Modulo 2

Curso Virtual: “rotulado de alimentos enVasados” módulo ii
Curso Virtual
“Rotulado de
alimentos envasados”
Módulo II - Rotulado nutricional
1
Índice
1. Introducción
2. Alcance de la normativa
3. Información que debe constar en el rotulado nutricional
4. Reglas para la información nutricional
4.1. Presentación de la información nutricional
4.2.
4.3. Declaración del valor energético y contenido de nutrientes
4.4. Expresión de los valores
Reglas para el redondeo
4.5. Cálculo del % vd

5. Medida casera
6. Porción de referencia de alimentos
6.1. Criterios de tolerancia
6.2. Consideraciones particulares
7. Cálculo de la información nutricional
8. Marco regulatorio
2
1. Introducción
La elevada incidencia de las enfermedades crónicas no transmisibles que se presentan a nivel
mundial, ha llevado a los Gobiernos a trabajar sobre diferentes medidas tendientes a disminuir
la exposición de la población a los factores de riesgo que las provocan y contribuir a la adopción
de hábitos de vida más saludables.
Datos actuales reconocen a la mala alimentación (que incluye, entre otros, consumo elevado de
alimentos hipercalóricos poco nutritivos con alto contenido de grasas, azúcares y sal), como
uno de los factores de riesgo determinantes de las enfermedades crónicas no transmisibles,
energético y contenido de nutrientes considerados de importancia nutricional presentes en los

alimentos, de forma tal de permitir al consumidor optar con discernimiento por aquellos produc-
tos que mejor se adecuen a sus necesidades en pos de contribuir a una alimentación saludable.
El rotulado nutricional, es decir la información sobre el aporte energético y contenido de nutrien-
el consumidor.
La normativa que lo regula fue armonizada en el ámbito del Mercado Común del Sur (MERCO-
-
de declarar el contenido cuantitativo de azúcares totales y azúcares añadidos en el rotulado

nutricional.
A través de este módulo se pretende describir en forma detallada las exigencias de la normativa
ende su correcta aplicación.
3
2. Alcance de la normativa
¿Qué alimentos deben declarar información nutricional?
Deben presentar información nutricional todos aquellos alimentos envasados que se produzcan
Se encuentran exceptuados de la rotulación nutricional los siguientes productos:
› Bebidas alcohólicas.
› Especias.
› Aguas minerales naturales, y a las demás aguas destinadas al consumo humano.
› Vinagres.
› Sal (Cloruro de Sodio), incluyendo la sal adicionada de acuerdo a los programas de salud.
› Café, yerba mate, té y otras hierbas, sin agregados de otros ingredientes (entendiéndose por esto
al producto).
› Alimentos preparados y envasados en restaurantes o comercios gastronómicos, listos para
como también incluye productos semi-elaborados).
›
premedidos.
› Frutas, vegetales y carnes que se presenten en su estado natural, refrigerados o congelados.
› , esta
propiedades nutricionales.
Se considera alimentos para fines especiales los alimentos elaborados o preparados

especialmente para satisfacer necesidades particulares de alimentación determinadas por
presentan como tales. Se incluyen los alimentos para lactantes y niños en la primera infancia.
La composición de tales alimentos deberá ser esencialmente diferente de la composición de

los alimentos convencionales de naturaleza análoga, caso de que tales alimentos existan.
(Ítem 2.11 Resolución GMC 46/03)
4
3. Información que debe constar en el rotulado nutricional

¿Qué se debe declarar obligatoriamente en el rotulado nutricional?
1 El tamaño de la porción expresado en gramos (g) o mililitros (ml) según corresponda,

incluyendo la medida casera.
1 El contenido cuantitativo del Valor Energético y de los siguientes nutrientes:
› Carbohidratos
› Azúcares totales
› Azúcares añadidos
› Proteínas
› Grasas totales
› Grasas saturadas
› Grasas trans
› Fibra alimentaria
› Sodio
› Se debe declarar también cualquier otro nutriente acerca del que se incluya una declaración
de propiedad nutricional u otra declaración que haga referencia a un nutriente. (Ver Módulo III).
Por ejemplo, si el rótulo presenta frases tales como “con vitamina C”, “fuente de calcio”,
“bajo en azúcares”, etc. deberá incluir en la tabla nutricional la cantidad de vitamina C,
calcio o azúcares respectivamente, que contiene el producto.
La declaración de otras vitaminas y minerales en la información nutricional es

optativa, y se podrá realizar siempre y cuando se encuentren presentes en cantidad
igual o mayor que 5 % de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) por porción indicada en
el rótulo. (Ver Anexo I).
1 El Porcentaje de Valor Diario (%VD)2
1 La frase “% Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas”2
2. Ver punto 4.5- Cálculo del % VD
5
4. Reglas para la información nutricional

