Quesadillas real academia de español

Quesadilla Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana Antojito que consiste en

una tortilla de masa de maíz doblada a la mitad en forma de media luna, rellena con queso
fresco para derretir o algún otro guiso (tinga, papa, hongos, picadillo, ropa vieja, cuitlacoche,
rajas, etc.) y cocida en comal o frita. En algunas regiones, especialmente en el norte del
país, se pone a la quesadilla básica queso amarillo o queso Chihuahua y, en lugar de tortilla
de maíz, se utiliza tortilla de harina de trigo. En el centro, por el contrario, el queso más
común es el quesillo, en ocasiones mezclado con hojas de epazote. También se conoce
como empanada (o empanada frita) en algunas regiones de México, pero no hay que
confundirlas con las empanadas de masa de harina de trigo. Foto: Quesadillas con tortilla
de harina. En los estados del sur y sureste del país, el término quesadilla se reserva
exclusivamente para las rellenas de queso; las demás siempre se llaman empanadas.
Algunas de ellas también se llaman molotes, sobre todo en Puebla, donde se rellenan con
sesos. La masa de maíz para quesadillas se mezcla con un poco de agua, sal y harina de
trigo, pues de lo contrario, al freírse pueden quedar un poco tiesas y no inflarse bien. En
algunos lugares son muy estrictos y dicen que no se debe añadir nada a la masa de maíz,
pero en otros aseguran que es indispensable agregarle harina de trigo. Esto depende, como
tantas cosas en cuestiones culinarias, de las costumbres de cada lugar, o incluso de cada
familia.