UNIVERSIDAD JOSÉ CARLOS MARIÁTEGUI

FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS PEDAGÓGICAS

Y EMPRESARIALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA COMERCIAL

PLAN DE NEGOCIOS
LONCHERAS ESCOLARES SALUDABLES “HAPPY DAY”

PRESENTADO POR : JIMÉNEZ BERNAOLA, REYNER JONATHAN

PARA OPTAR: TÍTULO PROFESIONAL DE INGENIERO COMERCIAL

MOQUEGUA – PERU

2016

1
 INDICE

RESUMEN EJECUTIVO:

1. PRESENTACIÓN DEL NEGOCIO.

1.1 Idea de
Negocio………………………………………………………………………………………….10
1.2 La Oportunidad De Negocio……………………………………………………………………….10
1.3 Modelo del Negocio……………………………………………………………………………………10
1.4 Análisis del Entorno del Negocio…………………………………………………………………11
1.5 Características de la Materia Prima……………………………………………………………12
1.6 Justificación………………………………………………………………………………………………..1
2
1.7 Objetivo……………………………………………………………………………………………………..13
1.8 Metas…………………………………………………………………………………………………………14
1.9 La Propuesta de Valor…………………………………………………………………………………
14

2. ENTORNO Y MERCADO

2.1. Diagnóstico Situacional………………………………………………………………………………16

2.1.1. Análisis del Entorno a Nivel Macro………………………………………………16
2.1.2. Análisis Competitivo del Sector……………………………………………………….18
2.1.2.1. Las 5 Fuerzas Competitivas de Michael Porter…………………..18
2.2. Estudio del Mercado…………………………………………………………………………………21
2.2.1. Antecedentes del Estudio del Mercado……………………………………………21
2.2.2. Objetivos del Estudio del Mercado………………………………………………….22
2.2.3. Loncheras Escolares Saludables…..………………………………………………….22
2.3. Análisis del
Mercado…………………………………………………………………………………..23
2.4. Tamaño del
Mercado………………………………………………………………………………….24

2
 2.4.1. Proyección de la Población………………………………………………………………
24
2.5. Determinacion de la Poblacion……………………………………………………………………
25
2.6. Análisis de la Investigación…………………………………………………………………………25
2.7. Mercado Meta……………………………………………………………………………………………26
2.8. Proyección de la Oferta………………………………………………………………………………26
2.9. Análisis de la Demanda………………………………………………………………………………27

3. PLANEAMIENTO ESTRÁTEGICO.

3.1. Análisis FODA.…………………………………………………………………………………………..29

3.2. Misión………………………………………………………………………………………………………..30
3.3. Visión…………………………………………………………………………………………………………30
3.4. Objetivos…………………………………………………………………………………………………….3
0
3.5. Valores……………………………………………………………………………………………………….30
3.6. Objetivos Organizacionales………………………………………………………………………..31
3.7. Estrategia Genérica……………………………………………………………………………………32

4. PLAN DE MARKETING.
4.1. Objetivos De Marketing………………………………………………………………………………
34
4.1.1. Objetivos de
Comercialización………………………………………………………..34
4.2. Estrategias………………………………………………………………………………………………...34
4.2.1.Estrategias de Segmentación…………………………………………………………….34
4.2.2.Estrategias de Posicionamiento…………………………………………………………35
4.2.3.Estrategia Competitividad…………………………………………………………………35
4.2.4.Estrategia de Crecimiento…………………………………………………………………35
4.2.5.Estrategias del Negocio……………………………………………………………………
36
4.2.6.Plan del Marketing……………………………………………………………………………36

3
 4.2.6.1. Estrategias del producto………………………………………………………
36
4.2.6.2. Estrategia de Precio…………………………………………………………….38
4.2.6.3. Estrategia de Plaza………………………………………………………………38
4.2.6.4. Estrategia de Promoción……………………………………………………..39
4.2.7.Estrategia de Comunicaciones…………………………………………………………..40

4.3. Cadena de Valor…………………………………………………………………………………………42

5. PLAN DE OPERACIONES.
5.1. Objetivo de Operaciones…………………………………………………………………………….47
5.1.1.Objetivo General……………………………………………………………………………….47
5.1.2.Objetivo Específicos…………………………………………………………………………..47
5.2. Estrategia De Operaciones…………………………………………………………………………47
5.2.1.Proceso productivo……………………………………………………………………………47
5.2.2.Diagrama de Flujo de la Producción de Loncheras Escolares ……………48
5.3. Políticas Operativas……………………………………………………………………………………50
5.3.1.Reglas Operativas……………………………………………………………………………..50
5.4. Maquinaria y Equipo de
Producción…………………………………………………………..50
5.5. Diseño de
Instalación………………………………………………………………………………….52
5.6. Tecnología de la Producción……………………………………………………………………….52
5.6.1.Procedimiento del Proceso de la Producción de Loncheras.………………53

6. ADMINISTRACIÓN Y ORGANIZACIÓN.
6.1. Cultura
Organizacional……………………………………………………………………………….56
6.2. Objetivos Generales……………………………………………………………………………………56
6.3. Naturaleza………………………………………………………………………………………………….5
6
6.3.1.Constitución de la Empresa……………………………………………………………….56

4
 6.3.2.Licencias……………………………………………………………………………………………58
6.4. Estructura de la Empresa……………………………………………………………………………58
6.5. Órganos y Cargos de la Empresa………………………………………………………………..59
6.5.1.Descripcion de funciones Específicas a Nivel de Cargos……………………..60
6.5.2. Estructura Organizacional y Funcional de la Pequeña Empresa…………
63
6.6. Estrategias de Reclutamiento, Selección y Contratación de Personal………….63
6.6.1.Reclutamiento Interno………………………………………………………………………64
6.6.2.Contratación del Personal / Requisitos………………………………………………64
6.6.3.Modalidad de
Contrato……………………………………………………………………..64
6.7. Políticas de Remuneraciones y Compensaciones…………………………………………
65

7. FINANZAS Y CONTABILIDAD

7.1. Inversión ……………..

…………………………………………………………………………………….67
7.2. Presupuesto de Producción ……………………….
……………………………………………….67
7.3. Estructura de
inversión……………………………………………………………………………….68
7.4. Fuentes de Financiamiento………………………………………………………………………..69
7.5. Amortización de
Crédito……………………………………………………………………………..69

7.6. Proyección de Servicios Realizados y Proyección de Ventas………………………..70

7.7. Planilla de Empleados…………………………………………………………………………………
71
7.8. Costo del Producto……………………………………………………………………………………..72
5
 7.9. Gastos Indirectos………………………………………………………………………………………………….73
7.10. Depreciación de Maquinaria Muebles y Enseres……………………………………….73

7.11. Presupuesto de Gastos……………………………………………………………………………….74

7.12. Estado de Ganancias y
Pérdidas…………………………………………………………………………….75
7.13. Balance
General…………………………………………………………………………………………………….76
7.14. Flujo de Caja Económico y Financiero……………………………………………………………………
77
7.15. Periodo de Recuperación de la Inversión…………………………………………………….78
7.16. Evaluación Costo
Beneficio............................................................................79
7.17. Punto de
Equilibrio……………………………………………………………………………………..80

8. CONCLUSIONES

8.1. Conclusiones………………………………………………………………………………………………82
8.2. Recomendaciones………………………………………………………………………………………83

9. ANEXOS Y REFERENCIAS……………………………………………………………………………………84

RESUMEN EJECUTIVO:

6
7
 1. PRESENTACIÓN DEL NEGOCIO

1.1. Idea de Negocio

La idea de negocio que se tiene consiste en la elaboración y distribución de

loncheras escolares saludables para los estudiantes de Educación Básica Regular
Nivel Primario de las Instituciones Educativas Privadas del distrito de Moquegua
teniendo en cuenta que muchos de los padres de dichos estudiantes por sus
múltiples ocupaciones carecen del tiempo necesario para la elaboración de una
adecuada lonchera, exponiéndolos al consumo de comida no saludable,
pudiendo ocasionar enfermedades de obesidad y otros males similares.

8
 Es así; que de acuerdo a las nuevas tendencias; de alimentarse saludablemente
para tener una adecuada calidad de vida; las loncheras escolares no solo serán
variadas y atractivas sino que contribuirán con la salud de los estudiantes.

Adicionalmente a la elaboración de un producto de calidad y a un precio justo, la

idea de negocio contempla también la entrega de nuestros productos, ya sea en
el domicilio o en la Institución del usuario.

1.2. La Oportunidad De Negocio

La oportunidad del negocio nace ante la necesidad que tienen los padres de
familia de ofrecerles una adecuada alimentación a sus hijos y muchas veces no
tienen el tiempo suficiente para elaborar una lonchera saludable puesto que la
gran mayoría cuentan con estudios superiores y por consiguiente tienen
actividades laborales y por ello para estas personas el valor del tiempo es muy
importante, pudiendo llegar a pagar una determinada cantidad por dicho
servicio, además cabe destacar que por el perfil de los padres y estudiantes, es
posible ofrecerles un buen producto (de calidad) y que estos estén dispuestos a
pagar la cantidad que sea necesario, en razón de que perciben ingresos muy por
encima de la remuneración mínima vital.

1.3. Modelo del Negocio

El plan de negocio se enfoca básicamente en la elaboración y distribución de

loncheras escolares saludables para estudiantes de primaria de instituciones
educativas primarias. Nuestra idea negocio se inicia desde la obtención de los
documentos necesarios para el funcionamiento de un empresa u organización
dedicada a la preparación de alimentos, luego es importante considerar la
instalación de la pequeña planta de preparación, adquisición de materiales,
equipos, utensilios e insumos para la preparación de nuestro producto y luego de
ello terminar el proceso con la distribución del mismo.

1.4. Análisis del Entorno del Negocio

1.4.1. Características Físicas

Adquirir los insumos, elaborar la lonchera saludable, envasarla y

distribuirla son los pasos de todo el proceso. La lonchera escolar saludable
consta de tres elementos bien definidos: Un sólido, un bebible y una
fruta.

9
1.5. Característicasde la Materia Prima

Si bien es cierto la materia prima que utilizaremos para la elaboración de nuestro

producto: loncheras escolares saludables es bastante diversa y variada por la
misma naturaleza del producto la cual debe ser atractiva y agradable para el
consumo de los estudiantes, es importante destacar que todos estos productos
reúnen tres principales características: saludable (libre de grasa saturadas y
demás), con alto valor nutritivo y agradable al paladar de los niños.

Toda la materia prima que forman parte de nuestros productos son de fácil
acceso, es decir que podemos encontrarlos en los diversos mercados de la
localidad, por lo que existe una variación de precios que pueden beneficiarnos.

1.6. Justificación

El negocio se justifica en la necesidad que existe de brindar una alimentación de

calidad y sobretodo saludable, nutritiva y agradable, más aun cuando las actuales
tendencias nos indican que promueven estilos de vida saludables que lo
obviamente incluye una alimentación de calidad.

1.7. Objetivo del Negocio:

Elaboración y distribución de loncheras escolares saludables para los estudiantes

de educación primaria de las instituciones educativas privadas del distrito de
Moquegua, provincia Mariscal Nieto, región Moquegua.

1.8. Metas.

La principal meta que tienen la organización o la idea de negocio es producir la

cantidad de 30 mil desayunos escolares mensuales y poder recuperar la inversión
entre el primer y segundo año del inicio de operaciones.

1.9. La Propuesta de Valor.

10
El valor agregado que tiene la idea de negocio no solo radica en la importancia de
ofrecer un producto saludable, nutritivo y agradable sino que la más importante
propuesta de valor está en el ahorro del tiempo que significaría la adquisición de
nuestro producto para aquellos padres de familia que tienen actividades
laborales y no cuentan con la suficiente disponibilidad y conocimiento para
elaborar una lonchera adecuada para sus hijos en edad escolar, de igual forma la
idea de negocio propone el servicio de delivery para facilitarle dicha labor
(preparación de lonchera). Las principales características que podríamos
mencionar para la puesta de valor son las siguientes:

Calidad.
La calidad en la elaboración de los productos y en la atención brindada.

Puntualidad.
Teniendo en cuenta que se trata de alimentación y que esta es un necesidad
básica que todo ser humano debe cubrir, este valor es muy importante en la
obtención de adecuados hábitos alimenticios, no es raro escuchar en el argot
criollo se diga que las personas “deben comer a sus horas”, es así que la
puntualidad en la elaboración y distribución será vital para el éxito de la idea de
negocio.

Inocuidad.
Al trabajar directamente con alimentos, el cuidado y la inocuidad son más que
importantes para diferenciarse de la competencia.

11
 2. ENTORNO Y MERCADO

2.1. Diagnóstico Situacional.

2.1.1. Análisis del Entorno a Nivel Macro

Si bien es cierto en términos comparativos el país ha mantenido su

estabilidad económica, es inevitable mencionar y destacar que la
disminución de los precios internacionales de los minerales, en especial
del cobre (principal sustento de la economía nacional y regional) hace
presumir que se vienen épocas de desaceleración de la economía en
12
 nuestro país y básicamente de nuestra localidad que en gran medida vive
del trabajo que genera el sector público. A todo esto se le suma la gran
incertidumbre que vive el país que se encuentra a puertas de la elección
de un nuevo presidente, lo que hace que se generen una serie de
especulaciones por las nuevas tendencias y la nueva forma en que se
conducirá la política nacional. Sin embargo, también es importante
mencionar que la alimentación es una necesidad básica y prioritaria; así
como al educación por lo que en cierto modo el mercado se encuentra
asegurado y si bien es cierto habrán restricciones y algunas familias dejen
de satisfacer necesidades de realización y aceptación social, consideramos
que el tema de la alimentación está asegurada, además de mencionar que
nuestro público objetivo son hijos de trabajadores que en cierto modo
gozan de una estabilidad laboral y económica.

2.1.2. Análisis Competitivo del Sector

2.1.2.1. Las 5 Fuerzas Competitivas de Michael Porter:

Para realizar un mejor análisis y teniendo en cuenta que la

Empresa Happy Day E.I.R.L. es una empresa que brinda servicios
alimentarios a través de la elaboración y distribución de
desayunos escolares, se ha visto por conveniente realizar el
análisis de entorno bajo el enfoque de las Fuerzas de Porter:
Nuevos entrantes Competidores potenciales), Negociación con
los proveedores, Productos sustitutos, Rivalidad entre
competidores y Poder de negociación de los clientes.

A continuación desarrollaremos cada una de las fuerzas de

Michael Porter relacionadas u orientadas a nuestra Empresa y en
especial a nuestro principal producto: las Loncheras Escolares
Saludables.

NUEVOS ENTRANTES.- Teniendo en cuenta la rentabilidad que

pueda tener nuestro negocio y las nuevas inversiones en la
región (mineras y afines), es posible el ingreso de nuevas
empresas (cadenas nacionales) en el sector, ofreciendo buenos
productos y de calidad a precios accesibles en razón a su
producción a escala. Así mismo se tiene la amenaza de nuevos
competidores locales (apertura de negocios similares de
inversionistas de la región).

NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES.- Nuestros productos

alimenticios (materia prima) podemos encontrarlos en los
centros de abastos de la ciudad (mercados), los cuales se ubican
en un solo sector de la localidad aunque no concentran toda la
participación del mercado, lo que es beneficioso para nuestra
empresa ya que nos permitirá tener mejores productos y a

13
 mejores precios, es decir una mayor oferta (no existe monopolio
de proveedores) lo que aumentará nuestra rentabilidad y
permitirá recibir un mejor servicio de los proveedores de materia
prima.

PRODUCTOS SUSTITUTOS.- Teniendo en cuenta que en el

mercado local existen pocos competidores directos surge la
amenaza de los sustitutos, dentro de los cuales podríamos
destacar lo siguientes: Restaurantes, quioscos y sobre todo
aquellos puestos ambulantes que ofrecen desayunos de diversos
tipos y que suelen sacarnos del apuro o suelen ahorrar el tiempo
que los padres emplean para la preparación de las loncheras, los
cuales en cierto modo ofrecen productos similares y a precios
accesibles o más cómodos, pudiendo captar la atención o
preferencia de nuestros clientes. Por lo que nuestro producto
tendrá que diferenciarse por la calidad del mismo pero sobretodo
porque se trata de un producto saludable y nutritivo.

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES.- Como se mencionó

anteriormente nuestro empresa y en especial nuestro producto
final no tiene competidores directos; sin embargo, los más
cercanos son aquellos puestos que ofrecen desayunos al paso y
que muchas veces son elegidos por las amas de casa ya que les
ofrecen una diversidad de productos para ser incluidos en la
lonchera de sus hijos, y a precios bastante módicos, en ese
sentido nuestra empresa deberá presentar un producto de
calidad y buena presentación.

PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES.- Nuestros

principales clientes son los estudiantes y madres (o padres) de
familia de las instituciones educativas privadas con buenos
(medios y altos) ingresos económicos, lo que les hace demandar
productos y servicios de calidad por los cuales estarían
dispuestos a pagar el precio adecuado y justo. En ese sentido su
poder de negociación es alto.

2.2. Estudiodel Mercado

2.2.1. Antecedentes del Estudio del Mercado.

El presente estudio de mercado surge de la necesidad de conocer varios

aspectos relacionados al lanzamiento al mercado de nuestro producto. Es
de vital importancia para el presente estudio de mercado conocer algunas
características fundamentales de nuestros potenciales clientes (tanto de
14
 quienes impulsan la compra así como de los consumidores finales del
producto), saber sus gustos y preferencias, saber sus estilos de vida, la
cantidad que están dispuestos a pagar por el producto, si requieren otros
servicios adicionales y saber cómo llegar a ellos a fin de ofrecerles las
cualidades y características de nuestros productos.

En relación al área de estudio no existen estudios similares salvo el

conocimiento empírico de algunos comportamientos y tomando como
referencia los productos y servicios que ofrecen nuestros más cercanos
competidores, es decir que el desarrollo de sus actividades nos permitirán
conocer en cierto modo como se desenvuelve el mercado y cuáles son
algunas características de nuestros potenciales clientes.

