El colágeno es una proteína cuya función es mantener unidas las diferentes estructuras del 

organismo. Es la
molécula proteica más abundante en los vertebrados y se calcula que una de cada cuatro proteínas del cuerpo es
colágeno (aproximadamente el 7 por ciento de la masa corporal de un ser humano).

El colágeno se encarga de unir los tejidos conectivos (músculos, tendones, ligamentos, piel, huesos, cartílagos, tejido
hematológico y adiposo y órganos). De esta manera, actuaría como un elemento de sostén que permite mantener
unido el conjunto del cuerpo.

Hay una serie de alimentos que ayudan a la producción natural del colágeno: Frutas y verduras ricas en licopeno,
como manzanas, fresas o remolacha. Frutas ricas envitamina C. Apio, pepinos, ajos, cebollas y otros productos ricos
en azufre

Esa sustancia gelatinosa y grasosa que contienen los huesos de los animales como la res, cuenta con
varios beneficios que te sorprenderán.

Este tejido está dotado de nutrientes entre los que se encuentran vitaminas como la A, E, D y K; y

de minerales como el hierro, fosforo, magnesio, calcio y zinc y grasas buenas como Omega 3.

El tuétano contiene casi un 90% de grasa y su valor nutricional va a depender del animal que provenga. Por ejemplo,
el tuétano de ternera, tiene menos colesterol que la carne, contiene780 calorías por cada 100 gramos, es decir, está
presenta 84 gramos de grasa (monoinsaturada) y solo  7 gramos de proteínas.

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Asimismo, este alimento está conformado por ácidos grasos esenciales al organismo como los decosahexaenoicos
(DHA) y eicosapentaenoico (EPA), que contribuyen al desarrollo cerebral y a fortalecer la salud cognitiva, así como a
prevenir la demencia, problemas de la vista, depresión, enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer

UNA RECETA MUY USADA POR GENERACIONES ANTERIORES PERO CAIDA EN DESUSO, HOY VUELVE A SER FUROR
POR SUS EFECTOS BENEFICOS EN LA SALUD. COMO DECIAN LAS ABUELAS “UN CALDO RESUCITA MUERTOS”.
 
¿POR QUE DESAPARECIO?
El caldo de huesos fue una comida/remedio de gran popularidad a lo largo de la historia: de Hipócrates a Napoleón,
muchos fueron los que destacaron sus beneficios, el general Francés hasta realizó un concurso para proveer caldos
portátiles para su ejército. No obstante, la industrialización de la producción alimenticia y el surgimiento de las sopas
enlatadas e instantáneas el siglo pasado (y su innegable practicidad) hicieron que desaparezca la costumbre de dejar
una olla encendida por largas horas para preparar un buen caldo de huesos de la vieja escuela.
 
NUTRICION TOTAL
Los huesos de animales como la vaca, el pollo, el cerdo y el pescado contienen grandes cantidades de vitaminas y
minerales como calcio, magnesio, hierro, zinc y sustancias como glicina y prolina que son poderosos
antiinflamatorios. El colágeno que liberan los huesos y cartílagos y la médula ósea también tienen numerosos
beneficios que pueden ir desde la salud de las uñas, huesos, dientes y pelo hasta la prevención de enfermedades de
todo tipo.
 
ABSORCION: LA CLAVE
Una de las razones por las que el caldo de huesos es tan nutritivo es que esta especie de sopa gelatinosa es la forma
más efectiva que tiene el organismo de absorber todas las vitaminas, minerales y sustancias del caldo. Nuevamente,
el colágeno liberado por los huesos durante el hervor es una de las mejores ayudas: este facilita la absorción de
todos los nutrientes en el proceso digestivo y ayuda a mantener la salud de las paredes intestinales.
 
¿COMO PREPARARLO?
Preparar un caldo de huesos no es tan complicado. Sólo hace falta un poco de planificación.
-Pedir en carnicerías amigas por huesos de vaca, cerdo o pollo de buena calidad. Las partes con mayor médula ósea
son las mejores. Si se cocina osobuco se puede guardar el hueso aparte para preparar el caldo, lo mismo si se
cocinan patas de pollo, costillas de cerdo, etc. Se necesita alrededor de 1kg de huesos de todo tipo.
– Agregar gran cantidad de verduras al caldo. Zanahoria, puerro, cebolla, calabaza, papa, choclo, batata, etc.
– Sin miedo, agregar un poco de ají para que la mezcla quede ligeramente picante. El picante es ideal para combatir
resfríos y gripes.
– Salar a gusto una vez que el agua rompa en hervor.
– Dejar la olla hirviendo por al menos seis horas, hasta que se forme una capa más gruesa en la parte superior.