Beer-Coff Trabajo Final Proyecto

Beer-Coff La frescura que nos mueve
Trabajo Final Proyecto Beer-Coff Ltda
NOMBRE Y CODIGO DE ESTUDIANTES
Universidad de los Llanos
Facultad de Ciencias Económicas
Programa de Contaduría Pública
Formulación de proyectos
Villavicencio-Meta
2018
Trabajo Final Proyecto Beer-Coff Ltda

NOMBRE Y CODIGO DE ESTUDIANTES
Docente. José Rodrigo Hernández
Universidad de los Llanos
Facultad de Ciencias Económicas
Programa de Contaduría Pública
Formulación de proyectos
Villavicencio-Meta
2018
Tabla de Contenido
2. Anteproyecto Empresarial
2.1. Resumen………………………………………………………………………………8
2.2. Abstract……………………………………………………………………………...10
2.3. Introducción……………………………………………………………………...….12
2.4. Título del trabajo………………………………………………………………...….13
2.5. Formulación y definición del problema…………………………………………....13
2.6. Justificación……………………………………………………………………….....14
2.7. Objetivo del proyecto………………………………………………………………..14
2.8. Antecedentes……………………………………………………………………..…..15
2.9. Marco referencial………………………………………………………………...….18
2.9.1. Marco teórico………………………………………………………………..…...18
2.9.1.1. Michael Porter (5 fuerzas de Porter)………………………………..……….19
2.9.1.2. Albert S. Humpfrey (Matriz DOFA)………………………………..…….…21
2.9.1.3. Jerome Mccarthy (Marketing Mix)………………………………………….22
2.9.1.4. Liam Fahey y V.K Narayanan (Análisis PESTEL)……………………........24
2.9.2. Marco conceptual………………………………...………………………………26
2.9.3. Marco geográfico…………………………………………………………….…..27
2.9.4. Marco legal………………………...…………………………………………..…29
2.10. Diseño metodológico………………………...…………………………………..…30
2.11. Recursos disponibles………………………...………………………………….….31
2.11.1. Recurso humano………………………...……………………………………....31
2.11.2. Recurso tecnológico………………………...…………………………………..31
2.11.3. Recurso financiero………………………...…………………………………....32
2.11.4. Recurso físico………………………...……………………………………….…32
2.12. Cronograma de actividades……………………………………………………….33
2.13. Conclusiones………………………...………………………………………….…..34
3. Idea de negocio………………………...………………………………………………..35
3.1. Mejoramiento ejecutivo………………………...…………………………………...35
3.1.1. Razón social………………………...……………………………………….…....35
3.1.2. Capital social………………………...………………………………….….…….35
3.1.3. Objeto social………………………...……………………………………………35
3.1.4. Objetivo general………………………...……………………………………......35
3.1.5. Objetivos específicos. ………………………...……………………………….....35
3.1.6. Organigrama………………………...……………………………………….......36
3.1.7. Filosofía empresarial………………………………..…………………………...36
3.1.8. Valores organizacionales………………………...……………………………....36
3.1.9. Misión empresarial………………………...…………………………………….37
3.1.10. Visión empresarial………………………...…………………………………....37
3.1.11. Logotipo empresarial………………………...…………………………….…...37
3.1.12. Colores empresariales………………………...……………………………......38
3.1.13. Slogan empresarial………………………...…………………………………....38
3.1.14. Tipo de empresa………………………...……………………………………....39
3.1.15. Clase de sociedad………………………...……………………………………...39
3.1.16. Grupo de socios y sus aportes………………………...………………………..39
3.2. Presentación del producto………………………...………………………………...42
3.2.1. Descripción del producto………………………...……………………………....42
3.2.2. Marca, logotipo y slogan………………………...…………………………….....42
3.2.3. Tipo de consumo del producto………………………...………………………...43
3.2.4. Diseño………………………...…………………………………………………...43
3.2.5. Estrategia de calidad………………………...…………………………………...46
3.2.6. Características físicas y químicas del producto………………………...………47
3.2.7. Embalaje………………………...……………………………………………..…47
3.2.8. Ficha técnica del producto o servicio………………………...………………….50
3.2.8.1. Ficha técnica del producto en botella………………………...………………50
3.2.8.2. Ficha técnica del producto en barril………………………...………………51
3.2.9. Fortalezas y debilidades del producto frente a la competencia……………….51
3.2.10. Descripción del mercado objetivo………………………...……………………52
4. Diagnóstico………………………...…………………………………………………....53
4.1. Análisis de coyuntura económica regional………………………...………………53
4.1.1. Producto Interno Bruto………………………...…………………………….….56
4.1.2 Tasa de ocupación, empleo, subempleo y desempleo. ……………………….....58
4.1.3 Población de grupos etarios. ………………………...……………………….….60
4.1.4 Establecimientos del sector. ………………………...……………………………61
4.2. Análisis del sector………………………...…………………………………………62
4.2.1. Análisis completo del sector tanto nacional como regional……………………62
4.2.1.1. Análisis sectorial………………………...…………………………………….62
4.2.1.2. Análisis del mercado………………………...………………………………..63
4.2.1.3. Análisis de la competencia………………………...………………………….64
4.2.2 Plan nacional de desarrollo. ………………………...……………………………68
4.2.3. Plan municipal de desarrollo………………………...…………………………..71
4.2.4. Plan municipal de desarrollo………………………...…………………………..75
4.2.5. Clúster o cadena productiva………………………...…………………………..80
4.3. Análisis del mercado………………………...………………………………………84
4.3.1. Estudio exploratorio de mercado………………………...……………………..84
4.3.2. Hábitos de compra………………………...……………………………………..85
4.3.3. Hábitos de consumo………………………...…………………………….……...86
4.3.4. Estructura actual del mercado nacional o países objetivos……………….……88
4.3.5. Mercado objetivo………………………...………………………………………90
4.3.6. Consumo estimado………………………...…………………………………......91
4.3.7. Consumo per cápita………………………...……………………………………92
4.3.8. Nicho de mercado………………………...………………………………………92
4.3.9. Perfil del consumidor………………………...………………………………….93
4.3.10. Importaciones y exportaciones………………………...………………………93
4.3.11. Bienes sustitutos………………………...………………………………………97
4.3.12. Bienes complementarios………………………...……………………………...97
4.4. Análisis del microentorno………………………...…………………………………98
4.5. Análisis interno………………………...…………………………………………..104
4.6. Matrices de diagnóstico………………………...………………………………….106
4.6.1 Matriz de evaluación de factores externos (EFE).………………………...…..106
4.6.2 Matriz de evaluación de factores internos (EFI).………………………...……108
4.7. Matriz DOFA………………………...………………………………………….....110
4.8. Organismos de apoyo………………………...……………………………….…....112
5. Estrategias de Marketing………………………...………………………………..….113
5.1. Resultados- Estudio de mercado………………………...…………………….…..113
5.2. Producto………………………...………………………………………………….113
5.3. Precio. ………………………...…………………………………………………….117
5.4. Promoción………………………...……………………………………………..….118
5.5 Proyección de ventas y política de cartera………………………...……………….122
5.6 Presupuesto de la mezcla de mercadeo………………………...………….……….139
5.7. Estrategias de aprovisionamiento………………………...……………………….141
6. Estudio técnico………………………...………………………………………………143
6.1. Ficha técnica del producto o servicio………………………...……………………143
6.2. Flujograma del proceso productivo………………….……...…………………….145
6.3. Estudio de localización de la planta…………………….…...…………………….148
6.3.1. Macrolocalización………………………...…………………………………….148
6.3.2. Microlocalización………………………...……………………………………..151
6.3.4. Distribución de la planta ………………………...……………………………..154
7. Estudio económico y financiero del proyecto……………………...…………….…...161
7.1. Ventas y costos de producción……………………...……………………………...161
7.2. Gastos operacionales y financiación……………………...……………………….167
7.3. Estado de resultados y punto de equilibrio……………………...………………...172
7.4. Evaluación financiera……………………...………………………………………174
8. Estrategias administrativas……………………...……….…………………………...180
8.1. Estrategias a nivel corporativo……………………...……………………………..180
8.1.1. Definir misión y visión empresarial……………………...…………………….180
8.1.2. Establecer valores empresariales……………………...……………………….180
8.1.3. Objeto social……………………...……………………………………………..181
8.1.4. Determinación del tipo de empresa……………………...………….…………181
8.2. Estructura organizacional……………………...………………………………….181
8.2.1 Estructura Organizacional……………………...………………………………181
8.2.2 Organigrama……………………...…………..…………………………………182
8.2.3. Talento Humano……………………...……………….………………………..183
8.2.4. Nómina……………………...……………………………………………….…..189
8.3. Constitución de la Empresa y Aspectos Legales……………………...………….191
8.3.1 Acta de Constitución y 8.3.2 Estatutos de constitución (minuta).…………….192
8.4. Salud Ocupacional………………………………….……………………………..197
8.4.1. Normatividad.………………………………….…………………………….…197
8.4.1.1. Normatividad De Higiene Y Seguridad Industrial………………………...200
8.4.1.2. Normatividad Ambiental………………………………….………………...201
8.4.2. Plan De Capacitación So………………………………….……………….……204
8.4.3. Dotación del Personal………………………………….……………………….207
8.4.4. Estrategias de Salud Ocupacional………….…………………………………..210
8.4.5. Identificación y valoración de los riesgos y peligros, según la norma GTC 45-
2010. ………….………………………………………………………………………..212
9. Estudio Ambiental………….……………………………………………………..…..219
9.1 Impacto económico, regional, social y ambiental………….………………….….219
9.1.1. Impactos directos………….…………………………………………………....219
9.1.2. Impacto económico………….……………………………….………..……..…220
9.1.3. Impacto social………….………………………………………………….…....220
9.1.4. Impacto regional………….……………………………….………..………..…221
9.1.5. Impacto ambiental………….………………………….…….………..……..…222
Cibergrafía………….……………………………………………………………….…226
2. Anteproyecto Empresarial
2.1. Resumen
En el presente documento se va a explicar y describir detalladamente una propuesta de

negocio; la cual se va a estructurar teniendo en cuenta cada una de las etapas del proyecto
empresarial y va a compilar todos aquellos factores inherentes para la ejecución de la
propuesta. El desarrollo de la idea de negocio abarca la producción y venta de cerveza
artesanal cuyo valor agregado es el sabor a café; lo cual va a proporcionar un mejor sabor y
suavidad, además de las propiedades nutricionales que posee el café, es reconocido
mundialmente por tener propiedades aromáticas, lo cual va permitir que al mezclarse
adecuadamente con la cerveza le dé un sabor más balanceado, lo que proporcionará bajo el
estudio que se realizará en el presente trabajo, soportar fiablemente el impacto positivo de la
idea de negocio.
Según el periódico colombiano el Heraldo: en promedio una persona en el país consume un

51,4 % de licor al año, lo que indica que la población destina un porcentaje de su dinero para
comprar dicho producto; por otra parte, el mismo periódico afirma que la cerveza es el
producto insignia de la industria, considerando así que es el licor más vendido a nivel
nacional de acuerdo a las estadísticas anteriormente mencionadas.
Durante el desarrollo se dará a conocer cada uno de los estudios previos para la ejecución del
proyecto, lo que permitirá darle solidez a la idea de negocio, demostrando la viabilidad del
mismo en los escenarios del mercado, enfocado al sector que demanda el producto.
El principal enfoque de la idea de negocio es incentivar el consumo de café mediante uno de

los productos que tiene una potencial demanda como lo es la cerveza, trayendo como
referencia que Colombia es el mayor productor mundial de café, podrá aumentar la
producción, sirviéndose como complemento para distinguir un nuevo producto. Teniendo en
cuenta un artículo del diario La República del año 2017 se explica que, de acuerdo a la
renovación del parque cafetero, este representa una oportunidad de cara al pos-conflicto ya
que se pueden incluir zonas que han sido afectadas por la guerra y cultivar café sustituyendo
así cualquier cultivo ilícito, ofreciendo por ende oportunidades a los campesinos afectados
directamente por este flagelo. Las zonas en las cuales se puede incursionar pueden ser el
8
Piedemonte llanero, Putumayo, Casanare, Nariño y Cauca las cuales poseen áreas que
permitirían el desarrollo de cultivo del café. De igual manera el incrementó en la demanda
mundial del café en el largo plazo permitiría estimar tener una producción de hasta 16
millones de sacos los cuales no impactarían el precio establecido por los caficultores.
Además, en base a estudios comparativos llevados a cabo por la ANIF sobre los cultivos
alternativos a los cultivos ilegales indican que con apoyos presupuestales del 0,14% del PIB
durante cinco años se lograría el doble de beneficio de la sustitución de cultivos ilícitos y
poder adsorber la mano de obra desmovilizada, es decir que la idea de negocio al tener al
café como elemento primordial en la elaboración del producto, es pretender mejorar las
condiciones sociales y económicas de los campesinos caficultores a través de apoyo en el
cultivo del café, ya que ellos serán nuestros proveedores de tan importante insumo.
9
2.2. Abstact
In this document, a business proposal will be explained and described in detail; which will
be structured taking into account each of the stages of the business project and will compile
all those factors inherent to the execution of the proposal. The development of the business
idea covers the production and sale of craft beer whose added value is the coffee flavor;
which will provide a better flavor and smoothness, in addition to the nutritional properties of
coffee, is recognized worldwide for having aromatic properties, which will allow it to mix
properly with beer to give a more balanced flavor, which will provide under the study that
will be carried out in the present work, reliably support the positive impact of the business
idea.
According to the Colombian newspaper El Heraldo: on average one person in the country
consumes 51, 4 % of liquor a year, which indicates that the population allocates a percentage
of their money to buy said product; On the other hand, the same newspaper affirms that beer
is the flagship product of the industry, considering that it is the best-selling liquor at the
national level according to the aforementioned statistics.
During the development, each of the previous studies will be announced for the execution of
the project, which will give solidity to the business idea, demonstrating the viability of the
same in the market scenarios, focused on the sector that demands the product.
The main focus of the business idea is to encourage coffee consumption through one of the
products that has a potential demand such as beer, bringing as a reference that Colombia is
the largest coffee producer in the world, it can increase production, serving as complement
to distinguish a new product. Taking into account an article in the newspaper La República
of the year 2017, it is explained that, according to the renovation of the coffee park, this
represents an opportunity in the face of postponement that there may be areas that have been
affected by the war and cultivate coffee replacing any illicit cultivation, thus offering
opportunities to the farmers directly affected by this scourge. The areas in which it is possible
to enter can be the Piedmont, Putumayo, Casanare, Nariño and Cauca, which have areas that
allow the development of coffee cultivation. Similarly, the increase in global demand for
coffee in the long term would allow a production of up to 16 million dollars without
10
impacting the price established by coffee growers. In addition, based on comparative studies
carried out by the ANIF on alternative crops to illegal crops, they indicate that with budgetary
support of 0.14% of GDP over five years, double the benefit of the substitution of illicit crops
and power was achieved. adsorb the demobilized workforce, that is to say that the business
idea to have coffee as a fundamental element in the production of the product, is pretending
to improve the social and economic conditions of the coffee farmers through support in coffee
growing, since we need them from suppliers of such an important input.
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2.3. Introducción
La cerveza artesanal ha sido en los últimos años una elección y una alternativa para muchos
amantes de lo nuevo, experimentando nuevas experiencias; dejando a un lado el sabor
amargo de la cerveza tradicional para incurrir en las diferentes experiencias que puede
expresar las diferentes mezclas de sabores que van apareciendo en el mercado.
Sentir sabores nuevos y únicos, salir de la monotonía de lo "fuerte" e ir por nuevas propuestas
desde sabores maderables, frutales, dulces, salados y la infinidad de productos y nuevas
presentaciones lanzadas tanto por las grandes compañías cerveceras como las pequeñas que
al pasar del tiempo van cogiendo fuerza en este mercado en el cual prima las nuevas
experiencias hará de nuestro producto una nueva entrada permitiendo conocer experiencias
distintivas.
Por este motivo nuestra compañía quiere incurrir en este mercado con una cerveza que inspira
y hace una reverencia a uno de los mejores y más apetecidos productos que son insignia en
Colombia y a nivel mundial son reconocidos como lo es el Café. Producto que solo con su
aroma inspira y su sabor despierta los sentidos.
Así mismo queremos aprovechar el consumo de cerveza que tiene el pueblo Colombiano y
reforzarlo con una idea innovadora como es la cerveza con sabor a café, salir del estereotipo
de la cerveza hecha solo para bares y cantinas para pasar a ser una cerveza la cual se disfrute
no solo un entorno de bar o pub hasta el de la compañía de familia y amigos.
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2.4. Título del trabajo
Título: Cerveza con sabor a café.
Nombre de la empresa: Beer-Coff Ltda
La empresa va a estar ubicada en la ciudad de Villavicencio, para lo cual se realizó la

búsqueda en la base de datos del RUES (Registro Único Empresarial) y se verificó que no
existe ninguna empresa con la misma razón social.
2.5. Formulación y definición del problema
La cerveza posee una demanda muy alta en Colombia, por consiguiente es el producto
insignia del consumo de licor que representa un 51,4 %, sin embargo, este porcentaje de
participación esta abarcado por las cervecerías tradicionales como lo es Bavaria, entre otras
empresas; por ello se ve la necesidad de emprender un proyecto empresarial que ofrezca al
consumidor una cerveza con un componente particular como lo es el café; lo cual va
proporcionar una mayor calidad y sabor del producto y que a su vez va a beneficiar
socioeconómicamente a todos aquellos productores que serán nuestros proveedores directos.
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2.6. Justificación
El proyecto de cerveza con sabor a café se quiere desarrollar para lograr el posicionamiento
de una marca que integra productos netamente colombianos y como se ha nombrado
anteriormente con café; el grano que le ha dado un reconocimiento a nivel mundial a
Colombia desde un inicio con su embajador ante el mundo: Juan Valdez.
Adicionalmente el fin de llevar a cabo este proyecto es el de mejorar la calidad de vida de

todas a aquellas personas y familias que durante décadas se dedican a la labor del cultivo de
café y con esto aumentar la producción de este en el país y así mismo incentivar a otras
personas o empresas a la inversión en este sector productivo.
Con la puesta en marcha del proyecto se desea poder generar empleo para algunas familias,
debido a que la empresa no contará con tanto reconocimiento no serán muchas las familias
beneficiadas, pero al transcurrir el tiempo y el crecimiento de la empresa se planea poder
generar empleo a una considerable cantidad de personas que aumentarán sus ingresos y por
ende mejorar su calidad de vida.
Al posicionar la empresa, incentivar el cultivo del café y generar empleo sucesivamente se

ira fortaleciendo la economía a incursionar con esta propuesta y conseguir que la ciudad de
Villavicencio sea un foco de inversión tanto nacional como extranjera, las cuales se verán
atraídas por un proyecto que tiene futuro en el mercado.
2.7. Objetivos
Objetivo general.
Desarrollar una idea de negocio enfocada a la producción y comercialización de cerveza

artesanal con sabor a café, proporcionando propiedades nutricionales.
Objetivos específicos
 Determinar la viabilidad del proyecto mediante estudios de los diferentes factores que
involucran directa e indirectamente de la cerveza.
 Demostrar la demanda en el mercado.
 Exponer la aceptación social de la cerveza en los sectores.
14
 Incentivar el consumo de café en los jóvenes.
2.8. Antecedentes.
Para poder conocer los antecedentes de nuestro producto principal que es la cerveza con
aroma de café como se había mencionado anteriormente, es necesario conocer los orígenes
de nuestros productos básicos: el café y la cerveza, por lo tanto, se harán los antecedentes de
los productos relacionados a continuación
Café:
Los indicios históricos de la llegada del café a Colombia no son completamente exactos de
la llegada, se tienen dos versiones al respecto del tema, una de ellas es dada por la llegada
del café por medio de los jesuitas en el año de 1730, año en el cual todavía estaba la unión
de la Nueva Granada por medio de sacerdote jesuita que viajó desde las Guyanas hasta
Venezuela portando las semillas de cafeto, que según lo ilustra su libro "El Orinoco Ilustrado"
en la misión de Santa Teresa de Tabajé, la cual tuvo presencia en la desembocadura del río
Meta en el Orinoco. El segundo testimonio pertenece al arzobispo-virrey Caballero y
Góngora en el año de 1787, que en su informe registra el cultivo del cafeto en regiones
alrededor de Girón (Santander) y Muzo (Boyacá).
La primera producción comercial del café es desde el año de 1835 en el cual se exportaron
2.560 sacos hacia Venezuela, esa exportación tuvo lugar gracias a que un sacerdote como
forma de penitencia a las personas que se confesaban el tener que sembrar café, lo cual
impulsó el cultivo del café en la zona de Cúcuta, abriéndose paso a ser sembrado en los
Santanderes. En el año de 1850 se propagó por el centro y el occidente del país por la ruta de
Cundinamarca, Antioquia y el bajo Cauca, así como lo indica la siguiente imagen:
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La exportación del café se dio en Colombia a mitad del siglo XIX, tiempo en el cual el café
se consolidó como producto de exportación y una oportunidad para los hacendados en
Colombia, siendo Estados Unidos el país con el mayor consumo de café en el mundo, y por
parte de Europa se encontraba Alemania y Francia.
El café tuvo un gran auge entre finales de 1860 e inicios del siglo XX, pasando de una
producción de 60.000 sacos anuales a producir 600.000 sacos por año, con ayuda de
préstamos de bancos internacionales los hacendados lograron tener este aumento en su
producción, pero a finales del siglo XIX e inicios del siglo XX los precios internacionales
tuvieron una fuerte caída, adicionalmente se tuvo lugar a la guerra de los Mil días, lo cual
golpeo con fuerza a los hacendados debido a que no pudieron mantener las condiciones
adecuadas para la producción del café, y con las deudas con los bancos internacionales los
16
cafeteros entraron en crisis, principalmente las haciendas de los Santanderes se vieron en
ruina y las de Cundinamarca y Antioquia se estancaron.
A pesar de los inconvenientes para los grandes hacendados, surgió una forma novedosa
basada en la producción por parte de los pequeños campesinos productores de café, por lo
tanto en algunas zonas del país como Antioquia, Santander y el viejo Caldas se amplió el
número de campesinos o dueños de pequeñas parcelas de café, pudiesen incursionar en el
sector, para los pequeños campesinos fue una gran forma de producir el café debido a que su
producción es intensiva, no tenían que sacrificar otros cultivos ni hacer quemas. A pesar de
esto el café Colombiano no demostró ser capaz de tener la capacidad para los precios
internacionales al inicio de la transición, pero entre los años de 1905 y 1935 Colombia tuvo
una presencia en aumento en esta industria a nivel internacional, este crecimiento se debe
principalmente a la creación de la Federación Nacional de Cafeteros (FNC) en 1927, con su
visión política de largo plazo, con lo cual tuvo una mejoría notoria en los próximos años,
lográndose posicionar en 1930 a Colombia como el segundo país productor de café en el
mundo, logrando quitarle mercado a países que tenían un control relativo, como se muestra
en la siguiente gráfica:
17
Cerveza artesanal:
La cerveza artesanal en Colombia se remonta al año de 1825, más exactamente en la ciudad

de Bogotá, las cuales fueron elaboradas con elementos rudimentarios realizadas con frutos y
demás compuestos, y fueron expandiéndose a lo largo del país por Bucaramanga, Cali,
Ibagué, Medellín, entre otras ciudades, pero la primera empresa productora fue creada hasta
el año de 1885 la cual se llamó Compañía Productora de Bogotá, a lo largo de los años fueron
cerrando las diferentes empresas de cerveza artesanal en Colombia como lo fue Cervecería
Inglesa (1914), Cervecería de Juan José Valderrama (2001) con su cerveza "La Violeta",
aunque estas mencionadas son las empresas más grandes de cerveza artesanal del país se
encuentran datos de haber sido creadas más de un centenar de cervecerías artesanales las
cuales a lo largo del tiempo fueron desapareciendo poco a poco en los primeros años del siglo
XX.
La cerveza artesanal fue siendo reemplazada con empresas que entraron a fabricar cerveza
con carácter industrial, las cuales se fueron creando a lo largo del país durante el siglo XX,
durante los años de 1930 y 1931 aparecieron nuevas cervecerías artesanales en Manizales,
Pamplona y Palmira, hasta que el grupo Santo Domingo se hizo dueño de prácticamente el
100% de las cervecerías de Colombia.
Al pasar de los años a inicios del siglo XXI la cerveza artesanal recobra gran fuerza en el
mercado, siendo sus principales consumidores los jóvenes o personas de edades por debajo
de los 40 años en promedio, llegando al país algunas compañías de cerveza artesanal, o la
aparición de diferentes empresas emprendedoras del sector para comenzar a incurrir en este
medio e ir desplazando poco a poco a la cerveza tradicional siendo en la actualidad alrededor
de 151 compañías dedicadas a este negocio.
2.9. Marco referencial
2.9.1. Marco Teórico
Las empresas dedicadas al negocio de cerveza artesanal en Colombia están en un momento

propicio para su expansión en el mercado como una forma nueva de llevar el consumo de la
cerveza a un ambiente más social y no específicamente en bares y tabernas como suele ser.
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Según los recientes estudios realizados sobre el sector en cuanto a su gran crecimiento en el
país, como ha sido mencionado en el inicio del trabajo están siendo de alrededor el 33% anual
en el mercado, siendo un mercado que no se ha visto golpeado por el retroceso en la economía
del país por los cambios tributarios y demás concernientes en la economía.
Para poder realizar un estudio y un posterior análisis asertivo del mercado es necesario hacer
un diagnóstico de los diferentes factores que intervienen en el proceso del proyecto, tanto a
nivel macro como el micro de la entidad, ya que se pueden incorporar a un modelo adecuado
para su organización y posterior trabajo sobre ello.
El realizar los diagnósticos se necesitan modelos de investigación de mercado como los

propuestos por Michael Porter (5 fuerzas de Porter), Albert S. Humpfrey (matriz DOFA),
Liam Fahey y V.K Narayanan (Análisis PESTEL), Jerome Mccarthy (Marketing Mix); entre
otros autores necesarios para el estudio del mercado, los estudios de algunos de los autores
mencionados son:
2.9.1.1. Michael Porter (5 fuerzas de Porter)
Este modelo estratégico fue propuesto inicialmente en el año de 1979 en un estudio realizado
por el ingeniero y profesor Michael Porter en la Escuela de Negocios de Harvard, en el cual
evalúa cuál es el nivel de competencia de un negocio dentro de la industria en la que se
desarrolla o plantea desarrollar; el modelo se basa en 5 pilares básicos en un negocio
entrelazando los aspectos para ver cómo se complementan entre la empresa, la competencia
y la industria, en relación entre la inversión y la rentabilidad.
Mediante este modelo se busca encontrar un punto de reflexión en cuanto a la determinación

de la rentabilidad del gobierno o la proyección de las empresas a futuro, el punto es encontrar
la estructura ideal para la eficiencia y la eficacia.
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Las 5 fuerzas descritas en este modelo son:
Fuerza 1. Amenaza de la entrada de los nuevos competidores: Es utilizada para

poder detectar las empresas que poseen las mismas o similares características o productos a
los nuestra, para ser analizadas se deben tener en cuenta las barreras que se pueden presentar
en el mercado como la economía de escalas, diferenciación de producto, capital requerido,
canales de distribución o ventajas de los costos independientes.
Fuerza 2. Poder de negociación de los proveedores: Por medio de esta se busca

encontrar las herramientas necesarias para que la empresa se plantee los objetivos necesarios
y de la misma forma como se va a realizar e plan para lograr alcanzarlos, teniendo en cuenta
el mercado en el que nuestros proveedores se encuentren logrando un equilibrio entre la
calidad del producto que nos está ofreciendo el proveedor y las ganancias que se pueden
obtener de haber escogido el producto de ellos, igualmente cual es la capacidad por parte de
la empresa para poder negociar con los proveedores precios y descuentos que sean
beneficiosos para la empresa.
Fuerza 3. Poder de negociación de los compradores: Este punto depende

principalmente de cuáles son las diferentes propuestas que puede recibir el posible
comprador, se analiza cual es el nivel de competencia que puede encontrarse en el medio y
así mismo tomar en cuenta cuales son los productos sustitutos que los compradores pueden
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adquirir en el mercado, teniendo en cuenta el valor comercial y que tanto pueden llegar a
reemplazar nuestro productos, también tener en cuenta los demás medios que tiene la
competencia para abordar al comprador en potencia, como es el caso del uso de descuentos
comerciales o financieros, los planes de fidelidad que obliguen indirectamente al comprador
a quedarse con ese producto ofrecido.
Todo esto puede conllevar a una reducción considerable de los precios ofrecidos por nuestra
empresa debido a las exigencias que realicen los clientes, en el momento en el que los
compradores se organicen.
Fuerza 4. Amenaza en el ingreso de productos sustitutos: este aspecto evalúa la

forma en la que la empresa puede llegar a tener problemas al aparecer productos sustitutos
que pueden llegar afectar realmente a la empresa, productos que sean similares o que puedan
satisfacer la necesidad de nuestro grupo de clientes ofreciendo más facilidades de acceso o
el precio considerablemente bajo, cumpliendo con los estándares que los clientes nos miden
y opten por usar o consumir ese sustituto, lo que lleva a que la empresa a que tenga que bajar
los precios y esto conlleva con la reducción de ingresos en la empresa.
Fuerza 5. Rivalidad entre competidores:
En este punto la empresa ingresa a estar frente a los competidores que ofrezcan el mismo tipo
de producto, puede tener tanto ventajas como desventajas debido a que los competidores
tengan un tamaño, costos, almacenamiento, utilidad, clientes, diversidad, ya sea mayor o
menor a nosotros, está caracterizada por la competencia y estrategias de negocios que usen
las compañías para poder ser superiores a las empresas que están alrededor en su medio, para
lograr hacer destacar los productos por encima de los demás, pero siempre se encontrara
competencia entre las empresas del miso sector.
2.9.1.2. Albert S. Humpfrey (Matriz DOFA)
La matriz DOFA sirve como diagnóstico real para conocer a la empresa o el proyecto a
emprender en aras de poder tomar decisiones, conociendo cada una de las variables que se
tiene que evaluar teniendo en cuenta las áreas internas y externas que nos muestra con
claridad cuáles son las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas.
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Fortalezas: En esta variable se incluye principalmente la parte interna de la empresa teniendo
en cuenta la capacidad de producción, análisis de recursos internos (estratégicos, gerenciales,
creatividad), capacidad de infraestructura, sistemas de información. Éstas variables son las
que la empresa controla, es decir, son aquellas capacidades y habilidades que ella posee y
que en la empresa desarrolla de forma efectiva.
Debilidades: En esta variable se tiene en cuenta de igual manera que en las fortalezas, la
parte interna de la empresa incluyendo dentro de sí, la capacidad de producción, análisis de
recursos internos (estratégicos, gerenciales, creatividad), capacidad de infraestructura,
sistemas de información. Éstas variables provocan una desfavorabilidad de la empresa con
la competencia, recursos que faltan, actividades que no desarrollan de la mejor manera y que
se pueden controlar.
Oportunidades: Está relacionado con el entorno de la empresa, que influencian directamente

a la empresa, pero no se puede controlar y a su vez produce un efecto positivo para el futuro,
incluye variables como: proveedores, canales de distribución, clientes, mercados,
competidores. Con las oportunidades la empresa puede generar muy altos desempeños.
Amenazas: Está relacionado con el entorno de la empresa, que influencian directamente a la

empresa, pero no se puede controlar y a su vez produce un efecto negativo para el futuro,
competidores. Con las amenazas la empresa tiene dificultad para poder obtener niveles altos
de desempeño.
2.9.1.3. Jerome Mccarthy (Marketing Mix)
El marketing mix es un análisis desarrollado por las empresas para estructurar un plan de
marketing teniendo en cuenta las siguientes variables: Precio, Producto, promoción y plaza.
El objetivo es aplicar este análisis para determinar la situación de la empresa en el mercado

y elaborar una estrategia que permita consolidar su posicionamiento en el mercado teniendo
en cuenta el comportamiento de los consumidores, de sus competidores directos, de tal
manera que pueda atraer y fidelizar a los clientes a través de la satisfacción de sus
necesidades.
22
A continuación, explicare las cuatro variables que componen el marketing mix:
 Producto: El producto es el artículo con el cual la empresa va a satisfacer las

