair
El Paujil
La Montaita
Florencia
Valparaso
Beln de los Andaques
San Jos del Fragua
Albania
Curillo
Solita
Total

Leche
procesada
(litros/da)
230.298
99.765
98.362
46.032
26.000
2.800
16.466
9.500
11.500
28.000
17.000
10.000
19.532
615.255

Regin

37,4
16,2
16,0
7,5
4,2
0,5
2,7
1,5
1,9
4,6
2,8
1,6
3,2
100,0

Norte (San Vicente,


Puerto Rico,
Doncello, Cartagena
del Chair)
Centro (El Paujil, La
Montaita, Miln,
Florencia, Morelia)
Sur (Beln de los
Andaques,
Valparaso, San Jos
del Fragua, Albania,
Curillo, Solano,
Solita)

77,1

7,4

15,5

100,0

Fuente: Presente estudio.

La capacidad de las plantas transformadoras y el nmero de empleos directos e indirectos, se


estim con informacin suministrada por un grupo de 24 empresas. (Tabla 9)

Tabla 9. Capacidad y empleo en la industria lctea del


Caquet, 2013.
Capacidad (litros)

Empleos

Nombre
empresa

Instalada

Procesada

Directos

Indirectos

Total parcial

1.132.660

615.255

756

1.058

17.979

9.766

12

17

Promedio

Fuente: Presente estudio.

Con base en la informacin colectada, incluyendo empresas acopiadoras y transformadoras, se


estima la distribucin del uso de la leche, observando disminucin de la participacin de queso
picado salado, elaborado directamente en finca. (Tabla 10)

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Lnea base de la industria lctea del Caquet

Tabla 10. Distribucin del uso de la produccin


lechera en Caquet, 2013.
Cantidad
(litros)
30.000

Participacin
(%)
2,5

40.000
155.000
615.255
345.495

3,4
13,1
51,9
29,1

1.185.750

100,0

Destino
Consumo en finca
Consumo urbano (jarreo)
Industria acopiadora
Industria transformadora
Queso picado industrial
TOTAL
Fuente: Presente estudio.

Los rendimientos promedios establecidos en la zona para fabricacin de quesos, corresponden a


13% para quesillo y queso doble crema y 11,5% para queso picado salado, (producido en planta)
parmetros tomados para calcular el valor anual del queso comercializado. (Tabla 11)
Tabla 11. Valor produccin queso del Caquet, 2013.

Tipo queso

Quesillo,
doble crema
Picado
salado
Total

Proceso
diario
(litros)

Produccin
diaria
(toneladas)

Produccin
mensual
(toneladas)

Valor
tonelada
(millones)

Valor
mensual
(millones)

Valor anual
(millones)

615.255

79,98

2.399

6,8

16.317

195.799

345.495

39,73

1.192

5,4

6.437

960.750

119,72

3.591

22.753

77.239
273.038

Fuente: Presente estudio.

Los principales derivados lcteos de la industria del Caquet corresponden a quesillo, doble crema,
picado salado, queso campesino, mantequilla, crema de leche y yogurt. Las ciudades de destino y
Tabla 12. Principales destinos queso
Caquet, 2013.
No.

Destino

Bogot

70,4

Valle

11,7

Zona cafetera

4,4

Tolima

4,0

Choc

3,7

Huila

3,3

Consumo regional

1,7

Cauca

0,8

Total

100,0

Fuente: Presente estudio.

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Lnea base de la industria lctea del Caquet

volmenes procesados se estimaron con base en informacin de 13 industrias. El reporte sobre la


comercializacin en la ciudad de Bogot incluye productos para distribucin a otras ciudades
principales del pas a travs de cadenas nacionales. La zona cafetera incluye los departamentos de
Quindo, Risaralda y Caldas. (Tabla 12)

Tabla 13. Anlisis FODA para la industria lctea del Caquet.


