PARA MAMÁ

CON CAPAS DE AMOR

Recetario de inspiración
los consumidores se han enfocado en productos naturales, por ello los
productos botánicos se posicionan como una tendencia. se perciben de
una manera saludable por sus diferentes propiedades y también son
elementos muy visuales.

LAVANDA ROMERO MANZANILLA

FLORES PETÁLOS CEMPASÚCHIL

ENRROLLADO
MORA AZUL

Crema Diplomata para relleno

INGREDIENTES
Para la torta Crema pastelera 200 gr

Premezcla Base Rich’s® 2.5 kg 450 gr Queso crema 200 gr

Huevo 540 gr Whip Topping Base® 200 gr
Agua 68 gr
Azúcar 23 gr Paso a paso del Relleno
14 gr Vierte la crema Whip Topping Base® en la batidora y bate por
Saborisante mora azul
aproximadamente 7 minutos o hasta alcanzar el punto
Color violeta 2 gr deseado.
Agrega el queso crema y la crema pastelera.
Paso a paso para la torta
Bate todos los ingredientes hasta alcanzar una textura firme.
Vierte todos los ingredientes en la batidora y bate por
1 minuto en primera velocidad.
Luego, bate por 6 minutos más en tercera velocidad.
Sirope de Vodka Violeta
Agua 100 gr Paso a paso Sirope
Deposita el contenido de la mezcla en una lata de Hierve el agua con el azúcar y deja
60x40 cm y llévalo a hornear a 200°C por espacio de 9 Azúcar 40 gr enfriar para adicionar el licor de
minutos. vodka violeta.
Vodka Violeta 20 gr

INGREDIENTES
Para la crema pastelera 1 2
Jarabe Tres Riches® Concentrado 400 gr
Leche 200 gr
Fécula de Maíz 72 gr
Margarina 30 gr

Paso a paso crema pastelera. Cubre la capa superior de la Enrrolla la plancha y humedece la
Calienta el jarabe, la leche y la fécula de maíz a fuego plancha con la cema diplomata y superficie con el sirope
si deseas relleno de mora. de vodka.
medio hasta lograr el primer hervor.
Reduce la temperatura y adiciona la margarina.
Deja reposar la mezcla.
3
Ubica si deseas una lámina de
chocolate y decora con rosetones
de crema.
ENRROLLADO
MORA AZUL

Crema Diplomata para relleno

INGREDIENTES
Para la torta Crema pastelera 200 gr

Premezcla Base Rich’s® 2.5 kg 450 gr Queso crema 200 gr

Huevo 540 gr Whip Topping Base® 200 gr
Agua 68 gr
Azúcar 23 gr Paso a paso del Relleno
14 gr Vierte la crema Whip Topping Base® en la batidora y bate por
Saborisante mora azul
aproximadamente 7 minutos o hasta alcanzar el punto
Color violeta 2 gr deseado.
Agrega el queso crema y la crema pastelera.
Paso a paso para la torta
Bate todos los ingredientes hasta alcanzar una textura firme.
Vierte todos los ingredientes en la batidora y bate por
1 minuto en primera velocidad.
Luego, bate por 6 minutos más en tercera velocidad.
Sirope de Vodka Violeta
Agua 100 gr Paso a paso Sirope
Deposita el contenido de la mezcla en una lata de Hierve el agua con el azúcar y deja
60x40 cm y llévalo a hornear a 200°C por espacio de 9 Azúcar 40 gr enfriar para adicionar el licor de
minutos. vodka violeta.
Vodka Violeta 20 gr

INGREDIENTES
Para la crema pastelera 1 2
Jarabe Tres Riches® Concentrado 400 gr
Leche 200 gr
Fécula de Maíz 72 gr
Margarina 30 gr