necesidades de los clientes, este es desarrollado con el objetivo de atraer un gran
número de demanda y desarrollado con la capacidad de adaptabilidad al mercado.
Entre las estrategias a implementar por parte de la organización en el posicionamiento
del producto es establecer características tales como el empaque, la forma, la calidad,
etc. Así mismo es importante establecer el ciclo de vida del producto para establecer
las fases de crecimiento, madurez y declive con el propósito de elaborar estrategias
que permitan realizar una reinvención del producto, lo cual se verá traducido en un
mayor estimulo de la demanda.
 Precio: A través de esta variable la empresa establece el precio al cual va a ofrecer
su producto, el cual está orientado a lograr el posicionamiento requerido en el
mercado. Es de vital importancia realizar un análisis profundo a la hora de establecer
el precio ya que este es un factor que va a determinar la competitividad con la que
cuenta la empresa para competir directamente en el mercado. Por esta razón es
prescindible que el precio sea adecuado ya que, va a impactar directamente el margen
o beneficio obtenido por la empresa, así como la demanda del producto.
23
 Plaza: La distribución es un factor muy importante para establecer una estrategia de
marketing, ya que por medio de esta se va a alinear toda la logística requerida para
distribuir y colocar el producto en lugares accesibles al consumidor. Así mismo a
través de esta se tejen todas las redes de distribución necesarias que contribuyan a
mejorar el acceso del producto, así como la reducción de costos. Además, es
primordial ya que a través de estas se establecen los tiempos de entrega y devolución,
un factor a tener en cuenta si el objetivo es lograr la plena satisfacción de los clientes.
 Promoción: Es un elemento que tiene como eje principal impulsar el reconocimiento
del producto, además de permitir realizar una conexión con los clientes que
contribuyan a familiarizar el producto. La promoción abarca varios factores como lo
son: la publicidad, la localización de producto, las relaciones públicas, la promoción
de ventas, etc.
Para finalizar; un buen diseño del marketing mix de la empresa va a permitir obtener un
factor diferencial y valor agregado del producto a los clientes.
2.9.1.4. Liam Fahey y V.K Narayanan (Análisis PESTEL)
Al poner en marcha la empresa existen varios temas que afectan directa e indirectamente, por
ende este método permite analizar el entorno para poder ver las tendencias futuras lo cual
influye en el desarrollo normal de la empresa, mediante este método se trata de prever las
tendencias en un corto y mediano plazo para que la empresa pueda tener vías de acción y
lograr adaptarse a los posibles cambios que se presenten.
Permite definir el entorno de las empresas, analizando los factores esenciales de la empresa,
debido a que este modelo permite ser flexible porque no a todas las empresa les atañe los
factores que analiza el PESTEL, por lo tanto existen variables como el método PEST o el
método PESTELDP, la cual se verá adaptada a cada empresa, la información arrojada por el
estudio es una herramienta muy útil para las empresas, detalla el entorno en el que está
dirigida la empresa para poder generar una dirección, un sistema a seguir.
Este método permite ser adaptado al tipo de empresa que se vaya a desarrollar o analizar, en
gran medida ayuda a tomar decisiones al conocer el mercado y los factores que están
alrededor de ellos, tiene un enfoque proactivo que permite anticipar los cambios y por lo
24
tanto crear mecanismos para poder evitarlos o afrontarlos y es de una amplia aplicación en
la creación de la empresa, la definición de una marca y las tendencias que pueden marcar el
futuro de la compañía.
Los factores que intervienen en el análisis de PESTEL son:
Variables políticas: En este aspecto se evalúa toda la parte del ambiente gubernamental los
cuales inciden en la empresa por medio de cargas impositivas, incentivos, regulación del
empleo, tratados internacionales, la forma en la que se organizan las administraciones locales
para los proyectos que lleguen a involucrar el sector en el que se desenvuelva la empresa.
Variables económicas: Todo lo referente con tasas de interés, datos macro y

microeconómicos, tasas de desempleo, nivel de desarrollo, los ciclos económicos del país, la
investigación de los escenarios económicos tanto en el presente como en el futuro a nivel de
municipio, departamento, región, país y global, siendo el límite en el cual la empresa planea
tener su visión de expansión.
Variables sociales: Son factores que inciden en esta variable como lo es la demografía, la
movilidad del entorno y el estilo de vida que llevan las personas tanto del lugar como de
nuestros clientes a ofrecer el producto, en este punto se debe tener en cuenta todo lo que
involucra la sociedad, como las corrientes políticas que siguen, la religión, el género, el clima,
los gustos más sobresalientes, la moda impuesta en el lugar, en general los aspecto que
marquen tendencia en la marcha del proyecto de lo cual la empresa logre sacar algún
provecho a corto, mediano o largo plazo.
Variables tecnológicas: Estando en una época en la cual los productos tecnológicos son muy
cambiantes y cada día van avanzando en grandes pasos, es muy necesario y casi indispensable
el estar pendiente en todos los avances tecnológicos que estén y puedan ayudar a mejorar o
simplificar la producción del producto o alguno de los procesos de la empresa, no solo a nivel
de producción sino que también en un entorno de la empresa en general este es un aspecto
que ha pasado de ser algo normal a ser uno de los más indispensables al momento de la
creación de la empresa, debido a que se deben cubrir e invertir en la parte del Desarrollo e
Investigación, lo cual está marcando una tendencia en las grandes empresas del país.
25
Variables ecológicas: En los últimos años la parte del cuidado del medio ambiente ha
cobrado una gran importancia en la empresas debido a que no solo los gobiernos sino
diferentes grandes empresas en el mundo han tomado conciencia de los daños que se han
estado generando al medio ambiente, los cuales en algunos casos son irremediables, por lo
tanto se ha recurrido a la creación tanto de políticas del nivel legales por parte del gobierno
a las políticas de algunas empresas como un requisito para poder realizar negocios, debido a
los cambios climáticos, cambios bruscos de temperatura, recursos no renovables, los cuales
tienen que ser cuidados y por lo tanto el cuidado ecológico es uno de las variables que han
sido introducidos en este método.
Variables legales: Esta variable involucra todo el sector legal en el que puede llegar a tener
lugar tanto la empresa como alguno de los procesos que realiza en ella o que puedan estar
conectados tanto directa como indirectamente, se tienen alguno como las licencias, derecho
laboral, propiedad intelectual, leyes sanitarias y ambientales y todas aquellas leyes, decretos
y demás disposiciones legales dadas por el gobierno, departamento o municipios las cuales
sean necesarias para el inicio o continuación de la actividad ordinaria de la empresa.
2.9.2. Marco conceptual
En el marco conceptual se van a explicar los siguientes conceptos inherentes al desarrollo de

la idea de negocio.
Malta: Es un cereal que proviene de la cebada, posee propiedades de gran valor nutritivo y
medicinal, ya que contiene nutrientes que previenen enfermedades y renuevan nuestras
energías diarias. La malta se obtiene de la transformación de la cebada, tras un proceso de
germinación que da lugar a un cereal de mejor digestibilidad. La malta es el producto de
extracción e hidrólisis de la cebada malteada, al cual se agregan azúcares de fácil asimilación,
como glucosa y fructosa.
Lúpulo: Es una planta trepadora cultivada en campos construidos con andamios de madera
y alambre, que se cosecha a mediados de septiembre. El lúpulo es un ingrediente esencial
para la elaboración de la cerveza. De sus flores convenientemente secadas, se extrae la
lupulina, un elemento esencial que aporta el sabor amargo y el aroma característicos de la
cerveza.
26
Levadura: Es uno de los suplementos nutricionales por excelencia debido a su aportación
de vitaminas ricas para nuestro organismo. Es un microorganismo unicelular, que produce
alcohol y gas carbónico a partir de azucares. Elemento básico para la fermentación en la
fabricación de la cerveza. Al finalizar el proceso es retirado y separado por filtración.
Agua: Es un compuesto que se forma a partir de la unión, mediante enlaces covalentes, de

dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno; su fórmula molecular es H2O y se trata de una
molécula muy estable.
Cebada: La cebada (Hordeum vulgare) es una planta de la familia de las gramíneas. Su

nombre procede del latín cibata. Aunque también se utilizan otros cereales en la elaboración
de cerveza como el trigo, el grano de la cebada es el más rico en almidón y posee las proteínas
suficientes para proporcionar el alimento necesario para el crecimiento de la levadura.
Además, las sustancias nitrogenadas favorecen la formación de espuma.
Café: El café es la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los
frutos de la planta del café (cafeto). Es una bebida altamente estimulante por su contenido de
cafeína.
Plan de negocios: Es un documento en donde se describe y explica un negocio que se va a

realizar, así como diferentes aspectos relacionados con éste, tales como sus objetivos, las
estrategias que se van a utilizar para alcanzar dichos objetivos, el proceso productivo, la
inversión requerida y la rentabilidad esperada.
2.9.3. Marco geográfico
En el marco geográfico se deben tener en cuenta varios aspectos los cuales pueden traer tanto
beneficios como inconvenientes para el curso normal de la empresa, el aspecto geográfico se
enfoca y trata sobre todo lo referente a la posición o localización que llegue a tomar la entidad
para poder realizar su actividad comercial, por nombrar alguno de ellos tenemos la
localización del proyecto lo cual se desagrega en diferentes aspectos los cuales se analizan
más adelante, también de la población en la que se llegase a establecer la compañía, debido
a que estos influyen tanto en las decisiones de la gerencia como en los flujos de efectivo o
ganancias que llegue a obtener a empresa en el transcurso del tiempo.
27
Inicialmente se tienen en cuenta los aspectos básicos de la ubicación de la empresa como lo
son:
Vías de acceso: Se refiere a todas las vías posibles por las cuales la compañía pueda
tanto traer la materia prima para la elaboración del producto como las vías por las cuales se
pueda llegar a distribuir para poder hacer llegar el producto al mercado objetivo, dentro de
estas vías de acceso es importante tener en cuenta el estado de las vías, la normatividad que
tiene el transporte de los productos como es el caso del pago de los peajes debido a la gran
cantidad de peajes que se encuentran en las carreteras del país.
Existen varios canales de distribución del producto final o de la materia prima, algunos de
los más conocidos o utilizados son el terrestre siendo el que más se utiliza cuando los tramos
son relativamente cortos o la mercancía que se transporta no posee un alto valor, también se
encuentra el transporte aéreo pero es el transporte que resulta por una parte el más rápido
para la entrega del producto peo así mismo es el que tiene un costo superior, utilizado
principalmente en el transporte de piedras preciosas o recursos con un alto valor o necesidad
inmediata, un medio de transporte que es la predilecta en el caso de las exportaciones es el
medio marítimo siendo el más viable por cuestiones de costos, y por la gran cantidad de
mercancía que se puede transportar, aunque tiene el inconveniente de no ser de entrega rápida
debido a que los viajes por mar por ejemplo entre el continente Europeo y el American
pueden tardar poco más de un mes, por lo tanto este medio no es muy recomendable si se
trata de producción de bienes o productos de corta vida útil o perecederos, algunos otros que
no son muy utilizados en Colombia por las condiciones que ofrece o por falta de vías seria el
fluvial el cual es por medio de ríos, y el ferroviario debido a la falta de vías para trenes.
En general las vías de acceso y su estado son un punto vital para la empresa por cuestiones
tanto de costo como de tiempo de recepción de materia prima y envío de producto al mercado,
por lo tanto, se deben tener planos de los lugares posibles para la ubicación de la empresa
con sus vías de acceso, vías primarias, secundarias y terciarias.
Otro aspecto a tener en cuenta es la calidad de los servicios públicos de la zona, teniendo en
cuenta el tipo de empresa que se desee desarrollar, todas tienen necesidades diferentes a la
cantidad de ciertos servicios públicos, por lo tanto, el lugar como principal medida debe tener
28
una óptima red eléctrica, seguida por un abastecimiento suficiente de agua potable, el resto
de servicios públicos son de gran importancia, pero como fue mencionado anteriormente.
Servicios públicos: En la época actual es necesario y de vital importancia tener una

buena conexión a internet debido a que al estar en el siglo XXI es indispensable estar al día
con las nuevas tendencias, procesos de fabricación de cerveza, nuevas metodologías de
creación de texturas, olores y demás. Adicionalmente es indispensable conocer la moda,
tendencias de la sociedad, todo tipo de conexión con la sociedad para tener un programa de
marketing ideal para la introducción del producto en el mercado y crear un gran impacto lo
cual haga que se haga popular.
2.9.4. Marco legal
El marco hace referencia a las normas que rige de acuerdo al producto que se está
desarrollando.
Norma Descripción
Diligenciamiento del Pre-Rut
Registro de matrícula mercantil y establecimientos de comercio
Trámites de
Obtención del NIT (Número de identificación tributario)
legalización de la
Reportar información a las entidades inspección, vigilancia y control
entidad.
(Bomberos)
Registro ante la Secretaría de Hacienda Distrital
Decreto 410 de
Código de Comercio en Colombia
1971
Ley 9 de 1979 Código Sanitario Nacional
Decreto 3192 de Por el cual se dictan las disposiciones sanitarias sobre
1983 bebidas alcohólicas
Por la cual se prohíbe el expendio de bebidas embriagantes a menores
Ley 124 de 1994 de edad y se dictan otras disposiciones.
Decreto 365 de Por el cual se modifica parcialmente el decreto 3192 de
1994 1983 y se dictan otras disposiciones
29
Resolución 982
Por la cual se adoptan unas medidas en materia sanitaria
de 1994
Por el cual se describen las condiciones generales
Decreto 3075 de y específicas de los restaurantes y establecimientos de consumo de
1997 alimentos, equipos y utensilios y operaciones de preparación y servido
de alimentos
Decreto 120 de
2010 Por el cual se adoptan medidas en relación con el consumo de alcohol
Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que se deben cumplir para la fabricación, elaboración,
Decreto 1686 de
hidratación, envase, almacenamiento, distribución, transporte,
2012
comercialización, expendio, exportación e importación de bebidas
alcohólicas destinadas para consumo humano
Por el cual se modifica el artículo 42 del decreto 1686 de 2012 que
Decreto 1506 de especifica la visita de certificación ante el Invima con el fin de verificar
2014 el cumplimiento de los requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM)
Decreto 1072 de
2015
Nuevo Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo
2.10. Diseño Metodológico
Para la realización de la idea de negocio, la metodología a utilizarse es de tipo cuantitativa y

cualitativa, lo cual nos va a proveer de la información detallada para analizar a profundidad
todos los factores que tengan un impacto en la ejecución del proyecto. La metodología
cuantitativa contribuye a especificar de forma numérica el alcance del proyecto en variables
relevantes como lo son, la determinación de la inversión inicial, el presupuesto de costos, el
nivel de los aportes sociales, la capacidad de producción, etc. Esta metodología juega un
papel importante, ya que es base a la hora de tomar de decisiones que repercutirán en el buen
desarrollo del proyecto. La metodología cualitativa va a estar presente en todas las fases del
30
proyecto y propenderá a brindar información útil y descriptiva de todo lo inherente al
desarrollo de la idea de negocio.
La población objetivo del proyecto, son todas aquellas personas que de acuerdo a la
normatividad legal puedan consumir alcohol, así mismo no se tiene en cuenta el estrato
socioeconómico y el género, el producto está dirigido generalmente a aquella población que
tengan el deseo de consumir un producto rico en nutrientes con un exquisito sabor a café
colombiano; además haciendo conciencia que a través de su consumo van a contribuir al
mejoramiento de las características sociales y económicas de los campesinos, quienes van a
ser nuestros proveedores.
En la realización del proyecto se tuvieron en cuenta variables como el sector económico en

cual se encuentra el proyecto, tomando como referencia la competencia directa para poder
verificar los precios, calidad y la porción de mercado a la cual se tendría acceso.
Por lo tanto, se empleó las siguientes fuentes de información: los registros de la cámara de
comercio, las bases estadísticas del DANE, estudios de investigación, repositorios, revistas
especializadas entre otras.
2.11. Recursos disponibles
Los recursos a mencionar en el presente trabajo son los que se van a necesitar durante el
desarrollo de la idea de negocio:
2.11.1. Recurso humano: El recurso humano es el pilar más importante a requerir para
cumplir con el objetivo del proyecto, por consiguiente, el fin es realizar la contratación
adecuada del personal a requerir de acuerdo al perfil de cada uno de los puestos que se
deben ocupar.
Se pretende generar un impacto social, en la contratación de personas con discapacidad

que permita mejorar la calidad de vida y a su vez contribuir en el trabajo al desarrollo y
mejoramiento del producto que estamos generando.
2.11.2. Recurso tecnológico: El recurso tecnológico que tendrá la empresa hace parte en
infraestructura que permita mejorar los tiempos de elaboración, el envasado, es decir en
lo que concierne a la producción de la cerveza artesanal; de igual forma se pretende tener
31
un equipo de investigación y desarrollo que permita innovar nuevos productos para la
aplicación al mercado trayendo nuevas estrategias de llegada a los consumidores.
Para mejorar nuestro recurso tecnológico Beer-Coff mediante el área de mercadeo:

publicidad y marketing crea una página que pretende llegar por medio de esta a los clientes
para que conozcan el producto y la empresa.
https://david21939.wixsite.com/beer-coff/sabor-a-cafe
2.11.3. Recurso financiero: La empresa Beer-Coff cuenta inicialmente con los aportes
de los tres socios que corresponde $ 400.000.000 en efectivo y $ 200.000.000 que
corresponde al terreno donado para uno de los socios para realizar adecuaciones necesarias
la planta de producción y oficinas administrativas, el efectivo se utilizará para requerir
todos los recursos necesarios para iniciar con el proyecto y colocar en marcha la empresa,
éste capital se aporta con el fin de satisfacer las necesidades de creación y crecimiento,
mientras empieza la producción y supla con los costos y gastos que implica la producción
de la misma.
2.11.4. Recurso físico: El recurso físico va de la mano con el recurso financiero, debido
a que el dinero permite la adquisición de los recursos físicos en cuanto a lugar de la
empresa, infraestructura física, que va ligado a la materia prima donde se va a adquirir
para la producción de la cerveza con sabor a café.
32
2.12. Diagrama de Gantt (Cronograma de actividades del semestre)
33
2.13. Conclusiones
La cerveza tiene un mercado muy amplio en Colombia ya que según un reciente estudio
Colombia, es el tercer país de Sudamérica con mayor consumo de alcohol. Además de que
el consumo per cápita en el país es de 51,4 litros anuales, de acuerdo a un artículo de la revista
de dinero.
El mercado de la cerveza es muy dinámico, por ello se deben considerar los siguientes
aspectos:
 El crecimiento del mercado de la cerveza artesanal, está representado por un

incremento del 30% del consumo al año, lo cual abre posibilidades de incursionar de
manera exitosa aprovechando el auge de este mercado.
 La adquisición de la materia prima es una variable fundamental, ya que se debe contar
con las redes logísticas necesarias que permitan tener un fácil acceso a estas para la
elaboración del producto.
 El número de productores y comercializadores de cerveza artesanal no es muy amplio,
y en la región no se cuenta con una empresa bien estructurada que ofrezca este
producto, por tanto, es una oportunidad de negocio, ya que se puede satisfacer esa
necesidad de los clientes.
 En materia de innovación se puede evaluar que el producto que se está ofreciendo
cuenta con características innovadoras como lo es su sabor a café, además de contar
con la tecnología adecuada que contribuirá un mejoramiento en todas las fases del
proceso productivo.
 El valor agregado del café a la cerveza le va a proporcionar no solo un sabor más
suave y ligero, sino que de manera indirecta va a incentivar el consumo de café en los
jóvenes a través de esta espectacular bebida.
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3. Idea de Negocio
3.1. Mejoramiento ejecutivo
3.1.1. Razón social: Beer-Coff Ltda.
3.1.2. Capital social: El capital social de la empresa está dividido en cuotas o

participaciones de 18.000 por un valor de $ 22.222 cada una.
3.1.3. Objeto social: Beer-Coff se va a dedicar a la producción y comercialización de

cerveza artesanal con sabor a café.
3.1.4. Objetivo general
Desarrollar un proyecto de negocio para crear una empresa dedicada a la producción y

comercialización de cerveza artesanal, con un sabor único, ligero y suave, con componentes
nutricionales y una excelente calidad.
3.1.5. Objetivos específicos
 Reconocer la importancia del mercado de la cerveza en el desarrollo económico del

país.
 Evaluar la existencia de un mercado activo para incursionar con un proyecto
empresarial, así como la demanda potencial del producto.
 Determinar la viabilidad del desarrollo del proyecto en todos los aspectos en tanto lo
económico, social y cultural.
 Forjar una cultura de emprendimiento empresarial en la región con el objetivo de
innovar en los procesos productivos y contribuir al mejoramiento del nivel de vida de
los habitantes de la región.
 Incentivar el consumo del café en los jóvenes, aprovechando así las ventajas
comparativas al poseer diferentes tipos de cafés y ser uno de los países con mayor
producción.
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3.1.6. Organigrama
3.1.7. Filosofía empresarial
Beer-Coff es una empresa dedicada a la producción y comercialización de cerveza artesanal

con sabor a café, comprometida con la creación de una cultura cervecera y a su vez de dar la
importancia al café dentro del mercado colombiano, incursionando en los diferentes
mercados a nivel internacional.
3.1.8. Valores organizacionales
Responsabilidad: Tener la capacidad de dar respuesta oportuna a todos los compromisos

adquiridos por parte de la entidad, de tal manera de proyectar una imagen confiable todas las
personas inherentes a nuestra organización.
Eficiencia: Realizar la producción con el mínimo de los recursos y tiempo con el fin de
obtener una excelente calidad en el producto final.
36
Integridad: Que cada una de las personas que conforman la empresa de acuerdo con el
organigrama sean propias, intachables, atentos, productivos, con capacidad de liderazgo, de
crear innovación.
Trabajo en equipo: crear sinergias y enlaces con empatía, consolidados y armoniosos entre
todas las personas que componen el recurso humano de la empresa; de tal manera que generen
una mayor participación en las decisiones relevantes de la organización, un empoderamiento
en la realización de las funciones asignadas y el fomento del desarrollo de habilidades
sociales que permitan crear un ambiente de trabajo apto enmarcado en la buena comunicación
y la capacidad de resolución conflictos.
Ética: Realizar los procesos de la empresa teniendo en cuenta la moral que está ligado con
los valores éticos y organizacionales, desempeñando prácticas empresariales que permitan
tener un buen desarrollo del objeto social de la empresa, llevándolo a las metas propuestas.
3.1.9. Misión empresarial
Beer-Coff Ltda, es una empresa que se va a dedicar a la producción y comercialización de

cerveza artesanal con sabor a café, incursionando en el mercado regional, ofreciendo una
alternativa en sabor y aroma con un nivel de innovación y mejoramiento continuo.
3.1.10. Visión empresarial
Beer-Coff Ltda para el 2025 será una empresa sólida reconocida en el mercado como marca
líder preferida por los consumidores trabajando no sólo en la cerveza artesanal con sabor a
café sino incursionando en nuevos sabores y aromas con el fin de ofrecer variedad a los
clientes potenciales.
3.1.11. Logotipo empresarial
El logotipo de Beer-Coff representa el compromiso de brindar un producto innovador

expresado en un nuevo sabor y aroma, y a su vez dar la relevancia del campesino caficultor
en el logro del desarrollo de esta organización.
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3.1.12. Colores empresariales
Rojo: Es un color que proyecta la fuerza, emoción y energía lo que permite crear una
conexión con el consumidor.
Amarillo: Simboliza la alegría y la innovación, algo que proyecta fielmente la cultura de la

organización, que desea proporcionar momentos de felicidad a nuestros clientes.
Verde: Este color representa la naturaleza, la calma, la seguridad algo que muestra el
empoderamiento del campo a través del café como producto principal de nuestro proyecto.
Azul: a través de este color la empresa quiere representar la transparencia, la tranquilidad y

la lealtad que enmarcan cada uno de los procesos realizados por la organización con el
propósito de satisfacer a nuestros clientes.
3.1.13. Slogan empresarial
Beer-Coff
La frescura que nos mueve
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3.1.14. Tipo de empresa
Beer-Coff está clasificada en:
Según su tamaño: Se clasifica en medianas empresas por poseer más de 50 trabajadores
Según su actividad: Se clasifica en el sector secundario por estar dedicada a la

transformación y preparación de materias primas en productos a través de procesos de
producción o fabricación.
Según la procedencia de su capital: Se clasifica en empresa privada pues su capital

proviene directamente de particulares.
Según la forma jurídica: Se clasifica en empresa societaria ya que está conformada por
varias personas.
Según su dedicación: Se encuentra dentro del sector productivo, pues se dedica al

procesamiento de materia prima para generar un producto terminado.
3.1.15. Clase de sociedad
Beer-Coff Limitada con sus siglas Ltda está clasificada dentro de la sociedad mercantil como
sociedad limitada que se caracteriza por ser una sociedad de tipo capitalista dividido en
participaciones sociales que está conformada por las aportaciones de todos los socios, quienes
no responden personalmente por las deudas sociales, está conformada por una escritura de
constitución.
Esta empresa se acoge a todas las normas legales y tributarias que le atañe.
3.1.16. Grupo de socios y sus aportes
Los socios que conforman esta organización son:
Marisol Lizarazo Florez C.C. 1.121.927.964
Guiussepe David Molina Moreno C.C. 1.121.901.081
Yurleidy Molina Cobos C.C. 1.121.907.714
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El capital aportado por los socios es en efectivo equivalente a $400.000.000 y se pretende
financiar dinero para el cubrimiento de la inversión, con el propósito de dar inicio a la
ejecución del proyecto llevando a pleno el desarrollo de todas las actividades en sus
diferentes fases, para lo cual se requiere de una inversión en propiedad planta y equipo
además de asumir los gastos respectivos para su constitución. A continuación, se relacionan
estos componentes en las tablas correspondientes:
Maquinaria y Equipo
Descripción Cantidad Vr. Unitario Vr. Total
Molino de malta eléctrico 1 6.379.200 6.379.200
Equipo de macerado, cocción,
filtrado y depósito 1 189.000.000 189.000.000
Tanques de fermentación y
maduración 3 28.232.000 84.696.000
Llenadora de botellas 1 44.654.400 44.654.400
Taponadora en caballeta 2 708.800 1.417.600
Sistema de limpieza CIP 1 50.324.800 50.324.800
Transpaleta eléctrica Fenwick 1 25.970.000 25.970. 000
Enfriador 1 800.000 800.000
Planta de luz 1 5.230.000 5.230.000
Pararrayos 1 6.644.800 6.644.800
Camiones 2 60.000.000 120.000.000

Biométrico 2 160.000 320.000
Greca 3 500.000 1.500.000
Barriles 84 281.600 23.654.400
Canasta cerveza 580 5.400 3.132.000
Total 418.891.000 563.6723.200
40
Equipo de oficina
Descripción Cantidad Vr. Unitario Vr. Total
Celulares 2 280.000 560.000
Teléfono fijo 10 34.000 340.000
Computadores 20 550.000 11.000.000
Impresora multifuncional 3 80.000 240.000
Archivador corredizo 5 90.000 450.000
Archivador tres gavetas 10 160.000 1.600.000
Escritorios 15 60.000 900.000
Sillas 60 37.000 2.220.000
Ups para servidor 10 160.000 1.600.000
Total 1.451.000 18.910.000
Gastos de constitución y funcionamiento

Conceptos VALOR
Registro mercantil y gastos notariales 600.000
Registro de cámara y comercio 100.000
Licencias de funcionamiento 2.500.000
Licencias ambientales 500.000
Licencias de Software contable 6.000.000
Adecuación de la instalación-planta producción 15.000.000
Adecuación de la instalación-PUB 6.000.000
Total 30.700.000
El desembolso que debe realizar la empresa para contar con todos los requerimientos para
realizar la operación de su objeto es de $ 30.700.000
41
La empresa tiene proyectado un valor total de $ 563.723.200 para la compra de maquinaria,
equipo de transporte, equipo de oficina, entre otros elementos que estima para llevar a cabo
todos los procesos para la preparación de la cerveza con sabor a café.
De acuerdo con lo anteriormente mencionado la empresa tiene una estimación de

$613.333.200 destinados para la operación, de los cuales saldrán del capital invertido y el
financiamiento con las entidades financieras
3.2. Presentación Del Producto
3.2.1. Descripción del producto
En el transcurso del tiempo al observar el comportamiento de consumo de la población del

país, se observa que un producto de consumo frecuente en diferentes aspectos de reuniones,
celebraciones, eventos sociales y demás se opta por el consumo de licor, del cual en los
últimos años la búsqueda de cerveza artesanal ha crecido exponencialmente, adicionalmente
se considera el aprovechar uno de los productos representativos de Colombia a nivel mundial
el cual es el café, por ese motivo Beer-Coff al unir estos dos productos se crea la cerveza
artesanal con sabor a café, elaborada para dar un reconocimiento a los campesinos que
durante largo tiempo se han encargado de cultivar el producto insignia del país, aprovechando
el gusto por la cerveza no solo a nivel nacional sino que también a nivel internacional, y que
al momento de destapar o beber la cerveza sientan el dulce olor a café de las montañas
colombianas.
El producto se planea distribuir en dos presentaciones, una será en la habitual para la cerveza
de este tipo la cual es en barriles, lo que brinda un mayor transporte del producto para los
mayoristas o el tipo de empresas que compren el producto para su distribución en Pub`s o
bares, y la otra presentación será en la clásica botella para los almacenes de cadena, tiendas
o el consumidor final que prefiera esta presentación para poder llevarla al lugar de consumo.
3.2.2. Marca, logotipo y slogan
La marca de nuestra empresa es:
Beer-Coff Ltda
42
El logotipo diseñado teniendo en cuenta el producto ofrecer y la característica principal en

sus componentes que la hace especial es:
El slogan elaborado por la compañía representa lo que la empresa le quiere proponer a los
consumidores es:
Beer-Coff
La frescura que nos mueve
3.2.3. Tipo de consumo del producto
El producto de Beer-Coff tendrá un consumo directo e intermedio, en ese sentido los canales
de distribución serán la venta directa a través de nuestro PUB donde el cliente podrá consumir
el producto, de igual manera una distribución a minoristas, y distribuidores mayoristas que
lleven el producto a nuevos sectores del mercado, todo ello se explicará detalladamente en
proceso de distribución y mercadeo del producto.
43
3.2.4. Diseño
Envase del producto: El diseño y presentación del producto para la venta será el siguiente:
 En una botella de vidrio con una presentación de 350 ml, la cual va a permitir una
mayor concentración del aroma y alcohol de la cerveza.
 En barriles metálicos, los cuales se mantendrán directamente en el PUB para servir al
consumidor, estos barriles ayudan a mantener la presión y la carbonatación en los
niveles requeridos para darle un mayor sabor a la cerveza.
A continuación, se mostrarán las presentaciones que va a tener el producto de Beer-Coff:
44
45
Por consiguiente, la estrategia empresarial de la organización no solo se enmarca en la

innovación del sabor de la cerveza con el valor agregado del café, sino en brindar al
consumidor un diseño ergonómico con la resistencia y calidad que identifica nuestro
producto. De igual manera cabe resaltar que en el PUB, el cual va a ser nuestro
establecimiento y que permitirá tener contacto directo con el cliente, la cerveza se servirá en
vasos tipo Pilsen que ayudan a mantener la espuma y espesor de la cerveza; además de
permitir al consumidor una mejor apreciación del aroma y los matices de color de la cerveza.
3.2.5. Estrategia de calidad
La estrategia de calidad de Beer-Coff se basa principalmente en que su producto pueda tener

un sabor exquisito que permita tener clientes potenciales y a su vez llevando su marca a nivel
nacional e internacional, el sabor a café es el valor agregado que la empresa tiene para el
producto a incursionar en el mercado.
Cada uno de los valores morales y organizacionales mencionados anteriormente, al empleado

le permitirá sacar un producto con la mejor calidad tanto en el sabor como en el envasado, el
objetivo es incorporar características de diferenciación con la calidad del producto que hagan
que los compradores prefieran nuestros productos frente al de la competencia.
46
Estas estrategias permiten crear ventajas comparativas y competitivas frente a la
competencia, de acuerdo a esto las ventajas competitivas que tiene Beer-Coff es el sabor a
café y que su producción se hará a un costo asequible por los consumidores frente al costo
promedio de las cervezas artesanales.
La estrategia de calidad no sólo está basada en el producto sino en el servicio que pretende
ofrecer en el PUB que es el establecimiento donde se venderá la cerveza, dicha estrategia se
basará en satisfacer la necesidad del cliente en el sabor, presentación, ambientación, personal
de servicio; entre otros factores que contribuyen directamente a la opinión de los
consumidores.
3.2.6. Características físicas y químicas del producto.
En relación con lo anteriormente dicho las características físicas del producto, son la botella
de vidrio y el barril metálico que va a mantener en la condición necesaria la cerveza. En
cuanto a sus características químicas el producto tiene los siguientes componentes tales
como: en gran proporción el agua, la malta Pilsen, la levadura, el lúpulo y el café, todo ello
en las cantidades establecidas para obtener una cerveza con un sabor exquisito y de la más
alta calidad.
3.2.7. Embalaje
Beer-Coff tiene como objeto la producción y comercialización de cerveza artesanal con

sabor a café con un gran aroma y exquisito sabor.
Contenido alcohólico: es del 5% alc/vol.
47
Presentaciones:
 Botella de 350 ml
 Barril metálico de 50 litros
48
Tipo de embalaje:
Caja de 24 botellas de 350 ml
Six packs de botellas de 350 ml
Consejos para su conservación: Almacenar en un lugar fresco y seco, alejar de olores

fuertes y evitar la exposición directa a la luz.
49
3.2.8. Ficha técnica del producto
3.2.8.1. Ficha técnica del producto en botella
50
3.2.8.1. Ficha técnica del producto en barril
3.2.9. Fortalezas y debilidades del producto frente a la competencia
Beer-Coff frente a la competencia contiene una gran variedad de fortalezas y debilidades que
afectan directamente al producto, comercialización y distribución del mismo.
Fortalezas:
 Infraestructura necesaria.
 El sabor innovador (café)
 La eficiencia en cada uno de los procesos incorporados en la empresa
 Demanda potencial del producto
 Diferentes canales de distribución
51
 Calidad y dedicación del producto
 Posee un área de investigación y desarrollo para incursionar en la etapa de
crecimiento de nuevos sabores y aromas
 Personal capacitado para todas las áreas incorporadas en la empresa
 Localización de la empresa cerca de la materia prima con el fin de disminuir costos
 Áreas especializadas en mercadeo que permiten mejorar la llegada al consumidor
Debilidades:
 Alto nivel de competencia

 Bajo reconocimiento de marca
 Alto grado de incertidumbre en la respuesta de los consumidores.
 Márgenes de rentabilidad reducidos en las primeras etapas
 Beneficios reducidos de descuento de los proveedores, iniciando con el producto.
 Poca venta en las primeras etapas de producción
 Grado de desperdicio de la materia prima
3.2.10. Descripción del mercado objetivo
Como se ha mencionado anteriormente el mercado objetivo de nuestro producto son todas

aquellas personas que de acuerdo a la normatividad legal estén en la condición de consumir
alcohol y que a su vez deseen vivir nuevas experiencias en cuanto al sabor, la textura y el
aroma de la cerveza. Por ello la empresa ha realizado unos estudios de investigación con el
objetivo de conocer la demanda potencial del producto que esté sujeta a la realidad del sector
económico en cual se encuentra la organización, por ende, las actividades de marketing deben
estar dirigidas a atraer este consumidor y satisfacer plenamente sus necesidades. De hecho la
segmentación de nuestro mercado objetivo se realizó sin excluir estrato socioeconómico,
generó o área geográfica, igualmente la empresa a través de este análisis exhaustivo del
estudio propende por ofrecer un producto con un valor agregado y diferencial con respecto a
la competencia recurriendo a la calidad, al servicio, a una buena política de fijación de
precios, a la publicidad y las relaciones publicas adecuadas, es decir fidelizar el cliente
transformando su deseo de comprar el producto en una necesidad continua, proyectando la
sensación que la satisfacción obtenida a través del producto es mayor al gasto generado.
52
4. Diagnóstico
4.1. Análisis de coyuntura económica regional
El informe de coyuntura económica regional es realizado por el banco de la república en
convenio con el departamento administrativo nacional de estadísticas (DANE), en el cual se
informa sobre estadísticas de carácter económico para los diferentes departamentos del país.
El último informe publicado por parte del banco de la república es en el año 2015, a pesar de
llevar algunos años, se pueden tomar algunos datos de muestra para un análisis general de la
economía a nivel departamental, como es el caso de que el departamento del Meta en el año
2014 tuvo una participación en el PIB del 4,9%, pero a pesar de este pequeño porcentaje,
aparece un contraste en la PIB per cápita, ya que en este aspecto el departamento obtuvo un
segundo puesto del PIB per cápita con un $39.011.868, lo cual lo pone en un valor bastante
alto de ingreso por persona en el departamento, mucho más alto a comparación de Bogotá
D.C con un PIB per cápita de $24.163.912 a pesar de tener una participación del PIB del
24,8%.
53
Al adentrarnos más en el sector productivo al cual vamos a tener nuestro mercado objetivo
encontramos la rama de actividad de Hoteles, restaurantes, bares y similares, obtuvo un
crecimiento del 6,3%, lo cual nos indica un buen momento para las empresas que se dedican
a esta actividad y a sus proveedores indirectamente, adicionalmente esta rama de actividad
tiene una participación del 1,3% del PIB del departamento, siendo una rama que se encuentra
sobre la media de participación, teniendo en cuenta que la producción de petróleo posee el
64,5% de participación, aun así la rama en la que nos ubicamos se encuentra con un buen
nivel.
54
55
4.1.1. Producto Interno Bruto
EL PIB del año 2016 es el que se encuentra en estos momentos listo para poder ser analizado
a nivel departamental, por lo tanto, nos basaremos en este para poder conocer el PIB del
departamento en comparación con el del resto del país y así mismo se realizaran los análisis
respecto al área a la que se dedicara la compañía.
Para iniciar con un valor general, el país obtuvo en el año 2016 un PIB de $ 542.120 trillones,
de los cuales el departamento del Meta tuvo una participación de $21.204 trillones, lo cual
se puede traducir en una participación del 3,91% del PIB total del año 2016.
Al adentrarnos más al entorno de la cervecería, se encuentra que de esa participación del

departamento le corresponde a la rama de hoteles, restaurantes, bares y similares un 1,44%,
56
que si así mismo lo llegamos a compararlo con la participación de esta rama en el año
inmediatamente anterior se tiene un aumento en la participación del 0,14%, teniendo en
cuenta que el país en esos años tuvo un leve retroceso por los bajos precios de petróleo se
podría inferir que es un crecimiento considerable en una economía en la que se vio más a
contraerse que a tener un aumento.
Adicionalmente la rama de hoteles, restaurantes, bares y similares obtuvo en el año 2016 una
variación del 5,5% lo cual igualmente como se nombró anteriormente con su aumento, en
este caso es más representativo este valor debido a que la variación total de departamento del
Meta fue del –7,6%, por tal motivo esta variación positiva obtenida es una muestra de que el
sector escogido tiene un movimiento y un crecimiento sólido a pesar de los inconvenientes
que se pueden llegar a presentar en el país.
57
4.1.2 Tasa de ocupación, empleo, subempleo y desempleo.