2.2.2. Objetivos del Estudio del Mercado.

2.2.2.1. Objetivos General.

Efectuar un estudio de mercado para determinar los niveles

demanda, precio, comercialización y publicidad.

2.2.2.2. Objetivos Específicos:

 Identificar la demanda general y potencial del producto en el

mercado.
 Definir los canales de comercialización que utilizara la
pequeña empresa.
 Definir las estrategias de mercado.

2.2.3. Lonchera escolar saludable

La lonchera escolar es de vital importancia en la etapa escolar pues

contribuye en cierto modo a un buen desempeño de los niños
estudiantes, de ahí radica la importancia que ésta tiene para los padres de
familia que pese a saber su valor y cuán importante es ofrecer una
lonchera saludable muchas veces por otros factores no pueden elaborarla
adecuadamente, es así que nuestro producto no solo contribuirá con la
adecuada alimentación de los estudiantes sino que aliviará la
preocupación de preparar la lonchera escolar todos los días y tendrán más
tiempo para realizar otras labores, es así que podríamos enfocarnos que
el tiempo es lo más importante o que el tiempo vale oro, y de esta forma
tener una mayor éxito o en todo caso nuestras estrategias de publicidad
podrán orientarse bajo dicha premisa.
15
2.3. Análisisdel Mercado.

El mercado actual está conformado por todos aquellos estudiantes de educación

primaria de las instituciones educativas privadas del distrito de Moquegua,
quienes a diferencia de los estudiantes de las instituciones educativas públicas,
no reciben loncheras escolares por parte de entidad alguna, por lo que es
necesario que sus padres (o en quien ellos confíen) tengan la necesidad de
prepararlas, lo que obviamente les demanda esfuerzo pero sobretodo tiempo
prepararlas ya que muchos de ellos tienen otras ocupaciones y por su nivel
académico, también es una prioridad desarrollarse profesionalmente. Es así que
teniendo en cuenta que se trata de un negocio que recién está empezando y que
su producción será de pequeña a mediana, el tamaño actual del mercado es muy
importante y bastante representativo para su crecimiento y desarrollo
organizacional y productivo.

Si bien es cierto no se cuentan con estadísticas actuales de la importancia que las

familias le dan a la comida saludable hoy en día, las actuales tendencias nos
hacen suponer y comprender que actualmente las familias prefieren otorgan a
sus miembros comida y productos saludables que garanticen una mejor calidad
de vida por ello comer sano ya puede ser considerado como un lujo sino como
una necesidad. Por otro lado la tendencia actual de las familias nos hacen
comprender que tanto padre como madre (o en su defecto todos los miembros
adultos de una familia) buscan un desarrollo personal y profesional por lo que
ocuparse o trabajar es muy importante, disminuyendo por consiguiente el
tiempo para la elaboración de una lonchera saludable para sus hijos que están en
etapa escolar.

Si bien es cierto el consumidor final es el estudiante de las instituciones

educativas, quien toma la decisión final y por consiguiente hace el pago, es la
madre o adulto que se encarga de la alimentación o preparación de dicha
lonchera para el estudiante, y de acuerdo a las características conocidas en su
gran mayoría son personas con un buen nivel académico, es decir, que son
profesionales o con un buen empleo, que cuentan con medianos o altos ingresos
mensuales (muchos más altos que el mínimo vital) y que para los cuales el valor
del tiempo es muy importante ya que eso les permite seguir trabajando y por
consiguiente seguir generando valor, o desarrollándose profesional y
laboralmente, por lo que estarían dispuestos a pagar una cierta cantidad de
dinero pro ahorrarse dicha molestia peros sobre todo para poder ganar mucho
más tiempo, tiempo que por sus múltiples ocupaciones y responsabilidades les es
escaso.

Al tratarse de elaboración de alimentos siempre será un riesgo eminente la

inocuidad en la preparación de los mismos por ello la empresa se esforzará por
mantener estándares de calidad para su preparación y por consiguiente contar
con todos los permiso y registros que exige la autoridad de salud. Otro riesgo que
se presentará es la distribución de los productos por lo que será importante
contar con un adecuado plan de distribución en donde se especifiquen y detallen

16
 adecuadamente las rutas de distribución a fin de realizar entregas oportunas y
por consiguiente mantener satisfecho al cliente.

2.4. Tamaño del Mercado

2.4.1. Proyección de la Población al año 2023

Para la proyección de la población se ha considerado la población

estudiantil de 05 instituciones educativas de acuerdo a la siguiente tabla,
dicha información ha sido recabada de las mismas instituciones
educativas:

INSTITUCIÓN N°
MITCHELL & PORTER 108
FERNANDO STAHL 150
ROBERT GAGNE 167
JUAN XXIII 343
MAX UHLE 199
TOTAL 967
Fuente: Elaboración Propia

Tomando en cuenta la tasa de crecimiento poblacional para Moquegua de

1.3% hemos obtenido el siguiente cuadro.

Proyección de la Población de
estudiantes de instituciones
privadas
Población
Tasa de
AÑO estudianti
Crecimiento
l
201
5 967 1.3%
201
6 980 1.3%
201
7 993 1.3%
201
8 1006 1.3%
201
9 1019 1.3%
202
0 1032 1.3%
202
1 1046 1.3%
202
2 1060 1.3%
202 1074 1.3%
17
 3
Fuente: Elaboración Propia
2.5. Determinacionde la Muestra

Para la determinacion de la población del presente estudio se ha tomado

encuenta la proyeccion de la poblaciónestudiantil de las instituciones educativas
privadas que conforman nuestro universo. El total de la poblacion a investigar es
de 1074.

Fórmula de Calculo:

2
Z pqN
n= 2
E ( N −1 ) +Z 2 pq

Cuadro Nº 09 : Calculo de la Muestra.

N: Tamaño de la Población Universo 1074

z: nivel de confianza = 95% 1.96

E: error Muestral deseado 5% 0.02

P: proporción de individuos o probabilidad de ocurrencias 0.5

q: 1-p 0.5

n = número de encuestas 56

Fuente: Elaboración Propia

2.6. Análisis de la Investigación.

De las 56 encuestas realizadas se pudo conocer algunos aspectos importantes y

caracteristicas valiosas con las que debe contar nuestro producto y ciertas
caracaterísticas y cualidades de nuestros potenciales clientes.

Del totla de personas encuestadas el 100% son madres de familia lo que sigue
demostrando que son ellas quienes tienen el liderazgo o la princiapl labor de la
elaboración de las loncheras escolares.

De los resultados obtenidos podemos concluir que las edades de las madres que
tienen hijos en edad escolar (inicial y primaria) oscilan entre los 27 años y 39 de
edad.

Del total de madres encuestadas un 32.1% refieren que viven en el Cercado de la

ciudad y un 23.2 % en San Antonio, lo que hace suponer que el grueso de
18
nuestros potenciales clientes se ubican básicamente en el Centro de la ciudad y
en Centros Poblados de numerosa población. En el primer caso se puede concluir
que en el caso de llegar a ellos no será complicado por encontrarse concentrados
en un solo lugar, lo que disminuirá nuestros costos de distribución (combustible y
afines) para el caso de la distribución del producto.
Del total de encuestadas un 94.7% tienen algún nivel de estudios superiores, ya
sea no universitario, universitario o estudios de post grado, lo que hace suponer
que nuestras potenciales clientas son personas preparadas e informadas, por lo
que en todo momento debemos brindarles un servicio de calidad y cumplir con
lo prometido.

De los resultados obtenidos podemos concluir que al ser ambos conyugues

quienes aportan al sosten del hogar, quiere decir que tanto varón como mujer
(padre y madre) tienen una ocupación o trabajo y por consiguiente los ingresos
disponibles de la familia son altos, lo que hace suponer que podrían pagar y
requerir del producto y servicio que les brindemos.

De los resultados obtenidos podemos concluir que los ingresos de las familias de
las madres encuestadas son considerables y por consiguiente podrían pagar un
buen precio siempre y cuando este sea de calidad. Debemos tener en cuenta que
entre las personas que trabajan o realizan alguna actividad profesional o
empresarial, el tiempo es sumamente importante por lo que nuestra idea de
negocio debe orientarse a ser un aliado o un producto (servicio) que contribuye a
ahorrarles tiempo, es decir facilitarles los quehaceres cotidianos.

Del total de madres encuestadas una gran mayoría refiere que casi siempre o
siempre preparan el desayuno para sus hijos y familiares, lo que hace suponer
que si se desea continuar con la idea de negocio se deberá hacer una fuerte
publicidad orientada al valor del tiempo; sin embargo, esto abre otra posibilidad,
que podrían ser las lomcheras saludables (escolares), es decir que el negocio o la
idea podría reorientarse a poder brindar este servicio, en razón de que al
momento de encuestar a las madres de familia, éstas nos indicaron que ellas si
preparan el desayuno pero lo que si les gustaría sentirse apoyadas es en la
preparación de la lonchera para sus menores hijos, ya que muchas veces
preparando el desayuno, ocupan el tiempo para preparar una buena lonchera
saludable y muchas veces terminan enviandoles comida poco salubale (chatarra).

De los resultados obtenidos podemos concluir que en su gran mayoría y por no

decir en su totalidad, las madres encuestadas (que también son preparadas, es
decir que cuentan con estudios) consideran al desayuno como el alimento más
importante, de ahí que los resultados sean de moderado y consistente. Esto hace
suponer que en la dieta que se incluya o los productos que se vayan a ofrecer
deberán ser incluidos como mínimo y un bebible, uno o más sólidos y de ser el
caso (y posible) una fruta o un alimento complementario.

De los resultados obtenidos en relación a esta pregunta podemos concluir que

los tres bebibles que prefieren las madres encuestadas son la leche, la avena y el
yogurt, es decir que debemos incluirlos indiscutiblemente en la dieta o menú que
19
 se ofrezca; sin embargo no podemos descartar las otra opciones en razón de
hacer un menú alternativa entendiendo que los niños y niñas tienden a
hostigarse o “aburrirse” con un solo producto.

De los resultados obtenidos podemos concluir que el sandwich (o pan) es el

sólido por excelencia; sin embargo no podemos descartar ni dejar de mencionar
que un buen sector o porcentaje de las madres encuestadas considera que es
importante servir más que un pan en el desayuno por lo que tienden a preparar
una comida de mucha mayor consistencia. Esto debe ser considerado al
momento de preparar las opciones del producto que se ofrecerá.

De los resultados obtenidos podemos visualizar que la mayoría de las madres

encuestadas están dispuestas a pagar entre 5 y 6 Nuevos Soles por el servicio de
desayuno; sin embargo durante la realización de las encuestas muchas madres de
familia nos refirieron que por un producto de calidad, es decir variado, rico,
nutritivo y saludable estarían dispuestas a pagar un poco más del precio
propuesto. Esta información es sumamente importante puesto que nos ayudará a
tomar mejores decisiones y sobretodo tener un punto de equilibrio entre el
precio y la cantidad, tomando en consideración los costos de producción para
establecer el precio adecuado del producto.

De los resultados obtenidos de la encuesta podemos observar que en su mayoría,

las madres prefieren que les dejen el desayuno escolar en su domicilio; sin
embargo existe un buen porcentaje que refiere que le gustaría que le dejen el
desayuno en la institución educativa. Esta información será muy importante y
debemos combinarla con la variable Lugar de Residencia, en razón de establecer
adecuados sistemas o procesos de distribución, es decir nos servirá para poder
definir las rutas de entrega de nuestro producto para el caso de aquellas madres
que prefieren que les dejen el desayuno en sus casas.

De los resultados obtenidos podemos concluir que existe una predisposición de

las madres de familia por pagar un costo adicional por el servicio delivery, lo que
hace suponer que el tiempo es muy importante para ellas.

De los resultados obtenidos podemos concluir que el medio de comunicación de

mayor preferencia por las madres de familia es la radio, lo que fácilmente nos
hace suponer que la publicidad de nuestro producto tendrá que realizarse a
través de este medio de comunicación, sin dejar de lado a la televisión, a las
redes sociales y a las páginas Web.

2.7. Mercado Meta.

Nuestro mercado meta son las madres de familia del distrito de Moquegua cuyos
hijos se encuentran cursando estudios primarios de las instituciones privadas de
la localidad, tales como: Robert Gagne, Fernando Stahl, Max Uhle, Mitchell &
Porter, Juan XXIII que en suma son alrededor de 967 estudiantes, es decir si
quisiéramos cubrir todo nuestro mercado deberíamos elaborar y distribuir
diariamente dicha cantidad de loncheras
20
2.8. Proyecciónde la Oferta

Nosotros pensamos ofrecer alrededor de 30 mil desayunos escolares al mes,

básicamente en los meses de etapa escolar, atendiendo a 100 niños diariamente.

2.9. Análisis de la Demanda.

De acuerdo a las encuestas realizadas y algunas entrevistas podemos decir que

existe aceptación de nuestro producto por parte de las madres de familias, es así
que podríamos decir que nuestra demanda es de 967 desayunos diarios. Cabe
destacar que esto para el corto plazo, ya en el mediano y largo plazo se tiene la
intención de expandir la idea de negocio y poder llegar no solo a instituciones
educativas privadas sino a instituciones de carácter laboral.

21
3. PLANEAMIENTO ESTRÁTEGICO

22
 3.1. Análisis FODA
MATRIZ EFI
FACTORES INTERNOS
CLASIFICACIÓN
FORTALEZAS PONDERADO % CLASIFICACIÓN
PONDERADA
1.- PRODUCTOS DE CALIDAD:
0,20 4 0,80
SALUDABLES Y NUTRITIVOS
2.- SERVICIO DELIVERY 0,15 3 0,45

3.- ATENCIÓN EFICIENTE 0,15 4 0,60

4.- PUNTUALIDAD 0,10 3 0,30

5.- VARIEDAD DE PRODUCTOS 0,15 4 0,60

DEBILIDADES

1.- PERSONAL POCO CAPACITADO 0,15 1 0,15

2.- FALTA DE PUBLICIDAD 0,05 2 0,10

3.- CARENCIA DE INFORMACIÓN
0,05 2 0,10
PRIMARIA
1,00 3,10

MATRIS EFE
FACTORES EXTERNOS
CLASIFICACIÓN
OPORTUNIDADES PONDERADO % CLASIFICACIÓN
PONDERADA
1.- NUEVOS PROVEEDORES 0,10 4 0,40
2.- INCREMENTO DE LA PEA 0,20 3 0,60
3.- CONVENIOS
INSTITUCIONALES
0,15 4 0,60
(REFRIGERIOS Y OTROS
EVENTOS)
4.- NUEVAS TENDENCIAS
0,10 3 0,30
ALIMENTICIAS
AMENAZAS
1.- INCREMENTO DE
0,10 2 0,20
IMPUESTOS
2.- INCREMENTO DE PRECIOS
0,10 2 0,20
DE LOS INSUMOS
3.- POLÍTICAS MUNICIPALES Y
0,05 2 0,10
DEL SECTOR SALUD
4.- APARICIÓN DE NUEVOS
0,20 4 0,80
COMPETIDORES
1,00 3,20
El resultado obtenido en la ponderación demuestra que las fortalezas internas
son mayores a las debilidades.

23
 OPORTUNIDADES AMENAZAS

INSTITUCIONALES

OTROS EVENTOS)

4.- APARICIÓN DE
2.- INCREMENTO

2.- INCREMENTO
1.- INCREMENTO

COMPETIDORES
(REFRIGERIOS Y

MUNICIPALES Y
3.- CONVENIOS

DE IMPUESTOS

DE PRECIOS DE
PROVEEDORES

ALIMENTICIAS

LOS INSUMOS

3.- POLÍTICAS
TENDENCIAS

DEL SECTOR
1.- NUEVOS

4.- NUEVAS
DE LA PEA

NUEVOS
SALUD
FORTALEZAS O1 O2 O3 O4 A1 A2 A3 A4

1.- PRODUCTOS DE
CALIDAD:
F1
SALUDABLES Y
NUTRITIVOS 1.- Establecer convenios con entidades
públicas y privadas (F1, F2, F3, F4, F5,
2.- SERVICIO
F2
O3).
DELIVERY 1.- Implementar eficientes procesos de
producción que garanticen la calidad e
2.- Ofertar nuevos productos a
inocuidad de los productos. (F1,A4).
potenciales clientes con alta capacidad
3.- ATENCIÓN económica a partir de la calidad,
F3 2.- Implementar acciones (mejora de
EFICIENTE atención eficiente, puntualidad,
procesos) que garanticen el
servicios adicionales y variedad de
cumplimiento de las nuevas políticas
productos. (F1, F2, F3, F4, F5, O2).
municipales y las disposiciones del
4.- PUNTUALIDAD F4 sector salud. (F1,A3).
3.- Introducir en el mercado nuevos
productos de acuerdo a las nuevas
tendencias. (F1, F5, O4).
5.- VARIEDAD DE
F5
PRODUCTOS

DEBILIDADES

1.- PERSONAL 1.- Capacitar al personal de la empresa

D1
POCO CAPACITADO sobre mejorar la atención al cliente en
base a las nuevas tendencias
alimenticias. (D1, A4). 1.- Capacitar al personal de acuerdo a
las nuevas normas del sector salud.
2.- Realizar estudios frecuentes (D1, A3).
2.- FALTA DE (investigación de mercados) sobre los
D2
PUBLICIDAD deseos y necesidades de los clientes a 2.- Capacitar a nuestro personal sobre
fin de lograr su satisfacción. (D3, O2, mejora continua, adecuado manejo de
O4). los alimentos, nuevas tendencias y
atención al cliente. (D1, A4).
3.- Realizar campañas publicitarias
3.- CARENCIA DE
dando a conocer los beneficios de los
INFORMACIÓN D3
PRIMARIA productos orgánicos. (D2, O4)

El resultado obtenido en la ponderación es de 3.20 lo que demuestra que la

organización aprovecha las oportunidades y afronta las amenazas que se
encuentran en el sector.