La información nutricional debe ser expresada por porción, incluyendo la medida casera, y en
porcentaje de Valor Diario (%VD).
Adicionalmente la información nutricional puede ser expresada por 100 g o 100 ml. En este
caso, la información correspondiente al % VD debe quedar claramente asociada a la expresión
por porción.
Debe estar redactada en español, sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas, y se
colocará en un lugar visible, en caracteres legibles y de color contrastante con el fondo.
Las cantidades declaradas deben ser las correspondientes al alimento tal como se ofrece al
consumidor.
Se podrá declarar también información respecto del alimento preparado, siempre que se in-
estado listo para el consumo.
4.1 Presentación de la información nutricional
La información nutricional debe aparecer agrupada, en forma de cuadro:
Modelo A)
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción ... g o ml (medida casera)
Cantidad por porción % VD (*)
Valor energético ... kcal = ...kJ
Carbohidratos, de los cuales ...g
Azúcares Totales ...g
Azúcares Añadidos ...g
Proteínas ...g
Grasas totales ...g
Grasas saturadas ...g
Grasas trans ...g (No declarar)
Fibra alimentaria ...g
Sodio ...mg
(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas
6
Modelo B)
Cantidad por porción % VD(*) Cantidad por porción %VD(*)

Valor energético ... kcal
Grasas Totales….g
INFORMACIÓN =...kJ
NUTRICIONAL Carbohidratos ...g, de
Grasas Saturadas….g
Porción ... g o ml los cuales
(medida casera) Azúcares Totales….g Grasas Trans….g (No declarar)
Azúcares Añadidos….g Fibra Alimentaria….g
Proteínas ...g Sodio….mg
(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden
ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.
Modelo C) Lineal
Valor energético ..... kcal =

.... kJ (... %VD*); Carbohidratos ….g (%VD*), de los cuales: azúcares totales ….g, azúcares
añadidos …g, proteínas ….g (%VD), grasas totales …..g (%VD), grasas saturadas …g (%VD),
(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden
ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.
Nota aplicable a todos los modelos

La expresión “INFORMACIÓN NUTRICIONAL”, el valor y las unidades de la porción y lo correspon-
diente a la medida casera deben ser de mayor destaque que el resto de la información nutricional.
Otras consideraciones:
1 Cuando se declare la cantidad de azúcares y/o polialcoholes y/o almidón y/u otros carbohi-
dratos presentes en el alimento, ésta declaración seguirá inmediatamente a la de la cantidad
de carbohidratos, de la siguiente manera:
Carbohidratos:..... g, de los cuales:

Azúcares totales: ........ g
Azúcares añadidos: …… g
polialcoholes: ..... g
almidón: ..............g
La cantidad de azúcares, polialcoholes, almidón y otros carbohidratos podrá indicarse también

como porcentaje del total de carbohidratos.
7
1 Cuando se declare la cantidad del(de los) tipo(s) de grasa(s) y/o ácidos grasos y/o de co-
lesterol, esta declaración seguirá inmediatamente a la de la cantidad de grasas totales, de la
siguiente manera:
grasas totales: ............................ g, de las cuales:

grasas saturadas:.......................... g
grasas trans: ............................ g
grasas monoinsaturadas: ............. g
grasas poliinsaturadas: ................ g
colesterol: ...................................... mg
Alternativamente, para aquellos alimentos que contengan nutrientes en cantidades “No

significativas” 3
nutriente/s), la que se colocará dentro del espacio reservado para la rotulación nutricional.
Ejemplo: MANTECA
Cantidad por porción (10g)

