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EF Gestión de procesos Grupo 2

Auditoria Administrartiva (Universidad Privada del Norte)

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EMPRESA “D'ONOFRIO”
EVALUACIÓN FINAL
Integrantes:

ASTETE HERAS, Lisseth Astrid Margot - N00049421

AYALA ALEJO, Maria Isabel - N00204892

MORALES QUITO, Waldir - N00112360

BECERRA LLANOS, Liliana Elizabeth - N00256891

Curso:

Gestión de Procesos

Docente:

CASTILLO SILVA, Johny Valdemar

Perú

2021-II

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ÍNDICE
CAPÍTULO I...................................................................................................................................................3

INTRODUCCIÓN..........................................................................................................................................3

CAPÍTULO II.................................................................................................................................................3

PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA...........................................................................................................3

1. Datos generales de la empresa..............................................................................................................3

2. Planeamiento Estratégico de la Empresa..............................................................................................3

3. Definición de los procesos encontrados en la Empresa........................................................................4

CAPÍTULO III................................................................................................................................................5

4. Diagrama de procesos críticos...............................................................................................................5

5. Ficha de Caracterización de procesos críticos.......................................................................................6

6. Indicadores de procesos críticos............................................................................................................6

7. Herramientas cuantitativas y cualitativas de calidad.............................................................................6

8. Tendencias en gestión de procesos........................................................................................................8

CAPÍTULO IV................................................................................................................................................8

9. Conclusiones.........................................................................................................................................8

10. Recomendaciones..................................................................................................................................9

11. Bibliografía............................................................................................................................................9

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CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN

En el siguiente informe se analizará la empresa DONOFRIO en basa a la gestión de

procesos, así mismo los objetivos generales y específicos para la aplicación de las
metodologías necesarias. A su vez, el panorama en el que se encuentre actualmente y el
análisis de la visión que sustenta el desarrollo de los métodos cualitativos para la
investigación y profundización, de la organización seleccionada con el fin de recolectar
información para conocer cómo se encuentra el desarrollo dentro del mercado competitivo.

Su importancia radica en que los resultados se alcanzan con más eficiencia cuando las
actividades y los recursos relacionados se gestionan como un proceso. Dicho enfoque nos
permite un mejor y continuo control sobre los procesos, las funciones y actividades
desempeñadas por cada área, además de las interrelaciones entre estos, lo cual sin lugar a
dudas representa una ventaja competitiva para la organización.

CAPÍTULO II

PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA

1. Datos generales de la empresa.

• Razón social: P Y A D'ONOFRIO S A

• Fundador: Pedro D'Onofrio
• Tipo de actividad: Alimentos.
• Página web: www.nestle.com.pe
• LOGO

2. Planeamiento Estratégico de la Empresa.

a) MISIÓN: D’Onofrio es una empresa productora y comercializadora de helados y productos

complementarios, que construye relaciones de largo plazo con sus clientes y consumidores
fundamentadas en el servicio, la innovación y calidad de sus productos, proporcionándoles
momentos amables, alegres y de sano esparcimiento. Está comprometida en propiciar condiciones
para el desarrollo personal y profesional de sus empleados y con obtener solidez económica.
b) VISIÓN: Ser líder en calidad y servicio percibidos por el cliente y consumidor a nivel nacional.
Mantendrá la marca fresca, joven y dinámica a través de la innovación y diferenciación, atendiendo
mercados nuevos y obteniendo solidez económica.

c) OBJETIVOS:

• El objetivo estratégico de D’Onofrio es que sus clientes sean partícipes de los valores y
principios empresariales de la corporación. Siendo una marca altamente innovadora,
visible, disponible.

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 • Entender las necesidades de los diferentes grupos de clientes. La empresa D´ONOFRIO en
el transcurrir de los años ha mostrado que su estrategia de crecimiento ha sido efectiva.
• Penetración de Mercado
• Desarrollo y diversificación de nuevos productos.

3. Definición de los procesos encontrados en la Empresa.

P R
O CE
SO S

CRÍTICOS

• CADENA DE SUMINISTROS: Demora en el abastecimiento de las materias primas ya que

durante la pandemia del Covid-19 hubo complicaciones con el transporte debido a que no había
pase a ciertos lugares por lo que no llegaba a tiempo los materiales para iniciar el proceso de
producción.
• RECURSOS HUMANOS: La contratación del personal debido a que la mayoría de sus vendedores
ambulantes eran personas catalogadas como adultos mayores quienes son una población de riesgo
frente al Covid-19, por lo que durante el 2020 se redujo las ventas de la empresa.