24
 En la siguiente Matriz FODA se presenta una serie de alternativas o acciones a
realizar por parte de la empresa a fin de potencializar las fortalezas y
minimizar las debilidades (análisis interno), aprovechando en todo momento
las oportunidades que se presentan y tratando de disipar las amenazas que no
se pueden controlar pero que sus efectos pueden neutralizarse o en al menos
reducir el impacto en la organización.

3.2. Misión

Prestar servicios alimentarios, respetando las normas de inocuidad y

salubridad, brindando atención de calidad.

3.3. Visión

Ser la empresa líder de la macro región sur en la prestación de servicios

alimentarios y de sano esparcimiento.

3.4. Objetivos.

 Brindar productos de calidad a los clientes

 Lograr un posicionamiento del producto en la mente de los consumidores.
 Sobrepasar el nivel de ventas esperado.
 Lograr la expansión del producto a otras instituciones educativas privadas y
públicas, así como a otras entidades.

3.5. Valores:

 Calidad
 Puntualidad
 Inocuidad

• CALIDAD.- Ofertar productos y servicios adecuados siguiendo estrictamente

los estándares y normas de calidad. Adecuados procesos de elaboración y
atención al cliente.

• PUNTUALIDAD.- Prestar servicios en el tiempo indicado evitando retrasos y

molestias por parte de los clientes. Atención oportuna por parte del
personal de la empresa.

• INOCUIDAD.- Productos saludables y adecuadamente preparados en

ambientes limpios y ordenados.

3.6. Objetivos Organizacionales

 Consolidar la empresa como una organización líder en el mercado de

elaboración y distribución de productos de alimentación.

25
  Ser reconocido por los clientes del producto por ser una empresa que
satisface sus necesidades.
 Lograr altas tasas de rentabilidad de la inversión.
 Ser reconocido por la ciudadanía como una empresa de calidad.

3.7. Estrategia Genérica

La estrategia genérica de la empresa será de enfoque de innovación y

diferenciación, basado en:

 Calidad Objetiva: Percibida en el Producto Ofrecido.

 Innovación.- Si bien es cierto existen competidores que ofrecen productos
y/o servicios similares, la forma de elaboración y distribución marcan la
diferencia.
 Marca: Que genere confianza y refleje el compromiso de la empresa con el
Producto.
 Logo y Slogan: Que reflejen lo esencial del producto.
 Marketing: Que presente el valor cualitativo de nuestros productos.
 Nuestro Compromiso:Somos una empresa que trabaja arduamente por
brindarles productos de calidad pero sobretodo queremos ser el apoyo que
requieren para aliviarle el trabajo de preparar la lonchera para sus hijos,
pues comprendemos el valor del tiempo para nuestros potenciales clientes:
padres de familia de niños que estudian en educación primaria.

26
4.1. PLAN DE MARKETINGObjetivos De Marketing:
4.
5. 4.1.1. Objetivos de Comercialización (plaza)
6.
 Generar en nuestra población objetivo y en la ciudadanía en general
la confianza y credibilidad de ser una empresa sería, responsable y de
calidad, que elabora y ofrece sus productos con estrictos procesos de
salubridad e inocuidad.
 Brindar atención de calidad a los clientes, con amabilidad y buena
disposición, siendo reconocidos y diferenciados por dicho servicio.
 Posicionar y generar fidelidad de los clientes hacia nuestra marca y
producto.
7.
4.2. Estrategias.
8.
4.2.1. Estrategias de Segmentación.

9.
10. Si bien es cierto el consumidor final es el estudiante de las
instituciones educativas, quien toma la decisión final y por consiguiente
hace el pago, es la madre o adulto que se encarga de la alimentación o
preparación de dicha lonchera para el estudiante, y de acuerdo a las
características conocidas en su gran mayoría son personas con un buen
nivel académico, es decir, que son profesionales o con un buen empleo,
que cuentan con medianos o altos ingresos mensuales (muchos más altos
que el mínimo vital) y que para los cuales el valor del tiempo es muy
importante ya que eso les permite seguir trabajando y por consiguiente
seguir generando valor, o desarrollándose profesional y laboralmente, por
lo que estarían dispuestos a pagar una cierta cantidad de dinero pro
ahorrarse dicha molestia peros sobre todo para poder ganar mucho más
tiempo, tiempo que por sus múltiples ocupaciones y responsabilidades les
es escaso.
11.
4.2.2. Estrategias de Posicionamiento

12.
13. La estrategia de posicionamiento de nuestros productos está
estrechamente relacionado a los valores de la empresa como son la calidad,
la puntualidad y la inocuidad de nuestros productos, es decir la certeza de
que los mismos han sido elaborados bajo estrictas normas de salubridad,
solo cumpliendo estos tres valores o principios lograremos tener un
posicionamiento y luego lograr la fidelización de nuestros clientes.
14.
4.2.3. Estrategia Competitividad:
15.

27
 16. Para lograr la competitividad de la empresa y por consiguiente de
nuestros productos es necesario tener en cuenta dos aspectos
fundamentales: contar con tecnología de punta o al menos equipos y
máquinas que garanticen adecuados procesos. En segundo lugar es contar
con personal capacitado que permita llevar a cabo eficientes procesos de
producción. Solo combinando de manera adecuada y efectiva ambos
factores se podrá logar la competitividad que tanto anhelan las
organizaciones del mundo empresarial.
17.........................................................................................................................

4.2.4. Estrategia de Crecimiento:

18.
19. Para que la organización logre crecer y extender sus ventas es
necesario combinar e implementar adecuadamente todas las demás
estrategias pero sobre todo para lograr los objetivos antes mencionados
(vender y crecer) será de vital importancia combinar adecuadamente la
estrategia de precios con la estrategia de comunicación, es decir introducir al
mercado un producto atractivo a la población (especialmente a nuestro
público objetivo) y difundir los beneficios de los productos y los servicios que
presta la organización.
20.
4.2.5. Estrategias del Negocio:
21.
22. La estrategia que utilizará el negocio está fundamentada bajo la
innovación y la diferenciación. La innovación está relacionado u orientado al
hecho de que la organización presentará una nueva forma de brindar el
servicio de elaboración de loncheras escolares saludables, donde lo más
importante será el ahorro del tiempo de los padres de familia que de
acuerdo a nuestra investigación de mercados son personas de un alto nivel
académico y que por sus múltiples ocupaciones, el tiempo es muy
importante para ellos.
23.
4.2.6. Plan del Marketing:
24.
4.2.6.1.. Producto
25.
26. El principal producto de la empresa son las loncheras escolares saludables que
consiste en la dotación de tres elementos o subproductos principales: un
bebible, un sólido y una fruta, las cuales irán variando a fin de no causar
hostigamiento en los consumidores finales: los estudiantes del nivel inicial y
primario de las instituciones educativas privadas.
27.
28.........
4.2.6.2.. Precio.
29..........

28
 30. La fijación de los precios está de acuerdo a los costos de
producción y al valor agregado del mismo, el cual se ha fijado entre 5 y 8
soles de acuerdo al contenido de la lonchera.
31.
4.2.6.3. Plaza
32.
33. Para poder comercializar y entregar el producto final a
nuestros clientes no contaremos con un local ubicado en un lugar
específico, al menos en el corto plazo porque ya más adelante si se tiene
la visión de hacer ello, por ahora no se realiza en razón del elevado costo
que representa el alquiler de un local comercial. Por ello la distribución
será a domicilio y en cada institución educativa en los horarios de
refrigerio.
34.
4.2.6.4. Promoción
35.
36. El hecho de tener una adecuada estrategia de promoción es
sumamente importante para garantizar el posicionamiento y fidelización
de los clientes con respecto a los productos ofrecidos, es en ese
entender que se han considerado algunas promociones que se detallan
a continuación:
37.
 Ofrecer campañas de atención médica en las Instituciones
Educativas sobre niveles de obesidad y colesterol (diagnósticos).
 Ofrecer jornadas de capacitación a los padres de familias y
estudiantes de las instituciones educativas sobre adecuados
hábitos alimenticios.
 Ofrecer descuentos para aquellos clientes que realicen pedidos
mensuales o por todo el año escolar de manera anticipada.
 Realizar sorteos entre los clientes más destacados.
 Realizar descuentos para aquellos padres que tienen uno o más
hijos en una institución educativa
38.
4.2.7. Estrategia de Comunicaciones
39.
40. La estrategia de comunicaciones que utilizará la empresa se centra
básicamente en dos canales de comunicación que utilizará la organización
para informar a la población y en especial a nuestro público objetivo la
existencia de nuestros productos (en primera instancia) y luego para dar a
conocer los beneficios y ventajas que este tiene y que podrían ser
aprovechados por los padres de familias y estudiantes a los cuales está
dirigido el plan de negocios.
41.
42. Teniendo en cuenta que ya tenemos identificados a nuestros
potenciales clientes y las instituciones educativas antes mencionadas, la
forma de dirigirnos a los padres de familia (entiéndase también a las madres)
básicamente como aquellos que tienen la decisión final de la adquisición de

29
 los productos, utilizaremos los volantes y las charlas informativas a cada
institución; previa coordinación con las autoridades educativas y de cada
entidad; es decir una comunicación directa. Más adelante; una vez ya
posicionados; difundiremos nuestros productos y servicios a través de
canales de comunicación masiva como: radio y televisión.
43.
4.3. Cadenade Valor:
44.
45. Porter sugiere que las auténticas ventajas competitivas se deben
buscar en la cadena de actividades que la empresa realiza para poder otorgar
valor a los clientes. Por lo que se procede a guiar el análisis estratégico hacia
la cadena de valor para después poder elegir la estrategia más conveniente.
46.
 Actividades Primarias.- En este aspecto se considerará los trámites que se
requieran para la obtención de permisos y licencias, así como la obtención
de los equipos, máquinas, utensilios e insumos necesarios para la
elaboración de los productos. Del mismo modo, se considera, el
reclutamiento del personal que estará a cargo de llevar a cabo los procesos
productivos necesarios para la elaboración y distribución de las loncheras
escolares saludables.
47.
 Logística Interna.- En este aspecto se analizarán los procesos de adquisición,
ordenamiento y la utilización de las materias primas que se utilizarán para
los procesos productivos a cargo de personal especializado.
48.
 Logística Externa.- En este aspecto es importante mencionar que al tratarse
de la elaboración de alimentos que se producirán diariamente y se
distribuirán de la misma forma, no será necesario contar con grandes
almacenes para los productos, salvo un almacén para resguardar algunos
insumos que se requieran adquirir con anterioridad y que no sean
perecibles.
49.
 Marketing y Ventas.- Es importante considerar que el conocimiento
constante de los gustos y preferencias de los clientes, así como los cambios
en su manera de pensar o actuar, es así que parte importante para
incrementar las ventas y mantener un posicionamiento, será la constante
investigación de mercados y la implementación de nuevos planes de
marketing de acuerdo a las nuevas necesidades que se presenten.
50.
 Servicios.- De nada serviría contar con un buen producto, si el servicio que
brindamos a nuestros clientes no es el más adecuado ni el óptimo, es por
ello que la capacitación en una adecuada prestación de servicios será
fundamental para el logro de los objetivos y metas planteadas.
51.
 Compras.- Las compras son fundamentales en el proceso de producción
puesto que al tratarse de alimentos, los insumos y materia prima deben ser
los más idóneos, es así que para este aspecto la calidad estará por encima de

30
 la cantidad, es decir por encima de los precios de las materias primas, no es
posible sacrificar o poner en riesgo la calidad de los productos.
52.
 Gestión de Recursos Humanos.- La mano de obra calificada deberá reunir
algunos aspectos básicos requeridos para cumplir con adecuados procesos
de producción, al mismo tiempo de contar con alguna experiencia anterior
que permita fortalecer la organización; sin embargo lo más importante en
este aspecto será la capacitación constante así como la evaluación y el
monitoreo del personal que se seleccione, lo cual no solo garantizará la
obtención de productos de calidad sino le generará valor a los mismo
trabajadores.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
73.
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.

5. PLAN DE OPERACIONES.
82.........
83.........
84.........
85.........
86.........

31
 87.........
88.........
89.........
90.........
91.........
92.........
93.........
94.........
95.........
96.........
97.........
98.........
99.........
100.......
101.......
102.......
103.......
104.......
5.1. Objetivo de Operaciones.
105...............................................................................................................

5.1.1. Objetivo General.

106.......................................................................................................................

107. Ofrecer a los clientes productos de calidad con altos valores

nutritivos, saludables y agradables siguiendo eficientes procesos de
producción bajo estrictas normas de salubridad.
108.
5.1.2. Objetivo Específicos
109...........................................................................................................

 Lograr la aceptación de la gente hacia nuestro producto.

 Generar y brindar un producto de calidad e innovador.
 Generar puestos de trabajo y contribuir con la economía local.
 Obtener altos porcentajes de rentabilidad
110.
5.2. Estrategia de Operaciones.
111.
5.2.1. Proceso Productivo:
112.
113. Los procesos que se realizarán para la producción del sólido y
bebible de los refrigerios escolares que se distribuirán están
estrechamente relacionados a la investigación de mercados y a los
instrumentos que se apliquen en dicho proceso, es decir que los
procesos se definen con exactitud una vez conocido los gustos y
preferencias que tienen los principales usuarios o clientes del servicio
a prestar.

32
 114.
115. Para el caso de la preparación del bebible el procedimiento a
seguir es el siguiente:
116.
 Lavado: en esta etapa de la preparación; previa selección; se
limpia (lavar) la fruta o principal insumo del líquido a servir, se
debe hacer con abundante agua y con cloro a fin de eliminar
impurezas. El tiempo estimado para este proceso es de 10 a 15
minutos aproximadamente.
 Picado: en esta etapa se procede a picar y/o preparar la fruta o
insumo principal para licuarlo (si es necesario) u otro
procedimiento previo para la preparación del bebible. El estimado
para esta labor es aproximadamente de 10 minutos.
 Preparado: es la función propiamente dicha y de acuerdo a lo que
se vaya a preparar y/o servir puede variar en licuado o hervido,
Para el caso de licuado el tiempo estimado es de 10 minutos
aproximadamente, y en lo que respecta al proceso de hervido
tendría un tiempo aproximado de 20 minutos.
 Servido: es el proceso a través del cual el producto elaborado se
deposita en un recipiente adecuado, en este caso un envase de
plástico. El tiempo estimado es de 5 minutos aproximadamente.
Este proceso puede denominarse también como envasado.
 Sellado: es el proceso a través del cual se sella el bebible en el
envase final para la distribución.
117.
118. Para el caso del sólido que se servirá, el procedimiento de
preparación es el siguiente:
119.
 Rebanado: es el proceso a través del cual se preparan los sólidos
(en el caso más común se trata de pan o similar) para que se le
adhiera un insumo complementario.
 Servido: es el proceso a través del cual se adhiere al sólido (pan)
un insumo complementario para hacerlo agradable y más
nutritivo.
120.
5.2.2. Diagrama de Flujo de la Producción de las loncheras saludables
121.
122. Esquema Nº01: Flujograma del Proceso de Producción del bebible
123.
Recepción de insumos
124.

125.
Selección de insumos Lavado del insumo
126.

127.

33
128. Picado del insumo

129.
Preparado del insumo
130.

131. Servido o envasado

132.

133. Sellado del producto

134.
135. Esquema Nº01: Flujograma del Proceso de Producción del solido
136.
137. Recepción de insumos

138.
Selección de insumos Rebanado del insumo
139.

140.

141. Servido o envasado

5.3. Políticas Operativas.

142.
5.3.1. Reglas Operativas.
143.
 El horario de trabajo será de lunes a viernes de 8: am a 4: 00 pm
ocho horas diarias (8 horas).
 La tolerancia establecida para el horario de entrada es de 15
minutos sobre la hora compensables al final de la jornada.
 El personal deberá usar uñas cortas y lucir aseado diariamente.
 No se permitirán visitas al personal en el establecimiento.
 No se usara el teléfono para realizar llamadas personales, su
uso será estrechamente para asuntos de negocio.
 El operario de la empresa deberán usar malla protectora en la
cabeza, guantes esterilizados, uniformes, y mandil todo con
perfecta higiene.
 Los recipientes usados en la elaboración serán lavados
diariamente.
144.
5.4. Maquinaria y Equipo de Producción
145...............................................................................................................

146. Si bien es cierto el emprendimiento a realizar es básicamente la

prestación de servicios alimentarios, a través de la entrega de refrigerios
escolares, es importante referir que para dicha entrega será necesario; en

34
algunos casos; la preparación de ciertos alimentos, básicamente de los
sólidos (sandwichs u otros) y de los bebibles (refrescos u otros similares). En
tal sentido serán necesarios emplear lo siguiente:
147.
 Cocina industrial
148.

149.
150.
151.
152.
153.
154.
 Máquina selladora de vasos
155.

35
 156.
157.
 Licuadora industrial
158.

159.
160.
 Plancha con horno industrial
161.

36
 162.
163.
 Juego de ollas

164.
165.
 Juego de cuchillos
166.

167.
168.
 Juego de jarras
169.
37
 170.
171.
172. Los costos de la tecnología que se empleará en el proceso de
operación se detallan a continuación y es como sigue:
173.
175. P.
174. DESCRIPCIÓN
U.
176. Cocina Industrial 6H Modelo 177. 2.4
06IPAQ7 00,00
179. 95
178. Máquina selladora
0,00
181. 2.8
180. Licuadora Industrial
00,00
183. 3.8
182. Plancha con Horno Industrial
00,00
185. 72
184. Juego de Ollas
0,00
187. 23
186. Juego de Cuchillos
5,00
189. 50,
188. Juego de jarras
00
191. 10.
190. TOTAL TECNOLOGÍA OPERACIONES
955,00
192.
193. El costo total de la tecnología necesaria para las principales
actividades operacionales suman un monto de S/. 10, 955.00 (Diez mil
novecientos cincuenta y cinco con 00/100 Nuevos Soles).
194.
5.5. Diseño de Instalación
195.
196. Por tratarse de un emprendimiento familiar la ubicación o localización
de la empresa será en el domicilio del hogar emprendedor cuya dirección es
la Avenida Los Nardos E-4 VIMCOOP, cinco cuadras más arriba de la Sede
Principal del Gobierno Regional de Moquegua, entre las asociaciones de
Vivienda La Cantuta, Las Moras y Villa Mariscal Nieto, esto en el Centro

38
 Poblado de Chen Chen, distrito Moquegua. El traslado desde el lugar donde
se ubicará la empresa hasta los principales proveedores tiene un tiempo
aproximado de 15 a 20 minutos (solo ida o vuelta) y el transporte es
frecuente, lo cual significa que la interrelación será frecuente y la distancia
no representará un obstáculo en el proceso de producción y/o elaboración.
197.
198.
199. Diseño de la Planta

200.
201.
5.6. Tecnología de la Producción.
202.
5.6.1. Procedimiento del Proceso de la Producción de las Loncheras
Escolares
203. La

204..................................................................................................................