›
›
›
›
›
› Grasas totales 8,4 g
›
›
›
› Sodio 22 mg
Porción 10 g (1 cuchara de sopa)
Cantidad por porción
4%
Grasas totales 8,4 g
Grasas saturadas 23%
Grasas trans ---
Sodio 22 mg
(*)% Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas
8
4.3 Declaración del valor energético y contenido de nutrientes:
La declaración del valor energético y de los nutrientes se debe hacer en forma numérica.
Las unidades que se deberán utilizar en la rotulación nutricional son:
›
›
› Carbohidratos: gramos (g)
› Azúcares totales: gramos (g)
› Azúcares añadidos: gramos (g)
› Grasas: gramos (g)
› Fibra Alimentaria: gramos (g)
› Sodio: miligramos (mg)
› Colesterol: miligramos (mg)
›
›
›
4.4 Expresión de los valores
Reglas para el redondeo
Los nutrientes deben ser declarados de acuerdo a lo establecido en la siguiente tabla y las cifras
REGLA EJEMPLO
1
con tres cifras 1
1
números enteros con dos cifras 1
1
cifra decimal 1
para las vitaminas y minerales con dos 1
cifras decimales 1
declaran: para el resto de los nutrientes con una 1
cifra decimal 1
en una unidad.
9
Ejemplo:
1
1
Valor Energético / Nutrientes

(expresada en g o ml)
Valor energético
Carbohidratos
Azúcares totales
Azúcares añadidos
Grasas saturadas
Grasas trans
Fibra alimentaria
Sodio
de grasa sea declarado en cantidades superiores a cero.
Tolerancia
valores declarados en el rótulo.
4.5 Cálculo del % VD
Como se mencionó anteriormente, la información nutricional debe ser expresada por porción,
incluyendo la medida casera, y en porcentaje de Valor Diario (%VD).
El Valor Diario es la cantidad diaria recomendada de un nutriente para mantener una alimenta-
ción saludable.
10
un valor diario de referencia.
Dado que las necesidades nutricionales, están influenciadas por varios factores -edad, sexo,
-
res nutricionales la siguiente leyenda:
valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus ne-

cesidades energéticas.
Ejemplo:
Valor Diario de Referencia de los nutrientes de declaración obligatoria

Nutriente Valor Diario
Carbohidratos
Grasas totales
Grasas Saturadas
Fibra Alimentaria
1 Recordar que el %VD debe declararse en números enteros.
Cálculo para MANTECA
Cantidad por porción (10g) Cálculo del %VD %VD

Valor energético
Carbohidratos
Grasas totales
Grasas saturadas
Grasas trans --- ---
Fibra alimentaria
Sodio
11
5. Medida casera
Como se mencionó anteriormente, la información nutricional se debe brindar por porción,
expresada en gramos o mililitros según corresponda, incluyendo la medida casera.
para medir alimentos.
La medida casera es de declaración obligatoria en la tabla nutricional y se debe utilizar la
Medida casera Capacidad o dimensión

Taza de té 3
o ml
Vaso 3
o ml
Cuchara de sopa 3
o ml
Cuchara de té 3
o ml
3
o ml
Referencia son las “fetas”, “rodajas”, “rebanadas”, “fracción” o “unidades” que correspondan.
En los casos en que la tabla de porciones prevea más de una posibilidad para la expresión de la
Su uso tiende a facilitar el entendimiento del consumidor respecto a la cantidad de alimento a
Debe ser expresada en números enteros o sus fracciones de acuerdo a lo siguiente:
% DE LA MEDIDA CASERA FRACCIÓN A INDICAR
% DE LA MEDIDA CASERA FRACCIÓN A INDICAR
12
Ejemplos:
Queso untable
›
› Medida casera: X cucharas que corresponda
Porción de referencia % de la medida casera Medida casera a declarar

3 cucharas de sopa
Choclo en granos enlatado

›
› Medida casera: X taza que corresponda
Porción de referencia % de la medida casera Medida casera a declarar

½ taza
13
6. Porción de referencia de alimentos

Como se mencionó anteriormente la información nutricional debe estar referida a una porción
“Porción”
entendiéndose por ella a la cantidad media del alimento que debería ser consumida por per-
promover una alimentación saludable.
El tamaño de la porción no es libre -
las recomendaciones nutricionales y armonizándolas con los productos existentes en el mer-
alimentación saludable.
Referencia divididas por los siguientes grupos de alimentos:
TABLA ALIMENTOS
Verduras, hortalizas y conservas vegetales

