Ayuno, Desayuno y Cocina nutritiva

Caldo de Huesos rico en Colageno

Nutrientes que dejamos de lado

Somos expertos en que la cultura nos diga qué hay que comer y nos olvidemos de las
tradiciones culinarias que han estado con nosotros durante toda nuestra historia evolutiva.
El caldo de huesos es uno de esos alimentos.

Si tuvieras una cabra que crías para comer, el dia que deje de dar leche (o si es macho el
dia que te empuje de un cornazo por un barranco en jujuy jajajaja historia real mía, se paso
Beeenjamin) Si sacrificaras ese animal, solo comerías algunos bifesitos? Que harías con las
partes menos carnosas, las visceras, el cuero, etc, seguro no irían a desperdicio, seria una
falta de respeto para tu cabra, para la naturaleza y para vos también que dejaste ir todos
los nutrientes que había ahi para vos.

Lo mismo es con los huesos. Los huesos son comida, se pueden hacer caldo, se pueden
asar y partir para comer el tuétano y hasta se fermentan en muchísimos lugares del mundo
para luego obtener una pasta blandita de puro calcio para comer como un untable.

Seguro en las películas vías que en la antigüedad siempre había una olla sobre la chimenea
cocinando anda a saber que y durante anda a saber cuantos dias, caldo de huesos. Todas
las sobras de las comidas iban a parar a esa olla, para extraer hasta lo más profundo los
nutrientes que quedaban en esos huesos.

Colageno

El Colageno es el pegamento proteico que mantiene al cuerpo unido, esta en nuestros

ligamentos, músculos, articulaciones, piel, visceras, tejidos conectivos y no conectivos en
general, mucosas, pelo, etc.
Cuando cocinamos los huesos el Colageno se rompe en gelatina que provee los
aminoácidos que el cuerpo necesita para hacer este pegamento biológico que fortalecerá
tendones, conectara los huesos entre ellos, la salud de las mucosas de los órganos
internos, mantendrá la piel joven y elástica, ayudara a formar la barrera que prevee la
obsorcion o entrada de sustancias patogenas, toxinas ambientales y microorganismos.

Tomo Caldo de huesos o suplementos?

La manera tradicional de consumir comidas ricas en los elementos estructurales de

construcción de Colageno es simplemente comer comidas ricas en esta proteína como
patas de cerdo, garras de pollo, caldo de huesos, estofados con huesos, cortes duros de
carne tensinosa que requiere mucha cocción, orejitas, quijada, etc que por conveniencia y
en parte por muchos “expertos” que en los años 70 amaban ser enemigos de las grasas
animales y del colesterol y recomendaban a la gente consumir menos de estos alimentos.
Ya vamos a hablar de las grasas y el colesterol, ahora sigamos con esto.

Pero para no perder estos nutrientes la gente opto por consumir entonces la forma
hidrolizada del Colageno en forma de cápsulas o polvo para diluir como un suplemento de
glucosamina y condritin. A pesar de que estos dos tienen beneficios en la salud ya
probados son solo dos componentes de los muchos “ingredientes estructurales” que el
cuerpo necesita para la producción de Colageno.

Anti- Aging

Cuando hablamos de la piel nos referimos a un órgano gigante, lleno de células de todo
tipo, grasa, glándulas, y muchos factores que afectan su salud y su estética como el
entorno, la toxicidad del ambiente, el estrés, la alimentación y la genética.