205..................................................................................................................

206..................................................................................................................

207..................................................................................................................

208..................................................................................................................

39
209..................................................................................................................

210..................................................................................................................

211..................................................................................................................

212..................................................................................................................

213..................................................................................................................

214..................................................................................................................

215..................................................................................................................

216..................................................................................................................

217..................................................................................................................

218..................................................................................................................

219..................................................................................................................

220..................................................................................................................

221..................................................................................................................

222..................................................................................................................

223..................................................................................................................

224..................................................................................................................

225..................................................................................................................

226..................................................................................................................

227..................................................................................................................

228..................................................................................................................

229..................................................................................................................

230..................................................................................................................

231..................................................................................................................

40
 232..................................................................................................................

233..................................................................................................................

234..................................................................................................................

235..................................................................................................................

236..................................................................................................................

237..................................................................................................................

6. ADMINISTRACIÓN Y ORGANIZACIÓN.
238..........................................................................................................................

239..........................................................................................................................

240..........................................................................................................................

241..........................................................................................................................

242..........................................................................................................................

243..........................................................................................................................

244..........................................................................................................................

245..........................................................................................................................

246..........................................................................................................................

247..........................................................................................................................

248..........................................................................................................................

249..........................................................................................................................

250..........................................................................................................................

251..........................................................................................................................

252..........................................................................................................................

253..........................................................................................................................

41
 254..........................................................................................................................

255..........................................................................................................................

256..........................................................................................................................

257..........................................................................................................................

258..........................................................................................................................

259..........................................................................................................................

260..........................................................................................................................

261..........................................................................................................................

262..........................................................................................................................

263..........................................................................................................................

264..........................................................................................................................

265..........................................................................................................................

266.
6.1. Cultura Organizacional.
267.
268. La cultura organizacional tiene el propósito de brindar al
cliente un servicio de calidad, coherente con los objetivos que se planteó
la empresa, para lo cual, la organización seleccionará al personal más
idóneo que se adapte al modo de vida que desea implantar la
organización en ideas, creencias, costumbres, establecidos por normas,
valores y expectativas compartidas por todos los miembros de la
organización.
269.
6.2. Objetivos Generales
270...............................................................................................................

 Establecer el número de personal que se tendrá en la empresa así como

la ubicación adecuada que cada uno de ellos para una mejor
comunicación y coordinación de sus funciones para el logro de los
objetivos de la empresa.
 Generar una estructura que de soporte al despliegue de las actividades,
generando un buen clima organizacional
271...............................................................................................................

6.3. Naturaleza.

42
 272...............................................................................................................

6.3.1. Constitución de la Empresa

273.
274. El tipo de empresa se constituirá bajo una Empresa Individual
Responsabilidad Limitada, sujeta a una base legal por el Decreto Ley 21435
se promulgó la Ley de la Pequeña Empresa de Propiedad Privada.
275.
276. La empresa individual de responsabilidad limitada se constituirá
mediante acto otorgado por su fundador. El propietario otorgará dicho acto
constitutivo en acta notarial auténtica o mediante documento bajo firma
privada legalizado por Notario Público, la cual deberá ser depositada en el
Registro Mercantil, con la declaración pertinente, para la matriculación de la
empresa.
277. La denominación de la empresa se formará libremente. Está deberá
ser precedida o seguida, inmediata y legiblemente, de las palabras “Empresa
Individual de Responsabilidad Limitada”, o las siglas “E.I.R.L.”.
278.
279. Nombre o Razón Social
280. Desayunos Escolares “Happy Day E.I.R.L.”
281.

282. Características de Individual Responsabilidad Iimitada:

283.
-La EIRL es una persona jurídica con un patrimonio distinto al de su titular
-El titular de la EIRL es siempre una persona física.
-La EIRL es siempre comercial.
-La EIRL podrá desarrollar operaciones civiles y comerciales, salvo aquellas
reservadas por ley a las sociedades anónimas, por ejemplo bancos y
compañías de seguros.
- Su administración corresponde al titular, quien representa a la EIRL judicial y
extrajudicialmente, con todas las facultades de administración y disposición;
esto sin perjuicio de la posibilidad de otorgar mandatos.
284.
285. Ley N° 28015 – Ley de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña
Empresa.
286.
287. Artículo 2°.- La Micro y Pequeña Empresa es la unidad económica
constituida por una persona natural o jurídica, bajo cualquier forma de organización
o gestión empresarial contemplada en la legislación vigente, que tiene como objeto
desarrollar actividades de extracción, transformación, producción, comercialización
de bienes o prestación de servicios. D.L. 1086 vigente.
288. Cuando esta Ley se hace mención a la sigla MYPE, se está refiriendo a las
Micro y Pequeñas Empresas, las cuales no obstante tener tamaños y características
propias, tienen igual tratamiento en la presente Ley, con excepción al régimen
laboral que es de aplicación para las Microempresas.

43
289.
290. Artículo 3°.- Características MYPE
291.
292. Las MYPE deben reunir las siguientes características concurrentes:
293.
A) El número total de trabajadores:
294.
 La microempresa abarca de uno (1) hasta 10 trabajadores inclusive
 La pequeña empresa abarca de uno(1) hasta 50 trabajadores inclusive

295. B) Niveles de ventas anuales:

296.
 La microempresa hasta el monto máximo de 150 Unidades Impositivas
Tributarias
 La pequeña empresas partir de monto máximo señalado para las
microempresas y hasta 850 Unidades Impositivas Tributarias - UIT.

6.3.2. Licencias.
297.
298. La sociedad conformada solicitará una licencia de
funcionamiento definitiva, la cual será solicitada desde un inicio. Para
ello se debe tener en cuenta que luego de 12 meses de
funcionamiento, la municipalidad emite la Licencia Municipal de
Funcionamiento Definitiva. La Municipalidad Provincial, no podrá
cobrar tasas por concepto de renovación, fiscalización o control y
actualización de datos de la misma, ni otro referido a este trámite,
con excepción de los casos de cambio de uso, de acuerdo a lo que
establece el Decreto Legislativo Nº 776, Ley de Tributación Municipal
y sus modificatorias.
299.
300. A su vez se debe conocer los requisitos para obtener una
licencia de esta índole:
301.
 Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva.
 Copia del RUC.
 Copia del Título de Propiedad o documento equivalente que acredite
la propiedad o Copia del Contrato de alquiler.
 Copia de la Escritura Pública de Constitución.
 Informe favorable de Defensa Civil.
 Pago por derecho de trámite.
 En el caso de autorizaciones sectoriales, copia de la autorización y/o
certificación del sector competente según actividad.
 Algún otro documento requerido por la Municipalidad.
302.
303. Así mismo, para continuar con la Licencia Permanente cada
año se requiere presentar ante la Municipalidad, una declaración

44
 jurada anual, simple y sin costo alguno, para informar que continúan
en el giro autorizado para el establecimiento.
304.
305.
6.4. Estructura de la Empresa:
306.
307. La estructura organizativa de una empresa es la forma en la
que la empresa se va a gestionar. Pueden diferenciarse dos partes la
estructura organizativa formal y la informal.
308.
309. La base de la estructura de la empresa será formal, porque.
310.
 La autoridad es única y absoluta del superior sobre sus
colaboradores, como secuencia de inicio de la unidad de mando y los
órganos involucrados asumen las responsabilidades de sus funciones.
 Es una organización simple y de conformación piramidal, donde cada
área recibe y transmite lo que sucede en su entorno, facilitando la
rapidez de acción.
 Permite la solución inmediata en caso ocurriera inconvenientes,
solucionándolos de manera justa.
 La autoridad recibe asesoramiento y servicio técnico de especialistas.
311.
6.5. Órganos y Cargos de la Empresa
312.
313. Gerencia General
314.
315. Es el área de mayor jerarquía en la empresa y es la encargada de establecer
los objetivos y estrategias que se necesiten en los diferentes procesos, así como
es la encargada de liderar su implementación, evaluar y controlar los resultados
que se obtengan.
316.
317. Administración
318.
319. Es un órgano de apoyo a la Gerencia General y a las otras áreas
implementadas o que a posterior se implementen en la organización. Es el área
encargada de dirigir todos los procesos y trámites administrativos que se
requieran en la organización, es el área encargada de controlar al personal de la
empresa y facilitar las condiciones para el normal funcionamiento de la
empresa.
320.
321. Gerencia de Producción
322.
323. Es el área encargada de la elaboración de los productos de la empresa
siguiendo y respetando las normas de salubridad e inocuidad establecida por la
autoridad competente. En esta área se encuentran el Jefe de Planta, los
Supervisores y Asistentes.
324.

45
325. Gerencia de Ventas
326.
327. Es el área encargada de la distribución y comercialización de los productos
que son elaborados por la Gerencia de Producción. En esta área se encuentran
comprendidos los distribuidores de nuestra organización.
328.
6.5.1. Descripción de Funciones Específicas a Nivel de Cargos
329.
I. Líneas de Autoridad y Responsabilidad
330.
A) Gerente General
331.
332. Es la cabeza de la organización, es la persona encargada de
liderar los diferentes procesos y actividades de la empresa. Es
responsabilidad del gerente evaluar y controlar las tareas de la
organización empresarial.
333.
334. Funciones del Puesto:
335.
 Representar legal y judicialmente a la organización.
 Organizar y dirigir a la empresa.
 Estudiar y evaluar los procedimientos en la instalación y obtención de
ganancias, e invertirlas en adquisiciones que se consideren
convenientes en beneficio de la empresa.
 Emitir planes a corto, mediano y largo plazo en la estructura de la
empresa.
 Salvaguardar la seguridad del personal.
 Vender el servicio de la empresa, a los precios y volumen que
conduzcan al logro de los objetivos de la misma.
 Revisar los estados financieros.
 Autorizar las compras requeridas de la empresa.
336.
337. Requisitos del Puesto:
338.
- Título universitario (Ing. Comercial).
- Manejo de paquetes en office.
- Tener la capacitación pertinente al cargo a desempeñar.
- Liderazgo.
- Sexo masculino o femenino.
- Edad 25 años en adelante.
- Residir en Moquegua (preferiblemente).
- Tener 3 años como mínimo de experiencia.
- Conocimiento de sistemas tributarios.
- Conocimiento de atención y servicio al cliente.
- Experiencia laboral mínimo 1 año.
339.
B) Administrador

46
 340.
341. Es el responsable de llevar a cabo todos los trámites y
procesos administrativos de la organización, así como liderar los
procesos de selección conjuntamente con el Gerente General.
342.
343.
344. Funciones del Puesto:
 Mantener la documentación de la organización en orden.
 Elaborar y controlar los estados financieros de la organización.
 Elaborar los términos de referencia para la adquisición de bienes y
servicios que se requieran en la organización.
 Liderar los procesos de compras de la organización.
 Liderar los procesos de reclutamiento de personal.
 Organizar el control de personal.
 Organizar y liderar los procesos de pagos del personal de la
organización.
 Garantizar la prestación de servicios básicos y de todos los servicios
que sean necesarios para el cumplimiento de los objetivos y metas.
345.
346. Requisitos del Puesto:
347.
- Título universitario en Contabilidad o Administración
- Manejo de paquetes en office.
- Tener la capacitación pertinente al cargo a desempeñar.
- Liderazgo.
- Sexo masculino o femenino.
- Edad 24 años en adelante.
- Residir en Moquegua (preferiblemente).
- Tener 2 años como mínimo de experiencia.
- Conocimiento de sistemas tributarios.
- Conocimiento de atención y servicio al cliente.
- Experiencia laboral mínimo 1 año.
348.
C) Jefe de Planta
349.
350. Es el encargado de liderar el proceso de producción procurando que se
respeten las normas de seguridad, de salubridad, higiene y que todo se realice
con eficiencia.
351.
352. Funciones del Puesto:
 Diseñar los procesos productivos a implementar en la organización.
 Implementar los procesos productivos diseñados.
 Dirigir al personal destinado para la elaboración de los productos.
 Velar por el cumplimiento de las normas y estándares de salubridad y
seguridad en el trabajo.
353. Requisitos del Puesto:
354.

47
 - Título universitario en Industrias Alimentarias o Ingeniería Agroindustrial.
- Manejo de paquetes en office.
- Tener la capacitación pertinente al cargo a desempeñar.
- Liderazgo.
- Sexo masculino o femenino.
- Edad 25 años en adelante.
- Residir en Moquegua (preferiblemente).
- Tener 2 años como mínimo de experiencia.
- Experiencia laboral mínimo 1 año.
355.
D) Supervisor
356.
357. Responsable de monitorear el trabajo del personal dedicado al proceso
productivo.
358.
359.
360. Funciones del Puesto:
361.
 Velar por el cumplimiento de las disposiciones del jefe de planta.
 Controlar al personal asignado para la producción.
 Reportar al Jefe de Planta.

362. Requisitos del Puesto:

363.
- Título técnico en materia de manejo de alimentos y/o procesos productivos.
- Manejo de paquetes en office.
- Tener la capacitación pertinente al cargo a desempeñar.
- Liderazgo.
- Sexo masculino o femenino.
- Edad 23 años en adelante.
- Residir en Moquegua (preferiblemente).
- Tener 2 años como mínimo de experiencia.
- Capacidad para trabajar bajo presión
- Experiencia laboral mínimo 1 año.
364.
E) Asistente (trabajador u operario)
365.
366. Es la persona que tiene a cargo el proceso productivo, es decir
es la persona encargada de la preparación de las loncheras escolares
saludables.
367.
368. Requisitos:
369.
 Es importante que sea una persona activa, dinámica, coordinada,
capaz de realizar distintas actividades.
 Debe tener conocimientos en la manipulación de alimentos.
 Conocimientos de normas de higiene y salubridad.

48
370.
371. Funciones del Puesto:
372.
 Recepcion y empleo de la materia prima.
 Realizar la prepración de la lonchera escolar.
 Manejar todos los equipos y herramientas de la planta.
 Limpieza de la planta de produccion.
 Verificar procesos de almacenamiento y empaque del producto
terminado.
 Establecer una politica de calidad e inocuidad en el trabajo.
373.
A. Distribuidor:
374.
375. Seguir las rutas preestablecidas para la distribución del producto
además de cumplir otras tareas que se presenten dentro de la empresa.
376.
377. Requisitos:
378.
 Tener la licencia de conducir Profesional
 Haber terminado la secundaria completa.
 Ser una persona responsable, honesta y comprometida en las tareas
encomendadas.
379.
380. Funciones:
381.
 La descarga y entrega de los productos debe realizarla conforme a
los procedimientos establecidos.
 Es responsable de dar mantenimiento preventivo e incluso,
correctivo al vehículo y la limpieza del mismo.
 Estar al servicio del Gerente General.
 Realizar algunos servicios de mensajería.
 Realizar cualquiera otra actividad que sea solicitada por su jefe
inmediato.
382.
6.5.2. Estructura Organizacional y Funcional de la Pequeña Empresa
383.
384...........................................................................................................
Por su tamaño, tipo y actividad económica, se plantea la siguiente
estructura organizacional de la nueva unidad productiva:
385...........................................................................................................

386...........................................................................................................

387.

388.

49
389.

390.

391.
GERENCIA
392. GENERAL

393.

394. ADMINISTRACIÓN
395.

396.

397.

398.
Gerencia de Gerencia de Ventas
399. Producción

400.

401.

6.6. Estrategias de Reclutamiento, Selección y Contratación de Personal

402.
403. En primera instancia nuestro reclutamiento se basa en la búsqueda
de un excelente profesional, con la capacidad de manejar y asistir a una
empresa líder en cuanto a la elaboración de productos alimenticios, para
esto es necesario que el profesional que se ha de contratar para laborar en la
empresa sea altamente capacitado y comprometido para el logro de los
objetivos y brindar una atención adecuada a nuestros clientes.
404. Para ellos realizaremos el Reclutamiento Interno ya que somos una
empresa nueva.
6.6.1. Reclutamiento Interno
405. Por medio de:
 Anuncios en prensa local.
 Internet y/ redes sociales
406.
6.6.2. Contratación del Personal / Requisitos
407. El proceso de contratación se basará en la presentación de
ciertos documentos por parte del miembro de equipo, como:
 Antecedentes penales y policiales (en todas las áreas)
 Presentación de DNI (en todas las áreas)
 Firma en el contrato que ha sido previamente aceptado.
408.

50
 409. Muy aparte de los documentos mostrados se requerirá con
respecto al modo de evaluación para la contratación una serie de
requisitos por lo cual mostramos la Tipología de instrumentos
evaluativos:
Hojas de Solicitud.
Currículo Vitae.
Historiales profesionales.
Entrevistas.
Test de habilidades.
Referencias, etc.
410.
6.6.3. Modalidad de Contrato.
411.
412. El marco legal vigente sobre la contratación laboral en nuestro
país es el Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo Nº 728 Ley de
Productividad y Competitividad Laboral (D.S. 003-97-TR). Aquí se
prevé en dos formas de celebración del Contrato de Trabajo como son
la indeterminada o la sujeta a modalidad.
413. Los contratos sujetos a modalidad se clasifican –según su
naturaleza– en:
414. En cuanto a las exigencias las compensaciones serán aquellas
legales: AFP, SNP y Es Salud, según cada caso corresponda.
415...
416...
6.7. Políticas de Remuneraciones y Compensaciones
417.
418. Las remuneraciones básicas con respecto al cargo son las siguientes:
419. En cuanto a las exigencias las compensaciones serán aquellas legales:
AFP, SNP y EsSalud, según cada caso corresponda.
420.
421.
422. PLANILLA DE PAGO DEL PERSONAL
423.......................................................................................................................