Frutas, jugos, néctares y refrescos de frutas
Leche y derivados
V Carnes y huevos
Aceites, grasas, y semillas oleaginosas
Salsas, aderezos, caldos, sopas y platos preparados
TABLA IV
LECHE Y DERIVADOS
Porción (g/ml) Medidas Caseras
Leche fluida, todos los tipos
Queso rallado
gramos (g).
14
IMPORTANTE
Toda la información que se brinde en la tabla nutricional, es decir, valor energético,

contenido de nutrientes y %VD debe estar referida a la porción declarada en el rótulo.
Es decir que al momento de leer la información nutricional contenida en el rótulo lo primero que
hay que mirar es la cantidad de alimento (tamaño de la porción) sobre la cual se está brindando
la información.
alimento que
debería ser consumida, en cada ocasión de consumo, para mantener una alimentación saludable
(claro que los valores pueden variar según las necesidades particulares de cada uno). Esto se
con las indicadas en el rótulo.
Ejemplo
El rótulo de un paquete de galletitas rellenas dice: Porción: 30g (3 galletitas). El consumidor

decide comer 6 galletitas, es decir el doble de la porción recomendada. Entonces deberá tener
en cuenta que todos los valores declarados (calorías, grasas, carbohidratos, etc...) se duplican,
con lo cual estará consumiendo el doble de lo declarado en el rótulo.
El tamaño de la porción también es el primer punto a considerar a la hora de elaborar un

rótulo nutricional.
tomando en consideración las siguientes pautas:
1.
2.
3.
4. -
sional, como ser alfajores, pan dulce, chocolates, helados, etc. no se tendrá en cuenta el valor
energético medio establecido para dicho grupo.
5.
15
Valor energético Valor energético

Número de
Nivel Grupos de alimentos medio (ve) medio por porción
porciones
tubérculos y sus derivados
3
conservas vegetales
3
refrescos de frutas
oleaginosas
de carbohidratos y grasas
------ ------ ------ ------ ------ ------

sopas y platos preparados
Ejemplo
Un productor de alimentos necesita conocer la porción correspondiente a un producto de pani-
Veamos los pasos a seguir:
i.
ii.
iii.
función al aporte energético de su producto determinar el tamaño de la porción utilizando una

regla de tres simple, a saber:
16
6.1 Criterios de tolerancia:
A. Alimentos presentados en envases individuales
Para los envases individuales se acepta una variación máxima de ± 30 % con relación al valor en
gramos o mililitros establecidos para la porción de referencia.
declarando como una porción.
Se considera envase individual a aquel cuyo contenido corresponde a una porción

usualmente consumida en una sola ocasión.
Más allá de la tolerancia admitida, en el mercado encontramos envases de consumo individual

de diversos contenidos.
Los envases individuales están pensados para ser consumidos en una única ingesta y se con-
sidera importante informar al consumidor acerca del aporte nutricional de esa cantidad de ali-
mento. Sin embargo, también es relevante informar la cantidad de alimento recomendada por
en envases individuales en cuanto a la declaración del número de porciones contenidas en el

envase individual.
A.1 Contenido A.2 Contenido A.3 Contenido A.4 Contenido A.5 Contenido
de la porción de la porción - - -
establecida establecida ción establecida ción establecida ción establecida
IMPORTANTE
En los envases individuales la información nutricional debe estar referida siempre al

contenido neto del envase.
La porción a declarar se debe ajustar a lo siguiente:
A.1. Contenido neto inferior al 30 % de la porción establecida
correspondiente.
17
… g o ml (1/4 de “medida casera”)
Cantidad por envase
1 Advertir que la columna que antecede a las cantidades de valor energético y nutrientes dice
“cantidad por envase” y no “cantidad por porción”.
También se podrá declarar de la siguiente manera:
… g o ml (1 unidad4) - porción de referencia de … g o ml5
Cantidad por envase
A.2. Contenido neto entre 31 % y 70 % de la porción establecida
correspondiente.
… g o ml (1/2 “medida casera”)
Cantidad por envase
Cantidad por envase
correspondiente.
Porción … g o ml (1 “medida casera”)
Cantidad por envase
18
correspondiente.
… g o ml (1 ½ “medida casera”)
Cantidad por envase
Cantidad por envase
Cantidad por envase
.....g o ml (unidad)3 - 2 porciones de referencia
Cantidad por envase
19
Ejemplos
YOGURT
Contenido Variación respecto a Declaración de la porción