Según datos del departamento administrativo nacional de estadística (DANE) en el año 2017
la tasa de desempleo nacional fue del 9,4%, el cual se toma de 23 departamentos del país y
de Bogotá D.C. el departamento del Meta se encuentra ubicado en el tercer lugar con una
tasa de desempleo del 12,2 %, lo cual es un valor bastante considerable si se llega a comparar
con el 6,4% de Bolívar, así como se muestra en el siguiente gráfico:
58
Al revisar los datos más específicos sobre este informe se encuentra que el departamento del
Meta registro una participación del 64,5%, ocupación del 56,7%, y desempleo del 12,2%,
estos valores se encuentran en base a una relación entre la PEA (Población Económicamente
Activa), PET (Población en Edad de Trabajar), D (Personas buscando trabajo), OC
(Población Ocupada), así como se muestra a continuación:
En la siguiente tabla se muestra una relación de estos tres factores a lo largo de los últimos
10 años:
59
Igualmente, en el informe se halla la relación entre el subempleo objetivo y el subjetivo, los
cuales tuvieron unos porcentajes de 9,8% y 23,9% respectivamente, estas tasas se hallan al
contemplar la relación que existe entre la población ocupada los cuales desean trabajar más
horas a la semana y el número de personas que integran la fuerza laboral, al igual que en el
anterior punto se realiza la comparación de los dos a lo largo de 10 años:
4.1.3 Población de grupos etarios.

Mediante esta relación se puede llegar a tener un mejor panorama de cuál es el porcentaje o
un aproximado de personas que pueden llegar a consumir o adquirir nuestro producto y tener
una proyección de ventas mediante diferentes estudios.
Los resultados encontrados se dividen en nacional, departamental y municipal, del año
disponible que son los del 2015, estos datos nos ayudan a tener un panorama más completo,
en cuanto al nacional se utilizaría en el ámbito de la expansión del producto en el mercado,
para lograr saber cuál es la máxima cantidad de población a la cual podemos tener un alcance,
según los datos arrojados por el DANE, aproximadamente el 67,36% de la población
Colombiana tiene legamente la capacidad del consumo de alcohol, teniendo en cuenta que
según datos igualmente suministrados por el DANE, en Colombia hay aproximadamente
49.720.578 personas.
En el nivel departamental y el municipal son de carácter del inicio en marcha del producto,
y teniendo en cuenta que en el departamento se tiene un aproximado de un 64% de población
potencial consumidora y a nivel municipal del 62%, lo cual da en un inicio analizar en la
60
empresa la necesidad de una pronta expansión del producto a nivel nacional, la población
municipal está distribuida de la siguiente manera:
4.1.4 Establecimientos del sector.

Los 8 millones de litros de cerveza artesanal que se producen en Colombia anualmente son
fabricados por 195 cervecerías ubicadas en todo lo largo y ancho del país, a pesar de que se
encuentran creadas 242, solo 195 están en operación y son las que se mueven en el país, a
pesar de que algunas de ellas ya poseen cierto reconocimiento como es el caso de la
cervecería BBC (Bogotá Beer Company) la cual tiene más de 20 establecimientos en el país.
A pesar de la cifra de litros producidos por este sector, es mínimo en comparación al de la
cerveza industrial la cual está en un aproximado de 2.300 millones de litros de cerveza
anualmente. El nicho de cerveza artesanal sigue cogiendo fuerza y va en aumento, por lo
tanto, se espera que en los próximos años pueda haber un crecimiento de empresas que entren
al mercado de un 12% a un 30%.
61
4.2. Análisis del sector
4.2.1. Análisis completo del sector tanto nacional como regional
4.2.1.1. Análisis sectorial
Según la Fundación para la Educación Superior y el Desarrollo (Fedesarrollo), una entidad
que se dedica a la investigación en temas de política económica y social, indica que el gasto
de alcohol Colombia representa el 60 % por medio de la cerveza, este producto representa a
nivel nacional un porcentaje relevante, significa que más del 50 % de los demandantes del
alcohol prefieren optar por la cerveza como artículo primario en su consumo.
De acuerdo con un artículo del periódico La República: en Colombia, el auge de la cerveza

artesanal se ha venido presentando desde los últimos tiempos con un crecimiento del 30 %
al año; de acuerdo con lo anterior, las empresas que se dedican a la fabricación de cerveza
artesanal han aumentado su producción anual, lo que a su vez ha permitido la creación de
empleo, mejorar sus procesos productivos, aumentar el PIB, mejorar la calidad del producto
por la competencia y nueva demanda; estos factores mencionados le proporciona a la empresa
solidez generándole procesos productivos significativos.
Por otro lado el café que es el otro producto principal incorporado en la cerveza artesanal ha
presentado un desarrollo significativo desde 1870 hasta la fecha, siendo columna
fundamental y potente motor en la economía del país, durante el transcurso del tiempo
Colombia ha presentado buenas prácticas y una consistencia en el negocio hasta llegar a
representar un 80 % del total de las exportaciones en el país; aunque durante los últimos años
ha presentado una baja de precios por diferentes factores de la economía se ha sostenido en
calidad y permanencia.
Uno de los inconvenientes que presentan las empresas cerveceras nuevas es el monopolio
que tiene la empresa Bavaria frente al porcentaje de ventas en el país con un 97 %, el otro
3% en ventas lo representan las otras compañías cerveceras que están en el país.
El objetivo principal de Beer-Coff es iniciar con la venta de cerveza artesanal con sabor a
café generando nuevas prácticas de manufactura y consumo en el país dando a conocer las
62
herramientas que la empresa ha utilizado para iniciar con el proyecto que permitirá diferentes
beneficios al país y a los interesados en el proyecto, de acuerdo a esto, la empresa pretende
superar las barreras que se presentarán durante el desarrollo del proyecto que no sólo traerá
el producto con el que se inició la idea de negocio sino incorporar nuevos artículos que
permitirá entrar en competencia con las demás empresas cerveceras, así mismo la empresa
tiene integrado dentro de su personal un ingeniero químico que generará innovación en los
nuevos productos a ofrecer en el mercado en el crecimiento de la empresa.
4.2.1.2. Análisis del mercado

El mercado de la cerveza artesanal a nivel mundial en comparación con Colombia tiene una
brecha bastante importante, debido a que el país mayor productor de cerveza artesanal del
mundo es Alemania, el cual produce anualmente 95,62 millones de hectolitros de cerveza
artesanal, a comparación de Colombia con solo 36.000 hectolitros anuales, debido a que este
mercado hasta ahora está consiguiendo su consolidación.
En temas de exportación e importación de la cerveza en general podemos encontrar según

datos del DANE que Colombia ha comprado alrededor de 22,57 millones de litros de cerveza
en el año, el cual compite contra otros productos en menor medida importados como es el
caso del vino que solo aporta un ingreso de 4,5 millones de litros al año.
Debido a que Colombia es un país relativamente nuevo en el tema de la cerveza artesanal ya
que solo hasta hace menos de una década algunos emprendedores decidieron ingresar a este
mercado, así que solo son contadas las empresas las cuales están en el proceso de la
exportación de sus cervezas como es el caso de Bogotá Beer Company (BBV), que planea
exportar sus productos.
En cuanto al consumo de cerveza en el país se logra encontrar que en promedio Colombia

consume aproximadamente 48,9 litros de cerveza por año, lo cual la ubica en el tercer lugar
de los países más consumidores de cerveza en América latina, solo por detrás de Brasil y
México con un 64,9 y 52,1 litro por año, lo cual significa que en Colombia solo por el
consumo de cerveza se mueven $7.047 millones de dólares al año.
63
En un análisis sobre el consumo de cerveza en el país realizado por la revista portafolio, se
encuentra que en cuanto a rangos de edad, las personas que más consumen cerveza son las
personas con edades entre 25 y 34 siendo ellos el 30% del consumo total, siguiendo se
encuentran las personas entre edades de 35 y 44 años con un 27%, las personas que menos
consumen estos productos son las que se encuentran en edades entre los 45 y 54 años, así
mismo de estos datos los que más consumen cerveza son los hombres con un 68% frente al
32% que tienen las mujeres.
Así mismo según lo recolectado por diferentes encuestas y estudios realizados alrededor de
la cerveza artesanal se tiene como conclusión que las personas optan por la cerveza artesanal
por las características que ofrece sobre el sabor, aroma y cuerpo, frente al sabor amargo que
puede llegar a tener en su gran mayoría las cervezas tradicionales.
4.2.1.3. Análisis de la competencia

En Villavicencio la competencia del mercado de la cerveza artesanal inicia con la única
empresa creada Beer and Meat de un emprendedor de 34 años administrador financiero que
presentó su plan de negocios al Fondo Emprender, el proyecto fue aprobado por ser un
concepto nuevo en la región y ahora cuenta con el asesoramiento del Sena, donde los
aprendices de allí realizan sus prácticas profesionales, el lugar se encuentra ubicado en el
Trapiche Plaza Gourmet, un pub house donde se produce la cerveza a la vista del cliente, los
dos tanques de cocción se encuentran en un cuarto de vidrio detrás de la barra.
Indirectamente en la ciudad se encuentran franquicias de las industrias cerveceras más
grandes del país, Cervecería Colón, Palos de Moguer, Bogotá Beer Company (BBC),
Bavaria.
Colombia durante los últimos años se han sometido a un tipo de cerveza que viene dominando
el mercado, las nuevas compañías cerveceras vienen en los últimos años incursionando al
mercado con nuevas alternativas que han cautivado gran parte de la demanda de la cerveza
tradicional, este crecimiento que ha tenido la cerveza artesanal ha permitido que las empresas
requieran de nuevos sabores que más personas inicien la cultura de cerveza artesanal por
sabores exquisitos para su consumo.
64
La competencia en el mercado hace que las empresas sean perfectamente competitivas, de
esta manera realizan mejor sus productos ofreciendo nuevas tendencias, calidad y precios a
la demanda del mercado objetivo, haciendo que las empresas se hagan productivas en cada
uno de sus procesos.
La competencia monopolista existe cuando hay un elevado grado de competencia, pero con
cierto poder de monopolio conseguido al diferenciar el producto; en la competencia cervecera
industrial, Bavaria es quien tiene el monopolio de la venta de cerveza por ser la compañía
con más venta en el país, con una participación del 97 %, el otro 3 % lo lideran demás
industrias cerveceras incluyendo las de cerveza artesanal.
La economía de escala se refiere a su vez en el poder que tiene una empresa cuando alcanza
su nivel más óptimo de producción en la manera que cuando una empresa crece, sus costos
por unidad producida se reducen, por ende las industrias más grandes en el país pueden
competir libremente en precios y calidad, es más cuando ya se tiene un mercado conquistado.
A continuación, se mencionarán las compañías de competencia que tendrá nuestra empresa:
Mela's Craft Beer
Mela’s Craft Beer nace luego de muchos años de viajar por el mundo y probar diferentes
tipos de cervezas, cervezas que nunca se habían podido disfrutar en Colombia. Cansado de
esperar a que alguien las ofreciera, Alejandro Manotas (nuestro co-fundador y maestro
cervecero) comenzó a hacer los tipos de cerveza que más le gustan en su hogar; al ver que la
gente las disfrutaba tanto como él, se dio cuenta que esto era lo que quería hacer por el resto
de su vida: ofrecer cervezas de alta calidad, con sabores y fusiones únicas, creando recetas
especiales y algo locas.
Inducerv S.A.S
Es una empresa 100% Colombiana y desde los inicios el pilar ha sido el conocimiento y la
dedicación por la bebida ancestral realizada por ellos.
Para la empresa prima la calidad ante la cantidad, por ende impartir una noción más acertada
y compartir un poco del interés por el mundo cervecero se ha convertido en uno de nuestros
principales objetivos.
65
Moonshine
Moonshine es cerveza artesanal local. Somos un micro-cervecería artesanal local, como

colombianos pensamos que somos un país cervecero pero no existe una variedad de cervezas.
Elaboramos cervezas artesanales con carácter marcado y un enfoque local, para así aumentar
la diversidad y cultura cervecera colombiana.
Bavaria S.A.
Es una cervecería colombiana, una de las más grandes de América y la décima del mundo.
Fue fundada el 4 de abril de 1889 por Leo Siegried Kopp, un inmigrante alemán. Actualmente
pertenece al grupo Anheuser-Busch InBev.
Fue creada el 4 de abril de 1889 con el nombre de Sociedad Kopp's Deutsche Brauerei. En
1910 en el marco del primer centenario de la independencia se lanzó la cerveza bajo el
nombre de La Pola, que fue creada para erradicar la chicha, que en ese entonces era
considerada como antihigiénica por los pobres controles de calidad en que era producida. En
1930 el Consorcio de Cervecerías Bavaria surgió de la fusión de la Kopp's Deutsche Brauerei
y algunas cervecerías regionales, y cambiaría su nombre a Bavaria S.A. en 1959. Bavaria
S.A. se fusionó con la Cervecería Águila de Barranquilla en 1967, y posteriormente
compraría la Cervecería Unión (Cervunion), de Medellín, en 1972. Con la fusión de
Cervecería Águila, la familia Santodomingo de Barranquilla pasó a ser la principal accionista
de la nueva empresa cuya propiedad, por ese tiempo, se encontraba altamente dispersa.
Bavaria intentó ingresar al mercado de los refrescos y gaseosas con marcas como Link,
Konga y Wizz, pero no logró sostenerse por lo que realizó un trato con su competidor en la
categoría de gaseosas, Postobón del cual tomó su Cervecería Leona, y le vendió sus jugos
Tutti Frutti y finalizó la producción de sus gaseosas. Décadas después vendió su marca de
agua Brisa a Coca-Cola.
SABMiller se quedó con 225 millones de acciones de Bavaria y a cambio le entregó a la
familia Santo Domingo 167 millones de sus propias acciones, con lo cual Julio Mario Santo
Domingo quedó con el control del 15,1% de SABMiller, en 2007 la empresa fue retirada de
la bolsa de valores de Colombia y empieza a operar sus acciones en Londres bajo el nombre
de sabmiller el 11 de octubre de 2016. AB Inbev asumió el control total de SABMiller, lo
que indica que Bavaria pertenece al grupo cervecero más grande del mundo.
66
Bavaria tiene el 98% del mercado colombiano, el 99% del mercado de Perú, el 93% del
mercado de Ecuador y el 79% de Panamá.
Palos de Moguer
Es una empresa que tiene su ingreso al mercado hace más de 12 años, el cual tiene sus
proyecciones en ingresar a otros lugares en el mundo como el Caribe, Europa y Asia, a pesar
de que sus inicios fue en la cerveza, poco a poco ha ido complementando sus servicios con
el ingreso de restaurantes, bajo el cual ofrece un lugar y un ambiente más ameno, teniendo
una amplia variedad de licores que evocan los años anteriores, se ha catalogado como una
empresa de gran proyección, en el cual el valor de cada contenedor de cerveza artesanal de
esta empresa es de $70 millones pesos, según los datos suministrados por la compañía, al año
se consumen más de 12 contenedores de cerveza.
Cervecería Colon S.A
Cervecería la cual basa sus pilares bajo tres tipos de cerveza, las cuales son la colon light,
colon rubia y colon negra, basándose en su calidad y sus sabores, con las cuales brindan a
sus consumidores una cerveza con calidad y sabores especiales, las diferentes cervezas
ofrecidas por la compañía tiene componentes distintos en gran medida lo cual le ofrece al
cliente sabores y experiencias únicas en cada sabor, como es el caso de una de ellas que se
fabrica bajo una tradición alemana, con un sabor suave, refrescante y delicado, seguido se
encuentra la cerveza en base a orígenes ingleses que a contraste de la anterior tiene un sabor
más fuerte, con tonos caramelo.
Bogotá Beer Company
Tal vez la compañía cervecera más grande y conocida en Colombia que posee una amplia
presencia a nivel nacional, basándose en cervezas separadas en dos familias las cuales son la
Ale y la Lager, y en base a estas dos familias se desprenden diferentes tipos de estilos
dependiendo de la región de origen, ingredientes y demás, lo cual revela una amplia gama de
sabores y sensaciones que pueden desertar en los consumidores. Tuvo sus inicios en el año
2002 en Bogotá, y después de su exponencial crecimiento en el año 2014 abrieron su propia
cervecería, ahora con poco más de 27 locales a nivel nacional, siendo una empresa que logra
facturar alrededor de $38.000 millones de pesos anuales, a pesar de la grande brecha entre
las cerveceras artesanales y la cervecería más grande del país, BBC ha logrado arrebatarle un
pedazo del mercado y meterse al juego de las cervezas en Colombia.
67
3 Cordilleras
Este gran sueño empezó en 1996 cuando un colombiano apasionado por la cerveza se fue a
vivir a Atlanta, Estados Unidos y conoció las cervezas artesanales.
Trabajó durante 6 años en Sweet Water, una de las principales microcervecerías de Estados
Unidos, entre más de 2.900.
En el año 2007 regresó a Colombia a compartirnos todo su conocimiento sobre la cultura

cervecera y mostrar este gran producto.
3 Cordilleras abrió sus puertas en el 2008 en Medellín creando las mejores cervezas
artesanales para cautivar a aquellos que están dispuestos a probar cervezas llenas de nuevos
colores, aromas y sabores.
4.2.2 Plan nacional de desarrollo.

El plan nacional de desarrollo 2014-2018 se encuentra repartido en diferentes aspectos que
son importantes para el logro de las metas propuestas por los gobernantes del país y el
Departamento Nacional de Planeación (DNP), van desde el conflicto armado, infraestructura
y demás, los cuales fueron establecidos por el análisis realizado al diagnóstico de cada uno
de los temas, así mismo la empresa Beer-Coff bajo sus políticas de proyección social debe
hacer lo posible para colaborar con los objetivos propuestos en el plan nacional de desarrollo
siempre y cuando le atañan directamente a la compañía.
A continuación, se realizará la relación que la compañía tiene con los diferentes objetivos
propuestos en el plan nacional de desarrollo en cada uno de sus divisiones:
En el tema de Colombia en paz se considera que la empresa tiene una incidencia en el primer
objetivo "Fortaleces el proceso de construcción de paz y garantizar su sostenibilidad para
permitir al país y a sus ciudadanos alcanzas su pleno potencial como nación" debido a que al
estar en una zona a la cual el conflicto armado ha tenido tanta influencia durante décadas,
tenemos que estar en pro de la construcción de un país en el cual la libertad sea un eje central,
igualmente como se estableció en el inicio de la compañía.
68
Sobre el tema de Colombia equitativa y sin pobreza extrema a pesar de que al formar y
realizar la contratación de personal a la empresa se tiene una incorporación de la compañía
en todos sus objetivos indirectamente, se tiene una mayor participación en el cuarto objetivo
el cual es "Promover el desarrollo económico incluyente del país y sus regiones" teniendo en
cuenta que la empresa va a ingresar en un sector el cual ha tenido un crecimiento
representativo como se ha demostrado en los análisis realizados en temas anteriores, por lo
tanto, se espera que el ingreso de Beer-Coff en el mercado genere un impulso a la economía
inicialmente municipal y departamental, después de cierto tiempo se comience a un aporte
significativo en cuestiones nacionales.
En el tema de la Competitividad e infraestructura estratégicas, en su objetivo seis "Desarrollo

de infraestructura vial y de transporte e inclusión coherente en las tecnologías de la
información y las comunicaciones, así como el acceso a energías sostenibles, en la
perspectiva cerrar de brechas productivas" a pesar de que en forma general del objetivo la
compañía no cumple en total medida de este, pero al ser una compañía con una visión de
expansión se tiene que contribuir igualmente con el cuidado al medio ambiente, por tal
motivo la empresa debe estar al tanto de las diferentes medidas que puedan tener el uso de
las energías sostenibles, no solo para mejora del medio ambiente sino que ayuden al ser una
empresa autosostenible en un futuro.
Sobre el tema de movilidad social según su sexto objetivo "Establecer un apoyo oportuno
frente a los riesgos que afectan el bienestar de la población y los mecanismos para la
protección de las condiciones de vida de las personas" por medio de la compañía se pretende
que al emplear a los trabajadores estos a su vez puedan ingresar a tener unas condiciones de
vida más altas, dando bienestar en primera medida a su familia, brindándoles medios para la
protección como la salud, casa, estudio y demás que puedan ayudar a la familia de nuestro
empleado a tener una mejor calidad de vida.
Alrededor del tema sobre la Transformación del campo al ser una empresa que tiene como
uno de los ingredientes principal es el café, tiene una cabida amplia en este sentido, por lo
69
tanto los objetivos más importantes que involucran a la empresa es el primer objetivo
"Ordenar el territorio rural buscando u mayor acceso a la tierra por parte de los productores
agropecuarios sin tierras o con tierra insuficiente, el uso eficiente el suelo y la seguridad
jurídica sobre los derechos de propiedad bajo un enfoque de crecimiento verde" debido a que
se busca no solo la compra del café para la producción de la cerveza sino que también se
incentive a las personas para que comiencen a buscar alternativas a los cultivos ilícitos, y por
lo tanto puedan aprovechar sus campos en torno al crecimiento del agro licito.
En el tercer objetivo "Acelerar la salida de la pobreza y la ampliación de la clase media rural

mediante una apuesta de inclusión productiva de los pobladores rurales", al igual que se
establece de tener una mayor participación de los campesinos para la producción del café, de
esta forma al haber una mayor demanda de este producto incentiva a la producción de esta y
mediante la compra del café se ayudaría al aumento de los ingresos de los cultivadores y por
lo tanto llevarlos a tener una posición social media o mayor.
Del tema sobre Buen gobierno en su quinto objetivo "Optimizar la gestión de la inversión de
los recursos públicos" debido a que el sector de los licores en el que se encuentra la compañía,
los impuestos que la empresa pague tiene que ir específicamente al sector salud, la empresa
puede por su parte solicitar al Estado la efectiva rendición de cuentas de los recursos girados
a ellos y por lo tanto velar porque estos sean usados para su objetivo principal el cual es el
apoyo al sector de la salud el cual ha estado bajando su calidad en los últimos años.
Por último sobre el tema de Crecimiento verde, el cual es uno de los temas que ha tenido un
gran auge en los últimos años por el calentamiento global, cambios climáticos y demás que
están causando estragos alrededor del planeta es de vital importancia el objetivo primero
"Avanzar hacia un crecimiento sostenible y bajo en carbono", cuestión la cual debe estar en
los planes de cualquier empresa en el siglo XXI, debido a que se debe comenzar a desarrollar
nuevas alternativas de cuidado ambiental bajo las cuales se pueda no solo evitar la
contaminación ambiental, sino que ayudar a revertir las huellas dejadas o provocadas por las
demás compañías o personas a lo largo del territorio nacional y en un futuro lograr hacerlo a
70
nivel internacional al colaborar con grupos reconocidos sobre el cuidado ambiental y
preservación de las especies.
4.2.3. Plan departamental de desarrollo

El plan departamental de desarrollo en el departamento del Meta está enmarcado en la
ordenanza N°. 902 de 2016 por medio de la cual se adopta el Plan de Desarrollo Económico
y Social del Departamento para el periodo 2016-2019. "EL META, Tierra de Oportunidades.
Inclusión- Reconciliación- Equidad" y se dictan otras disposiciones.
El plan departamental tiene unos principios de los cuáles busca determinar cada una de los
ejes que dentro de su proceso pretende cumplir, son los siguientes:
Inclusión. A través de la cual se incorporen todos los miembros de la sociedad metense, sin
consideraciones raciales, físicas, culturales, religiosas, sociales, económicas, de género, de
orientación sexual, e ideológicas; con garantías para evitar la discriminación y la inequidad.
Todos, sin ninguna excepción, son beneficiarios de los bienes públicos y tendrán derecho a
participar en la discusión de los temas centrales del desarrollo.
Reconciliación. La Reconciliación es un acto del más absoluto desprendimiento espiritual,

que implica la capacidad de las personas para aceptar a otros de manera individual y grupal,
perdonar y facilitar su inclusión en la sociedad, convirtiéndolo en un sujeto de derechos y
deberes.
Equidad. La equidad como manifestación del equilibrio de la justicia y de la igualdad social,
se hará efectiva en todos sus frentes. La prestación de servicios y satisfacción de necesidades
priorizará a las personas y comunidades más pobres, a los vulnerables, a quienes se
encuentren en condición de desplazamiento, a las víctimas del conflicto, a los adultos
mayores, a las personas en condición de discapacidad, las mujeres cabeza de hogar,
indígenas, afrodescendientes y demás población vulnerable.
Transparencia. La ciudadanía estará informada, tendrá real acceso a la información y a las

rendiciones de cuentas sobre las actuaciones de la administración y el manejo e inversión de
los recursos públicos. Un gobierno de manos limpias, honesto y transparente que ofrece todas
71
las herramientas para que los ciudadanos ejerzan el control social y evalúen la gestión con la
información veraz, oportuna, y en escenarios adecuados que serán siempre abiertos e
incluyentes.
Responsabilidad. El ejercicio de la función administrativa se desarrollará bajo los principios

de igualdad, moralidad, economía, celeridad, imparcialidad y publicidad. La actuación
administrativa se hará de manera diligente, cumpliendo las obligaciones constitucionales y
comprometiendo toda la capacidad de trabajo en la consecución de los objetivos propuestos,
para hacer del nuestro, un Departamento digno, incluyente, culto, productivo, sostenible y
pacífico.
Participación. El acompañamiento y la participación de la sociedad civil, gremial,

académica, comunal, política, de minorías étnicas y del Consejo Departamental de
Planeación, es fundamental para la gobernanza del Meta y para la construcción de la paz. El
gobierno departamental respaldará y fortalecerá todas estas manifestaciones de organización
social y las alentará a participar en los procesos de 13 desarrollo del Meta.
Eficacia administrativa. La actuación administrativa buscará que las decisiones sobre el

gasto estén enmarcadas dentro de los postulados de eficiencia, eficacia y economía; y con
garantía del respeto por los derechos ciudadanos.
Planificación y sostenibilidad. La planificación del desarrollo administrativo, económico y
social debe partir de la identificación de las necesidades puntuales para aplicar los recursos
con los que cuenta la administración, desde la perspectiva financiera, técnica y
administrativa. Todos los proyectos que se formulen y viabilicen tendrán una inversión
controlada, asegurando la existencia de los recursos suficientes, no solo para su ejecución,
sino también para su sostenibilidad.
Igualdad de género. Acogemos el planteamiento de ONU Mujeres según el cual la igualdad

de género “Parte del reconocimiento que históricamente las mujeres han sido discriminadas
y es necesario llevar a cabo acciones afirmativas que propendan por la eliminación de las
desigualdades históricas y acorten las brechas entre mujeres y hombres de manera que se
72
sienten las bases para una efectiva igualdad de género, tomando en cuenta que la desigualdad
que de facto padecen las mujeres puede agravarse en función de la edad, la raza, la
pertenencia étnica, la orientación sexual, el nivel socioeconómico, entre otros”1 .
Valores sociales. El respeto a la vida, a la dignidad humana, a la mujer, a las niñas, niños y
adolescentes, a los jóvenes, a los adultos mayores, a las minorías étnicas y de diversidad
sexual, a las instituciones, al medio ambiente y al derecho de los demás, son valores que
contribuirán a que el Meta sea un departamento donde sus habitantes sean fieles exponentes
de principios de solidaridad, justicia, reconciliación, igualdad, tolerancia y honestidad.
Medio Ambiente. Se reconoce la riqueza natural del departamento del Meta representada en
ecosistemas biodiversos y con altos niveles de sensibilidad y fragilidad. Esto implica un
tratamiento especial que garantice su preservación y desarrollo, dentro del respeto de los
derechos de la sociedad actual sin comprometer las necesidades de las generaciones futuras.
Se trata de impulsar modelos de desarrollo sostenible en materia ambiental, económica y
social.
El plan de desarrollo económico cuenta con cinco ejes estratégicos, que demarcan las grandes
apuestas territoriales y que definen la acción del gobierno departamental durante los cuatro
años de gestión. Durante el desarrollo de la explicación se asociarán los temas de aborde que
se implican con la compañía.
 Desarrollo Humano Incluyente y Equitativo
 Infraestructura para las Oportunidades
 Sustentabilidad Económica y del Territorio
 Paz y Reconciliación
 Fortalecimiento Institucional.
Eje 1. Desarrollo Humano Incluyente y Equitativo

La idea del eje de desarrollo humano incluyente y equitativo es luchar contra la pobreza y el
hambre, venciendo las inequidades y promocionando las libertades individuales búsqueda de
la paz.
73
Política de educación. Donde indica que la educación no solo nivela, sino que abre puertas
de progreso, y mejora la calidad de la democracia, la política de educación se enmarca en
demostrar que una población educada puede aprovechar las oportunidades económicas que
se le presentan, por ende, Beer-Coff pretende mejorar la calidad de vida de los empleados
educando cada una de sus prácticas laborales mediante las capacitaciones con profesionales
especializados que integren los temas a abordar y que enriquezcan los conocimientos de las
personas pertenecientes a esta compañía.
Programa 1. Acceso a la educación, un mundo de oportunidades: generará condiciones para
el mejoramiento de las estrategias de acceso y permanencia, entendidas como acciones y
decisiones administrativas debidamente planeadas, que garantizan la continuidad de la
población escolar en el servicio educativo, atendiendo a la caracterización territorial, social
y económica del entorno del estudiante.
Programa 4. Educación superior de calidad: requiere que la educación superior siga
avanzando en términos de cobertura y calidad. Se necesita que haya más jóvenes vinculados
con las universidades, y que estas estén en capacidad de ofertar programas académicos de
excelente calidad y que sean pertinentes con la realidad territorial.
Eje 3. Sustentabilidad económica y del territorio.