51
424.......................................................................................................................

425.......................................................................................................................

426.......................................................................................................................

427.......................................................................................................................

428.......................................................................................................................

429.......................................................................................................................

430.......................................................................................................................

431.......................................................................................................................

432.......................................................................................................................

433.......................................................................................................................

434.......................................................................................................................

435.......................................................................................................................

436.......................................................................................................................

437.......................................................................................................................

438.......................................................................................................................

52
 439.......................................................................................................................

440.......................................................................................................................

441.......................................................................................................................

442.......................................................................................................................

443.......................................................................................................................

444.......................................................................................................................

445.......................................................................................................................

446.......................................................................................................................

447.......................................................................................................................

7. FINANZAS Y CONTABILIDAD
448..........................................................................................................................
449..........................................................................................................................
450..........................................................................................................................
451..........................................................................................................................
452..........................................................................................................................
453..........................................................................................................................
454..........................................................................................................................
455..........................................................................................................................
456..........................................................................................................................
457..........................................................................................................................
458..........................................................................................................................
459..........................................................................................................................
460.
461.
462.
463.
464.
465.
466.
467.
468.
469.
470.
471.
472.
473.

53
 474.
7.1. Inversión.
475.
476. La inversión a realizarse será de s/.73,369.00 soles, siendo este monto capital
de la empresa. Este dinero se destinara a la compra de la maquinaria y de las
herramientas necesarias, gastos Intangibles, Capital de Trabajo.
477.
478.
7.2. Presupuesto de Producción.
479.
480. El presupuesto de elaboración o fabricación para los refrigerios
escolares son los que se muestran a continuación:
481.
482. Refrigerio: PAN CON QUESO Y MARACUYA (100 raciones)
483. C 485. DESCRIPCIÓ 486. P 487. T
484. UNIDAD
ANT N .U. OTAL
491. 4 492. 2
488. 5 489. Kg 490. Maracuyá
,00 0,00
496. 3 497. 9,
493. 3 494. Kg 495. Azúcar
,00 00
498. 1 501. 0 502. 2
499. Unid. 500. Panes
00 ,20 0,00
506. 5 507. 3
503. 7 504. Unid. 505. Queso
,00 5,00
511. 6 512. 6,
508. 1 509. Unid. 510. Combustible
,00 00
516. 1
517. 1
513. 1 514. Unid. 515. Otros 0,0
0,00
0
519. 1
518. TOTAL COSTO DE FABRICACIÓN
00,00
520.
521. Refrigerio: PAN CON MANTEQUILLA Y CHICHA MORADA (100
raciones)
522. C 525. 526. T
523. UNIDAD 524. DESCRIPCIÓN
ANT P.U. OTAL
530. 531. 16
527. 4 528. Kg 529. Maíz morado
4,00 ,00
535. 536. 12
532. 4 533. Kg 534. Azúcar
3,00 ,00
537. 1 540. 541. 20
538. Unid. 539. Panes
00 0,20 ,00
545. 546. 20
542. 4 543. Unid. 544. Mantequilla
5,00 ,00
550. 551. 6,
547. 1 548. Unid. 549. Combustible
6,00 00
555. 556. 6,
552. 2 553. Kg. 554. Piña
3,00 00
560. 561. 4,
557. 4 558. Unid. 559. Canela
1,00 00

54
 563. 84
562. TOTAL COSTO DE FABRICACIÓN
,00
564.
565. Desayuno: PAN CON MERMELADA Y CARAMBOLA (100
raciones)
566. C 569. P 570. T
567. UNIDAD 568. DESCRIPCIÓN
ANT .U. OTAL
574. 4 575. 1
571. 4 572. Kg 573. Carambola
,00 6,00
579. 3 580. 1
576. 4 577. Kg 578. Azúcar
,00 2,00
581. 1 584. 0 585. 2
582. Unid. 583. Panes
00 ,20 0,00
589. 7 590. 2
586. 4 587. Unid. 588. Mermelada
,00 8,00
594. 6 595. 6,
591. 1 592. Unid. 593. Combustible
,00 00
599. 1 600. 1
596. 1 597. Unid. 598. Otros
0,00 0,00
602. 9
601. TOTAL COSTO DE FABRICACIÓN
2,00
603.
604.
605. El costo de fabricación de un día para 100 raciones es
aproximadamente de S/. 100.00 (Cien con 00/100 Nuevos Soles). Cabe
destacar que solo se muestran tres propuestas de refrigerios; sin embargo
habrá una mayor variedad de acuerdo a lo que se estime de la investigación
de mercados que se realice.
606.
607. Adicionalmente debemos mencionar que se contará con un total de 6
trabajadores quienes percibirán una remuneración mensual de S/. 900.00
(Novecientos con 00/100 Nuevos Soles). Así mismo se debe considerar los
envases que según lo previsto serán 300 diarios a S/.1.00 (Un nuevo sol).
608.
7.3. Estructura de inversión
609.
610. ESTRUCTURA DE LA INVERSION
611. RUBRO 612. VALOR 613. C 614. UNID. 615. COSTO
UNITARIO A TOTAL
621. I. ACTIVO FIJO 622. 623. 624. 625.
626. A. TANGIBLES 627. 628. 629. 630.
635.S/.
631. Terreno y/o infraestructura
632. 633. 634. 800,00
640.S/.
636. Acondicionamiento del local
637.S/. 800,00 638.1 639. 800,00
645.S/.
641. Maquinaria y/o equipos
642. 643. 644. 32.200,00
646. COCINA INDUSTRIAL 6H 649.Unida 650.S/.
MODELO 06IPAQ7 647.S/. 2.400,00 648.2 d 4.800,00
654.Unida 655.S/.
651. MAQUINA SELLADORA
652.S/. 950,00 653.4 d 3.800,00

55
 659.Unida 660.S/.
656. LICUADORA INDUSTRIAL
657.S/. 2.800,00 658.3 d 8.400,00
661. PLANCHA CON HORNO 664.Unida 665.S/.
INDUSTRIAL 662.S/. 3.800,00 663.4 d 15.200,00
670.S/.
666. Utencilios y Herramientas
667. 668. 669. 7.530,00
674.Unida 675.S/.
671. JUEGO DE OLLAS
672.S/. 720,00 673.6 d 4.320,00
679.Unida 680.S/.
676. JUEGO DE CUCHILLOS
677.S/. 235,00 678.6 d 1.410,00
683.1 684.Unida 685.S/.
681. JUEGO DE JARRAS
682.S/. 50,00 2 d 600,00
688.5 689.Unida 690.S/.
686. BANDEJAS
687.S/. 10,00 0 d 500,00
694.Unida 695.S/.
691. BALANZA DIGITAL
692.S/. 350,00 693.2 d 700,00
700.S/.
696. Muebles y enseres
697. 698. 699. 13.140,00
703.2 704.Unida 705.S/.
701. SILLAS DE MADERA
702.S/. 35,00 4 d 840,00
706. MESAS DE ACERO 709.Unida 710.S/.
INOXIDABLE DE 2 NIVELES 707.S/. 700,00 708.9 d 6.300,00
714.Unida 715.S/.
711. REPOSTEROS
712.S/. 1.000,00 713.6 d 6.000,00
720.S/.
716. TOTAL TANGIBLES
717. 718. 719. 53.670,00
721. B. INTANGIBLES 722. 723. 724. 725.
730.S/.
726. COMPROBANTES DE PAGO
727.S/. 100,00 728.2 729.millar 200,00
734.docum 735.S/.
731. LIC. DE FUNCIONAMIENTO
732.S/. 200,00 733.1 ento 200,00
739.docum 740.S/.
736. LIC. DE PUBLICIDAD
737.S/. 180,00 738.1 ento 180,00
744.docum
741. SUNAT (GRATUITO)
742.S/. 0,00 743.1 ento 745.S/. 0,00
746. ELABORACION DE PLAN DE 749.docum 750.S/.
NEGOCIOS 747.S/. 250,00 748.1 ento 250,00
751. SEPARACION DE NOMBRE 754.docum
COMERCIAL 752.S/. 20,00 753.1 ento 755.S/. 20,00
759.docum 760.S/.
756. ELABORACION DE ESTATUTO
757.S/. 400,00 758.1 ento 400,00
764.docum 765.S/.
761. NOTARIA
762.S/. 450,00 763.1 ento 450,00
766. INSCRIPCION DE REGUSTROS 769.docum 770.S/.
PUBLICOS 767.S/. 350,00 768.1 ento 350,00
774.docum 775.S/.
771. PERMISOS DIGESA
772.S/. 4.000,00 773.1 ento 4.000,00
779.docum 780.S/.
776. DEFENSA CIVIL
777.S/. 200,00 778.1 ento 200,00
784.Unida 785.S/.
781. EXTINTOR
782.S/. 120,00 783.2 d 240,00
789.Unida
786. BOTIQUIN
787.S/. 30,00 788.1 d 790.S/. 30,00
795.S/.
791. TOTAL INTANGIBLES
792. 793. 794. 6.520,00
796. TOTAL ACTIVO FIJO 797. 798. 799. 800.S/.

56
 60.190,00
801. II. CAPITAL DE TRABAJO 802. 803. 804. 805.
806. PAN CON QUESO, REFRESCO 810.S/.
MARACUYA Y PLÁTANO 807. 808. 809. 3.588,00
813. 1
3
8 814.Unida 815.S/.
811. PAN 812. S/. 0,20 0 d 276,00
818. 1
3
8 819.Unida 820.S/.
816. QUESO 817. S/. 0,40 0 d 552,00
823. 1
3
8 824.Unida 825.S/.
821. AZUCAR 822. S/. 0,10 0 d 138,00
828. 1
3
8 829.Unida 830.S/.
826. MARACUYÁ 827. S/. 0,20 0 d 276,00
833. 1
3
8 834.Unida 835.S/.
831. PLÁTANO 832. S/. 0,50 0 d 690,00
838. 1
3
8 839.Unida 840.S/.
836. COMBUSTIBLE 837. S/. 0,10 0 d 138,00
843. 1
3
8 844.Unida 845.S/.
841. TAPERS (SÓLIDO Y BEBIBLE) 842. S/. 1,00 0 d 1.380,00
848. 1
3
8 849.Unida 850.S/.
846. OTROS 847. S/. 0,10 0 d 138,00
851. PAN CON MANTEQUILLA,
CHICHA MORADA Y 855.S/.
MANZANA 852. 853. 854. 3.174,00
858. 1
3
8 859.Unida 860.S/.
856. PAN 857. S/. 0,20 0 d 276,00
863. 1
3
8 864.Unida 865.S/.
861. MANTEQUILLA 862. S/. 0,20 0 d 276,00
868. 1
3
8 869.Unida 870.S/.
866. AZUCAR 867. S/. 0,10 0 d 138,00
873. 1
3
8 874.Unida 875.S/.
871. MAÍZ MORADO 872. S/. 0,20 0 d 276,00
878. 1
3
8 879.Unida 880.S/.
876. MANZANA 877. S/. 0,40 0 d 552,00
883. 1
3
8 884.Unida 885.S/.
881. COMBUSTILE 882. S/. 0,10 0 d 138,00
888. 1
3
8 889.Unida 890.S/.
886. TAPERS (SÓLIDO Y BEBIBLE) 887. S/. 1,00 0 d 1.380,00
891. OTROS 892. S/. 0,10 893. 1 894.Unida 895.S/.
3
d 138,00

57
 8
0

896. PAN CON MERMELADA,

REFRESCO DE CARAMBOLA 900.S/.
Y DURAZNO 897. 898. 899. 3.105,00
903. 1
3
8 904.Unida 905.S/.
901. PAN 902. S/. 0,20 0 d 276,00
908. 1
3
8 909.Unida 910.S/.
906. MERMELADA 907. S/. 0,30 0 d 414,00
913. 1
3
8 914.Unida 915.S/.
911. AZUCAR 912. S/. 0,10 0 d 138,00
918. 1
3
8 919.Unida 920.S/.
916. CARAMBOLA 917. S/. 0,15 0 d 207,00
923. 1
3
8 924.Unida 925.S/.
921. DURAZNO 922. S/. 0,30 0 d 414,00
928. 1
3
8 929.Unida 930.S/.
926. COMBUSTILE 927. S/. 0,10 0 d 138,00
933. 1
3
8 934.Unida 935.S/.
931. TAPERS (SÓLIDO Y BEBIBLE) 932. S/. 1,00 0 d 1.380,00
938. 1
3
8 939.Unida 940.S/.
936. OTROS 937. S/. 0,10 0 d 138,00
941. PAN CON HUEVO, REFRESCO 945.S/.
DE CEBADA Y MANDARINA 942. 943. 944. 3.312,00
948. 1
3
8 949.Unida 950.S/.
946. PAN 947. S/. 0,20 0 d 276,00
953. 1
3
8 954.Unida 955.S/.
951. HUEVO 952. S/. 0,40 0 d 552,00
958. 1
3
8 959.Unida 960.S/.
956. AZUCAR 957. S/. 0,10 0 d 138,00
963. 1
3
8 964.Unida 965.S/.
961. CEBADA 962. S/. 0,10 0 d 138,00
968. 1
3
8 969.Unida 970.S/.
966. MANDARINA 967. S/. 0,40 0 d 552,00
973. 1
3
8 974.Unida 975.S/.
971. COMBUSTILE 972. S/. 0,10 0 d 138,00
978. 1
3
8 979.Unida 980.S/.
976. TAPERS (SÓLIDO Y BEBIBLE) 977. S/. 1,00 0 d 1.380,00
981. OTROS 982. S/. 0,10 983. 1 984.Unida 985.S/.
3
d 138,00

58
 8
0

986. PAN CON MORTADELA,

REFRESCO DE TUMBO Y 990.S/.
GRANADILLA 987. 988. 989. 3.312,00
993. 1
3
8 994.Unida 995.S/.
991. PAN 992. S/. 0,20 0 d 276,00
998. 1
3
8 999.Unida 1000. S/.
996. MORTADELA 997. S/. 0,40 0 d 552,00
1003. 1004. Un 1005. S/.
1001. AZUCAR 1002. S/. 0,10 1380 idad 138,00
1008. 1009. Un 1010. S/.
1006. TUMBO 1007. S/. 0,10 1380 idad 138,00
1013. 1014. Un 1015. S/.
1011. GRANADILLA 1012. S/. 0,40 1380 idad 552,00
1018. 1019. Un 1020. S/.
1016. COMBUSTILE 1017. S/. 0,10 1380 idad 138,00
1021. TAPERS (SÓLIDO Y 1023. 1024. Un 1025. S/.
BEBIBLE) 1022. S/. 1,00 1380 idad 1.380,00
1028. 1029. Un 1030. S/.
1026. OTROS 1027. S/. 0,10 1380 idad 138,00
1031. TOTAL CAPITAL DE 1033. 1035. S/.
TRABAJO 1032. 1034. 13.179,00
1038. 1040. S/.
1036. TOTAL COSTOS
1037. 1039. 73.369,00
1041. FUENTE: ELABORACION PROPIA 1042. 1043. 1044.
1045.
7.4. Fuentes de Financiamiento.
1046.
1047.

1048.
7.5. Amortización de Crédito.
1049.

59
 1050.

1051.
1052.

60
1053.

1054.
1055.
1056.
1057.
1058.
1059.
1060.
1061.
7.6. Proyección de Productos Realizados y Proyección de Ventas
1062.
1063.

1064.
1065.

1066.
7.7. Planilla de Empleados.
1067.

61
1068.

1069.
1070.
7.8. Costo del Producto.
1071.
1072. Los costos de elaboración o fabricación para los refrigerios escolares
son los que se muestran a continuación:
1073.
1074.
1075.
1076. Refrigerio: PAN CON QUESO Y MARACUYA (100 raciones)
1077. C 1079. DESCRIPCIÓ 1080. P 1081. T
1078. UNIDAD
ANT N .U. OTAL
1085. 4 1086. 2
1082. 5 1083. Kg 1084. Maracuyá
,00 0,00
1090. 3 1091. 9,
1087. 3 1088. Kg 1089. Azúcar
,00 00
1092. 1 1095. 0 1096. 2
1093. Unid. 1094. Panes
00 ,20 0,00
1100. 5 1101. 3
1097. 7 1098. Unid. 1099. Queso
,00 5,00
1104. Combustibl 1105. 6 1106. 6,
1102. 1 1103. Unid.
e ,00 00
1107. 1 1108. Unid. 1109. Otros 1110. 1 1111. 1

62
 0,0
0,00
0
1113. 1
1112. TOTAL COSTO DE FABRICACIÓN
00,00
1114.
1115. Refrigerio: PAN CON MANTEQUILLA Y CHICHA MORADA
(100 raciones)
1116. C 1119. 1120. T
1117. UNIDAD 1118. DESCRIPCIÓN
ANT P.U. OTAL
1124. 1125. 1
1121. 4 1122. Kg 1123. Maíz morado
4,00 6,00
1129. 1130. 1
1126. 4 1127. Kg 1128. Azúcar
3,00 2,00
1131. 1 1134. 1135. 2
1132. Unid. 1133. Panes
00 0,20 0,00
1139. 1140. 2
1136. 4 1137. Unid. 1138. Mantequilla
5,00 0,00
1144. 1145. 6,
1141. 1 1142. Unid. 1143. Combustible
6,00 00
1149. 1150. 6,
1146. 2 1147. Kg. 1148. Piña
3,00 00
1154. 1155. 4,
1151. 4 1152. Unid. 1153. Canela
1,00 00
1157. 8
1156. TOTAL COSTO DE FABRICACIÓN
4,00
1158.
1159. Desayuno: PAN CON MERMELADA Y CARAMBOLA (100
raciones)
1160. C
1162. DESCRIPCIÓ 1163. P 1164. T
AN 1161. UNIDAD
N .U. OTAL
T
1168. 4 1169. 1
1165. 4 1166. Kg 1167. Carambola
,00 6,00
1173. 3 1174. 1
1170. 4 1171. Kg 1172. Azúcar
,00 2,00
1175. 1 1178. 0 1179. 2
1176. Unid. 1177. Panes
00 ,20 0,00
1183. 7 1184. 2
1180. 4 1181. Unid. 1182. Mermelada
,00 8,00
1188. 6 1189. 6,
1185. 1 1186. Unid. 1187. Combustible
,00 00
1193. 1
1194. 1
1190. 1 1191. Unid. 1192. Otros 0,0
0,00
0
1196. 9
1195. TOTAL COSTO DE FABRICACIÓN
2,00

63
1197.
1198. El costo de fabricación de un día para 100 raciones es
aproximadamente de S/. 100.00 (Cien con 00/100 Nuevos Soles). Cabe
destacar que solo se muestran tres propuestas de refrigerios; sin embargo
habrá una mayor variedad de acuerdo a lo que se estime de la investigación
de mercados que se realice.
1199.
1200. Adicionalmente debemos mencionar que se contará con un total de 6
trabajadores quienes percibirán una remuneración mensual de S/. 900.00
(Novecientos con 00/100 Nuevos Soles). Así mismo se debe considerar los
envases que según lo previsto serán 300 diarios a S/.1.00 (Un nuevo sol).
1201.
7.9. Gastos Indirectos.
1202.

