UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS

CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
CÁTEDRA DE MANEJO DE POSCOSECHA

Estudiante: Marroquín Macas Bryan Rolando

Curso: Séptimo Paralelo: 1
Fecha: 2020-06-25

PRÁCTICA DISCIPLINARIA 2

TEMA: ÍNDICE DE MADUREZ DE HORTOFRUTAS

INTRODUCCIÓN
Los índices más utilizados para medir la maduración de fruto son el color de fondo,
firmeza, contenido de solidos solubles, la prueba de almidón y la acidez. Los
indicadores fisicoquímicos más utilizados son la firmeza, acidez, colorimetría
tradicional, mediciones de solidos solubles y el índice de almidón. La determinación de
la firmeza se la realiza por medio de un penetró metro se basa en la presión necesaria
para insertar un puntual de tamaño especifico en la pulpa de la fruta a una profundidad
dada además se relaciona con el nivel de madurez y puede estar influenciada por la
variedad del producto y región y condiciones del cultivo (Rodees, 1971).
En el presente trabajo se identificó de manera subjetiva los índices de madurez
intrínsecos presentes en la naranja (Citrus x sinensis), los cuales son: color, forma,
apariencia, aroma, tamaño (polar y ecuatorial), textura y sabor. Estos parámetros
siguen un rango de acuerdo a tablas establecidas para cada cultivo.

OBJETIVOS
● Identificar los principales índices de madurez subjetivos de una especie frutícola.
● Analizar la importancia del manejo de los índices de madurez y su relación con la
calidad.

MATERIALES
● Naranja (Citrus x sinensis)
● Calibrador

METODOLOGÍA
● Se realizó un análisis subjetivo de la fruta en estudio, para lo cual, se usó los
sentidos del tacto, vista, olfato y gusto.

PROCEDIMIENTO
● Se inició con la determinación visual de la forma y color del fruto.
● Luego con ayuda del calibrador se procedió a medir el tamaño de los diámetros
ecuatorial y polar de la naranja.
 ● Seguido se determinó la textura y apariencia del fruto, en el aspecto de blandura y
dureza.
● Con ayuda del olfato se percibió el aroma característico de la naranja.
● Finalmente, con el sentido del gusto se determinó de manera subjetiva el nivel de
acidez y dulzor que presenta la naranja.

RESULTADOS ESPERADOS
Después de realizar la medición con el calibrador y apreciación subjetiva se obtuvieron
los siguientes datos.

Cuadro 1: Índices de madurez de manera subjetiva de la naranja (Citrus x sinensis)

Estado
Color
de Color Tamaño Aparienci Arom Sabor /
exocarp Forma Textura
Madure Pulpa (cm) a a dulzor
o
z
Amarillo 6.8
con Anaranjad (ecuatoria Redond Ligerament Liso Ligerament
Pintón 3
manchas o l) – 5.7 a e dura rugoso e ácido
verde (polar)

CONCLUSIONES
● Se utilizó métodos subjetivos para determinar los principales índices de madurez de
la naranja (Citrus sinensis), tales como la vista, olfato, tacto y gusto, con los cuales
se apreció que cumple con características de un estado óptimo para su consumo.
● Se analizó la importancia del manejo de los índices de madurez y su relación con la
calidad, puesto que, para realizar la cosecha, la fruta debe tener un estado de
madurez adecuado, ya que, al ser un fruto no climatérico, puede tener unas
características organolépticas no aceptables para el comprador o consumidor final.
● La selección y aplicación adecuada de los índices de maduración ayudan a
determinar el momento apropiado para cosechar un fruto, siendo este un aspecto
muy importante debido a que se puede saber el tiempo de duración en que un fruto
puede ser comerciable o también estar en conserva

BIBLIOGRAFÍA
Rodees, M. (1971). The climateric and ripening of fruits; The biochemistry of fruits, and
their products. Food sci. and techn, Ed. A.C. Hulme, A. P. London and N.Y., 333-373