El desarrollo de la sustentabilidad económica y del territorio verificar los sectores de la
economía determinando los porcentajes que aportan al PIB nacional.
A continuación, se refleja la participación de las actividades económicas dentro del PIB
departamental. 2008-2014.
74
El estudio que muestra el plan de desarrollo, que uno de los sectores económicos con los
mejores resultados fueron los de comercio, restaurante y hoteles con un 7,1 %, esto asociado
directamente a la actividad que se va a ejercer en la compañía.
4.2.3 Plan municipal de desarrollo
El plan municipal de desarrollo de Villavicencio se encuentra estipulado en el acuerdo 293

de 31 de mayo de 2016, él tiene como propósito fundamental crear condiciones que permitan
la inclusión generando un desarrollo de libertades sociales, un crecimiento de oportunidades
en empleo, de tal manera que se fortalezca el eje primordial que se encuentra enmarcado en
lograr una sostenibilidad del desarrollo económico, ambiental y social de la ciudad.
De igual manera en este se determinan escenarios de crecimiento sostenible, lo cual se verá

reflejado con un trabajo colectivo establecido entre gobierno, empresa y sociedad civil
pretendiendo generar estrategias y soluciones a los problemas y desafíos que enfrenta
75
actualmente la población villavicense. Por ello se hace necesario realizar una transición hacia
la sostenibilidad, aprovechando las capacidades humanas como lo son los factores
productivos ambientales. Esto contribuirá a tener un desarrollo económico competitivo que
impulse el crecimiento de empresas transformadoras de bienes y servicios, aportando así a la
generación de oportunidades disminuyendo el desempleo y aumentando la calidad de vida.
Para el cumplimiento de estos lineamientos propuestos en el plan de desarrollo municipal se
establecen los siguientes 4 ejes estratégicos:
 Eje estratégico social
 Eje estratégico económico
 Eje estratégico ambiental
 Eje estratégico institucional
En el siguiente cuadro se explican los ejes estratégicos:
76
De acuerdo al Informe de Seguimiento Físico de Metas del año 2016, en la siguiente tabla se
muestra el peso porcentual programado en el Plan Indicativo para cada uno de los cuatro ejes
estratégicos y para cada vigencia del Plan de Desarrollo:
En este sentido para el desarrollo del proyecto de negocio se hará énfasis en el eje
estratégicos económico, para lo cual se verificaran y revisarán las estrategias económicas que
se plantean en al plan municipal de desarrollo.
Eje estratégico económico

El eje estratégico económico está integrado por siete sectores como lo son:
 Sector agropecuario y empresarial.

 Sector turístico.
 Sector infraestructura vial.
 Sector equipamientos.
 Sector electrificación.
 Sector movilidad y transporte.
 Sector espacio público.
De esta manera se hará énfasis en el sector agropecuario y empresarial ya que en el proyecto

se cuenta con el producto del café, sin embargo es de aclarar que el municipio presenta un
rezago en el desarrollo de la industrial y no cuenta con grandes empresas emprendedoras en
dicho sector, por tal motivo el sostenimiento económico en el cual se encuentra enmarcado
77
el eje estratégico económico específicamente en el ítem del sector agropecuario y empresarial
es la actividad agropecuaria.
Objetivos: en base a los diferentes objetivos que se han sido estipulados en el respectivo eje,
se hará hincapié en aquellos que son inherentes a la ejecución del proyecto:
 Estrategias de competitividad para el sector rural con equidad, inclusión,

enfoque diferencial y derechos humanos.
En este ítem se especifica la importancia de la competitividad para mejorar la calidad de vida

de todas las personas que habitan en el campo, por ello se pretende promover la productividad
del pequeño y mediano productor, por medio de un fortalecimiento empresarial estableciendo
cadenas productivas que contribuyan a la diversificación de la producción, tener un mercado
más amplio lo cual se traducirá en un mejor ingresos para los productores.
Así mismo, es importante realizar actividades que contribuyan a una transferencia de

tecnología, la comercialización y el mercadeo de los productos, bienes y servicios para de
esta manera garantizar la sostenibilidad del campo.
 Fortalecimiento de las cadenas productivas priorizadas
Para poder contribuir al fortalecimiento de las cadenas productivas, se tiene previsto la

creación de Fondos Autogestionados con las Asociaciones de Productores, para permitir el
acceso a herramientas de financiación rural y acceso a las Tics, todo ello encaminado a
mejorar la producción y comercialización de estas.
 Fomentar el empleo
En este ítem se estipula la prioridad de establecer y unificar estrategias dirigidas a generar

empleo, las cuales se fortalecerán a través de campañas de promoción y divulgación de
procesos de alto impacto los cuales van a dirigidos a la promoción y generación de nuevas
oportunidades laborales, garantizando así la empleabilidad y los derechos de los trabajadores,
diseñando e implementando políticas de trabajo decente, mejores oportunidades laborales,
todo ello se articulara por medio de la oficina del Centro de Empleo, el cual tiene como
objetivo facilitar la vinculación al ámbito laboral de personas con discapacidad, mujeres
78
cabeza de familia y personas con situación de desplazamiento y demás grupos de especial
protección.
 Generar desarrollo empresarial
Se establece desarrolla un apoyo integral entre capital, formación integral, capacitación,

acompañamiento y seguimiento empresarial, que promueva e incentive el desarrollo
empresarial a través de eventos que estimule la competitividad y sostenibilidad en el
municipio de Villavicencio de manera eficiente, logrando el fortalecimiento comercial y
tecnológico.
 Hacer de Villavicencio una ciudad emprendedora
Debido a que los bajos niveles de educación formal, generan serias barreras para aplicar
nuevos conocimientos en los diferentes sectores del municipio, con el subprograma Unidos
Podemos Hacer de Villavicencio una Ciudad Emprendedora, se busca implementar una
unidad de emprendimiento que brinde oportunidades de capacitación y formalización a los
microempresarios y emprendedores de Villavicencio y sirva como apoyo para fomentar ideas
de negocio de alto impacto y proyectos productivos dinámicos que fortalezcan la
productividad y competitividad municipal.
Del mismo modo, a través de la firma de acuerdos interinstitucionales apoyar programas y

actividades académicas, culturales y comerciales, tales como ferias, ruedas y muestras
empresariales, encuentros y convenciones; orientadas a la promoción de la cultura
emprendedora y de negocios, vinculado a todos los grupos sociales y todos los sectores de la
economía local.
Ofrecer nuevos instrumentos financieros y no financieros a través de convenios o alianzas

estratégicas con entidades a nivel nacional, para dinamizar la productividad y competitividad
local, el crecimiento y desarrollo de los micros, pequeñas y medianas empresas (Mipymes).
Se pretende apoyar a las empresas de forma integrada, en cada una de las diferentes etapas
de crecimiento; por lo cual contaremos con un equipo técnico que se encargue de capacitar,
apoyar y fortalecer las diferentes empresas u organizaciones del territorio.
79
4.2.5 Clúster o cadena productiva
La cadena productiva consiste en la elaboración de los diferentes pasos que conlleva el

realizar la cerveza artesanal, desde la recolección del grano de café hasta el punto del
producto terminado, explicando cada uno de los pasos que conlleva este proceso y con esto
poder planear la estrategia de la empresa y de la planta productiva, debido a que con el
proceso de elaboración de la cerveza artesanal se debe organizar la fábrica para poder hacer
toda la producción en forma que se pueda ahorrar el mayor tiempo posible y no dar lugar a
tener tiempo ocioso que perjudique la productividad de la compañía.
Adicionalmente con esta organización se busca poder recopilar datos e información para
hacer una retroalimentación sobre el consumo de las diferentes materias primas tanto directas
como indirectas y con esto elaborar metodologías que ayuden a mantener la menor cantidad
de desperdicio posible de materiales.
Inicialmente se hará una breve descripción de la cadena productiva del café, debido a que es
uno de los materiales principales de la cerveza artesanal, la cadena productiva del café es:
80
Ahora nos enfocaremos en el proceso productivo de la cerveza artesanal, la cadena

productiva del producto se enfoca en 8 pasos los cuales son:
81
1. Molino: En este proceso se toman los granos de cebada, se muelen para poder
separarlos de la cascara del interior del grano, al mismo tiempo se separa el
endospermo también es desintegrado para que este se pueda estar expuesto para el
proceso enzimático al que se expondrá posteriormente. Durante este proceso se busca
destruir el grano, mientras la cascara es usada como un filtro natural, para separar el
mosto de los granos con mayor facilidad, este proceso es importante debido a que si
se realiza erróneamente puede afectar la calidad de la malta
2. Tanque de macerado: Después de haber pasado por la molienda se pasa a la
maceración el cual es mediante el cual se mezcla en agua caliente con la malta, para
que se extraigan las enzimas naturales de la malta y se convierte los almidones en
azucares fermentables. Durante este proceso se utilizan diferentes rangos de
temperatura ara poder activar y desactivar las diferentes enzimas y quedarnos con las
necesarias para continuar con el proceso y con esto optar por los resultados que sean
necesarios para la fabricación de la cerveza.
3. Tanque lauter: Una vez terminado el proceso de maceración, se lleva los granos y
el agua caliente a otro estanque llamado lauter, el cual tiene un fondo falso y grandes
cuchillas. La idea de este proceso es el de separar el mosto de los granos, con el fin
de entregarnos un mosto claro sin pedazos de grano o cascara de malta, el fin del
fondo falso es el de filtrar o clarificar el líquido, en donde el mosto queda en el fondo
del tanque, dependiendo de la cantidad de agua utilizada influye en el grado final de
alcohol con la densidad de azucares en este mosto, debido a que a mayor cantidad de
agua se diluye y por lo tanto tendrá una menor cantidad de alcohol.
4. Tanque de cocción: En este punto se cocina, se mezcla el mosto y se agrega el lúpulo,
para dar sabor, amargura y aroma. Tras haber sido filtrado se introduce el mosto
filtrado en una olla y se pone a hervir durante algún tiempo con el objetivo de ser
esterilizado de diferentes bacterias que haya aparecido en los procesos anteriores,
igualmente se añade el lúpulo con el doble propósito de: primero proporcionar un
aroma característico y segundo frenar los procesos enzimáticos anteriores. El tiempo
de cocción depende de la receta que se desee elaborar, esto puede durar algunas horas.
5. Fermentación y maduración: el mosto se debe dejar enfriar para ser pasado al taque
de fermentación, donde se le agrega la levadura, que catalizará los azucares y los
82
convertirá en alcohol y CO2. En este proceso pueden salir más de 400 sabores
diferentes, dependiendo de los tipos de levadura utilizada y la cerveza, por lo tanto,
el sabor y aroma depende del tiempo de fermentación y maduración y el rigor de
realización. Apareciendo con esto el grado de alcohol.
6. Filtración: Se procede a retirar los restos de la levadura para estabilizar y mejorar el
aspecto de la cerveza, aunque por proceso productivo no a todas las cervezas se les
realiza este proceso para que puedan conservar su estilo y por tradición. Con este paso
se busca eliminar los últimos restos de la fermentación y restos de nitrógeno que se
han formado como una especie de mucosa, ya que si no se llegase a retirar esta
mucosa puede generar que la cerveza se vuelva turbia.
7. Tanque de acondicionamiento: antes del embotellamiento de la cerveza se le añade
el azúcar para alimentar nuevamente la levadura, este proceso no se utiliza todas las
veces, existen dos métodos el cual es la carbonatación natural y la forzada, y se realiza
cuando la cerveza está a una temperatura de 3ºC.
8. Empaque: La cerveza después de haber pasado por todos estos procesos se procede
al embotellamiento, el cual es realizado ya sea en botellas o en barriles, este proceso
no solo es el de embotellar debido a que para que la cerveza al estar empacada tenga
un mayor tiempo de conservación se debe esterilizar la cerveza por medio de la
pasteurización, después de ser empacada se lleva a cámaras con aire circulante a una
temperatura de 25ºC.
83
4.3 Análisis del mercado
4.3.1. Estudio exploratorio de mercado
Tabla N. º 1
Matriz de marcas
PRODUCTOS NACIONALES PRODUCTOS INTERNACIONALES
En la elaboración de la matriz de marcas se evidencian las marcas que representa una

competencia directa para la empresa Beer-Coff se llevó a cabo una clasificación de en dos
grupos comprendidos entre los productos nacionales y los productos internacionales. Esto se
realizó en base a los siguientes parámetros: los productos nacionales son producidos y
comercializados en Colombia, asimismo los productos internacionales tienen un precio de
venta es muy alto no son comercializados en el país, pero a través de los tratados comerciales
pueden tener un fácil acceso al mercado nacional.
84
Las marcas con las que se compite en el mercado son las siguientes:
Productos Nacionales:
Bogotá Beer Company
Mela's Craft Beer
Inducerv S.A.S.
Moonshine
3 Cordilleras
Cervecería Colón
Bavaria S.A
Productos internacionales:
Riegele Brau Welt
The Collesi's Artisan Beers
Young Master de Hong Kong
Sirène`s Wild Saison
Witlinger
4.3.2 Hábitos de compra

De acuerdo a un estudio realizado en Colombia por Kantar Ibome Media se concluye que las
personas prefieren comprar la cerveza artesanal en bares, pubs o almacenes cercanos y
restaurantes especializados, asimismo determina que el consumo se presenta en formatos
individuales y el llamado sixpack en lata y botella. Además, es tener en cuenta que la cerveza
es el licor más consumido en Colombia según la Federación Nacional de Comerciantes con
un porcentaje del 66,1% del consumo total con respecto a otras bebidas de su categoría. De
igual manera las personas tienen en cuenta ciertos atributos a la hora de comprar la cerveza
tales como la calidad, marca, el precio, sabor y aroma.
Calidad Marca Precio de venta Sabor Aroma

Criterios
24 16 35 15 10
85
Elaboración propia (2018).
Teniendo en cuenta el resultado observado en la gráfica los colombianos tienen en cuenta

como principales variables a la hora de la compra de la cerveza es la calidad y el precio de
venta.
En cuanto al café los criterios para compra del café son el precio de venta, la calidad y la
marca del producto, este producto se puede adquirir desde una tienda barrio hasta un
supermercado de cadena. Para el año 2010 según un estudio realizado sobre las actitudes y
hábitos de consumo en Colombia se determinó que el café hace presencia en el 100% de los
grandes supermercados y en el 86% de las tiendas de barrio. Además, los restaurantes,
cafeterías y tiendas especializadas de café son los principales centros de compra y consumo
de café.
4.3.3 Hábitos de consumo.
Teniendo en cuenta que el consumo de cerveza en el país equivale a un 66,1% del consumo
total de las bebidas de su misma categoría y que este ha sido impulsado por formatos como
la presentación individual y el sixpack, se evidencia que en Colombia el consumo de cerveza
ha tenido un aumento generado por la variedad de las marcas que han innovado el segmento
de mercado. Asimismo, el mercado de la cerveza elaborado como estrategia de innovación
86
la elaboración de productos más especializados para el consumo tanto de las mujeres y
jóvenes lo cual se ha traducido en un aumento de las ventas y un acaparamiento de nuevos
segmentos del mercado. De igual manera se indica que los fines de semana, así como el mes
de diciembre tienen el mayor consumo de cerveza, ya que en este se consume una cuarta
parte del volumen total de cerveza, también indica que tanto los supermercados
independientes como los pubs se han convertido en importantes canales de distribución de
cerveza en el país.
Los colombianos gastan en promedio al año $800.000 para comprar cerveza.
En cuanto al café, los hábitos de consumo de este producto son relativamente altos ya que
este es muy apreciado y posee una alta penetración en los hogares colombianos, ya que según
estudios realizados por el Programa Toma Café se calcula entre un 79% y 82%. Según un
artículo del diario el Portafolio para el año 2015 el consumo de café por fuera del hogar se
consolidaba en 50%, y de acuerdo al Programa Toma Café los restaurantes, hoteles y tiendas
especializadas son los principales lugares de consumo de este producto.
87
De igual manera según un artículo de la revista PyM, en el año 2017 de acuerdo a un estudio
desarrollado por la compañía Clúster Research, las marcas de café soluble tienen como
principal segmento de mercado los niveles socioeconómicos 2 y 3, en los cuales cerca del
75% considera al café en sus comparas básicas de su canasta familiar. Así mismo el segmento
más grande de consumidores se encuentra entre las edades de 46 y 55 años con un 35% de
participación, mientras que el segmento más joven, entre edades de 21 y 25 años, representan
cerca del 20%.
4.3.4 Estructura actual del mercado nacional o países objetivos

La comercialización del café se encuentra en todo el territorio nacional, ya que cuenta con
canales de distribución como lo son los minoristas o mayoristas. Colombia es uno de los
mayores productos de café del mundo y también es conocido por producir el mejor café del
mundo, por tanto, según un artículo publicado en el diario de La República ha logrado
alcanzar los 14.3 millones de sacos (+2 % anual) en su año cafetero 2016-2017.
Igualmente, los precios internos del grano de café mostraron un precio promedio de
$800.000/carga entre el 2016-2017. De esta manera se compensaron los efectos de mayor
precio internacional aumentando en un 3,9% y de revaluación cambiaria en un 3,3%. La
88
producción se incrementó cerca del 16% anual real, al pasar de $6,7 billones en 2015-2016
correspondiente del 0,7% del PIB; hasta los $8,1 billones en 2016-2017(0,9 % del PIB).
Además, en el periodo comprendido entre el 2017-2018 se han evaluado como factores de
riesgo para la caficultura colombiana los siguientes: los posibles excesos de lluvias con
probabilidades del 55%-65%, los descensos proyectados en la productividad cafetera, por
tanto se estima un aproximado de 15 millones de sacos de café para el año 2018.
Esta es una ventaja competitiva, ya que se cuenta con una de las materias primas principales
para la elaboración del producto con respecto al mercado mundial de café, para el año
cafetero de 2017-2018, las estimaciones indican que la producción a nivel global sería de
unos 159 millones de sacos (1,8% anual), a pesar de la menor producción que se proyecta
para Brasil. Para compensar esta contracción, Colombia continuara expandiendo su cosecha
en unos 15,6 millones de sacos y Centroamérica a unos 19 millones de sacos, igualmente
Vietnam e Indonesia tienen estimado unos 29 millones de sacos y 11,5 millones de sacos.
Por consiguiente, el consumo estaría presentado por un aumento marginal de 158 millones
de sacos.
En Colombia, la cerveza sigue siendo la principal bebida alcohólica vendida con un 66,1%,
sin embargo, las cervezas artesanales han tenido un crecimiento del 30% al año. Según
(González, M) "el consumo de alcohol en Colombia está concentrado en cervezas y
aguardiente, en donde hay una tendencia importante de incremento. Sin embargo, las bebidas
importadas y cervezas artesanales también tienen una tendencia al alza muy marcada"(2017).
De igual manera, se tiene en cuenta que la producción promedio de cerveza artesanal en el
país es de 36.000 hectolitros, la cual es poco relevante frente a los 21 millones de hectolitros
producidos de cerveza tradicional, se destacan las labores realizadas por empresas como
Bogotá Beer Company (BBC), Cervecería Colon y Palos de Moguer. Sin embargo, el
mercado lo sigue liderando la cerveza tradicional como Póker, Águila, Corona, Pilsen, Club
Colombia, Costeña y Redds.
89
4.3.5. Mercado objetivo
El mercado objetivo de la empresa son las personas mayores de 18 años, según la ley 124 de
1994 prohíbe tanto el expendio y consumo como la promoción o publicidad de bebidas
embriagantes a menores de edad, la segmentación del mercado objetivo de Beer-Coff se basa
principalmente en las personas mayores de edad de estrato dos hasta el estrato más alto de
los sectores. Siguiendo los estudios que han realizado en el país, principalmente en el
consumo que tienen los jóvenes en cuánto a las bebidas alcohólicas determinada en su
mayoría por la cerveza, la compañía pretende llegar a ellos permitiéndoles conocer nuevas
experiencias y crearles el hábito del consumo de café, de igual forma se pretende llegar a
todo tipo de personas mayores de edad generándoles una nueva experiencia en el gusto de
los sabores de productos que se están potencializando en los bares, pubs y almacenes de
cadena.
De igual forma a continuación se definen también distintos subsegmentos clasificados por
edad, sexo y patrones de consumo. El estudio indica:
 Hombres de 18 a 35 años: Caracterizado por estudiantes y trabajadores, que compran
ellos mismos la cerveza que consumen. Tienen alta frecuencia y una sensibilidad
media al precio. Son exigentes, de fidelidad media e innovadores en su consumo, les
gusta experimentar algo nuevo. Al realizar la compra tienen en cuenta el sabor de la
cerveza, la temperatura, la moda, las opiniones de los amigos y el precio. Prefieren
cervezas fuertes y con alto contenido de alcohol. Es un sector que está muy pendiente
de la temperatura, exigiendo temperaturas que lleven al producto cerca de la
congelación.
 Mujeres de 18 a 35 años: Estudiantes y trabajadoras por igual. Consumen con menor
frecuencia y menor cantidad que los hombres. En la decisión de compra influye,
principalmente, la moda, los hombres cuando van acompañadas, el sabor, las calorías
y el precio. Prefieren cervezas de sabor más suave y les importa que los productos
que consumen sean sanos y light.
 Hombres entre 35 y 80 años: Adultos, jóvenes, trabajadores, la mayoría con gran
poder adquisitivo. Dispuestos a experimentar productos nuevos, innovadores y que
siguen las tendencias mundiales. Se comienzan a preocupar por su salud y estado
físico. Buscan alta calidad en los productos que consumen, satisfacción y tienen
90
mayor disposición a pagar más. El consumo se da principalmente en bares y
restaurantes, donde el que toma la decisión de compra es él mismo, influenciado por
sus amigos, la moda y las recomendaciones. En términos de bebidas alcohólicas, tiene
una fuerte tendencia hacia sabores fuertes y con mayores grados de alcohol, como
vodka o whisky, pero la cerveza sigue ocupando un lugar preferencial, en el consumo
diario y asociado a deportes (partidos de fútbol). Buscan sabores fuertes y alta
graduación en el alcohol.
 Mujeres entre 35 y 60 años: Trabajadoras y/o amas de casa. Mujeres que combinan
carreras profesionales con el manejo del hogar. Están preocupadas de combinar sus
roles de madre, esposa y profesional y se preocupan mucho de su físico y su salud.
Siguen la moda pero también es fundamental lo práctico dentro de sus decisiones de
consumo, en cuanto a precios y accesibilidad. El consumo de bebidas alcohólicas se
da generalmente en eventos o salidas nocturnas, comidas, etc. Es poco frecuente y en
baja cantidad. Prefieren cócteles y bebidas dulces. Están abiertas a probar nuevas
cervezas, siempre que éstas sean de excelente calidad. Prefiere sabores suaves con
bajo grado de alcohol.
4.3.6. Consumo estimado

La empresa estima que 8 de cada 10 de personas mayores de edad consumen alcohol al día,
de esta cantidad se estima que 4 de cada 10 personas consumen cerveza artesanal, esta
estimación se basa teniendo en cuenta lo estudios anteriormente mencionados respecto al
consumo anual que tiene Colombia con el alcohol y en lo que respecta a la cerveza, de igual
manera dichos estudios indican que el consumo de cerveza artesanal le ha ganado mercado a
la cerveza tradicional por las nuevas experiencias que han adquirido por un gusto distinto al
acostumbrado por el país.
Según el DANE la población en Colombia está en 49.291.609 habitantes de los cuales

484.471 pertenecen a la ciudad de Villavicencio, según la estimación realizada por la misma
dirección aproximadamente el 72 % de las personas son mayores de edad.
De lo anterior mencionado se realiza el siguiente cálculo:
91
484.471 * 0,72 = 348.819 son las personas mayores de edad que pueden consumir alcohol de
la ciudad de Villavicencio
348.819 * 4/10 = 139.528 son las personas que aproximadamente consumen cerveza
artesanal
139.528 * 4 = 558.111 son las personas que consumirán cerveza artesanal durante un mes
4.3.7 Consumo per cápita
Según un artículo del diario portafolio el consumo per cápita entre los que tienen edad de
comprar bebidas alcohólicas llega a unos 80,5 litros anuales, de los cuales la cerveza posee
unos 48,5 litros promedio año. Así mismo de acuerdo a una investigación de mercado
realizada por Euromonitor Internacional desde el año 2011 la cifra de consumo ha crecido en
casi 10 litros adicionales. De esta manera los consumidores destinan para la adquisición de
este producto U$D 262,6, lo que supone un 5% del PIB per cápita que Colombia registro al
finalizar el 2016.
4.3.8. Nicho de mercado
Consumidor: la cerveza de Beer-Coff está dirigida a un segmento de mercado comprendidos

por personas mayores de 18 años, que pertenecen a un sector económico medio-alto, debido
a la categoría de nuestro producto.
Decisores de compra: los decisores de compra de la cerveza artesanal son personas que se
caracterizan por tener un poder adquisitivo alto, en busca de nuevas experiencias, estos
consumidores están dispuestos a pagar más por una cerveza que tenga un excelente sabor,
rica aroma, la cremosidad de la espuma y la calidad de sus ingredientes.
El incremento esperado de las unidades a vender será igual al incremento de índices de

precios de consumidor (IPC), más 4 puntos.
92
4.3.9. Perfil del consumidor
El consumidor de la cerveza artesanal de Beer-Coff es un cliente mayor de edad comprendido

entre los 18 años a 80 años, que se siente incentivado por probarla cantidad de matices,
densidades, sabores y aromas que permiten experimentar al consumidor una buena bebida,
además de considerar como factor decisivo para el consumo, la calidad y el buen sabor de
una buena cerveza, es así como tienen el poder adquisitivo y la capacidad de pagar un poco
más por la cerveza con sabor a café de Beer-Coff. Además, estos consumidores valoran las
instalaciones donde ese expende la cerveza, así como el ambiente acompañado de una
excelente música.
4.3.10. Importaciones y exportaciones
Colombia tiene una posición geográfica que le ha favorecido para incrementar la producción
de café y de manera directa las exportaciones de este producto, ya que cuenta con tratados de
libre comercio que han facilitado la penetración de este producto a nuevos mercados
internacionales.
Según un informe de la Federación Nacional de Cafeteros(FNC), en enero de 2017 la

producción de café en Colombia, quien es el mayor productor mundial de café arábigo suave
lavado, fue de un millón 275 mil sacos de 60 kilogramos, un aumento de 12% frente al millón
136 mil sacos producidos en igual periodo anterior.
En los últimos 12 meses (febrero de 2016-enero de 2017), la cosecha cafetera alcanzo los
14,4, millones de sacos de 60 kg, 1% más frente a los 14,2 millones producidos en el mismo
periodo anterior.
93
Producción de café - enero 2017
(Sacos 60 kg)
Enero 2017 1.275.000

Enero 2016 1.136.000
Variación 12%
Producción de café últimos 12 meses
(Sacos 60 kg)
Febrero 2016-Enero 2017 14.371.000

Febrero 2015-Enero 2016 14.223.000
Variación 1%
Producción de café año cafetero
(Sacos 60 kg)
Octubre 2016-Enero 2017 5.642.000

Octubre 2015-Enero 2016 5.280.000
Variación 7%
Igualmente, de acuerdo a un artículo de la revista Dinero en el año 2014 reveló los países en
los que las personas consumieron más café en el mundo en 2014. Es así como se indica que
94
los tres primeros puestos los ocupan Finlandia, Suiza y Países Bajos, en donde se consume
en promedio 1.252, 1.211 y 1.145 tazas de café al año, respectivamente. Lo equivalente a 3,5
tazas al día, 3,3 y 3,1, en su orden.
En base a esta grafica se puede evidenciar que estos países tienen el mayor consumo de café
en el mundo, no obstante es de aclarar que Colombia tiene participación casi nula en las
exportaciones a estos países, puesto que Colombia no exporta a Finlandia, además las
exportaciones de este producto a Suiza solo representan el 0,004% del total, igualmente el
peso de exportación de Colombia en los Países Bajos es de tan solo 1%, lo cual representa
una oportunidad para penetrar este mercado e incrementar de manera directa las
exportaciones, pues Colombia es destacado como tener el mejor café del mundo según la
Organización Mundial del Café (OIC).
Los principales destinos de exportaciones de café de Colombia fueron Estados Unidos, Japón
y Bélgica, con una participación del 41,3%, 9,3% y 8,2%.
95
En cuanto a la exportación según la revista Dinero en base a un informe de la Federación
Nacional de Cafeteros (FNC), con el objetivo de evitar los riesgos de desabastecimiento y
con el objetivo de mantener la competitividad de Buencafé en la industria, el Comité
Nacional de Cafeteros ha autorizado la importación de café de otros países.
La Federación Nacional de Cafeteros tuvo en cuenta las siguientes características para
adoptar esta medida, las cuales fueron:
 El mercado está demandado cada vez más por productos con diferentes perfiles de
taza, los cuales se logran con mezclas entre materias primas de diferentes orígenes.
 Los competidores de Buencafé ya ofrecen este tipo productos y esta requieres de esta
posibilidad para mantenerse vigente en el mercado internacional y no perder
competitividad.
 La venta de estos productos genera mayor valor agregado al Fondo Nacional del
Café, lo que se traducirá en mayores inversiones en programas de beneficio para los
caficultores colombianos.
 La operación de compra de materias primas de otros orígenes no se utilizarán recursos
directos de la Contribución Cafetera.
Estas operaciones se financiarán con recursos de créditos otorgados por la banca
nacional e internacional y/o con recursos de los excedentes que genera Buencafé.
 Los productos con marcas del Fondo Nacional del Café como Buendía y Juan Valdez
sólo incluirán café 100% colombiano.
Además, en el año 2017 Buencafè vendió cerca de 11.700 toneladas de café soluble que
representan el 6,6% del mercado mundial y que se valoró en unos ingresos de US$132
millones, recursos que han servido para financiar los bienes y servicios públicos de los
caficultores.
Por otra parte, de acuerdo al Centro Virtual de Negocios, las importaciones de bebidas
alcohólicas en el 2016 correspondieron a unos 37 millones de litros, de los cuales el 61%
correspondió a la cerveza (23 millones de litros). Asimismo, a Colombia en el trascurso del
primer semestre de 2016 ingreso un 15% más cerveza en comparación con el mismo periodo
del 2015.
96
4.3.11. Bienes sustitutos
La cerveza artesanal tiene diferentes productos sustitutos que las personas prefieren para el
consumo del alcohol, que se mencionarán a continuación:
4.3.11. Bienes complementarios
La cerveza artesanal tiene diferentes productos complementarios que las personas desean
agregar a este consumo, que se mencionarán a continuación:
97
4.4 Análisis del microentorno
Para realizar este análisis del microentorno de la empresa existen diferentes tipos de métodos,
para el caso del análisis de Beer-Coff se opta por el uso del modelo de las 5 fuerzas de Porter
el cual fue desarrollado por el señor Michael Eugene Porter.
Debido a las características de la empresa y del análisis que ofrece este modelo es el más
apropiado para llegar a la profundidad de los diferentes componentes necesarios para tener
más adelante un plan que pueda anticipar los inconvenientes que puedan presentarse de los
diferentes aspectos analizados.
Estos aspectos afectan directo e indirectamente los diferentes aspectos de la empresa y su

desempeño, uno de los fines principales de la realización de este método es el de elaborar
una estrategia competitiva. Según Porter los aspectos en los cuales se basa este método son
los siguientes:
1. Amenaza de la entrada de los nuevos competidores
De las cinco fuerzas de Porter esta es una de las más importantes debido a que por medio de
esta se detecta las empresas que poseen las mismas características tanto de capital, canales
de distribución, productos iguales o similares en el mercado, así mismo se pueden prever las
posibles barreras de entrada a las cuales nos podemos enfrentar en el proceso.
En el sector cervecero en Colombia inicialmente encontramos una empresa que tiene varias
décadas en el mercado, el cual estuvo manejando por muchos años el monopolio de la cerveza
el cual es Bavaria, pero a partir de hace unos años iniciaron a emprender e intentar quitarle
un poco de ese mercado a Bavaria, por lo tanto, desde algún tiempo varias empresas han
iniciado a producir sus propias empresas de cerveza artesanal, siendo esta una nueva forma
de atraer a los consumidores de cerveza.
Por lo tanto, en un mercado que relativamente es nuevo se encuentra una gran probabilidad
de que aparezcan nuevas empresas con características iguales o similares a la de nuestra
compañía, se puede tomar uno de los referentes más grandes en el medio de la cerveza
artesanal el cual es la empresa que más parte del mercado de este sector ha acaparado como
98
lo es Bogotá Beer Company (BBC), el cual es una empresa que en estos momentos planea
su exportación a países Europeos siendo este la cuna de las cervezas artesanales en el mundo.
Al analizar los diferentes referentes tanto de empresas fabricantes de cerveza artesanal y la

medida en la que ha aumentado el número de consumidores de cerveza artesanal se puede
llegar a la conclusión que es un mercado altamente competitivo y con las tendencias al alza
de este producto es una alta amenaza la que se encuentra en la posibilidad de nuevos
competidores.
2. Poder de negociación de los proveedores
Bajo este aspecto se refiere sobre la amenaza que puede llegar a traer la parte de los
proveedores de las materias primas para la fabricación de la cerveza como es el caso del café,
la cebada, levadura, y demás insumos necesarios, este poder se centra en la capacidad que
tienen los proveedores en sus características tanto de la empresa como de los productos
ofrecidos, debido a que en estos momentos no solo influye la calidad de los insumos
utilizados sino que también tiene que ver en gran medida el tamaño, alianzas y las relaciones
con el medio ambiente que posee e proveedor, tal es el caso en que algunas empresas cuando
desean proveer los bienes a otras compañías deben acreditar que esta empresa no está
afectando el medio ambiente o que de alguna forma está ayudando a la recuperación del
mismo.
Igualmente el proveedor debe tener en cuenta algunos puntos os cuales pueden llegar a que
lo afecten y puedan ver perjudicadas las negociaciones como es el caso de la cantidad de
empresa que también provean el mismo producto, debido a que con esto la empresa debe
ceñirse a un estándar no solo de precio sino de calidad para poder competir en el mercado,
tener en cuenta la decisión que toman frente al precio del producto debido a que si una
empresa pone sus precios demasiado altas sin tener un diferenciador o un plus frente a la
competencia puede hacer que pierdan las negociaciones, y cuál es el nivel de negociación
que tienen los proveedores a tal punto de saber cuál es la estructura y poder trabajar sobre
ellas para analizar la mejor decisión en el momento de la elección del proveedor.
99
Por los puntos mencionados anteriormente se debe elaborar por parte de Beer-Coff una lista
suficientemente amplia de proveedores para poder hacer las cotizaciones necesarias y as
tomar la decisión de cual proveedor es el que más le conviene a la compañía.
Por lo tanto, en el mercado se pueden encontrar los siguientes proveedores que ofrecen los
productos más relevantes en la producción de nuestra cerveza artesanal, los cuales son:
Nº NOMBRE UBICACIÓN DIRECCIÓN CELULAR