1203.
1204.
7.10. Depreciación de Maquinaria Muebles y Enseres.
1205.
1206.

1207.
7.11. Presupuesto de Gastos
64
1208.
1209. CONCEPTO 1210. 1 1211. 2 1212. 3 1213. 4

1215. S/. 1216. S/. 1217. S/. 1218. S/.

1214. GASTOS OPERATIVOS 93.373,50 33.183,50 33.183,50 33.183,50
1220. S/. 1221. S/. 1222. S/. 1223. S/.
1219. A.- COSTOS DIRECTOS 91.207,50 31.017,50 31.017,50 31.017,50
1225. S/. 1226. S/. 1227. S/. 1228. S/.
1224. I. MATERIALES 73.369,00 13.179,00 13.179,00 13.179,00
1230. S/. 1231. S/. 1232. S/. 1233. S/.
1229. Materiales a utilizarse 73.369,00 13.179,00 13.179,00 13.179,00
1234. 1235. 1236. 1237. 1238.
1240. S/. 1241. S/. 1242. S/. 1243. S/.
1239. II. MANO DE OBRA DIRECTA 17.838,50 17.838,50 17.838,50 17.838,50
1245. S/. 1246. S/. 1247. S/. 1248. S/.
1244. Sueldos 17.838,50 17.838,50 17.838,50 17.838,50
1249. Gratificaciones 1250. 1251. 1252. 1253.
1254. 1255. 1256. 1257. 1258.
1260. S/. 1261. S/. 1262. S/. 1263. S/.
1259. B.- COSTOS INDIRECTOS 2.166,00 2.166,00 2.166,00 2.166,00
1265. S/. 1266. S/. 1267. S/. 1268. S/.
1264. Alquiler de local 240,00 240,00 240,00 240,00
1270. S/. 1271. S/. 1272. S/. 1273. S/.
1269. Luz y agua 60,00 60,00 60,00 60,00
1275. S/. 1276. S/. 1277. S/. 1278. S/.
1274. Telefono 30,00 30,00 30,00 30,00
1280. S/. 1281. S/. 1282. S/. 1283. S/.
1279. Gas, leña 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00
1285. S/. 1286. S/. 1287. S/. 1288. S/.
1284. Otros 36,00 36,00 36,00 36,00
1289. 1290. 1291. 1292. 1293.
1294. GASTOS DE OPERACIÓN 1295. 1296. 1297. 1298.
1300. S/. 1301. S/. 1302. S/. 1303. S/.
1299. A.- GASTOS DE VENTAS 20.675,00 20.425,00 20.225,00 20.225,00
1305. S/. 1306. S/. 1307. S/. 1308. S/.
1304. Movilidad distribución
20.000,00 20.000,00 20.000,00 20.000,00
1310. S/. 1311. S/. 1312. S/. 1313. S/.
1309. Volantes
75,00 75,00 75,00 75,00
1315. S/. 1316. S/. 1317. S/. 1318. S/.
1314. Publicidad en radio
150,00 150,00 150,00 150,00
1320. S/. 1321. S/.
1319. Marketing televisivo
200,00 200,00 1322. 1323.
1325. S/.
1324. Página web
250,00 1326. 1327. 1328.
1329. 1330. 1331. 1332. 1333.
1334. B.- GASTOS 1335. S/. 1336. S/. 1337. S/. 1338. S/.
ADMINISTRACION 4.942,71 4.942,71 4.942,71 4.942,71
1340. S/. 1341. S/. 1342. S/. 1343. S/.
1339. Planilla de Empleados 0,00 0,00 0,00 0,00
1344. Gratificaciones 1345. 1346. 1347. 1348.
1350. S/. 1351. S/. 1352. S/. 1353. S/.
1349. Pago de cuota de préstamo 3.498,71 3.498,71 3.498,71 3.498,71
1355. S/. 1356. S/. 1357. S/. 1358. S/.
1354. Alquiler de local 160,00 160,00 160,00 160,00
1360. S/. 1361. S/. 1362. S/. 1363. S/.
1359. Luz y agua 40,00 40,00 40,00 40,00
1365. S/. 1366. S/. 1367. S/. 1368. S/.
1364. Telefono 20,00 20,00 20,00 20,00
1370. S/. 1371. S/. 1372. S/. 1373. S/.
1369. Gas, leña 1.200,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00
1375. S/. 1376. S/. 1377. S/. 1378. S/.
1374. Otros 24,00 24,00 24,00 24,00
1380. S/. 1381. S/. 1382. S/. 1383. S/.
1379. Depreciación 194,17 194,17 194,17 194,17
1384.
7.12. Estado de Ganancias y Pérdidas.

65
1385.
1386. CONCEPTO 1387. 1 1388. 2 1389. 3 1390. 4 1391. 5 1392. 6
1394. S/. 1395. S/. 1396. S/. 1397. S/.
115.000,0 105.000,0 110.000,0 105.000,0 1398. S/. 1399. S/.
1393. A. INGRESOS 0 0 0 0 95.000,00 85.000,00
1401. S/.
119.185,3 1402. S/. 1403. S/. 1404. S/. 1405. S/. 1406. S/.
1400. B. COSTOS 7 58.745,37 58.545,37 58.545,37 76.383,87 58.545,37
1407. Mano de obra 1408. S/. 1409. S/. 1410. S/. 1411. S/. 1412. S/. 1413. S/.
directa 17.838,50 17.838,50 17.838,50 17.838,50 35.677,00 17.838,50
1415. S/. 1416. S/. 1417. S/. 1418. S/. 1419. S/. 1420. S/.
1414. Insumos 73.369,00 13.179,00 13.179,00 13.179,00 13.179,00 13.179,00
1421. Costos 1422. S/. 1423. S/. 1424. S/. 1425. S/. 1426. S/. 1427. S/.
Indirectos 2.166,00 2.166,00 2.166,00 2.166,00 2.166,00 2.166,00
1429. S/. 1430. S/. 1431. S/. 1432. S/. 1433. S/. 1434. S/.
1428. Administración 4.942,71 4.942,71 4.942,71 4.942,71 4.942,71 4.942,71
1436. S/. 1437. S/. 1438. S/. 1439. S/. 1440. S/. 1441. S/.
1435. Ventas 20.675,00 20.425,00 20.225,00 20.225,00 20.225,00 20.225,00
1442. Depreciación 1443. S/. 1444. S/. 1445. S/. 1446. S/. 1447. S/. 1448. S/.
equipo 194,17 194,17 194,17 194,17 194,17 194,17
1449. C. UTILIDAD 1450. -S/. 1451. S/. 1452. S/. 1453. S/. 1454. S/. 1455. S/.
BRUTA 4.185,37 46.254,63 51.454,63 46.454,63 18.616,13 26.454,63
1456. D. 1457. S/. 1458. S/. 1459. S/. 1460. S/. 1461. S/. 1462. S/.
IMPUESTOS 2.300,00 2.100,00 2.200,00 2.100,00 1.900,00 1.700,00
1463. UTILIDAD 1464. -S/. 1465. S/. 1466. S/. 1467. S/. 1468. S/. 1469. S/.
NETA 6.485,37 44.154,63 49.254,63 44.354,63 16.716,13 24.754,63
1470. RENTABILID
AD DE VENTAS
1472. 42,0 1473. 44,7 1474. 42,2 1475. 17,6 1476. 29,1
((UTILIDAD 1471. -5,64
5 8 4 0 2
NETA/INGRESOS)
*100)

1477.
7.13. Balance General
1478.
1480. 1 1481. 2 1482. 3 1483. 4T
1479. Estado de Situación Financiera Balance ER DO ER O
General TRIME TRIME TRIMES TRIMES
STRE STRE TRE TRE
1484.
1485. ACTIVO/ 1486. 1487. 1488. 1489. 1490.
1
1491.
1492. Activo Corriente/ 1493. 1494. 1495. 1496.
1,1
1499. C 1500. S/ 1501. S/ 1502. S/ 1503. -
1497.
aja y . . . S/.
1.1. 1498. CyB
Bancos 84.534, 93.599, 147.59 15.030,
/ 91 67 7,15 14
1507. S/ 1508. S/ 1509. S/ 1510. S/
1504. 1506. E
. . . .
1.1. 1505. Exit xistenc
13.179, 13.179, 13.179, 13.179,
ias/
00 00 00 00
1514. S/ 1515. S/ 1516. S/ 1517. -
1511. 1512. TOTAL ACTIVO . . . S/.
1513.
1,1 CORRIENTE/ 97.713, 106.77 160.77 1.851,1
91 8,67 6,15 4
1518.
1519. Activo No Corriente/
1.2. 1520. 1521. 1522. 1523.
1526. In
muebl 1527. S/ 1528. S/ 1529. S/ 1530. S/
1524.
e . . . .
1.2. 1525. IME
Maqui 53.670, 53.670, 53.670, 53.670,
naria y 00 00 00 00
Eq
1533. A
1534. S/ 1535. S/ 1536. S/ 1537. S/
1531. ctivos
. . . .
1.2. 1532. AIN Intangi
6.520,0 6.520,0 6.520,0 6.520,0
bles
0 0 0 0
(neto)/

66
 1540. D
1538. eprecia 1541. S/ 1542. S/ 1543. S/ 1544. S/
1.2. 1539. DEPR cion . . . .
Acumu 194,17 194,17 194,17 194,17
lada /
1548. S/ 1549. S/ 1550. S/ 1551. S/
1545. 1546. TOTAL ACTIVO NO . . . .
1547.
1,2 CORRIENTE/ 59.995, 59.995, 59.995, 59.995,
83 83 83 83
1555. S/ 1556. S/ 1557. S/ 1558. S/
1552. . . . .
1553. TOTAL ACTIVO/ 1554.
1 157.70 166.77 220.77 58.144,
9,74 4,50 1,98 69
1559.
1560. PASIVO Y PATRIMONIO 1561. 1562. 1563. 1564.
2
1565.
1566. Pasivo Corriente/ 1567. 1568. 1569. 1570.
2,1
1573. Tr 1574. S/ 1575. S/ 1576. S/ 1577. S/
1571.
ibutos . . . .
2.1. 1572. TribxP
por 6.600,0 5.700,0 6.300,0 3.468,0
Pagar 0 0 0 0
1580. C
uentas
1578.
por 1581. S/ 1582. S/ 1583. S/ 1584. S/
2.1. 1579. CPPC
Pagar . 0,00 . 0,00 . 0,00 . 0,00
Comer
ciales/
1587. C
uentas
por 1588. S/ 1589. S/ 1590. S/
1585.
Pagar a . . . 1591. S/
2.1. 1586. CPPER
Entida 51.596, 42.882, 33.846, . 0,00
des 99 83 03
Financi
eras/
1595. S/ 1596. S/ 1597. S/ 1598. S/
1592. 1593. TOTAL PASIVO . . . .
1594.
2,1 CORRIENTE/ 58.196, 48.582, 40.146, 3.468,0
99 83 03 0
1602. S/ 1603. S/ 1604. S/ 1605. S/
1599. . . . .
1600. TOTAL PASIVO/ 1601.
2,3 58.196, 48.582, 40.146, 3.468,0
99 83 03 0
1606.
1607. PATRIMONIO NETO/ 1608. 1609. 1610. 1611.
2,4
1615. S/ 1616. S/ 1617. S/ 1618. S/
1612.
1614. C . . . .
2.4. 1613. Capi
apital/ 13.369, 13.369, 13.369, 13.369,
00 00 00 00
1621. U
1622. S/ 1623. S/ 1624. S/ 1625. -
1619. tilidad
. . . S/.
2.4. 1620. Util del
86.923, 85.825, 133.06 9.729,2
Ejercici
88 38 3,88 1
o
1628. U
tilidad
1630. S/ 1631. S/ 1632. S/
1626. de
1629. S/ . . .
2.4. 1627. ORC Trimes
. 0,00 86.923, 172.74 305.81
tres
88 9,26 3,13
pasado
s
1636. S/ 1637. S/ 1638. S/ 1639. S/
1633. 1634. TOTAL PATRIMONIO . . . .
1635.
2,4 NETO/ 100.29 186.11 319.18 309.45
2,88 8,26 2,13 2,92
1643. S/ 1644. S/ 1645. S/ 1646. S/
1640. 1641. TOTAL PASIVO Y . . . .
1642.
2,5 PATRIMONIO NETO/ 158.48 234.70 359.32 312.92
9,86 1,09 8,16 0,92
1647.

67
 7.14. Flujo de Caja Económico y Financiero.
1648.
1649.
1650. CONCEPTO 1651. 0 1652. 1 1653. 2 1654. 3 1655. 4 1656. 5 1657. 6
1660. S/. 1661. S/. 1662. S/. 1663. S/. 1664. S/. 1665. S/.
115.000, 105.000 110.000, 105.000 95.000, 85.000,0
1658. INGRESOS 1659. 00 ,00 00 ,00 00 0
1666. 1667. 1668. 1669. 1670. 1671. 1672. 1673.
1675. S/. 1676. S/. 1677. S/. 1678. S/. 1679. S/. 1680. S/. 1681. S/.
73.369, 118.991, 58.551, 58.351, 58.351, 76.189, 58.351,2
1674. COSTOS 00 21 21 21 21 71 1
1683. S/.
73.369,
1682. Inversión 00 1684. 1685. 1686. 1687. 1688. 1689.
1692. S/. 1693. S/. 1694. S/. 1695. S/. 1696. S/. 1697. S/.
1690. Costos de 93.373, 33.183, 33.183, 33.183, 51.022, 33.183,5
Producción (1) 1691. 50 50 50 50 00 0
1700. S/. 1701. S/. 1702. S/. 1703. S/. 1704. S/. 1705. S/.
20.675, 20.425, 20.225, 20.225, 20.225, 20.225,0
1698. Gastos de Ventas 1699. 00 00 00 00 00 0
1708. S/. 1709. S/. 1710. S/. 1711. S/. 1712. S/.
1706. Gastos 4.942,7 4.942,7 4.942,7 4.942,7 4.942,7 1713. S/.
Administrativos (2) 1707. 1 1 1 1 1 4.942,71
1714. 1715. 1716. 1717. 1718. 1719. 1720. 1721.
1723. -S/. 1724. -S/. 1725. S/. 1726. S/. 1727. S/. 1728. S/. 1729. S/.
1722. FLUJO 73.369, 3.991,2 46.448, 51.648, 46.648, 18.810, 26.648,7
ECONÓMICO 00 1 79 79 79 29 9
1731. S/.
60.000,
1730. Préstamo 00 1732. 1733. 1734. 1735. 1736. 1737.
1740. S/. 1741. S/. 1742. S/. 1743. S/. 1744. S/.
2.767,1 2.800,8 2.835,0 2.869,5 2.904,5 1745. S/.
1738. Amortización 1739. 3 7 2 9 7 2.939,99
1748. S/. 1749. S/. 1750. S/. 1751. S/. 1752. S/. 1753. S/.
1746. Intereses 1747. 731,58 697,84 663,69 629,12 594,13 558,72
1754. 1755. 1756. 1757. 1758. 1759. 1760. 1761.
1763. -S/. 1764. -S/. 1765. S/. 1766. S/. 1767. S/. 1768. S/. 1769. S/.
1762. FLUJO 13.369, 7.489,9 42.950, 48.150, 43.150, 15.311,5 23.150,0
FINANCIERO 00 1 09 09 09 9 9
1771. S/.
13.369,
1770. Aporte propio 00 1772. 1773. 1774. 1775. 1776. 1777.
1780. -S/. 1781. S/. 1782. S/. 1783. S/. 1784. S/. 1785. S/.
1779. S/. 7.489,9 35.460, 83.610, 126.760 142.071 165.222,
1778. Saldo acumulado 0,00 1 17 26 ,34 ,93 01
1786.
1787.
1788. CONCEPTO 1789. 7 1790. 8 1791. 9 1792. 10 1793. 11 1794. 12
1796. S/. 1797. S/. 1798. S/. 1799. S/. 1800. S/. 1801. S/.
110.000, 105.000 100.000 60.000, 50.400, 63.000,
1795. INGRESOS 00 ,00 ,00 00 00 00
1802. 1803. 1804. 1805. 1806. 1807. 1808.
1810. S/. 1811. S/. 1812. S/. 1813. S/. 1814. S/. 1815. S/.
58.351, 58.351, 58.351, 106.949 35.964, 36.164,
1809. COSTOS 21 21 21 ,71 50 50
1816. Inversión 1817. 1818. 1819. 1820. 1821. 1822.
1824. S/. 1825. S/. 1826. S/. 1827. S/. 1828. S/. 1829. S/.
1823. Costos de 33.183, 33.183, 33.183, 51.022, 25.295, 25.295,
Producción (1) 50 50 50 00 50 50
1831. S/. 1832. S/. 1833. S/. 1834. S/. 1835. S/. 1836. S/.
20.225, 20.225, 20.225, 20.225, 9.225,0 9.425,0
1830. Gastos de Ventas 00 00 00 00 0 0
1838. S/. 1839. S/. 1840. S/. 1841. S/. 1842. S/. 1843. S/.
1837. Gastos 4.942,7 4.942,7 4.942,7 35.702, 1.444,0 1.444,0
Administrativos (2) 1 1 1 71 0 0
1844. 1845. 1846. 1847. 1848. 1849. 1850.
1851. FLUJO 1852. S/. 1853. S/. 1854. S/. 1855. -S/. 1856. S/. 1857. S/.
ECONÓMICO 51.648, 46.648, 41.648, 46.949, 14.435, 26.835,

