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  • Diagrama de Flujo - Mermelada de Piña

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    tania morales lopez
    25 vistas2 páginas
    El documento describe el proceso de elaboración de mermelada de piña realizado por estudiantes de Ingeniería Industrial. El proceso incluye las etapas de recepción, selección y lavado de la piña, pelado, pulpeado, pre cocción, cocción, gelificación, envasado, enfriado, etiquetado y almacenamiento. El proceso sigue estándares de inocuidad e ISO para producir mermelada con un contenido de 68° Brix.

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    El documento describe el proceso de elaboración de mermelada de piña realizado por estudiantes de Ingeniería Industrial. El proceso incluye las etapas de recepción, selección y lavado de la piña, pelado, pulpeado, pre cocción, cocción, gelificación, envasado, enfriado, etiquetado y almacenamiento. El proceso sigue estándares de inocuidad e ISO para producir mermelada con un contenido de 68° Brix.

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    FACULTAD DE INGENIERÍA

    ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

    “PROCESO DE ELABORACIÓN DE MERMELADA DE PIÑA”

    Curso:
    DISEÑO Y GESTIÓN DE PLANTAS INDUSTRIALES

    ALUMNOS:
    Mendiburo Ruiz, Lesly Melissa
    Morales López Tania
    Terrones Rodríguez Lesly Mireli
    Vasquez Avila Freddy Roland
    Zegarra Aliaga Jholbert

    DOCENTE:

    OSCAR ORLANDO MORA FERNÁNDEZ

    CICLO:
    VI

    TRUJILLO – PERÚ

    2022-I
    Recepción

    Selección Calidad de la piña

    PC Inocuidad: se hace en base a una desinfección con agua clorada a


    Lavado una concentración de 200ppm durante 5 minutos
    En la pileta de enjuague, las piñas se rociarán con abundante agua
    para retirar todo el cloro remanente.
    Pelado

    Pulpeado

    Pre cocción Inicia con un calentamiento entre los 70 a 85 °C y de 90 a 120° C se


    da la concentración de la pulpa.
    PC ISO9001: 68 °Brix, se le adiciona la pectina y el ácido.
    Cocción < 20 minutos

    85°C
    Gelificación

    85°C
    Envasado

    5°C
    Enfriado

    Etiquetado

    Almacenado

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