Proveedores de café
1 De moka S.A.S Envigado Calle 24 sur # 39-47 321-8306910
2 Daniel López Maya La ceja Carrera 9 # 24-90 311-6308502
3 Diamond coffe S.A.S Chinchiná Carrera 5 # 13 A 22 096-8400128
4 Casa Luker S.A Manizales Carrera 23 # 64 B 33 096-8879510
5 C.I Inversiones percol Popayán Carrera 10 A # 2 N 47 300-6539966
E.U
6 CIA Circuit S.A.S Chia Carrera 1 A # 11-130 301-6626355
7 Mauricio Sanchez Neiva Carrera 18 sur # 10-66 311-4879320
Polania
8 Promotora café de altura Pasto Calle 16 # 22 A 41 315-4384153
S.A.S
9 Café Quindio S.A.S Quindio Carrera 19 # 33 N 41 096-7371815
10 Café fino S.A.S Pereira Mz 30 casa 34 096-3203090
11 Daha group S.A.S Itagui Calle 49 A # 3 A 35 098-2785999

12 Datecsa S.A Yumbo Calle 15 # 29 A 11 092-6957070
Proveedores de malta
pilsen
1 Raw chemical S.A Cali Calle 35 # 3-09 092-4100242
2 Factores y mercadeo S.A Bogotá Carrera 116 # 14 B 95 091-4173500
3 Hunibor S.A Bogotá Calle 68 # 70-50 091-5403455
4 Quimiforen Bogotá Calle 55 sur # 77 J 14
5 Neoquimica colombiana Bogotá Trnvl 93 # 53-32 091-5488476
100
Proveedores de lúpulo
1 Prostbier Belén Carrera 69 B # 32-80 312-7294537
2 Insumos para tu cerveza La calera 312-7294537
3 Neoquimica colombiana Bogotá Trnvl 93 # 53-32 091-5488476
4 Riviere villamizar y Cia Cali Carrera 99 # 4 A 16 315-5684394
Proveedores de levadura
1 Riviere villamizar y Cia Cali Carrera 99 # 4 A 16 315-5684394
2 Aquitecno ltda Bogotá Calle 74 # 15-80 091-3216130
3 Procaps Barranquilla Calle 80 # 78 B 201 095-3719000
3. Poder de negociación de los compradores
Este punto está determinado por la cantidad de clientes o compradores que existen en el
mercado debido a que en el caso de que se encuentre una cantidad mínima de compradores
se pueden llegar a organizar de una forma en la que puedan llegar a ponerse de acuerdo a lo
que están dispuestos a pagar por la adquisición del producto y esto puede generar una
amenaza para la empresa.
Otro de los factores que puede llegar afectar en una gran medida a este proceso es la de la
cantidad de proveedores que satisfagan la necesidad del cliente, debido a que al haber una
cantidad de proveedores que den los productos a un precio menor a que nuestros costos nos
arrojen puede ser una desventaja porque el cliente tiene otro proveedor que le llame la
atención al no encontrar los precios cómodos con nosotros.
En este sentido quien tiene el un valor importante para la compañía son los compradores, y
de la oferta que tengan a su alcance, por lo tanto la compañía no solo debe enfocarse en la
calidad del producto sino también en su precio, por lo tanto es importante el mantener unos
costos de producción a niveles bajos, reduciendo la capacidad ociosa a su mínima expresión,
tener arreglos prometedores con los proveedores, pero esto es una parte del plan a ejecutar,
la segunda parte a mejorar para lograr un equilibrio en este punto es el de conseguir un alto
grado de calidad en nuestra cerveza con aroma de café, ya que esto sería nuestro punto
101
diferenciador respecto a la competencia y sea esto lo que convenza a los consumidores a
quedarse y preferir nuestro producto al de la competencia.
4. Amenaza de productos sustitutos

En todos los productos lanzados en el merado existe una gran probabilidad de que aparezca
una empresa que lance al mercado un producto ya sea con características similares o que
satisfaga la necesidad de nuestros clientes a un precio más bajo del que lo ofrece nuestra
compañía, por lo tanto, la empresa debe estar preparada y elaborar una estrategia mediante
la cual pueda actuar al aparecer la amenaza del desplazamiento del producto por otro, y actuar
para no dejar que le quite el mercado.
Para un análisis de este poder la fuerza de Porter se debe iniciar con que nuestro producto
está elaborado a base de alcohol, por lo tanto en este mercado existe una amplia variedad de
productos que satisfacen esta necesidad, en un inicio podeos estar mencionando el
aguardiente debido a que según los estudios realizados este es el segundo licor que el pueblo
colombiano más consume, detrás de los se encuentra el ron, vino, así que en inicio la cerveza
es el licor que más se consume en el país, así que es una ventaja que tiene la compañía, el
segundo punto que fue mencionado es el del precio, en el cual la cerveza también tiene la
ventaja de tener un menor precio.
Más allá de estos aspectos se encuentra que en comparación de los dos productos (cerveza
artesanal y aguardiente) el producto sustituto al poseer un nivel elevado de alcohol hace que
el cliente llegue al punto de estar en estado de alicoramiento más rápidamente del que puede
llegar a estarlo al consumir la cerveza artesanal ofrecida por Beer-Coff.
5. Rivalidad entre competidores
Además de ser una de las 5 fuerzas de Porter, este punto es el resultado de la relación de las
cuatro fuerzas anteriores debido a que, al haber analizado a los proveedores, los clientes,
productos sustitutos y las posibles empresas que ingresen en el mercado, se llega a la
conclusión de que después de todo ello se encuentra la razón de que una empresa triunfe, y
por eso es que aparece la o las competencias.
Esta fuerza se puede revisar desde dos aspectos diferentes pero igual de válidos, el primer
punto de vista se da desde la perspectiva del consumidor, debido a que si en el mercado no
102
llegase a encontrar otra empresa que satisfaga sus necesidades en los productos, este tiene
que ceñirse a los productos que la empresa le ofrezca y al precio que desee, por lo tanto es
de gran importancia para el cliente la aparición de las empresas competidoras en el mercado
para así poder comparar tanto el precio como la calidad de los productos.
El segundo punto de vista es el de la compañía, en este aspecto la perspectiva es muy contraria

a la anterior, por una razón principal la cual es que al no haber competencia la empresa tiene
el 100% de los consumidores y por lo tanto en este punto es en el cual las empresas se quedan
en una zona de confort en la que no ven la necesidad de innovar o de mejorar sus productos
o en muchos casos poner los precios que ellos deseen, ya que el consumidor no tiene otras
opciones pues tiene que apegarse a los precios que la empresa le imponga.
Al haber puesto los dos aspectos de los competidores la empresa Beer-Coff este creada no
solo como un negocio sino que también sea la empresa diferente a las demás, que analice los
competidores, este al día en todos los aspectos y tendencias de la fabricación, venta y demás
de la cerveza artesanal en general, pero enfocándose un poco más en nuestro producto el cual
es la cerveza artesanal con aroma de café, ver en el mercado las presentaciones que ofrece la
competencia, sus precios, la calidad, facilidad de adquisición, su expansión para si después
de tener todos esos untos pueda elaborar un plan de acción para iniciar al desplazamiento de
aquellas empresas que ignoren las reales necesidades de los clientes los cuales para nosotros
es uno de los pilares de la empresa.
Sabemos de antemano que nuestro competidor directo es la empresa Bogotá Beer Company,
el cual es la empresa que en estos momentos está acaparando la mayor parte del mercado de
la cerveza artesanal, igualmente existen otras empresas que han sido nombradas alrededor de
la elaboración del proyecto como las empresas 3 cordilleras, mela`s, inducerv y moonshine,
a pesar de existir más empresas productoras de cerveza artesanal en Colombia, estas son las
más grandes en cuanto a cerveza artesanal, igualmente encontramos al mayor competidor el
cual es Bavaria.
103
La mayoría de estas empresas tienen como una característica especial es que poseen una
marca diferenciadora e innovadora, a excepción de Bavaria que se ha centrado en la
producción de las cervezas tradicionales, por lo tanto el incursionar contra estos competidores
es un reto bastante grande, debido a que no solo se compite con el producto sino que se entra
a evaluar el concepto bajo el que está creada la empresa, por ese valor agregado puede marcar
una barrera amplia entre una y otra, abriendo sus propios Pub`s o bares a lo largo de las
principales ciudades del país.
4.5. Análisis interno

Para iniciar con el análisis interno de la empresa se deben tener en cuenta la determinación
de los diferentes factores o elementos que se encuentran dentro de la compañía.
La finalidad de este análisis es evaluar los recursos con que cuenta la empresa para conocer
la situación y capacidades y detectar fortalezas y debilidades y, de este modo, diseñar
estrategias que permiten potenciar o aprovechar las fortalezas, y estrategias que posibiliten
neutralizar o eliminar las debilidades.
104
Factores:
Factores comerciales
Beer-Coff dentro de sus productos inicia con cerveza artesanal con sabor a café, producto
que se potencializará en el mercado bajo unas características de calidad, sabor y presentación
con una segmentación del mercado que pretendan conocer nuevas experiencias.
La marca de la empresa es propia y será reconocida en el mercado no solo por las
características de la compañía sino del producto en particular. En un futuro se pretende
vender patentes donde beneficie a la empresa por medio de intangibles que permiten dar
crecimiento y desarrollo.
La publicidad por el cual se dará a conocer el producto será: redes sociales, propagandas
publicitarias en televisión y radio, pasacalle, volantes.
La fuerza de ventas de la empresa se dará mediante estrategias que la compañía gestionará
por medio del jefe de ventas que proporcionará los parámetros de metas que se deben tener
para desarrollar nuevos productos y mejorar el nivel de la empresa.
Factores técnicos
Beer-Coff cuenta con la infraestructura necesaria para producir los productos que la empresa
pretende ofrecer al mercado, el jefe de costos se encargará de determinar la productividad
que los empleados deben generar del producto, de igual forma la entidad se encargará de
tramitar las licencias necesarias para el correcto funcionamiento que se conforman por
trámites mercantiles, de funcionamiento, de calidad, de registro invima.
Factores humanos y de gestión.
Beer-Coff pretende gestionar los procesos de sus empleados mediante una plena
organización mediante estrategias que permitan el óptimo desarrollo para mejorar la
producción, de igual forma se tendrá un área de recursos humanos que gestionará lo que
concierne al tema, para nuestra empresa el personal es el factor más importante del cual se
pretende tener con la condición y motivación.
Factores financieros
La empresa tiene los factores financieros necesarios para generar solvencia, liquidez,
rentabilidad y la capacidad financiera para contribuir al desarrollo de la economía del país,
del sector y de la empresa.
105
4.6. Matrices de diagnóstico
Mediante las matrices de diagnóstico se busca poder tener una claridad sobre diferentes
aspectos que intervienen en la empresa siendo estos tanto internos como externos, por medio
de esto se busca encontrar bajo unos parámetros cuales son los factores que más pueden llegar
a afectar a la empresa por medio de una tabla y la asignación de valores como a continuación
se realizará, se van analizar mediante dos matrices las cuales son la matriz de evaluación de
factores externos (EFE) y la matriz de evaluación de factores internos (EFI).
4.6.1 Matriz de evaluación de factores externos (EFE)
Inicialmente se realizará el análisis mediante la matriz de evaluación de factores externos
(EFE), ya que mediante esta matriz se permite resumir y evaluar la información respecto al
medio económico, social, cultural, demográfico, ambiental, mediante la asignación de
puntajes a cada uno de los factores dividiéndolos entre oportunidades y amenazas, se asigna
un valor y una clasificación a cada uno de los aspectos, el valor se refiere a un valor entre
0,00 y 1 en el cual entre más alto es el valor es más importante el aspecto en la empresa, la
suma de los valores de las amenazas y las oportunidades debe dar 1.
En cuanto a la clasificación los valores a asignar están entre 1 y 4 y por medio de este se mide
la respuesta de las estrategias de la empresa, la clasificación es:
4 = La respuesta es superior
3 = La respuesta es mayor al promedio
2 = La respuesta es el promedio
1 = La respuesta es deficiente
Después de haber asignado los valores y la clasificación se multiplican entre estos dos para
conseguir la ponderación de cada factor y al final de esto se suman todas las ponderaciones
para darnos un valor entre 1 y 4, en el cual la clasificación media es 2,5, en las cuales una
puntuación de 4 quiere decir la compañía responde extraordinariamente a las oportunidades
y amenazas existentes, mientras que una puntuación de 1 quiere decir que las estrategias de
la empresa no aprovechan las oportunidades ni están evitado las amenazas.
Según los factores principales que externamente afectan a la empresa la matriz de evaluación
de factores externos son:
106
FACTORES EXTERNOS VALO CLASIFICACIÓ PONDERACIÓN
CLAVE R N
Oportunidades
Aumento en la demanda de cerveza 0,10 3 0,30
artesanal
Pocas empresas en el mercado 0,02 4 0,08
Mercado relativamente nuevo 0,05 3 0,15
Poca presencia de cerveceras 0,10 3 0,30
artesanales en la región
Aumento del 10% anual de 0,06 3 0,18
consumo de cerveza artesanal
Aprovechar la calidad del café 0,10 4 0,40
colombiano
Exportación del producto en 0,01 1 0,01
crecimiento
Amplios márgenes de ganancia 0,04 3 0,12
Facilidad de la compra de materia 0,06 3 0,18
prima
Variedad de proveedores 0,04 2 0,08
Amenazas
Una sola empresa maneja casi todo 0,10 4 0,40
el mercado de la cerveza
Falta de aceptación por parte de los 0,06 3 0,18
clientes
Regulación sobre el consumo de 0,08 2 0,16
bebidas alcohólicas
Altas tasas de financiamiento 0,02 1 0,02
Competencia fortalecida 0,08 3 0,24
Cambios climáticos aumentan el 0,05 1 0,05
precio del café
107
Amplia variedad de sabores en la 0,03 3 0,09
cerveza artesanal
TOTAL 1,00 2,94
Como resultado de la matriz se puede evidenciar el promedio ponderado el cual es 2,94, el

cual se encuentra sobre la media, por lo tanto, se puede inferir que la empresa tiene un nivel
de respuesta frente a las oportunidades y las amenazas que puede llegar a tener la compañía,
en algunos aspectos el puntaje es bajo debido a que la empresa inicialmente no está enfocada
en la expansión internacional o no estamos preparados en temas que no son de nuestro control
como es el cambio climático, pero en general la empresa tiene un buen nivel de respuesta.
4.6.2 Matriz de evaluación de factores internos (EFI)

Después de haber revisado los factores externos que afectan a la empresa se verán los factores
internos que normalmente la realiza mediante una auditoria de administración estratégica.
Mediante esta matriz se busca poder evaluar cuáles son las áreas funcionales de la empresa
que son base para los procesos que pueden llegar a conocer sus fortalezas y debilidades, se
debe tener en cuenta que esta evaluación se debe hacer con un alto nivel de sensatez en el
que no se intente que ocultar los puntos débiles de las áreas solo por quedar bien ante los
niveles superiores de la empresa.
Al igual que se realizó en la matriz EFE se califican con un valor que debe estar entre 0,0 y
1, en el que se mide el nivel de influencia que tiene ya sea la debilidad o la fortaleza siendo
0,00 baja influencia y 1 alta influencia, siendo la suma de todos ellos igual a 1.
Cada factor se califica con un valor entre 1 y 4 los cuales representan:
1 = Debilidad importante
2 = Debilidad menor
3 = Fortaleza menor
4 = Fortaleza importante
El resultado de la multiplicación del valor con el de la calificación, arroja un valor ponderado
el cual al ser sumado estará en un rango entre 1 siendo el más bajo y 4 el más alto, el promedio
para determinar el nivel de la empresa es de 2,5 en el cual, si se está por debajo se puede
108
traducir como empresas internamente débiles, mientras si esta sobre 2,5 se estima que la
empresa tiene una posición interna fuerte.
FACTORES EXTERNOS VALO CLASIFICACIÓ PONDERACIÓ
CLAVE R N N
Fortalezas
La innovación del producto con un 0,20 4 0,80
sabor distinto - el café
la infraestructura necesaria para 0,05 3 0,15
producir el producto
Capacidad financiera para fortalecer 0,07 3 0,21
la compañía
Personal especializado para la 0,10 4 0,40
producción de cerveza
Buena reputación con los clientes 0,08 3 0,24
Tenemos una estrategia definida 0,06 4 0,24
para los procesos de la empresa
tenemos la política comercial 0,05 3 0,15
adecuada a la situación de la
compañía
Debilidades
Poca experiencia en el mercado 0,10 1 0,10
Poco nivel de clientes al inicio de las 0,08 2 0,16
actividades
Tenemos una débil imagen en el 0,06 2 0,12
mercado
Tenemos una estrecha línea de 0,07 2 0,14
productos
Tenemos costos relativos mayores 0,08 1 0,08
que la competencia de cerveza
industrial
109
1 2,79
Como resultado de la matriz se encuentra que el promedio ponderado obtenido por la empresa
a ser dé 2,79 nos da como resultado que la compañía se encuentra en una posición
relativamente buena y se traduce en un posición interna fuerte, se ve perjudicado en un
principio por las debilidades a las que se enfrenta toda empresa en el momento de abrir sus
puertas al mercado la cual es la de la experiencia en el mercado, punto que puede marcar una
diferencia en las negociaciones, manejo de mercado y demás, pero así mismo posee fortalezas
que resultan atractivas en el concepto inicial del producto que vamos a producir.
4.7. Matriz DOFA

La matriz DOFA sirve como diagnóstico real para conocer a la empresa o el proyecto a
emprender en aras de poder tomar decisiones, conociendo cada una de las variables que se
tiene que evaluar teniendo en cuenta las áreas internas y externas que nos muestra con
claridad cuáles son las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas.
Fortalezas: En esta variable se incluye principalmente la parte interna de la empresa teniendo

en cuenta la capacidad de producción, análisis de recursos internos (estratégicos, gerenciales,
creatividad), capacidad de infraestructura, sistemas de información. Éstas variables son las
que la empresa controla, es decir, son aquellas capacidades y habilidades que ella posee y
que en la empresa desarrolla de forma efectiva.
Debilidades: En esta variable se tiene en cuenta de igual manera que en las fortalezas, la
parte interna de la empresa incluyendo dentro de sí, la capacidad de producción, análisis de
recursos internos (estratégicos, gerenciales, creatividad), capacidad de infraestructura,
sistemas de información. Éstas variables provocan una desfavorabilidad de la empresa con
la competencia, recursos que faltan, actividades que no desarrollan de la mejor manera y que
se pueden controlar.
Oportunidades: Está relacionado con el entorno de la empresa, que influencian directamente

a la empresa, pero no se puede controlar y a su vez produce un efecto positivo para el futuro,
110
competidores. Con las oportunidades la empresa puede generar muy altos desempeños.
Amenazas: Está relacionado con el entorno de la empresa, que influencian directamente a la

empresa, pero no se puede controlar y a su vez produce un efecto negativo para el futuro,
competidores. Con las amenazas la empresa tiene dificultad para poder obtener niveles altos
de desempeño.
FORTALEZAS DEBILIDADES
 La innovación del producto con un  Poca experiencia en el mercado.
sabor distintivo - el café  Poco nivel de clientes al inicio de
 La infraestructura necesaria para las actividades
producir el producto  Tenemos una débil imagen en el
 Capacidad financiera para fortalecer la mercado.
compañía  Una estrecha línea de productos.
 Personal especializado para la  Tenemos costos relativos mayores
producción de cerveza. que la competencia de cerveza
 Buena reputación con los clientes industrial
 Tenemos una estrategia definida para
los procesos de la empresa
 Tenemos la política comercial
adecuada a la situación de la compañía.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Hay un segmento del mercado que  Competidores de bajo costo
podemos atender productivo tanto nacional como
 Podemos desarrollar nuevos productos internacional
 Tenemos posibilidades de exportación  El precio de los competidores de
 El mercado está creciendo cerveza industrial es más bajo con
 Podemos desarrollar nuevos productos respecto a la cerveza artesanal
para mercados nuevos
111
 Tenemos posibilidades de mejorar  Cambio de políticas medio-
costos ambientales
 Podemos desarrollar y adquirir nuevos  Colombia es uno de los países de
tecnologías de fabricación América Latina que menos
consume cerveza
4.8. Organismos de apoyo

El proyecto empresarial Beer-Coff Ltda, es una idea de negocio, financiado con recursos
propios de los socios, por lo cual no tiene apoyo de ninguna entidad privada ni de tipo
gubernamental, no obstante, para la planificación, estructuración, planteamiento y posterior
ejecución se ha basado en las bases de datos suministradas por las siguientes organizaciones:
DANE: bases de datos para establecer la población del mercado objetivo y las cifras de
exportación e importación del producto.
Federación Nacional de Cafeteros: entidad que suministra las cifras para determinar el
nivel de producción y exportación del café.
Euromonitor Internacional: entidad internacional investigadora de mercados a nivel

global, de la cual se tomaron cifras para determinar el mercado objetivo.
Procolombia: entidad de la cual se tomó información de las exportaciones del producto.
Centro Virtual de Negocios: De esta entidad se tomó información estadística y financiera

de las importaciones y exportaciones del producto.
Bogotá Beer Company: Cervecería nacional se tomó información sobre el proceso

productivo de la cerveza.
Bavaria S.A: es la cervecería más importante de Colombia, de la cual se tomó la historia del
producto y las cifras de consumo promedio del producto.
112
5. Estrategias de Marketing
Las estrategias de marketing de Beer-Coff, está determinada para mejorar las tendencias de
la compañía mediante un área de mercadeo designada para tener el conocimiento de expertos
que permitan brindar las tácticas de desarrollo para la empresa, gestionando por medio de la
ventajas comparativas y competitivas que la empresa tiene bajo su infraestructura y
conocimiento.
5.1. Resultados- Estudio de mercado
Según el periódico el Heraldo: en promedio una persona consumo un 51,4 % de licor al año,
el mismo periódico afirma que el licor más vendido es la cerveza y su vez se indica que el
crecimiento de la cerveza artesanal ha aumentado en los últimos años en un 30 % ganándole
mercado a la cerveza industrial. Por su parte Beer-Coff pretende aumentar el crecimiento del
consumo de cerveza artesanal en la ciudad de Villavicencio, a nivel nacional e internacional,
mejorando prácticas de manufactura, calidad, precio, portafolio de productos que permitan
abarcar nuevos mercados y permita aumentar el PIB nacional.
5.2 Producto
El producto de Beer-Coff es una cerveza artesanal cuyo factor diferencial es su exquisito
sabor a café, además de poseer una cremosidad en la espuma, su aroma y color. El producto
se encuentra perfectamente embotellado y cumple con todas las normas específicas de
calidad y sanidad para su comercialización.
El diseño o presentación para la venta:
113
En formatos individuales: botella de 350 ml
En formato sixpack de botellas de 350 ml
114
En caja de 24 botellas de 350 ml
En barril 50 L
Con un volumen de alcohol de 5%.
El producto que se está produciendo es de consumo directo al cliente
115
Tipo de embalaje:
Caja de 24 botellas de 350 ml
Six packs de botellas de 350 ml
116
Consejos para su conservación: Almacenar en un lugar fresco y seco, alejar de olores
fuertes y evitar la exposición directa a la luz.
La estrategia de servicio utilizada por Beer-Coff para consolidar el producto en el mercado

será incentivar a los clientes a partir del ingrediente del café el cual es 100% natural, de igual
manera la estrategia encaminara los esfuerzos en dar conocer el producto brindando ese valor
agregado en cuanto a su aroma, color y sabor. Igualmente, el producto tendrá un empaque
muy destacado para su consumo ya será en el formato individual o la pinta que será
distribuida en el Pub; todo ello con el propósito de establecer una línea de producto que
satisfaga las necesidades de los clientes. Es decir, una cerveza con un sabor y aroma nuevo
para el paladar del consumidor. También es de aclarar que la oferta de cerveza artesanal en
la ciudad es casi nula por la cual la empresa ha estableció estrategias que le permitan penetrar
este nicho de mercado ya que contiene un componente muy conocido en la región como lo
es el café, por lo cual uno de los objetivos es hacer que el cliente se identifique con la cerveza
brindada por nuestra compañía.
Por ello la empresa tiene unas instalaciones que poseen las condiciones requeridas en cuanto
al ambiente para proporcionar al cliente una experiencia inolvidable cuando consuma el
producto en nuestro Pub especializado, además de contar con los canales de distribución
adecuados que permitan una fácil adquisición del producto.
5.3. Precio
Beer-Coff tiene como objetivo llegar en el mercado con un producto innovador que pretenda
satisfacer nuevas necesidades de consumo de alcohol creando nuevas experiencias y hábitos
de consumo del café. La cerveza como producto tiene mucha competencia con diferentes
precios incluyendo cerveza industrial que en particular son muy económicos, pero con
respecto a competencias se tendrá en cuenta específicamente la cerveza artesanal que el
precio está en promedio de $ 8.500 por botella de 350 ml, generalmente se vende en pintas
que tienen aproximadamente 473 ml del cual el precio varía entre $12.000 y $35.000.
Beer-Coff presenta los precios que pretende ofrecer al mercado:
117
CANTIDAD PRODUCTO PRECIO
1 Botella de 350 ml $ 8.500

1 Pinta de 437 ml $ 12.000
1 Sixpack de botellas de 350 ml $ 45.000
1 Caja de 24 botellas de 350 ml $ 170.000
1 Barril 50 litros $ 1.050.000
Los precios mencionados en la tabla son precios temporales que variarán de acuerdo al nivel
de producción de la empresa, la disminución de costos que permitan disminuir precios
generando a su vez una rentabilidad acorde para los socios de la compañía, por otro lado,
como consecuencia de la competencia, en cuanto a precios de oferta para los clientes que
pretenden atraerlos con bajos precios de compra; bajo este factor general de competencia que
produce el mercado se perseguirá uno de los principios que nos caracteriza como compañía
de pertenecer en el mercado por calidad y buen gusto mantener a los clientes que prefieran
nuestro producto.
Las políticas de condiciones de pago que se les acordará inicialmente a los clientes serán de
contado tanto en los pubs como en lo clientes por barriles, a futuro se pretende generar una
determinación de cartera a los clientes propios que tengan un histórico de compras a la
compañía que permita dar confianza en un modelo de cartera específico para los clientes.
5.4 Promoción
Una de las estrategias de promoción implementadas por Beer-Coff es una estrategia digital
que se ha aplicado en los siguientes medios:
https://david21939.wixsite.com/beer-coff
118
119
A través del correo electrónico nuestros clientes pueden realizar cualquier tipo de sugerencia
o reclamo, además de realizar solicitudes de pedidos del producto.
120
Beer-Coff ha establecido convenios para impulsar el producto en eventos realizados en

centros comerciales y diferentes festividades en la región, para lo cual se realizarán labores
como la venta directa del producto y ofrecerán muestras de la cerveza al cliente.
Beer-Coff realizará campañas de promoción con el objetivo de fidelizar a los clientes para lo
cual en el primer periodo se realizarán la promoción que consiste en que por cada 6 unidades
de compra una será gratis, esto se realizará gracias a la difusión de los medios de
comunicación, como el blog de la empresa, su página en Facebook, y la colocación de
carteles publicitarios en puntos estratégicos.
Estrategia de distribución:
Beer-Coff contará inicialmente como un pub ubicado en el centro comercial El Buque, local
02 donde se realizará la venta directa de la cerveza en presentaciones de pinta o el formato
individual de 350 ml, el local cuenta con una instalación óptima que genera un ambiente
acogedor en compañía de excelente música y comida, lo cual incentiva al consumidor a lograr
un estado de relajación, el lugar de 200 m2, en cual se encontrará ubicada las cervezas con
el objetivo de incrementar las experiencias del consumidor, los horarios de servicio son de
Lunes a Sábado de 4 a 2 a.m.; Domingos y Festivos de 5 a 1 a.m.
121
Además, la empresa también entre su estrategia de distribución se realizará por medio de

distribuidores mayoristas que van a permitir ser más accesible al consumidor.
5.5 Proyección de ventas y política de cartera

Para la realización de la proyección de ventas de la compañía se debe establecer la cantidad
de posibles clientes en el mercado, por lo tanto, se realizará esta labor desde los más general
a lo particular que sería como tal nuestro nicho de mercado.
En cuanto la población en el país, en este momento el Departamento administrativo nacional
de encuestas (DANE), reporta que en Colombia hay aproximadamente 49.751.574
habitantes, de los cuales hay una leve mayoría de mujeres, teniendo un total de 25.228.444
frente a 24.605.796 de hombres en el país.
122
Centrándonos un poco más en la región sobre la que estamos trabajando, el departamento del
Meta posee aproximadamente 1.016.701 habitantes, y en la ciudad de Villavicencio se
encuentran más de 516.000 habitantes.
Según los datos arrojados, en Colombia se consumen 51,4 litros de cerveza por persona al
año, de la cantidad de cerveza que se consume en el país el 30% pertenece al consumo de
cerveza artesanal, por lo tanto, tenemos un consumo per cápita de cerveza artesanal en
Colombia de 15,42 litros al año, según los estudios realizados arrojan que en Colombia el
60% de los colombianos consume cerveza, teniendo en cuenta que este porcentaje es de
personas mayores de edad, por lo tanto en los datos se encuentran cierto grado de error,
123
debido a que si tenemos en cuenta que no solo los mayores de edad consumen cerveza, estos
datos pueden resultar un poco más altos.
Para poder tener un valor en el cual basarnos para la producción de la cerveza, se deben tener
en cuenta todos los datos que se han recopilado durante la elaboración del trabajo, esto con
el fin de tener el menor margen de error posible, y evitar gastos innecesarios, aunque uno de
las ventajas en la producción de la cerveza en general es que estos no tienen un alto grado
perecedero, es decir que pueden ser almacenados.
Se espera que el producto elaborado por la compañía tenga un alto nivel de aceptación que
logre entrar en el mercado con facilidad, más allá de lograr entrar al mercado se busca que
se mantenga en una alta posición de pedido y preferencia por parte del cliente.
Con los datos suministrados en el estudio se puede tener la cantidad de personas a las cuales
le vamos a ofrecer el producto:
Según lo expuesto en la tabla, se divide en tres partes, a nivel nacional, departamental, y

municipal lo cual es nuestro mercado inicial, realizando las operaciones necesarias
encontramos que en la ciudad tenemos 5.759 personas a las que queremos llegar con nuestro
producto, así mismo si se promedia la cantidad de litros que proponemos vender por persona
estadística es de 1,75 por persona mensual, así que en base a esta medida se debe cumplir
con una producción mensual de 10.077 litros por mes, igualmente se tienen en cuenta los
valores departamentales y nacionales porque la empresa aspira a ampliar su venta a otras
partes del departamento y del país.
124
La realización de esta tabla se da por los siguientes motivos: se toma la cantidad de habitantes
del lugar a realizar el estudio, sacamos de este valor nuestra limitante principal la cual es la
edad legal para consumir alcohol (18 años), después de esto obtenemos la cantidad de
personas que consumen cerveza en el lugar, en promedio se toma el del 60%.
En base a la cantidad de personas que consumen cerveza se toma el 30% que es el promedio
que se ha mantenido e incluso aumentado del consumo de la cerveza artesanal, después de
sacar estos datos se ha tomado la decisión en la gerencia de la empresa en un comienzo de
las operaciones de la empresa de ir a captar el 10% del mercado de la cerveza artesanal, a
medida en la que se va observando el comportamiento del mercado y la situación de la
empresa se replantea el mercado objetivo como nueva meta.
Por lo tanto, la cantidad del mercado objetivo es de 5.759 personas, en base a esta cantidad
de personas que presupuestamos a las que llegaremos con nuestro producto, se toma el
promedio de litros que consume una persona por mes el cual es de 1,75 litros, y con esto
obtenemos la cantidad de litros a producir en el mes, y así a medida de los meses se planea
el mantener o aumentar estos valores, aunque por algunas épocas del año el consumo de
cerveza tiende a aumentar como es el caso de los meses de diciembre, enero, junio, octubre
y marzo, así mismo se realiza el cálculo para la producción anual.
Encuesta
Para poder tener un concepto más claro sobre cuál es la tendencia del mercado en estos
momentos se opta por realizar una encuesta a una muestra de 50 personas de diferentes
edades (mayores de 18 años), estratos, sexo, para que esta sea variada e incluyente, las
preguntas que se realizarán en la encuesta son:
1. ¿Consume cerveza?, Si la respuesta es NO pase a la pregunta 6

SI
NO
2. ¿Cada cuánto toma cerveza?

Todos los días
Una vez por semana
Una vez por mes
125
Esporádicamente
3. ¿Cuál es el principal motivo por el cual consume cerveza?

Social
Reuniones familiares
Fiestas
Gusto
4. ¿Cuántas cervezas aproximadamente bebe en las ocasiones en las cuales lo hace?

Entre 1 y 3 cervezas
Más de 10 cervezas
5. ¿Consume o ha consumido cerveza artesanal?, si la respuesta es SI pase a la pregunta

7
SI
NO
6. ¿Estaría dispuesto a probar la cerveza artesanal?

SI
NO
7. ¿Entre la cerveza industrial y la artesanal cual prefiere?

Cerveza artesanal
Cerveza industrial
8. ¿Cada cuánto consume cerveza artesanal?

Todos los días
Una vez por semana
Una vez por mes
126
Esporádicamente
9. ¿Estaría dispuesto a probar una nueva marca de cerveza artesanal?

