INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SANTO DOMINGO (INTEC)  

ÁREA DE INGENIERÍAS  
   
SUSTENTANTES:   
AMBAR JAEL PAULA – 1100593 
CARLA POLANCO – 1100553  
ISMERY MONTERO – 1099007  
OSCAR SANTIAGO - 1098205  
  
ASIGNATURA: EVOLUCIÓN DEL DESARROLLO INDUSTRIAL
CLAVE: INI326
SECCIÓN: 01
DOCENTE: ALFONSINA MARTINEZ
 
ASIGNACIÓN: PRODUCCIÓN ARTESANAL
FECHA DE ENTREGA: 30/05/22 
 
  
TRIMESTRE MAYO – JULIO 2022
ELABORAR UN DIAGRAMA DE OPERACIÓN DEL PROCESO DE PREPARACIÓN. ELABORAR UN FORMATO
PARA LA RECOLECCIÓN DE LOS DATOS E INCLUIRLO EN LA ENTREGA.

INCLUIR LOS TIEMPOS DE TODAS LAS ACTIVIDADES REALIZADAS ACORDE A LO VISTO EN CLASES PARA
UN DIAGRAMA DE OPERACIONES.

OPERADOR ACCION TIEMPO (MIN) TOTAL

PELAR PLATANOS 2
HERVIR PLATANOS 15
EXTRAER MEMBRANA 3
MACHACAR PLÁTANOS 3
HOMOGENEIZAR 15
MEZCLA
CARLA POLANCO 123 MIN (2HR 3MIN)
AMASAR 2
ENSAMBLAR 13
EMPANADA
REPOSAR MEZCLA EN 60
EL FREEZER
FREIR EMPANADA 10

PELAR PLATANOS 01:11

HERVIR PLATANOS 25
EXTRAER MEMBRANA -
ISMERY MONTERO MACHACAR PLÁTANOS 1 120.11 MIN (2HR)
HOMOGENEIZAR 5
MEZCLA
AMASAR 3
 ENSAMBLAR 15
EMPANADA
REPOSAR MEZCLA EN 60
EL FREEZER
FREIR EMPANADA 10

PELAR PLATANOS 3
HERVIR PLATANOS 16
EXTRAER MEMBRANA 3.5
MACHACAR PLÁTANOS 4.5
HOMOGENEIZAR 16
MEZCLA
OSCAR SANTIAGO 125 MIN (2HR 5 MIN)
AMASAR 6
ENSAMBLAR 8
EMPANADA
REPOSAR MEZCLA EN 60
EL FREEZER
FREIR EMPANADA 8

PELAR PLATANOS 2
HERVIR PLATANOS 30
EXTRAER MEMBRANA -
MACHACAR PLÁTANOS 10
HOMOGENEIZAR
10
MEZCLA
AMBAR PAULA 127 MIN (2HR 12MIN)
AMASAR 10
ENSAMBLAR
15
EMPANADA
REPOSAR MEZCLA EN
30
EL FREEZER
FREIR EMPANADA 20

DETERMINAR EL COSTO TOTAL Y POR UNIDAD/PAQUETE/LIBRA (EL GRUPO DEBE DECIDIR QUÉ UNIDAD
DE MEDIDA UTILIZARÁ) INCLUYENDO MATERIALES, RECURSOS Y MANO DE OBRA.
CANTIDAD DESCRIPCIÓN PRECIO UNITARIO SUBTOTAL
2 Plátano $25.00 $50.00
1 Sopita $5.00 $5.00
1 Pizca de Sal $2.00 $2.00
4 Cda de Harina $1.25 $5.00
0.125 Libra de Mozzarella $160.00 $20.00
16 Oz de Aceite $8.75 $140.00
0.1025 Galón de Gas (Estufa) $147.60 $15.13
0.069 KWh por Hora (Electricidad) $13.96 $0.96
1 Hora de Trabajo (Mano de Obra) $100.00 $100.00

TOTAL $338.09

2 empanadas
PRECIO/UNIDAD $169.05

INCLUIR EVIDENCIA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DONDE SE DEMUESTRE EL TRABAJO DE CADA

INTEGRANTE DEL EQUIPO (FOTOS U OTROS).

CARLA POLANCO
ISMERY MONTERO
OSCAR SANTIAGO
AMBAR PAULA

COMPARAR LOS RESULTADOS DE LOS MIEMBROS DEL GRUPO, ¿EXISTE VARIACIÓN? ¿EN QUÉ
ASPECTOS? ¿A QUÉ FACTORES ATRIBUYE EL GRUPO ESTAS VARIACIONES?

• Los tiempos de cocción fueron diferentes en la mayoría de los casos; las de Oscar se quemaron
por usar el aceite muy caliente.
• Los plátanos no estaban maduros uniformemente, entonces todos tomamos tiempos diferentes
para hervirlos.
 • Ninguno utilizó el mismo tipo de adobo.
• Todos tienen grosores diferentes (incluso entre cada integrante).
• Los tamaños de los plátanos no eran iguales, entonces la cantidad de porciones de cada uno fue
diferente.
• Algunas quedaron con más o menos relleno.
• El tiempo total de cocción fue variado, pero el margen no fue tan alto a pesar de las diferencias.

BASADO EN LOS RESULTADOS INDICAR QUÉ HARÍAN DIFERENTE LA PRÓXIMA VEZ EN EL PROCESO DE
ELABORACIÓN Y EL EFECTO PREVISTO DE ESTOS CAMBIOS.

Como equipo entendemos que, al momento de ensamblar las empanadas, consideraríamos

amasar un poquito más la masa para que esta quede más fina y, así, reducir los tiempos de cocción; como
consecuencia el caliente penetrará un poco más rápido al relleno de la empanada (para que se pueda
derretir el queso dentro). Del mismo modo, trataríamos de establecer una cantidad especifica de relleno
y los mismos métodos de preparación.
FORMATO DE RECOLECCIÓN DE DATOS PARA LA ELABORACION DE EMPANADAS DE PLATANO
MADURO. GRUPO 6
OPERADOR ACCION TIEMPO (MIN) TOTAL

PELAR PLATANOS
HERVIR PLATANOS
EXTRAER MEMBRANA
MACHACAR PLÁTANOS
HOMOGENEIZAR
MEZCLA
OPERADOR 1
AMASAR
ENSAMBLAR
EMPANADA
REPOSAR MEZCLA EN
EL FREEZER
FREIR EMPANADA

PELAR PLATANOS
HERVIR PLATANOS
EXTRAER MEMBRANA
MACHACAR PLÁTANOS
HOMOGENEIZAR
MEZCLA
OPERADOR 2
AMASAR
ENSAMBLAR
EMPANADA
REPOSAR MEZCLA EN
EL FREEZER
FREIR EMPANADA

PELAR PLATANOS
HERVIR PLATANOS
EXTRAER MEMBRANA
MACHACAR PLÁTANOS
HOMOGENEIZAR
MEZCLA
OPERADOR 3
AMASAR
ENSAMBLAR
EMPANADA
REPOSAR MEZCLA EN
EL FREEZER
FREIR EMPANADA

PELAR PLATANOS
OPERADOR 4
HERVIR PLATANOS
EXTRAER MEMBRANA
MACHACAR PLÁTANOS
HOMOGENEIZAR
MEZCLA
AMASAR
ENSAMBLAR
EMPANADA
REPOSAR MEZCLA EN
EL FREEZER
FREIR EMPANADA