PARASITOLOGÍA ALIMENTARIA:

- PROTOZOOS EN ALIMENTOS
- HELMINTOS EN ALIMENTOS
- ARTRÓPODOS EN ALIMENTOS

¿QUE ES LA PARASITOLOGÍA?

La parasitología es la rama de la biología

que estudia el fenómeno del parasitismo.
Por un lado, estudia a los organismos
vivos parásitos, ​y la relación de ellos con
sus hospedadores y el medio ambiente.

¿QUE ES UN PARASITO?
Un parásito es un organismo que vive sobre otra
especie o en su interior.
Hay tres clases principales de parásitos que
pueden causar enfermedades en los seres
humanos: protozoos, helmintos y ectoparásitos.
Los protozoos y los helmintos afectan
principalmente al intestino, mientras que los
ectoparásitos abarcan organismos como los
piojos y los ácaros, que pueden adherirse a la piel
o escarbar en ella y permanecer allí durante
largos períodos.

HOSPEDERO
Organismo simple o complejo, incluyendo al hombre , que en
circunstancias naturales permite la sobrevivencia o alojamiento
de un agente infeccioso.
TIPOS DE HOSPEDEROS:
–Accidental: hospedero circunstancial para el parásito
–Definitivo: hospedero en el cual el parásito alcanza su
madurez sexual o la fase de actividad sexual
–Intermediario: hospedero en el cual el parásito desarrolla su
fase larvaria o asexuada
–Paraténico: hospedero accidental, donde se corta el ciclo

Clasificación según su
localización en el hospedador
1.Endoparásitos: Viven dentro
de los diferentes aparatos y tejidos del
hospedador.

2.Ectoparásitos: Viven en su superficie

externa o en cavidades que abren
directamente en su
superficie
 ¿QUE SON LOS VECTORES?

}Organismo animal, generalmente

artrópodo, que puede transportar
activamente un agente patógeno desde la
fuente infectante hasta un hospedero.

TIPOS DE VECTORES?

VECTOR BIOLÓGICO: Es un vector que si

es esencial para que se complete el ciclo
de vida del parásito.
VECTOR MECÁNICO: Es un vector que
NO es esencial para que se complete el
ciclo de vida del parásito, sencillamente
transporta y transmite mecánicamente el
parásito de un lugar a otro

¿Cómo nos podemos infestar

con los parásitos?

Ingestión de material contaminado con parásitos, ya sea

agua o comida
• Introducción directa del parásito con los dedos sucios
• Geofagia: Perversión del gusto, que impulsa a comer
tierra.
• Inhalación
• Contacto directo de persona a persona (ejemplo:piojos)
• Contacto íntimo sexual
• Penetración a través de la piel
• Por acción directa de una larva
• Inyección de la larva por un vector
• Pasando la larva a través de heridas hechas por un
vector.

Reino protozoo
SARCOMASTIGOPHORA - FLAGELADOS

sarcomastigophora- amebas
 Entamoeba histolytica

Es patógeno para el ser humano y para

los cánidos, causando amebiasis
incluyendo colitis amébica y absceso
hepático.

Plasmodium malarie

Enfermedad ocasionada por el parásito

Plasmodium y transmitida por la picadura de
un mosquito infectado.

Toxoplasma Gondii

IEs causante de la toxoplasmosis, una enfermedad en

general leve, pero que puede complicarse hasta
convertirse en fatal, especialmente en los gatos y en los
fetos

Helmintos: gusanos
S•Los Helmintos son gusanos, se encuentran en el
intestino y en ciertos órganos como: hígado, músculos,
cerebro, pulmones.
•Producen huevos que son expulsados por las heces.
•Su tamaño varía de varios milímetros hasta más de 10
m.
•Identificación al observar huevo, gusano adulto o
larvas.

Ascaris lumbricoides

•Se Ubica en el intestino delgado

•Produce Ascariasis
•Distribución mundial
•Hembra 20 a 30 cm, macho 10 -18 cm
 Trichuris trichiura
•Ubicación ciego y colon
•Miden 30 – 50 mm
•Macho más pequeño
•Gusano adulto aspecto de látigo
•Contagio al consumir huevos
infectantes
•Distribución mundial
•Viven 10 años

TRASMISIÓN

Enterobius vermicularis

•Se ubican en el Intestino grueso

•Hembra mide 13 mm, macho 8 mm
•De amplia distribución, más común en
climas templados
•Infesta mayormente a niños
•Viven varios meses.

Taenia solium

••Gusano del cerdo

•Distribución mundial
•Se Ubica en el intestino delgado.
Se adquiere al ingerir carne cruda o mal cocida d
cerdo o ingesta de huevos en comida contamina
 Taenia saginata
••Produce teniasis
•Distribución mundial
•Hombre huésped definitivo
•Ubica en intestino delgado
•Taenia o gusano de la vaca

TRASMISIÓN

Hymenolepis nana

••Produce Himenolepiasis
•Distribución mundial
•Ubicación en intestino delgado
•Comun en ratones
•Mide 4 cm

TRASMISIÓN

Fasciola hepática

•Produce fascioliasis
•Distribución mundial
•Afecta al hígado, canales biliares y
vesícula biliar de herbívoros y omnívoros
•Huevos salen en heces
a

TRASMISIÓN
 ARTROPODOS - ARÁCNIDOS

Loxsoceles laeta

Se debe a arañas que pertenecen al género

Loxosceles. Las mordeduras de estas arañas
pueden producir una lesión tisular grave.
Loxosceles reclusa, la araña reclusa parda, es
la representante de este género que tiene
importancia en medicina.

Pediculus humanus var.

capitis

•El piojo de la cabeza es un parásito

obligado de los humanos que causa la
pediculosis.​Los piojos de la cabeza son
insectos sin alas que pasan su vida
entera en el cuero cabelludo humano y
se alimentan exclusivamente de sangre
humana.

Pthirus pubis

La ladilla (Pthirus pubis) es un insecto

anopluro ectoparásito de los seres
humanos, de entre 1-3 mm de longitud,
casi redondo, achatado y de color
amarillento. La infestación por ladillas se
denomina ftiriasis.

Sarcoptes scabiei

El arador de la sarna es una especie de

ácaro de la familia Sarcoptidae de
cuerpo no segmentado, ovoide, con 4
pares de patas.​​La hembra mide 300-
450 micras y el macho 150-250 micras.
Tiene como hospedadores a los animales
mamíferos produciéndole la enfermedad
conocida como sarna