porción de referencia en el envase
Se encuentra dentro del ± 30 %
Se considera ½ porción
ALFAJOR

referencia referencia
B. Productos presentados en unidades de consumo o fraccionados
Para los alimentos cuya medida casera fue establecida como “X unidades que correspondan” o
“fracción que corresponda” se acepta una variación máxima de ± 30 % con relación al valor en
gramos establecido para la porción de referencia.
20
próxima.
1 Cabe aclarar que la información nutricional debe corresponderse al peso real de las unidades
enteras y no a la porción de referencia.
Ejemplos
Galletitas Dulces
›
› Medida casera: X unidades que correspondan
› Tolerancia ± 30 = entre 21g y 39g

Chocolate con leche
›
›
› Tolerancia ± 30 = entre 17,5g y 32,5g
Caso 1
Cantidad de Variación respecto a Declaración de la porción

cuadraditos porción de referencia en el envase
Caso 2.
Cantidad de Variación respecto a Declaración de la porción

barras porción de referencia en el envase
21
6.2 Consideraciones particulares
1 Alimentos preparados semi - listos o listos para el consumo
1 Alimentos concentrados o en polvo que necesiten reconstitución
La porción a declarar debe corresponder a la cantidad necesaria del producto tal como se ofrece
al consumidor (es decir del producto concentrado o en polvo) para preparar la cantidad de pro-
Se podrá declarar también la porción del alimento preparado, siempre y cuando en el rótulo se
el estado listo para el consumo.
1 Alimentos con dos fases separables
La porción debe corresponder a la fase drenada o escurrida, excepto en aquellos alimentos en
La información nutricional debe consignar claramente sobre qué parte del alimento se declara.
1 La porción se aplicará a la parte comestible de los alimentos
debe consignar claramente que la misma está referida a la parte comestible.
1 Alimentos presentados en envases con varias unidades
› La porción del alimento que se presente en un envase que contenga unidades idénticas o de
similar naturaleza, dispuestas para consumo individual, será la establecida en la Tabla de
unidades.
Se entiende por unidades idénticas o de similar naturaleza aquellas que por su composición
en términos generales como alimentos similares y comparables.
22
› La porción del alimento que se presente en un envase que contenga unidades de diferente
, dispuestas para consumo individual, será la correspondiente a cada uno de los
casos debe declararse el valor energético y el contenido de nutrientes de cada uno de ellos.
Ejemplo: Chocolates surtidos en envases individuales con diferentes rellenos o composición.
1 Alimentos compuestos
-
damente con instrucciones de preparación o el uso habitual sugiera su consumo conjunto, la
información nutricional debe estar referida a la porción del alimento combinado.
En este caso, la porción corresponderá a la suma de las porciones de cada uno de los productos
individuales y la medida casera la correspondiente al producto principal de acuerdo a lo esta-
23
7. Cálculo de la información nutricional

Se describen a continuación algunas cuestiones a considerar para el cálculo del valor energético
y contenido de nutrientes:
Cálculo del valor energético
Los factores de conversión a utilizar son:
Cálculo de Proteínas
Se utilizan los siguientes factores:
Cálculo de carbohidratos
24
8. Marco regulatorio
En el ámbito del MERCOSUR (Resoluciones del Grupo Mercado Común):
› Res GMC Nº 46/03

Alimentos Envasados”.
› Res GMC Nº 36/10 - “Factor de Conversión para el Cálculo del Valor Energético del Eritritol”.
› Ley N° 27.642
› Decreto N° 151/2022
saludable.
25
ANEXO I
Valores Diarios de Referencia de nutrientes (VDR) de declaración obligatoria (1)
Valor Energético 2000 kcal – 8400 kJ

Carbohidratos
Grasas Totales
Grasas Saturadas
Fibra Alimentaria
Sodio
Valores de Ingesta Diaria Recomendada de nutrientes (IDR

vitaminas y minerales
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina C
Vitamina E
Tiamina
Riboflavina
Ácido fólico
Biotina
Ácido pantoténico
Calcio
Hierro
Magnesio
Zinc
Yodo
Fósforo (3)
Flúor (3)
Cobre (3)
Selenio
Molibdeno (3)
Cromo (3)
Manganeso (3)
Colina (3)
:
26
ANEXO II
TABLA DE PORCIONES (Res. GMC Nº 47/03)
TABLA I
Productos Porción (g/ml) Medidas Caseras