Fortalezas
Importante participacin en la produccin
lechera del pas (5 lugar)
Leche de alta calidad composicional
Uso mnimo de concentrados en la produccin
Baja estacionalidad de la produccin
Primera Denominacin de Origen en quesos en
Colombia para tres productos de alto consumo
nacional.
Capacidad para investigacin y desarrollo de
nuevos productos.
Debilidades
Baja calidad microbiolgica de la leche
Informalidad de productores e industria
Desarrollo de maquinaria adecuada para
elaboracin de productos
Baja asociatividad para resolver problemas
tecnolgicos y enfrentar mercados.
Investigacin en nuevos derivados lcteos.
Investigacin de mercados.
Inexistencia de laboratorios de referencia de
leche.
Baja capacitacin de recurso humano en el
sector primario e industria.
Deficiente infraestructura vial y elctrica

Oportunidades
Demanda mundial de leche y derivados en aumento.
Alta aceptacin de derivados lcteos en mercado nacional.
Demanda de nuevos productos y presentaciones.
Demanda creciente de productos limpios, diferenciados, con
sellos de calidad como Comercio Justo, Mercados Verdes y
Biocomercio.
Implementar y consolidar la Denominacin de Origen Queso
del Caquet y marca Colombia, en el mercado nacional
Acceso a recursos de cofinanciacin para la industria lctea.
Participacin en campaas de fomento al consumo lcteo

Amenazas
Importacin de lacto sueros y quesos
Contrabando de quesos
Inestabilidad de precios nacionales.
Competencia de otros departamentos productores.
Desconocimiento y baja visibilidad de la cuenca lechera del
Caquet en el mercado nacional
Prcticas de re-empaque de los derivados lcteos
Ausencia de lneas de crdito especiales.
Ausencia de unidad de competencias de las autoridades de
control de alimentos.

Fuente: Presente estudio.

Con base en encuestas a un grupo de 13 empresas se determinan las principales necesidades de la


industria, as:
- Maquinaria y equipo. La industria regional elabora los productos lcteos de forma manual en
alto porcentaje, por lo que se demandan equipos eficientes que permitan reducir costos y
mejorar calidad. Mquinas prototipo como hiladoras y trompos de reciente oferta en el
mercado son los equipos de mayor demanda junto con analizadores de leche, tanques de
recibo, cuartos fros, calderas y generadores de energa.
- Cumplimiento de la normatividad. Aunque la mayora de industrias cuentan con registros
mercantiles, existen deficiencias en el cumplimiento de normas alimentarias, (registros
sanitarios) buenas prctica de manufactura, control de calidad y cumplimiento de
disposiciones para pago de la leche, incluyendo el servicio de laboratorio de referencia de
leche para incorporarse al subsistema de evaluacin, verificacin y ordenamiento de los
mismos, para el anlisis y pago por calidad de la leche cruda.

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Lnea base de la industria lctea del Caquet

Recurso humano. La industria demanda capacitacin de operarios de planta en temas como


control de calidad de leche en finca y planta, calidad de productos fabricados, cumplimiento
de la normatividad y elaboracin de quesos protegidos por la Denominacin de Origen Queso
del Caquet, entre otros. Adicionalmente se requiere investigacin en caracterizaciones de la
leche regional, desarrollo de productos e innovacin.
Mercados. La baja visibilidad de los productos regionales y la prctica de re-empaque
demandan estrategias para estructurar canales de comercializacin, divulgar la Denominacin
de Origen Queso del Caquet a nivel nacional, establecer campaas de fomento al consumo y
definir calendarios feriales y ruedas de negocios.
Normatividad ambiental. El aumento de leche procesada en la regin exige a las industrias la
implementacin de actividades para el control de emisiones atmosfricas, tratamiento de
aguas, disposicin final de desechos y utilizacin de sub-productos, especialmente suero. Este
elemento que puede ser empleado en alimentacin humana, actualmente se retorna a los
productores de leche para uso en alimentacin animal, prctica arraigada desde la poca de
colonizacin, cuando se obtena cuajada en las fincas, con el propsito de utilizarlo como
enriquecedor de la dieta para cerdos, generando un sistema de produccin integrado a la
actividad del doble propsito ganadero.

Acceso a recursos para la industria lctea.