68
 79 79 79 71 50 50
1858. Préstamo 1859. 1860. 1861. 1862. 1863. 1864.
1866. S/. 1867. S/. 1868. S/. 1869. S/.
2.975,8 3.012,1 3.048,8 33.846,
1865. Amortización 4 2 5 03 1870. 1871.
1873. S/. 1874. S/. 1875. S/. 1876. S/.
1872. Intereses 522,87 486,59 449,86 412,68 1877. 1878.
1879. 1880. 1881. 1882. 1883. 1884. 1885.
1887. S/. 1888. S/. 1889. S/. 1890. -S/. 1891. S/. 1892. S/.
1886. FLUJO 48.150, 43.150, 38.150, 81.208, 14.435, 26.835,
FINANCIERO 09 09 09 42 50 50
1893. Aporte propio 1894. 1895. 1896. 1897. 1898. 1899.
1901. S/. 1902. S/. 1903. S/. 1904. S/. 1905. S/. 1906. S/.
213.372 256.522 294.672 213.463 227.899 254.734
1900. Saldo acumulado ,10 ,18 ,27 ,85 ,35 ,85
1907.
1908. CONCEPTO 1909. 13 1910. 14 1911. 15 1912. 16 1913. 17 1914. 18
1916. S/. 1917. S/. 1918. S/. 1919. S/. 1920. S/. 1921. S/.
110.000, 100.000 115.000, 105.000 90.000, 90.000,
1915. INGRESOS 00 ,00 00 ,00 00 00
1922. 1923. 1924. 1925. 1926. 1927. 1928.
1930. S/. 1931. S/. 1932. S/. 1933. S/. 1934. S/. 1935. S/.
55.302, 54.852, 54.852, 54.852, 72.691, 54.852,
1929. COSTOS 50 50 50 50 00 50
1936. Inversión 1937. 1938. 1939. 1940. 1941. 1942.
1944. S/. 1945. S/. 1946. S/. 1947. S/. 1948. S/. 1949. S/.
1943. Costos de 33.183, 33.183, 33.183, 33.183, 51.022, 33.183,
Producción (1) 50 50 50 50 00 50
1951. S/. 1952. S/. 1953. S/. 1954. S/. 1955. S/. 1956. S/.
20.675, 20.225, 20.225, 20.225, 20.225, 20.225,
1950. Gastos de Ventas 00 00 00 00 00 00
1958. S/. 1959. S/. 1960. S/. 1961. S/. 1962. S/. 1963. S/.
1957. Gastos 1.444,0 1.444,0 1.444,0 1.444,0 1.444,0 1.444,0
Administrativos (2) 0 0 0 0 0 0
1964. 1965. 1966. 1967. 1968. 1969. 1970.
1972. S/. 1973. S/. 1974. S/. 1975. S/. 1976. S/. 1977. S/.
1971. FLUJO 54.697, 45.147, 60.147, 50.147, 17.309, 35.147,
ECONÓMICO 50 50 50 50 00 50
1978. Préstamo 1979. 1980. 1981. 1982. 1983. 1984.
1985. Amortización 1986. 1987. 1988. 1989. 1990. 1991.
1992. Intereses 1993. 1994. 1995. 1996. 1997. 1998.
1999. 2000. 2001. 2002. 2003. 2004. 2005.
2007. S/. 2008. S/. 2009. S/. 2010. S/. 2011. S/. 2012. S/.
2006. FLUJO 54.697, 45.147, 60.147, 50.147, 17.309, 35.147,
FINANCIERO 50 50 50 50 00 50
2013. Aporte propio 2014. 2015. 2016. 2017. 2018. 2019.
2021. S/. 2022. S/. 2023. S/. 2024. S/. 2025. S/. 2026. S/.
309.432 354.579 414.727 464.874 482.183 517.331
2020. Saldo acumulado ,35 ,85 ,35 ,85 ,85 ,35
2027.
2028.
2029.
2030.
2031. CONCEPTO 2032. 19 2033. 20 2034. 21 2035. 22 2036. 23 2037. 24
2039. S/. 2040. S/. 2041. S/. 2042. S/. 2043. S/. 2044. S/.
105.000 110.000, 105.000 75.000, 50.400, 63.000,
2038. INGRESOS ,00 00 ,00 00 00 00
2045. 2046. 2047. 2048. 2049. 2050. 2051.
2053. S/. 2054. S/. 2055. S/. 2056. S/. 2057. S/. 2058. S/.
54.852, 54.852, 54.852, 72.691, 35.964, 36.164,
2052. COSTOS 50 50 50 00 50 50
2059. Inversión 2060. 2061. 2062. 2063. 2064. 2065.
2067. S/. 2068. S/. 2069. S/. 2070. S/. 2071. S/. 2072. S/.
2066. Costos de 33.183, 33.183, 33.183, 51.022, 25.295, 25.295,
Producción (1) 50 50 50 00 50 50

69
 2074. S/. 2075. S/. 2076. S/. 2077. S/. 2078. S/. 2079. S/.
20.225, 20.225, 20.225, 20.225, 9.225,0 9.425,0
2073. Gastos de Ventas 00 00 00 00 0 0
2081. S/. 2082. S/. 2083. S/. 2084. S/. 2085. S/. 2086. S/.
2080. Gastos 1.444,0 1.444,0 1.444,0 1.444,0 1.444,0 1.444,0
Administrativos (2) 0 0 0 0 0 0
2087. 2088. 2089. 2090. 2091. 2092. 2093.
2095. S/. 2096. S/. 2097. S/. 2098. S/. 2099. S/. 2100. S/.
2094. FLUJO 50.147, 55.147, 50.147, 2.309,0 14.435, 26.835,
ECONÓMICO 50 50 50 0 50 50
2101. Préstamo 2102. 2103. 2104. 2105. 2106. 2107.
2108. Amortización 2109. 2110. 2111. 2112. 2113. 2114.
2115. Intereses 2116. 2117. 2118. 2119. 2120. 2121.
2122. 2123. 2124. 2125. 2126. 2127. 2128.
2130. S/. 2131. S/. 2132. S/. 2133. S/. 2134. S/. 2135. S/.
2129. FLUJO 50.147, 55.147, 50.147, 2.309,0 14.435, 26.835,
FINANCIERO 50 50 50 0 50 50
2136. Aporte propio 2137. 2138. 2139. 2140. 2141. 2142.
2144. S/. 2145. S/. 2146. S/. 2147. S/. 2148. S/. 2149. S/.
567.478 622.626 672.773 675.082 689.518 716.353
2143. Saldo acumulado ,85 ,35 ,85 ,85 ,35 ,85
2150.
7.15. Periodo de Recuperación de la Inversión.
2151.
2152. El periodo de recuperación de la inversión es de 10 meses.
2153.
7.16. Evaluación Costo /Beneficio.
2154.
2155. EVALUACION COSTO - BENEFICIO
2160. INGRES
2156. 2161. COSTOS
2157. ING 2158. COS 2159. OS
MESE ACTUALIZAD
RESOS TOS 0,018 ACTUALIZA
S OS
DOS
2162. 2164. S/. 2165. 2167. S/.
0 2163. 73.369,00 1,0000 2166. S/. 0,00 73.369,00
2169. S/. 2170. S/.
2168. 115.000,0 118.991,2 2171. 2172. S/. 2173. S/.
1 0 1 0,9823 112.966,60 116.887,24
2175. S/.
2174. 105.000,0 2176. S/. 2177. 2178. S/. 2179. S/.
2 0 58.551,21 0,9649 101.319,66 56.498,94
2181. S/.
2180. 110.000,0 2182. S/. 2183. 2184. S/. 2185. S/.
3 0 58.351,21 0,9479 104.267,59 55.310,36
2187. S/.
2186. 105.000,0 2188. S/. 2189. 2190. S/. 2191. S/.
4 0 58.351,21 0,9311 97.768,33 54.332,38
2192. 2193. S/. 2194. S/. 2195. 2196. S/. 2197. S/.
5 95.000,00 76.189,71 0,9147 86.892,98 69.687,91
2198. 2199. S/. 2200. S/. 2201. 2202. S/. 2203. S/.
6 85.000,00 58.351,21 0,8985 76.371,66 52.427,99
2205. S/.
2204. 110.000,0 2206. S/. 2207. 2208. S/. 2209. S/.
7 0 58.351,21 0,8826 97.086,36 51.500,97
2211. S/.
2210. 105.000,0 2212. S/. 2213. 2214. S/. 2215. S/.
8 0 58.351,21 0,8670 91.034,72 50.590,34
2217. S/.
2216. 100.000,0 2218. S/. 2219. 2220. S/. 2221. S/.
9 0 58.351,21 0,8517 85.166,73 49.695,82
2224. S/.
2222. 2223. S/. 106.949,7 2225. 2226. S/. 2227. S/.
10 60.000,00 1 0,8366 50.196,50 89.475,03
2228. 2229. S/. 2230. S/. 2231. 2232. S/. 2233. S/.
11 50.400,00 35.964,50 0,8218 41.419,51 29.556,19

70
 2234. 2235. S/. 2236. S/. 2237. 2238. S/. 2239. S/.
12 63.000,00 36.164,50 0,8073 50.858,93 29.195,04
2241. S/.
2240. 110.000,0 2242. S/. 2243. 2244. S/. 2245. S/.
13 0 55.302,50 0,7930 87.231,14 43.855,46
2247. S/.
2246. 100.000,0 2248. S/. 2249. 2250. S/. 2251. S/.
14 0 54.852,50 0,7790 77.898,86 42.729,47
2253. S/.
2252. 115.000,0 2254. S/. 2255. 2256. S/. 2257. S/.
15 0 54.852,50 0,7652 87.999,70 41.973,94
2259. S/.
2258. 105.000,0 2260. S/. 2261. 2262. S/. 2263. S/.
16 0 54.852,50 0,7517 78.926,86 41.231,77
2264. 2265. S/. 2266. S/. 2267. 2268. S/. 2269. S/.
17 90.000,00 72.691,00 0,7384 66.455,40 53.674,55
2270. 2271. S/. 2272. S/. 2273. 2274. S/. 2275. S/.
18 90.000,00 54.852,50 0,7253 65.280,35 39.786,56
2277. S/.
2276. 105.000,0 2278. S/. 2279. 2280. S/. 2281. S/.
19 0 54.852,50 0,7125 74.813,77 39.083,07
2283. S/.
2282. 110.000,0 2284. S/. 2285. 2286. S/. 2287. S/.
20 0 54.852,50 0,6999 76.990,50 38.392,01
2289. S/.
2288. 105.000,0 2290. S/. 2291. 2292. S/. 2293. S/.
21 0 54.852,50 0,6875 72.191,48 37.713,17
2294. 2295. S/. 2296. S/. 2297. 2298. S/. 2299. S/.
22 75.000,00 72.691,00 0,6754 50.653,58 49.094,13
2300. 2301. S/. 2302. S/. 2303. 2304. S/. 2305. S/.
23 50.400,00 35.964,50 0,6634 33.437,33 23.860,26
2306. 2307. S/. 2308. S/. 2309. 2310. S/. 2311. S/.
24 63.000,00 36.164,50 0,6517 41.057,63 23.568,71
2312. 2315. 2316. S/. 2317. S/.
2313. 2314. 1.808.286,22 1.253.490,31
2318. 2319. 2320. 2321. 2322. B/C 2323. 1,443
2324.
2325.
7.17. Punto de Equilibrio.
2326.
2328. 2329. C 2330. COS 2334. COS
2333. PRE
PRECIO OSTO TO TO 2335. COS
2332. C CIO
2327. PROD DE VARI VARIABL 2331. POND VARIAB TO FIJO
OSTO VENTA
UCTO VE ABLE E ERACION LE PONDER
FIJO PONDER
NT MENS INDIVU PONDER ADO
ADO
A UAL DUAL ADO
2336. PAN
CON
2338. S 2341. S
QUESO,
2337. /. 2339. S/. /. 2342. S/. 2343. S/. 2344. S/.
REFRESCO 2340. 20%
S/. 4,00 3.588,0 2,60 60.190, 0,80 0,52 12.038,00
MARACUY
0 00
AY
PLÁTANO
2345. PAN
CON
2347. S 2350. S
MANTEQU
2346. /. 2348. S/. /. 2351. S/. 2352. S/. 2353. S/.
ILLA, 2349. 20%
S/. 4,00 3.174,0 2,30 60.190, 0,80 0,46 12.038,00
CHICHA
0 00
MORADA Y
MANZANA
2354. PAN 2355. 2356. S 2357. S/. 2358. 20% 2359. S 2360. S/. 2361. S/. 2362. S/.
CON S/. 4,00 /. 2,25 /. 0,80 0,45 12.038,00
MERMELA 3.105,0 60.190,
DA, 0 00
REFRESCO
DE
CARAMBO
LA Y

71
 DURAZNO

2363. PAN
CON
HUEVO, 2365. S 2368. S
REFRESCO 2364. /. 2366. S/. /. 2369. S/. 2370. S/. 2371. S/.
2367. 20%
DE S/. 4,00 3.312,0 2,40 60.190, 0,80 0,48 12.038,00
CEBADA Y 0 00
MANDARI
NA
2372. PAN
CON
MORTADE
2374. S 2377. S
LA,
2373. /. 2375. S/. /. 2378. S/. 2379. S/. 2380. S/.
REFRESCO 2376. 20%
S/. 4,00 3.312,0 2,40 60.190, 0,80 0,48 12.038,00
DE TUMBO
0 00
Y
GRANADIL
LA
2381. FUENTE: ELABORACION 2383. TOTAL 2384. S/. 2385. S/. 2386. S/.
PROPIA 2382. PONDERACIONES 4,00 2,39 60.190,00
2387.
2389. S/.
60.190,0
2388. COSTES FIJOS 0
2390. COSTES VARIABLES UNITARIOS 2391. S/.
PONDERADO 2,39
2393. S/.
2392. PRECIO UNITARIO PONDERADO 4,00
2394. UMBRAL DE RENTABILIDAD 2395. 373
PONDERADA UNID 85,09
2396.
2400. C 2401.
2399. C
2398. CO OSTE COSTES 2402. IN 2403. BE
2397. UNIDAD OSTES
STES S ME GRESO NEFICI
ES VARI
FIJOS TOTA DI S OS
ABLES
LES OS
2407. 6
2405. 601 2406. 0, 0190,0 2408. 2409. 0,0 2410. 60
2404. 0 90,00 00 0 0 190,00
2414. 6
2412. 601 2413. 89 9125,0 2415. 2416. 149 2417. 54
2411. 3739 90,00 35,04 4 18,49 54,04 171,00
2421. 7
2419. 601 2420. 17 8060,0 2422. 2423. 299 2424. 48
2418. 7477 90,00 870,07 7 10,44 08,07 152,00
2428. 8
2426. 601 2427. 26 6995,1 2429. 2430. 448 2431. 42
2425. 11216 90,00 805,11 1 7,76 62,11 133,00
2435. 9
2433. 601 2434. 35 5930,1 2436. 2437. 598 2438. 36
2432. 14954 90,00 740,15 5 6,42 16,15 114,00
2442. 1
2440. 601 2441. 44 04865, 2443. 2444. 747 2445. 30
2439. 18693 90,00 675,19 19 5,61 70,19 095,00
2449. 1
2447. 601 2448. 53 13800, 2450. 2451. 897 2452. 24
2446. 22431 90,00 610,22 22 5,07 24,22 076,00
2456. 1
2454. 601 2455. 62 22735, 2457. 2458. 104 2459. 18
2453. 26170 90,00 545,26 26 4,69 678,26 057,00
2463. 1
2461. 601 2462. 71 31670, 2464. 2465. 119 2466. 12
2460. 29908 90,00 480,30 30 4,40 632,30 038,00
2470. 1
2468. 601 2469. 80 40605, 2471. 2472. 134 2473. 60
2467. 33647 90,00 415,34 34 4,18 586,34 19,00

72
 2477. 1
2475. 601 2476. 89 49540, 2478. 2479. 149 2480. 0,0
2474. 37385 90,00 350,37 37 4,00 540,37 0
2484. 1
2482. 601 2483. 98 58475, 2485. 2486. 164 2487. 60
2481. 41124 90,00 285,41 41 3,85 494,41 19,00
2491. 1
2489. 601 2490. 10 67410, 2492. 2493. 179 2494. 12
2488. 44862 90,00 7220,45 45 3,73 448,45 038,00
2498. 1
2496. 601 2497. 11 76345, 2499. 2500. 194 2501. 18
2495. 48601 90,00 6155,48 48 3,63 402,48 057,00
2505. 1
2503. 601 2504. 12 85280, 2506. 2507. 209 2508. 24
2502. 52339 90,00 5090,52 52 3,54 356,52 076,00
2509.
2510.
2511.
2512.
2513.
2514.
2515.
2516.
2517.
2518.
2519.
2520.
2521.
2522.
2523.
2524.
2525.
2526.
2527.
2528.
2529.
2530.
2531.
2532.
2533.
2534.
2535.
2536.
2537.
2538.
2539.
2540.
2541.
2542.
2543.
2544.
2545.

73
2546.
2547.
2548.
2549.
2550..................................................................................................

