Universidad Nacional Agraria La Molina

Facultad de Industrias Alimentarias

Mecánica de fluidos

Seminario 1:
“Aplicaciones de la ley de Newton y
otros modelos reológicos”
Prof. Paulo César Torres Mayanga
Doctor en Ingeniería de Alimentos
Investigador Renacyt
paulotorres@lamolina.edu.pe
https://orcid.org/0000-0001-9728-078X
✓ Teniendo en cuenta el comportamiento de los materiales → bajo una tensión de cizalla.

Solidos → se deforman hasta una geometría determinada.

Fluidos → se deforman continuamente
Resistencia a la deformación de los fluidos em movimiento; no se
manifiesta se el fluido se encuentra em reposo.
La acción de la viscosidad representa una forma de fricción interna,
ejerciéndose entre partículas adyacentes que se mueven con
velocidades diferentes. La viscosidad es una propiedad
termodinámica que depende de la T y P.
 diferencial de
velocidad de corte o
de cizallamiento
respecto al
𝑑𝐹 𝑑𝑉 diferencial del
𝜏= = 𝜇
𝑑𝐴 𝑑𝑦 espesor del fluido
Esfuerzo
Deformación

µ → Viscosidad dinámica o absoluta [N.s m-2] S.I.

Frecuentemente a viscosidad absoluta es expresada en centipoise
Representación esquemática del flujo de corte unidireccional.

Donde:
τ : Esfuerzo de corte o tensión de cizalla (Pa o N/m2)
µ: viscosidad dinámica, absoluta o newtoniana (Pa.s o N.s/m2)
V : Velocidad de flujo (m/s)
y: Distancia a la superficie fija (m)
γ: Velocidad de deformación (s-1)
∆: gradiente
Conversiones:
Poise (P): g.(cm.s)-1 , 1 dina·s·cm−2 = 0,1 Pa·s
 y: indica la dirección normal a la de la superficie de corte.

x: Se refiere a la dirección de la fuerza y el flujo.

Que pasa cuando se considera el equilibrio

de una capa de fluido?

El signo negativo indica que el esfuerzo

cortante en xy es un medida de la resistencia
al movimiento.

La ecuación representan el caso más simple en el que el vector de velocidad tiene solo un componente, en la
dirección x y varía solo en la dirección y.

Esta configuración de flujo se conoce como “flujo de corte simple”.

Caso mas complejo → Flujo tridimensional → Establecer ecuaciones diferenciales parciales

Para un fluido newtoniano en movimiento cortante simple, los

componentes de tensión normales son idénticamente cero.
Donde:
v : Viscosidad cinemática (cm²/s = St (Stokes), 1 St = 100 cSt)
ρ: Densidad (g/cm3)
μ: Viscosidad dinámica (Pa.s)
Modelo de OSTWALD-DE-WAELE, el cual es mejor conocido como modelo de la
LEY DE LA POTENCIA.

Donde:
K: Índice de consistencia (Pa.sn)
n: Índice de comportamiento del fluido o índice de flujo
(adimensional)

n>1 Dilatante
n<1 Pseudoplástico
1. Dos placas, una fija y la otra móvil, están separados por una película de agua de 1 cm de espesor a
una temperatura de 20 °C y con una densidad de 998 kg/m3. La placa móvil se mueve a 2 m/s de
velocidad cuando se aplica una fuerza de 2N. El área de contacto entre las placas y el agua es de 0.8
m2. Estime la viscosidad cinemática y dinámica de este fluido.

Datos:
e = 1 cm
A = 0.8 m2
v = 2 m/s
F=2N
T =20°C
Fluido Newtoniano
e = muy pequeña.
𝑑𝐹 𝑑𝑉 𝑑𝑉
𝜏= = 𝜇 = cte = v/e
𝑑𝐴 𝑑𝑦 𝑑𝑦
Calculo de la viscosidad dinámica

𝑑𝐹 𝑑𝑉 𝐹 𝑉
𝜏= = 𝜇 = 𝜇
𝑑𝐴 𝑑𝑦 𝐴 𝑒

Calculo de la viscosidad cinemática

𝜇
𝑣=
ρ
2. Una placa localizada a una distancia de 0.5 mm de una placa fija se mueve a una velocidad de 0.25
m/s y requiere de una fuerza por unidad de área de 2N/m2 para mantener esta velocidad constante,
siendo que el espacio entre las dos placas esta relleno de vinagre de manzana a 25 °C. Determinar la
viscosidad dinámica del vinagre de manzana.
F/A = 2 Pa V = 0.25 m/s
Datos:
e = 0.5 mm
v = 0.25 m/s
τ = F/A = 2 Pa
𝜇 = ??
Fluido Newtoniano
e = pequeño
e = muy pequeña.
𝑑𝐹 𝑑𝑉 𝑑𝑉 Calcular de la viscosidad cinemática:
𝜏= = 𝜇 = cte = v/e
𝑑𝐴 𝑑𝑦 𝑑𝑦 0.25 𝑚/𝑠
𝐹 𝑉 2𝑃𝑎 = 𝜇
= 𝜇 0.0005 𝑚
𝐴 𝑒
𝜇 = 0.004 𝑃𝑎. 𝑠
3. Dos placas, una fija y la otra móvil, están separados por una película de pasta de tomate de 2 mm de
espesor a una temperatura de 20 °C. Este fluido tiene un índice de consistencia de 12.5 Pa.s0.45 .

El área de contacto entre las placas y el de la pasta de tomate es de 0.5 m2. Calcule la fuerza necesaria que se
debe aplicar a la placa móvil para que esta se mueva a una velocidad de 1.5 m/s.
Datos:
F = ??? V = 1.5 m/s
e = 2 mm
v = 1.5 m/s
K = 12.5 Pa.s0.45
F = ??