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 CAPÍTULO III
PUNTOS CRÍTICOS

4. Diagrama de procesos críticos.

• PROCESO CRÍTICO CADENA DE SUMINISTRO

Descripción del diagrama de flujo: el proceso de cadena de suministro empieza cuando el gerente de logística da
la orden de comprar de insumos faltantes, lo siguiente que se hace es el pedido a los proveedores; para seguir con el
proceso se realiza el seguimiento del orden de compra para luego enviar el transporte logístico para el recojo de los
insumos (proceso crítico), con esto se hace la entrega de los insumos, luego de eso si el pedido no está conforme se
pasa a la verificación de la desviación con el proveedor y así siguiendo de nuevo al procedimiento de seguimiento
de la orden de compra; en el caso de que si esté conforme se almacenan los insumos y se pasa a administrar el
inventario para luego dar inicio al proceso de producción, con la finalización del producto se pasa a la distribución
de esta, llegando estos al punto de venta para así finalizar con el alcance del producto terminado hacia el
consumidor• PROCESO CRÍTICO RECURSOS HUMANOS
.

Descripción del diagrama de flujo: el proceso de recursos humanos en cuanto al reclutamiento de personal
empieza desde que el Gerente de RR.HH anuncia un nuevo reclutamiento de personal seguido de eso se da la
publicación de vacantes disponibles dentro de la empresa, luego se da la búsqueda de candidatos y con esto
la selección de personal tanto internos como externos; continuando el proceso se da la revisión de solicitud y
curriculum, pasando así a la entrevista en donde se verá si alguien cumplió con los requisitos del perfil
solicitado en el caso de que no se haya cumplido se procede a seguir buscando candidatos y pasamos a la
revisión de solicitud y Curriculum; en el caso de que si se haya cumplido con el perfil solicitado pasamos a
la verificación de referencia y antecedentes, luego se da la decisión de selección y se pasa a revisar los
exámenes médicos para concluir con la contratación del personal (proceso crítico).
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 5. Ficha de Caracterización de procesos críticos.

6.

• El indicador recursos humanos se relaciona con el objetivo de ¨

medios de comunicación ¨ debido a que con este indicador podemos
medir el nivel de capacidad y habilidades en base a la información
brindada en las encuestas. Siendo el valor actual 15, el valor
potencial 8.5 y se quiere incrementar a la meta del 20 para cumplir
con el objetivo.
Indicadores de procesos críticos.
• El indicador cadena de suministros se relaciona con el objetivo de
abastecimiento de ¨ materias primas¨ debido a que con este indicador
podemos medir el nivel producción en base a la información
brindada en las encuestas. Siendo el valor actual 15, el valor
potencial 15.5 y se quiere incrementar a la meta del 20 para cumplir
con el objetivo

7. Herramientas cuantitativas y cualitativas de calidad.

•DebRidEoCUaRSeOstSoHlUaMeAmNpOrSesa D’Onofrio
puede PRgOenCeErSaOr CpRéIrTdICidOa1s:; Deyfaicieqncuiea ensula efectividad de recursos humanos
sistema cuenta con deficiencias las
cuales no le permiten tener una CUALITATIVO

adecuada efectividad en cada una de sus

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áreas. A continuación, se presenta el
diagrama de causa efDeocwtonl.oaded by JHON PAREDES (phoenix.axxio@gmail.com)
 Después del recojo de muestra de la empresa D’Onofrio se identificó los principales problemas
que generan una mala selección del personal. Donde el 80% este concentrado en las 2 primeras
causas, esta distribución es suficiente para dirigir nuestros esfuerzos en dar solución a estos
inconvenientes. Diagrama de Pareto
CUANTITATIVO
%
FRECUENC ACUMUL
CAUSAS % ACUMUL
IA A DO
A
DO
Perdida de la
1 productividad 27 48% 27 48%
mal ambiente
2 de trabajo 18 32% 45 80%
Equipos poco
3 calificados 8 14% 53 95%
repercusión
4 sobre la marca 3 5% 56 100%
TOTAL 56

• CADENA DE SUMINISTROS

PROCESO CRITICO 2: producción de helados

CUALITATIVO

Aquí se tiene que tener un buen control

para llevar a cabo de manera adecuada
el proceso de producción. a
continuación, se muestra un diagrama
de flujo para dicho proceso.

D’Onofrio realizo un seguimiento de las unidades vendidas de helados en T

CUANTITATIVO

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8. Tendencias en gestión de procesos.

La tendencia actual en la gestión de procesos de calidad es la utilización de la informática

como forma de automatización de procesos, detección de errores y propuestas de mejora.
Los buenos resultados obtenidos en la empresa DONOFRIO resalta el mayor uso y
desarrollo de estos métodos para el logro de su acertada trayectoria y permanencia en el
mercado.
I. Incrementación de capacidad de almacenaje:

Debido a que la empresa presenta una alta demanda determinada, la necesidad que se
presenta para satisfacerla es la poca capacidad que tiene ya que en temporadas altas se
satura el almacén al 100% en su totalidad, considerar como otro recurso la contratación
de almacenes terceros para cubrir esa necesidad. Se validó el siguiente tipo de
tecnología a usar: Pallet runner: esta tecnología y los beneficios que ofrecía como la
optimización del almacenaje y el crecimiento de capacidad.
II. Optimización de redes de distribución:

