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Bodegas de Pisco - Esp - Compressed
Bodegas de Pisco - Esp - Compressed
FORMULARIO DE PRESENTACIÓN
LISTA INDICATIVA
FORMULARIO PRESENTACIÓN
LISTA TENTATIVA
Dirección: Fax:
Av. Javier Prado Este 2465 San Borja, Lima (511) 4769901
Institución: Teléfono:
Ministerio de Cultura (511) 476 9933
DESCRIPCIÓN:
El pisco es un aguardiente de uva tradicional del Perú obtenido exclusivamente por destilación
de mostos frescos recientemente fermentados de uvas de la especie Vitis Vinifera L,
denominadas "Uvas Pisqueras" del tipo aromáticas como la Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y
del tipo no aromáticas como la Quebranta, Negra Criolla, Mollar y Uvina, cultivadas en las
zonas de producción reconocidas oficialmente, las cuales se localizan en la costa de los
departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
La vid, como otras plantas provenientes de Europa, fue traída por los españoles en el segundo
viaje de Cristóbal Colón, llegando primero a América Central, luego a México y posteriormente
al Perú. Numerosos son los cronistas, escritores y viajeros que hacen referencia a los
primeros viñedos y la producción de vino en el virreinato del Perú, tales como el Inca Garcilaso
de la Vega (Cusco 1539 - Córdoba 1616), el Padre jesuita Bernabé Cobo (Lopera 1580 - Lima
9-X-1657), José de Acosta (Medina del Campo 1540 - Salamanca 1600), Reginaldo de
Lizárraga (Medellín, Badajoz ¿1545? - Asunción de Paraguay ¿?), Pedro de Cieza de León
(Llerena 1522 - Sevilla 1554), Felipe Guamán Poma de Ayala (San Cristóbal de Suntuntu ¿? -
Lima ¿1615?), Antonio Vásquez de Espinoza (Castilleja de la Cuesta ¿? - Madrid 1630) entre
otros, de donde se colige que las primeras vides fueron cosechadas en Cusco o Lima entre
1551 y 1555, y que se elaboró vino por primera vez en la hacienda Marcahuasi en Cusco,
propiedad de Pedro López de Cazalla (Garcilaso de la Vega, Bernabé Cobo), donde además
se produjo aguardiente de uva (Bernabé Cobo). Al respecto ya a inicios del siglo XVII se tiene
noticias de algunas de las variedades de vid que se cultivaban, como la tipo “prieta” “algo roja
o de color negro claro” que Garcilazo de la Vega señala fueron traídas de las Islas Canarias
por Francisco de Caravantes, mientras que Bernabé Cobo (1580 - 1657) afirma que hay “uvas
mollares, alvillas, moscateles, blancas, negras y otras dos o tres diferencias”.
La necesidad de la iglesia católica de contar con vino para los actos litúrgicos posibilitó el
rápido cultivo de la vid en Perú, propagándose ampliamente en los actuales departamentos de
Ica, Lima, Arequipa, Moquegua, Tacna y Cusco, así como en la costa norte hacia La Libertad,
Casma, Cascas al norte de Trujillo, Lambayeque y Piura, concentrando la mayor producción
en los valles de Ica, Arequipa y Moquegua que atendían las demandas de vino y aguardiente
de uva a las minas de Huancavelica, Castrovirreyna, Carabaya y Potosí principalmente, así
como a ciudades, villas, pueblos, parroquias, reducciones, etc. del virreinato.
Los viñedos de la costa peruana son ejemplos del uso exitoso de la tierra para el cultivo de la
vid, aprovechando las condiciones climáticas y suelos aptos para tal fin, aun cuando estos no
se ubican en la franja de clima mediterráneo en el mundo, en la que tradicionalmente se
produce casi todo el vino y otros productos derivados de la fermentación y añejamiento del
mosto de uvas.
Región Lima: Comprende una de las zonas productoras de pisco más antiguas, las cuales se
ubican al sur de la ciudad de Lima, colindantes con el departamento de Ica. Las principales
zonas productoras de pisco se encuentran en los valles de Cañete, Mala y Chilca, así mismo
los distritos que destacan son Lunahuaná, San Vicente de Cañete, Quilmaná y Zúñiga, donde
se cultivan principalmente la variedad Uvina.
Región Ica: Constituye la más importante región pisquera del país por su desarrollo y
productividad. Las principales zonas productoras de pisco se encuentran en los valles
de Chincha, Ica y Pisco y en menor medida Nasca, donde se cultivan principalmente las uvas
Italia, Albilla, Quebranta y Mollar.