Bancoldex (2013) es el banco de desarrollo empresarial colombiano que disea y ofrece nuevos
instrumentos, financieros y no financieros, para impulsar la competitividad, productividad y el
crecimiento y el desarrollo de las micro, pequeas, medianas y grandes empresas colombianas, ya
sean exportadoras o del mercado nacional. Con el fin de promover el desarrollo empresarial,
cuenta con diferentes instrumentos de apoyo para atender de forma integral a los empresarios
colombianos en cada una de sus etapas de crecimiento. Para ello, adems de ofrecer crdito
tradicional, cuenta con programas especiales como Banca de las Oportunidades, Programa de
Transformacin Productiva, iNNpulsa Mypime e iNNpulsa Colombia. A travs de este ltimo
programa promueve el emprendimiento dinmico de alto impacto y apoya mediante
instrumentos de cofinanciacin no reembolsable, programas y proyectos dirigidos a la innovacin
y competitividad por medio del Fondo de Modernizacin e Innovacin para las Micros, pequeas y
medianas empresas iNNpulsa Mipyme. iNNpulsa Colombia (2013) es la unidad del Gobierno
Nacional creada para promover la innovacin empresarial y el emprendimiento dinmico como
motores para la competitividad y el desarrollo regional. Para orientar la industria regional al
acceso a recursos se analizaron las siguientes convocatorias:
CONVOCATORIA NACIONAL PARA EL APOYO A ENCADENAMIENTOS PRODUCTIVOS
FMI CEP009-2013
Objeto: Adjudicar recursos de cofinanciacin no reembolsables a proyectos cuya finalidad sea el
incremento de la productividad y la competitividad de las Mipymes colombianas, propendiendo
por su crecimiento empresarial rpido, rentable y sostenido, que hagan parte de la cadena de
distribucin o proveedura de una empresa ancla o hagan parte de un clster.
A travs del Fondo de Modernizacin e Innovacin para las Micro, Pequeas y Medianas Empresas
se ofrece la convocatoria para el apoyo a encadenamientos productivos, con el fin de entregar
recursos de cofinanciacin no reembolsables a proyectos que tengan por objeto el incremento de
la productividad y la competitividad de las Mipymes colombianas, propendiendo por su
crecimiento empresarial rpido rentable y sostenido, que hagan parte de los siguientes tipos de
encadenamiento: Desarrollo de proveedores/distribuidores o encadenamientos transversales /
clster. Dirigida a empresas o entidades que tengan relacin directa con proveedores,
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Lnea base de la industria lctea del Caquet

distribuidores, afiliados, asociados y similares y que puedan beneficiar al menos a dos Mipymes
que hagan parte de la cadena de valor de una empresa ancla o tractora o pertenezcan a un clster.
El porcentaje mximo de cofinanciacin de esta convocatoria, es del 65% del valor total de la
propuesta. El porcentaje restante deber ser aportado como contrapartida en efectivo. El monto
mximo de cofinanciacin por propuesta es de $700.000.000 no reembolsables para atender un
grupo de mnimo dos (2) Mipymes. El monto mximo de cofinanciacin para atender a cada
Mipyme es de $70.000.000.
Apertura y cierre de la convocatoria: 02 de septiembre de 2013 hasta agotar recursos.
Beneficios.
- Mejorar la calidad y productividad de las Mipymes beneficiarias que pertenezcan a un
Encadenamiento vertical o transversal, con miras a minimizar las brechas existentes en las
Mipymes frente al escenario deseado a travs servicios de desarrollo empresarial, con el fin de
aprovechar oportunidades en un mercado previamente identificado por el proponente.
- Fortalecimiento empresarial de las Mipymes pertenecientes a la cadena de valor de la empresa
ancla o tractora o a un clster.
- Ser fortalecidas empresarialmente, mediante actividades que pueden incluir servicios no
financieros como el fortalecimiento de la administracin, la contabilidad y la comercializacin
entre otros, ofrecidos a travs de: Asistencia tcnica y capacitacin, con miras a un mercado
identificado.
- Fortalecimiento de las relaciones comerciales con la empresa ancla o tractora o con las Mipymes
que hagan parte del clster.
FORTALECIMIENTO DE EMPRESARIOS MIPYME PERTENECIENTES A LA CADENA DE
TRANSFORMACIN LCTEA EN COLOMBIA
No. FMI-CCL008-2013
Convenio Gobierno de COLOMBIA y Unin Europea
Objeto: Contribuir a la estrategia nacional para el mejorar la competitividad del sector lcteo
colombiano, a partir del desarrollo de estrategias e instrumentos que permitan disminuir los
costos de produccin e incrementen la productividad con miras a diversificar los mercados
internos y externos y aprovechar las oportunidades y ventajas comparativas que tiene el sector
(CONPES 3675). El objeto de esta convocatoria es adjudicar recursos de cofinanciacin no
reembolsables a proyectos cuya finalidad sea el incremento de la productividad y la
competitividad de las Mipymes colombianas pertenecientes a la cadena de transformacin,
comercializacin o proveedura de bienes o servicios complementarios del sector lcteo,
propendiendo por su crecimiento empresarial rpido, rentable y sostenido, que hagan parte de la
cadena de distribucin o proveedura de una empresa Ancla o hagan parte de un Clster. Dirigida
a empresas o entidades que tengan relacin directa con proveedores, distribuidores, afiliados,
asociados y similares y que puedan beneficiar al menos a dos Mipymes que hagan parte de la
cadena de valor de una empresa ancla o tractora o pertenezcan a un clster.
El porcentaje mximo de cofinanciacin de esta convocatoria, ser hasta del 70% del valor total de
la propuesta. El porcentaje restante deber ser aportado como contrapartida en efectivo.
El monto mximo de cofinanciacin por propuesta es de $200.000.000 para atender un grupo de
mnimo dos (2) Mipymes. El monto mximo de cofinanciacin para atender a cada Mipyme es de
$20.000.000.
Apertura y cierre de la convocatoria: 27 de Agosto de 2013 hasta agotar recursos.