Paso a paso crema pastelera. Cubre la capa superior de la Enrrolla la plancha y humedece la
Calienta el jarabe, la leche y la fécula de maíz a fuego plancha con la cema diplomata y superficie con el sirope
si deseas relleno de mora. de vodka.
medio hasta lograr el primer hervor.
Reduce la temperatura y adiciona la margarina.
Deja reposar la mezcla.
3
Ubica si deseas una lámina de
chocolate y decora con rosetones
de crema.
INGREDIENTES DE LA TORTA INGREDIENTES PARA RELLENO
Whip Topping Base® 200 gr
Premezcla Alllen® Honey Creme Cake 500 gr
Jarabe Tres Riches® Concentrado 100 gr
Huevos 200 gr
Queso crema 75 gr
Agua 125 gr
Pistacho triturado 30 gr
Aceite 125gr
Crema de Pistacho 12 gr
Esencia de Naranja 8 gr
Naranja confitada 100 gr

PASO A PASO RELLENO

PASO A PASO DE LA TORTA
Bate todos los ingredientes hasta obtener punto firme
Vierte todos los ingredientes en la batidora y bate por 1 para relleno.
minuto en primera velocidad. Luego, bate por 5 minutos en
segunda velocidad.

Deposita 500 gr en 2 moldes de 10 porciones y hornea a

150°C por espacio de 60 minutos.

1 2 2
INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN
Bettercreme® Supremo 200 gr

Jugo de naranja 300 gr

Bettercreme® Supremo con color 20 gr

Humedece cada capa si deseas Cubre y alisa con la crema Decora con macarrones y
Colorante 1 colorante en gel , colores al gusto con jugo de naranja para Bettercreme® y posteriormente, rosetones en crema como
incrementar el sabor adiciona los tonos como muestra muestra la imagen.
la imagen.
 Formulación
para macarrones
I NGREDIENTES
Harina de Almendra 240 g
Azúcar pulverizada 420 g
Claras de huevo 230 g
Azúcar refinada 130 g

1 2

Bate las claras con el azúcar hasta En un tazón aparte tamiza la

obtener un merengue firme por harina de trigo o almendra con el
espacio de 5 a 8 minutos. azúcar pulverizado.

3 4

Mezcla la harina de trigo o almendra y Sive en tapetes de silicona con boquilla

el azúcar con el merence en 4 pasos y deja reposar por 40 minutos
de forma envolvente. antes de ingresar al horno.

Añadir después de minutos: Une dos

macarrones con un relleno de tu preferencia
y disfruta.
TORTA
TRES LECHES
WHISKY
INGREDIENTES
Para la torta
Premezcla Allen® Honey Chocolate 500 gr
Huevo 250 gr
Aceite 100 gr
Margarina 20 gr
Agua 150 gr
Chunck de Chocolate 20 gr

Paso a paso para la torta

Vierte todos los ingredientes en la batidora y mezcla INGREDIENTES
por 1 minuto en primera y luego, por 5 minutos en Para el Tres Leches de Whisky
segunda velocidad. 200 gr
Jarabe Tres Riches®
Sirve 500 gr de la mezcla en cada molde.
Crema de whisky 100 gr
Hornea a 150°c por espacio de 50 minutos.
Whisky licor 10 gr

INGREDIENTES RELLENO
Paso a paso para Tres Leches Whisky
Whip Topping Base® 200 gr Mezcle todos los ingredientes hasta homogenizar.
Arequipe 50 gr
INGREDIENTES
Crema de whisky 50 gr Para la decoración
Macadamia tostada 70 gr 200 gr
Grand American® Prestige
Bizcochuelo de chocolate 3 capas
Paso a paso para el relleno
Bate todos los ingredientes hasta obtener un punto Papel de azúcar
firme para el relleno.