Formulario de Presentación Lista Indicativa Anexo 2A
La producción de vinos y pisco en la Región Ica está documentada por lo menos desde
principios del Siglo XVII. En un documento titulado “El Testamento de Pedro José”, apodado
“El Griego”, del 30 de abril de 1613, se establecía, entre otras, sus posesiones de aguardiente
(pisco), sus tinajas o botijas donde lo almacenaba, y su destilador, lo que permite demostrar
su condición de productor de pisco (Huertas Vallejos 2013).
Si bien en la actualidad en toda la región de Ica se elabora pisco, es en valle de Ica donde se
concentra la mayor producción. Aquí se encuentran importantes bodegas como La Caravedo,
Viña Tacama, Hacienda Vitivinícola Vista Alegre, Bodega Ocucaje, Bodega Tres
Generaciones, además de muchas otras bodegas tradicionales que producen pisco a nivel
artesanal e industrial siguiendo los procedimientos tradicionales.
La región Ica también alberga en sus tierras la ciudad y puerto que designa con su nombre
“Pisco” al aguardiente de uva producido en el Perú. La ciudad y puerto de Pisco figuran en el
primer mapa de Perú, Peruviae Auriferae Regionis Typus, elaborado por el cartógrafo español
Diego Méndez el año 1574 (Zanutelli Rosas, 1990) y hacia 1615, la villa aparece ilustrada por
Huamán Poma de Ayala (1615-1616: página 1048). Martín de Murúa (Aspeitia ¿?-Madrid
¿1617?), religioso mercedario refiere que “Luego está Chincha, donde hay convento de
religiosos predicadores, con su puerto, y tras ello el puerto de Pisco que está de Lima treinta y
cinco leguas, donde hay muchas viñas y se va por momentos poblando porque, como es
puerto de mar y todo el vino que de Yca se trae se embarca allí, no hay año que no salgan del
más de sesenta o setenta navíos cargados de vino para los Reyes y, así hay en él mucha
contratación y gente. Tiene un convento de religiosos descalzos franciscos” (Morón, 2017: 39).
Región Arequipa: Ubicada en el sur del país, es una de la regiones de mayor tradición
pisquera del Perú. Las principales zonas productoras de pisco se encuentran en los valles de
Caraveli, Majes y Vítor, donde se cultivan principalmente las variedades Negra Criolla y en
menor medida, Italia y Quebranta.
Región Tacna: A diferencia de las anteriores es la que contempla menores zonas productoras
de pisco. Las principales zonas productoras de pisco se encuentra en los valles de Caplina,
Locumba y Sama, donde se cultivan principalmente las variedades Negra Criolla y en menor
medida, Italia y Quebranta.
Generalmente las bodegas están comprendidas por una casa hacienda o fundo de
dimensiones variables para vivienda de los propietarios, y la infraestructura anexa para la
elaboración y almacenaje de los vinos y piscos, que muestra importantes diferencias
tipológicas y constructivas entre las regiones Lima-Ica y Arequipa-Moquegua-Tacna, las que a
su vez presentan diferencias menores entre sí.
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Las bodegas en Lima e Ica tenían otra conformación, siendo muy frecuente que todo el
proceso se realizara en exteriores, contando únicamente con cubiertas livianas sin
cerramientos laterales. Es así que los lagares y puntayas se ubican en la parte más alta de la
propiedad y en algunos casos separadas de las áreas de fermentación, las cuales están
conformadas por una serie de vasijas de menor tamaño que las tinajas, alineadas sobre el
nivel del suelo en dos hileras paralelas contiguas y embutidas en unos bancos continuos de
adobe. La zona de destilado se ubica principalmente en ambientes cerrados o parcialmente
cerrados, pero siempre bajo techo. El almacenamiento del pisco destilado se realiza en los
tradicionales piscos de arcilla cocida, los cuales se apilan en posición vertical formando
grandes grupos en ambientes abiertos, generalmente sin cubierta alguna.
Pisa y prensado: La elaboración del pisco comienza en marzo de cada año, con el acopio de
uvas cuidadosamente seleccionadas procedentes de los viñedos de las bodegas. Previo
pesaje, las uvas son descargadas en un lagar o poza rectangular de mampostería, ubicado
necesariamente en el lugar más alto de la bodega, ya que a partir de ahí los jugos y mostos
fluirán por gravedad, primero a las cubas de fermentación y luego hasta el mismo alambique.