Almidones y féculas
Arroz crudo
Avena arrollada sin otros ingredientes
X unidades que corresponda
correspondan
correspondan
Galletitas saladas, integrales y grisines X unidades que corresponda
Bizcochuelos, budines y tortas, sin relleno

corresponda
X tazas que correspondan
Cereales para desayuno que pesan

X tazas que correspondan
Cereales integrales crudos X tazas que correspondan

Harinas de cereales y tubérculos, todos los
X taza
tipos
Salvado y germen de trigo
Harina láctea
Harina gruesa de mandioca tostada
relleno corresponda

individual, chipa paraguaya

o dulces sin relleno
enfriados o congelados con relleno y masas

correspondan
para panes
27
panes enfriados o congelados sin relleno,

correspondan
chipa paraguaya
saladas
Tostadas X unidades que corresponda
Tofu
texturizada
Leguminosas secas, todas X tazas que correspondan
X cucharas que correspondan
Tapioca
Masa para empanadas, pasteles y
panqueques
Masa para tarta X fracción que corresponda
Masa para pizza X fracción que corresponda
3 cucharas de sopa
-
nesa, albóndiga y hamburguesa)
Mezcla para sopa paraguaya y chipaguazú
X cucharadas que correspondan
X cucharadas que
mbeyu y otros panes zcorrespondan
tubérculos correspondan
TABLA II
HORTALIZAS Y CONSERVAS VEGETALES
Productos Porción (g/ml) Porción Medidas Caseras

Concentrado de vegetales triple (extracto)
Concentrado de vegetales
3 cucharas de sopa
Salsa de tomate o a base de tomate y otros
3 cucharas de sopa
vegetales
Jugos vegetales, frutas y soja

Vegetales deshidratados en conserva
(tomate seco)
Vegetales deshidratados para sopa X cucharas que correspondan
Vegetales deshidratados para puré X cucharas que correspondan
28
Vegetales en conserva (alcaucil, espárrago,

-
correspondan
ra, vinagre y aceites
Jardineras y otras conservas de vegetales
y legumbres (zanahorias, arvejas, choclo, X taza que corresponda
tomate pelado y otros)
Milanesas de vegetales X unidades que correspondan
TABLA III
Frutas, jugos, nectares y refrescos de frutas

concentrados de frutas y deshidratados
Jugo, néctar y refrescos bebidas de frutas
Frutas deshidratadas (peras, duraznos,
ananá, ciruelas, parte comestible) corresponda
Frutas en conserva, incluido ensalada
y cóctel de frutas corresponda
TABLA IV
Leche y derivados

Bebida láctea
Leche fermentada, yoghurt, todos los tipos
Lecha fluida, todos los tipos
Lecha evaporada X cucharas que corresponda
Queso rallado
Quesos cottage, ricota descremada, queso
blanco y untable descremado
Otros quesos (ricota, semiduros blanco, unta- -
bles, quesos cremosos, fundidos y en pasta) rresponda
Leche en polvo X cucharas que corresponda
X cucharas que corresponda
X cucharas que corresponda
29
TABLA V
Carnes y huevos
(1 porción aproximadamente 125 kcal)

Albóndigas a base de carnes 80 X unidades que corresponda
Anchoas en conserva 15 1 cuchara de sopa
Jamonada, Corned Beef 30 1 rebanada
Atún, sardina, caballa, y otros pescados con 3 cucharas de sopa/unidad que
60
o sin salsas corresponda
Caviar 10 1 cuchara de té
X fracciones de plato
Charqui, charque, tasajo 30
que corresponda
Hamburguesas a base de carnes 80 X unidades que corresponda
X unidades/fracción que corres-
Chorizos, salchichas, todos los tipos 50
ponda
X unidades o cucharas que
Derivados del Surimi 20
corresponda
Preparaciones de carnes condimentadas,
100 X unidades que corresponda
ahumadas, cocidas o no
Preparaciones de carnes con harinas o
130 X unidades que corresponda
rebozadas.
40 X unidades/feta que corresponda
Blanco de pavita 60 X unidades/feta que corresponda
Patés (jamón, hígado, panceta, etcétera) 10 1 cuchara de té
X gramos que
Huevo 1 unidad
corresponda
TABLA VI
Aceites, grasas y semillas oleaginosas