SI
NO
10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una cerveza artesanal?

Entre $4.000 y $6.000
Entre $6.000 y $8.000
Entre $8.000 y $10.000
Más de $10.000
127
De esta muestra se obtuvieron los siguientes resultados:
1. ¿Consume cerveza?
128
2. ¿Cada cuánto toma cerveza?
129
3. ¿Cuál es el principal motivo por el cual consume cerveza?
130
4. ¿Cuántas cervezas aproximadamente bebe en las ocasiones en las cuales lo hace?
131
5. ¿Consume o ha consumido cerveza artesanal?
132
6. ¿Estaría dispuesto a probar la cerveza artesanal?
133
7. ¿Entre la cerveza industrial y la artesanal cual prefiere?
134
8. ¿Cada cuánto consume cerveza artesanal?
135
9. ¿Estaría dispuesto a probar una nueva marca de cerveza artesanal?
136
10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una cerveza artesanal?
Al revisar los datos obtenidos en la encuesta se puede llegar analizar ciertos puntos relevantes
para la empresa, según la encuesta muestra que el 90% de las personas consumen cerveza, se
puede visualizar una mejora respecto al consumo de la cerveza artesanal, debido a que según
las encuestas o estudios realizados hace algunos años que sugieren u consumo de cerveza
artesanal del 30% como resultado de nuestra encuesta se puede evidenciar que ese porcentaje
subió 10 puntos porcentuales, lo cual lo posiciona en un 40%, por lo tanto también se va
manteniendo la curva de aumento en el consumo de cerveza artesanal, así que se puede
deducir que el mercado objetivo de nuestra compañía está en un constante aumento.
Al adicionar la pregunta sobre si las personas que no han consumido cerveza artesanal lo
harían, se obtuvo una gran aceptación a esto debido a que, en los últimos años al haber
adquirido una relevancia y presencia de este sector del mercado en almacenes de cadena,
centros comerciales y demás, a las personas les da curiosidad el producto así que adicional
137
de las personas que ya lo consumen encontramos otro sector adicional que está interesado en
este tipo de cerveza.
Se puede notar que de las personas que han consumido tanto cerveza artesanal como cerveza
industrial tienen una gran referencia por la primera y esto se debe a que uno de los objetivos
de la producción de la cerveza artesanal es a de ofrecerle a los clientes una experiencia
diferente de la cerveza principalmente en el sabor y como se había planteado anteriormente
en que las personas no están tan atraídas por el sabor amargo de la cerveza y quieren probar
sabores distintos.
Aunque los resultados dan a demostrar que el mercado tiene un aumento en su demanda, se
puede encontrar que estos resultados se ven un poco opacados por la frecuencia con las que
las personas consumen cerveza artesanal, debido a que en la mayoría de las personas
encuestadas respondieron que el consumo de este tipo de cerveza es de un 50% de una vez
al mes, lo cual es un inconveniente en cuanto a los ingresos de la empresa, esto se debe en
parte por los lugares en los cuales se encuentran ubicados los negocios de venta de cerveza
artesanal que como fue mencionado anteriormente están ubicados en centros comerciales
principalmente.
Como último encontramos dos aspectos importantes en la encuesta: el primero está
relacionado con el precio que las personas consideran que pagarían por una cerveza, estando
este entre el precio promedio que la compañía Beer-Coff ofrece. El segundo está relacionado
con la posibilidad que existe en el ingreso de una nueva marca en el mercado, una de las
características de las personas que consumen cerveza artesanal es la de estar más abiertos a
nuevos productos, lo cual es una ventaja para la empresa, adicionalmente al llegar con un
producto como el que nosotros ofrecemos las personas tendrán la curiosidad del resultado de
estos dos productos.
138
5.6 Presupuesto de la mezcla de mercadeo
Producto: los costos de los elementos indispensables para la producción de la cerveza, se
cuantifican en la siguiente tabla:
Materiales Presentación Valor

Cebada 3000 kilos $ 2.091.000
Café 57142 gramos $ 1.599.976
Lúpulo hallertau Tradition pellets 125 gramos $ 2.257.067
Agua 30 litros $ 60.000
Levadura SafAle S-04 20 libras $ 2.670.720
TOTAL $ 8.678.763
Estos costos se estiman para la producción de 10.000 litros.

Teniendo en cuenta para la calidad del producto se seleccionó los productos de acuerdo a los
siguientes criterios:
Lúpulo: el lúpulo Hallertau tradition tiene un alto rendimiento, ya que se caracteriza por su
aroma suave y dulce.
Levadura: La levadura tipo SafeAle S-04 ya que ayuda a mejorar su capacidad fermentativa
ayudando a mejorar la claridad de la cerveza.
Además, se debe incurrir en los siguientes costos para el proceso de embotellamiento y

comercialización:
Descripción Valor
Botellas $ 10.659.169
Etiqueta $ 83.379
Barriles $ 22.528.000
cartón six pack $ 958.231
Canastas $ 3.109.644
TOTAL $ 37.338.423
139
En este sentido se estima que del total de producción se van a embotellar el 60% lo cual cuál
corresponde 17.276 botellas, las cuales tienen un costo en etiqueta y fabricación de botella
de $10.659.169, para la producción se estima el uso de 80 barriles de 50 litros los cuales
tienen un costo de $22.528.000.
Precio: el precio de venta para presentación individual de 350 cm3 es de $8500, en six pack
$45.000, caja de 24 botellas $170.000, la pinta de 437 ml a $12.000. Estos precios le permiten
a la Beer-Coff tener una competitividad en el mercado, lo cual se verá reflejada en un
incremento de la demanda del producto.
Plaza: el costo del arrendamiento del pub que se va a encontrar ubicado en el centro
comercial el Buque es de $5.000.000. Los costos de combustibles y lubricantes para el
transporte del producto a los almacenes de cadena y restaurantes especializados son de
$222.408. Esta distribución se realizará 2 veces a la semana, para lo cual se ha alineado la
logística necesaria a través de rutas asignadas a cada uno de los camiones, para tener los
tiempos de entrega y devolución adecuados, todo ello con el objetivo de satisfacer las
necesidades de nuestros clientes.
140
Promoción: Los costos de incurridos en la publicidad del producto representan un aspecto
importante con el propósito de acceder a los clientes, pues ello se traducirá en una mayor
participación del mercado, los cuales se encuentran explícitos de la siguiente manera:
Vallas publicitarias: $450.0000
Publicidad pagada a Facebook: $200.000.
Volantes: 3 paquetes de 500 volantes, tienen un costo de $90.000.
5.7. Estrategias de aprovisionamiento

Beer-Coff pretende producir la cerveza de acuerdo a la cantidad promedio que los clientes
demanden, debido a que la cerveza es un producto perecedero que lo ideal es que sea
consumido aproximadamente entre un año, año y medio y dos años, esta fecha no es el
vencimiento como tal del producto sino que en el periodo en que estima el vencimiento
guardará sus propiedades y el gusto original; una vez pasada tal fecha se corre el riesgo de
perder el gusto y aroma que se pretendía darle al consumidor inicialmente, además puede
perder el color original, al tiempo la cerveza tiende a enturbiarse, aun así la cerveza sigue
siendo apta para su consumo y no es peligrosa para la salud.
La compañía pretende almacenar los materiales para la producción en las condiciones

óptimas donde no haya humedad ni calor, debido a que cada uno de los materiales se
encuentra en su empaque determinado por el proveedor para tener la presentación adecuada.
Cuando el producto esté para el proceso de embotellamiento se dejarán los productos a una
temperatura de 25 ° C.
Políticas crediticias de los proveedores
El tiempo de pago con los proveedores se determinará de acuerdo a las políticas que ellos
tengas estipuladas en la empresa, pero la compañía Beer-Coff pretende hacer el pago a los
proveedores a un tiempo menor a 30 días, para no generar endeudamiento a la empresa y así
mismo mejorar los indicadores financieros de liquidez, endeudamiento, rentabilidad y
actividad; esto va de acuerdo a las condiciones que la empresa presente en la actividad normal
desde su funcionamiento, la parte de contabilidad realizará las evaluaciones específicas de
141
acuerdo a unos periodos de un año, realizando la comparación con periodos anteriores para
mejorar la parte financiera de la empresa.
Los descuentos que los proveedores nos brindarán irán de acuerdo a las políticas ellos
determinen en su información, cada uno de los proveedores nos ofrecerán un descuento que
va de acuerdo a diferentes variables: volumen por cantidad de pedido, por cantidad de pedido
acumulado, pero la empresa pretende adecuarse a la necesidad de materia prima que suja en
la venta de los productos.
142
6. Estudio Técnico
6.1. Ficha técnica del producto o servicio
En la siguiente ficha técnica se describirán las cualidades del producto que se está produciendo.
Cualidades Diseño Tamaño Tecnología Características fisicoquímicas

Cerveza artesanal con Realizada en las -Botella 350 ml Beer-Coff tiene -5 % grado de alcohol
sabor a café, sabor diferentes -Sixpack la tecnología - CaO 0,98 (g/hl)
exquisito. presentaciones -Barril de 50L necesaria para la - Mg 0,12 (g/hl)
para la venta del -Pinta (Venta pub) producción de - CO2 1 (g/hl)
producto: cerveza, molino, - Cloruros 0,5 (g/hl)
Botella, pinta, equipo de
Sixpack, caja de macerado,
24 botellas y tanques de
barril. fermentación,
llenadora de
botellas.
Condiciones climáticas Factores Características de empaque Embalaje Almacenaje
ambientales
143
En la ciudad de Villavicencio De acuerdo a las El almacenado de la producción
Villavicencio la presenta unos características estará en una bodega fría
temperatura ambiente es cambios de empaque, determinada a la temperatura que
de 32° C características para traslado a requiere la cerveza (25° C)
aproximadamente, la de clima que clientes,
cerveza requiere de una afectan directa e generalmente
temperatura de 25° C que indirectamente vienen en
la empresa garantizará el el producto. Sixpack, caja de
enfriamiento de la 24 botellas y
producción. barril de 50 lt.
144
6.2. Flujograma del proceso productivo
Es indispensable para una organización realizar y tener claro cuál es el flujo de los procesos
necesarios para la fabricación del producto para evitar cualquier tipo de error, con este
flujograma se busca en primera medida evitar los errores humanos al establecer el debido
proceso, por lo tanto el flujograma que tiene la compañía en la fabricación de la cerveza con
sabor a café es:
145
En el flujograma se relacionan las diferentes actividades que deben hacerse desde la compra
de la materia primar hasta el empaque de la cerveza artesanal, el proceso en la empresa se
inicia con la compra de los granos de cebada, ara ser pasados al proceso de molido en el cual
se separa el endospermo de la semilla, después de eso se pasa al tanque de macerado en el
que se mezcla el producto del molido con agua caliente, luego de este proceso se pasa al
tanque de lauter el cual es diseñado con el fin de ser un filtro natural, en el tanque de cocción
se cocina y agrega el lúpulo en el que se mezcla con el mosto para dar sabor y aroma a la
cerveza.
En el tanque de fermentación y maduración se agrega la levadura para la catalización de los
azucares y se convierta en alcohol, resultando una gran cantidad de sabores y el sabor dado
depende de la temperatura y el tiempo que se use en el proceso, es normal que en el proceso
puedan quedar restos de levadura los cuales se retiran en el filtrado, luego de tener la cerveza
filtrada se pasa al tanque de acondicionamiento en el que estando la cerveza a 3 grados
centígrados.
Finalizando con el proceso se opta por el empaque y embalaje de la cerveza se tienen
diferentes presentaciones, la cual es la tradicional cerveza en botella de vidrio de 350 Ml,
para los pubs una presentación en barril por 50 Lt, para los almacenes de cadena y demás
tenemos la presentación en sixpack y en canasta de 24 unidades.
Para el proceso de la operación constante de Beer-Coff se utilizará el diagrama de Gantt para
el proceso de un año.
146
El departamento de producción tiene su programa diario, en este cuadro se tendrá en cuenta
el proceso del primer día de producción debido a que la fabricación de la cerveza artesanal
es un proceso que tarda varios días, por lo tanto, están descritas bajo el diagrama de Gantt
enmarcados en el primer día de labores de Beer-Coff:
147
Después de pasados los días necesarios del tanque de fermentación se prosigue con el resto
del proceso:
6.3. Estudio de localización

6.3.1. Macrolocalización
El lugar de ubicación de Beer-Coff, es en el departamento del Meta el cual hace parte de los
32 departamentos de Colombia, está conformado por 29 municipios, de los cuales
Villavicencio es su capital.
148
Villavicencio es conocida por ser la puerta de al llano, es la ciudad más importante de la
región y concentra el mayor porcentaje de comercio de la región. Se encuentra ubicada en el
piedemonte de la cordillera Orienta, al Noroccidente del departamento del Meta, en la margen
izquierda del río Guatiquia.
149
En este sentido se ha decidido que la localización del proyecto sea la ciudad de Villavicencio,
ya que esta posee altas ventajas comparativas, pues es el primer municipio receptor de la
inversión y la actualización de las demandas del mercado de la región, además por su
ubicación geográfica y el fácil acceso a la ciudad de Bogotá; de igual manera concentra el
mayor número de instituciones tanto públicas como privadas más importantes para la
estructura productiva no solo del departamento del Meta sino de la región.
En cuanto a las facilidades de las vías de acceso y los costos de transporte, Villavicencio
cuenta tanto en su zona urbana como rural con buenas vías de acceso que le permiten a Beer-
Coff hacer entrega de la producción de manera oportuna a los centros de distribución como,
los almacenes de cadena y restaurantes especializados, así como el Pub donde se
comercializa. De igual manera cabe aclarar que un factor importante a tener en cuenta para
la estimación de los costos y su determinada proyección son los costos de transporte y
combustibles, ya que Villavicencio posee una de las gasolinas más caras del país, sin
embargo, se han tomado las medidas pertinentes para que estos no afecten la rentabilidad
esperada del proyecto y tampoco impacten el costo unitario cargado al producto.
Asimismo, al contar con una estructura de vías adecuadas el acceso de la materia prima y
demás insumos utilizados en la elaboración de la cerveza será más fácil y se podrá contar con
ellos en las condiciones adecuadas. Es este sentido, el café como elemento primordial en la
elaboración del producto, se va a traer desde el municipio de Tauramena, Casanare, y con
ello se posee una ventaja comparativa y competitiva, ya que Villavicencio cuenta con
excelentes vías y su posición geográfica hace fácil la adquisición de este insumo por la
cercanía con este municipio.
Otro de los factores se ha tenido en cuenta para la ubicación del proyecto, es que en
Villavicencio como capital económica del departamento del Meta, se encuentra contemplado
en todos los planes estratégicos y productivos que se implementan en el departamento, tales
como Plan estratégico Meta 2020, la Agenda Interna de Competitividad, el Plan Estratégico
exportador regional, el Plan Económico para la productividad y competitividad del
departamento del Meta, entre otros; los cuales están orientados a identificar y potencializar
diferentes sectores de la economía, ya que el mayor sector económico de la ciudad es el
150
comercio, sin embargo se ha elaborado estrategias de financiación para los microempresarios
con el objetivo de crear una mayor industria en la región. Todo ello beneficia la ejecución de
nuestro proyecto, ya que se cuenta con los ordenamientos y organizaciones pertinentes para
poder ampliar la contribución de la industria en los indicadores económicos del municipio.
6.3.2. Microlocalización
Beer-Coff es una empresa que se encuentra localizada de la siguiente manera: en la vía Puerto
López- Vereda el Cairo se encuentra ubicada la planta principal de la empresa distribuida en
dos niveles, en la primera planta está la producción de la empresa distribuida de acuerdo a la
maquinaria y a la necesidad de la empresa para producir los productos en el tiempo ideal,
reduciendo costos; en la segunda planta está la parte administrativa de la empresa, allí se
encuentran los directivos y las personas encargadas de los procesos administrativos de la
compañía; además del local ubicado vía Puerto López, se cuenta con un pub ubicado en el
centro comercial el Buque donde se venderá la cerveza producida por la compañía para
consumo directo a sus clientes, en diferentes presentaciones, por botella o en pintas, lo que
significa que se tendrá un lugar agradable para que los clientes degusten cada uno de los
productos que ofrece, se crea un pub con la conceptualización y las características que lo
identifican: bebida, música, amigos, buena conversación, donde se busca buen
entretenimiento y compañía.
La ubicación del lugar se destinó allí por la cercanía que tiene a la ciudad de Villavicencio,
para la distribución de los productos a los clientes y recibir la materia prima de los
proveedores que principalmente se encuentran en Bogotá.
La infraestructura de la compañía cuenta con las adecuaciones necesarias para dejar en
condiciones óptimas la planta de producción y la parte administrativa, por tal motivo la
empresa inicialmente ha destinado unos recursos para dichas modificaciones, debido que el
lugar no cuenta con las condiciones necesarias para iniciar con la actividad normal de la
compañía.
La compañía cuenta con las siguientes convenciones:
151
Beer-Coff cuenta con convenciones orientadas por el mercado del producto y su punto de
transformación, este resultado se extrae con base en la ubicación de la planta, la lista de
proveedores y los clientes que posee el producto.
Factores de localización
Medios y costos de transporte
La compañía cuenta con diferentes proveedores que se encuentran fuera de la ciudad en la
que se encuentra establecida. Bogotá es la ciudad donde tiene uno de los principales
proveedores que le distribuye insumos para la producción, Distrines Colombia se encuentra
ubicada en la capital del país, es una empresa dedicada a la importación y venta de insumos
para la industria cervecera artesanal en el país, las vías de acceso que hay entre Villavicencio
y Bogotá es muy factible ya que cuenta con una distancia de 123,7 km. De igual forma si la
empresa mencionada con anterioridad no cuenta con los insumos requeridos por Beer-Coff
en la capital del país se hallan diferentes empresas dedicadas la venta de este tipo de
productos. De igual forma Beer-Coff pretende a su vez reducir costos que permitan mejorar
la rentabilidad de la empresa, siendo una compañía prestigiosa por la productividad que se
propone, por ende, buscará alternativas a nivel internacional que faculten con disminuir los
costos de los insumos.
Los medios de transporte más viables para la compañía serán:
A nivel nacional: terrestre
A nivel internacional: Marítimo
Estos medios de transporte mencionados variarán de acuerdo a los diferentes proveedores
que pueden brindar el transporte y a la necesidad de los insumos por parte de la compañía.
152
Disponibilidad y costo de mano de obra
La ciudad de Villavicencio cuenta con el personal idóneo para su planta (producción y
administrativa) y el pub, lo que permitirá ser una empresa caracterizada por su productividad
y desempeño. Beer-Coff contratará al personal con las características idóneas, igualmente se
pretende capacitar al personal con la maquinaria y familiarizarlo con la compañía, y a su vez
motivando a todo el personal para que mejore su productividad.
Cercanía a fuentes de abastecimiento
La compañía como se indicó inicialmente cuenta con cercanía de las fuentes de
abastecimiento siempre y cuando los proveedores cuenten con la materia prima requerida en
los pedidos.
Cercanía del mercado
Beer-Coff en sus convenciones tiene su mercado cerca a la fuente de producción por ende
cuenta con el medio de transporte óptimo para distribuir sus productos al mercado en la
ciudad de Villavicencio y su vez venderlo por consumo directo en el pub ubicado en el centro
comercial el buque.
Costo y disponibilidad del terreno
La compañía cuenta con el lugar óptimo para su producción y administración, el lugar fue
invertido en especie por uno de los inversionistas de la compañía, al cual se le destinará unos
recursos para dejarlo en condiciones óptimas.
Facilidad en el desprendimiento de desechos
La empresa pretende cumplir con las licencias ambientales para garantizar el
desprendimiento de los desechos industriales, contratando a empresas dedicadas a esta
actividad donde le realizan los procedimientos determinados por ley en desechos.
Grado perecedero del producto terminado y de las materias primas
Beer-Coff cuenta con una ventaja competitiva por encima de otras empresas dedicadas a la
producción de productos perecederos, que tienen poco tiempo de duración, por el contrario,
la industria cervecera cuenta con aproximadamente un tiempo de duración de la cerveza entre
año y medio y dos años, lo que genera una ventaja para aumentar su venta y promocionar el
producto en los términos necesarios antes que cumpla su vencimiento, de hecho el mismo
153
producto después de su vencimiento sigue siendo apto para su consumo, solo pierde el sabor
fresco, tiende a enturbiarse y resulta más amarga.
Disponibilidad y cercanía de entidades bancarias
La compañía se encuentra ubicada en la ciudad de Villavicencio, capital del Meta donde están
ubicadas las diferentes entidades bancarias y Western Unión, factores que nos benefician en
gran medida para pago de proveedores a nivel nacional e internacional, de igual forma se
pretende abrir una cuenta bancaria que permita realizar transferencias y recibir pago de los
clientes en los plazos acordados.
6.4 Distribución de planta
Para lograr que la empresa tenga un bajo nivel de tiempo ocioso se debe tener entre los puntos
importantes una buena organización de la empresa tanto en el área administrativa como en el
área operativa para hacer los procesos eficientemente, a pesar de que las dos áreas
mencionadas son importantes para la empresa se debe tener un cuidado mayor en la
realización de la distribución de la planta de producción debido a que de este lugar es donde
se fabricara la cerveza artesanal, y por ende lo que generara los ingresos para la compañía.
Por lo tanto, se realizó el esquema de la distribución de la empresa tanto en su área
administrativa como en la operativa, las cuales se encuentran en un mismo edificio de dos
plantas, en el primer piso por cuestiones de fabricación de cerveza y facilidad de materia
prima y demás, y en el segundo piso se tendrá el área administrativa, las dos áreas están en
un mismo edificio con el fin de facilitar la comunicación y evitar trabas o retardos en el
proceso, se explicará el esquema, debido a que uno de los puntos fundamentales al realizarlo
es poder organizar la empresa de forma tal que los procesos no se confundan, estropeen o
retrasen, se iniciara con el área de producción la cual se planea organizar de la siguiente
manera:
154
Los ocho procesos que constan la producción de la cerveza artesanal con aroma de café se
repartieron en primer lugar por el orden del proceso y en segundo lugar dependiendo de sus
necesidades en cuanto a materia prima, ambiente, y demás, en general se ha elaborado con el
fin de ser lo más funcional posible, en el centro del área de producción se va a localizar la
bodega de suministros o materia prima, la cual se ha almacenado de forma central para que
se pueda acceder a ella fácilmente, igualmente evitar algún tipo de plaga que pueda afectar
todo el proceso o causar el cierre de nuestra planta en caso de la visita de un funcionario de
salubridad.
Al lado de la bodega tendremos el área de investigación y desarrollo en el que se va a
investigar y analizar la composición de nuestro producto para poder día tras día mejorar la
cerveza artesanal para lograr el máximo de sabor de nuestra cerveza para una mejor
experiencia de nuestros clientes, igualmente a futuro tener diferentes estudios para poder
entender mejor cuales son los gustos y los componentes que hacen que el producto sea más
atractivo para los clientes.
155
En cada una de la maquinaria de la empresa tendrá un extintor adecuado para reaccionar en
el momento de que llegue a pasar algún incidente, la distancia entre la maquinaria del proceso
es la adecuada para poder manejarla, realizar algún tipo de mantenimiento, el proceso
siguiente o anterior.
Adicional a los extintores y como medida aportada por el área de recursos humanos se tienen
las salidas de emergencia y los respectivos puntos de encuentro en caso de algún accidente,
siniestro o desastre natural, los cuales están ubicados tanto en la bodega de cerveza como en
la planta, estos permanecerán sin candado en todo el momento en el que se encuentren
empleados dentro de las instalaciones, son puertas dobles para evitar la congestión de los
empleados, se encuentran debidamente señalizados y marcados.
Siguiendo la línea de proceso el primer paso es el molido, para el cual se pretende tener en
una parte elevada para que después del procesamiento de los granos el efecto de la gravedad
lo lleve hacia el segundo paso y no tener que incurrir en gastos adicionales por mecanismos
de transporte de un lado a otro, las líneas negras en el mapa simbolizan la tubería por la cual
pasara la materia prima, se tiene una escalera que dirige a una zona elevada para poder
ingresar los granos a la máquina de molido, esta contara con barandas de protección, y en esa
plataforma se tendrán los sacos de grano debidamente pesados con anterioridad en la bodega
de suministros, después de haber sido molidos esos granos pasaran al segundo proceso que
es el del tanque de macerado, en este tanque se debe utilizar agua, por lo tanto se tendrá un
tanque de almacenamiento de agua debidamente tratada al lado del tanque con una capacidad
de 10.000 litros que alimentara el tanque una vez los granos molidos estén allí.
Siguiendo con el proceso se llevara el resultado de esto al tanque de lauter para que se pueda
hacer la siguiente parte del proceso, por medidas de seguridad y teniendo en cuenta que en
el siguiente proceso se tiene el tanque de cocción se debe tener un espacio más amplio entre
el tanque de cocción con los demás tanques, con el fin de que llegue a pasar algún tipo de
incidente, este no vaya a afectar los otros tanque o los procesos que se estén ejecutando,
igualmente al ser un proceso en el que se adiciona el lúpulo se tendrá al lado de este una
plataforma para tener la cantidad anteriormente pesada en la bodega de suministros lista para
ser adicionada en el momento adecuado.
Después se pasara el producto a un tanque en el que se dejara enfriar para pasar al tanque de
fermentación y maduración en el que se agregara la levadura y el café siendo este último el
156
más importante para nuestro producto, este proceso es el que más tiempo tarda debido a que
en este es donde se mezclan por completo todos los ingredientes para darle el sabor y el grado
de alcohol a la cerveza, así como se explicó en puntos anteriores este proceso normalmente
puede durar un promedio de 15 días, en el proceso a seguir se lleva después del tiempo en el
tanque de fermentación y maduración al tanque de filtrado, así como su nombre lo indica se
filtra el producto para quitar impurezas, sobrantes y demás que puedan llegar a alterar el
sabor o contextura de nuestra cerveza, a pesar de que no en todas las cervezas se realiza este
proceso, la compañía Beer-Coff se acoge a este para darle un aspecto de pureza y un color
adecuados y agradables para nuestros consumidores.
En el último proceso en cuanto a la elaboración de la cerveza como tal, tenemos el tanque de
acondicionamiento más allá de ser un segundo filtro, en este tanque se va a carbonatar la
cerveza a una temperatura de 3º centígrados. Como paso final del proceso de la cerveza
artesanal con aroma de café tenemos el embotellamiento, el resultado del proceso anterior se
distribuirá por dos tubos a una zona cerrada con medidas de bioseguridad para evitar
contaminación en el momento del envasado de la cerveza ya sea en las botellas o en los
barriles, se lleva e producido a dos máquinas diferentes; una para el embotellamiento en
nuestra presentación de 350 Ml y otra para el envasado en los barriles de 50 Lt, dentro del
área de embotellamiento se encuentra la bodega de la cerveza en la cual después de ser
envasada se lleva allí para mantenerla a una temperatura previamente establecida para
mantener su aroma y sabor y como un último paso se va a embarcar en los camiones para su
posterior distribución a nuestros clientes.
Para el área administrativa se reduce en algunos metros cuadrados el espacio de construcción
debido a que al tener en cuenta las áreas a utilizar se tienen ese espacio a utilizar, las zonas
están divididas y organizadas según sus necesidades e importancia, para tener una mejor
distribución, por lo tanto, el área administrativa está dividida de la siguiente manera:
157
El área administrativa se encuentra dividida de forma en que el trabajo que se realice en las
dependencias sea compartido con los demás y así estar en sinergia, inicialmente se encuentra
la recepción en donde se avisara a cada una de las dependencias cuando alguien requiera de
ellas, se recibe la correspondencia y demás, al lado de esta se tendrá un área de descanso en
donde los empleados podrán tomar tiempo para actividades distintas a las laborales, se
atenderán a clientes, proveedores, y demás personas para que se sientan cómodos, al lado de
esta encontramos el área contable y de costos en donde se llevara la contabilidad de la
empresa, realizaran Estados Financieros, se distribuirán los costos, y las finanzas de la
compañía.
Al lado del área contable se encuentra la sala de juntas en donde se reunirán los socios de la
empresa para tomar decisiones, con proveedores o clientes para propuestas de negocio,
presentaciones, reuniones generales de le empresa y demás que soliciten de la presencia de
varias personas, al lado de la recepción se encontrara la oficina del subgerente, persona que
se encargara de la toma de decisiones de nivel bajo o medio las cuales no involucren finanzas,
o recursos de la empresa ya que estas decisiones serán tomadas por los dueños de la empresa,
estará al frente de procesos industriales. Al lado del subgerente encontraremos al gerente
designado, será la persona al frente de la empresa, quien analice los temas más importantes
158
de la empresa y tener reuniones con personas de alta importancia, así como reuniones
ocasionales con los jefes de las otras dependencias para la toma de decisiones respecto a las
áreas consultadas.
Se tendrá una pequeña área de transporte en donde se trazaran las rutas que seguirán los
conductores para la entrega de los pedidos, estas rutas se elaboraran de acuerdo a los clientes
que se tengas para que no se tenga que realizar varios viajes a lugares cercanos y así mantener
bajo el gasto de combustible, mantenimiento, y demás recursos que conlleve la movilización
de los camiones, y a la misma vez reducir el tiempo de entrega de los pedidos a los clientes,
en un inicio de operaciones de la empresa no se hará mucho uso del área de archivo en donde
se guardaran los documentos que no necesiten constantemente las áreas, pero que en el caso
de ser necesarias se puedan encontrar fácilmente y evitar la demora en los procesos.
En el área de recursos humanos se tendrá toda la información de los empleados de la empresa
así como los aspirantes que deseen entrar en la empresa, en este lugar se realiza todo lo
referente a la salud en el trabajo, todo lo concerniente a que nuestros empleados tengan una
buena salud tanto física como mental, se prepararan capacitaciones que mejores el trabajo y
el rendimiento de todos en la empresa, se harán las afiliaciones respectivas a los centros de
riesgos, salud, pensión y demás que sean para el bienestar de los empleados, así como la
seguridad y posibles riesgos que se pueden encontrar en los procesos o áreas de la empresa
para poder prevenirlos o eliminar los riesgos, y el proceso de selección del personal de la
empresa para que se tenga un equipo de trabajo de alto nivel.
Se tiene el área de marketing, publicidad y ventas, las tres se enfocarán en el hacer atractivo
nuestro producto a los clientes potenciales, llamar la atención de ellos, elaborar las
promociones adecuadas para tener un gran impacto en el mercado, publicidad, y como se
realizarán las ventas en la empresa, estarán cargo de los vendedores que contarán con una
gran actitud y ganas de llevar adelante la empresa, en general esta área tiene como meta el
dar a conocer el producto y hacer que las personas tengan el deseo y la curiosidad de probarlo
y con la seguridad y confianza que la empresa tiene sobre su producto después de presentarlo
y lograr que el cliente lo pruebe se quede con nuestro producto.
Se contará con unos baños para hombres y mujeres, y con una cocina para que los empleados
puedan preparar alimentos, bebidas y dejar alimentos en la nevera, igualmente la empresa
proveerá algunos productos para que los empleados hagan uso de ellos de forma responsable.
159
7. Estudio económico y financiero del proyecto
7.1 Ventas y Costos De Producción
En la empresa Beer-Coff se contara con un personal de 34 empleados por nomina, los cuales
160
corresponden a 6 jefes de área, 12 auxiliares de producción,1 ingeniero químico, 1 ingeniero
industrial, 2 conductores, 7 auxiliares del área administrativa y 2 profesionales contables
como auxiliar contable y auxiliar de costos.
De igual manera Beer-Coff ha determinado el nivel de ventas tomando como indicador

referente el PIB del sector manufacturero específicamente el área de elaboración de bebidas
a precios contantes, a continuación se relaciona lo mencionado anteriormente:
Por tanto, teniendo como referente el incremento del PIB y las cantidades estimadas de
ventas se proyectan las ventas durante los próximos cinco años, las cuales se relacionan a
continuación:
161
Para el año uno de acuerdo al incremento del PIB se esperan unas ventas proyectadas
equivalentes a $ 1.385.076.000 de los cuales $881.076.000 son las ventas correspondientes
a la cerveza en presentación de 350 cm3 y $504.000.000 corresponden a las ventas de cerveza
en la presentación de barriles de 50 L. Para el año 2 las ventas proyectadas son de
$1.421.522.596 lo cual evidencia un crecimiento de $36.446.596 con respecto al año 1.
Para el año 3 se proyectan un total de ventas de $1.458.928.241, asimismo, para el año 4 se

estiman unas ventas de $1.497.318.170, lo cual representa un crecimiento de $38.389.929.
Con respecto al año 5 se proyectan unas ventas de $1.536.718.283 lo cual evidencia un
crecimiento de $39.400.113 con respecto al año 4.
De igual manera la empresa Beer-Coff ha establecido el número de unidades a producir,

