ESTABLECIMIENTOS

GASTRONÓMICOS

Los establecimientos gastronómicos,

como cualquier negocio, para funcionar
normalmente, deben ser creados
legalmente. Para tal fin inicialmente
debe crearse la empresa bajo las
indicaciones estándar del país donde se
cree la empresa.

En Colombia, el organismo encargado

de guiar y estandarizar este proceso es
la Cámara de Comercio, la cual funciona
en cada región de forma independiente,
brindando las herramientas y asesoría
necesaria para que cada emprendedor
cumpla paso a paso las obligaciones
legales para funcionar.

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Para identificar las funciones de la Cámara de Comercio, remitirse al artículo 86 del
código de comercio. Inicialmente se debe definir si se creara una empresa natural
o jurídica, para la consecución de los siguientes trámites. En la siguiente tabla, se
identificará el organismo y el proceso a seguir para crear empresa:

ORGANISMO PROCESO
• Inscripción de la empresa
• Nombre Comercial
• Razón social
• Asignación del NIT
Cámara de Comercio
• Inscripción del representante legal
• RUES – Registro único empresarial y social
• Inscripción de la escritura pública de creación de
la sociedad (en una notaría)
Permiso de funcionamiento en el sector de
Curaduría urbana
acuerdo al POT (plan de ordenamiento territorial)
OSA – Organización
Para pago de derechos de autor
SAYCO Y ACINPRO
DIAN – Departamento de Im-
Para generar la resolución de facturación
puestos y Aduanas Nacionales
Bomberos Certificado de seguridad
Hospital local Certificado de sanidad
SDA – Secretaria Distrital de
Permiso de avisos y letreros
Ambiente
• Caja de compensación

Inscripción a organismos de • ARL

pagos de parafiscales • EPS
• Fondo de pensiones y cesantías
Otros Seguro empresarial – daño a terceros

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Después de generar todos los procesos e
inscripciones como empresa, se debe generar
el proceso especifico como establecimiento
gastronómico; en este proceso se debe tener
cuenta el tipo de establecimiento gastronómico
definido por la Ley 300 de 1996 Ley General
de Turismo, la cual indica en el Capítulo V, de
los establecimientos de gastronomía, bares y
negocios similares. Después de generar todos
los procesos e inscripciones como empresa,
se debe generar el proceso especifico como
establecimiento gastronómico; en este proceso
se debe tener cuenta el tipo de establecimiento
gastronómico definido por la Ley 300 de 1996 Ley
General de Turismo, la cual indica en el Capítulo
V, de los establecimientos de gastronomía, bares
y negocios similares.

Artículo
De los establecimientos gastronómicos, bares y similares de interés
turístico. Se entiende por establecimientos gastronómicos, bares y

88. similares de interés turístico aquellos establecimientos que por sus

características de oferta, calidad y servicio forman parte del producto
turístico local, regional o nacional y que estén inscritos en el registro
nacional de turismo.

Artículo De la calidad y clasificación de los servicios turísticos.

89. Los establecimientos gastronómicos, bares y similares podrán

ser clasificados por categorías por parte de la asociación gremial
correspondiente, por asociaciones de consumidores o por entidades
turísticas privadas legalmente reconocidas.

Los anteriores artículos de la ley 300 indican

que hay dos tipos de establecimientos. No
turístico y turísticos. Si el establecimiento
cumple con las condiciones de ser turístico,
debe inscribirse al RNT, Registro Nacional
de Turismo para funcionar como tal, estas
condiciones se encuentran en la resolución
No. 0347 del 27 de febrero de 2007, expedida
por el Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo (MINCIT).

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Adicional al RNT, si es necesario, todos los
establecimientos gastronómicos deben
anualmente capacitar en BPMs (Buenas
prácticas de manufactura) a sus colaboradores
para que sean carnetizados. Adicional a la
capacitación, la carnetización incluye verificar
el estado de salud de los manipuladores de
alimentos por medio de la valoración médica
y exámenes complementarios como son el
frotis faríngeo, KOH uñas, serología tipo I y
coprológico. Todos los colaboradores que
tengan acceso, manejo o manipulación de los
alimentos y las bebidas, como tal de la materia
prima, debe contar con el carné.
Adicionalmente, si el establecimiento
produce alimentos o bebidas procesadas
para ser comercializadas y consumidas
externamente al establecimiento, debe tener
el registro de INVIMA (Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos), el
cual debe ir impreso en el empaque definido
para el producto con las condiciones y
especificaciones propias de cada uno. El
INVIMA se encarga de la inspección, vigilancia
y control a los establecimientos productores
y comercializadores de los productos a que
hace referencia el artículo 245 de la Ley 100
de 1993, al Decreto 4444 de nov 28 de 2005 y
el Decreto 539 de marzo 12 de 2014.

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Todo sobre creación y registro de

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Revista digital

Resolución 0347 de 2007 del MINCIT

Documento PDF

Decreto 4444 de nov 28 de 2005

Página Web

Ley 100 de 1993

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Decreto 539 de marzo 12 de 2014

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