ORGANISMOS DE CONTROL Y

C E RT IF I CACI ÓN
Existen otros tipos de certificación que lo que
permiten es dar buen nombre y prestigio al
establecimiento por contar con estándares
nacionales o internacionales en aspectos como
medio ambiente, calidad y responsabilidad social
entre otros. Así que como empresa manipuladora
de alimentos y bebidas se debe elegir cuales son
las certificaciones que darán más significado de
acuerdo a los procesos realizados.
Se revisarán las organizaciones y certificados
más conocidos en el medio.
La primera organización a trabajar es la ISO
(International Organization for Standardization),
en español es la Organización Internacional
de Normalización, que es una organización
para la creación de estándares internacionales
compuesta por diversas organizaciones
nacionales de estandarización.
La segunda organización es IEC (International
electrotechnical commission), que se encarga
de la normalización en lo relacionado con temas
eléctricos, electrónicos y tecnológicos.
EI tercero es ICONTEC que significa Instituto
Colombiano de Normas Técnicas, el cual se
encarga de generar las normas y estándares a
nivel nacional.

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A continuación, se nombran algunas
normas para conocer sobre el tema,
a saber:

ISO 9001:
Se rige por ocho principios que buscan que buscan generar gestión de El enfoque a procesos permite a
calidad por medio de la mejora continua. La ISO en su página https:// una organización planificar sus
bit.ly/2sL0Xkt: indica que la adopción de un sistema de gestión de la procesos y sus interacciones.
calidad es una decisión estratégica para una organización que le puede El ciclo PHVA permite a una
ayudar a mejorar su desempeño global y proporcionar una base sólida organización asegurarse de que
para las iniciativas de desarrollo sostenible. sus procesos cuenten con recursos
y se gestionen adecuadamente, y
Los beneficios potenciales para una organización al implementar un sistema que las oportunidades de mejora
de gestión de la calidad basado en esta norma internacional son: se determinen y se actúe en
consecuencia.
◊ Proporciona regularmente productos y servicios que satisfagan los
requisitos del cliente y los legales y reglamentarios aplicables.
El pensamiento basado en riesgos
◊ Facilita oportunidades de aumentar la satisfacción del cliente. permite a una organización
◊ Aborda los riesgos y oportunidades asociadas con su contexto y determinar los factores que podrían
objetivos. causar que sus procesos y su sistema
de gestión de la calidad se desvíen
◊ La capacidad de demostrar la conformidad con requisitos del de los resultados planificados,
sistema de gestión de la calidad especificados. para poner en marcha controles
preventivos para minimizar los
Los requisitos del sistema de gestión de la calidad especificados en efectos negativos y maximizar el
esta Norma Internacional son complementarios a los requisitos para uso de las oportunidades a medida
los productos y servicios. que surjan.
Esta norma internacional emplea el enfoque de procesos, que incorpora
el ciclo Planificar-Hacer-Verificar-Actuar (PHVA) y el pensamiento
basado en riesgos. El cumplimiento permanente de
los requisitos y la consideración
constante de las necesidades y
expectativas futuras, representa un
desafío para las organizaciones en
un entorno cada vez más dinámico y
complejo. Para lograr estos objetivos,
la organización podría considerar
necesario adoptar diversas formas
de mejora además de la corrección
y la mejora continua, tales como el
cambio abrupto, la innovación y la
reorganización.

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ISO 14001:
Busca mejorar y mantener la calidad en el sistema de gestión ambiental
(SGA) en su página https://bit.ly/2DxEMod: indica que el propósito
de esta Norma Internacional es proporcionar a las organizaciones un
marco de referencia para proteger el medio ambiente y responder a las
condiciones ambientales cambiantes, en equilibrio con las necesidades
socioeconómicas. Esta norma específica requisitos que permitan que
una organización logre los resultados previstos que ha establecido para
su sistema de gestión ambiental.

Un enfoque sistemático a la gestión ambiental puede proporcionar

información a la alta dirección para generar éxito a largo plazo y crear
opciones para contribuir al desarrollo sostenible mediante:

◊ La protección del medio ambiente, mediante la prevención o OHSAS 18001:

