Examen final

Componente práctico
Ejercicio 1
En una industria de procesamiento de jugos se ha realizado el estudio de vida útil de un nuevo jugo de
frutas. El estudio se realizó mediante prueba aceleradas a 30, 40 y 50°C y se analizó el contenido de
antocianinas totales. El valor inicial de AT es 4,922 mg /ml de jugo y el valor crítico que determina el
límite de aceptabilidad es 50% de la concentración inicial de AT. En las siguientes gráficas se presentan
los resultados para el análisis del orden de la velocidad de cambio del contenido de antocianinas totales
y las respectivas ecuaciones. También se presenta la ecuación obtenida en el gráfico ln(k) en función
de 1/T. Con esta información calcule el tiempo de vida útil para el jugo a 12°C y el Q10.

6 1,8
Antocianinas (mg / 10 ml)

5 y = -0,0349x + 4,5194 1,6 y = -0,0099x + 1,5249

R² = 0,9118 1,4 R² = 0,9236
4 1,2

ln(AT)
3 1
2 y = -0,0685x + 4,5465 0,8 y = -0,0206x + 1,5409
0,6
1 y = -0,1524x + 4,6645 R² = 0,9607 y = -0,0467x + 1,5759 R² = 0,9894
0,4
R² = 0,9782 R² = 0,9974
0 0,2
0 10 20 30 40 50 60 0
0 20 40 60
Tíempo de almacenamiento (h)
Tíempo de almacenamiento (h)
30°C 40°C 30°C 40°C
50°C Lineal (30°C) 50°C Lineal (30°C)

0
0,00305 0,0031 0,00315 0,0032 0,00325 0,0033 0,00335
-0,5
-1
-1,5
-2
ln(k)

-2,5
y = -7591x + 20,403
-3 R² = 0,9975
-3,5
-4
-4,5
-5
1/T
 Ejercicio 2
En una industria de procesamiento de jugos se ha realizado el estudio de vida útil de un nuevo jugo de
frutas. El estudio se realizó mediante prueba aceleradas a 30, 40 y 50°C y se analizó el contenido de
Vitamina C. El valor inicial de Vitamina C es 36,751 mg /ml de jugo y el valor crítico que determina el
límite de aceptabilidad es 50% de la concentración inicial de Vitamina C. En las siguientes gráficas se
presentan los resultados para el análisis del orden de la velocidad de cambio del contenido de Vitamina
C y las respectivas ecuaciones. También se presenta la ecuación obtenida en el gráfico ln(k) en función
de 1/T. Con esta información calcule el tiempo de vida útil para el jugo a 10°C y el Q10.

4
40 y = -0,0142x + 3,5153
3,5
Vitamina C (mg / 10 ml)

35 R² = 0,9725
3

ln(Vitamina C)
30
y = -0,338x + 32,75 2,5 y = -0,0253x + 3,5539
25 R² = 0,9288
2 R² = 0,9935
20 y = -0,0683x + 3,6221
15 1,5 R² = 0,996
y = -0,3896x + 33,641
10 y = -1,4361x + 34,747 1
R² = 0,9599
5 R² = 0,976 0,5
0 0
0 10 20 30 40 50 60 0 20 40 60
Tíempo de almacenamiento (h) Tíempo de almacenamiento (h)
30°C 40°C
50°C Lineal (30°C) 30°C 40°C
Lineal (40°C) Lineal (50°C) 50°C Lineal (30°C)

0
0,00305 0,0031 0,00315 0,0032 0,00325 0,0033 0,00335
-0,5
-1
-1,5
-2
ln(k)

-2,5 y = -7669,1x + 20,968

R² = 0,9714
-3
-3,5
-4
-4,5
-5
1/T