Terminada la sexta trilla, se abre la compuerta del lagar y el jugo fresco de uva cae a la
puntaya. Allí se almacena por 24 horas. Luego se lleva el jugo hasta las tinajas o cubas de
fermentación mediante un ingenioso sistema de canaletas.
En las grandes propiedades hay lagares con suficiente capacidad para la vendimia, en las
medianas los lagares eran más pequeños. Todo lagar tiene prensas de palo, vigas y husillos
para el prensado del orujo que quedaba después de la pisa, siendo por lo general de madera
de huarango de grandes dimensiones.
En Arequipa las tinajas se colocaban bajo techo en dos filas generalmente sobre el nivel del
piso de las bodegas, mientras que en Moquegua y Tacna se enterraban casi por completo,
sobresaliendo aproximadamente 50 cm sobre el nivel del suelo; dicha práctica servía para
controlar la temperatura durante la fermentación, a la vez que brindaba mayor estabilidad y
apoyo a la tinaja. Las tinajas podían ser revestidas en el interior con brea para su
impermeabilización. Para taparlas se usaban discos de piedra.
Falca artesanal: Cuyo origen puede remontarse a fines del siglo XVI o inicio del siglo XVII,
está construida en ladrillo y/o adobe con los paramentos enlucidos con cal que encierran una
olla, paila o caldero donde se calienta el mosto fermentado, cuyos vapores pasan por un tubo
largo denominado cañón que va angostándose e inclinándose a medida que se aleja de la
paila y pasa por un medio frío, generalmente agua que actúa como refrigerante donde se
condensa el vapor obteniendo el pisco que se recoge en vasijas de arcilla cocida o piscos. A
nivel de su base presenta un caño o llave para descargar las vinazas o residuos de la
destilación.
Alambique simple tipo charentès (usado en la zona de Cognac, Francia): En uso en el Perú
desde el siglo XVII, consta de una olla, paila o caldero donde se calienta el mosto
recientemente fermentado, los vapores se elevan al capitel, cachimba, sombrero de moro o
garganta, en forma de cebolla, y luego fluyen por un conducto llamado "cuello de cisne"
llegando a un serpentín o condensador inmerso en una "alberca" con agua fresca, donde se
condensa el vapor alcohólico convirtiéndose en pisco.
Alambique con calienta vinos: Es similar al alambique simple, al que se le acopla un recipiente
de la capacidad de la paila, conocido como "calentador" a continuación del cuello de cisne,
donde los vapores que vienen de la paila al calentar el mosto pasan por el cuello de cisne
llegando al calentador a través de un serpentín instalado en su interior, intercambiando calor
con el mosto allí depositado, y continuando al serpentín de condensación donde finalmente se
condensa el vapor alcohólico obteniendo el pisco.
Las bodegas y viñedos de las regiones de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna son
testimonio de una tradición vitivinícola ininterrumpida de más de 400 años, orientada a la
producción de vinos y piscos (aguardiente de uva) en los valles costeros del centro y sur del
actual territorio del Perú.
El pisco tiene una larga tradición e identidad muy arraigadas en el Perú, cuya producción
involucra aspectos sociales, económicos y culturales muy presentes en la historia de las
citadas regiones pisqueras desde fines del siglo XVI hasta la actualidad. El establecimiento y
desarrollo de las bodegas, así como la siembra y cultivo de la vid y la elaboración de los
productos vitivinícolas con participación de criollos, mestizos, indígenas, así como de afro
descendientes y chinos coolies (siglo XIX) en Ica, responden a la gran demanda originada
inicialmente por la iglesia ante la necesidad del vino de misa para los actos litúrgicos, ya que
Formulario de Presentación Lista Indicativa Anexo 2A
el vino procedente de España no era suficiente, motivando las primeras plantaciones de vid en
las tierras más fértiles de los valles serranos y costeños, extendiéndose rápidamente los
viñedos e incrementando notablemente la producción para consumo general, elaborándose
poco después el aguardiente de uva que más adelante se conocería coloquialmente con el
nombre de pisco por su relación con el puerto de Pisco (Ica) donde se embarcaba dicho
producto, y por las botijas de barro cocido de igual nombre donde se almacenaba y se
transportaba, alcanzando rápidamente prestigio regional abasteciendo los principales centros
urbanos como Lima, Potosí, Arequipa, Cusco, Huamanga, etc., y posteriormente, a partir del
siglo XIX, fueron exportados a diversas partes del continente americano y Europa.