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Lnea base de la industria lctea del Caquet

Al cierre del actual informe, se gestiona la presentacin de nueve empresas del clster lcteo
Centro Sur del Caquet a la convocatoria iNNpulsa FMI-CCL008-2013, para la obtencin de
orientados a capacitacin, trmite de uso de la Denominacin de Origen Queso del Caquet y
registros sanitarios y de marca, entre varias actividades. Las empresas estn ubicadas en los
municipios de Florencia, La Montaita, El Paujil, Doncello, Morelia, Valparaso, San Jos del
Fragua, Albania y Curillo.
Otras fuentes de recursos
El crecimiento de la cadena lctea regional incluyendo el sector primario y la industria se sostiene
en la capacidad para invertir recursos propios e identificar entidades pblicas y privadas del orden
nacional y regional que igualmente aporten recursos y acompaamiento para el cumplimiento de
los objetivos especficos propuestos. En la tabla anexa se describen entidades que aportan
recursos y asistencia a los dos eslabones de la produccin. (Tabla 14)
Tabla 14. Fuentes de recursos y apoyo para la cadena lctea.
Entidad/Organizacin
Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural

Ministerio de Ambiente y
Desarrollo Sostenible
Ministerio de Comercio
Exterior
Instituto Colombiano
Agropecuario- ICA
Instituto Nacional de
Vigilancia de
Medicamentos y
Alimentos- INVIMA
COLCIENCIAS
Corpolac
Documento Conpes 3675
para el sector lcteo
Consejo Nacional de la
Calidad de la Leche y
Prevencin de la Mastitis
Federacin Colombiana de
Ganaderos- FEDEGAN.
Servicio Nacional de
Aprendizaje- SENA
Universidad de la
Amazonia

Participacin
Alianzas Productivas
Oportunidades Rurales
Incentivo de Capitalizacin Rural- ICR
Direccin de Cadenas Productivas
Direccin de Desarrollo Rural
Negocios Verdes y Sostenibles
Sello Ambiental Colombiano
Convocatorias ambientales
iNNpulsa Mypime
iNNpulsa Colombia
Programa Transformacin Productiva
Convocatorias Encadenamientos Productivos y cadena lctea
Programa Aftosa. Certificaciones en BPO, BPG, hatos libres de
Brucella y tuberculosis.
Asesora y acompaamiento para la implementacin y
vigilancia del cumplimiento de la normatividad alimentaria.
Programa Nacional de Investigaciones en Ciencias
Agropecuarias
Red de Laboratorios de Referencia de Leche
Recursos nacionales e internacionales
Capacitacin en calidad y anlisis sensorial de quesos
Programas de apoyo con recursos de la parafiscalidad.
Capacitacin en BPO, BPM y formacin de tcnicos fabricantes
en derivados lcteos.
Programas de MVZ, Ingeniera Agroecolgica, Ingeniera de
Alimentos, Qumica y Facultad de Ciencias Contables y
Administrativas.
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Universidad Nacional
Abierta y a DistanciaUNAD
Corporacin Unificada
Nacional de Educacin
Superior - CUN

