Este es unos de los tantos temas de los que recibo consultas

por correo y me parece interesante dedicarle una entrada.

¡LAS RACIONES!

¿Cómo debo calcular las raciones para un evento?

El càlculo aproximado es entre 100 y 150 grs. por comensal.
No es lo mismo realizar una tarta para una pequeña
celebración familiar, que una tarta para un evento al
que acudirán más de 150 personas

No es lo mismo una tarta que será consumida como postre y

única opción dulce, a una tarta que se presentará entre
bocaditos, cupcakes y otras delicias. 

Pues allí está la diferencia en 100 y 150 grs. por comensal!

Pero acá se nos plantea otro tema...no pesa lo mismo una

tarta con unbizcocho pastelero clásico (huevo, azúcar y
harina, muy aireado y esponjoso) relleno de una moussede
fresa que una MSC (ese famoso bizcocho de un alto
contenido de harina y mantequilla que todos conocemos)
relleno de una buttercream.
Obvio que el 2do pesa más que el primero y sacia más, el
dilema es que molde utilizaremos para que de X cantidad de
gramos...
 Pues entonces me parece que la mejor opción, para no
hacernos tanto embrollo, es vender nuestras tartas por
raciones.

Tengamos en cuenta que hoy por hoy se usan las tartas bien
altas y eso lleva a que las raciones las cortemos más
pequeñas. Siempre es preferible que las raciones sean
moderadas, que el goloso pida repetir, y que quien no es muy
adicto a lo dulce, no se sienta empalagado de solo verla y
deje más de la mitad en el plato...a mi eso me da mucho
coraje!

¿Cómo medimos una porción?

 Para que les resulte simple piensen que debe tener el grosor
de un dedo y medio a dos,  un poco menos largo que nuestro
dedo índice y el alto que de la tarta.
Si la tarta fuese exageradamente alta (por ejemplo si fuese la torre de
Rapunzel) entonces lo que haremos es que, cada tantas capas
repetiremos la misma secuencia de bizcocho y relleno (esto
generalmente se hace dos veces, más es raro), Entonces cada porción
que cortemos la  repartiremos en dos porciones que serán exactamente
iguales (porque si no...¿quién se come una poción de tarta de 15 cm de
alto?) Otra opción es volcarla y cortarla en rodajas en caso de que su
diámetro lo permita.

TABLA ORIENTATIVA
TARTAS REDONDAS (entre 7 y 9 cm de alto)
MEDIDAS DEL MOLDE RACIONES
15 cm 10/15 raciones
18 cm  15/18 raciones
20 cm 18/20 raciones
24 cm 25/30 raciones
26 cm 30/36 raciones
30 cm 40/45 raciones
35 cm 70/76 raciones
40 cm 90/96 raciones
50 cm 120 raciones/130

TARTAS CUADRADAS (entre 7 y 9 cm de alto)

MEDIDA DEL MOLDE RACIONES
15 cm de lado 18 raciones
20 cm de lado 32 raciones
25 cm de lado 50 raciones
30 cm de lado 72 raciones
35 cm de lado 98 raciones
40 cm de lado 120 raciones
45 cm de lado 140 raciones
50 cm de lado 160 raciones

TARTAS RECTANGULARES (entre 7 y 9 cm de alto)

MEDIDAS DEL MOLDE RACIONES
14 x 24 cm 10 raciones
16 x 26 cm 20 raciones
18 x 28 cm 30 raciones

FORMAS DE CORTAR UNA TARTA: 

REDONDA
Hacer un primer círculo y luego cortar la tarta en
porciones  de 4 centímetros dentro del círculo, hacer un
segundo círculo y así sucesivamente hasta el nivel de la tarta
y se procede a cortar completamente. Y si  la tarta  es
pequeña, marcar un círculo de 3 cm  aproximadamente del
centro de la tarta, luego se divide en  4 partes, medir
porciones de aproximadamente 3 cm de ancho  y 5 cm de
largo,  luego proceda a cortar la tarta.
Incluso si se desea un mayor tamaño de la porción, el orden
de corte sigue siendo el mismo, tal como se muestra en la
figura.

CUADRADA:
Se miden 4 cm desde el borde exterior, y se procede con el
corte de arriba hacia abajo, luego  corte de porciones de 3 cm
de ancho por el alto que tenga la tarta.

OVALADA
Se mide igual que el anterior, 4 cm del borde exterior
y luego se divide en partes iguales, este modelo de tarta se
corta como muestra la figura de 3cm de ancho x 5cm de
largo.

CORAZÓN
Se divide primero el centro verticalmente, el corte va de
arriba hacia abajo y luego realizar los cortes horizontales de
3 cm de largo por 5 cm de ancho.

FORMA LIBRE
Se realiza el corte como nos indica la figura.
 FLOR
Se realiza el corte como nos muestra la figura.
Si la tarta es de varios pisos, retirar el piso pequeño (o sea el
piso superior) para  proceder a cortar los siguientes, hasta el
piso inferior.
Normalmente cuando la tarta es de BODA el piso superior se
reserva para los novios.
Fuente: wilton