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127 vistas3 páginasDetergentes Enzimáticos: Uso y Beneficios
Los detergentes enzimáticos son detergentes neutros y seguros que utilizan enzimas para eliminar biofilms y alérgenos en la industria alimentaria. Funcionan mejor a temperaturas entre 45-55°C y son biodegradables.
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Los detergentes enzimáticos son detergentes neutros y seguros que utilizan enzimas para eliminar biofilms y alérgenos en la industria alimentaria. Funcionan mejor a temperaturas entre 45-55°C y son biodegradables.
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DETERGENTES ENZIMATICOS
Los detergentes enzimáticos utilizados en la industria alimentaria son detergentes
neutros, no dañan a las superficies y son más seguros para los operarios. Además,
son biodegradables y no dejan residuos. Se aplican, por lo general, a temperaturas
entre 45-55°C y mediante los mismos equipos de generación de espuma o sistemas
CIP que se utilizan para los detergentes convencionales. La temperatura de
aplicación del producto es clave para los detergentes enzimáticos. Debido a que las
enzimas son proteínas, si se aplica el detergente enzimático a temperaturas
superiores a los 55°C, las enzimas pueden degradarse y dejar de funcionar. Por lo
contario, si se aplica a temperaturas más bajas el rendimiento del producto no va a
ser el esperado.
¿Qué eliminan?
Existen distintos productos y protocolos para la eliminación de biofilms en función
del tratamiento requerido. En este sentido, existen protocolos de choque y
protocolos preventivos. Los primeros se aplican cuando se han detectado problemas
con biofilms y se requiere una eliminación rápida de estos. El segundo se aplica para
evitar la formación de nuevos biofilms o la reaparición de los mismos. Estos
protocolos se diferencian en los productos que se usan o las concentraciones que se
aplicadas y en la frecuencia de aplicación del producto, siendo los tratamientos de
choque más concentrados en el tiempo y los preventivos aplicados de forma regular
a una frecuencia determinada que puede ir de semanalmente a mensualmente,
según el tipo de industria.
Eliminación de Alérgenos
Otra aplicación más reciente de los enzimáticos en la industria alimentaria se
encuentra en la eliminación de alérgenos. Los alérgenos son proteínas procedentes
de distintos alimentos y que causan una respuesta del sistema inmunitario de los
consumidores que presentan alergia a ellos: alergias alimentarias.
¿Qué son las enzimas? ¿Para qué sirve?
Las enzimas son unas pequeñas moléculas orgánicas que aceleran procesos
químicos, también conocidos como catalizadores.
Suelen tener origen proteico, es decir, están compuestos de proteínas, aunque a
veces podemos encontrar enzimas hechas con Ácido Ribonucleico (ARN).
Las enzimas no son organismos vivos, aunque cualquier ser vivo cuenta con ellas.
Según el tipo de reacción química las enzimas serán de un tipo u otro.
¿Cómo usar los limpiadores enzimáticos?
Estos productos de limpieza ecológicos pueden ser utilizados de muchas
formas y variaciones. Desde eliminar cualquier tipo de olor hasta limpiar restos de
excrementos de mascotas.
Los limpiadores enzimáticos son perfectos para eliminar manchas de sangre o de
desechos de la ropa, o desinfectar e higienizar material hospitalario o de quirófano
antes de la esterilización si lo utilizas en formato aerosol.
Puede ser utilizado también sobre textiles como alfombras, cortinas, sofás o sillones
para limpiar restos de cualquier tipo de comida o grasa.