estas se determinaron a través de la realización de un juego de inventarios, tal como se
indica en la siguiente tabla:
162
En esta tabla se relacionan el número de unidades a producir de cerveza en la presentación
de 350 cm3.
En este cuadro se muestran las unidades a producir durante los 5 años para la presentación
de cerveza en barriles de 50 L.
Es necesario identificar con exactitud los insumos necesarios para poder llevar a cabo la
elaboración del producto, por ello Beer-Coff ha determinado el presupuesto de materia prima
estableciendo los costos en los cuales se va a incurrir, los cuales se reflejan en la siguiente
tabla:
A continuación se presenta el presupuesto de compra de insumos:
163
Además, se determinó el presupuesto de mano obra directa de acuerdo a las fases del proceso
productivo, el cual se muestra en la siguiente tabla:
164
En la determinación del presupuesto de gastos indirectos de fabricación se contempló los
salarios de jefes de áreas, los servicios públicos, los mantenimientos preventivos de las
maquinas utilizadas en el proceso productivo y los salarios de los ingenieros, todos estos
costos son necesarios para la elaboración de la cerveza.
Beer-Coff ha realizado la estimación del costo total de producción tanto para la cerveza en
botella de 350 cm3 como para el barril del 50 L. En cuanto a la botella de 350 cm3 se muestra
que el costo unitario en el primer año es de $2.255 el cual es igual para el año 4, además en
el año 5 se presenta el menor costo unitario cuyo valor es de $2.240, esto evidencia una
disminución de $15 con respecto al año 1, esto como consecuencia de la caída en el
crecimiento del PIB para este año.
165
Igualmente, con respecto a los barriles de 50L, el costo unitario para el año 1 es de $181.956
y para el año 5 es de $179.744, lo cual presenta una disminución de $2.212, esto debido al
decrecimiento del PIB para ese año, que se espera sea de un -4,0%.
Beer-Coff en base a las unidades a producir y teniendo en cuenta los costos estimados y con
el objetivo de generar una margen de utilidad 60% para la cerveza y un margen del 70% para
el barril de 50L, para lo cual necesita tener un precio de venta proyectado de $8750 para la
cerveza de 350 cm3 y de $1.089.633 para el barril de 50L. A continuación se muestra en la
siguiente tabla lo mencionado anteriormente:
En cuanto, al presupuesto de costos de bienes vendidos de Beer-Coff nos muestra un valor

total de $ 1.698.210.271 para los 5 años proyectados.
166
7.2. Proyección de Gastos Operacionales y Financieros
Para los gastos operacionales la empresa Beer-Coff, en su presupuesto de nómina tiene un

valor total de $479.313.510 los cuales los del área administrativo tienen un costo de
$306.086.755, que están comprendidos por los 17 empleados que comprende el área
administrativa de la empresa, estos valores incluyen su proporción en el costo prestaciones
conforme a la legislación actual.
Los gastos que la empresa tiene presupuestados están conformados por la dotación que se le
hará entrega a los empleados durante el año por cuestiones de seguridad así como se estipula
la dotación más específicamente en puntos posteriores, se debe presupuestar el pago e
industria y comercio por $8.310.456 teniendo como un supuesto de que se vendan todos los
productos presupuestados en el año, entre los servicios tenemos presupuestados el aseo por
un valor de $1.200.000, los servicios públicos los cuales fueron distribuidos según lo
dispuesto con 60% en producción y el restante en administración lo cual es el valor de
$7.920.000.
167
Para la comunicación entre las dependencias y personas externas a la empresa se calcula que
se tenga un gasto por $1.920.000 al año, debido a que la propaganda es el medio principal
mediante el cual nos hacemos conocer ante nuestros clientes potenciales se ha presupuestado
el 5% dando un valor para el año 1 de $5.771.150, para tener un total de servicios en el año
en la empresa de $16.811.150.
Para evitar que nuestra maquinaria es vital para la compañía se debe realizar un
mantenimiento preventivo para que se encuentren en las condiciones necesarias para su
producción ideal y constante, para ello se presupuesta en el año $1.500.000. las
depreciaciones que se hacen en los muebles y enseres por valor de $56.372.320 dados por lo
presupuestado en los activos fijos que necesita la empresa y su depreciación anual, al igual
que la depreciación tomada de los equipos de cómputo y comunicación.
Adicionalmente es necesario presupuestar los gastos varios y necesarios en la empresa,
adicional de algunos que son de apoyo o motivación para los empleados como el caso de la
cafetería por valor anual de $1.800.000, se tiene un valor de $2.600.000 como gasto de
papelería la cual es necesaria para los procesos de la empresa, teniendo en cuenta que pueden
presentarse gastos ocasionales no contemplados se ha dejado un gasto de diversos por
$1.000.000. En total del presupuesto que se tiene para la compañía en el transcurso de un año
suman en total $98.335.926.
168
Después de haber realizado el cuadro del presupuesto anual, se realiza la distribución de lo
correspondiente en el área de administración y el área de ventas, dando el porcentaje de
distribución de 63,86% y 36,14% respectivamente, estos porcentajes se toman para distribuir
los gastos generales presupuestados y los gastos de nómina, quedando para ellos en el área
169
de ventas $208.765.944 y para el área de administración el rubro de $368.883.492, lo cual
hace la suma total de los gastos por $577.649.436.
La empresa opta por obtener un préstamo por parte del banco por valor de $360.000.000 los
cuales serán pagados en un tiempo de 5 años con cuotas mensuales de $7.091.966, la tasa
ofrecida por el banco es de 7% EA, los cuales después de haber realzado la conversión de la
tasa a mensual nos deja una tasa de interés mensual de 0,57%, para el primer año de
producción de la empresa se realizaran pagos de intereses de $22.502.945 y de capital del
crédito por $62.600.650.
170
En una proyección realizada a 5 años durante el cual se pagara el crédito en cuotas mensuales
sin habernos pasado del tiempo de pago y sin contemplar alguna tasa de mora, en la tabla se
calculan los pagos a intereses realizados anualmente e igualmente los de la amortización del
capital.
Los pagos que se realizan al banco por cuestión de intereses se deben deflactar el valor de
estos por cuestiones la inflación, por lo tanto durante estos 5 años es el siguiente:
171
7.3. Estado De Resultados y Punto De Equilibrio
En el estado de resultado de la empresa se realizara el análisis del primer año, en este año
tenemos una utilidad bruta por $1.063.957.265, dada por la diferencia entre las ventas y el
costo de ventas, luego de descontados los gastos a que tiene lugar nos da una utilidad
operacional, a la cual se le descuenta el valor por pago de los intereses para darnos una
utilidad antes de impuestos de $464.310.370, del cual será descontado su respectivo
porcentaje de impuesto a la renta, y con la utilidad después de impuesto ejecutar la reserva
legal por $31.108.795, y con esto nos da una utilidad neta del ejercicio por $279.979.153
para el año 1 de la empresa.
Es importante para la empresa tener claro cuál es la cantidad que la empresa debe vender
para que el ingreso total es igual al costo total, esta cantidad es 40.403 botellas de cerveza,
es para la empresa importante no solo conocerla sino que la supere debido a que el fin de
todas las empresas con ánimo de lucro es generar ingresos para repartir a sus socios, por lo
tanto el punto de equilibrio con su respectiva tabla y su gráfica es la siguiente:
172
173
7.4. Evaluación Financiera
Beer-Coff ha determinado el valor de inversión en activos fijos que requiere para el

funcionamiento de la empresa, estas comprenden el molino, el equipo de macerado, los
tanques de fermentación, los enfriadores, la planta de luz, los camiones, barriles, canastas y
demás activos que sean necesarios para el adecuado desarrollo de su operación, estas
inversión se estima en una valor de $ 563.723.200.
Con respecto al equipo de oficina la empresa requiere una inversión de $18.910.000, la cual
comprende 2 celulares, 10 teléfonos, 20 computadores, 10 archivadores, 15 escritorios, 60
sillas 10 ups para servidor.
174
A continuación la empresa Beer-Coff relacional el total de las inversiones fijas que requiere
la entidad cuyo valor es de $582.633.200, a su vez se muestra la depreciación de estos activos
los que corresponde a $60.154.320.
Las inversiones diferidas de Beer-Coff comprenden el registro mercantil, las licencias de

funcionamiento, licencias ambientales, licencias de software contable y las adecuaciones de
la planta y el pub, estas inversiones tienen un valor de $30.700.000.
175
El capital de trabajo de Beer-Coff es de $77.114.005, es decir con esta cantidad de recursos
la empresa tendrá los fondos suficientes para poder invertir y obtener una rentabilidad que
le permitan sostener la operación de la empresa.
Por lo cual el total de inversiones que necesita Beer-Coff para poder ejecutar su operación
es de $690.447.205.
Para culminar la evaluación financiera se ha proyectado un flujo neto de caja, el cual es una
herramienta que le permite a Beer-Coff tomar decisiones acertadas ya que presenta los
ingresos y egresos que va a tener la empresa durante los 5 años proyectados y determinar el
176
grado equilibrio con respecto al efectivo que va a tener la empresa, con respecto al año o se
va a tener un flujo de caja neto negativo por $330.447.205 ya que la empresa debe asumir
gastos que no puede cargarle a la producción.
Además se muestran los siguientes resultados en la evaluación de proyecto:
177
Por lo tanto se evidencia que el proyecto desarrollado por Beer-Coff tiene un grado de
viabilidad muy alto, ya que la TIR para los inversionistas se encuentra en 65% lo cual
representa una oportunidad de negocio exitosa, además la relación beneficio costo es de 1,27
es decir que los ingresos proyectados cubrirán los egresos estimados dejando una margen en
beneficio de la empresa.
Con respecto al CAUE se evidencia que este es de $66.377.915, lo cual representa que los
ingresos son superiores a los egresos por lo tanto este proyecto se puede ejecutar, ya que el
riesgo inherente al negocio es muy bajo.
Conclusiones
Mediante la muestra de la evaluación financiera realizada a la empresa en todos sus aspectos

para poder analizar la viabilidad del proyecto y su probabilidad de excito se ha llegado a la
conclusión que el proyecto Beer-Coff es viable su realización debido a que los factores de
evaluación realizados muestran que al manejar una TIO del 65% computada con la tasa de
riesgo de la empresa que se analizó bajo el análisis de los ingresos, costos y gastos nos arroja
que existe una probabilidad de riesgo del 10%, para lo cual nos da que la inversión que se
necesita en la empresa es de 77%.
Adicionalmente se ha mostrado de parte del proyecto financiero que sus niveles de punto de
equilibrio son relativamente bajos para poder cubrir en el peor de los asuntos la producción
de la empresa, pero así mismo da un amplio margen de ganancia que una vez expuesto a los
inversionistas se muestran bastante satisfechos.
Adicionalmente tenemos que la tasa de inflación arroja mediante el análisis de los últimos
cinco años nos muestra que la tasa de evaluación del proyecto está fijada en un 69, 06% los
cuales nos dejan ver que en el transcurso de las actividades ordinarias de la empresa nos deja
ver que nuestro VPN es bastante favorable con el valor de $88.426.144, y que la tasa interna
de retorno (TIR) cumpla con unas expectativas tan altas al dar el 88%.
Al ver la relación existente entre el costo y el beneficio sea equivalente al 1,27, lo hace un
proyecto viable, y que el costo anual uniforme equivalente (CAUE), y al observar el flujo de
efectivo que se espera para los próximos 5 años deja un balance positivo para la compañía,
así mismo el precio de venta del producto cumple con las expectativas de los inversionistas,
178
por lo tanto se ha concluido que el proyecto de la compañía Beer-Coff es completamente
viable para su ejecución.
179
8. Estrategias administrativas
8.1 Estrategias a nivel corporativo
8.1.1. Definir misión y visión empresarial
Misión empresarial
Beer-Coff Ltda, es una empresa que se va a dedicar a la producción y comercialización de

cerveza artesanal con sabor a café, incursionando en el mercado regional, ofreciendo una
alternativa en sabor y aroma con un nivel de innovación y mejoramiento continuo.
Visión empresarial
Beer-Coff Ltda para el 2025 será una empresa sólida reconocida en el mercado como marca
líder preferida por los consumidores trabajando no sólo en la cerveza artesanal con sabor a
café sino incursionando en nuevos sabores y aromas con el fin de ofrecer variedad a los
clientes potenciales.
8.1.2. Establecer valores empresariales
Responsabilidad: Tener la capacidad de dar respuesta oportuna a todos los compromisos

adquiridos por parte de la entidad, de tal manera de proyectar una imagen confiable todas las
personas inherentes a nuestra organización.
Eficiencia: Realizar la producción con el mínimo de los recursos y tiempo con el fin de
obtener una excelente calidad en el producto final.
Integridad: Que cada una de las personas que conforman la empresa de acuerdo con el
organigrama sean propias, intachables, atentos, productivos, con capacidad de liderazgo, de
crear innovación.
Trabajo en equipo: crear sinergias y enlaces con empatía, consolidados y armoniosos entre
todas las personas que componen el recurso humano de la empresa; de tal manera que generen
una mayor participación en las decisiones relevantes de la organización, un empoderamiento
en la realización de las funciones asignadas y el fomento del desarrollo de habilidades
sociales que permitan crear un ambiente de trabajo apto enmarcado en la buena comunicación
y la capacidad de resolución conflictos.
180
Ética: Realizar los procesos de la empresa teniendo en cuenta la moral que está ligado con
los valores éticos y organizacionales, desempeñando prácticas empresariales que permitan
tener un buen desarrollo del objeto social de la empresa, llevándolo a las metas propuestas.
8.1.3. Objeto social
Beer-Coff se va a dedicar a la producción y comercialización de cerveza artesanal con sabor

a café.
8.1.4. Determinación del tipo de empresa
Beer-Coff Limitada con sus siglas Ltda está clasificada dentro de la sociedad mercantil como
sociedad limitada que se caracteriza por ser una sociedad de tipo capitalista dividido en
participaciones sociales conformada por las aportaciones de todos los socios, quienes no
responden personalmente por las deudas sociales, está conformada por una escritura de
constitución.
8.2. Estructura organizacional
8.2.1 Estructura Organizacional
La organización BEER-COFF LTDA estará conformada por una junta de socios iniciales (3)
integrada por:
-Guiussepe David Molina Moreno identificada con CC: 1.121.901.081
-Yurleidy Molina Cobos identificada con CC: 1.121.907.714
-Marisol Lizarazo Flórez identificada con CC: 1.121.927.964
La entidad ha determinado que se designará a uno de los socios para ejercer el cargo de
gerente Yurleidy Molina Cobos, que estará respaldado por los dos socios restantes Marisol
Lizarazo Flórez- Subgerente y Guiussepe David Molina Moreno-Jefe de área.
Se determinan dos áreas importantes:
Área administrativa: Está constituido por los departamentos:
 Gerencia-subgerente
 Mercadeo
181
 Recursos humanos
 Contabilidad.
Área de producción: Está constituido por los departamentos:
 Investigación y desarrollo
 Transporte
 Producción.
8.2.2 Organigrama
182
8.2.3. Talento Humano
Beer-Coff ha determinado las siguientes funciones de acuerdo al rol que realiza cada persona
que conforma el organigrama.
183
184
185
186
187
188
8.2.4. Nómina
En la compañía la nómina la dividimos en dos áreas, las cuales son las del área administrativa
y la del área de producción, las cuales entre a las dos suman un total de 34 empleados, de
estos empleados 17 están ubicados en el área administrativa y 17 en el área de producción.
En el área administrativa la nómina esta realizada de la siguiente manera:
189
Después de ser realizados los cálculos sobre el sueldo de cada uno de los empleados y
calculado la parte de prestaciones legales que tiene cada uno de ellos nos arroja que para el
año paga en la nómina de la parte administrativa un valor total de $306.086.755 incluyendo
la parte prestacional.
Para el área de producción se ha reunido para cuestiones de valores y prestaciones a las

personas que laboran en esta área de la empresa independientemente si su trabajo es
considerado dentro del rubro de MOI o CIF, la nómina de las personas que laboran en el área
de producción es la siguiente:
Para el personal que labora en el área de producción ya especificando sus condiciones

anteriormente, después de ser calculado su sueldo con las prestaciones correspondientes y
auxilio de transporte al que tiene lugar tiene un total de $266.262.537
190
8.3. Constitución de la Empresa y Aspectos Legales
La empresa Beer-Coff presenta los siguientes aspectos legales en la parte de normatividad

de país en los diferentes aspectos que le concierne para la creación de la empresa.
Norma Descripción
Diligenciamiento del Pre-Rut
Registro de matrícula mercantil y establecimientos de comercio
Trámites de
Obtención del NIT (Número de identificación tributario)
legalización de la
Reportar información a las entidades inspección, vigilancia y control
entidad.
(Bomberos)
Registro ante la Secretaría de Hacienda Distrital
Decreto 410 de
Código de Comercio en Colombia
1971
Ley 9 de 1979 Código Sanitario Nacional
Decreto 3192 de Por el cual se dictan las disposiciones sanitarias sobre
1983 bebidas alcohólicas
Por la cual se prohíbe el expendio de bebidas embriagantes a menores
Ley 124 de 1994 de edad y se dictan otras disposiciones.
Decreto 365 de Por el cual se modifica parcialmente el decreto 3192 de
1994 1983 y se dictan otras disposiciones
Resolución 982
Por la cual se adoptan unas medidas en materia sanitaria
de 1994
Por el cual se describen las condiciones generales
Decreto 3075 de y específicas de los restaurantes y establecimientos de consumo de
1997 alimentos, equipos y utensilios y operaciones de preparación y servido
de alimentos
Decreto 120 de
2010 Por el cual se adoptan medidas en relación con el consumo de alcohol
191
Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que se deben cumplir para la fabricación, elaboración,
Decreto 1686 de
hidratación, envase, almacenamiento, distribución, transporte,
2012
comercialización, expendio, exportación e importación de bebidas
alcohólicas destinadas para consumo humano
Por el cual se modifica el artículo 42 del decreto 1686 de 2012 que
Decreto 1506 de especifica la visita de certificación ante el Invima con el fin de verificar
2014 el cumplimiento de los requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM)
Decreto 1072 de
2015
Nuevo Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo
8.3.1 Acta de Constitución y 8.3.2 Estatutos de constitución (minuta)
Acta De Constitución
Beer-Coff Ltda
A los 15 días del mes Febrero de 2018 nos reunimos Yurleidy Molina Moreno, mayor de
edad vecino de Villavicencio identificado con la cédula de ciudadanía 1.121.907.714 de
Villavicencio y de estado civil soltera; Guiussepe David Molina Moreno, mayor de edad
vecino de Villavicencio identificado con la cédula de ciudadanía 1.121.901.081 y de estado
civil soltero; Marisol Lizarazo Flórez, mayor de edad vecino de Villavicencio identificado
con la cédula de ciudadanía 1.121.927.964 y de estado civil soltera; para manifestar nuestra
voluntad de constituir una sociedad de responsabilidad limitada la cual se regirá por los
siguientes estatutos:
Art. 1. Razón Social. La sociedad se denominara “BEER-COFF LTDA”.
Art. 2. Domicilio. El domicilio de la sociedad se fija en la ciudad de Villavicencio en la vía

Puerto López- Vereda el Cairo, Departamento de Meta, de la república de Colombia. Sin
embargo la sociedad pueda establecer sucursales o agencias en otras ciudades del país como
en el exterior.
Art. 3. Objeto Social. La compañía tiene por objeto social: Producción y comercialización
de cerveza con sabor a café.
192
Art. 4. Duración. La duración de la sociedad se fija a 40 años contados desde la fecha de su
constitución, mediante documento privado conforme al artículo 22 de la ley 1014 de 2006;
del presente contrato de constitución. La junta de socios puede, mediante reforma, prolongar
dicho término o disolver extraordinariamente la sociedad, antes de que dicho termine expire.
Art. 5. Capital Social. El capital de la sociedad es la suma de Cuatrocientos Millones de
pesos ($ 400.000.000)
Art. 6. Cuotas. El capital social se divide 18.000, cuotas de valor nominal de cuarenta mil
Pesos ($ 22.222 ) cada una; capital y cuotas que se encuentra pagado en su totalidad, de la
siguiente forma: El socio Yurleidy Molina Cobos suscribe cuatro mil (6.000) cuotas y
pagadero en dinero efectivo, el valor de ciento treinta y tres millones trescientos treinta y
tres mil trescientos treinta y tres pesos ($133.333.333); El socio Guiussepe David Molina
Moreno, suscribe cuatro mil (6.000) cuotas y paga en dinero efectivo, el valor de ciento
treinta y tres millones trescientos treinta y tres mil trescientos treinta y tres pesos
($133.333.333); El socio Marisol Lizarazo Florez, suscribe cuatro mil (6.000) cuotas y paga
en dinero efectivo, el valor de ciento treinta y tres millones trescientos treinta y tres mil
trescientos treinta y tres pesos ($133.333.333), para un total de seis mil cincuenta y seis
(18.000)cuotas, por valor cuatrocientos millones de pesos ($400.00.000). Así pues los aportes
han sido pagados íntegramente en su totalidad.
Art. 7. Responsabilidad. La responsabilidad de cada una de los socios se limita al monto de

sus aportes.
Art. 8. Aumento De Capital. El capital de la sociedad puede ser aumentado por nuevos
aportes de los socios, por la admisión de nuevos socios; El aumento se hará mediante una
reforma estatutaria.
Art. 9. Cesión De Cuotas. Las cuotas correspondientes al interés de cada uno de los socios
no están representadas por títulos ni son negociables en el mercado, pero si podrán cederse.
La cesión implicará una reforma estatutaria y la correspondiente escritura será otorgada por
el representante legal, y el cesionario.
Art. 10. Administración. La administración de la sociedad corresponde por derecho a los

socios, pero estos convienen en delegarla en un gerente, con facultades para representar a la
sociedad. Esta delegación no impide que la administración de la sociedad, así como el uso de
la razón social se someta al gerente, cuando los estatutos así lo exijan, por voluntad de los
socios.
Parágrafo Primero: Requiere para su validez el consentimiento de todos los socios, la

ejecución o ejercicio los siguientes actos o funciones:
193
1. La celebración de cualquier acto o contrato que exceda de cincuenta millones de Pesos
($80.000.000).
2. La reforma de estatutos.
3. La decisión sobre disolución anticipada fusión o escisión de la sociedad o su prorroga.
4. Decretar aumento de capital.
5. Disponer de una parte del total de las utilidades liquidas con destino a ensanchamiento
de la empresa o de cualquier otro objeto distinto de la distribución de utilidades
6. Proveer de cualquier utilización o poderes que deba o convenga otorgar la sociedad
7. Crear o proveer, señalando funciones sueldos y atribuciones, los empleos que necesite la
sociedad para su buen funcionamiento.
8. Someterse, si se estima conveniente a decisión de árbitros, las diferencias de la sociedad
con terceros, o transigirlas directamente con ellos.
9. Resolver lo relativo a la cesión de cuotas.
10. Crear reservas ocasionales.
11. Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas que rinda el
gerente
12. Las demás funciones que de acuerdo con la ley comercial se le asignen a la junta de
socios.
Art. 11. Reuniones. La junta de socios se reunirá una vez por año, el primer día hábil del
mes de Marzo a las 10 de la mañana, en las oficinas del domicilio de la compañía. Si no fuere
convocada o si habiendo sido convocada no se reuniere, lo hará por derecho propio el primer
día hábil del mes de Abril a las 10 de la mañana, en las oficinas del domicilio donde funcione
la administración de la sociedad. La convocatoria se hará por lo menos con quince días de
anticipación
Parágrafo Primero: Podrá también reunirse la junta de socios de manera extraordinaria en

cualquier tiempo, previa convocatoria del gerente, mediante carta dirigida a la dirección
registrada de cada socio, con antelación de cinco días a la fecha de la reunión; o con la
asistencia de todos los socios, caso en el cual no se requerirá convocatoria previa.
Art. 12 Votos. En todas las reuniones de la junta de socios, cada socio tendrá tanto votos
como cuotas tenga en la compañía. Las decisiones se tomarán por un número plural de socios
que represente la mayoría absoluta de las cuotas en que se halle dividido el capital de la
sociedad, salvo que de acuerdo con estos Estatutos se requerirá unanimidad.
Art. 13. Gerencia. La sociedad tendrá un tendrá un gerente y un sub gerente que lo
reemplazará en sus faltas absolutas o temporales. Ambos son elegidos por la junta de socios
para periodos de 1 año, pero podrán ser reelegidos indefinidamente y removidos a voluntad
194
de los socios en cualquier tiempo. Le corresponde al gerente en forma especial la
administración y representación de la sociedad, si como el uso de la razón social con las
limitaciones contempladas en los estatutos. En primer particular tendrá las siguientes
funciones: 1. Representar a la sociedad judicial y extrajudicialmente; 2. Convocar a la junta
de socios cada vez que fuere necesario; 3. Ejecutar las ordenes e instrucciones que le imparta
la junta de socios; 4. Presentar las cuentas y balances a la junta de socios; 5. Abrir y manejar
cuentas bancarias; 6. Obtener los créditos que requiera la sociedad , previa aprobación de la
junta de socios; 7. Contratar, controlar y remover los empleados de la sociedad; 8. Celebrar
todos los actos comprendidos dentro del objeto social y relacionados con el mismo.
Art. 14. Inventarios Y Balances. Cada año se cortarán las cuentas, se hará un inventario y
se formará el balance de la junta de socios.
Art. 15. Reserva Legal. Aprobado el balance y demás documentos de cuentas de las
utilidades liquidas que resulten, se destinara un 10 % de reserva legal, el cual ascenderá por
lo menos al 50 % del capital, después del cual la sociedad no tendrá obligación de continuar
llevándolo, pero si tal porcentaje disminuye, volverá a proporcionarse en la misma cantidad
hasta cuando la reserva llegue nuevamente al límite fijado.
Parágrafo Primero: Además de la anterior reserva la junta de socios podrá hacer las que
considere necesarias o convenientes, siempre y cuando tengan una destinación especial y se
aprueben con la mayoría prevista en los estatutos.
Parágrafo Segundo: Una vez deducidas las anteriores reservas, el saldo restante de las
utilidades liquidas se distribuirán entre los socios de acuerdo al porcentaje de sus respectivos
aportes.
Art. 16. Disolución. La sociedad se disolverá por:
1. La espiración del plazo señalado para su duración.

2. La pérdida en un 50 % por cuanto del capital aportado.
3. Por acudo unánime de los socios
4. Cuando el número de socios supere los 25 5. Por las demás causales establecidas en la
ley.
Art. 17. Liquidación. Disuelta la sociedad se procederá a su liquidación por el gerente, salvo
que la junta de socios resuelva designar uno o más liquidadores con sus respectivos suplentes
cuyos nombramientos deberá registrarse en la cámara de comercio del domicilio social.
195
Parágrafo Primero: La existencia de la sociedad se entenderá prolongada para los fines de
la liquidación por el tiempo que dure.
Parágrafo Segundo: El liquidador podrá distribuir en especie los bienes que sean
susceptibles de ello, de acuerdo con el avalúo actualizado en la fecha de la liquidación, a
manos que de común acuerdo los socios soliciten, para la liquidación, se realicen todos los
activos.
Art. 18. Disposiciones Varias.
1. Las reformas estatuarias serian elevadas a escritura pública por el gerente y se registraran
en la cámara de comercio correspondiente
2. En caso de muerte de los socios, la sociedad continuara con uno o más herederos del
socio difunto quien nombraran una sola persona que los represente
3. Las diferencias que ocurran entre los socios con ocasión del presente contrato, durante la
liquidación o disolución de la sociedad, serian sometidas a la decisión de un tribunal de
Arbitramento.
Art. 19. Nombramientos. Acuerdan los socios nombrar como gerente a Yurleidy Molina
Cobos, persona mayor y vecino de Villavicencio, identificado con la cédula de ciudadanía
número 1.121.907.714, expedida en Villavicencio, y como sub gerente a Marisol Lizarazo
Florez, persona mayor y vecino de Villavicencio, identificado con la cédula de ciudadanía
número 1.121.927.964, expedida en Villavicencio quienes aceptan los cargos y ejercerán sus
funciones hasta tanto no se registren nuevos nombramientos en la Cámara de Comercio de
Villavicencio
Los Comparecientes
Nombre Yurleidy Molina Cobos
Firma _____________________
CC No 1.121.907.714
196
Nombre Marisol Lizarazo Florez
Firma ____________________
CC No 1.121.927.964
Nombre Guiussepe David Molina Moreno
Firma ____________________
CC No 1.121.901.081
8.4. Salud Ocupacional
8.4.1. Normatividad
Salud Ocupacional
Resolución 06045 de 2014 (Diciembre 30)
Artículo 1°.plan nacional de seguridad y salud en el trabajo 2013-2021.
Artículo 2°. Responsabilidades de los actores del Sistema General de Riesgos Laborales.
Artículo 3°.Implementacion y ejecución del Plan Nacional de Seguridad y Salud en el

Trabajo
Artículo 4°.Seguimiento y evaluación del Plan Nacional de Seguridad y Salud en el

Trabajo 2013-2021
Decreto 052 12 de Enero de 2017
Señala que todos los empleadores públicos y privados, los contratantes de personal bajo
cualquier modalidad de contrato civil, comercial o administrativo, organizaciones de
197
economía solidaria y del sector cooperativo, así como las empresas de servicios temporales,
deberán sustituir el Programa de Salud Ocupacional por el Sistema de Gestión de la
Seguridad y Salud en el Trabajo (SGSST), a más tardar el 31 de enero de 2017, del cual se
implementara de la siguientes fases:
FASE ACTIVIDAD RESPONSABLE

Es la autoevaluación Todos los empleadores
realizada por la empresa con públicos y privados, los
1.EVALUACION FINAL el fin de identificar las contratantes de personal
prioridades en seguridad y bajo cualquier modalidad de
salud en el trabajo para contrato civil, comercial o
establecer el plan de trabajo administrativo,
anual o para la actualización organizaciones de economía
del existente, conforme al solidaria y del sector
artículo 2.2.4.6.16. Del cooperativo, así como las
Decreto 1072 de 2015. empresas de servicios
temporales, con la asesoría
de las Administradoras de
Riesgos Laborales y según
los estándares mínimos.
Es el conjunto de elementos Todos los empleadores
de control que consolida las públicos
2.PLAN DE acciones de mejoramiento y privados, los contratantes
MEJORAMIENTO necesarias para corregir las de
CONFORME A LA debilidades encontradas en personal bajo cualquier
EVALUACION INICIAL la autoevaluación. modalidad
de contrato civil, comercial
o
administrativo,
198
organizaciones de economía
solidaria y del sector
cooperativo, así como las
empresas de servicios
temporales.
Es la puesta en marcha del Todos los empleadores

Sistema de Gestión de la públicos
3. EJECUCION DEL Seguridad y Salud en el y privados, los contratantes
SISTEMA DE GESTION Trabajo (SG-SST) en de
DE SEGURIDAD Y coherencia con la personal bajo cualquier
SALUD EN EL autoevaluación y el plan de modalidad
TRABAJO. mejoramiento inicial. de contrato civil, comercial
o
administrativo,
organizaciones de economía
solidaria y del sector
cooperativo, así como las
empresas de servicios
temporales
Es el momento de Todos los empleadores
evaluación y vigilancia públicos
4.SEGUIMIENTO Y preventiva de la ejecución, y privados, los contratantes
PLAN DE MEJORA desarrollo e implementación de
del personal bajo cualquier
Sistema de Gestión de la modalidad
Seguridad y Salud en el de contrato civil, comercial
Trabajo (SG-SST) y o
la implementación del plan administrativo,
de mejora. organizaciones de economía
199
Actividad que regulará el solidaria y del sector
Ministerio del Trabajo cooperativo, así como las
conforme a los estándares empresas de servicios
mínimos. temporales.
5.INPECCION, Fase de verificación del la efectúa el Ministerio de
VIGENCIA Y CONTROL cumplimiento de la Trabajo, conforme a los
normatividad vigente sobre estándares mínimos
el Sistema de Gestión de la
Seguridad
y Salud en el Trabajo
(Visitas y actividades de
Inspección, Vigilancia y
Control del sistema.)
Resolución 1111 de 2017 (27 Marzo 2017)
Por lo cual se define los estándares mínimos del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud
en el Trabajo para empleadores y contratantes.
8.4.1.1. Normatividad De Higiene Y Seguridad Industrial
Resolución 2400 de 1979 (Mayo 22)
Por el cual se establecen algunas disposiciones sobre vivienda, higiene y seguridad en los
establecimientos de trabajo.
8.4.1.2. Normatividad Ambiental
Ley 9 de 1979
Por el cual se dictan medidas sanitarias
200
Ley 1259 de 2008
Por el cual se instaura el comparendo ambiental a los infractores de las normas de aseo,
limpieza y disposiciones de escombros
Decreto 1713 de 2002
Por el cual se reglamenta el manejo integral de los residuos solidos
Modifica parcialmente el decreto 1713 de 2002 con respecto a unidades de almacenamiento
Resolución 1511 de 2010
Capítulo III Art. 16. Por el cual se establecen los sistemas de recolección selectiva y gestión
ambiental de residuos de bombillas y se adoptan otras disposiciones
ART 4. Las entidades y organismos a los que se refiere el artículo 38 de la Ley 489 de 1998
que efectúen reposición de recursos informáticos o que de conformidad con sus evaluaciones
internas, cuenten con algunos que no sean requeridos para el cumplimiento de sus funciones,
para decidir sobre su destinación deben considerar la importancia nacional del Programa
"Computadores para Educar" y brindar toda su colaboración para el cumplimiento del mismo.
CAPITULO III ART 15. Por el cual se establecen los sistemas de recolección selectiva y
gestión ambiental de residuos de computadores y/o periféricos y se adoptan otras
disposiciones.
ART 2, 6. Obligaciones de los usuarios hacer buen uso del servicio de agua potable y
reemplazar aquellos equipos y sistemas que causen fugas de agua en las instalaciones
internas.
201
Art 60. Contaminación de aguas por vertimientos, usos del agua y residuos líquidos
Decreto 134 de 2004
Enmienda del protocolo de Montreal relativo a las sustancias agotadoras de la capa de ozono
aprobada por la novena reunión de las partes
Utilización de gas refrigerante en aire acondicionado y en neveras
Decreto 948 de 1995
En relación con la prevención y control de la contaminación atmosférica y la protección de

la calidad de aire.
Ley 769 de 2002
Emisión de gases contaminantes por el desplazamiento de los vehículos de la entidad
ART 2. Por lo cual se reglamenta los niveles permisibles de emisión de contaminantes

producidos por las fuentes móviles con motor a gasolina y diésel.
Decreto 895 de 2008
ART 1. Utilización o sustitución en los edificios cuyos usuarios sean entidades oficiales de
cualquier orden, de todas las bombillas incandescentes por bombillas ahorradoras
específicamente lámparas fluorescentes compactas (LFC) de alta eficiencia.
Directiva Presidencial 8 de 2009
Con el fin de lograr el objetivo estatal de ahorro de energía se deberá adoptar: Apagar la luz
en las dependencias que no se ocupen de manera continua, Encender la iluminación
solamente cundo no haya luz natural suficiente, Verificar apagado de equipos eléctricos,
Apagar luces de los edificios sede de las entidades públicas a partir de las 8 Pm
202
Ley 1333 de 2009
Por el cual se establece el procedimiento sancionatorio ambiental y se dictan otras

disposiciones
Por el cual se reglamenta el Ordenamiento Territorial rural y las licencias urbanísticas
Decreto 155 de 200
Por el cual se reglamenta el sobre tasa por el uso del agua
Decreto 838 de 2005
Por medio del cual se reglamenta la disposición finales de residuos solidos
Ley 373 de 1997
Por el cual se establece el programa para el uso eficiente y ahorro de energía
Ley 140 de 1994
Por el cual se reglamenta la publicidad exterior visual en el territorio nacional
Ley 99 de 1993
Por la cual se crea el Ministerio del Medio Ambiente, se reordena el Sector Público encargado
de la gestión y conservación del medio ambiente y los recursos naturales renovables, se
organiza el Sistema Nacional Ambiental, SINA, y se dictan otras disposiciones.
Por el cual se reglamentan parcialmente sobre el uso de plaguicidas
Por el cual se reglamenta parcialmente los Títulos VII y XII de la Ley 99 de 1993 sobre
licencias ambientales
203
Ley 697 de 2001
Mediante el cual se fomenta el uso racional y eficiente de la energía, se promueve la

utilización de energías alternativas y se dictan otras disposiciones.
8.4.2. Plan De Capacitación So
La capacitación continua es un elemento fundamental para dar apoyo a todo programa

orientado a fortalecer el sentido de compromiso del personal, cambiar actitudes y construir
un lenguaje común, del cual se expresa en fortalecer o lograr un cambio de cultura en
seguridad y salud ocupacional.
Estos niveles van enfocados a lograr que los operarios, supervisores, contratistas y todo el
personal involucrado en la seguridad y salud ocupacional, piensen en seguridad y salud antes
de realizar cualquier actividad dentro de la empresa, es por eso que BEER COFF
implementara programas de capacitación anuales y controles diarios de cumplimiento por
parte del profesional en esta área.
En seguida se realiza un gráfico representativo de los niveles necesarios dentro del programa
de capacitación y posteriormente se explica el significado de cada uno de ellos.
204
Es la representación de los niveles necesarios dentro de un programa de capacitación.
Básico: Este nivel implica la Inducción brindada al ingresar a la empresa, así como la
explicación de las Normas de Seguridad Generales y Específicas, Políticas de la Empresa,
Conceptos Básicos de Seguridad y Salud Ocupacional.
1er. Nivel: Se debe enseñar y explicar los 9 tipos de riesgos (Físico, Químico, Biológico,
Incendio, Mecánico, Eléctrico, Ergonómico, Psicosocial y Ambiental), con la finalidad que
aprendan a identificar los riesgos existentes en su entorno laboral y puedan comunicarlos
para su posterior medida correctiva.
205
2do. Nivel: La capacitación en este nivel es especializada, es decir, va a depender de los
riesgos existentes por área, con el fin que aprendan a desarrollar sus actividades de una forma
segura y basadas en Normas de Seguridad en caso que ameriten.
3er. Nivel: A este nivel el personal de la empresa involucrado en seguridad y salud

ocupacional, debe estar en la capacidad de pensar en seguridad industrial, es decir, identificar
riesgos, trabajar de forma segura cumpliendo Normas de Seguridad sin previa supervisión de
un experto en seguridad industrial y comunicando los riesgos de cada área para que se
realicen las medidas correctivas, siendo miembros activos del programa de seguridad
industrial.
El programa de capacitación consta de tres elementos, Gestión Administrativa, Gestión del