Para el transporte de venta indirecta, se trasladan los productos desde el centro de

distribución hacia los depósitos, distribuidores, plataformas o estaciones de “cross-
docking”. Esto representa el 85% de despacho del CD Lima. Para el transporte por
carretera, se realiza generalmente con grandes vehículos (remolques), operado por
empresas de transporte tercerizadas y equipados con unidades de refrigeración
mecánica.
III. Implementación de equipos de frio para el traslado de los productos:

Debido al tipo de producto y temperatura que se debe mantener para garantizar la

calidad del producto y este no presente algún imperfecto, requiere un equipo que
determine la refrigeración del vehículo durante todo el tiempo de operación de carga.
IV. Medios digitales:

La logística que opera se realiza bajo una red focalizada por regiones y zonas de
distribución, existen grandes operadores que van distribuyendo y lanzando los

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 productos a través de las redes, midiendo la satisfacción de los consumidores y su
mercado objetivo, para sus campañas publicitarias.
V. Informática:

La empresa cuenta con una gran base de datos para el control de los productos y todo lo
que corresponde a su logística, en cuanto a los inventarios se maneja en base a la
información que esta les provee, gracias a la gestión acertado de datos es posible
mantener niveles óptimos de inventario

CAPÍTULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9. Conclusiones

- La empresa D´Onofrio es una de las empresas productoras más grandes en Perú que
ofrece productos en las que resalta su buena calidad gracias a su buena gestión de
procesos.
- La capacitación al personal es muy importante, ya que nos ayuda a evitar problemas de
servicios; como también aumenta la eficiencia y eficacia en el rendimiento del trabajo,
con ellos habiendo aumentos de utilidades para la empresa y por lo tanto habrá
trabajadores motivados y seguros.
- La empresa durante el 2020 sufrió pérdidas en ventas debido a la llegar del Covid-19
ya que no se podía consumir sus porque se creía que podría afectar la salud con este
virus, además de que sus trabajadores ambulantes estaban dentro de la población en
riesgo a contagiarse.
- La gestión de la cadena de suministro es un elemento clave para la competitividad de la
empresa D’Onofrio debido a la importancia que tiene en los resultados de la empresa a
través del margen de beneficio, del plazo de entrega, de la calidad del producto y de la
satisfacción cliente.
- El análisis para la empresa D´Onofrio nos permitió desarrollar y conocer más a fondo
aquellos procesos que se deben de mejorar para que así no haya problemas dentro de la
empresa.

10. Recomendaciones

- El área de recursos humanos deberá planificar talleres de las políticas y reglamentos;

analizar nuevos flujos de información efectivos; considerar las quejas menores; evaluar

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 mediante los medios de información el cumplimiento de los objetivos; proporcionar a
los empleados la información que necesitan para el cumplimiento de sus actividades de
control; tener especial cuidado en el procesamiento de información contable con el fin
de garantizar sus exactitud e integridad; generar mediante los procedimientos
adecuados copias de seguridad de información ; una adecuada comunicación y
coordinación efectivas entre las diferentes áreas; la información debe identificarse,
recogerse, procesarse, y presentarse a través de los sistemas de información.
- Medir en términos de resultados el grado de cumplimiento de los objetivos y metas
específicas a través de los factores críticos de éxito; fijar objetivos y metas como
requisitos para que el control interno funcione adecuadamente y con efectividad;
examinar con mayor detalle los riesgos existentes en todos los niveles y adoptar las
acciones para administrarlos; analizar riesgos sobre aquellos eventos que podrían tener
un efecto significativo con alta probabilidad de materialización y evaluar nuevos
sistemas de información mejorados.
- Se recomienda tener mayor cuidado en el proceso de producción de helados lo cual les
permita ofrecer un producto de calidad a cada uno de sus clientes
- Desarrollar todas las actividades de control interno, aplicar los procedimientos de
control más específicos, establecer los objetivos específicos por escrito, mejorar las
funciones de contabilidad y auditoría interna evaluando anualmente la efectividad del
control interno; gerencia debe asegurar que las políticas y procedimientos de control
interno aprobados por la junta general, sean cumplidos con efectividad y eficacia y que
la junta de accionistas y gerencia transmita que la responsabilidad de control interno es
de todos los miembros de la empresa.
- Al momento de seleccionar su personal; realizar pruebas de aptitud y entrevistas
personales para lograr un buen desempeño que beneficie a la empresa.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

11. Bibliografía.

Ruiz, R (2017). PRODUCCIÓN DE HELADOS A NIVEL INDUSTRIAL. Recuperado de:

https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/3028/Q02-R853- T.pdf?
sequence=3&isAllowed=y
Musaurieta y Hermelinda. (2021). La innovación en producto como pilar de crecimiento en
el mercado de helados de fruta. Caso Alaska mousse D’Onofrio. Recuperado de:
https://hdl.handle.net/20.500.12672/16706

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 Ramón, S (2021, 17 junio). Innovación y desarrollo de nuevos productos. Caso Alaska
Mousse D´Onofrio. Recuperado de:
https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/administrativas/article/view/2
0574
D´Onofrio. (s.f). Una marca con propósito. D´Onofrio: https://www.donofrio.com.pe

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