En conjunto, las bodegas y haciendas vitivinícolas, varias de ellas integradas a sus viñedos
como contextos agrícolas, han legado excepcionales ejemplos de arquitectura preindustrial de
vinos y piscos de carácter tradicional, que ilustran el establecimiento y desarrollo de la
producción de vinos y piscos en los valles de la desértica franja costera del Perú, las cuales
evolucionaron desde su establecimiento en los siglos XVI a XIX, conservando en la actualidad
gran parte de los componentes que tipifican sus orígenes virreinales y republicanos, así como
los viñedos que transformaron el paisaje agrícola desde la segunda mitad del siglo XVI con el
desarrollo del monocultivo de la vid.
De igual forma, las bodegas atestiguan diversos aspectos de la cultura tradicional en las
comunidades actuales vinculadas a la producción de vinos y piscos, que muestran fuertes
elementos de continuidad desde el pasado virreinal y republicano en el ámbito de las
tecnologías agrícolas y productivas preindustriales, así como los saberes asociados al trabajo
de elaboración del pisco y el trabajo artesanal para la elaboración de las vasijas, reparación y
mantenimiento del equipamiento, etc., así como en la gastronomía, costumbres, festividades y
tradiciones relacionadas a la producción de pisco, entre otros aspectos.
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CRITERIOS CUMPLIDOS:
De igual manera, el desarrollo de las cepas de uvas traidas en los siglos XVI y XVII desde
Europa, implicó su adaptación a las condiciones del suelo, clima y agua locales y el desarrollo
de métodos agrícolas específicos para el sembrado, cuidado y cosecha, que constituyen parte
de la transferencia de bienes y conocimientos especializados. La selección y desarrollo, con el
paso del tiempo, de variedades de uvas pisqueras específicas adaptadas a las características
de los tipos de suelo, climas y calidad del agua, supuso también una especialización e
intercambio de conocimientos para el aprovechamiento de las condiciones particulares de
cada valle en las 5 regiones.
El particular proceso de producción del pisco, que difiere notoriamente a la producción de vino
y otras bebidas derivadas de la fermentación alcohólica total o parcial del mosto de uvas, se
basa en la extracción y fermentación del mosto y su posterior destilación mediante el uso de
falcas y/o alambiques, proceso que requería de una infraestructura específica adaptada a las
condiciones de suelo, clima, disponibilidad de materiales para la elaboración de prensas,
alambiques, falcas, tinajas, botijas, hornos, etc., de las cuales existen numerosos ejemplos de
los siglos XVII, XVIII y XIX en las regiones productoras, muchas de ellas aún en uso.
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La gran demanda del pisco en el mercado interno y en regiones vecinas durante el virreinato y
la república, posibilitó la conformación de una amplia red de bodegas distribuidas a lo largo de
más de 500km de la zona costera (00m.s.n.m. a 2000m.s.n.m.) del actual territorio peruano,
que fue fluctuando en los siglos XIX y XX de acuerdo a diversos factores climáticos, políticos,
sociales y comerciales que influenciaron en la productividad y preservación de las bodegas
tradicionales, experimentando algunas de ellas modificaciones parciales en su infraestructura
como parte del proceso de adaptación a las diversas influencias y condiciones temporales de
producción, testimoniando el proceso evolutivo de la industria vitivinícola tradicional a través
del tiempo.
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Los terremotos, intervenciones políticas como la Reforma Agraria y fluctuaciones del mercado,
entre otros factores, ocasionaron afectaciones temporales a las bodegas y a los cultivos de
vides en diversas épocas, produciéndose periodos de crisis que forman parte del devenir
histórico de toda zona vitivinícola en el mundo, pero que no alteraron los atributos
excepcionales del bien. Algunos de los valles productores, como los de Ica, Pisco, Moquegua
y Majes han elaborado y exportado su pisco y vinos de manera continua durante al menos
cuatro siglos y dan testimonio del monocultivo de la vid y de los métodos tradicionales
empleados para la elaboración de pisco en cada región.
