SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD REGISTRO: CRIG- PC-01MB-V01

TABLA DE EVALUACIÓN SENSORIAL PARA MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS

ESPECIE : __________________ FECHA: ___________ ASOCIACION: ___________________ ZONA DE EXTRACCION: _____________ Nº LOTE: __________
PRESENTACIÓN: _________________ HORA: _____________ CANTIDAD : ____________________ PLACA: ______________

M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M
CARACTERÍSTICAS
ESCALA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 X
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1
0 Cerradas, de estar abiertas deben cerrarse al con tacto
o al golpearlas. Enteras.
1 Semiabiertas, no cierran al contacto.
Fácil desprendimiento del músculo contacto con agua a
VALVAS más de 80 °C.
Si después de la cocción se mantienen cerradas, debe
eliminarse el individuo, no debe consumirse.
2 Abiertas con algo de flexibilidad.
3 Abiertas con tendencia a separarse al manipularlas.
0 Cristalino y sin olor.
LÍQUIDO 1 Opaco y viscoso.
INTERVALVAR 2 Poco líquido y viscoso y con olor.
3 Sin líquido.
0 Característico
1 A mar
OLOR
2 Ligeramente ácido
3 Francamente ácido.
0 Húmedo, adherido a las valvas y de aspecto esponjoso.
1 Húmedo. Adherido a las valvas.
Se mantiene el color.
2 Semihúmedo. Se suelta fácilmente de las valvas. Olor
MÚSCULO
ligeramente ácido.
3 Seco. Desprendidos.
Pérdida de colores característicos. Olor ácido.
PROMEDIO DE LA ESCALA
TEMPERATURA 14ºC - 23ºC
% DE MORTANDAD
FUENTE: REVISTA CIENTÍFICA. PARÁMETROS DE FRESCURA DE MOLUSCOS. LABORATORIO DE TECNOLÓGIA DE ALIMENTOS. INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES
AGRÍCOLAS DE LOS ESTADOS SUCRE Y NUEVA ESPARTA 2004.

CALIFICACIÓN: ESCALA 0: EXCELENTE ESCALA 1-2: BUENO ESCALA 3: RECHAZO

ACEPTACIÓN: APTO (EXCELENTE, BUENO).

OBSERVACIONES:________________________________________________________________________________________________________________
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TAC JTAC JPROD GAC