Aceites vegetales, todos los tipos 13 ml 1 cuchara de sopa
Aceituna 20 X unidades que corresponda
Panceta en trozos, ahumada o fresca 10 1 rebanada
Grasas animales 10 1 cuchara de sopa
Grasas vegetales 10 1 cuchara de sopa
Mayonesa y salsas a base de mayonesa 12 1 cuchara de sopa
Manteca, margarina y similares. 10 1 cuchara de sopa
Salsas para ensaladas a base de aceite 13 ml 1 cuchara de sopa
Crema Chantilly 20 1 cuchara de sopa
Crema de leche 15 1 cuchara y 1/2 de sopa
Leche de coco 15 1 cuchara de sopa
Coco rallado 12 2 cucharas de té
Semillas oleaginosas (mezcladas, cortadas,
15 1 cuchara de sopa
picadas, enteras)
30
TABLA VII
Azúcares y productos con energía proveniente de carbohidratos y grasas

Azúcar, todos los tipos 5 1 cuchara de té
Polvo achocolatado, polvos a base de cacao,
20 2 cucharas de sopa
chocolate en polvo y cacao en polvo
Dulces de corte (guayaba, membrillo, higo,
40 1 rebanada
batata, etcétera)
Dulces en pasta (calabaza, guayaba, de
20 1 cuchara de sopa
leche, banana, mocoto)
Mermeladas y jaleas diversas 20 1 cuchara de sopa
Jarabe de maíz, miel, cobertura de frutas,
leche condensada y otros jarabes (cassis, 20 X cuchara que correspondan
grosella, frambuesa, mora, guaraná, etcétera)
Polvo para gelatina y jaleas de fantasía X cucharas de sopa

preparar 120g
Postres de gelatina lista y jaleas de fantasía 120 1 unidad
* Los productos presentados a continuacion son considerados de consumo ocasional.
Frutas enteras en conserva para adornos

20 X unidades que correspondan
(cerezas al marrasquino, frambuesas).
Caramelos, chupetines y pastillas. 20 X unidades que correspondan
Gomas de mascar. 3 X unidades que correspondan
X unidades/fracción que
Chocolates, bombones y similares. 25
corresponden
X cucharas/unidades que
25
general, garrapiñadas. correspondan
1 bola o unidades que
Helados. 60 g o 130 ml
correspondan
Helados en envase individual. 60 g o 130 ml X unidades que correspondan
Barra de cereales con más de 10% de gra- X unidades/ fracción que
20
sas, turrones, dulce de maní, pasta de maní. corresponden
Bebidas sin alcohol carbonatadas o no (té,
200 ml 1 taza/vaso
bebidas a base de soja y refrescos).
Polvo para preparar refrescos. X cucharas de sopa

para preparar 200 ml
Galletitas dulces, con o sin relleno. 30 X unidades que correspondan
Brownies y alfajores. 40 X unidades que corresponden
X unidades /cucharas que
Frutas abrillantadas. 30
corresponden
X unidades/rebanadas que
Pan Dulce. 80
corresponden
Tortas, budines con frutas. 60
corresponden
31
Tortas, budines con relleno y/o coberturas. 60
corresponden
Facturas, productos de pastelería, salados o
40 X unidades que corresponden
dulces con relleno y/o cobertura.
Productos para copetín a base de cereales y
25 X taza
harinas, extruidos o no.
Mezcla para la preparación de rellenos, X cucharas de sopa que
20
coberturas para tortas y helados y otros. correspondan
TABLA VIII
Salsas, aderezos, caldos, sopas y platos preparados

Caldo (carne, gallina, legumbres, etcétera)
X cucharas de sopa/Fracción/
y polvos para sopa incluye (bori-bori, pirá
preparar 250 ml unidades que correspondan
caldo, soyo)
Ketchup y mostaza 12 1 cuchara de sopa
X gramos que
Salsas a base de soja y/o vinagre 1 cuchara de sopa
corresponda
X gramos que
Salsas a base de productos lácteos o caldos 2 cucharas de sopa
corresponda
X cucharas de sopa que

