ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PUBLICA

CARRERA: GASTRONOMIA

GASTRONOMIA INTERNACIONAL EUROPA

PARALELO: A

DOCENTE: LCDA. INES MARIN

INVESTIGACIÓN SOBRE PATO CONFIT

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE(S): CODIGO(S):

JAHEL ALESSANDRO SILVA CEVALLOS 192015

FECHA DE ENTREGA:
02/06/22

SEDE: RIOBAMBA
 Pato Confit

Porciones
La receta presentada en el libro es para 8 porciones
Ingredientes
• 3,6 kilogramos de partes de pato, preferiblemente muslos
• 30 gramos de sal
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharaditas de laurel en polvo
• Una pizca de clavo de olor molido
• Cantidad Necesaria de grasa de pato

Procedimiento

1. Se debe retirar el exceso de grasa del pato y reservamos.

2. Si se va a usar los muslos de patos la parte del muslo se debe dejar unido a la
pospierna.
3. Posterior debemos frotar los trozos de pato con la sal y las especies indicadas, se
debe refrigerar por una noche.
4. Quitamos la piel del pato, limpiando el hueso, aplicando la técnica manchonner,
se debe dejar la piel para que cubra la parte de arriba del muslo.
 5. Colocar las presas del pato y la grasa de pato en una cacerola sobre un brasero. Se
debe cocinar a fuego lento o en un horno a 150 °C hasta que este esté tierno
aproximadamente de 1 ½ a 2 horas.
6. Sacamos el pato ya cocido de la grasa y lo colocamos en una vasija de barro
limpia o cualquier otro recipiente limpio. Colocar la grasa derretida sobre la carne
de la presa para que quede completamente cubierta, se debe tener cuidado de no
verter nada de los jugos de cocción solamente la grasa y procedemos a refrigerar.
(Los jugos de cocción se pueden utilizar para otras cocciones como la de las
alubias)
7. Retiramos las presas de pato y los usamos conforme necesitemos para conservar
mejor las presas restantes. Para conservar mejor las presas deben estar cubiertos
por presas. Para el servicio el confit se debe dorar un poco de la grasa y la piel
debe estar crujiente, servir acompañado de coles estofadas, judías blancas cocidas
o papas salteadas con ajo o sin ajo, sobre una cama de ensalada verde.

Confit de pato y ganso

Confit significa "conservado". El confit de pato y ganso se originó como un subproducto
de la producción de foie gras, como una forma de aprovechar y conservar la carne de las
aves criadas y alimentadas, sus hígados agrandados y engordados. Después de que las
partes cocinadas por el procedimiento de la receta de esta página se envasan en cubetas y
se vierte sobre ellas suficiente grasa para sellarlas del aire, conservándolos así durante un
tiempo. Hoy en día, por supuesto, la refrigeración hace que este método de conservación.
Pero el confitado es más popular que nunca debido a la ternura y el sabor que proporciona
el método de cocción de cocción. En el caso de los patos, las patas se confitadas, mientras
que las pechugas deshuesadas se pechugas deshuesadas se reservan para freírlas en la
sartén y servirlas. Una raza especial de pato llamada moulard, con una pechuga grande y
carnosa, se utiliza para la producción de foie gras. de foie gras. Este pato es el que
tradicionalmente confitadas. Sin embargo, las piernas de cualquier pato doméstico pueden
utilizarse en esta receta