DECLARACION DE INTEGRIDAD
Los atributos del Valor Universal Excepcional del bien cultural están suficientemente
completos, conteniendo los elementos más representativos y mejor conservados que dan
testimonio de los inicios y desarrollo de la producción y comercialización del pisco y que
comprenden las condiciones ambientales (geología, morfología, hidrología y clima) favorables
para la viticultura especializada, varios viñedos con variedades adaptadas y tradicionales de
uva, diversos tipos de bodegas de arquitectura tradicional regional que conservan su
infraestructura original para la producción, así como gran variedad de otros edificios y
componentes asociados a la historia de la elaboración de pisco, que contribuyen a reforzar el
carácter del conjunto. Aunque gran parte de las bodegas fue afectada por diferentes sismos,
como el de 2001 en Moquegua-Arequipa-Tacna y el de 2007 en Ica, han sido rehabilitadas
manteniendo sus atributos, función y la continuidad del uso tradicional de la tierra, la cual
viene experimentando la ampliación de su extensión agrícola con la incorporación paulatina
del desierto en la región de Ica.
La integridad del conjunto aún debe ser asegurada mediante la protección legal y delimitación
de sus componentes, algunos de los cuales ya forman parte del patrimonio Cultural de la
Nación declarados expresamente mediante normas legales emitidas por el Estado.
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En concordancia con los principios de la Estrategia Global para una Lista del Patrimonio
Mundial equilibrada, representativa y creíble, es posible notar que de los 1,092 bies inscritos
en la Lista del Patrimonio Mundial y los 1,726 bienes inscritos en las Listas Indicativas de 178
Estados Parte, sólo 16 bienes vinculados al vino, viñedos, producción vitivinícola y otras
denominaciones forman parte de alguna de las referidas listas, ninguna de las cuales se
encuentra en el Continente Americano, a pesar de la larga historia y tradición vitivinícola de la
región que tiene su origen en la segunda mitad del siglo XVI, restando equilibrio a la Lista de
Patrimonio Mundial y a las Listas Indicativas, constituyendo por lo tanto una categoría sub
representada a nivel global (a excepción de Europa) e inexistente en la Región América Latina
y el Caribe. A ello se agrega que no hay nominaciones relativas a la producción de otras
denominaciones de bebidas alcohólicas diferentes a las obtenidas de la fermentación y/o
destilación de la uva, a excepción del Tequila (México) proveniente del agave.
Por lo tanto, se puede considerar que la inclusión del bien seriado propuesto de “Bodegas y
viñedos para la producción tradicional de pisco” en la Lista Indicativa del Patrimonio Mundial
se encontraría argumentada, puesto que constituye un sitio representativo para la categoría de
“bienes agrícolas, industriales y tecnológicos” que se encuentra sub-representada en la Lista
del Patrimonio Mundial para la Región de América Latina y el Caribe.
Los bienes culturales como la Jurisdicción de Sait Emilion (Francia, 1999), El valle de Loire
entre Sully-Sur-Loire y Chalonnes (Francia, 2000), el Paisaje cultural de la Wachau (Austria,
2000), la Región vitícola del Alto Duero (Portugal, 2001), el Paisaje cultural histórico de la
región vitivinícola de Tokaj (Hungría, 2002), el Valle Medio Superior del Rin (Alemania, 2002) y
Lavaux, terrazas de viñedo (Suiza, 2007), todos ubicados en Europa, están referidos a
paisajes culturales que involucran territorios vitivinícolas específicos en una región
determinada, abarcando extensos campos de cultivo de vid, entre los que se emplazan
ciudades, poblados, edificaciones monumentales como templos, monasterios, castillos, etc.,
cuyo origen y/o desarrollo están vinculados a la producción y comercialización de vinos.
Los Climats, terroirs de Borgoña (Francia, 2015) y el Paisaje cultural de viñedos de la isla de
Pico (Portugal, 2004), constituyen casos especiales relacionados específicamente a las
parcelas de cultivo de la vid, aunque presentan diferencias entre si respecto a su origen y
manejo, teniendo ambas un enfoque diferente a la propuesta de las “Bodegas y viñedos para
la producción tradicional de pisco” que se centra en las bodegas tradicionales que incluyen los
viñedos anexos, los cuales no presentan una parcelación particular, además de no estar
referido a la producción de vino.
Los Viñedos, casas y bodegas de Champaña (Francia, 2015), comprende un bien seriado de
tres conjuntos distintos: los viñedos históricos de Hautvilliers, Aÿ y Mareuil-sur-Aÿ; la colina de
Santa Nicasia en la ciudad de Reims; y la avenida de Champaña y el instituto de enología
“Fort Chabrol”, en la ciudad de Epernay, que contienen las zonas de viñedos, junto con las
bodegas subterráneas donde fermenta el champaña y las sedes de las empresas que lo
comercializan, representando la totalidad de las fases de elaboración de la champaña,
ilustrando la evolución experimentada por el proceso de producción.