Programa de Zootecnia, Ingeniera de Alimentos y Facultad de


Ciencias Administrativas.
Programa de Administracin de empresas agroindustriales

Gobernacin y Alcaldas
del Caquet

Financiacin de proyectos con recursos propios y del Sistema


General de Regalas y OCADs. (rganos Colegiados de
Administracin y Decisin)

Cmara de Comercio de
Florencia para el Caquet

Investigaciones de mercados y apoyo a eventos

Comit Departamental de
Ganaderos del Caquet

Entidad que agrupa y apoya 25 organizaciones sub-regionales


afiliadas. Acompaa y promueve la misin del Consejo
Regulador de la Denominacin de Origen Queso del Caquet.

Comits municipales de
ganaderos y asociaciones
lecheras

Formulacin de proyectos para la asociatividad y productividad


lechera.

Fuente: Beltrn- Barreiro Y. Comit Departamental de Ganaderos del Caquet, 2013.

En las actuales condiciones de la cadena lctea en Colombia y en particular en la cuenca lechera


del Caquet (rea geogrfica de la Denominacin de Origen Queso del Caquet) merece especial
atencin el documento Conpes 3675, que indica la apropiacin de recursos del presupuesto
general de la Nacin y la Unin Europea para apoyar el sector primario en la implementacin de
sistemas agrosilvopastoriles y mejoramiento de praderas en zonas estratgicas de produccin,
tendientes a fortalecer la lechera en todo el pas; promocin de la produccin de suplementos
alimenticios a partir del fomento de materias primas de produccin nacional, a travs de cupos
especiales para proyectos lcteos con el Incentivo a la Capitalizacin Rural ICR; desarrollo del
mercado de insumos agropecuarios con el fin de disminuir en 20% el ndice de costos de los
insumos que participan en la produccin de leche, revisando la estructura arancelaria de las
principales materias primas e insumos utilizados por el sector lcteo; fortalecimiento de la poltica
de vigilancia de la competencia en el mercado, revisando los tiempos de otorgamiento de registros
de importacin, produccin y comercializacin de insumos agropecuarios; agendas de
transferencia de tecnologa en finca a travs de convocatoria especfica para productores lcteos
que accedan al Incentivo a la Asistencia Tcnica IAT, fortalecimiento de la organizacin de
pequeos productores, con miras a hacer ms eficiente su actividad a travs del desarrollo de
economas de escala; impulsar la asociatividad entre ganaderos a travs de alianzas productivas y
esquemas cooperativos para la produccin y compra de insumos y el acopio y comercializacin de
productos, actividad que se puede promover a travs de Alianzas Productivas y el programa de
Oportunidades Rurales; financiar a asociaciones de productores la adquisicin de los equipos e
infraestructura para la adecuada produccin, acopio y transporte de la leche, articulado con los
planes de reconversin de leche cruda, a travs del ICR y de las lneas de crdito de Bancoldex;
fomentar la obtencin de certificacin oficial en BPG, sellos de calidad para productos regionales
que cumplan con la normatividad correspondiente (denominacin de origen, sello verde, sello
ecolgico, entre otros), encaminados a la captura de nuevos mercados, el posicionamiento de los
productos y la mejora de los ingresos.
En el sector transformador se plantean procesos de capacitacin y asistencia tcnica de pequeos
procesadores, teniendo en cuenta los avances en la formulacin e implementacin de los planes
de reconversin de leche cruda, a travs de la apertura de convocatorias especiales para el sector
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Lnea base de la industria lctea del Caquet

