Clase 14: EE073S

Materiales de Fabricación

1. Tipos de materiales: Se pueden dividir en dos categorías:

a) Materiales que van a estar en contacto con el alimento.
b) Materiales que no van a estar en contacto con el alimento.

Cuando el material va a formar parte de las superficies de contacto con el alimento,

ésta debe ser:

 Anticorrosiva Fe + C + Cr + W + Ni
 NO tóxico.
 Que no produzca olores ni sabores extraños.
 De fácil limpieza y desinfección.
 Lo suficientemente consistente, como para permitir un diseño ligeramente
mediano.
 De buenas cualidades para la transferencia de calor.
 De bajo costo.
 No debe oxidarse.

2. Clases de materiales:
a) Materiales metálicos:
- ferrosos: hierro, hierro galvanizado, aceros en sus diferentes aleaciones.
- no ferrosos: cobre, zinc, aluminio, etc.

b) Materiales no metálicos:
- Naturales: Madera
- Sintéticos: Plásticos, caucho, nylon, jebe, neopreno, etc.
Materiales metálicos.

Los más utilizados vienen a ser los materiales ferrosos, que presentan ciertas características
mecánicas de fragilidad y maleabilidad, bajo una aleación que puede contener Fierro, Zinc,
Manganeso y Carbono. Dentro de ellos tenemos:

a. Hierro galvanizado. Es una aleación de fierro más zinc y es duro, debido al alto
contenido de carbono; es bastante utilizado en la construcción de tuberías y también
con propósitos estructurales.

Hierro bruto: 7% de carbono (es el más duro y más difícil de soldar).

Hierro fundido: 2,2 – 3,5 % de carbono.

b. Acero inoxidable. Es una aleación de fierro (Fe) más carbono(C), con un contenido de
carbono equivalente que varía del 0,02 al 2%; las características están definidas por el
contenido de carbono y en algunos casos por el contenido de cromo y/o níquel.
En la industria alimentaria los materiales más utilizados son los aceros inoxidables
AUSTENITICOS 18/8 (Cromo/níquel), con adición o sin adición de molibdeno de acuerdo
a la aplicación que se destine.

La elección se justifica en la resistencia a la corrosión y a la facilidad que se da al

limpiarse y esterilizarse.

Los aceros inoxidables austénicos, pueden resistir al ataque de la corrosión, así como a
enérgicos detergentes que se emplean para la limpieza de los mismos, generalmente a
10 N de cloruro en solución acuosa.

El acero inoxidable austénico, resiste soluciones esterilizadas a base de hipocloritos a

pH mayores a 9, y disminuye su actividad germicida si el pH varía solamente a 8,9.

Las corrosiones por picaduras de los aceros inoxidables pueden evitarse siempre que el
equipo haya sido lavado adecuadamente.

En la actualidad, tenemos aceros inoxidables austeníticos denominados AISI y los

códigos más utilizados son el 304 y el 316.

El más utilizado es el AISI 304, el 316 es usado para condiciones más adversas, como pH,
temperaturas altas, alta acidez.

c. Aluminio

Viene a ser un metal liviano que tiene buena conducción térmica, es resistente a los
ácidos orgánicos y sufre corrosión a pH’s entre 4 y 8.

La resistencia y sus cualidades corrosivas se pueden mejorar mezclando con otros

elementos como los silicatos o también el Molibdeno.
La adecuación del Aluminio para superficies de contacto es de gran parte debido a su
capacidad de regenerarse.
 Uso: sistemas de tuberías de producción (bridas y válvulas), en sistemas de ventilación
porque es liviano.

d. Cobre
Es un material resistente al almacenamiento o disipación de calor, material clásico para
superficies de calentamiento, presenta calor específico alto, sufre deformaciones
mínimas y tiene el inconveniente de oxidarse fácilmente. Tiene aleaciones con el zinc,
estaño y níquel.

Usos: pailas de concentración, alambiques de destilación.

e. Latón
Es una aleación de cobre más zinc que varía entre 5 y 40% de Zn, viene a ser un metal
amarillo que no es adecuado para una superficie de contacto por el contenido de zinc y
se utiliza bastante en la fabricación de envases para conservas (separadas por un barniz).
No tienen más de 1 mm de espesor.

f. Bronce
Es una aleación de cobre más estaño, con un porcentaje de estaño que va del 1 al 10%;
es una aleación dura y es utilizado para accesorios de alta presión.

La característica mecánica del bronce, está definida por la presencia de estaño y en

algunas circunstancias de Zn; cuando se usan aleaciones de cobre más zinc es permisible
la soldadura, y si se utiliza aleaciones de cobre y de zinc generalmente es para piezas
mecánicas.

g. Cromo
Forma parte del acero inoxidable, lo vuelve muy duro y le da la naturaleza de inoxidable,
se usa bastante para el revestimiento del acero y otros metales.

h. Amianto
Conocido como ASBESTO, que se define como silicatos de magnesio impuro que son
altamente resistentes al calor, así como a la acción de los ácidos, se utiliza en la
fabricación de fajas, tecnopartes, empaquetaduras de bridas, así como también como
aisladores de alta tensión.

i. Babbit
O Metal blanco, es un material compuesto por la aleación de cobre más aluminio, con
la inducción de estaño, plomo, zinc y antimonio, tiene características mecánicas que
favorecen la fabricación de ciertos elementos de máquinas como los cojinetes y las
chumaceras.
 Elementos de transmisión de fuerza y movimiento

FUERZA MOTOR

− fajas
− poleas
− ejes
− chumaceras
− engranajes
MOVIMIENTO − cadenas
.
.
.
.
{ .

TRANSMISIÓN. Son mecanismos que se emplean para guiar la energía de un motor a los órganos
de trabajo de un equipo o máquina.

JUSTIFICACIÓN DE SU USO:
1. La velocidad de trabajo de un equipo o máquina no es igual a la velocidad de sus
motores.
2. Es necesario cambiar la velocidad de trabajo de un equipo o máquina.
3. A menudo los motores ponen en movimiento distintos mecanismos a la vez que trabajan
a distintas velocidades (árboles de polea).
4. Los motores tienen movimiento circular y muchas veces los equipos y máquinas
necesitan movimiento rectilíneo. (fajas transportadoras, elevadores)
Los principales elementos de transmisión son:

- Eje
- Fajas y poleas
- Cadenas
- Engranajes
- Engranajes especiales
- Cojinete
- Acoples y embragues
Lubricación (por aceites y grasas).

Materiales en Expansores de granos:

hierro fundido, teflón (Politetrafluoroetileno PTFE)

https://www.youtube.com/watch?v=oa38PdLkSPk

https://www.youtube.com/results?search_query=expandido+de+granos+jun%C3%ADn+per%C
3%BA

https://www.youtube.com/watch?v=5Fu_Nm1ADMw

Prisionero:
Bandas transportadoras