Polvos para preparar salsas preparar 2 cuchara-
correspondan
das de sopa
Misso 20 1 cuchara de sopa
X cucharas de sopa que
Missoshiro
preparar 200 ml correspondan
Extracto de soja 30 2 cucharas de sopa
Platos preparados listos y semi-listos no X gramos X unidades/fracción que
incluidos en otros ítems de la tabla (máx. de 500 kcal) corresponda
Condimentos preparados 5g 1 cuchara de té
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Curso Virtual: “rotulado de alimentos enVasados” módulo ii

4.5. Cálculo del % vd

energético y contenido de nutrientes considerados de importancia nutricional presentes en los

El rotulado nutricional, es decir la información sobre el aporte energético y contenido de nutrien-

de declarar el contenido cuantitativo de azúcares totales y azúcares añadidos en el rotulado

ende su correcta aplicación.

Se encuentran exceptuados de la rotulación nutricional los siguientes productos:

› Aguas minerales naturales, y a las demás aguas destinadas al consumo humano.

› Alimentos preparados y envasados en restaurantes o comercios gastronómicos, listos para

como también incluye productos semi-elaborados).

› Frutas, vegetales y carnes que se presenten en su estado natural, refrigerados o congelados.

Se considera alimentos para fines especiales los alimentos elaborados o preparados

La composición de tales alimentos deberá ser esencialmente diferente de la composición de

3. Información que debe constar en el rotulado nutricional

1 El tamaño de la porción expresado en gramos (g) o mililitros (ml) según corresponda,

1 El contenido cuantitativo del Valor Energético y de los siguientes nutrientes:

La declaración de otras vitaminas y minerales en la información nutricional es

1 El Porcentaje de Valor Diario (%VD)2

2. Ver punto 4.5- Cálculo del % VD

4. Reglas para la información nutricional

estado listo para el consumo.

4.1 Presentación de la información nutricional

La información nutricional debe aparecer agrupada, en forma de cuadro:

Cantidad por porción % VD(*) Cantidad por porción %VD(*)

Valor energético ..... kcal =

Nota aplicable a todos los modelos

Carbohidratos:..... g, de los cuales:

La cantidad de azúcares, polialcoholes, almidón y otros carbohidratos podrá indicarse también

grasas totales: ............................ g, de las cuales:

Alternativamente, para aquellos alimentos que contengan nutrientes en cantidades “No

Cantidad por porción (10g)

4.3 Declaración del valor energético y contenido de nutrientes:

Las unidades que se deberán utilizar en la rotulación nutricional son:

4.4 Expresión de los valores

Reglas para el redondeo

Valor Energético / Nutrientes

de grasa sea declarado en cantidades superiores a cero.

valores declarados en el rótulo.

4.5 Cálculo del % VD

un valor diario de referencia.

valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus ne-

Valor Diario de Referencia de los nutrientes de declaración obligatoria

1 Recordar que el %VD debe declararse en números enteros.

Cálculo para MANTECA

Cantidad por porción (10g) Cálculo del %VD %VD

para medir alimentos.

La medida casera es de declaración obligatoria en la tabla nutricional y se debe utilizar la

Medida casera Capacidad o dimensión

Su uso tiende a facilitar el entendimiento del consumidor respecto a la cantidad de alimento a

Debe ser expresada en números enteros o sus fracciones de acuerdo a lo siguiente:

% DE LA MEDIDA CASERA FRACCIÓN A INDICAR

% DE LA MEDIDA CASERA FRACCIÓN A INDICAR

Porción de referencia % de la medida casera Medida casera a declarar

Choclo en granos enlatado

Porción de referencia % de la medida casera Medida casera a declarar

6. Porción de referencia de alimentos

promover una alimentación saludable.

El tamaño de la porción no es libre -

las recomendaciones nutricionales y armonizándolas con los productos existentes en el mer-

Referencia divididas por los siguientes grupos de alimentos:

Verduras, hortalizas y conservas vegetales

Salsas, aderezos, caldos, sopas y platos preparados

Toda la información que se brinde en la tabla nutricional, es decir, valor energético,

Cantidad por porción % VD() Cantidad por porción %VD()