lcteo en Fomipyme; definir el perfil y las ventajas competitivas de las micro cuencas lecheras, con
el fin de establecer los conglomerados en las mismas, financiar a asociaciones de productores la
adquisicin de los equipos e infraestructura para la adecuada higienizacin y transformacin y
comercializacin de leche y promover la integracin horizontal y vertical de la cadena con el fin de
aumentar la cantidad de leche que se canaliza a travs de la industria formal y mejorar el ingreso
de los productores.
En el tema de investigacin, innovacin y capacitacin se propone fortalecer la oferta del SENA en
procesos de formacin de competencias laborales, (alimentacin, tcnicas de reproduccin,
inseminacin) formacin de profesionales y tcnicos en Buenas Prcticas Ganaderas; y priorizar
proyectos de investigacin e innovacin de acuerdo a los requerimientos identificados en el Plan
de Accin sectorial, teniendo en cuenta los resultados de la Agenda Prospectiva de Investigacin,
para presentar ante el Programa Nacional de Investigaciones en Ciencias Agropecuarias que
adelanta COLCIENCIAS.
Adicionalmente se propone revisar los criterios para establecer las modalidades del servicio de
energa en el mbito rural, abastecer el mercado interno y manejar los excedentes de leche sus
derivados, con el fin de incrementar en 40% el consumo de productos lcteos en diez aos,
diseando una campaa para aumentar el consumo interno de leche y derivados lcteos y educar
al consumidor en los riesgos del consumo de leche cruda, fortalecer las comprar estatales de
productos lcteos a travs de la Bolsa Mercantil de Colombia, revisar la carga impositiva para
mejorar el acceso de los productos lcteos a los estratos bajos y gestionar procesos que permitan
la conformacin y acreditacin de una red de laboratorios para determinar la calidad de la leche y
sus derivados, partiendo de la capacidad institucional a nivel territorial y complementndola en
aquellos lugares donde no exista.

Agradecimientos
Los autores expresan su sincero agradecimiento a la industria acopiadora y transformadora del
Departamento del Caquet por facilitar la informacin para la caracterizacin inicial de este sector
agroindustrial regional.

Bibliografa
Bancoldex. 2013. Disponible en: http://www.bancoldex.com/contenido/contenido.aspx?catID=92&conID=510.
Consultado el 27 de Diciembre de 2013. Beltrn- Barreiro Y. et al. 2013. (ed.) Denominacin de Origen Queso del
Caquet. Comit Departamental de Ganaderos del Caquet. 66 p. Florencia (Caquet. Colombia).
Beltrn- Barreiro Y. 2013. Fortalecimiento de la industria lctea del departamento del Caquet. Cooperativa
Agroindustrial lctea del Caquet. 15 p. Florencia (Caquet. Colombia).
Beltrn- Barreiro Y. 2010. Lnea de base para la cadena lctea 2010 en Caquet. Informe final Cadena lctea del
Caquet. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Bogot, D. C.
Borda, S. 2012. Precios de queso salado picado durante el ao 2011. Cooperativa Multiactiva de Productores de Puerto
Betania, San Vicente del Cagun. San Vicente del Cagun (Caquet, Colombia).
CDGC (Comit Departamental de Ganaderos del Caquet). 2011. Informe de Gerencia. Comit Departamental de
Ganaderos del Caquet. Florencia (Caquet, Colombia).
CDGC (Comit Departamental de Ganaderos del Caquet). 2010. Informe de Gerencia. Comit Departamental de
Ganaderos del Caquet. Florencia (Caquet, Colombia).
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Ganaderos del Caquet. Florencia (Caquet, Colombia).

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Lnea base de la industria lctea del Caquet