1 2 3 4

Humedece cada capa de la Retira la torta del frio y alisa el Cubre la torta con la crema Grand Decora con merengues y flores
torta con el tres leches de borde con ayuda de una espátula American® y luego, pega los comestibles como muestra la
Whisky y agregue el relleno o peine hasta obtener una encajes o diseños en papel de arroz imagen.
superficie lisa alrededor de la torta.
 INGREDIENTES
Para el mousse Cake

Whip Topping Base® 300 gr

Jarabe Tres Riches® 200 gr
Queso crema 100 gr
INGREDIENTES TORTA Yogurt griego de arándanos 100 gr
Premezcla Allen® Sponge 200 gr Arándanos fruta 100 gr
Huevos 160 gr Saborizante de lavanda 30 gr
Agua 40 gr Gelatina sin sabor 12 gr
Esencia de leche condensada 2 gr Agua para la gelatina 60 gr

Paso a paso para la torta Paso a paso para el mousse

Agrega todos los ingredientes en la batidora y mezcla
por 1 minuto en primera velocidad. Luego, bate por 6
minutos en tercera velocidad.
Sirve 400 gr en cada molde de 15 porciones.
Hornea a 150°c por un espacio de 30 minutos.
Bate la crema Whip topping Base® a punto de yogurt.
Mezcla el jarabe, el queso crema, el yogurt y los
arándanos.
Adiciona en forma envolvente la crema batida a la
mezcla anterior y agrega gelatina atemperada.

1 2 3

Coloca la torta como base y remójala con
el jarabe y el yogurt. Bate la crema Whip
Topping Base® a punto yogurt y reserva.
Retira el postre del frio y deja atempera.
Sirve la mezcla del mousse sobre la
Agrega flores comestibles o fruta como
torta remojada y llévalo al frio.
muestra la imagen.
 INGREDIENTES
Para el entremet de agraz y aguas de rosas
Agraz 100 gr

INGREDIENTES Relleno Mora Artesanal Rich’s® 100 gr

Para el postre Agua de rosas 3 gr
Whip Topping Base® 300 gr Gelatina sin sabor 4 gr
Jarabe Tres Riches® Congelado 100 gr Agua para la gelatina
Queso mascarpone 200 gr
Paso a paso para el Entremet
Relleno frutos rojos Rich’s 50 gr
Mezcla todos los ingredientes y sirve en un aro con
Salsa de frambuesa 500 gr base de vinipel.
Saborizante agua de rosa 5 gr Lleva al frio para así colocarlo como entremet en el
15 gr postre.
Gelatina sin sabor
Agua para la gelatina 75 gr
INGREDIENTES
Paso a paso para el postre Para el montaje
Mezcla muy bien el queso mascarpone, el relleno de Galleta triturada 150 gr
frutos rojos, la frambuesa, el jarabe, el saborizante. 20 gr
Almendra
A la mezcla anterior, agrégale la crema base a punto
Margarina Fundida 30 gr
medio y por último la gelatina atemperada.

1 2 3 4

Coloca en la base de un aro Adiciona sobre el entremet la otra mitad

Baña el postre a una temperatura Decora con flores como
metálico la galleta, la almendra del postre. Lleva todo a congelación
de 30 a 32 ºC. muestra la imagen.
y la margarina hasta tener una consistencia sólida.
Formulación
para un brillo espejo
I NGREDIENTES
Glucosa 150 g
Azúcar refinada 150 g
Cobertura de chocolate 150g
Agua 75 g
Jarabe Tres Riches® UHT 100 g
Agua para hidratar la gelatina 50g
Gelatina en polvo 11 g
Colorante blanco 101 g

PASO A PASO PARA EL BRILLO ESPEJO

Coloca la glucosa, el Agua, el azúcar y el jarabe en una
olla y calienta hasta que alcance 1 hervor o que alcance
una temperatura de 90 ºC.

Cuando el azúcar se derrita completamente, retira del

fuego y agrega la gelatina ya hidratada junto con la
cobertura de chocolate hasta que se deshaga
totalmente todo.