2551..................................................................................................

2552..................................................................................................

2553..................................................................................................

2554..................................................................................................

2555..................................................................................................

2556..................................................................................................

2557..................................................................................................

2558..................................................................................................

2559..................................................................................................

2560..................................................................................................

2561..................................................................................................

2562..................................................................................................

2563..................................................................................................

2564..................................................................................................

2565..................................................................................................

2566..................................................................................................

2567..................................................................................................

2568..................................................................................................

8. CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES.
2569.

74
 2570.
2571.
2572.
2573.
2574.
2575.
2576.
2577.
2578.
2579.
2580.
2581.
2582.
2583.
2584.
2585.
2586.
2587.
2588.
2589.
2590.
2591.
2592.
2593.
2594.
2595.
2596.
2597.
2598.
2599.
2600.
2601.
2602.
2603.
2604.
2605.
2606.
2607.
2608.
2609.
2610.
2611.
2612.

2613........................................................
ANEXOS Y REFERENCIAS.
75
 2614.
2615.
2616.
2617.
2618.
2619.
2620.
2621.
2622.
2623.
2624.
2625.
2626.
2627.
2628.
2629.
2630.
2631.
2632.
2633.
2634.
2635.
2636.
2637.
2638.
2639.
2640.
2641.

2642. Sexo

2644. Frec 2646. Porc

2649. Porcen
uencia entaje
2648. Porce taje
2643. 2645. 2647. % ntaje válido acumulado

2650. V 2651. Fe 2653. 100, 2654. 100,

2652. 56 2655. 100,0
álido menino 0 0

2656.

2657.

76
 SEXO

100.00%
SEXO
Femenino
2658.

2659.

2660.

2661.

2662.

2663.

2664.

2665.

2666.

2667.

2668.

2669.

2670. Edad

2672. Frecu 2674. Porc

2676. Porc 2677. Porcen
encia entaje
entaje taje
2671. 2673. 2675. % válido acumulado

2678. V 2679.
2680. 2 2681. 3,6 2682. 3,6 2683. 3,6
álido 27

2685.
2686. 3 2687. 5,4 2688. 5,4 2689. 8,9
28

2691. 2692. 3 2693. 5,4 2694. 5,4 2695. 14,3

29

77
 2697.
2698. 3 2699. 5,4 2700. 5,4 2701. 19,6
30

2703.
2704. 4 2705. 7,1 2706. 7,1 2707. 26,8
31

2709.
2710. 6 2711. 10,7 2712. 10,7 2713. 37,5
32

2715.
2716. 5 2717. 8,9 2718. 8,9 2719. 46,4
33

2721.
2722. 6 2723. 10,7 2724. 10,7 2725. 57,1
34

2727.
2728. 8 2729. 14,3 2730. 14,3 2731. 71,4
35

2733.
2734. 5 2735. 8,9 2736. 8,9 2737. 80,4
36

2739.
2740. 5 2741. 8,9 2742. 8,9 2743. 89,3
37

2745.
2746. 4 2747. 7,1 2748. 7,1 2749. 96,4
38

2751.
2752. 2 2753. 3,6 2754. 3,6 2755. 100,0
39

2757. 2759. 100, 2760. 100,

2758. 56 2761.
Total 0 0

2762.

78
2763.

EDAD
14.3

10.7 10.7
8.9 8.9 8.9
Porcentaje %

7.1 7.1
5.4 5.4 5.4
3.6 3.6

27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39
Edades

2764.

2765. Lugar de Residencia

2767. Frecu
2770. Porc 2771. Porcen
encia
2769. Porc entaje taje
2766. 2768. entaje % válido acumulado

2772. V 2773. Cercado 2774. 18 2775. 32,1 2776. 32,1 2777. 32,1
álido
2779. San
2780. 13 2781. 23,2 2782. 23,2 2783. 55,4
Antonio

2785. San
2786. 6 2787. 10,7 2788. 10,7 2789. 66,1
Francisco

2791. Los
2792. 1 2793. 1,8 2794. 1,8 2795. 67,9
Ángeles

2797. Chen
2798. 6 2799. 10,7 2800. 10,7 2801. 78,6
Chen

2803. El Siglo 2804. 3 2805. 5,4 2806. 5,4 2807. 83,9

79
 2809. Mariscal
2810. 3 2811. 5,4 2812. 5,4 2813. 89,3
Nieto

2815. Samegu
2816. 6 2817. 10,7 2818. 10,7 2819. 100,0
a

2821. Total 2823. 100, 2824. 100,

2822. 56 2825.
0 0

2826.

LUGAR DE RESIDENCIA
Cercado
32.14% San Antonio
5.36% 10.71% San Francisco
5.36%
Los Ángeles
Chen Chen
10.71% 1.79%
El Siglo
Mariscal Nieto
Samegua
10.71% 23.21%

2827.

2828.

2829.

2830.

2831. Nivel de Estudios

2833. Frec 2835. Porc

2837. Porc 2838. Porcen
uencia entaje
entaje taje
2832. 2834. 2836. % válido acumulado

2839. V 2840. Secundaria 2841. 2 2842. 3,6 2843. 3,6 2844. 3,6
álido
2846. Superior No
2847. 13 2848. 23,2 2849. 23,2 2850. 26,8
Universitaria

2852. Superior 2853. 38 2854. 67,9 2855. 67,9 2856. 94,6

Universitaria

80
 2858. Estudios de Post
2859. 3 2860. 5,4 2861. 5,4 2862. 100,0
grado

2864. Total 2866. 100, 2867. 100,

2865. 56 2868.
0 0

2869.

2870.

NIVEL DE ESTUDIOS
23.21%
Secundaria
5.36%3.57%
Superior No
Universitaria
Superior
Universitaria
Estudios de
Post grado

67.86%

2871.

2872.

2873.

2874.

2875.

2876.

2877.

2878. ¿En qué nivel estudia(n) su(s) hijo(s)?

2880. Frecu 2882. Porc

2884. Porc 2885. Porcen
encia entaje
entaje taje
2879. 2881. 2883. % válido acumulado

2886. V 2887. Inicial 2888. 19 2889. 33,9 2890. 33,9 2891. 33,9
álido
2893. Primari 2894. 26 2895. 46,4 2896. 46,4 2897. 80,4
a

81
 2899. Ambos
2900. 11 2901. 19,6 2902. 19,6 2903. 100,0
niveles

2905. Total 2907. 100, 2908. 100,

2906. 56 2909.
0 0

2910.

¿En qué nivel estudia(n) su(s) hijo(s)?

19.64%
33.93%
Inicial
Primari
a
Ambos
niveles

46.43%

2911.

2912.

2913.

2914.

2915. ¿Cómo es su estilo de vida?

2917. Frec 2919. Porc

2921. Porc 2922. Porcen
uencia entaje
entaje taje
2916. 2918. 2920. % válido acumulado

2923. V 2924. Progresis 2927. 35,

2925. 20 2926. 35,7 2928. 35,7
álido tas 7

2930. Moderna 2933. 25,

2931. 14 2932. 25,0 2934. 60,7
s 0

2936. Conserva 2939. 39,

2937. 22 2938. 39,3 2940. 100,0
doras 3

2942. Total 2944. 100, 2945. 100

2943. 56 2946.
0 ,0

82
2947.

¿Cómo es su estilo de vida?

35.71%
39.29%
Progresistas

Modernas

Conservadora
s

25.00%

2948.

2949.

2950.

2951. ¿Actualmente quién sostiene el hogar?

2953. Frec 2955. Porc

2958. Porcen
uencia entaje
2957. Porce taje
2952. 2954. 2956. % ntaje válido acumulado

2959. V 2960. Jefe de

2961. 17 2962. 30,4 2963. 30,4 2964. 30,4
álido familia

2966. Madre del

2967. 2 2968. 3,6 2969. 3,6 2970. 33,9
hogar

2972. Ambos
2973. 37 2974. 66,1 2975. 66,1 2976. 100,0
conyugues

2978. Total 2980. 100, 2981. 100,

2979. 56 2982.
0 0

2983.

83
 ¿Actualmente quién sostiene el hogar?

30.36%
Jefe de familia
Madre del hogar
3.57% Ambos conyugues

66.07%

2984.

2985.

2986.

2987.

2988.

2989.

2990.

2991.

2992. ¿Entre cuánto oscila el ingreso familiar?

2994. Frecu 2996. Porc

2998. Porc 2999. Porcen
encia entaje
entaje taje
2993. 2995. 2997. % válido acumulado

3000. V 3001. Entre

3002. 6 3003. 10,7 3004. 10,7 3005. 10,7
álido 2000 y 2500

3007. Entre
3008. 19 3009. 33,9 3010. 33,9 3011. 44,6
2500 y 3000

3013. Entre
3014. 17 3015. 30,4 3016. 30,4 3017. 75,0
3000 y 3500

3019. Entre 3020. 12 3021. 21,4 3022. 21,4 3023. 96,4

3500 y 4000

84
 3025. Más de
3026. 2 3027. 3,6 3028. 3,6 3029. 100,0
4000

3031. Total 3033. 100, 3034. 100,

3032. 56 3035.
0 0

3036.

¿Entre cuánto oscila el ingreso familiar?

21.43% Entre 2000 y 2500

3.57%
10.71% Entre 2500 y 3000
Entre 3000 y 3500
33.93% Entre 3500 y 4000
Más de 4000
30.36%

3037.

3038.

3039.

3040. ¿Con qué frecuencia prepara usted el desayuno en los días

laborables?

3042. Frec 3044. Porc

3046. Porc 3047. Porcen
uencia entaje
entaje taje
3041. 3043. 3045. % válido acumulado

3048. V 3049. Siempr

3050. 23 3051. 41,1 3052. 41,1 3053. 41,1
álido e

3055. Casi
3056. 22 3057. 39,3 3058. 39,3 3059. 80,4
siempre

3061. Regular
3062. 8 3063. 14,3 3064. 14,3 3065. 94,6
mente

3067. Casi 3068. 3 3069. 5,4 3070. 5,4 3071. 100,0

nunca

85
 3073. Total 3075. 100, 3076. 100,
3074. 56 3077.
0 0

3078.

¿Con qué frecuencia prepara usted el desayuno en los días laborables?

14.29%

5.36% 41.07%
Siempre
Casi siempre
Regularment
e
Casi nunca

39.29%

3079.

3080.

3081.

3082. ¿Qué tipo de desayuno le sirve a su(s) hijo(s)?

3084. Frecu 3086. Porc

3088. Porc 3089. Porcen
encia entaje
entaje taje
3083. 3085. 3087. % válido acumulado

3090. V 3091. Cons 3094. 35,

3092. 20 3093. 35,7 3095. 35,7
álido istente 7

3097. Mode 3100. 64,

3098. 36 3099. 64,3 3101. 100,0
rado 3

3103. Total 3105. 100, 3106. 100

3104. 56 3107.
0 ,0

3108.

86
 ¿Qué tipo de desayuno le sirve a su(s) hijo(s)?

35.71%

Consistent
e

Moderado
64.29%

3109.

3110.

3111. ¿Qué tipo de bebible le(s) sirve a su(s) hijo(s) en el

desayuno?

3113. Frecu 3115. Porc

3117. Porc 3118. Porcen
encia entaje
entaje taje
3112. 3114. 3116. % válido acumulado

3119. V 3120. J
3121. 3 3122. 5,4 3123. 5,4 3124. 5,4
álido ugos

3126. L
3127. 21 3128. 37,5 3129. 37,5 3130. 42,9
eche

3132. Y
3133. 11 3134. 19,6 3135. 19,6 3136. 62,5
ogurt

3138. A
3139. 15 3140. 26,8 3141. 26,8 3142. 89,3
vena

3144. Q
3145. 6 3146. 10,7 3147. 10,7 3148. 100,0
uinua

3150. T 3152. 100, 3153. 100,

3151. 56 3154.
otal 0 0

3155.

87
 ¿Qué tipo de bebible le(s) sirve a su(s) hijo(s) en el desayuno?

10.71% 5.36%
Jugos
26.79% 37.50%
Leche
Yogurt
Avena

Quinua
19.64%

3156.

3157.

3158.

3159.

3160.

3161.

3162.

3163. ¿Qué tipo de sólido le(s) sirve a su(s) hijo(s) en el desayuno?

3165. Frecu 3167. Porc

3169. Porc 3170. Porce
encia entaje
entaje ntaje
3164. 3166. 3168. % válido acumulado

3171. V 3172. Sandwich

3173. 37 3174. 66,1 3175. 66,1 3176. 66,1
álido (pan)

3178. Tostadas 3179. 1 3180. 1,8 3181. 1,8 3182. 67,9

3184. Queques 3185. 1 3186. 1,8 3187. 1,8 3188. 69,6

3190. Comida 3191. 15 3192. 26,8 3193. 26,8 3194. 96,4

3196. Tortillas 3197. 2 3198. 3,6 3199. 3,6 3200. 100,0

3202. Total 3204. 100, 3205. 100,

3203. 56 3206.
0 0

3207.

88
 ¿Qué tipo de sólido le(s) sirve a su(s) hijo(s) en el desayuno?

26.79%
3.57%
Sandwich
(pan)
Tostadas
1.79%
1.79% Queques
Comida
66.07%
Tortillas

3208.

3209.

3210.

3211.

3212.

3213.

3214.

3215.

3216. ¿Con qué le gusta combinar el pan?

3218. Frecu 3220. Porc

3222. Porc 3223. Porcen
encia entaje
entaje taje
3217. 3219. 3221. % válido acumulado

3224. V 3225. Ques

3226. 9 3227. 16,1 3228. 16,1 3229. 16,1
álido o

3231. Mant
3232. 9 3233. 16,1 3234. 16,1 3235. 32,1
equilla

3237. Aceit
3238. 2 3239. 3,6 3240. 3,6 3241. 35,7
una

3243. Morta 3244. 6 3245. 10,7 3246. 10,7 3247. 46,4

dela

89
 3249. Hot
3250. 1 3251. 1,8 3252. 1,8 3253. 48,2
dog

3255. Huev
3256. 4 3257. 7,1 3258. 7,1 3259. 55,4
o

3261. Salta
3262. 5 3263. 8,9 3264. 8,9 3265. 64,3
do

3267. Merm
3268. 10 3269. 17,9 3270. 17,9 3271. 82,1
elada

3273. Pollo 3274. 6 3275. 10,7 3276. 10,7 3277. 92,9

3279. Palta 3280. 4 3281. 7,1 3282. 7,1 3283. 100,0

3285. Total 3287. 100, 3288. 100,

3286. 56 3289.
0 0

3290.

¿Con qué le gusta combinar el pan?

10.71% 16.07% Queso
Mantequil
7.14% la
Aceituna
Mortadela
16.07%
Hot dog
17.86%
3.57% Huevo
1.79% Saltado
Mermelad
a
7.14% 10.71%
8.93% Pollo
Palta
3291.

3292.

3293.

3294. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un buen

desayuno?

3296. Frecu 3298. Porc

3300. Porc 3301. Porce
encia entaje
entaje ntaje
3295. 3297. 3299. % válido acumulado

90
 3302. V 3303. 4
3304. 6 3305. 10,7 3306. 10,7 3307. 10,7
álido soles

3309. 5
3310. 22 3311. 39,3 3312. 39,3 3313. 50,0
soles

3315. 6
3316. 18 3317. 32,1 3318. 32,1 3319. 82,1
soles

3321. 7
3322. 10 3323. 17,9 3324. 17,9 3325. 100,0
soles

3327. T 3329. 100, 3330. 100,

3328. 56 3331.
otal 0 0

3332.

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un buen desayuno?

17.86% 10.71%

4
soles
5
soles
6
39.29% soles
32.14%

3333.

3334.

3335.

3336.

3337.

3338.

3339.

3340.

3341.

3342.

91
 3343. ¿Dónde le gustaría que le dejen el desayuno para su(s) hijo(s)?

3345. Frec 3347. Porc

3350. Porcent
uencia entaje
3349. Porce aje
3344. 3346. 3348. % ntaje válido acumulado

3351. V 3352. En casa 3353. 34 3354. 60,7 3355. 60,7 3356. 60,7
álido
3358. En el
3359. 22 3360. 39,3 3361. 39,3 3362. 100,0
colegio

3364. Total 3366. 100,

3365. 56 3367. 100,0 3368.
0

3369.

¿Dónde le gustaría que le dejen el desayuno para su(s) hijo(s)?

39.29%

En casa

En el colegio
60.71%

3370.

3371.

3372.

3373. ¿Estaría dispuesto a pagar un monto adicional por el

servicio delivery?

3375. Frec 3377. Porc

uencia entaje
3379. Porce 3380. Porcenta
3374. 3376. 3378. % ntaje válido je acumulado

3381. V 3382. 3383. 39 3384. 69,6 3385. 69,6 3386. 69,6

álido Si

92
 3388.
3389. 17 3390. 30,4 3391. 30,4 3392. 100,0
No

3394. 3396. 100,

3395. 56 3397. 100,0 3398.
Total 0

3399.

¿Estaría dispuesto a pagar un monto adicional por el servicio delivery?

30.36%

Si
N
o

69.64%

3400.

3401.

3402. ¿Qué medio de comunicación utiliza con mayor frecuencia?

3404. Frecue 3406. Porc

3409. Porce
ncia entaje
3408. Porce ntaje
3403. 3405. 3407. % ntaje válido acumulado

3410. V 3411. Radio 3412. 34 3413. 60,7 3414. 60,7 3415. 60,7
álido
3417. Televi
3418. 16 3419. 28,6 3420. 28,6 3421. 89,3
sión

3423. Faceb
3424. 5 3425. 8,9 3426. 8,9 3427. 98,2
ook

3429. Págin
3430. 1 3431. 1,8 3432. 1,8 3433. 100,0
as Web

3435. Total 3437. 100,

3436. 56 3438. 100,0 3439.
0

3440.

93
 ¿Qué medio de comunicación utiliza con mayor frecuencia?
8.93%

1.79%
Radio
28.57% Televisió
n
Faceboo
60.71%k
Páginas
Web

3441.

3442.

94