Talento Humano y Gestión Técnica:
8. Formando reuniones con el equipo que brindara la capacitación, para disminuir los
riesgos actuales condiciones y actos inseguros.
9. Estableciendo cronogramas de trabajo que permitan determinar horas en que se puede
capacitar a grupos de operarios sin interrumpir el proceso productivo.
10. Establecer compromisos con los mandos medios para cumplir los horarios
establecidos.
11. Se prepara formatos que deban registrar:
12. Día de la capacitación
13. Temas a tratar
14. Nombre del instructor
15. Empresa para la que labora
16. Nombre de los participantes
17. Firma de los participantes
18. Entre otros datos de interés
19. Desarrollar la practica necesaria para realizar correctamente la tarea
20. Evaluar por medio de un taller lo aprendido en cada actividad, para analizar las
respuestas ante condiciones y actos inseguros
206
21. Se realizará actividades que permita informar sobre la prevención de incendios, el uso
adecuado del extintor, Reanimación Cardo Pulmonar (RCP), Primeros auxilios, que
hacer si se presenta catástrofe natural
22. Se implementará cartelera colectiva que permita tener a la vista la precaución que
debe tener en todo momento
23. Charla informativa a los operarios lo importante de usar los elementos de protección
personal.
24. Al personal administrativo, tendrá carteleras colectivas que les permita visualizar día
a día, la prevención de enfermedades como el Turner del Carpio, la ergonomía
correcta frente al ordenador, la importancia de usar gafas para la protección de las
pantallas electrónicas y así evitar enfermedades visuales
25. Charla educativa del enjuague correcto de las manos para evitar enfermedades por
medios de bacterias
26. A los conductores una capacitación sobre la inteligencia vial, grado de accidentalidad,
conocimiento sobre Reanimación cardo pulmonar y los primeros auxilios,
27. Charla a todos los empleados de la importancia de no conducir con afán por llegar a
tiempo al sitio de trabajo
28. Taller para la identificación de riesgos en sus zonas de trabajo
8.4.3. Dotación del Personal
BEER-COFF ha de entregar al trabajador anualmente una dotación para su buena

presentación, donde el grupo administrativo tendrá un diseño único y diferente al grupo de
operarios, y será de la siguiente manera:
Uniforme de la oficina
Para el área de administración se hará entrega a cada uno de los empleados un bono por un
valor de $150.000 para que puedan comprar ropa como compensación por el uso de su ropa
de uso diario en la empresa, esto se realiza con el fin de que los empleados se sientan más
cómodos en el trabajo y aprovechando que en esta área no es de vital importancia el uso
obligatorio de una dotación en comparación de otras áreas en la empresa.
207
Uniforme para los operarios y conductores:
El uniforme que tendrá los empleados del área productiva consta una bata blanca, camisa
maga larga, pantalón de tela, botas de caucho, gafas industriales, guantes, audífonos de
seguridad industrial y gorros.
Del área de transporte, consta de tres buzos con cuellos, tres Jean, un par de botas punta de
acero con suela antideslizante.
Uniforme para los empleados de la tienda cervecera:
El uniforme para el empleado hombre obtendrá consta de dos pantalones en color negro tela
lino, camisa manga corta en color negro y un delantal en color caqui en cuero y para la mujer
de una camisa blanca manga corta, una corbata y un pantalón en lino en color negro junto
con un delantal en color marrón que va desde la cintura.
208
Uniforme para las impulsadoras:
El uniforme que tendrá la impulsadora en los diferentes puntos de venta será de un vestido
en color negro
209
8.4.4. Estrategias de Salud Ocupacional
BEER-COFF tiene proyectado implementar un número de estrategias con el fin de prevenir

el riesgo, generar un ambiente estable y capacitar a cada uno de los empleados que trabajen
allí, sobre la importancia de la seguridad y salud en el trabajo, en base al marco legal que lo
rige.
La gestión de salud ocupacional va en participación de:
 La dirección,
 Trabajo en equipo,
 Capacitaciones
 Cobertura del programa
 Participación de los funcionarios
 Entrenamiento
210
 Preparación para emergencias mediante brigadas, elaborando con ellos mismos
planes de contingencia, planes de evacuación y rescate, primeros auxilios, como se
había mencionado anteriormente, prevención de incendios
 Investigación de posibles accidentes
 Evaluación de los posibles riesgos
Por ende, las estrategias establecidas se ejecutarán de la siguiente manera, de acuerdo al área:
En el área administrativa:
 Para los empleados que estarán en el área de la oficina, ellos estarán expuestos todo
el tiempo a una pantalla electrónica como lo será el computador, a ellos se les
implementara un programa en sus ordenadores donde este apagará la pantalla por un
periodo de dos minutos en un rango de 30 minutos con un mensaje informativo
recordando la posición adecuada en la silla, ejercicios en las manos, estiramiento de
los dedos, cuello, espalda, ejercicio de visión y parpadeo constante.
 En los 15 minutos de descanso que tendrán, podrán reunirse con sus compañeros para
entablar conversaciones en la zona de cafetería y liberar el estrés, fatiga laboral,
monotonía, así mismo se instalara bafles para activar música que sonara durante los
15minutos.
En el área de producción, almacenamiento, conductores y área de ventas:
 La profesional a cargo elaborara una actividad de estiramiento, información educativa

15 minutos antes de ingresar a sus labores.
 La profesional se encargara de revisar cada hora, que estén usando adecuadamente
los EPP (elementos de protección personal)
 Se entablará un cronograma donde la profesional revisará que los empleados estén
usando las herramientas y posición adecuado, para evitar un riesgo mecanismo, físico.
 La profesional en Salud Ocupacional que estará a cargo una vez reciba su turno,
deberá evaluar que las instalaciones eléctricas, mecánicas, químicas, físicas,
ergonómico, estén en correcto funcionamiento, como así mismo identificara si algún
empleado presenta alguna molestia en salud, psicosocial o psicológico para dar solución y
prevenir.
211
 A los empleados de almacenamiento y los conductores, solo tendrán un turno y ellos
participarán en la actividad de 15 minutos de estiramiento antes de empezar labores,
como así mismo pasarán por una evaluación exhaustiva por la profesional antes de
iniciar labores y al terminar, para evitar futuras enfermedades laborales.
 En cada área habrá un botiquín y manual de primeros auxilios, como también un
extintor.
 En los baños habrá mensajes educativos recordando al empleado la responsabilidad
e importancia de la seguridad y salud en el trabajo, lo mismo aplica para el área
administrativa.
8.4.5. Identificación y valoración de los riesgos y peligros, según la norma GTC 45-
2010.
El propósito general de la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos en

Seguridad y Salud en el trabajo, es entender los peligros que se pueden generar en el
desarrollo de las actividades, con el fin de que la organización pueda establecer los controles
necesarios, al punto de asegurar que cualquier riesgo sea aceptable.
La valoración de los riesgos es la base para la gestión proactiva de Seguridad y Salud en el

trabajo, liderada por la alta dirección como parte de la gestión integral del riesgo, con la
participación y compromiso de todos los niveles de la organización y otras partes interesadas.
Independientemente de la complejidad de la valoración de los riesgos, ésta debería ser un
proceso sistemático que garantice el cumplimiento de su propósito.
Todos los trabajadores deberían identificar y comunicar a su empleador los peligros

asociados a su actividad laboral. Los empleadores tienen el deber legal de evaluar los riesgos
derivados de estas actividades laborales.
Para identificar los peligros, se recomienda plantear una serie de preguntas como las
siguientes:
- ¿Existe una situación que pueda generar daño?
- ¿Quién (o qué) puede sufrir daño?
- ¿Cómo puede ocurrir el daño?
212
- ¿Cuándo puede ocurrir el daño?
Como también deberían identificar los controles existentes para cada uno de los peligros
identificados, y clasificarlos en:
- Fuente,
-Medio, e
-Individuo.
La evaluación de los riesgos corresponde al proceso de determinar la probabilidad de que

ocurran eventos específicos y la magnitud de sus consecuencias, mediante el uso sistemático
de la información disponible.
Para evaluar el nivel de riesgo (NR), se debería determinar lo siguiente:
NR = NP x NC en donde:
NP = Nivel de probabilidad
NC = Nivel de consecuencia
A su vez, para determinar el NP se requiere:
NP = ND x NE en donde:
ND = Nivel de deficiencia
NE = Nivel de exposición
213
Para determinar el nivel de deficiencia (ND)
Determinación del nivel de deficiencia
Nivel de Valor de Significado

deficiencia ND
Muy Alto (MA) 10 Se ha(n) detectado
peligro(s) que determina(n)
como posible la generación
de incidentes o
consecuencias muy
significativas, o la eficacia
del conjunto de medidas
preventivas existentes
respecto al riesgo es nula o
no existe, o ambos
Alto (A) 6 Se ha(n) detectado algún(os)
peligro(s) que pueden dar
lugar a consecuencias
significativa(s), o la eficacia
del conjunto de medidas
preventivas existentes es
baja, o ambos.
Medio (M) 2 Se han detectado peligros
que pueden dar lugar a
consecuencias poco
significativas
O de menor importancia, o
la eficacia del conjunto de
medidas preventivas
existentes es moderada, o
ambos.
214
Bajo (B) No se Asigna Valor No se ha detectado
consecuencia alguna, o la
eficacia del conjunto de
medidas preventivas
existentes es alta, o ambos.
El riesgo está controlado.
Fuente GTC 45 / 2012
Significado de los diferentes niveles de probabilidad
Nivel de probabilidad Valor de NP Significado

Muy alto (MA) Entre 40 y 24 El riesgo ocurre con
frecuencia
Alto (A) Entre 20 y 10 Es posible que suceda varias
veces en la vida laboral
Medio (M) Entre 8 y 6 Es posible que suceda
Bajo (B) Entre 4 y 2 No es posible que se
materialice el riesgo, puede
ser concebible
Determinación del nivel de consecuencias:
Nivel de consecuencias código Significado

Mortal o catastrófico (M) 100 Muerte (s)
Muy grave (MG) 60 Lesiones o enfermedades
graves (incapacidad parcial
o invalidez)
Grave (G) 25 Lesiones o enfermedades
con incapacidad laboral
temporal
215
Leve (L) 10 Lesiones o enfermedades
que no requieren
incapacidad
Significado del nivel de riesgo:
Nivel de riesgo Valor del NR Significado

I 4000-600 Situación crítica. Suspender
actividades hasta que el
riesgo esté bajo control.
Intervención urgente.
II 500-150 Corregir y adoptar medidas
de control de inmediato.
III 120-40 Mejorar si es posible. Sería
conveniente justificar la
intervención y su
rentabilidad.
IV 20 Mantener las medidas de
control existentes, pero se
deberían considerar
soluciones o mejoras y se
deben hacer
comprobaciones periódicas
para asegurar que el riesgo
aún es aceptable
A continuación se realizara un anexo informativo acerca de la tabla de peligros:
BIOLÓGICO FÍSICO
216
Virus Ruido (de impacto, intermitente o
continuo)
Bacterias Fibras
Hongos Líquidos ( nieblas y rocíos)
Ricktesias Gases y vapores
Parásitos Humos metálicos, no metálicos
Picaduras Material particulado
Mordeduras
Fluidos o excrementos
PSICOSOCIAL BIOMECÁNICO
Gestión organizacional (estilo de mando, Postura (prolongada mantenida, forzada,

pago, contratación, participación, antigravitacional)
inducción y capacitación, bienestar
social, evaluación del desempeño, manejo
de cambio)
Características de la organización de Esfuerzo
trabajo (comunicación, tecnología,
demandas cualitativas y cuantitativas de
la labor)
Condiciones de la tarea (carga mental, Movimiento repetitivo
demandas emocionales, sistemas de
control, definición de roles,
monotonía….)
Interface persona-tarea (conocimientos, Manipulación manual de cargas
habilidades en relación con la demanda
de la tarea, iniciativa, autonomía y
217
reconocimiento, identificación de la
persona con la tarea y la organización
Jornada de trabajo (pausas, trabajo
nocturno, rotación, horas extras,
descansos)
Condiciones De Fenómenos
Seguridad Naturales
Mecánico (elementos o partes de Sismo

máquinas, herramientas, equipos, piezas
a trabajar, materiales proyectados
solidos o fluidos)
Eléctrico (alta y baja tensión, estática) terremoto
Locativo (sistemas y medios de Vendaval
almacenamiento), superficies de trabajo (
irregulares, deslizantes, con diferencias
de nivel), condiciones de orden y aseo,
(caídas de objeto)
Tecnológico (explosión, fuga, derrame, inundación
incendio)
Accidente de transito Derrumbe
Públicos (robos, atracos, asaltos, Precipitaciones (lluvias, granizadas,
atentados, de orden público, etc…..) heladas))
Trabajo en alturas
218
9. Estudio Ambiental
9.1 Impacto económico, regional, social y ambiental
9.1.1. Impactos directos
La evaluación del impacto del estudio ambiental permite identificar los impactos ambientales
que la ejecución del proyecto empresarial tenga sobre el área que se pretende será intervenida,
por tanto, es necesario establecer estrategias que permitan a la empresa prevenir y mitigar de
manera efectiva cualquier impacto que este tenga sobre el ambiente. Esta herramienta de
evaluación del estudio de impacto ambiental le proveerá a la administración de las
herramientas para tomar decisiones inherentes a la viabilidad de la ejecución del proyecto.
En este sentido, uno de los ingredientes principales de la cerveza Beer-Coff es el café, por
lo tanto es necesario determinar qué tipo de impactos de manera indirecta genera el cultivo
de café.
El cultivo de café, no requiere de grandes maquinarias que contaminen el ambiente, pues las
diferentes fases del cultivo se llevan a cabo de forma manual. No obstante, a continuación,
se mencionarán algunos impactos identificados que se puedan presentar:
Impacto sobre el suelo: en el área geográfica donde se desarrolla el cultivo de café que son
las zonas montañosas son entornos frágiles. Este cultivo puede causar un impacto
significativo en el deterioro de la calidad del suelo lo cual puede incrementar la erosión del
suelo, lo que a su vez disminuye el rendimiento y la productividad del cafetal.
Contaminación agroquímica: en las fases del cultivo de café se utilizan pesticidas y

fertilizantes químicos, que ocasiona impactos negativos en el ecosistema.
Asimismo, dentro de la fase del procesamiento del café se presentan los siguientes impactos:
Uso del agua: para lograr un café de excelente se requiere entre 40 y 60 litros de agua para
poder obtener un solo kilogramo. Por lo tanto, es imperativo la adopción de tecnologías para
poder mitigar el uso de agua en el proceso del cultivo de café. Además, impera establecer
medidas que permitan descontaminar en un gran porcentaje el volumen de agua que será
vertida en el ambiente.
219
9.1.2. Impacto económico
La cervecería Beer-Coff Ltda., la cual está dirigida a un mercado de personas mayores de
edad y de estratos socioeconómicos de 3 a 6 el cual representa una oportunidad económica a
desarrollar en la región. De igual manera, se cuentan con proveedores de la región lo cual va
a permitir una mejora en el nivel económico de aquellos pequeños empresarios que van a
proveer de algunas de las materias primas indispensables en la elaboración de la cerveza.
Este proyecto tendrá una contribución en el desarrollo de la economía del país, debido a que
se ha considerado efectuar exportaciones de la cerveza a mercados altamente potenciales con
el fin de permitir la entrada efectiva del sector de licores a nuevos nichos de mercados,
aprovechando el crecimiento que ha tenido la industria cervecera. Además, el establecimiento
de la empresa va a contribuir para la diversificación del mercado cervecero, pues en
Colombia este se encuentra monopolizado por la empresa Bavaria S.A, lo cual va a permitir
un mayor dinamismo en la industria y de esta manera poder aportar como se ha mencionado
anteriormente a expandir la oferta exportadora para Colombia.
En cuanto a los asuntos tributarios, la cerveza se encuentra gravada a la tarifa general de IVA
del 19% y con respecto al impuesto de industria y comercio es del 6 por mil, lo cual genera
ingresos adicionales que ayudan a la economía del país.
9.1.3. Impacto social

Para iniciar con este impacto se debe tomar la premisa que la empresa se enfoca en la
fabricación de cerveza, ósea de licor, lo cual durante mucho tiempo ha sido uno de los
detonantes principales en temas de riñas, peleas, discusiones, debido a que cuando las
personas consumen alcohol de la forma indebida, irresponsable o como el termino social lo
indica es "no saber tomar", por tal motivo en el marco de la creación de la empresa se debe
a medida de que se hace publicidad a nuestra cerveza para incentivar el consumo de nuestra
marca, es importante crear conciencia en las personas que el consumo excesivo de alcohol
no solo puede dañar a la misma persona si no que en el proceso puede afectar a muchas
personas más como sus seres cercanos o querido al adoptar comportamiento inadecuados o
agresivos.
220
Por este motivo expresado es responsabilidad no solo de Beer-Coff sino de todas las empresas
del sector que se intente en lo posible hacer más publicidad y crear ese sentido de conciencia
entre las personas sobre que tomar responsablemente es algo fundamental, y que el beber una
cerveza es para compartir un momento de felicidad, alegría, compañerismo, amistad, para
pasar un buen momento con las personas del rededor.
Por lo tanto se espera que la empresa no solo cree una base de conciencia entre las personas
sino que promueva una buena costumbre en el beber cerveza y el licor en general, además de
que la empresa debe contribuir con su parte en la responsabilidad social empresarial, no solo
se busca con esta compañía el generar riqueza a los dueños de ella sino que sea un impacto
positivo en la sociedad al generar empleo, conciencia, y productividad en la ciudad, sector y
país.
Adicional al consumo de la cerveza se espera que nuestro producto al contener y hacer

alegoría a uno de nuestros productos insignias como es el café se pueda llegar a motivar a las
personas a que comiencen a consumir café en sus diferentes presentaciones debido a que en
los últimos años el consumo de café ha disminuido en gran medida, sobre todo por los
jóvenes, por lo tanto, se espera con la creación de la empresa que las personas inicien o
retomen el hábito de consumir café.
9.1.4. Impacto regional.

En la región de la Orinoquia Beer-Coff espera ser un referente en los índices de crecimiento
laboral, económico de la región contribuyendo en su crecimiento y expansión empresarial,
este último se debe a que al ser la única y primera empresa productora de cerveza en la ciudad,
departamento y región, mediante el cual quiere colaborar en generar empleo, no solo de
forma directa con nuestros empleados sino que también al adquirir la materia prima en la
región se espera que ayude a las personas y a la región.
Mejorar los índices de la región y poder ayudar a ubicarla en una posición más alta en la
producción nacional, en los primeros años de la empresa no será posible lograr ese cometido
221
a nivel regional, puede ser inicialmente en ayuda del municipio, y al transcurrir los años
poder ser una empresa influyente en el sector y en la región.
9.1.5. Impacto ambiental

En la época actual la parte ambiental para una empresa se ha convertido en uno de los
principales temas a tratar, debido a que no solo se han comenzado a obligar mediante leyes
a las empresas para que tomen en cuenta el daño ambiental que están causando cuando se
hace un mal tratamiento de los residuos generados por ellos, por lo tanto la empresa Beer-
Coff no solo quiere tener un daño ambiental de 0 si no que se espera que a futuro pueda
contribuir para realizar jornadas de plantación de árboles, limpieza de lugares y demás para
poder contrarrestar el daño que se la ha causado al medio ambiente desde que se inició la era
de la industrialización.
Teniendo en cuenta que algunas empresas se toman la carga ambiental con el respeto e
importancia que debe tener, en los últimos años se ha comenzado a solicitar por parte de las
empresas que sus proveedores demuestren que están cuidando el medio ambiente, por lo
tanto, se convierte en un requisito casi indispensable para cerrar los tratos comerciales, es
una medida muy aceptable que han adoptado las empresas para que obliguen a las personas
que no le prestan la verdadera importancia que se merece el medio ambiente y con esto lograr
que se borren los pasos del carbono en nuestro planeta e ir avanzando hacia una generación
verde que es de vital importancia ahora que se están comenzando a ver los estragos que ha
causado el hombre en el planeta, con los cambios climáticos, lluvias, y demás.
Por lo tanto y como se ha planteado anteriormente la empresa espera y quiere lograr una
amistad estable con el uso del medio ambiente y contribuir en su cuidado, debido a que todo
lo que tenemos es gracias a la naturaleza, es lo mínimo que se puede hacer por ella.
En la ejecución del proyecto y al establecer la empresa se tiene definido la disposición de los

desperdicios que pueden ser peligrosos para el medio ambiente, para lo cual Beer-Coff ha
buscado alternativas basadas en estudios técnicos con el objetivo de mitigar cualquier
impacto y hacer más viable el proyecto.
222
En primer lugar, se ha establecido que la levadura es un producto manejable y que permite
su utilización por varias veces, en el momento que esta no pueda usarse en la producción se
puede comercializar a las industrias de alimentos, ya que esta cuenta con proteínas y
aminoácidos.
Con respecto al desecho del mosto este tiene un valor nutricional y por ello puede ser
comercializado a los campesinos para alimentar a los animales, sin embargo, se debe tener
en cuenta que, aunque este producto es 100% natural posee bacterias que si son arrojadas sin
ningún tratamiento al desagüe pueden contaminar el medio ambiente. Por esto Beer-Coff ha
buscado los siguientes tratamientos para reducir al máximo la contaminación que se puede
presentar. Estas alternativas de tratamientos pueden ser:
Tratamiento anaerobio: Es utilizada para el tratamiento de aguas residuales diluidas como

es el caso de las aguas residuales domésticas, con bastante éxito en zonas de clima tropical,
y aguas residuales concentradas como las industriales (destilerías, cervecerías, malherías,
papeleras, alimentos, etc.).
La digestión anaerobia no se limita solamente a remover la materia orgánica del agua
residual, existen otras aplicaciones tales como:
Desnitrificación: Es un proceso anóxico en el cual los nitratos son reducidos a nitrógeno

gaseoso.
Biorremediación: La digestión anaerobia puede ser utilizada para la biodegradación o
biotransformación de contaminantes tóxicos.
Además, en la fase operativa de la elaboración de la cerveza se debe contemplar los siguientes
aspectos:
Consumo de energía: en el proceso de elaboración de la cerveza se hace un uso intensivo
de tanto la electricidad como de la energía térmica, ya que esta última se utiliza para
incrementar el vapor de las calderas, las cuales se emplean para la cocción del mosto y
calentar el agua en el proceso de macerado y de embotellado.
223
Los procesos de fabricación de la cerveza implican un uso relativamente intensivo tanto de
electricidad como de energía térmica. La energía térmica se utiliza para aumentar el vapor en
las calderas, empleadas principalmente para cocer el mosto y calentar el agua en la sala de
macerado y de embotellado. Asimismo, el sistema de refrigeración es el principal consumidor
de electricidad, por lo tanto, Beer-Coff ha implementado medidas que indiquen el uso
eficiente de la energía en su proceso productivo.
Consumo de agua: en la elaboración se necesita un elevado volumen de agua de buena
calidad, pues para la producción de un litro de cerveza se necesitan 2 litros de agua. El agua
se utiliza en el la fase de cocimiento, el enfriamiento, la limpieza de depósitos de envasado,
la maquinaria de producción y zonas de proceso, la limpieza de vehículos y el saneamiento.
Aguas residuales: los contaminantes que se encuentran en los desechos de la cerveza son en
su mayoría sustancias orgánicas que se originan durante el proceso. Los líquidos generados
como el mosto y la cerveza residual pueden reutilizarse.
Emisiones de olores y polvo: las emisiones que se derivan de la fuente de combustión
empleadas en la producción se presentan en niveles elevados en la producción de la cerveza.
Desarrollar un balance de agua caliente para

toda la fábrica para estudiar las
posibilidades de recuperación de calor de
los procesos de producción o de los
sistemas de servicios auxiliares para
procesar o hervir el agua de alimentación.
PRÁCTICAS AMBIENTALES PARA Recuperar el calor procedente de la

PREVENIR Y MITIGAR EL CONSUMO DE refrigeración del mosto con el objetivo de
ENERGÍA precalentar el agua para macerar el
siguiente lote.
Optimizar el funcionamiento de los grandes
motores eléctricos:
Utilizar un sistema de recuperación del
calor para condensar los vapores
procedentes del depósito de mosto
PRÁCTICAS AMBIENTALES PARA Limitar el agua empleada para enfriar el
PREVENIR Y MITIGAR EL CONSUMO DE mosto al volumen necesario para la
AGUA maceración
224
Permitir la fluctuación de los niveles de
almacenamiento en los tanques de aguas
recuperadas para aprovechar la capacidad
de almacenamiento
Recuperar el agua empleada en las fases del

proceso y reutilizarla siempre que sea
posible, por ejemplo para las labores de
enfriamiento y aclarado
Recoger el mosto final en un tanque
equipado con camisas de calefacción y un
agitador a baja velocidad para su uso en el
siguiente cocimiento
PRÁCTICAS AMBIENTALES PARA Mejorar los procedimientos para reducir la

PREVENIR Y MITIGAR LAS AGUAS cantidad de cerveza residual, tales como el
RESIDUALES vaciado de tanques, un buen mantenimiento
y sistemas eficaces de seguimiento
Evitar el llenado excesivo de los depósitos
de fermentación, que podría provocar la
pérdida de mosto y levadura parcialmente
fermentados;
Optimizar la molienda de la materia prima
Optimizar la filtración, incluido el lavado
PRÁCTICAS AMBIENTALES PARA correspondiente del bagazo, para obtener
PREVENIR Y MITIGAR LOS RESIDUOS tantos extractos como sea posible
SOLIDOS La recogida y utilización del mosto final
para macerar en el siguiente cocimiento
Recogida y reutilización de la cerveza
residual.
El polvo procedente de la malta y los
aditivos puede emplearse como alimento
para consumo anima
PRÁCTICAS AMBIENTALES PARA Para reducir las emisiones de olor durante el
PREVENIR Y MITIGAR LAS EMISIONES DE cocimiento del mosto debe emplearse un
OLORES Y POLVO sistema de recuperación de calor que recoja
y condense los vapores y la energía
recuperada empleada en los sistemas de
proceso o sistemas de servicios auxiliares.
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 http://www.corpamag.gov.co/archivos/normatividad/Decreto1753_19940803.htm
 http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=4633
 http://www.monografias.com/trabajos107/programa-capacitacion-seguridad-y-
salud-ocupacional/programa-capacitacion-seguridad-y-salud-
ocupacional2.shtml#ixzz5GXiQ8tuK
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Beer-Coff Trabajo Final Proyecto

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Beer-Coff La frescura que nos mueve

Trabajo Final Proyecto Beer-Coff Ltda

NOMBRE Y CODIGO DE ESTUDIANTES

Universidad de los Llanos

Facultad de Ciencias Económicas

Programa de Contaduría Pública

Trabajo Final Proyecto Beer-Coff Ltda

NOMBRE Y CODIGO DE ESTUDIANTES

Docente. José Rodrigo Hernández

Universidad de los Llanos

Facultad de Ciencias Económicas

Programa de Contaduría Pública

En el presente documento se va a explicar y describir detalladamente una propuesta de

Según el periódico colombiano el Heraldo: en promedio una persona en el país consume un

El principal enfoque de la idea de negocio es incentivar el consumo de café mediante uno de

Título: Cerveza con sabor a café.

Nombre de la empresa: Beer-Coff Ltda

La empresa va a estar ubicada en la ciudad de Villavicencio, para lo cual se realizó la

2.5. Formulación y definición del problema

Adicionalmente el fin de llevar a cabo este proyecto es el de mejorar la calidad de vida de

Al posicionar la empresa, incentivar el cultivo del café y generar empleo sucesivamente se

Desarrollar una idea de negocio enfocada a la producción y comercialización de cerveza

La cerveza artesanal en Colombia se remonta al año de 1825, más exactamente en la ciudad

2.9. Marco referencial

2.9.1. Marco Teórico

Las empresas dedicadas al negocio de cerveza artesanal en Colombia están en un momento

El realizar los diagnósticos se necesitan modelos de investigación de mercado como los

2.9.1.1. Michael Porter (5 fuerzas de Porter)

Mediante este modelo se busca encontrar un punto de reflexión en cuanto a la determinación

Las 5 fuerzas descritas en este modelo son:

Fuerza 1. Amenaza de la entrada de los nuevos competidores: Es utilizada para

Fuerza 2. Poder de negociación de los proveedores: Por medio de esta se busca

Fuerza 3. Poder de negociación de los compradores: Este punto depende

Fuerza 4. Amenaza en el ingreso de productos sustitutos: este aspecto evalúa la

Fuerza 5. Rivalidad entre competidores:

2.9.1.2. Albert S. Humpfrey (Matriz DOFA)

Oportunidades: Está relacionado con el entorno de la empresa, que influencian directamente

Amenazas: Está relacionado con el entorno de la empresa, que influencian directamente a la

2.9.1.3. Jerome Mccarthy (Marketing Mix)

El objetivo es aplicar este análisis para determinar la situación de la empresa en el mercado

A continuación, explicare las cuatro variables que componen el marketing mix:

 Producto: El producto es el artículo con el cual la empresa va a satisfacer las

2.9.1.4. Liam Fahey y V.K Narayanan (Análisis PESTEL)

Los factores que intervienen en el análisis de PESTEL son:

Variables económicas: Todo lo referente con tasas de interés, datos macro y

2.9.2. Marco conceptual

En el marco conceptual se van a explicar los siguientes conceptos inherentes al desarrollo de

Agua: Es un compuesto que se forma a partir de la unión, mediante enlaces covalentes, de

Cebada: La cebada (Hordeum vulgare) es una planta de la familia de las gramíneas. Su

Plan de negocios: Es un documento en donde se describe y explica un negocio que se va a

2.9.3. Marco geográfico

Servicios públicos: En la época actual es necesario y de vital importancia tener una

2.9.4. Marco legal

2.10. Diseño Metodológico

Para la realización de la idea de negocio, la metodología a utilizarse es de tipo cuantitativa y

En la realización del proyecto se tuvieron en cuenta variables como el sector económico en

2.11. Recursos disponibles

Se pretende generar un impacto social, en la contratación de personas con discapacidad

Para mejorar nuestro recurso tecnológico Beer-Coff mediante el área de mercadeo:

 El crecimiento del mercado de la cerveza artesanal, está representado por un

3.1. Mejoramiento ejecutivo

3.1.1. Razón social: Beer-Coff Ltda.