Este bien seriado abarca tres componentes específicos de características diferentes en la
región de Champaña, que ilustran en conjunto el proceso histórico de producción de la
champaña como producto de origen. La propuesta de “Bodegas y viñedos para la producción
tradicional de pisco” difiere en que está referido a un conjunto de edificaciones tradicionales
destinadas expresamente a la producción de pisco (producto también de origen) y sus
respectivos viñedos ubicados en las cinco regiones productoras del Perú, no involucrando otro
tipo de edificaciones ni áreas urbanas.
Entre los bienes culturales inscritos en las Listas Indicativas de los Estados Parte, resalta la
propuesta de “Principales granjas de los viñedos del Cabo” (Sudáfrica, 2015), que está
referida al desarrollo de una arquitectura vernácula propia que conjuga influencias europeas
con tradiciones constructivas regionales, caracterizando el paisaje vitivinícola desarrollado con
el paso del tiempo y su entorno natural. Difiere de los demás bienes mencionados por su
ubicación (continente africano) y su enfoque en la arquitectura tradicional de las granjas de los
viñedos del Cabo desarrollada a partir de fines del siglo XVII, que presenta características
singulares de influencia holandesa, inglesa y local, resultando en un estilo arquitectónico
distintivo. Dicho bien cultural es similar a la propuesta de “Bodegas y viñedos para la
producción tradicional de pisco” en cuanto a su enfoque arquitectónico-tipológico-productivo,
representando ambos casos situaciones paralelas de desarrollo particular de la infraestructura
productiva vinculada a la vitivinicultura en dos áreas geográficas muy distantes y diferentes,
bajo condiciones locales e influencias externas distintas, pero que tienen como resultado
ejemplos muy disímiles formal y funcionalmente, por cuanto las granjas de los viñedos del
Cabo están muy estrechamente relacionadas a usos, estilos y formas europeas, las Bodegas
para la producción tradicional de pisco tienen más relación con la arquitectura vernácula
tradicional preexistente, además de las diferencias entre las tecnologías de los procesos
productivos por el tipo de productos, ya que en el primer caso está referido estrictamente a la
producción de vino con las técnicas europeas tradicionales, en tanto que en caso de las
bodegas presenta una tecnología propia para la producción de pisco, que contiene varios
componentes tradicionales que no tienen referencia en otros lugares.
Formulario de Presentación Lista Indicativa Anexo 2A
BIBLIOGRAFÍA:
LIZARRAGA, Reginaldo
1916[1605] Descripción breve de toda la tierra del Peru, Tucuman, Rio de La Plata y
Chile, Libro I. Editorial Biblioteca Argentina, Buenos Aires.
MINCETUR
2012 Guía de Bodegas-Región Ica, La Ruta del Pisco.
SALVIN, Hugh
1972 Diario del Perú. En: Relación de Viajeros. Colección Documental de la Historia
del Perú Tomo XXVII. Vol. 4. Lima.
ANEXOS:
LIMA
ICA
AREQUIPA
MOQUEGUA
TACNA
VILLA DE PISCO - 1574 ACUARELA DE PANCHO FIERRO, 1820 NOTICIAS (1823) Y CATALOGO DE
“EL QUE TRAE AGUARDIENTE DE ICA” EXPOSICION (1872) CON REFERENCIAS
AL PISCO Y AGUARDIENTE DE UVA
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PRENSA DE PALO – BODEGA LA CARAVEDO, ICA PRENSA DE PALO – HACIENDA TACAMA, ICA
LAGAR - BODEGA 1901, AREQUIPA LAGAR Y PUNTAYA – LAGAR Y PUNTAYA - BODEGA EL CATADOR,
BODEGA
EL SOCABON, AREQUIPA
FUENTE: PROMPERU
Formulario de Presentación Lista Indicativa Anexo 2A
AREA DE FERMENTACIÓN - BODEGA J. POSTIGO, AREQUIPA AREA DE FERMENTACIÓN - BODEGA ZEGARRA E HIJOS,
AREQUIPA
AREA DE FERMENTACIÓN – BODEGA BARRICAS – BODEGA HIJOS DEL BARRICAS – BODEGA EL MOCHO,
MIRAVE, TACNA SOL, LUNAHUANA (LIMA) (LIMA) MOQUEGUA
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