Agrega 3 gotas de colorante rosado por 1 gota de color

amarillo y repite el proceso hasta obtener el color
salmón deseado.
 INGREDIENTES
INGREDIENTES Para infusión de Manzanilla
Para la torta 300 gr
Agua
Premezcla Allen® Honey Vainilla 450 gr
Miel 80 gr
Huevos 180 gr
Manzanilla 20 gr
Aceite 112 gr

Agua 112 gr Paso a paso para la infusión

Hierve el agua y la miel, una vez hervido, reduce el
Miel 30 gr
fuego y agrega la manzanilla.
Manzanilla 10 gr
Deja infusionar por 10 minutos y después retira las
flores y procede a humedecer la torta con la infusión.
Paso a paso para la torta
Vierte todos los ingredientes en la batidora y mezcla INGREDIENTES
por 1 minuto en primera velocidad. Luego, por 5 Para la decoración
minutos más en segunda velocidad.
Grand American® Prestige 100 gr
Sirve la mezcla en dos moldes de 15 porciones hornear Fruta
a 150°C por 40 minutos.

1 2 3

Coloca una base de torta y Cubre la primera capa con la crema y fruta Decora como muestra
humedécela con la infusión de al gusto y repite el proceso de remojo y la imagen.
manzanilla. cobertura con la segunda capa.
INGREDIENTES PASO A PASO DE LA TORTA
Para la torta
Premezcla Allen® Honey Vainilla 400 gr Vierte en la batidora los ingredientes líquidos junto con la premezcla y bate
con paleta por 1 minuto en primera velocidad y luego, 5 minutos en
Huevos 160 gr
segunda velocidad.
Aceite 100 gr
Posteriormente, reduce a primera velocidad y adiciona los arándanos y
Agua 120 gr el agraz.
Arándanos 20 gr
Sirve en un molde de ring cake y realiza un veteado con el relleno de mora.
Agraz 20 gr
Relleno de Mora Artesanal Rich’s® 60 gr

INGREDIENTES PARA EL GANACHE
Bettercreme® Supremo
Cobertura de Chocolate Blanco
Bettercreme® Supremo (semi montada)
Relleno de Mora Artesanal Rich’s®
1 2 3
400 gr
160 gr
100 gr Calienta la crema hasta llegar a los Baña la magdalena con el Decora con arándanos,
60 °C, luego, adiciona la cobertura ganache de mora de tal manera frambuesas y frutos secos
120 gr de chocolate hasta que ésta que quede efecto drip. (macadamia y almendra) al
se funda. gusto o como muestra la
imagen.
BOUQUET
PARA
MAMÁ

INGREDIENTES
Para los CupCakes
Premezcla Allen® Honey Vainilla 250 gr
Huevo 100 gr
Agua 75gr
Aceite 75 gr
Premezcla Allen® Honey Chocolate 250 gr
Huevo 100 gr
Agua 75 gr
Aceite 75 gr

Paso a paso para la torta

Vierte todos los ingredientes en la batidora y bate por INGREDIENTE PARA LA DECORACIÓN
1 minuto en primera velocidad. Luego, bate por 5
minutos en segunda velocidad y deposita 50 gr en Bettercreme® Supremo 50 gr
cada capacillo (número 5). Colorante Hidrosolubles

Hornea a 160 °C por un tiempo de 30 minutos Boquilla de Pétalo No. 127

aproximadamente

1 2 3

Bate la crema y divídela en tazas de 50 gr. Introduce la crema en mangas y junto Elabora la decoración en por lo menos
Luego, agrega el colorante y mezcla con con la boquilla elabora pétalos como 8 cupcakes y busca un empaque que
ayuda de una espátula hasta obtener el muestra la imagen. sea alusivo a un ramo de flores.
tono deseado.
CUPCAKES
Base de sabor a vainilla con cubierta de crema y siguras
florales.

POSTRE FERRERO www.richs.com.co

Mousse congelado bañado en cubierta de chocolate
con frutos secos (avellana y nuez triturada).

PALETAS DE CHOCOLATE
Brownie cubierto con chocolate con relleno de mora.
www.richs.com.co