𝐹
𝜏=
𝐴
𝜏 = 𝐾𝛾𝑛 - Pseudoplastico
Modelo reológico: .
𝜏 = 12.5 𝑃𝑎. 𝑠 𝑛 𝛾0 45
𝑑𝑉 𝑣
𝛾= =
𝑑𝑦 𝑒
Calculo de la velocidad de deformación:

𝑑𝑉 𝑣
𝛾= =
𝑑𝑦 𝑒

Calculo del esfuerzo cortante:

.45
𝜏= 𝐾𝛾𝑛 → 𝜏 = 12.5 𝑃𝑎. 𝑠 𝑛 𝛾0

Calculo de la fuerza tangencial:

𝐹
𝜏=
𝐴
4. Una pasta de tomate esta localizada entre dos placas planas formando una película de 1 mm de espesor a una
temperatura de 25 °C. La placa superior es móvil y tiene una área de 0.5 m. Para que la placa móvil se pueda
mover a una velocidad de 0.5 m/s debe aplicarse una fuerza de 20.5N, pero para que se mueva a 2.5 m/s debe
aplicarse una fuerza de 42 N.
Calcule el Índice de consistencia de este fluido.
Adicionalmente, calcule la viscosidad aparente de este fluido cuando la placa móvil se mueve a una velocidad de
1.2 m/s.
Datos: 𝐹 𝑑𝑉 𝑣
e = 1 mm F/A 𝜏= 𝛾= =
A = 0.5 m2
v 𝐴 𝑑𝑦 𝑒
v1= 0.5 m/s
F1 = 20.5 N
v2 = 2.5 m/s 𝜏 = 𝐾𝛾𝑛 𝞰 = 𝜇𝑎 = 𝐾𝛾 𝑛−1
F2 = 42 N
v3 = 1.2 m/s
μa3 = ???
K = ??
Calculo de las velocidad de deformación:
𝑐𝑚 𝛾1 = 500𝑠 −1
𝑑𝑉 𝑣 0.5
𝛾= = 𝛾1 = 𝑠
𝑑𝑦 𝑒 0.001 𝑚
𝑐𝑚
2.5 𝑠
𝛾2 = 𝛾2 = 2500𝑠 −1
0.001 𝑚
Calculo de los esfuerzos cortantes:
20.5 𝑁 𝜏1 = 41 𝑃𝑎
𝐹 𝜏1 =
𝜏= 0.5𝑚2
𝐴
42 𝑁 𝜏2 = 84 𝑃𝑎
𝜏2 =
0.5𝑚2
Calculo del índice de comportamiento del fluido:

𝜏= 𝐾𝛾𝑛 1) 41 𝑃𝑎 = 𝐾(500𝑠 −1 )𝑛

2) 84 𝑃𝑎 = 𝐾(2500𝑠 −1 )𝑛

41𝑃𝑎 𝐾(500𝑠 −1 )𝑛
Dividir 1 y 2: =
84 𝑃𝑎 𝐾(2500𝑠 −1 )𝑛
1 𝑛
Aplicando logaritmo: 0.488095 = ( )
5

log(0.488095) = 𝑙𝑜𝑔(0.2)𝑛
log(0.488095) = 𝑛𝑙𝑜𝑔(0.2)
𝑛 = 0.4456
Cálculo de la viscosidad aparente a 1.2 m/s:

𝑛−1 𝑣 1.2 𝑚/𝑠

𝞰 = 𝜇𝑎 = 𝐾𝛾 𝛾= 𝛾3 =
0.001𝑚
𝑒

𝞰 = 𝜇𝑎3 = 2.5711 𝑃𝑎. 𝑠 0.4456 (1200𝑠 −1 )(0.4456 −1)

𝜇𝑎3 = 0.05047 𝑃𝑎. 𝑠
5. Determinar la viscosidad de un destilado de uva fermentada que esta localizado entre un eje macizo metálico y
un anillo metálico, ambos posicionados concéntricos y horizontales.
El anillo tiene un largo de 10 cm, y un espesor entre el eje y las paredes del anillo equivalente a cm. El eje se
desplaza horizontalmente a una velocidad constante de 4 m/s y tiene un diámetro de 3 cm. La fuerza necesaria para
mover el eje en estas condiciones y a 25 °C es de 15 N.

Datos:
FIJO
V = 4 m/s Φ = 3 cm
F = 15 N
F = 15 N MOVIL V = 4 cm/s
e = 0.005 cm

FIJO
e = 0.005 cm 𝑑𝑉
𝜏=𝜇
10 cm 𝑑𝑦
𝐴 = 𝜋. 𝐷. 𝐿
𝑑𝑉 𝑣 𝐹
Perfil de velocidad lineal = 𝑐𝑡𝑒 = 𝜏=
𝑑𝑦 𝑒 𝐴
Cálculo de la viscosidad dinámica:

𝐹.𝑒 𝐹.𝑒
𝜇= =
𝐴.𝑣 𝜋.𝐷.𝐿.𝑣

15𝑁. 0.0005𝑥10−2
𝜇=
𝜋. 0.03𝑚. 0.1𝑚. 4 𝑚/𝑠
𝜇 = 0.00199 𝑃𝑎. 𝑠
9. Un cilindro de acero (ρr =7.85) de 25 mm de diámetro y 300 mm de longitud cae, debido a su propio peso, a una
velocidad de 1 m/s dentro de un tubo de un diámetro ligeramente mayor. Entre el cilindro y el tubo hay una
película de aceite de castor de espesor constante a 38 °C (v = 293 cSt, ρr = 0.955).

Determine la luz entre el tubo y el cilindro.