Convocatoria
FMI
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Disponible
en:
http://www.innpulsacolombia.com/downloadableFiles/convocatorias/23391182_TDR%20CONVOCATORIA%20ENCAD
ENMIENTOS.pdf. Consultado el 27 de Diciembre de 2013.
Convocatoria
No.
FMI-CCL0082013.
Disponible
en:
http://www.innpulsacolombia.com/?lang=es&seccion=Convocatorias&idConvocatoria=62&nombreConvocatoria=CON
VOCATORIA%20NACIONAL%20PARA%20EL%20FORTALECIMIENTO%20DE%20EMPRESARIOS%20MIPYME%20PERTENE
CIENTES%20A%20LA%20CADENA%20DE%20TRANSFORMACI%C3%93N%20L%C3%81CTEA%20EN%20COLOMBIA%20N
o.%20FMI-CCL008-2013. Consultado el 27 de Diciembre de 2013.
DAPM (Departamento Administrativo de Planeacin Municipal). 2010. Caracterizacin quesera y lechera del municipio
de San Vicente del Cagun. Departamento Administrativo de Planeacin Municipal. San Vicente del Cagun (Caquet,
Colombia).
Departamento del
Caquet. Geografa.
Disponible en
http://www.caqueta.gov.co/index.php/nuestrodepartamento/geografia. Consultado el 12 de Octubre de 2013.
DPN (Departamento Nacional de Planeacin). 2010. Poltica nacional para mejorar la competitividad del sector lcteo
colombiano. Documento 3675. Bogot D. C.
FEDEGAN (Federacin Colombiana de Ganaderos). 2012. I Foro internacional de la leche. Los retos de la globalizacin.
Memorias. Bogot D. C.
MADR (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural). 2012. Resolucin 017 de 2012 (Por el cual se establece el Sistema
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CNL (Consejo Nacional Lcteo) 2013. Acopio Nacional y Departamental de Leche Cruda. Disponible en:
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Secretara de Agricultura. 2013. Evaluacin Agropecuaria- Consolidado Pecuario, 2012. Secretara de Agricultura del
Departamento del Caquet. Florencia (Caquet, Colombia).
SIC (Superintendencia de Industria y Comercio). 2011. Resolucin 0068463. Declara la proteccin de la Denominacin de
Origen Queso del Caquet. Superintendencia de Industria y Comercio. Bogot, D. C.
Entrevistas
Arenas, Jenry. Empresa Lcteos del Hogar. Entrevista realizada el 23 de Diciembre de 2013 en Florencia, Caquet.
Entrevistador: Yezid Beltrn Barreiro.
Barrera, Luis. Empresa Dislacb. Entrevista realizada el 15 de Noviembre de 2013 en Florencia, Caquet. Entrevistador:
Yezid Beltrn Barreiro.
Bazurto, Juvenal. Empresa Asoquesan. Entrevista realizada el 27 de Diciembre de 2014. Entrevistador: Yezid Beltrn
Barreiro.
Cruz, Nelson. Luis. Empresa Lcteos Santacruz. Entrevista realizada el 15 de Noviembre de 2013 en Florencia, Caquet.
Entrevistador: Yezid Beltrn Barreiro.
Maya, Jos Humberto. Luis. Industria Lctea La Maporita. Entrevista realizada el 27 de Diciembre de 2013 en Florencia,
Caquet. Entrevistador: Yezid Beltrn Barreiro.
Rojas, Dagoberto. Industrias Gyrolac. Entrevista telefnica realizada el 27 de Diciembre de 2013 en Florencia, Caquet.
Entrevistador: Yezid Beltrn Barreiro.
Rojas, Juan Pablo. Asesor lcteo. Entrevista realizada el 27 de Diciembre de 2013 en Florencia, Caquet. Entrevistador:
Yezid Beltrn Barreiro.
Parra, Alexander. Lcteos Mi Cagun. Entrevista realizada el 27 de Diciembre de 2013 en Florencia, Caquet.
Entrevistador: Yezid Beltrn Barreiro.

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Lnea base de la industria lctea del Caquet

Anexos
Encuesta a la industria lctea

ENCUESTA INDUSTRIA LACTEA DEL CAQUETA


Fecha:

Empresa

Representante legal:

Direccin, telfono, municipio:

Registro Cmara de Comercio:

No. Empleos directos:

No. Empleos indirectos:

Marca registrada:

Registro Invima:

Vigente hasta:

Capacidad instalada (lts):

NIT:

Proceso diario (lts)

Productos:

Cantidad mensual (kgs):

Ciudades destino:

Uso del suero:

Cantidad (lts/da):

Valor litro suero:

Necesidades de la industria:

Persona entrevistada:

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Reunin en San Vicente del Cagun-1

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Reunin en San Vicente del Cagun- 2

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