mitigación de impactos ambientales adversos. OHSAS (Occupational Health and
◊ La mitigación de efectos potencialmente adversos de las Safety Assessment Series) en
condiciones ambientales sobre la organización. español Sistemas de Seguridad
y Salud Ocupacional. La Norma
◊ El apoyo a la organización en el cumplimiento de los requisitos OHSAS se encarga de la gestión
legales y otros requisitos. de seguridad y salud en el trabajo,
◊ La mejora del desempeño ambiental. controlando los riesgos y mejorando
su rendimiento en cuestión de
◊ El control o la influencia sobre la forma en la que la organización seguridad y salud.
diseña, fabrica, distribuye, consume y lleva a cabo la disposición
final de productos o servicios, usando una perspectiva de ciclo
de vida que pueda prevenir que los impactos ambientales sean En su objeto y aplicación indica
involuntariamente trasladados a otro punto del ciclo de vida. que especifica los requisitos
◊ El logro de beneficios financieros y operacionales que puedan ser para un sistema de gestión de la
el resultado de implementar alternativas ambientales respetuosas seguridad y salud en el trabajo
que fortalezcan la posición de la organización en el mercado. (SST), destinado a permitir que una
organización controle sus riesgos
◊ La comunicación de la información ambiental a las partes para la SST y mejore su desempeño
interesadas pertinentes. de la SST. No establece criterios de
desempeño de la SST ni proporciona
Esta Norma Internacional, al igual que otras normas, no está prevista especificaciones detalladas para el
para incrementar ni cambiar los requisitos legales de una organización. diseño de un sistema de gestión.

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Este estándar OHSAS se aplica a
cualquier organización que desee:

A Establecer un sistema de gestión SST para eliminar

o minimizar los riesgos al personal y a otras partes
interesadas que podrían estar expuestas a peligros para
la SST asociados con sus actividades.

B Implementar, mantener y mejorar de manera continua un

sistema de gestión de la SST.

C Asegurarse de su conformidad con la política de SST

establecida.

D Demostrar la conformidad con el estándar OHSAS por:

La realización de una autoevaluación y auto

declaración.
La búsqueda de confirmación de dicha conformidad
por las partes interesadas en la organización, tales
como clientes.
La búsqueda de confirmación de su auto declaración
por las partes interesadas en la organización, tales
como clientes.
La búsqueda de conformación de su auto declaración
por una parte externa a la organización,
La búsqueda de la certificación de su sistema de
gestión de las SST por una organización externa.

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HACCP:
(Hazard – analisis – critical – control – points) Análisis de
peligros y puntos críticos de control. El objetivo de esta norma
es garantizar la inocuidad de los alimentos y los procesos de
producción.

SA8000:
Internacional que evalúa la responsabilidad social de
proveedores y vendedores que incluye requisitos y metodología
para evaluar condiciones de lugar de trabajo incluyendo
fuerza de trabajo, seguridad y salud ocupacional, practicas
disciplinarias, remuneración y responsabilidad en mantener y
mejorar condiciones de trabajo.

Cumbre mundial sobre

alimentación 1996 y
2002:
Renovar el compromiso mundial de eliminar el hambre y la
malnutrición y garantiza la seguridad alimentaria sostenible
para la población.

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La Convención de Viena
1985 y el Protocolo de
Montreal 1987:
Según el ministerio de ambiente en su página https://bit.
ly/2HrD4Zu Indica que el convenio de Viena de 1985 es
un convenio en el que presentó el marco de trabajo para las
actividades relacionadas con la protección de la capa de ozono y
fue firmado inicialmente por 21 países que acordaron investigar,
compartir información y ejecutar medidas preventivas sobre la Las normas anteriores son creadas de
producción y las emisiones de las sustancias agotadoras de la acuerdo a las necesidades que se van
capa de ozono (SAO). generando y son de carácter voluntario para
las empresas que estén interesadas en
El Protocolo fue negociado en 1987 y entró en vigor el 1º de enero
aplicarlas; por lo anterior cada organismo
de 1989, desde ese momento el documento ha sido revisado en
creador de estas normas capacita a
varias ocasiones y se cree que, si todos los países cumplen con
otros organismos para que tengan el
los objetivos propuestos dentro del tratado, la capa de ozono
conocimiento y lineamiento para auditar
podría recuperarse para el año 2050. Debido al alto grado de
a las empresas interesadas en estar
aceptación e implementación que se ha logrado, el tratado ha
certificadas. Es así como en cada país existe
sido considerado como un ejemplo excepcional de cooperación
un organismo que se encarga de acreditar
internacional y en el 2009 se alcanzó la suscripción universal
a las empresas que están en capacidad de
siendo el primer acuerdo ambiental multilateral que logró la
auditar y certificar la aplicación correcta
participación de todos los países del mundo
de cada norma.

En Colombia el ente encargado de acreditar

a las empresas certificadoras es el ONAC
(Organismo Nacional de Acreditación
de Colombia), así que es allí donde se
encuentran las empresas autorizadas y
acreditadas para auditar y certificar a las
organizaciones interesadas en certificarse
en alguna norma.

En la página de la ONAC se encuentran

más organismos y entes que se pueden
visitar para conocer otras normas y
certificaciones que harán más competente
la organización.

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 OTROS RECURSOS

ONAC

Como acreditarse

Proceso Certificación ISO 9001, ISO 14001,

OHSAS 18001, ISO 50001 GLOBAL O2

Proceso de Certificación

Estos enlaces no son producidos por la Institución, son un apoyo

adicional externo que le suministramos a usted. En caso de daño de
alguno de los links, por favor reportarlo a nuestra Mesa de Ayuda.

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